SIMPOSIO ENCUESTA NACIONAL DE INGRESOS Y GASTOS DE

HOGARES 2013

APORTE ENERGÉTICO DE ALIMENTOS

PROCESADOS Y ULTRA-PROCESADOS AL

CONSUMO CALÓRICO TOTAL EN LOS HOGARES DE

COSTA RICA Y SU TENDENCIA: ENIGH 2004-2013

CONTENIDO ENIGH VS ENCUESTAS DE NUTRICIÓN

ÉPOCA DE

TRANSICIONES

ALIMENTOS ULTRA

PROCESADOS

OBJETIVOS E

HIPÓTESIS

METODOLOGÍA

CLASIFICACIÓN

MONTEIRO

DESARROLLO

CONCLUSIONES

INT

RO

DU

CC

IÓN

VS

ENCUESTAS DE

NUTRICIÓN ENIGH

ÉPOCA DE TRANSICIONES …. IN

TR

OD

UC

CIÓ

N

INT

RO

DU

CC

IÓN

CAMBIOS RADICALES EN EL

SISTEMA DE ALIMENTACIÓN

GLOBAL

“PRODUCTOS HECHOS DE SUSTANCIAS

PROCESADAS EXTRAÍDAS O REFINADAS

PROVENIENTES DE ALIMENTOS INTEGRALES, CON

POCO O NADA DE LOS ALIMENTOS

ORIGINALES”. GENERALMENTE ALTOS EN

ENERGÍA, SODIO, AZÚCAR Y GRASA, Y BAJOS EN

FIBRA DIETÉTICA Y MICRONUTRIENTES”

OBJETIVO O

BJE

TIV

O E

HIP

ÓT

ES

IS

Determinar las tendencias del

aporte energético de los

alimentos procesados y ultra-

procesados al consumo calórico

total en los hogares de Costa

Rica, por medio del gasto

(disponibilidad) en alimentos

HIPÓTESIS

El aporte calórico de los

alimentos procesados y

ultra-procesados en los

hogares costarricenses

tiende a aumentar a

través del tiempo

ME

TO

DO

LO

GÍA

BASE DE DATOS DE “GASTOS”

186 308 REGISTROS DE ALIMENTOS SE CONVIRTIERON A ENERGÍA (KCAL)

CLASIFICACIÓN CON BASE EN CARLOS MONTEIRO

CÁLCULO DE APORTE ENERGÉTICO POR ZONA (RURAL/ URBANA) Y QUINTIL DE INGRESO

ME

TO

DO

LO

GÍA

Descripción de clasificación de alimentos según nivel de

procesamiento

Grupos de alimento y descripción Alimentos naturales o mínimamente procesados

No le agregan sustancias y pueden requerir sustracción de

ciertas partes que no afectan de manera significativa. Procesos

como limpieza o lavado; aireado, descascarado, pelado, etc.

Ingredientes culinarios procesados

Productos alimenticios extraídos y purificados por la industria.

Procesos incluyen uso de estabilizantes o agentes de purificación y

de otros aditivos.

Platillos preparados

Platillos que se compran listos para consumir y no necesitan de

ningún proceso adicional.

Productos listos para consumir

• Productos procesados: Alimentos fabricados por la adición de

sustancias como aceite, azúcar o sal, para que sean duraderos

y palatables. Procesos incluyen enlatado y embotellado

utilizando aceites, azúcares, jarabes o sal, y métodos de

conservación como salado, ahumado y curado.

• Productos ultra-procesados: Formulados de sustancias

derivadas de los alimentos. Contienen poco o nada de los

alimentos enteros. De larga duración y altamente palatables.

Gran cantidad de conservantes; estabilizantes, emulsionantes,

y otros aditivos. Los procesos incluyen hidrogenación,

hidrólisis; extrusión, moldeado, remodelación; pre-

procesamiento por fritura y horneado.

ME

TO

DO

LO

GÍA

Grupo de alimento Kcal/persona/

día

Kcal/persona/

2000 kcal/día

Alimentos naturales o mínimamente

procesados 971 826

Ingredientes culinarios procesados 611 519

Alimentos procesados 128 108

Alimentos ultra-procesados 429 365

Platillos preparados 214 182

Total 2352 2000

Energía disponible según grupo de alimento y su aporte al

consumo calórico total (kcal/per cápita/día). Costa Rica 2013

Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013

AUMENTO

TEÓRICO

DE 17KG

AL AÑO

DESARROLLO

Alimentos Naturales o

mínimamente procesados

41% Ingredientes

culinarios procesados

26% Alimentos

procesados 6%

Alimentos ultra-

procesados 18%

Platillos preparados

9%

Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013

Contribución relativa de energía proveniente de grupos de alimentos

(kcal/persona/día) al consumo calórico total. Costa Rica, 2013

La mayoría de las

calorías (59%)

disponibles

provinieron de

productos con algún

grado de

procesamiento.

DESARROLLO

Grupo de alimento Urbano Rural

Kcal/persona/día Kcal/persona/

día

Alimentos naturales o mínimamente

procesados 932 1135

Ingredientes culinarios procesados 560 784

Alimentos procesados 137 109

Alimentos ultra-procesados 474 331

Platillos preparados 240 155

Total 2344 2513

Aporte promedio de energía proveniente de grupos de alimentos

(kcal) al consumo calórico total per cápita al día, por zona. Costa

Rica 2013

Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013

Disponibilidad

calórica promedio

ligeramente

mayor en el área

rural.

DESARROLLO

40

24

6

20

10

45

31

4

13

6

0 20 40 60

Alimentos naturales/mínimamenteprocesados

Ingredientes culinarios

Alimentos procesados

Alimentos ultra-procesados

Platillos preparados

Porcentaje

Gru

po

de a

lim

en

to

Rural

Urbano

Fuente: Elaboración propia con base en la EHIGH 2013

Contribución relativa de energía proveniente de grupos de

alimentos (porcentaje de energía/persona/día), por zona. Costa

Rica, 2013

DESARROLLO

Tendencia de la contribución relativa del aporte de energía

(kcal/persona/día) de los alimentos según grupo, por quintil de

ingreso. Costa Rica, 2013

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

1 2 3 4 5

Po

rcen

taje

Quintil de ingreso

Alimentos Naturales omínimamente procesados

Ingredientes culinariosprocesados

Alimentos procesados

Alimentos ultra-procesados

Platillos preparados

Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013

DESARROLLO

Principales fuentes disponibles de energía (kcal) según

grupo de alimento. Costa Rica, 2013

Alimentos naturales o

mínimamente procesados

Ingredientes culinarios

procesados

Alimentos procesados

Alimentos ultra-procesados

Platillos preparados

Arroz grano entero

Azúcar regular Queso (tierno,

duro o semiduro)

Pan blanco salado (baguette o cuadrado)

Casados (res, pollo, pescado,

etc.)

Frijoles Aceite de soya Salchichón de res

o cerdo Galletas dulces

(con o sin relleno) Arroz preparado (cantones, pollo)

Leche Harina de maíz

(masa)

Tostadas de maíz (normales o

condimentadas), platanitos, yuquitas

Bebidas gaseosas regulares

Gallo pinto (solo, carne, huevo)

Carne de res Aceite de girasol Atún en aceite Margarina normal

o suave con sal Pollo frito

Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2013

DESARROLLO

Tendencia del aporte relativo de energía (kcal/persona/día) de los

alimentos procesados y ultra-procesados 2004-2013. Costa Rica, 2013

5

18

26

41

9

4

16

27

42

11

0 10 20 30 40 50

Alimentos procesados

Alimentos ultra-procesados

Ingredientes culinarios

Alimentosnaturales/mínimamente…

Platillos preparados

Porcentaje

Niv

el d

e p

roce

sam

ien

to

2004-05

2012-13

Fuente: Elaboración propia con base en la EHIGH 2013 y la ENIGH 2005

DESARROLLO

• Varianzas

desiguales

• P < 0.05

CONCLUSIONES

MAYORÍA DE LAS KCAL

= PRODUCTOS CON

ALGÚN GRADO DE

PROCESAMIENTO

CONCLUSIONES

ADQUISICIÓN PROCESADOS Y UTRA

PROCESADOS EN

AUMENTO