analisis vitamin c - mnurcholis · •kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah,...
TRANSCRIPT
![Page 1: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/1.jpg)
ANALISISVITAMIN C
![Page 2: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/2.jpg)
Berdasarkan kelarutannya vitamindibagi menjadi:
• Vitamin larut air : vitamin Bkompleks (B1, B2, B6, B12, biotin,asam pantotenat) dan vitamin C.
• Vitamin larut lemak : vitamin A, D, Edan K.
JENIS VITAMIN
![Page 3: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/3.jpg)
Faktor yang mempengaruhi kegunaan vitamin bagi tubuh
• Flora Intestinal
• Ketersediaan (bioavailability)
• Pengaruh pengolahan
![Page 4: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/4.jpg)
1. Flora Intestinal
• Flora intestinal mensintesisbeberapa vitamin (B12 & K).
• Jenis makanan yg dikonsumsi memodifikasi sifat flora intestinal.
• Sifat flora intestinal Sintesisvitamin.
![Page 5: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/5.jpg)
2. Ketersediaan (Bioavailability)
•Vitamin terikat dengan komponenmakronutrien.
•Bioavailabilitasnya mengikuti pencernaanmakronutrien tersebut.
•Ex : vitamin yang larut lemak, akan sulitdiserap apabila pencernaan lemakterganggu.
![Page 6: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/6.jpg)
3. Pengaruh Pengolahan
•Vitamin berkurang jumlahnya karena larutpencucian, pengupasan, pemotongan.
•Rusak karena oksidasi (kontak dengan O2).
•Rusak karena panas (suhu tinggi).
•Rusak karena aktivitas enzim ttt.
•Rusak karena kondisi pH.
•Kehilangan karena fermentasi
![Page 7: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/7.jpg)
Vitamin C
• Nama lain : Asam askorbat
• Vitamin yang larut air.
• Vitamin yang paling tidak stabil mudahteroksidasi.
• Rusak karena reaksi enzim askorbat-oksidase.
• Labil pada suhu tinggi.
• Stabil pada pH asam namun tidak pada pH netraldan alkali.
• Produk selai vitamin C terjaga karena pHrendah.
![Page 8: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/8.jpg)
Struktur Vitamin C
![Page 9: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/9.jpg)
Synthesis and Degradation of L-ascorbic acid in Plant Tissues.
![Page 10: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/10.jpg)
Kekurangan Vitamin C
Kekurangan vitamin C menyebabkan :
• Sariawan, gusi berdarah, rentan caries.
• Terlambatnya proses erupsi gigi gigi mudahtanggal.
• Pembentukan kolagen terhambat.
• Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudahpecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar.ikat, tulang dan gigi kurang optimal.
Bagaimana caranya supaya tidak mengalamidefisiensi Vit C ?
![Page 11: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/11.jpg)
Sumber Vitamin C
![Page 12: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/13.jpg)
Suplemen Vitamin C
Do We need Food Supplement ???
![Page 14: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/14.jpg)
Efek Kelebihan Vitamin C
Kelebihan vitamin C tidak baik bagi kesehatan.
Konsumsi vit c berlebih menyebabkan :
• Diare, gas dan gangguan perut.
• Bila diekskresikan melalui ginjal lebih dari 1 gram per hari dapat menyebabkan pembentukan batuginjal.
• Konsumsi vitamin C harus sesuai dengan anjurandan kondisi tertentu seseorang.
![Page 15: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/15.jpg)
Faktor Penentu Kebutuhan Harian Vitamin C
Kebutuhan harian vitamin C tergantung :
• Umur
• Jenis kelamin
• Kondisi tertentu : stress psikologik, perokok, fisik yang terluka, suhu yang tinggi dimana kebutuhan tubuh meningkat.
![Page 16: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/16.jpg)
Dosis Vitamin C
Peneliti National Institute of Health di USA :
• Jumlah vitamin C untuk kesehatan RDA(Recommendied Daily Allowance) untuk vitamin Charus dinaikkan menjadi 200 mg perhari.
• Bila dikonsumsi pada dosis 500 mg, hanyadiabsorbsi 70%, sisanya akan dikeluarkan melaluiginjal.
• Konsumsi vitamin C dari buah dan sayuran secarabervariasi lebih dianjurkan.
![Page 17: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/17.jpg)
Hmmmmm…segarnya
![Page 18: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/18.jpg)
Conclusion of Vitamin C
![Page 19: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/19.jpg)
PENGUJIAN VITAMIN C1. Titrasi Iodometri
2. Bioassay, Enzimatis (peroksidase)
3. Instrumentally advanced :
• Spectrophotometric, Fluorometric, Electrochemical and chemiluminescence.
• Chromatographic procedures : LC (liquid chromatography), HPLC.
• Capillary electrophoresis provide excellent means to resolve l-ascorbic acid, l-dehydroascorbic acid, and d-isoascorbic acid.
![Page 20: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/20.jpg)
Cont’d
• These separation techniques used withultraviolet/visible (UV/visible), fluorescence, orelectrochemical detectors provide selective andsensitive means to quantify l-ascorbic acid andits isomers from complex biological matrices.
• Liquid chromatography coupled to massspectrometry (LC-MS) has been used lessfrequently for vitamin C analysis compared to itsuse in other water-soluble vitamin studies.
![Page 21: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/21.jpg)
PENGUJIAN VITAMIN C
Tujuan :
• Mengenalkan metode penetapan kadarvitamin C
• Mempraktekkan prosedur penentuan kadarvitamin C
• Menunjukkan pengaruh pengolahan terhadapkadar vitamin C
![Page 22: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/22.jpg)
Bahan :
• Amilum 1 %
• Larutan yodium standar 0,01 N
• Sampel : Apel dan produk olahannya
Alat :
• Buret dan statif
PENGUJIAN VITAMIN C
![Page 23: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/23.jpg)
Sampel
Kelompok Jenis Sampel Preparasi
1 Apel segar
Kupas, pisahkan biji, dan
ambil isinya dan
dihancurkan
2 Sari apel Tanpa preparasi
3 Keripik apel Tanpa preparasi
4 Jenang apel Tanpa preparasi
5 Cuka apel Tanpa preparasi
6 Jus apel
Blender 1-2 apel (100g)
yang sudah dikupas
dengan menambah air
200 ml
![Page 24: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/24.jpg)
PENGUJIAN VITAMIN C
Metode Titrasi :
• Timbang 100-300 gram sampel padat
• Hancurkan dalam blender sampai diperolehslurry.
• Timbang 10-30 g slurry masukkan ke dalamlabu takar 100 ml.
• Tambahkan akuades sampai tanda.
• Saring dengan kertas saring atau disentrifuseuntuk memisahkan filtratnya.
![Page 25: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/25.jpg)
Lanjutan…
• Ambil 5-25 ml filtrat dengan pipet
• Masukkan ke dalam erlenmeyer 125 ml.
• Tambahkan 2 ml larutan amilum 1 % (solublestarch) dan tambahkan 20 ml akuades.
• Kemudian titrasi dengan 0,01 N standaryodium
• Perhitungan:
1 ml 0,01 N Yodium = 0,88 mg asam askorbat
![Page 26: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/26.jpg)
Indikasi T.A.T
• T.A.T : Titik akhir titrasi
• Indikasi : terjadi perubahan warna
• U/ uji vitamin C indikasi T.A.T yaitu perubahan warna.
![Page 27: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/27.jpg)
Tabel Kadar Vitamin C
Jenis
Sampel
Berat
Sampel (g)
Volume
Titrasi (ml)
Kadar Vitamin
C (mg/100 g)
Apel segar 20 2,5
Sari apel 20 2,4
Keripik apel 20 1,6
Jenang apel 20 1,4
Cuka apel 20 1,8
Jus apel 20 1,9
Sampel diencerkan s/d 100 ml, filtrat u/ titrasi 20 ml.Hitung kadar vitamin C masing-masing sampel !
![Page 28: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/28.jpg)
Pembahasan
• Mengapa kadar vitamin C untuk tiapsampel berbeda-beda ?
• Faktor apa saja yang menyebabkanterjadinya perbedaan tersebut ?
• Sampel mana yang mempunyai kadarvitamin C paling tinggi ? Mengapa ?
![Page 29: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/29.jpg)
Lanjutan…
• Apa saja penyebab kerusakan vitamin C ?Jelaskan !
• Bagaimana nilai gizi vitamin C setelahmengalami oksidasi ? Mengapa ?
• Mengapa panas dapat menyebabkankerusakan vitamin C ?
• Mengapa oksigen dapat menyebabkankerusakan vitamin C ?
![Page 30: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/30.jpg)
Oksidasi Vitamin C
![Page 31: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/31.jpg)
Lanjutan…
![Page 32: ANALISIS VITAMIN C - mnurcholis · •Kurangnya kolagen dinding pembuluh darah mudah pecah, pendarahan mukosa mulut, pembentukan jar. ikat, tulang dan gigi kurang optimal. Bagaimana](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022020206/5e095ee98a477166e660c77d/html5/thumbnails/32.jpg)
TERIMA KASIH