apresentacão - m.tocci 2019
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Apresentação 2019
01. A M.TocciCriada em 2011, a M.Tocci desenvolve
ações profissionalizantes para bares,
cafeterias e lanchonetes que buscam
aumentar a lucratividade, as vendas e a
qualidade dos seus estabelecimentos.
Desde 2011, a M.Tocci empenha-se em melhorar
a qualidade e a eficiência dos seus clientes.
As consultorias incluem serviços como gestão de custos,
treinamentos para cozinha e salão, criação de cardápios,
food styling e outras técnicas para tornar os estabeleci-
mentos mais lucrativos.
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anos deexperiência
consultoriascompletas ++ 4022 estabelecimentos
atendidos90
Nossas consultorias são ministradas pelo
chef consultor Maurício Tocci, renomado
profissional com 22 anos de vivência na
área gastronômica.
Durante esse período, Maurício atuou em
empreendimentos tanto como sócio, chef
de cozinha, gestor administrativo e consul-
tor gastronômico.
Com diversas aparições em TV, rádios e
revistas, Maurício acumula mais de 40
consultorias completadas e mais de 90
estabelecimentos atendidos.
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02. Localidades
A M.Tocci está localizada em São Paulo/SP e atende
estabelecimentos em todo o território brasileiro.
= áreas onde a M.Tocci já ministrou consultorias
Estabelecimentos de diversas cidades do país já foram atendidos
pela M.Tocci em estados como São Paulo, Rio de Janeiro, Bahia,
Mato Grosso, Tocantins e Santa Catarina.
No mapa ao lado, ilustramos algumas regiões onde já foram
ministradas nossas consultorias.
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03. Principais clientes
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Conheça alguns dos estabelecimentos
que tivemos orgulho de tê-los como
clientes.
04.CONSULTORIAPARA NOVOS RESTAURANTESAs consultorias para novos restaurantes são divididas
em duas etapas: a Conceitual (não presencial e prévia,
porém com reuniões online, pesquisa de mercado
local, troca de informações, e afins) e a Presencial.
= áreas onde a M.Tocci já ministrou consultorias
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1 ETAPA - CONSULTORIA CONCEITUAL
• Desenvolvimento do Cardápio Atrativo e Lucrativo com
Engenharia de Cardápio
• Listagem de Equipamentos e Utensílios
• Desenvolvimento do Layout Operacional da Cozinha junto
ao Arquiteto(a)
• Listagem de Insumos
• Fichas Técnicas de Custos
• Fichas Técnicas Operacionais
• Planilha de Break-even-point
Considerações: Os valores variam conforme a complexidade do projeto e
tipo de gastronomia.
O pagamento é realizado de forma antecipada por serviço.
Para consultorias fora de São Paulo, hospedagem e trans-
porte aéreo por conta do contratante.
AtividadesAtividades
2 ETAPA - CONSULTORIA PRESENCIAL21 dias de duração (em média)
• Workshop Multimídia: Boas práticas - Anvisa (4 horas de
duração)
• Workshop Multimídia: Técnicas em Atendimento
Personalizado (2 horas de duração)
• Workshop Multimídia: Técnicas em Atendimento
Personalizado (2 horas de duração)
• Treinamento das Receitas
• Aplicação das Técnicas para Redução do Desperdício
Embutido e Operacional
• Treinamento de Montagem dos Pratos e Apresentação
• Treinamento Operacional
• Assessoria Geral em Assuntos Cabíveis a Consultoria
Administrativa e Gastronômica
• Elaboração de POP's necessários
• Acompanhamento e Correções on Demand
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a a
05.CONSULTORIA PARA RESTAURANTES EM FUNCIONAMENTOAs consultorias para restaurantes em funcionamento
são divididas em três etapas: Diagnóstico Inicial,
Consultoria Conceitual e Consultoria Presencial.
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Considerações: Os valores variam conforme a complexidade do projeto e
tipo de gastronomia.
O pagamento é realizado de forma antecipada por serviço.
Para consultorias fora de São Paulo, hospedagem e trans-
porte aéreo por conta do contratante.
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2 ETAPA - CONSULTORIA CONCEITUAL
1 ETAPA - DIAGNÓSTICO INICIAL
• Desenvolvimento do Cardápio Atrativo e
Lucrativo com Engenharia de Cardápio
• Listagem de Equipamentos e Utensílios
• Listagem de Insumos
• Fichas Técnicas de Custos.
• Fichas Técnicas Operacionais.
Atividades
AtividadesAtividades
3 ETAPA - CONSULTORIA PRESENCIAL21 dias de duração (em média)
• Workshop Multimídia: Boas práticas - Anvisa (4 horas de
duração)
• Workshop Multimídia: Técnicas em Atendimento
Personalizado (2 horas de duração)
• Workshop Multimídia: Técnicas em Atendimento
Personalizado (2 horas de duração)
• Treinamento das Receitas
• Aplicação das Técnicas para Redução do Desperdício
Embutido e Operacional
• Treinamento de Montagem dos Pratos e Apresentação
• Treinamento Operacional
• Assessoria Geral em Assuntos Cabíveis a Consultoria
Administrativa e Gastronômica
• Elaboração de POP's necessários
• Acompanhamento e Correções on Demand
a
a
a
• Análise do balanço financeiro
• Elaboração de planilha dinâmica de breaking-even-point
• Análise da logística de compras
• Análise do desperdício embutido
• Análise do desperdício operacional
• Análise do desperdício estrutural
• Apresentação de sugestões para a redução dos desperdícios
• Análise operacional da cozinha
• Análise operacional do salão e qualidade do atendimento
• Relatório de Diagnóstico
