ANÁLISIS DE CONSERVAS DE ATÚNGRATED DE PESCADO “PERFECTA” EN AGUA Y SAL

I.- DEFINICIÓN:

Conserva: utiliza la tecnología para alargar la vida útil.Enlatado: el producto se conserva mediante tratamiento térmico.

II.- FINALIDAD:

Determinar posibles adulteraciones del producto.

Verificar que el proceso tecnológico se haya realizado correctamente.

III.- ASPECTO EXTERIOR

Presenta envase de hojalata blanca. No está oxidado. No presenta manchas. En el rotulado especifica:

- Fecha de vencimiento: 01/2015- Ingredientes: Jurel, agua y sal.- Producido y envasado por: HAYDUK S.A.- RUC: 20136165667- Dirección: Av. Santa Marina s/n Coishco, Chimbote.- Propiedades Nutricionales:

Proteína: 23,6gGrasa: 2,8gCalcio: 56,97mgHierro: 1,9mgFósforo: 177,78mgEnergía Total: 120,32Kcal.

- Número de barra: 7750408000197- Peso neto: 179g- Peso escurrido: 136g- Especificaciones: “Mantener en lugar fresco y seco, una

vez abierto el envase, conservar refrigerado”.

David Heredia, Sheyla Mirla VIII ciclo

IV.- PESO BRUTO: 203g

V.- EXAMEN DE CIERRE HERMÉTICO:

Se introduce la lata en agua que se encuentre a una temperatura de 40°C, observamos si hay presencia de burbujeo, que indique que tiene un cierre defectuoso.

VI.- ASPECTO INTERIOR:

Lavar con agua, jabón y secar con un paño de algodón.

Practicar 2 orificios y percibir olor:

David Heredia, Sheyla Mirla VIII ciclo

NO PRESENTA BURBUJEO, está

sellado herméticamente.

NH3 (amoniacal): NO PRESENTASH2 (Sulfhídrico): NO PRESENTA

Abrir la lata completamente y observar:

Aspecto: grumosoColor: marrón claro

Vaciar el contenido en un plato:Observar el envase vacío: se encuentra libre de oxidación y en buenas condiciones, sin magulladuras.

Sabor: sui géneris (pescado)

Consistencia: grumosa

VII.- PESO NETO:

Lavar el recipiente en agua caliente y desecar en la estufa. Si la etiqueta se desprende, lavar y secar por separado.

P.N = P.B – (Precipiente + Petiqueta)

P.N = 203 g – 35 g

P.N = 168 g

David Heredia, Sheyla Mirla VIII ciclo

VIII.- PESO ESCURRIDO:

Vaciar el contenido sobre una cuba con 30 perforaciones, escurrir por 2 minutos, pesar materia retenida en la cuba.

Peso escurrido = 134 g

David Heredia, Sheyla Mirla VIII ciclo