zenÁ pÉČe vÍ · základem zdravé stravy jsou kompletní přirozené potraviny, ne jednotlivé...

1

PŘIROZENÁ

PÉČEO ZDRAVÍ

DĚTÍ Margit Slimáková

Obsah

Jednotlivé živiny

Výživa pro děti

Deset doporučení pro rodiče a vychovatele

Přirozená podpora zdraví

Přirozené terapeutické možnosti

Využití poznatků v praxi

Praktické rady

Recepty

Literatura 27

26

24

23

20

18

17

12

3

3

Jednotlivé živinyKteré živiny a v jakých poměrech konzumovat pro zdraví, to je i po mnoha letech intenzivního studia stále předmětem diskusí. Doporučení odborníků se pravidelně mění. Mnozí z nás se čím dál tím více soustředí na jednotlivé živiny, a přitom ztrácejí obraz kompletní potraviny. V extrému to pak může vypadat tak, že pro pilulky s extrakty jednotlivých živin zapomeneme konzumovat samotné komplexní potraviny. Problémem je, že do pilulky vměstnáme jen ty látky, které se nám podaří najít a izolovat. Představa, že jsme našli a izolovali všechny prospěšné živiny obsažené ve všech možných potravinách, je však naivní. Například konzumací jablka získáváme kromě vitamínu C a rutinu také celou řadu živin, z nichž některé ještě ani neznáme. Konzumací celého jablka přijímáme navzájem se podporující živiny v těch nejlepších poměrech, jak je příroda připravila.

Základem zdravé stravy jsou kompletní přirozené potraviny, ne jednotlivé živiny. Není proto třeba, aby každý z nás detailně studoval potraviny až k úrovni molekul, učil se encyklopedické informace a před jídlem analyzoval složení talíře. Informace v následující kapitolce mají sloužit pouze jako základní přehled, není třeba je detailně znát. Navíc naprostá většina dospělých dobře ví, co se skrývá pod pojmem zdravé jídlo, a to i bez nutnosti studia výživy.

4

Základní živiny – makronutrienty

• Sacharidy(cukry),proteiny(bílkoviny)alipidy(tuky).

• Vyváženástravabymělaobsahovat25–30%tuků,50–60%sacharidůa15–20%bílkovin.

• Některépotravinyobsahujíhlavněsacharidy(např.pečivo),jinézasespíšebílkoviny(např. krůtímaso),jakočistýtukmůžemeoznačitnapř.olivovýolejnebosádlo.

• Většinapotravin(stejnějakomateřskémléko)všakobsahujekombinacidvounebovšechživin a různě velký podíl vody. Ideálními příklady jsou pizza nebo dort, který vařili kočička s pejskem.

Energie

• JednotkouenergiejsoukJnebokcal:1kcal=4,2kJ.

• Obsahenergiev1gživin:sacharidy4kcal,bílkoviny4kcal,tuky9kcal.

• Kolikkaloriípotřebujeme:dennípotřebajezávislánavěku,pohlaví,pohybovéaktivitě,zdravotním stavu, konstitučním typu a dalších faktorech.

Příklady denních požadavků na příjem energie

• Prolidi,kteříchtějíredukovathmotnost,sedoporučujedennípříjem1200kcal(5040kJ),nižšípříjemenergiejemožnékonzumovatjediněpodlékařskýmdohledem.

• Proženysesedavýmzaměstnánímaprostaršímládežsedoporučuje1600kcal(6720kJ).

• Proděti,dospívajícídívky,aktivníženyapromužesesedavýmzaměstnánímjevhodných2 200kcal(9240kJ).

• Prodospívajícíchlapce,aktivnímuže,provelmiaktivníženy,těhotnéakojícíženy(podlestupnětěhotenstvíadélkyafrekvencekojení)sedoporučujedennípříjemaž2800kcal.

• Nikomunedoporučujianipočítáníkalorií,anineustálékontrolováníhmotnosti.Obojíkazípožitek z jídla a často vede k mylným představám o vlastním jídelníčku a o vlastním těle. To, jak je jídlo a naše tělo zdravé, většinou poznáme i bez čísel.

• Zjednodušeně:základemzdravéhojídlajsoupřirozenépotraviny.Zdravýorganismussepoznápodledostatkuenergie,sílyadobrénálady.

Sacharidy, funkce

• Sacharidyjsounejdůležitějšímanejpohotovějšímzdrojemenergie,kterýtvořívícenežpolovinuenergetickéhodnotypotravy.

• Jsounejdůležitějšímnutrientemposkytujícímenergiiprooptimálnívýkonpřisportu.

• Metabolismussacharidůjejednoduššínežmetabolismusostatníchživin,aprotojsourychlejivyužitelnéjakozdrojenergie.

• Potravinybohaténasacharidyobsahujíčastoprůvodnívitamíny,zejménavitamínC,vitamín B a beta-karoten.

• Nestravitelnésacharidybývajíoznačoványjakovláknina.Vlákninapříznivěovlivňuječinnoststřev a pomáhá předcházet některým metabolickým poruchám.

5

Sacharidy, dělení

1.Monosacharidy–glukóza,galaktóza,fruktóza.

2.Disacharidy–sacharóza,laktóza,maltóza.

3.Oligosacharidy–rafinóza,stachyóza.

4.Polysacharidy–škrob,glykogen,vláknina.

Sacharidy, potřeba

• Sacharidybymělytvořit50–60%zveškerépřijatéenergie.

• Usportovcůmohousacharidytvořitaž70%energiezcelkovéhodenníhopříjmu.

• Obecnédoporučeníprosportovce:6–10gsacharidůnajedenkilogramhmotnosti.

• Přílišnákonzumacesacharidů,zejménajednoduchýchcukrůobsaženýchvesladkostech,vede knadměrnémupříjmuenergie.Topřispívákukládánítuků.

• „Prázdnékalorie“jsoukalorie,kteréposkytujíspoustuenergie,aletéměřžádnédůležitévitamíny či minerály.

• Sladkáchuťjepřirozená,atozejménaprodětiaženy,alejejímzdrojembymělybýtpředevším přirozené potraviny.

Sacharidy, trávení

• Specifickétrávicíenzymyštěpípolysacharidyadisacharidynamonosacharidy(glukózu),kteréjsouabsorboványdokrveaodtudtransportoványdopracujícíchbuněkavyužíványjakozdrojenergie.

• Glukózajenejdůležitějšímonosacharid,jeprimárnímzdrojemenergieprovšechnybuňkylidského těla.

• Přiabsorpcivětšíhomnožstvíglukózy,nežorganismusmomentálněpotřebuje,sevytvářejízásobysacharidůjakozdrojenergieveforměglykogenuvjátrechavesvalech.

• Hormoninzulínnapomáhápřeměněglukózyvtukovoutkáňaukládáníglukózyvjátrechve forměglykogenu.

• Glykogenjevyužívántakékudrženístáléhladinyglykémie.

• Krevníglukózajenezbytnýmzdrojemenergienapříkladpromozkovébuňky.

• Hormonglukagon,adrenalinakortizolzvyšujíštěpeníjaterníhoglykogenunaglukózu.

• Dalšízásobysacharidůveforměglykogenusetvořívesvalech.Zdejeasi200–500gsacharidů(podletrénovanostijedince).Tentozdrojmůžeorganismusvyužítpouzejakozdrojenergieprosvalovoupráci,nepřinedostatkukrevníhocukru(hypoglykémii).

• Nejdůležitějšíjezapamatovatsi,žetrávenísacharidůzačínávústech,aprotojetřebařádněkousat.

• Zásobysacharidůjsouomezené.Jejichúroveňpředurčuje,jakdlouhomůžetrvatzatížení.Po vyčerpánízásobglykogenuorganismuspociťujeúnavu,vyčerpání,jenutnésnížitintenzituzátěže.

• Vyčerpáníjaterníhoglykogenumůžezpůsobitmdloby,nevolnost,závratě,celkovouslabosta náhlou ztrátu svalové síly.

6

• Poklessvalovéhoglykogenunajednutřetinupůvodníhomnožstvíjižvýrazněovlivňujekvalitusportovního výkonu.

• Pokudsevyčerpátakéglykogenjaterní,poklesnehladinakrevníhocukru.Krevnícukrsloužíjakozákladnízdrojenergieprocentrálnínervovousoustavu,jehonedostatekmůževyvolatdiskoordinaci pohybů, nevolnost, závratě.

Glykemický index – GI

• Rychlostnárůstukoncentracekrevníglukózyjeovlivněnakonzumacírůznýchdruhůsacharidů.

• Čímrychlejisezvýšíhladinaglukózyvkrvi,tímvyššímglykemickýmindexemjepotravinaoznačena.

• NejvyššíGImajíjednoduchésacharidy.

• Glykemickýindexpokrmuovlivňujehlavněobsahvlákniny,úroveňtechnologickéhozpracování a obsah tuků.

Sacharidy, zdroje

• Monosacharidyglukózaafruktóza jsou obsaženy hlavně v ovoci, medu, některýchdruzíchzeleniny(například vmrkvi)avevšechsladkostech.

• Monosacharidyjsourozpustnévevodě a chutnají sladce.

• TytozdrojesacharidůmajívysokýGI.

• Vpříroděsevyskytujínejvíce polysacharidy, tj. cukry složené z několika molekul jednoduchých sacharidů.

• Hlavnímzdrojempolysacharidůjsou v našich podmínkách obiloviny a brambory.

• Polysacharidytakéobsahujerýže,chléb,zelenina,těstovinynebocereálie.

• Polysacharidysevstřebávajípoměrnědlouhoaobsahujídostatekvlákniny,protonásmnohem lépe zasytí. Celozrnné potraviny také obsahují důležité minerály a některé vitamíny.

• MezipotravinysestředněvysokýmGIpatřínapř.pomerančovýdžus,bramboryvařenébezslupky, rýže bílá dlouhozrnná, kukuřice, banány, zelený hrášek.

• Polysacharidyjsounerozpustnévevoděanemajížádnouchuť.

Sacharidy, vláknina

• Vlákninatvořínestravitelnouaneboméněstravitelnousložkupotravinrostlinnéhopůvodu(nedodáváenergii).

• Vláknina se dělí na rozpustnou a nerozpustnou, většina rostlinných potravin obsahuje oba typy.

7

• Dennídávkabymělabýt25–35g.

• Nerozpustnávlákninaveforměcelulózy,hemicelulózyaligninusezpracováváažv tlustém střevu za pomoci střevních bakterií. Působí preventivně proti zácpě, příznakům dráždivéhotračníkuavznikunádorovýchonemocněnístřev,příznivěovlivňujevstřebávánía trávení živin. Najdeme ji v obilí, kukuřici, otrubách, zelenině, slupce ovoce a kořenové zelenině.

• Rozpustnávlákninajakopektinaoligofruktózazpomalujevstřebávánísacharidů.Jejípříjemnapomáháregulacikrevníhocukrupojídleamátakévlivnasníženíhladinycholesteroluv krvi.Jeobsaženavluštěnináchaovoci.

• Vlákninajejenvpotravináchrostlinnéhopůvodu.Knejlepšímzdrojůmpatříluštěniny,zelenina a ovesné vločky.

• Většinapotravinupravovanýchdopolotovarůjevlákninyzbavována.Mezitakovépotravinypatří bílá mouka, bílá rýže, brambory bez slupek.

• Pouzevestoprocentněcelozrnnémvýrobkujezachovanýobsahvlákniny.

• Všehomocškodí:zvýšenípříjmuvlákninynad50gzadenjižpohyblivoststřevneovlivňuje,ale může naopak způsobit střevní potíže.

• Mocdoporučujimlýneknaobilí.

Bílkoviny, funkce

• Bílkovinyjsouzákladnímistavebnímilátkamiorganismu.

• Hlavnífunkcíbílkovinjetvořitaobnovovattkáněasyntetizovathormonyaenzymy.

• Bílkovinytvořízákladsvalovýchbuněk.

• Jakozdrojenergiejetělovyužíváažtehdy,není-lidostateksacharidůatuků.

• Nenížádoucí,abybylyproteinyvtělezdrojemenergie.Docházíkodbourávánísvalovéhmoty(katabolismu).

• Vlidskémtěleneexistujezásobárnabílkovin.

• Molekulybílkovinjsousloženyzjednotlivýchaminokyselin,kterýchexistujedvaadvacet.Osmznichoznačujemejakotzv.esenciální(tělosijeneumísamovytvořit),prodětijenezbytných dokonce deset aminokyselin.

Bílkoviny, dělení

• Živočišnébílkovinyjsouobsaženyvmase,rybách,vejcíchamléčnýchvýrobcích.

• Rostlinnébílkovinyjsouobsaženynapř.vbramborách,sóje,luštěnináchaořechách.

• Esenciálníaminokyselinyjsou:valin,leucin,izoleucin,metionin,fenylalanin,lysin,treonin,tryptofan.

• Semiesenciálníaminokyselinyjsou:histidin,arginin.

• Neesenciálníaminokyselinyjsou:glycin,glutamin,kyselinaglutamová,asparagin,kyselinaaspartová,prolin,cystein,tyroxin,serin,alanin,arginin.

8

Bílkoviny, potřeba

• Bílkovinybymělytvořitpřibližně12–20%celkovéhoenergetickéhopříjmu.

• Doporučenádennídávkaje0,8gna1kgtělesnéhmotnostizaden(platíiudětí).

• Maximálnímnožstvíjepakcca1,5gna1kgtělesnéváhy(usportovcůaž2gna1kg).

• Nedostatekbílkovinvedekporuchámtělesnéhoaduševníhovývoje,sníženéimunitě,zhoršenému hojení ran.

• Nadbytekbílkovinzatěžujejátraaledviny.

Bílkoviny, trávení

• Rozkladbílkovinzačínávžaludkuzapomocienzymů,kteréaktivujekyselinachlorovodíková.

• Většinabílkovinjerozloženaažvtenkémstřevě,konečnýmproduktemtráveníbílkovinjsouaminokyseliny.

Bílkoviny, zdroje

• Maso,rybímaso,mlékoamléčnévýrobky,vejce.

• Luštěniny,ořechyasemínka,obiloviny.

Tuky, funkce

• Tukypředstavujízdrojenergieprosvaly(včetněsrdce)ajsousoučástívšechbuněčnýchmembrán.

• Tukyumožňujícirkulaci,uchováníaabsorpcivitamínůrozpustnýchvtucích:A,D,EaK.

• Tukyobklopujíživotnědůležitéorgányachráníje.

• Tukyjsoudůležitéprotermoregulaci.

• Tukyjsouzdrojemesenciálníchmastnýchkyselin:kyselinylinolové,alfa-linolenové,eikosapentaenové(EPA)adokosahexaenové(DHA).

• Tukydobřechutnají.

Tuky, dělení

• Mononenasycenémastnékyselinyjsoumastnékyselinysjednoudvojitouvazbou.Při pokojové teplotě jsou tekuté. Nejvýznamnějším zdrojem je olivový olej.

• Polynenasycenémastnékyselinyjsoumastnékyselinysvětšímmnožstvímdvojitýchvazeb.Jsounezbytnépronášrůstavývoj.Připokojovéteplotějsoutekuté.Patřímeziněomega-3mastnékyselinyaomega-6mastnékyseliny.

• Organismussipolynenasycenémastnékyselinyneumívytvořit,protojemusímedodávatpotravou.

• Nasycenémastnékyselinypocházejípřevážnězživočišnýchzdrojů,připokojovéteplotějsoupevné. Patří sem např. tuk v mase, máslo, palmový a kokosový olej.

• Transmastnékyselinyjsouvýsledkemtechnologickéhoprocesuhydrogenace(ztužování)tuků,při kterém dochází k přeměně olejů na pevné tuky. Původní velmi cenné nenasycené mastné kyseliny se mění na formu mastných kyselin nevyužitelnou pro lidské tělo.

9

Tuky, esenciální mastné kyseliny (EMK)

• EMKjsounápomocnépřiprevencizánětukloubů,snižujíkrevnítlak,snižujíhladinucholesteroluatriglyceridůasnižujírizikovznikukrevníchsraženin.Jsouprospěšnéprotikardiovaskulárním chorobám, ekzémům a lupénce.

• EMK,kterésevevysokémmnožstvívyskytujívmozku,napomáhajípřenosunervovýchvzruchůajsounutnépronormálnívývojafunkcimozku.Deficitesenciálníchmastnýchkyselin může vést k narušení schopnosti přijímat informace.

• EMKjsounezbytnékregeneraciatvorběnovýchbuněk.

• EMKjsouvyužíványkprodukciprostaglandinů,cožjsouhormonůmpodobnélátkysloužícínapříkladjakochemicképřenašečeinformacíaregulátoryrůznýchtělníchprocesů.

• ExistujídvězákladnískupinyEMKoznačovanéjakoomega-3aomega-6.

• EMKskupinyomega-6,mezikterépatříkyselinalinolováagama-linolová,sevyskytujív ořechách, semenech, v zelenině, dále pak v nenasycených rostlinných olejích, například v pupalkovém,sezamovémasójovémoleji.

• EMKskupinyomega-3,kampatříkyselinaalfa-linolenová,sevyskytujívtučnýchrybácha v některých rostlinných olejích, například v oleji lněném a ořechovém.

• EMKjsouničenyvysokýmiteplotami,jejichžnásledkemznichvznikajínebezpečnévolnéradikály.

Tuky, cholesterol

• Cholesteroljelátkatukovépovahy,kterájepřirozenousoučástíbuněklidskéhotěla.Najdeme jej v potravinách živočišného původu a normálně se vyskytuje v lidském těle, které jej samo vytváří.

• Cholesteroljevorganismuurčenkvýstavběbuněčnýchmembrán,vznikajíznějhormonynadledvinekapohlavníhormonyazaspolupůsobeníUVpaprskůzněj vzniká vitamín D.

• Zvýšenémnožstvícholesterolumůžebýtrizikovýmfaktoremsrdečněcévníchonemocnění.Při přebytku cholesterolu, který byl poškozen oxidací, v našem krevním oběhu dochází (za mnohadalšíchpodmínek)kjehoukládánívtepnáchakevznikuaterosklerózy.

• Nejefektivnějšícestoukesníženícholesterolujenáhradamasazdravýmirostlinnýmizdrojibílkovin(napříkladluštěninami)apravidelnýpohyb.

• Příjemvlákninysnižujemnožstvícholesterolu.

Mikronutrienty

Vitamíny, minerální látky, fytochemikálie, trávicí enzymy, probiotika a prebiotika.

Vitamíny

• Vitamínyjsouorganickélátky,účinnésložkyněkterýchenzymů.

• Vitamínynámneposkytujížádnouenergii,alejsounepostradatelnéproživot.

10

• Našetělosije–ažnamalévýjimky(např.vitamínD)–neumívyrobitsamo,aprotojejejich přísun v potravě důležitý.

• Vitamínyrozdělujemenavitamínyrozpustnévevodě(vitamínCaB-komplex)arozpustnév tucích(A,D,E,K).

• Tzv.B-komplexjetvořenněkolikavitamíny:vitamínB1(thiamin),vitamínB2(riboflavin),vitamínB5(kyselinapantotenová),vitamínB6(niacin),vitamínB7(biotin),vitamínB9(kyselinalistová)avitamínB12(pyridoxin).

• Vitamínyrozpustnévevoděsenehromadívtěle,takžejedůležitézabezpečitjejichdostatečný příjem potravou. Naše tělo využije to, co potřebuje, a zbytek vyloučí močí.

V odborné literatuře se můžeme setkat s termíny:

• hypovitaminóza=nedostatekvitamínů

• hypervitaminóza=nadbytekvitamínů

• avitaminóza=úplnýnedostatekurčitéhovitamínu

Kdy vzniká riziko nedostatku vitamínů

• extrémníredukčnídieta

• kouření

• dlouhodobépůsobenístresu

• těhotenství

• velkáfyzickázátěž

• infekčníchorobyajinépatologickéstavy

• nezdravákalorickybohatá,alevýživověchudástrava

Minerální látky

• Minerálnílátkydělímenastopovéprvkyaminerály.

• Meziminerálypatřívápník,fosfor,hořčík,chlor,draslíkasodík.Potřebujemejeřádověv miligramechzaden.

• Potřebastopovýchprvkůjemnohemmenší–řádověvmikrogramechzaden.

• Mezistopovéprvkypatříchrom,měď,fluor,jód,železo,mangan,molybden,selenazinek.

• Mezinovéstopovéprvkybylyzařazenynapř.arzén,vanad,nikladalší,ojejichžroliv organismutohozatímmnohonevíme.

Fytochemikálie

• Fytochemikáliejsoubiologickyaktivnílátkyzpotravinrostlinnéhopůvodu.

• Vsoučasnostijeidentifikovánoněkoliksetfytochemikálií,předpokládajísedalšítisíce,o kterých ještě nevíme.

• Fungujínapř.jakoantioxidancia,podporujíimunitnísystém,neutralizujíkarcinogeny.

• Vorganismuseneukládají,aprotojedůležitýpravidelnýpříjemrostlinnýchpotravin.

11

Příklady fytochemikálií

1.Bioflavonoidy–vážítoxickékovyapodporujíjejichvylučování,podporujífunkcevitamínuC,používají se např. v terapii lámavých kapilár a hemoroidů.

2.Chlorofyl–podporujetvorbučervenýchkrvinekvkostnídřeniapodporujehojeníran.

3.Lutein–karotenoid,silnýantioxidant,kterýjestabilníipřivaření.Ochraňujepředkataraktou a nalezneme jej v zelených listech.

4.Lykopen–silnýantioxidantsprotirakovinnýmiúčinky,nejvícejejnajdemevrajčatech.

5.Fenoly–silnéantioxidantysprotirakovinnýmiúčinky,naleznemejevzelenémčaji.

6.Sulforafan–patřídočelediBrasicaceae,snižujepravděpodobnostvznikuvředůa rakovinyžaludku.

Trávicí enzymy

• Trávicíenzymysidovedeorganismusvytvořitsám,jsounezbytnéprotráveníavyužitíveškeré potravy.

• Ktvorběenzymůjevšaktakézapotřebíživin,např.zinkuprotvorbužaludečníchšťáva střevních proteáz.

• Přinedostatkuzinkudocházíkpotížímstrávenímbílkovin,kezvýšenírizikavzniku potravníalergie.

• Pomocíenzymůzpotravindocházíkpodpořevlastníchtrávicíchenzymů.

Příklady

• Amylázy(trávícukry)–zdrojemjsoubanány,zelí,syrovávejce,nepasterovanýmed,pšenice,rýže.

• Proteázy(trávíbílkoviny)–zdrojemjsousyrovávejce,fazole,sójovéboby,sladkébrambory.

• Lipázy(trávítuky)–zdrojemjsousyrovávejce.

• Peroxidázyakatalázy(rozkládajívolnéradikály)–zdrojemjenepasterovanémléko.

Probiotika

• Probiotikajsouživémikroorganismy,kterépříznivěovlivňujízdravotnístav,napomáhajítráveníazmírňujíprojevyzánětlivýchonemocnění.

• Probiotikapůsobípreventivněprotiangíně,chřipceanachlazení.

• Působípreventivněprotizánětůmmočovýchcest.

• Snižujírizikovznikualergií.

• Podporujívstřebáváníněkterýchvitamínů.

• Zdrojeprobiotik:jogurt,kefír,miso,natto,tempeh,sójovéomáčky,kváskovýchléb.

Prebiotika, fruktooligosacharidy

• Prebiotikajsounestravitelnésložkypotravy,kterésloužíjakopotravaproprobiotika.

• Tynejlepšíprobiotickédoplňkyobsahujíiprebiotika,tj.stravuprobakteriekpodpořejejichreprodukce.

• Prebiotikajsoudalšímdůkazemvýznamupravidelnéhopříjmurostlinnéstravy.

12

Výživa pro dětiStravoudodávámezákladnístavebníjednotkyprobudovánízdravéhoorganismu.Stravapředstavujeokamžitouinformaci.Jídlodokáževyvolatpocityštěstí,spokojenostiasílystejnějakoúnavuapodrážděnost.Zjednodušeněplatí,žezdravéjídloznamenázdravédítě,a uchování zdraví dítěte je zásadním cílem všech rodičů. Naši snahu však denně napadá mocný potravinářskýprůmysl,„junkfood“reklamy,nesmyslněsezvětšujícíporce,vícenežtisícechemikáliíapotravinovýchdoplňků,nejasnéoznačovánípotravinačastoikvalitaběžnéhoškolního stravování.

Dnestypickyhojněinzerovanávýživaprodětipředstavujenejrůznějšícornflakessmlékem,cožvětšinouznamenápříjemkukuřičnéhosirupu,částečněhydrogenovanéhosójovéhooleje,jemněmletémouky,několikabarviv,cukrůapopřípaděidalšíchsladidel.Zjednodušeně –základemtakovétosnídanějecukrsdochucovadly.Acopřídavekkravskéhomléka?Dodáme pasterizací pozměněné bílkoviny, nasycené tuky s cholesterolem a zbytky antibiotik ahormonůpodávanýchzvířatům.Řešení?Cožtakhlezalítmističkuovesnýchvločeks nastrouhanýmijablkyvařícívodou,vmíchatrozinky,ořechyadochutitbílýmjogurtem?Uvedenýmsloženímdodávámekvalitní,plynuleseuvolňujícípolysacharidy,vlákninu,vitamíny, minerální látky, příznivá probiotika a například v případě doplnění vlašskými ořechy takéomega-3mastnékyseliny.

Dokonce i typická výživová pyramida doporučuje jako základ stravy celozrnné obiloviny se zeleninou a ovocem. Ve skutečnosti mají ve vyspělých zemích často jen dvě procenta konzumované mouky formu celozrnné a o mnoho větší není ani procento dětí, které konzumují pět a více doporučovaných porcí zeleniny a ovoce denně. K nejhojněji konzumované zelenině ve vyspělých zemích patří brambory v podobě hranolků a rajčata ve formě kečupu!

Základnímúkolemrodičůjeuplatňovatzásadyzdravéhostravováníapohybuabýttaktímnejlepším příkladem pro své děti. Děti, které naučíme zdravě se stravovat, mají větší šanci jíst zdravěivdospělosti.Naopak–zvelkéčástidětísnadváhouvyrůstajíobéznídospělí.Obezitadětí je často spojena s fyzickým i psychickým strádáním, podle statistik si obezitu udrží až 75 %obézníchdětíaždodospělosti.Obezitujeprototřebařešithnedvdětstvíanečekatdalších patnáct až dvacet let, kdy budou z obézních dětí diabetici nebo klienti ordinací pro léčbu kardiovaskulárních onemocnění.

13

Jak přivést děti ke zdravé stravě?

1. Zejménaprodětivmateřskýchškolkáchanaprvnímstupnizákladníchškoljsourodičevzorem,kterýsesnažínapodobovat.Jeprotonesmírnědůležité,abystravu,okterépřesvědčujeme děti, také jedli samotní rodiče. V rodinách, kde se rodiče stravují zdravě, pravidelně sportují a dodržuje se spánkový rytmus, děti také přirozeně následují tento (pro něběžný)zdravýživotnístyl.

2.Mladšídětitoužípozapojeníachtějírodičůmpomoci.Zapojujtejeconejčastějidovaření, pěstování zeleniny, přípravy svačin, nákupů v obchodech zdravé výživy anebo na tržnicis čerstvýmiprodukty.Nabízejtedětemmožnostivybratsi:mrkevnebohrášek,rajčatovou omáčku na těstoviny nebo na kraj talíře, místo sezení při jídle vedle mámy nebotáty,rýžovénebokukuřičnéchlebíky,sušenémeruňky,jablkaanebošvestkykesvačině apod.

3. Malédětisisamyjídloneobstarávají,aleberouvěcisnadnodostupné,aprotojetřebanabízet zdravé možnosti a omezit přístup k nevhodným potravinám. Důležité je, aby měly děti po ruce dostatek ovoce a zeleniny, aby byly doma rozinky namísto jiných sladkostí, aby mělypřístupkbílémujogurtuadalšímpotravinám,kterésipřejeme,abyjedly.Je třeba odstranitzdohleduadosahuvšechnypotraviny,kterénaopaknechceme,abydětijedly.Jenutnépočítatstím,žeto,cosekoupí,někdosní–nemásmyslnakupovatnezdravépotravinyjenpropřípadpotřeby,vždyťinečekanénávštěvěmůžemenabídnoutzdravé jídlo.

14

Ideálníje,kdyžpodporunašehozdravéhostravovánínajdemevbezprostřednímokolí–u sou-sedů,vzdálenérodiny,upřátel.Jetřeba,abystevysvětlili,coobnášípravidlastravování,kterájste se rozhodli dodržovat, a ostatním lidem nabídli praktické tipy, jak vás mohou podpořit.

Zásadnípodporoupříznivéhoúčinkuzdravéstravynalidskýorganismusjedodržovánídalšíchpravidel zdravého životního stylu. Pravidelný pohyb, a to zejména na čerstvém vzduchu, dodr-žování zdravého spánkového rytmu, podpora pozitivního přístupu k životu.

Typické potíže a doporučení jejich řešení pro mladší děti (2 až 5 let)

Upředškolníchdětíčastodocházíkezpomalenírůstu,kterémůžebýtspojenosesníženímmnožství konzumovaného jídla a následným zneklidněním rodičů. Ve skutečnosti je naprostá většinatěchtodětízcelavpořádkuaúkolemrodičůjepouzeuhlídatkonzumacitěchsprávnýchjídelvcelkověmenšímobjemupřijímanéstravy.Zásadníjevklidu(samadobřevím,žetotopravidlosemnohemsnadnějiříkánežrealizuje,aprotodoporučuji„vzrušenýmrodičům“kombinacihořčíkusvitamínemB6),alevytrvalenabízetkvalitnízdravoustravuabýtdobrýmpříkladem.Vjídelníčkujetřebamaximálněomezovatvysocetechnologickyupravovanépotraviny s velkým množstvím přísad, sladkosti, jídla přesolená a smažená. Většina dětí v tomto věkustáleupřednostňujejedenírukama,přípravatzv.„fingerfoods,“napříkladproužkůmrkve,minichlebíčků s luštěninovou pomazánkou, koleček ředkví, obilných placiček anebo pouhé mističky se zeleným hráškem, zvyšuje atraktivitu zdraví prospěšných potravin.

Typické potíže a doporučení pro starší děti (5 až 13 let)

Spřibývajícímvěkemvzrůstajírozumovéschopnostiapaletatriků,kterédětinarodičezkoušejí.Začnoujídladělitnata,kterápovažujízachutnáanechutná,stálečastějijsouovlivněnykamarády,ukterýchjevětšinouzaujmoutyhoršípříklady.Čímdálvícetaképodléhajívlivu mocných médií a reklamy. K našemu prospěchu je však třeba využít narůstající schopnost dětí spolupracovat a touhu být prospěšný a akceptovaný. V tomto období je nejvhodnější čas pro zapojení dětí do procesu nákupu a přípravy jídel.

Zejménaproškolákyjenaprostonenahraditelnákvalitnísnídaně.Vhodnýmimožnostmijsou například celozrnná kaše se sušeným ovocem nebo tmavé pečivo s biomáslem, sýrem a zeleninou. Vynechte přeslazené kukuřičné lupínky, které sice mohou být dočasně stimulující, alezvýšeníenergiejekrátkodobéabezprostředněponěmnásledujeobdobíútlumuasníženéenergie(vpřípadě,žesidítěkesvačiněnedádalšísladkostanepokračujevtomtocyklucelýden–třebaipodobuněkolikalet,kdydojdektéměřjistémuvyčerpáníslinivkybřišnía vybudovánídiabetu).Děti,kterépravidelněazdravěsnídají,dosahujípodlenarůstajícíhopočtu odborných studií lepších výsledků ve standardizovaných testech, chovají se slušněji a méněčastotrpíhyperaktivitou–narozdíloddětí,kterésnídanizcelavynechávají.

Zazásadnírizikověkuodpětidotřináctiletpovažujinevhodnéovlivňovánízestranypotravinářského průmyslu pomocí reklam v nejrůznějších médiích. V podstatě všechny studie, kterésledujíreklamycílenénaděti,seshodujívtom,žereklamyvelmičastopropagujínevhodnépotravinysvelkýmmnožstvímcukrů,tukůaaditiv.Atraktivitaproduktůjenavícčasto podporována oblíbenými hrdiny a přidanými hračkami.

15

Jednotlivé potravinové skupiny

Zelenina a ovoce

Příjempotravinztétokategorienenítřebaomezovat.Doporučujipravidelnějístzeleninua ovocevšechmožnýchdruhů,chutíabarev.Zeleninaaovocejsoutotižvedlevýbornéhozdroje vitamínů také plny enzymů, vlákniny a fytochemikálií, jejichž množství, složení a funkce sevjednotlivýchdruzíchvýrazněliší.Jepravda,ževětšinadětítohotověkuupřednostňuječerstvé ovoce a zeleninu, nevidím problém ji tedy podávat přednostně v syrové podobě a teplá jídla připravovat tak, aby nedělala potíže, tedy například rozmixováním v polévkách anebo obilných plackách.

Polysacharidy

Polysacharidy je nezbytné nabízet zejména ve formě zeleniny a obilovin v jejich přirozené podobě, tedy v podobě celých zrn nebo výrobků z celozrnné mouky. Většina dětí miluje nejrůznější těstoviny, které je snadné podávat i v celozrnné podobě a nejlépe s doma připravovanourajčatovouomáčkou(včetněpřimixovanépapriky,cibule,cukety,lilkuadalšízeleninyspolečněsespoustoubylinek).Oblíbenéjsoutakéovesnévločkyacelozrnnépečivo.Vřele doporučuji vyzkoušet také pohankové palačinky, žitné knedlíčky, nejrůznější rizota a krupota,bulgurovéakuskusovésaláty,jahelnékašeaneborýžovénákypy.

Bílkoviny

Naprostávětšinadětívevyspělýchzemích(včetnědětí,kterésestravujívegetariánsky)přijímádostatekbílkovin,aprotodoporučujizaměřitsespíšenavýběrvhodnýchzdrojů,deficits největší pravděpodobností nehrozí. Namísto nadměrného množství masných a mlékárenských produktůupřednostňujteménězatěžujícírostlinnézdrojebílkovin,napříkladluštěniny,ořechyasemínka.Doplňtejetěminejlepšímizživočišnýchzdrojůbílkovin,mezikterépatřízakysanémléčnévýrobky,vejce,rybyadrůbež(všeideálněvbiokvalitě).

Tuky

Zaměřtesenakvalitnízastudenalisovanéolejeaideálněimáslovbiokvalitě,dbejtenadostatečnýpříjemomega-3mastnýchkyselinpravidelnýmpodávánímrybnebonaomega-3bohatýchvlašskýchořechůasemínek,popř.olejůznich.Omeztecelkověvysokýpříjemtuků, zcela se vzdejte konzumace transmastných kyselin, které se stále nacházejí v některých margarínechavprůmyslověupravovanýchasmaženýchpotravinách.

Dochucovadla

Stejnějakounejmenšíchdětídoporučujiexperimentovatsdochucovánímjídelpomocízelenýchnatípažitkyapetrželkyčisušenýchbylinekakoření(anýz,fenykl,kmín,majoránka,oregano,skořice,kopr,vanilkaaj.)Nenípřílišvhodnézbytečnédosolováníapoužívánínadbytkuostrýchkoření.

16

Sladkosti

K těm nejlepším sladkostem patří ovoce, sušené bio ovoce, některé výrobky z prodejen zdravé výživyahlavnědomácízdravépečivoadezerty.Chuťnasladkéjezejménaudětípřirozenáa záležíjennarodičích,vjaképodoběnaučísvédětitutochuťpřijímat.Zkušenostizporadnymi potvrzují, že v domácnostech, kde se pravidelně a zdravě peče, děti nejsou tak vyhladovělé pokonvenčníchsladkostechzobchodů(směsicukrůsbarvivyapříchutěmi).

Tekutiny

Školáci tráví velkou část dne bez rodičů, doporučuji proto investovat do atraktivních lahví, které budou děti rády nosit s sebou a používat. K těm nejvhodnějším tekutinám patří voda, vodaochucenáněkolikakapkamicitrónu,lístkymeduňkyanebomáty,popř.strochou kvalitníhodžusuanebošťávy.Pocelýrokjevhodnépodávattakékvalitníovocnéabylinkovéčaje, které je možné pít za tepla i po vychladnutí. V létě mohu doporučit čerstvé ovocné a zeleninové džusy.

Dětem nedoporučuji• Speciálnínízkotučnéajinédietníprodukty.Jsousiceoblíbenýmiproduktymnohých

hubnoucích,alečastosejednáopouhélightvariantypůvodníchpotravinsespoustouaditiv,které se zdravou výživou nemají vůbec nic společného.

• Potravinysobsahemtransmastnýchkyselin,kteréjsouprosrdečně-cévnísystémještěrizikovější než živočišné tuky. Donedávna se transmastné kyseliny prodávaly v podobě margarínů,kterénámreklamyradilymazatzoboustranchleba.Dnesjedíkytlakuodborníkůmnožstvítransmastnýchkyselinvmargarínechznačněredukováno,aleotovícejichnajdetevtěchnejběžnějšíchprůmyslověupravovanýchpotravináchpodnázvemhydrogenovanéanebo ztužené rostlinné oleje. Nenakupujte žádné potraviny, ve kterých se takové tuky nacházejí na předních místech ve složení. Většinou můžete bezstarostně nakupovat v prodejnáchzdravévýživy(napříkladvbiopotravináchneníobsahtransmastnýchkyselinvůbecpovolen).

• Potravinysumělýmisladidly,kteréstejnějakovýšezmíněnétransmastnékyselinynepatřídozdravépřirozenévýživyžádnéhočlověka.Umělásladidlajsemnikdynedoporučovala,i když je třeba přiznat, že není snadné najít důkazy o jejich škodlivosti. Přebít výsledky studií, které si objednává a platí potravinářský a farmaceutický průmysl, je nezávislými odborníky zfinančníchdůvodůtéměřnemožné.Otovícemětěšínedávnopublikovanástudiev „The JournalofBehavioralNeuriscience“(prestižníodbornýzahraničníčasopis),kterásledovánímvícenežosmnáctitisícúčastníkůzjistila,žekonzumentiupřednostňujícílightnápoje přibírají na hmotnosti více než příznivci nápojů, které jsou slazeny cukrem.

Kvýšeuvedenýminformacímmusímpřipojitupozorněnínajedenextrémposlednídoby:přílišnou posedlost jídlem, při které se výrazně a nepřirozeně omezuje příjem potravin, vynechávajísejídlaaexcesivněsecvičí.Jednáseochování,kterénemásezdravímnicspolečného. Popsané chování některých maminek může zejména u dospívajících dcer vyvolávat pocity strachu z jídla, pocit viny z občasného přejídání, nespokojenost s vlastním tělem

17

a nedostatek základních živin při radikálně sníženém množství kalorické hodnoty stravy. Tou nejlepší cestou ke zdravému tělu i hmotnosti je dlouhodobý zdravý stravovací způsob, ne dietování. Při podezření na jakoukoliv poruchu příjmu stravy u dětí doporučuji konzultace s odborníky.

Všechna výše uvedená doporučení jsou určena pro zdravé a normálně se vyvíjející děti. V případě jakýchkoliv zdravotních potíží a poruch ve vývoji je třeba jídelníček upravovat po konzultaci s odborníky. Občasné porušení popsaných pravidel neohrožuje žádné dítě. Pro pevné zdraví je nejdůležitější běžné každodenní stravování.

Deset doporučení pro rodiče

a vychovatele

1. Buďtetímnejlepšímvzorem.

2. Mějte doma vždy připraveny zdravé potraviny.

3. Nenakupujte a neskladujte to, co nechcete, aby děti jedly.

4. Upřednostňujtepřirozenépotravinypředpolotovary.

5. Zapojujtedětidonakupování,pěstováníapřípravypot

ravin.

6. Nevybírejte potraviny podle tvrzení výrobce.

7. Stravujtesespolečněsdětmi.

8. Servírujtedětempřiměřenéporceanenuťtejedojídat.

9. Naučtedětiúctěkjídluasprávnéstravovacínávyky.

10. Vychutnávejte jídlo.

18

Přirozená podpora zdravíPohyb

• Pravidelnýpohybjenezbytnousoučástízdravéhoživotníhostylu;aktivníjedincijsouméněčasto nemocní.

• Pohybzvyšujefyzickoukondici,zlepšujeduševnízdravíacelkovécítění.

• Nikdonepotřebujeběhatmaratonyanebosefinančnězruinovatvedrahýchfitnesscentrech;pro zdraví je důležité zabudovat co nejvíce přirozeného pohybu do běžného denního režimu.

• Pohybjezásadníproudrženízdravéhmotnosti.

• Dnesvíme,žepohybprospívátaképřiléčběnaprostévětšinynemocí a zdravotních postižení.

Pohyb u dětí

• Pohybzajišťujezdravýrůstavývoj.

• Pohybzajišťujeudrženízdravéhmotnosti.

• Pohybposkytujesociálnípříležitosti.

• Pohybjeúčinnouprevencíosteoporózyvdospělosti.

• Pohybzvyšujesebevědomíasnižujestres.

19

Pobyt na vzduchu a slunci

• Přílišmnohoanebomáloslunce–pozor(jakoobvykle)napřechodyzextrémudoextrému.

• VkůživznikápovystavenísluncivitamínD.

• VpopulacijeběžnýdeficitvitamínuD;vitamínDzpotravyjeneaktivníamusíbýtaktivovánv játrech.

• ZdrojevitamínuD:vaječnýžloutek,fortifikovanémléko,tučnérybyarybíolej.

• VitamínDjezásadníprovstřebávánívápníkuvorganismu.

• Prvnípříznakyjehonedostatku:nervozita,svalovékřeče,zvýšenázubníkazivost.

• NedostatekvitamínuDmůžeažopolovinuzvýšitrizikoonemocněnísrdce,podporujevznikdiabetu,zvyšujeúmrtnostnarakovinuprsuavýskytinfekčníchonemocnění.

• Provětšinulidíjenejvhodnějšístrávitdvacetminutdenněnaslunci.

• SlunečníkrémyvýznamněomezujítvorbuvitamínuD.

Spánkový režim

• Nedostatekspánkujespojovánsvyššímkrevnímtlakemavyššíhladinoucholesterolu(srdečníinfarktamozkovámrtvice).

• Zdravýspánekmůžeochraňovatpředvznikemrakoviny(prácenasměny–vyššívýskytrakovinyprsuatlustéhostřeva;světlosnižujetvorbumelatoninu,kterýpravděpodobněpotlačujerůsttumorů).

• Spánekomezujestres.Streszpůsobujezvýšeníkrevníhotlaku,stresovémediátoryzhoršujíspánek.

• Spáneksnižujerizikovznikuzánětu.Stresovéhormonypodporujípro-zánětlivéprostředí,zánětbývázáklademvětšinychronickýchdegenerativníchonemocnění.

• Spánekzajišťujeodpočinek,tímzvyšujevýkonnost.

• Spánekpodporujeudrženízdravéhmotnosti(nedostatekspánkunarušujehormonálnírovnováhumezigherlinemaleptinem–hormonyovlivňujícímichuťkjídlu).

• Spánekzlepšujepaměť,náladuakognitivnífunkce.

• Spáneksnižujerizikovznikudeprese.

• Spánekpodporujeopravnéfunkcevorganismu(vprůběhuspánkudocházíkvyššímuuvolňováníopravnýchproteinů).

• Nedostatekspánkuvedekpodrážděnosti,neschopnostisoustředitseanáladovosti.Objevuje senechuť,atodokonceikoblíbenýmaktivitám.

Pozitivní myšlení (dobrá nálada)

• Narůstajícípočtystudiípotvrzujísouvislostmezipozitivnímpřístupemkživotualepšímzdravím i délkou života.

• „Lemonsintolemonade“–jednaznejdůležitějšíchživotníchdovedností.

• Humor,smích,potlačenístresu,podporaimunitníhosystému(imunoglobulinAaT-cells).

• Pozitivnípřístupjespojovánsnižšímrizikemonemocněnísrdceazpomalenímstárnutí.

20

Přirozené terapeutické možnostiDietoterapie

• Chronickáonemocněníjsouhlavnímipříčinaminemocnostiaúmrtívevyspělýchzemích.

• Konkrétnějsouchronickáonemocněnípříčinoutéměřsedmizdesetiúmrtí.

• Téměřkaždýdruhýdospělýčlověkmáalespoňjednochronickéonemocnění.

• Mezipříčinychronickýchonemocněnípatřínezdravástrava,nedostatekpohybu,kouřenía nadměrná konzumace alkoholu.

• Běžněaplikovanouterapiíjetzv.symptomatickáterapie,tedymedikamentózníterapiepotlačující symptomy jednotlivých nemocí.

• Skutečnáterapiemusíbýtkauzální,tj.vycházetzpříčinonemocnění.

• Napříkladnaprostáeliminacekouřeníbyznamenalasníženíúmrtnostinarakovinuplicažo 90%asníženíúmrtnostinarakovinucelkověažo30%.

• Zdravávýživa,pravidelnýpohybanekuřáctvíbysnížilyvýskytdiabetudospělýcho90%,srdečně-cévníchonemocněnío80%arakovinyotřetinu.

Fytoterapie

• Léčivérostlinybylyprvnímiléky,sekterýmisečlověksetkal.Jižodstarověkupatřilymezinejdostupnější a mnohdy jediné léčebné prostředky.

• VranémstředověkuvzniklovEvropěopisovánímrukopisůvklášterechtzv.klášternílékařství,kterésevyznačovalozáznamyobylináchaléčivýchúčincíchrostlin.Vprůběhu10.–12.stoletípakbylzaznamenánrozvojpředevšímvNěmecku(spisysv.Hildegardy).

• Bylinymůžemepoužívatkpřípravěčajů,koupelí,výtažkůvlihu,obkladů,mastí,aromaolejůa k výrobě bylinných kapslí.

Homeopatie

• Homeopatiejelékařskýsystémzaloženýnapodáváníextrémněředěnýchterapeutik.

• Cílemhomeopatickýchlékůjepodporavlastníchobrannýchmechanismůorganismu.

• Homeopatienenínávykováaužíváníhomeopatiknedoprovázejínežádoucívedlejšíúčinky,jak je tomu při podávání konvenčních léků.

• Homeopaténeléčíizolovanounemoc,alenemocnéhočlověka.

• Základnírozdílmezihomeopatiíakonvenčnímedicínoujepoužitíextranízkýchředění,díky kterým se látky stávají netoxickými.

• Vědadoposudnedokáževysvětlitmechanismuspůsobeníhomeopatik,alelaboratornípokusysextrémněředěnýmihomeopatikyopakovaněprokazujíjejichbiologickouaktivitu.

• Homeopatiijevmnohapřípadechmožnénasaditibezlékařskéhovzdělání.Důležitéje znát její základní principy a použití konkrétních léků konzultovat s internetovými a knižními zdroji informací.

• Vpřípaděvážnějšíchpotíží,nejistotyaneboterapiemenšíchdětídoporučujisamozřejměkonzultaceslékaři–homeopaty.

21

Bachovy květy

• Bachovaterapie:souborosmatřicetiesencízkvětůurčenýchkterapiiduševnícha emocionálních potíží.

• Dr. Edward Bach(1886–1936)bylanglickýlékař,homeopataautormnohalékařskýchtextů.Vycházelzpřesvědčení,ževšechnyzdravotnípotížemajípůvodvnegativnímmyšlení,Bachovy květy používal k harmonizaci mysli.

• TřicetosmBachovýchkvětůpokrýváceléspektrumnegativníchstavů,vekterýchsečlověkmůževprůběhuživotanacházet.Bachovykvětypůsobínaenergetickéúrovni,nenímožnésejimipředávkovatanisinanichvytvořitzávislost.Jemožnéjekombinovatsjinýmiterapiemi a jsou vhodné pro kohokoliv, dokonce se používají i k terapii zvířat a rostlin.

• Rescue kapky:Čtyřikapkynakapejtedoskleničkysvodouapomaluupíjejte. Opakujtedlepotřeby.

• PřidlouhodobémužíváníněkolikaoriginálníchBachovýchkvětůsenakapoudvěkapkykaždéhozvolenéhokoncentrátu(maximálně7květů)do30mllahvičkyskapátkem,doplníse čistouvodouatrochoualkoholu.Zněhosepakužívajíčtyřikapkyčtyřikrátdenně.

• Bachovy květy – Školní esence:Přiakutnímstrachuastresu:RescueRemedy–Krizovékapky nebo sprej. Vhodná pomoc v akutní situaci, když vaše dítko nechce do školky či školy,obáváseostatníchdětíaránopředodchodemsecítínervózní,snažíseconejdéleprotahovat odchod z domova a podobně.

• Přistrachuzkonkrétníchvěcínebosituací:Mimulus–Kejklířkaskvrnitá.Mimulusjevelmivhodná esence pro děti, které mají konkrétní strachy, bojí se např. hodiny matematiky, cestydoškoly(pokudnapř.jezdísamostatněMHD),majístrachznějakéautorityveškole,strachzezkoušky,zpísemky,zdomácíchúkolůapod.Tentostrachmůžehodněemocionálněvykolejit a způsobovat i nemalé fyzické problémy. Mimulus je skvělý pomocník i při strachu z návštěvy zubního lékaře.

• Přihyperaktivitě:Impatiens–Netýkavkažláznatá,Vervain–Sporýšlékařský,CherryPlum–Slívatřešňová.Dětivsoběmajíplnoenergie,jsouneustálevpohybuapořádněconovéhoobjevují.Jejichnahromaděnáenergiesevšakněkdyhůřobracíkekliduakoncentraci.Určitézpůsoby chování často poukazují na hyperaktivitu, která u dětí potřebuje opravdu jemný a citlivý přístup.

• Přivnitřnínejistotěachybějícísebedůvěře:Larch–Modřínopadavý.Larchpřinášínejenvašim ratolestem, ale i dětem staršího věku dostatečnou dávku sebevědomí, se kterou pak snadno překonávají každodenní překážky. Díky své vlastní vnitřní jistotě se cítí ve škole, v kolektivu, mezi kamarády či na odpoledních zájmových aktivitách vyrovnaně, sebejistě.Budousetakrádypouštětidovětšíchúkolů,kteréjimbudoupřinášetradosta naplnění.

• Přichybějícímelánuaradostinejenzdomácíchúkolů:Hornbeam–Habrobecný.Hornbeampřinášípotřebnémnožstvíkoncentrace,elánu,radostiiodhodlánízvládatkaždodenníúkolynejenvevyučovacíchhodináchčiudomácíchúkolů,aleipřijinýchmimoškolníchaktivitách.Pokudvašedítkorádosvéúkolyčipovinnostiodkládánajindy,jeprávěHornbeamtousprávnou volbou.

22

• Připocituúnavyavyčerpání:Olive–Olivaevropská.Školnídenplnýkoncentrace,odpoledníkroužkyavečernídoděláváníposledníchdomácíchúkolůmůžebýtprovaširatolestopravduúnavnýmažvyčerpávajícímkolotočem.„Všehojenějakmoc,přerůstámitonějakpřeshlavu“–slova,kteránaznačují,ževašedítěačastoivyosobněpotřebujetenačerpatsílua rovnováhuzkvětuOlive.

Tradiční čínská medicína

• Tradičníčínskámedicína(TCM)patříknejstaršímanejrozšířenějšímterapeutickýmsystémům na světě.

• Včínskémedicínějepodobnějakovhomeopatiicílemspíšestanovitsyndromy(souhrnpříznaků),kterédanéonemocněníprovázejí,nežjenějakklasifikovat.

• Pokudjsousyndromyshodné,pakbudeiprorůznénemociléčbashodná.Naopakutéženemoci mohou být syndromy různé, a pak se bude lišit i léčba jedné a téže nemoci.

• Nemocneníchápánaizolovaně,alepohlížísenanivkontextustavuceléhoorganismu.

• Terapietradičníčínskémedicínyjezaloženanazcelapřírodníchproduktechpřevážněrostlinného původu.

• Čchi–prapůvodníenergienebosubstance.

• Jinajang–dvěprotikladné,alespojenésložkyčchi.Jejichvzájemnýmpůsobenímvznikáveškeré dění.

• Pětelementů.

• Léčbatradičníčínskoumedicínoujetrochuběhnadlouhoutrať,častojetřebazměniti životní styl.

23

Využití poznatků v praxiPřirozenástrava–tojsouvšechnypotravinyvesvépůvodnípodobě,jaknámjeposkytlapříroda, nebo pouze minimálně upravené, bez umělých příměsí a příchutí.

„Upravovanépotraviny“jsouvšechnajídla,kterávzniknou,kdyžzpůvodníchpřirozenýchpotravinizolujemeurčitéčásti,kterédáledoplňujemebarvaminebopříchutěmi,přislazujemenebopřimašťujeme.

Praktické příklady

• Ovesnévločky,zekterýchjemožnépřipravitkašiksnídani,jsoupřirozenoupotravinou,která vznikla pouhým rozdrcením zrnek ovsa.

• Ovesnésušenky,dokterýchsezrnkaovsarozemlela,alenavícdoplnilaspoustoucukrů,tukůa příchutí, už nejsou přirozenou potravinou.

• Jogurtscelouřadoupřidanýchchutí,barvivnebozahušťovadeljeupravovanoupotravinou.

Zkuste vymyslet a napsat nebo nakreslit další příklady, kdy se z přirozeně zdravé potraviny připravuje méně kvalitní polotovar:

24

Praktické rady Jídelníček, příklady jednotlivých jídel vhodných pro celou rodinu

Snídaně

• ovesnákaše

• rýžovákaše

• celozrnnépečivosbiomáslemaluštěninovou,zeleninovouneborybičkovoupomazánkou,marmittem(koncentrovanádrožďovápomazánka,kterápocházízAustrálieanabízejíjiněkteréobchodnídomyvodděleníchdovozovýchspecialit),biosýremnebobiovejcema zeleninou

Svačina

• čerstváovocnášťávanebojogurtovýkoktejl

• zeleninovéproužky(popřípaděisjogurtovouneboolejovouzálivkou)

• ovoce

• bílýjogurt(popřípadědomadochucený)

• směsoříškůsesušenýmovocem(ovoceideálněvbiokvalitě,tj.beznezdravých chemickýchpřídavků)

• jablečnýzávinstvarohemamákem

• oříškovénebomakovékuličky

Oběd

• tortilly(kukuřičnéplacky,kterénabízejíobchodnídomy)plněnéfazolemisesalsou (ostřejšírajčatováomáčka,kteroujemožnépřipravitdomaanebokoupitvobchodníchdomech)a bio zakysanousmetanou,rajčata

• zapékanécelozrnnétěstovinyspórkemadýníhokkaido(oranžovájaponskádýnězprodejenzdravévýživy,kterousimůžetedalšírokvypěstovatzesemíneknavlastnízahrádce), vejcem a smetanou

• rizotoskuřecímmasem,paprikou,cibulkouakukuřicí

• dušenérybífiléspečenýmbramboremazeleninou

• pohankasovčímsýremakvašenouzeleninou

• celozrnnépalačinkysešpenátem,sýremazeleninovouoblohou

Večeře

• zeleninováneboluštěninovápolévkascelozrnnýmpečivem

• celozrnnéšpagetysdomácírajčatovo-zeleninovouomáčkouasýrem

• bohatýzeleninovýsalátsluštěninami,vejcem,tuňákemanebooříškyazálivkouze za studenalisovanéhooleje(omega-3olej,olejzlískovýchoříšků,mandlovýolej),celozrnnépečivo(jídlovhodnévlétě)

25

• pohankovépalačinkystvarohemadomácíovocnouomáčkou

• pečenébramborysezálivkouzovčíhosýraazeleninovouoblohou

• krupoto(směsuvařenýchkrupsfazolemi,kořenímavejcem,kterásezapékávtroubě)se zeleninou

• mangoldkrátcepovařenýapotéosmahnutýnaghí(přepuštěnémáslo)sněkolikaplátkyčesnekuanatalířiposypanýnastrouhanýmovčímsýrem(jemožnédoplnitvařenýmibramboryanebocelozrnnouvekou)

Tekutiny

• nejlépevodapokojovéteplotyavodadochucenácitrónovoušťávou,meduňkouanebomátou

• kvalitnísypanébylinkovéaovocnéčajezateplaipovychladnutí

• čerstvěpřipravovanézeleninovéaovocnédžusy(lzevždyředitvodou)

• koslavámmůžemedžusnaředitsycenouvodou,popřípaděvodudozdobitledovýmikouskyzmrzlého džusu či kostkami džusu s ovocem

26

ReceptyPříklady našich osvědčených receptů

Ovesná kaše

K hrsti ovesných vloček v misce přidejte nastrouhané jablko a rozinky. Vše přelijte trochou horkévody,ozdobtelžícíbíléhojogurtuačerstvýmovocem.Druhouvariantoujevločkyzalítvlažnou vodou večer, samostatně namočit také rozinky a oříšky a ráno promíchat, přidat nastrouhanéjablko,jogurtapřípadněovoce.

Makové kuličky

Nachystejte si mletý mák, mleté mandle nebo lískové oříšky, datle a med anebo ječnou sladěnku z obchodu zdravé výživy. Vypeckované a nakrájené datle krátce do změknutí převařte v troše vody. Mák, pomleté ořechy, rozvařené datle a popřípadě i trochu medu nebo sladěnky potomrozmixujtevmixérunalepkavétěsto.Ztakovéhotěstamohouidětivhkýmarukamatvarovatkuličky.Hotovékuličkystačínechatpárhodinzchladnoutahnedjehotovávynikajícísvačinka plná kvalitních bílkovin, tuků a vápníku.

Bohatý salát

Očištěnouanakrájenouzeleninurozděltenatalíře,přidejtelžíciuvařenýchfazolí,kouskytuňákaanebovejce,posypejteoříškyapokapejtedomapřipravenouzálivkouzmandlovéhooleje,citrónovéšťávyneboněkolikakapekoctabalsamicoalžícemedu.Ksalátumůžetepodávat celozrnné pečivo.

Sytá zeleninová polévka

Nakouskynakrájenouzeleninuchvíliopražtenamásle(ideálněpřepuštěnémásloghí), zalijtevodou,přidejteněkoliklžicčervenéčočky,dochuťtezeleninovýmvývaremzprodejenzdravé výživy a povařte do změknutí. Před stáhnutím z ohně vmíchejte lžičku miso pasty rozmíchané v trošce vody. Na talířích můžete dochutit lžící zakysané smetany a najemno posekanými bylinkami.

Domácí čokoládový krém (mnohem lepší než nutela a na rozdíl od ní i zdravý)

Na sucho v troubě opražte asi hrnek kešu ořechů, mandlí, lískových anebo vlašských ořechů (kešudětemvětšinounejvícechutnají)donazlátlébarvyapříjemnévůně.Horkéořechyhnedz trouby přesypte do mixéru a mixujte při vysokých otáčkách až do vzniku pasty. K této pastě přidejte fairové kakao, med anebo javorový sirup, vanilku anebo skořici a několik lžic kvalitního zastudenalisovanéhooleje(nejchutnějšíjemandlovýnebozlískovýchořechů)anebokvalitního kokosového tuku z prodejen zdravé výživy. Možnou alternativou je přidání v trošce vody rozvařených datlí anebo rozinek, kokosu, naředění trochou ořechového mléka anebo použití karobu namísto kakaa. Krém by mohl v lednici vydržet asi týden, což se však u nás domaještěnikdynepodařilo(většinouklednicianinedojde).

27

LiteraturaBio & dítě,JaroslavForšt,IFPPublishing.Jaksevyhnoutchemii,výhodybiopotravin, výživa podle věku, na co dát pozor, ty pravé potraviny a recepty pro různý věk.

Nastávající a kojící maminky si vaří chutně a zdravě,MUDr.JuditaHofhanzlová, MedicaPublishing.Zásadyvýživypromaminky,doporučeníprojednotlivájídla, jednoduché, zdravé a chutné recepty pro maminky i děti.

Sešity zdravé výživy, například svazky Vaříme pestře z české zeleniny, Kuchyně našich babiček, Pečemechlébahousky,PavlaMomčilová,NakladatelstvíPavlaMomčilová.Jednoduchéa chutné recepty vycházející z místních surovin.

Nevařte podle kuchařek,RomanUhrinaHalinaUhrin,NewStart.Zásadyvegetariánskéhostravování včetně mnoha zdravých a chutných receptů.

BioAbecedář Hanky Zemanové,HankaZemanová,SmartPress.Praktickýprůvodcenakupováním, encyklopedická část a praktická receptová část.

Zdroje dalších informací

www.bedynky.czBedýnkypomáhajídostatlokálníasezónnípotravinynakaždýstůl.Spojujífarmáře, bedýnková družstva a spotřebitele.

www.biospotrebitel.czSdruženíspotřebitelůbiopotravinapřátelekologickéhozemědělství.Adresáře,akcearecepty.

www.pro-bio.czSvazPro-bio,bionovinky,bioinformace,biotržniceabioporadna.

www.homeopatie-lekarska.czStránkyčeskélékařskéhomeopatickéspolečnosti.

www.margit.czEncyklopediezdravíavýživy,prvnípomoc,článkyamožnostiodebíránízpravodaje.

www.homeoinstitut.comStránkyohomeopatickéterapii.

www.labyrintbrno.cz

2012

TatopublikacebylavydánaspodporouEvropskéhosociálníhofonduastátníhorozpočtuČeskérepublikyvrámciprojektu

Přirozenápéčeozdravídětí(CZ.1.07/3.1.00/37.0024).