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7/25/2019 ARRACACHA PROYECTOS
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESTUDIO DE PREFACTIBILACION PARA LA ELABORACIN DE
HARINA DE ARRACACHA Y SU COMERCIALIZACION
El crecimiento sostenido de una a!s deende de las acti"idades a la
#ue se a$oca% entre estas% como una alternati"a de in"ersi&n
tenemos las ertenecientes al sector a'roindustrial donde se u$ica
el resente ro(ecto)
El ro(ecto comrende el estudio de macro entorno del sector
a'roindustrial ara conocer las oortunidades #ue este o*rece%
mediante el an+lisis de sus dimensiones, econ&mica% ol!tica% social
tecnol&'ico ( de medio am$iente) Se e*ect-a un estudio de
"ia$ilidad% tomando la demanda del roducto en *unci&n a las
e.ortaciones reali/adas or el 0er- ( de la demanda de los
otenciales)
Se resenta el desarrollo de la in'eniera de ro(ecto #ue nos
ermite descri$ir aso a aso los rocesos la 1arina de Arracac1a% la
roducci&n co$ra un ael *undamental% dado #ue se ro(ecta la"enta diaria ( en di*erentes "ol-menes en *unci&n de la demanda
re#uerida en el deartamento de Ca2amarca)
Desde 1ace muc1os a3os atr+s la desnutrici&n es un ro$lema #ue se
da en todo el mundo% siendo los a!ses su$desarrollados los m+s
a*ectados con esta situaci&n)
En el 0er-% este es uno de los ro$lemas *undamentales #ue e.iste)
4a( un 'ran orcenta2e de o$laci&n mal alimentada% tanto en lani3e/ como en la o$laci&n adulta% d+ndose con muc1o ma(or 5n*asis
en la o$laci&n in*antil)
Si $ien es cierto en nuestro a!s se culti"a alimentos #ue oseen
'randes cantidades de rote!nas ( "itaminas #ue necesita nuestro
cuero 1umano ara estar nutridos% no se les 1a tomado en cuenta
de$ido a #ue en su ma(or!a% les da ma(or re*erencia a los alimentos
#ue son imortados)
FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS0+'ina 1
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALLa resente in"esti'aci&n se re6ere al estudio ara industriali/ar el
roducto 7ARRACAC4A8% el cual cumla con los re#uerimientos
alimenticios necesarios% ara com$atir la mala alimentaci&n ( lle'ar
al mercado o$2eti"o con nuestro roducto)
RESUMEN EJECUTIVO
En el er6l #ue a continuaci&n se resenta se 1a anali/ado laosi$ilidad de introducir% en mediano la/o% la 1arina de arracac1a en
el mercado interno% esec!6camente en 'randes ciudades como
Ca2amarca ( Lima)
La arraca1a es una ra!/ desconocida ara muc1os) Sin em$ar'o % en
"arias re'iones del 0eru ( otros a!ses Sudamericanos como 9rasil%
Colom$ia ( Vene/uela% su trans*ormaci&n% uso ( consumo es mu(
com-n% esecialmente durante 6estas atronales o re'ionales)a esar
de sus $ondade% su comerciali/aci&n no 1a sido di*undida a ni"el
nacional% de$ido rincialmente a las de6ciencias t5cnicas en el
roceso de roducci&n ( su resentaci&n)
La 1arina de arracac1a rica en "itaminas ( minerales% d!'ase calcio
1ierro *os*oro ( "itamina A% es considerado un alimento inte'ral%
ener'5tico con alto contenido de almid&n de *+cil di'esti$ilidad) 0or
estas ra/ones se considera #ue el roducto uede ser orientado a los
ni3os en edad de crecimiento (:o ancianos)
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MISION0roducir ( comerciali/ar 1arina de arracac1a; con un alto "alor
nutriti"o ara nuestros clientes ( consumidores% contri$u(endo asi al
desarrollo econ&mico ( social del a!s)
VISION
0osicionarnos en el mercado como una emresa l!der en la roducci&n
( comerciali/aci&n de 1arina de arracac1a caracteri/ada or o*recer la
me2or calidad a nuestros clientes)
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INTRODUCCIN
La Arracac1a 7Arracac1a
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALEl ro(ecto se orienta a oner en mani6esto la necesidad de me2orar
el ni"el De alimentaci&n en nuestro a!s% 1aciendo uso de recursos
naturales% mediante la industriali/aci&n ( comerciali/aci&n (
comerciali/aci&n de los mismos% como es el caso de la Arracac1a)Mediante este estudio se retende trans*ormar la arracac1a% #ue es
una ra!/ con altos ni"eles nutriti"os% en 1arina% manteniendo de esta
manera sus roiedades nutriti"as) Se tiene como rincial o$2eti"o
demostrar si es *acti$le la instalaci&n de una lanta industrial
rocesadora de Arracac1a% #ue cumla con todos los re#uerimientos
necesarios ( #ue sea otimo tanto comercial% tecnol&'ico% econ&mico%
am$iental ( le'al0ara lo'rar lo anteriormente descrito% se recoilo in*ormaci&n tanto a
ni"el rimario como secundario)
MODULO I
GENERALIDADES
1.1.- Nombr
El ro(ecto se denominara ?estudio de re=*acti$ilidad ara la
ela$oraci&n de 1arina de arracac1a ( su ela$oraci&n@
1.!.- N"#$r"%&" ' (r" )% *ro'+#o
El ro(ecto es de naturale/a ost)=cosec1a ( a$arca la osi$ilidad de
roducir un roducto nue"o ela$orado a artir de la arracac1a 1asta
la o$tenci&n de la 1arina de arracac1a)
Se catara la materia rima de la /ona de Ca2amarca% ara
trans*ormarla ( "enderla)
1.,.- Ub+"+/0
Ser+ en el Deartamento de Ca2amarca en la ro"incia de C1ota% ara
aro"ec1ar los recursos de esta ro"incia)
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1..- 2$3#4+"+/ )% *ro'+#o
Aro"ec1ar al m+.imo la lec1e ( los $ene6cios #ue tienen estas la
arracac1a ara la la nutrici&n #ue no est+ siendo mu( utili/adoadecuadamente)
Introducir un roducto nue"o al mercado% de modo #ue satis*a'a las
necesidades ( deseos de los consumidores)
IDENTIFICACION DEL PROYECTO
1 Ob2#5o )% *ro'+#o El o$2eti"o 'eneral del estudio es demostrar las "ia$ilidades
comercial% tecnol&'ica% econ&mica% am$iental ( le'al de la
arracac1a en 1arina como insumo nutriti"o ara la o$laci&n)
! Ob2#5o G/r"% Desarrollar un estudio de 0re *acti$ilidad de un ro(ecto ara
ro"eer soluciones alimenticias con roductos de 1arina
Arracac1a)
Construcci&n ( uesta en marc1a de una *a$rica ara el
rocesamiento de 1arina de arracac1a en el municiio de
C1ota)
, Ob2#5o3 3*+64+o3 )% *ro'+#o
FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS0+'ina 6
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Demostrar la "ia$ilidad comercial e inno"adora del roducto
en nuestro a!s) Demostrar la "ia$ilidad am$iental ( le'al) Demostrar la disosici&n tecnol&'ica adecuada ara la
con"ersi&n del roducto) Demostrar la "ia$ilidad econ&mica del roducto% siendo de
esta manera% un ro(ecto renta$le)
Promo#or3 )% *ro'+#o
Ascar/a Molina% Veronica
Arias Esiritu% Ana 9eatri/
9ernal Castillo% Ana Est1er
Esino Cortes% 0aola
T*o ) m*r3"
La emresa #ue oerara tendr+ la denominaci&n de industrial?RICAC4A S)A)@
El tio de emresa #ue aconse2a$le ara una industria% es la
Sociedad An&nima% or#ue es me2or considerada or las
instituciones 6nancieras% desde la ersecti"a de 'arant!as
6nancieras% *rente a la solicitud de r5stamos)
La or'ani/aci&n re"5 un ni"el 'erencial% lo'!stica% suer"isi&n (
*a$ricaci&n ( lanta)
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DESCRIPCION DEL PRODUCTO
La arracac1a es una ra!/ con alto contenido de car$o1idratos)
0rocesada en *orma de 1arina es una $uena *uente ener'5tica
ara 1acer ur5s ( aillas ara ni3os ( ancianos de$ido al
e#ue3o tama3o de sus 'r+nulos de almid&n) Se ela$oraron ur5s
( aillas de tres "ariedades de arracac1a $lanca% amarilla (
morada anali/ando en el roceso la temeratura de secado ( el
uso o no de aditi"os #ue le dar!an una te.tura di*erente a los
roductos o$tenidos) El me2or rocesamiento ara o$tener ur5 (
ailla es sin aditi"o ( secado a B C% ara las "ariedades $lanca
( morada ( ara la "ariedad amarilla es con aditi"o ( secado B
C) El !ndice de a$sorci&n de a'ua de los almidones de las 1arinas
de las tres "ariedades de arracac1a% es alto comarada con el del
almid&n de aa #ue es la esecie de la cual se ela$oran ur5s (
aillas)
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ARRACACHA
La arracac1a 7 Arracaccia
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CUADRO 1. PLANTACIONES DE ARRACACHA EN EL PER
DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA
C%"34+"+/ Bo#(/+" Nom/"+o/3
Di"isi&n, An'iosermasuec1ua, La#uc1u% Raac1a%
4uaiasamillaClase, Dicotiled&neas A(mara, Laac1u% Lecac1u)Su$=Clase, Arc1ic1lam(deae Esa3ol, Arrecate 7Am5rica Latina8Orden, Um$elli>orae ana1oria $lanca 7Ecuador8Familia, Um$elli>orae 7ai+cea8 Arracac1a% Racac1a% Virraca 70er-8
Su$=*amilia, AiodaeArracac1a% Racac1a% Aio criollo7Vene/uela8
Tri$u, SmirnieaeIn'l5s, Arracac1a% Racac1a% 1iteCarrot 0eru"ian
G5nero, Arracacia Franc5s, Arracac1a% 0aneme
Esecie, Esculenta 7"ariedad
FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS0+'ina 10
http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=arracacha+peru&source=images&cd=&cad=rja&docid=6KnRfeOZwCkbZM&tbnid=ORPO-1wJ3wN14M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fselvanet20.blogspot.com%2F2010%2F09%2Fla-arracachaarracacia-xanthorrhiza.html&ei=y6ifUZ6hHYeQ9QSD1IGQBw&bvm=bv.47008514,d.eWU&psig=AFQjCNFW1y6ZYJbys5laqwCsJc_WqEwUng&ust=1369504316987386 -
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$lanca8
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CUADRO 3. COMPOSICIN QUMICA DE LA ARRACACHA
INVESTIGACION DE
MERCADO
OBJETIVOS ESPEC7FICOS
Reali/ar una In"esti'aci&n de Mercados ara roducir (:o
comerciali/ar soluciones alimenticias a $ase de arracac1a con
roductos de cuarta 'ama 7seleccionados% elados% cortados (
emacados8)
Reali/ar un estudio de las alternati"as tecnol&'icas ara la
"alori/aci&n de la roducci&n de arracac1a% mediante un sistema de
roducci&n de alimentos de
4arina de arracac1a a ni"el de imlementaci&n de a'roindustria)
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=arracacha+peru&source=images&cd=&cad=rja&docid=T3F12O59exmuzM&tbnid=mmVx_27-A5KH9M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.lamolina.edu.pe%2FInvestigacion%2Fprograma%2Fachira%2F&ei=b6mfUaShL43S9gTjqIGoBw&bvm=bv.47008514,d.eWU&psig=AFQjCNFW1y6ZYJbys5laqwCsJc_WqEwUng&ust=1369504316987386 -
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALIdenti6car las caracter!sticas #u!micas ( *!sico=mec+nicas de las
materias rimas a rocesar 7arracac1a8 ( las caracter!sticas
$romatol&'icas de los alimentos #ue se "an a roducir (:o
comerciali/ar% mediante la reali/aci&n de rue$as de an+lisis dela$oratorio)
In"esti'ar la le'islaci&n #ue inter"iene en el *uncionamiento de las
emresas)
Reali/ar un estudio de mercado esta$leciendo la o$laci&n o$2eti"o%
susceti$le de ser consumidor de arracac1a% 2unto con otras "aria$les
de mercado tales como el recio disuesto a a'ar or el -$lico%
tama3o% resentaci&n% etc)Lle"ar a ca$o la e"aluaci&n econ&mica ( 6nanciera del estudio de re
*acti$ilidad% anali/ando ara esto un marco comleto ( detallado de
"aria$les como el >u2o de ca2a ( las "aria$les de e6ciencia%
renta$ilidad ( roducci&n #ue se determinan a tra"5s del an+lisis
6nanciero% ara esta$lecer la "ia$ilidad 6nanciera)
JUSTIFICACIN
Se toma la decisi&n de incursionar en el ne'ocio de la roducci&n (
comerciali/aci&n de 1arina de arracac1a or la oortunidad #ue e.iste
de ela$orar soluciones alimenticias a $ase de esta 1ortali/a% or su
ro$a$le consumo% or la necesidad de 'enerar un "alor a're'ado a
su *orma ara #ue ten'a un ma(or tiemo de "ida -til% or la
e.istencia de materia rima ara ela$orar los roductos ( or la
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALrenta$ilidad #ue uede dar este ne'ocio a los in"ersionistas del
mismo)
GENERALIDADES Y METODOLOG7AEl ro(ecto est+ orientado a la roducci&n ( comerciali/aci&n de
alimentos a $ase de 1arina de arracac1a% inte'rando elementos
1umanos% t5cnicos ( materiales ara restar un ser"icio a la
comunidad% cumliendo el o$2eti"o rimordial de la com$inaci&n de
naturale/a ( caital)
MARCO TERICO
La arracac1a% es una lanta alimenticia% ori'inaria de los Andes (
culti"ada actualmente en Colom$ia% 9rasil% Pr8% 9oli"ia% Vene/uela (
Ecuador entre los BB ( HBBmsnm% con temeraturas #ue oscilan
entre JK ( BC)
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http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=arracacha+&source=images&cd=&cad=rja&docid=4718s6tWq9yehM&tbnid=JE6sLreAi8W1JM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Ftropicalfruit.co%2Fcatalogo%2Fproductos-congelados%2Farracacha&ei=rKyfUcKlJYKg9QSY7oH4Dg&bvm=bv.47008514,d.eWU&psig=AFQjCNF9uNEBozfH3eUR3iX1hP_Kt-PQTQ&ust=1369504586974007 -
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALEsta lanta de$e ser considerada como un alimento esencialmente
ener'5tico% en su comosici&n se destacan los car$o1idratos en
relaci&n a los dem+s nutrientes 7almid&n a/-cares totales8 (
considera$les ni"eles de minerales como calcio% *&s*oro% 6erro%adem+s de constituir $uena *uente de "itamina A ( niacina% or lo #ue
es recomendada en dietas ara ni3os% ancianos ( ersonas
con"alecientes) se usa la arracac1a ara ela$orar 1arina% arracac1a
*rita% arracac1a re cocida% soas instant+neas ( alimentos in*antiles)
La arracac1a se culti"a rincialmente or su ra!/ reser"ante #ue es
de sa$or a'rada$le ( de *+cil di'esti$ilidad% (a #ue osee un almid&n
mu( 6no% alto contenido de calcio ( "itamina 4a ( ni"eles adecuadosde niacina% +cido asc&r$ico ( *&s*oro) Su rincial incon"eniente es su
corta "ida de almacenamiento ( su "ulnera$ilidad a su*rir da3os
durante el transorte)
DISE9O DE LA INVESTIGACION DEL MERCADO
METODOLOGIA
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL?es *recuente areciar como muc1as ersonas otor'an credi$ilidad a
los m5todos estad!sticos% sin em$ar'o es reciso en tomar en
consideraci&n #ue una ro(ecci&n de tio estad!stico% or e2emlo% no
siemre roorciona in*ormaci&n mas con6a$le #ue la ro"ista oral'-n instrumento de los m5todos denominados su$2eti"os@)
?los m5todos su$2eti"os se emlean cuando no se disonen del
tiemo su6ciente ara 1acer el ron&stico o se carece de la
in*ormaci&n m!nima necesaria% o tam$i5n cuando los antecedentes no
son con6a$les ara redecir un comortamiento *uturo@)
0ara reali/ar la in"esti'aci&n es necesario contar con in*ormaci&n #ue
nos ermita tener un conocimiento "era/ del mercado al cual se
desea lle'ar% 1emos considerado necesario 1acer entre"istas% las
cuales se reali/aran encuestando a las ersonas #ue est+n dentro de
nuestro -$lico o$2eti"o a(ud+ndonos de esta manera a determinar la
demanda del ro(ecto ( otros *actores #ue ser+n imortantes ara el
desarrollo del ro(ecto)
La metodolo'!a utili/ada ara el estudio de la demanda ( de la o*erta
se $asa en un an+lisis cuali=cuantitati"os de oini&n 7*ocus Grou8 u
de estudios mu5strales)
Ca$e destacar #ue no e.iste in*ormaci&n 1ist&rica acerca del
consumo de (o'urt ara los ni"eles seleccionados ( no e.isten datos
acerca de (o'urt de *rutas ama/&nicas esec!6camente)
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El dise3o de la in"esti'aci&n es la estructuraci&n #ue sir"e ara lle"ar
a ca$o el ro(ecto de in"esti'aci&n) Es decir nos eseci6ca los
detalles de los rocedimientos necesarios a 6n de o$tenerin*ormaci&n #ue se necesita ara estructurar o resol"er los ro$lemas
de in"esti'aci&n de mercados) Un $uen dise3o de in"esti'aci&n
osi$ilita #ue el ro(ecto de in"esti'aci&n de mercados se lle"e de
manera e*ecti"a ( e6ciente)
MERCADO OBJETIVO. El rimer mercado o$2eti"o al cual se
retende direccionar el estudio de re *acti$ilidad de las solucionesalimenticias a $ase de 4arina de arracac1a ser+n los 1o'ares
eruanos en el deartamento de Ca2amarca% a los cuales se lle'ar+
or medio de las cadenas de suermercados ( tiendas de $arrio (:o
anader!as en la *a$ricaci&n de anes con la 1arina)
Otro mercado al cual se aunta son los restaurantes t!icos ( de
instituciones como *uer/as armadas% cole'ios% escuelas%
uni"ersidades% c+rceles% 1oteles% comidas r+idas% 1ositales ( la/as
de a$astos)
Una de las rinciales caracter!sticas del se'mento del mercado
o$2eti"o es #ue los 1o'ares ten'an la cultura de re*erir ara la
*amilia el consumo de roductos *rescos% nutriti"os ( li$res de
conser"antes) Otra caracter!stica a identi6car es #ue las ersonas
sean acti"as la$oralmente ( mane2en tiemo limitado ara la
rearaci&n de sus alimentos (:o los de su *amilia) Y or -ltimo se
identi6can los restaurantes de instituciones -$licas% donde se
rocesan 'randes cantidades de alimentos en oco tiemo)
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ETAPAS DEL PROCESO DE INVESTIGACIN.
En la Fi'ura se ilustra el rocedimiento comleto #ue se lle"ar+ a
ca$o ara la in"esti'aci&n de mercados dando alcance a la
metodolo'!a de in"esti'aci&n del m5todo e.loratorio indicado
anteriormente)
Pro+)m/#o *"r" %" I/53#:"+/ ) Mr+")o3
E3#"b%+m/#o ) %" /+3)") ) %" I/;orm"+/
Inicialmente se $uscar+ o$tener in*ormaci&n a cerca de una
oortunidad de ne'ocio con una In"esti'aci&n E.loratoria donde se
estudiar+ si e.iste una acetaci&n en el mercado de la 1arina
arracac1a emacada al "ac!o% #ue tio de ersona consumir+ el
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALroducto% siendo lo m+s imortante sa$er si el tio de ersona #ue
tra$a2a ( desea 'anar tiemo es #uien realmente "a a comrar el
roducto)
Tam$i5n es imortante sa$er si los clientes institucionales realmente
"an ad#uirir el roducto ( en #ue resentaciones) Finalmente se
desea sa$er la *recuencia con #ue lo odr!a ad#uirir)
I'ualmente es indisensa$le conocer si los consumidores "an a
reaccionar *a"ora$lemente a los roductos a tra"5s de la inclusi&n deestos en su canasta *amiliar ( or ende lo'rando una acetaci&n
*a"ora$le en el mercado)
R"%&"+/ )% So/)o. Esta es una metodolo'!a de recolecci&n de
datos #ue tiene como o$2eto o$tener in*ormaci&n re"ia a la
in"esti'aci&n de mercados $uscando resuestas a "alores
emocionales de los entre"istados)
Se reali/& la alicaci&n de JBB encuestas directamente a ersonas
ma(ores de
JK a3os% 1om$res ( mu2eres de estratos sociales J% % H ( % se reali/&
en centros comerciales de la ciudad de Lima% en las a*ueras de los
suermercados% en las estaciones% ara o$tener un me2or resultado (
lle'ar a in*ormaci&n real) La alicaci&n se reali/& entre los d!as J (
J de Ma(o de BJH)
E/+$3#" T*o. En la encuesta tio se 1ar+n unas re'untas claras (
concisas con la 6nalidad de a(udar a solucionar las dudas so$re la
acetaci&n ( el crecimiento en el mercado)
Se crearon re'untas con resuesta PSIQ o PNOQ (:o de selecci&n
m-ltile% siendo una encuesta cerrada con "ariedad de resuestas
dadas ara o$tener una $uena estimaci&n del mercado)
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PROCESAMIENTO Y AN
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALTABULACIN Y AN
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Las ersonas #ue mas tu"ieron articiaci&n en la encuesta *ueron
del se.o *emenino con un mientras #ue el se.o masculinoresondi& en un % siendo un *actor imortante dentro del
desarrollo de los roductos de la coma3!a)
>U3#) +o/3$m "rr"+"+?" )/#ro ) 3$3 "%m/#o3@
De la anterior Fi'ura% odemos concluir #ue la 'ran ma(or!a de los
encuestados consumen arracac1a) El de los encuestados tiene
un consumo de este roducto mientras #ue el restante no la
consume% or lo #ue el roducto uede tener una aco'ida *a"ora$le
en el mercado)
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>H" */3")o / /+o/#r"r%" %3#" *"r" *r*"r"r%"@
De las ersonas #ue resondieron la encuesta% se encontr& #ue el
K 1a ensado en encontrar la arracac1a lista ara reararla ( el
no lo 1a 1ec1o) Ser!a una no"edad ara estos -ltimos este tio
de roducto)
>Co/3)r" $ %o3 *ro)$+#o3 %3#o3 *"r" +o/3$mr % "*or#"/
3o%$+o/3 m*or#"/#3@
La ma(or!a de las ersonas% #ue e#ui"ale al % considera #ue estos
roductos le aortan soluciones imortantes a su "ida diaria%
rincialmente el a1orro de tiemo ( es*uer/o en las rearaciones
de alimentos)
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>L :$3#"r6" /+o/#r"r %" "rr"+"+?" +omo ?"r/" ' m*"+")"
"% 5"+o "+om*"")o ) o#ro3 *ro)$+#o3 +omo@
De acuerdo con la 'ra6ca anterior las ersonas encuestadas tienen
una intenci&n de consumo mu( marcada ( ueden ser roductos
comlementarios ara la arracac1a, la a1u(ama% la ma/orca% la
ar"e2a "erde% la /ana1oria ( se'uidamente la aa ( la aa criolla%
de2ando e"idente #ue la (uca% el l+tano ( el 'uineo no son roductos
mu( redilectos or los consumidores)
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CONCLUSIONES DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS
La ma(or!a de los clientes otenciales son las mu2eres #ue se
encuentran or encima de los HJ a3os de edad) Casi todos los encuestados mani*estaron #ue consume
arracac1a) Sin em$ar'o% la ad#uisici&n es ocasional% or lo #ue
1a( #ue alicar estrate'ias #ue ermitan aumentar la
*recuencia de comra de este roducto) Al'unas ersonas mani6estan #ue ser!a *undamental% en el
caso de 1arina% #ue se acoma3ara de otros roductos ara
*acilitar las rearaciones; re*eri$lemente ma/orca% aa
sa$anera% aa criolla% a1u(ama% ar"e2a "erde ( /ana1oria%
siendo un tio de roductos mu( llamati"os de$ido al a1orro de
tiemo #ue uede aortar a los clientes) Adem+s% e.iste al'o
#ue llama la atenci&n ( es la *rescura de los roductos) El sitio redilecto ara encontrar este roducto es la tienda de
$arrio% lo #ue 1ace de 5sta una de las rinciales *uentes de
distri$uci&n del roducto ( a(uda a determinar el canal de
a$astecimiento adecuado) Los encuestados re6eren utili/ar el roducto de la arracac1a
en 1arina ( emacada al "acio en latos t!icos como el
sancoc1o% el a2iaco ( las comidas destinadas al consumo diario
como soas) I'ualmente% se conclu(e #ue ser!a un roducto
comlementario a la canasta *amiliar ara ser utili/ado en
di*erentes recetas como tortas% c1ic1a ( 'alletas)
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ANALISIS DE LA DEMANDA
INVESTIGACION DE MERCADO PARA LA HARINA DE
ARRACACHA
La demanda de la 1arina de arracac1a se anali/ara se'-n el
consumo 1ist&rico #ue 1a tenido este roducto en los -ltimos anos%2unto con el consumo actual% ara o$tener estimaciones #ue ermitan
determinar el mercado ( sus resecti"as caracter!sticas #ue atender+
el ro(ecto)
0ara la reali/aci&n de la in"esti'aci&n de mercado se 1a emleado la
si'uiente metodolo'!a,
De6nir el er6l del consumidor ara el ro(ecto
De6nir el +rea 'eo'r+6ca #ue a$arcara el estudio Identi6car el n-mero de consumidores otenciales #ue
a$arcara el ro(ecto
Considerar como "aria$le rincial el consumo)
Identi6car a los cometidores otenciales)
Se3alar el tio de comerciali/aci&n #ue se alicara ara la
"enta ( distri$uci&n de la 1arina de arracac1a)
Desarrollar la cadena de a$astecimiento de la materia rima
en $ase a la demanda otencial)
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO "/(%33 )
)m"/)"
La 1arina de arracac1a se uede considerar como un roducto
de consumo intermedio=6nal% #ue "a relacionado con el 'usto
de los consumidores ( su estilo de "ida% comort+ndose como
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una de los rinciales alimentos de la canasta $+sica
alimentaria de cada 1o'ar)
Ata ara consumo masi"o de ersonas de J a K a3os de
edad)
IDENTIFICANDO Y DESARROLLANDO MERCADOS
Pr8
En el mercado nacional) Se 1an reali/ado in"esti'aciones cualitati"as
( cuantitati"as del roducto ?1arina de arracac1a@) 0ara su
introducci&n al mercado lime3o se 1a e"aluado al roducto 7te.tura%
sa$or% color ( olor8% osicionamiento% se'mentaci&n% nom$re% marca%
ema#ue% eso% etc)
Los resultados de la in"esti'aci&n cuantitati"a indican #ue,
El sa$or tiene una acetaci&n del % el color ( la te.tura )
El se'mento es la *amilia)
El nic1o son los ni3os escolares de am$os se.os ertenecientes al
ni"el socioecon&mico medio t!ico ascendente)
En la Ta$la se uede areciar el mercado otencial ara el roducto
se'-n se'mento ( nic1o de mercado en el ni"el socioecon&mico
t!ico 7Ni"el 98)
0ara comletar la in"esti'aci&n cuantitati"a se reali/& la in"esti'aci&n
cualitati"a% mediante reuniones de 'ruo% e"aluando al si'uiente
se'mento, madres de *amilia con 1i2os en edad escolar ( se3oras de
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALedad media 7ma(ores de K a3os8% #ue ten'an nietos ( con un mismo
ni"el socioecon&mico) Los resultados son los si'uientes,
En cuanto al roducto es erci$ido como natural% or'+nico (
ecol&'ico; ertenece a la cate'or!a de roductos nutrace-ticos;
'enera $uena e.ectati"a en cuanto a sus comonentes% ela$oraci&n
( rocedencia; e.iste una acetaci&n del sa$or% color ( te.tura)
CUADRO 4. MERCADO POTENCIAL DE LA ARRACACHA
Fuente, Ao(o ( oini&n del mercado)
CUADRO 5. ACEPTACIN EL PRODUCTO
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El se'mento o$2eti"o secundario se3oras de B=K a3os;
ersonalidad reca"ida% rear+ndose ara lo #ue les toca "i"ir%
mu( ami'as de los roductos naturales)
D4/+/ )% *ro)$+#o) 0roducto nutrace-tico or su alto
contenido en calcio% *&s*oro ( "itamina A ( tam$i5n or ser natural%
or'+nico ( ecol&'ico
E/ mr+")o3 %o+"%3. Los roductores de arracac1a (
rocesadores de 1arina 1an emrendido di*erentes acciones ara
amliar el mercado% ara la "enta de arracac1a en 1arina)
CUADRO 6. PERFIL DEL CONSUMIDOR DE HARINA DE ARRACACHA
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GRAFICA 3. DISTRIBUCION DE HOGARES SEGN NSE LIMAMETROPOLITANA
CUADRO !. PAPELES DE COMPRA DEL CONSUMIDOR
P"*%3 ) Com*r"
P"*% A'enteI/+")or La mam+ 7Ama de casa8
I/$/+")or 0u$licidad% Ami'os% 0arientes
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$/ )+) el roio usuarioCom*r")or La mam+ 7Ama de casa8U3$"ro Todos los miem$ros de la *amilia
Fuente, Ela$oraci&n roia
CUADRO . MERCADO META
LIMA
CAJAMAR
CA
CHICLAY
ODisoni$iliadad
(Distante
Mu(
cercanaCercanacercan!a de
materiarimaSuministro (
costo SEDA0AL SEDACA E0SEL
de a'uaSuministro (
costo JHJ) JHH) J)de ener'!aCosto de
transorteJBB soles:Ton)
B
soles:Ton)
KB
soles:Tonde Materia
0rimaCosto de
transorte KB soles:Ton)JBB
soles:Ton)
B
soles:Ton)de roducto
terminado
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Costos de
TerrenosW:m H)W:m KW:m
Estructuras noS:) J%BB)BB S:) KB)BB S:) J)BB
tri$utarias
Asectos Re'ular Mu( 9ueno 9uenoClimatol&'icos
Ciudad deSanta Cru/ C1ota
Ca2amarcaDisoni$ilidad de
HB 1ct BB 1ct JBB 1ctmateria rimaDisoni$ilidad de
SEDACA SEDACAGo$ierno de
Rio2aa'ua
Disoni$ilidad de Disoni$ilidad
Nodisoni$ilidad
No disoni$ilidadterrenos
CONCLUSIN0 Con el anterior an+lisis de *actores% se conclu(e #ue
la lanta de$er+ ser construida en la ciudad de Ca2amarca% (a #ue se
encuentra con la disoni$ilidad de terreno necesaria ara su
construcci&n ( en las otras dos ciudades no se tiene dic1a
disoni$ilidad)
SISTEMAS DE COMERCIALIZACION
?la creciente industriali/aci&n de los ser"icios este 'enerando la
necesidad de un sistema e6ca/ de distri$uci&n% centrado en la
locali/aci&n de los untos de "enta de los canales de distri$uci&n@)
El sistema de comerciali/aci&n #ue osee nuestra emresa se centra
en cadenas de distri$uci&n #ue "an desde nosotros% los roductores%
1acia los minoristas% como tiendas eseciali/adas en roductos como
0anaderias Centros Comerciales% Centros Naturistas ( en los distritos
con ma(or concentraci&n de u$lico ertenecientes a Lima (
Ca2amarca ara lle'ar 6nal mente al consumidor 6nal)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL0ara la distri$uci&n de 1arina de arracac1a se 1ar+ uso de un canal
corto% (a #ue el -$lico o$2eti"o tiende a ad#uirir el roducto en
suermercados ( tiendas eseciali/adas) Al ele'ir este tio de
intermediarios% se 1an e"aluado asectos como los son la ol!tica decomra% los suermercados no a'an al contado ( las "entas son a
concesi&n)
0ara los consumidores el 1ec1o de #ue el roducto se encuentre en
este tio de intermediarios reresenta una calidad 'aranti/ada)
El sistema de comerciali/aci&n utili/ado se de$e a #ue si nos
en*ocamos inicialmente en suermercados la emresa no ser+ caa/de a*rontar los 'astos #ue estos conlle"en (a #ue solamente se
dedicara a una l!nea de roducto% en este caso de 1arina % or tanto
esta osi$ilidad 1a sido contemlada ara el se'undo a3o en
adelante teniendo en cuenta el crecimiento de la demanda ara el
ro(ecto)
PRECIOS
La ol!tica de recios de nuestra emresa ser+ tal #ue ermita cu$rir
costos ( este a la "e/ ma.imice los $ene6cios de la emresa% siendo
el recio es uno de los *actores mas rele"antes a la 1ora de tomar las
decisiones de comra)
El recio tentati"o #ue roonemos esta so$re el romedio de los
recios de los roductos o*recidos or la cometencia de$ido a #ue
aun *alta e"aluar los costos de roducci&n% los 'astos administrati"os%
de "entas entre otros% adem+s #ue es un sector socioecon&mico alto
( medio alto% los cuales les dan ma(or "alor a roductos con las
caracter!sticas #ue o*rece el nuestro)
ANALISIS DE PRECIOS
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL0or la ra/ones antes e.uestas el recio tentati"o ser+ de W .....
d&lares americanos% este recio determinado resulta acorde con las
ersecti"as del ne'ocio ( con la ima'en #ue se #uiere ro(ectar de
nuestro roducto% acorde al ni"el #ue #ueremos lle'ar% (a #ue araeste tio de u$lico% esec!6camente AJ ( A no es tan determinante
el recio de nuestro roducto sino el sa$or ( la marca)
CONSIDERACIONES IMPORTANTES
El recio determinado in>u(e directamente en el ni"el de la demanda
or ende a nuestro acercamiento a nuestro -$lico o$2eti"o)
In>u(e en la erceci&n 'lo$al del roducto ( contri$u(e alosicionamiento de la marca lo'rando #ue se 'enere una ima'en de
calidad)
PROYECCION DE LOS PRECIOS
Se 1a tomado un recio $ase o$tenido del romedio de la
cometencia #ue consideramos #ue son las m+s reresentati"os ara
nuestro -$lico)
Se 1a considerado #ue los recios se mantendr+n constantes a lo
lar'o de los a3os de$ido a #ue el recio de nuestro insumo rincial%
ara este caso la arracac1a se 1a
mantenido constante ( 1a dem+s or un sondeo se 1a odido
o$ser"ar #ue el recio de la 1arina se 1a mantenido a lo lar'o de los
cuatro -ltimos a3os)
Determinacin de Precios
Ob2#5o
Dar a conocer nuestro roducto al mercado
o*reciendo recioscometiti"os ( esta$leciendo relaciones de tio
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http://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECED -
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALcomercial ( econ&mico a tra"5s de acuerdos ( tratos con las m+s
imortantes cadenas de suermercados del mundo)
Amb/#El am$ientede nuestro roducto es *a"ora$le (a #ue no
e.iste cometenciaor ser un roducto nue"o ( as! oder
osicionarnos como el me2or roducto)
E3#r"#:"3 ) Pr+o3
Nuestra estrate'ia de recio"a a 1acer el X0recio DescremeX (a #ue
al ser un roducto nue"o en el mercado ( 'racias a sus m-ltiles$ene6cios odemos colocar nuestros recios altos ( satis*acer las
necesidades del mercado)
Canales de Distribucin
Ob2#5o
Lle'ar al cliente mediante nuestros canales de distri$uci&nen el lu'ar
( cantidad #ue desee roorcionando un roducto con calidad% sa$or
( $ene6cio #ue da la 1arina de maracu(+ aumentando as! nuestras
'anancias ( satis*aciendo las necesidades del cliente)
Amb/#
El am$iente de nuestro roducto est+ determinado or los canales de
distri$uci&n#ue son directo e indirectos los cuales odr+n al cliente
m+s cerca del roducto suerando a los de la cometencia)
P%"/ ) E3#r"#:"3 ) C"/"%3 ) D3#rb$+/
Nosotros como un roducto nue"o utili/aremos dos canales de
distri$uci&n el directo e indirecto (a #ue colocaremos nuestro
roducto en las erc1as de los suermercados% tiendas ( adem+s en
nuestro local con atenci&nersonali/ada)
FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS0+'ina 36
http://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/medio-ambiente-venezuela/medio-ambiente-venezuela.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/deficitsuperavit/deficitsuperavit.shtml -
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Promocin
Ob2#5o3
Mantener en la mente del cliente nuestro roducto or su calidad%"itaminas ( antio.idantes ara as! oder ser reconocidos ( lle'ar a
ser uno de los m+s consumidos ( suerar a los sustitutos)
P%"/ ) E3#r"#:" ) Promo+/
La estrate'ia #ue utili/aremos es la XEstrate'ias de atracci&n ullX
or#ue #ueremos #ue los clientescono/can el roducto% sa$er c&mo
utili/arlo ( cu+l "a a 1acer el $ene6cio al comrarlo con"enciendo as!a los minoristas #ue "endan la 1arina de maracu(+)
Estamos en la *ase de introducci&nen el mercado)
Promo+o/3
Nuestras romociones ara el -$lico en 'eneral "an a 1acer,
0or la comra de una *unda de J ' 0assion Fruit 'ratis
una muestrade J li$ra de 1arina de arracac1a)
0or la comra de J li$ra de 0assion Fruit 'ratis una muestra de BB 'r)
0ara suermercados ( tiendas un descuento del JB en e*ecti"o)
Publicidad
Ob2#5o
La cama3a u$licitaria"a en*ocada en cada uno de los $ene6cios
#ue tiene la 1arina de maracu(+ mediante radio% tele"isi&n% anuncios
u$licitarios% "olantes% Internet% *olletos% etc)))
Adem+s de los deri"ados #ue esta tiene con los cuales se uede
1acer tortas% tortillas% adel'a/antes% etc)
Estrate'ia 0u$licitaria
Nuestra estrate'ia u$licitaria esta en dar a conocer el roducto al
cliente demostr+ndoles los $ene6cios #ue la 1arina de maracu(+
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http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tepubl/tepubl.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/radio/radio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/historia-television/historia-television.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Internet/http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/discurso/discurso.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tebas/tebas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/tepubl/tepubl.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/radio/radio.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/historia-television/historia-television.shtmlhttp://www.monografias.com/Computacion/Internet/ -
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALtiene mediante imulsadores en los rinciales s-er mercados(
centros comerciales% adem+s de "allas u$licitarias% anuncios%
"olantes ( cu3as radiales)
PUBLICIDAD
La estrate'ia de u$licidad ser+ ersuasi"a (a #ue se crear+ en los
clientes la re*erencia or el roducto)
Los medios ele'idos ara di*undir la marca son,
Radio, Ya #ue roorciona una 'ran co$ertura de clientes (
costos $a2os)
Re"istas de 4o'ar ( Cocina, De$ido a #ue $rinda credi$ilidad (resti'io 1acia la marca ( co$ertura media)
Se contratar+ imulsadoras #ue den a los clientes a de'ustar
alimentos rearados con el sulemento% en los suermercados)
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http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml -
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En el camo de las relaciones -$licas se utili/ar+ la 1erramienta de
la noticia es decir se crear+n noticias *a"ora$les acerca del roducto
A tra"5s de la u$licidad se $usca 1acer conocida a la emresa ein*ormar acerca del roducto 4arina de Arracac1a% con sus $ene6cios
rocesos ( usos)
Actualmente las emresas utili/an los distintos medios de
comunicaci&n ara la u$licidad ( roa'anda de sus roductos%
siendo la tele"isi&n la de ma(or acetaci&n or el consumidor% ero
este tio de u$licidad es $astante costosa) Sin em$ar'o% e.isten
otros medios de comunicaci&n de 'ran acetaci&n or el consumidor%
como la radio ( m+s econ&mica como es el caso de los A6c1es #ue
son $ien acetados or los di*erentes esta$lecimientos tanto en
minorista como ma(orista)
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A/(%33 )% F.O.D.A
For#"%&" Nuestro roducto cuenta un caitaltotalmente auto6nanciado
or nosotros los accionistas) Tenemos la in*raestructura necesaria ara el desarrollode
nuestro roducto u$icado en un lu'ar estrat5'ico li$re de
la cometencia) nuestro roducto cuenta con una de las
me2ores estrate'iasu$licitarias% eme/ando desde la u$icaci&n del
local de nuestra emresa)Oortunidad
La *alta de un $uen roducto 'enera clientesinsatis*ec1os%
otor'+ndonos la oortunidad de 'anar con6an/a con un $uen
roducto)
Los ro"eedoresara odercatar clientes o*recen descuentos
( romociones ara la ad#uisici&n de la materia rima)
La no"edad del roducto (a #ue no e.iste en el mercado un
roducto as!)
Db%)")3 0or ser rinciiantes en el mercado no "amos a o$tener
'randes 'anancias)
0or el arduo tra$a2o#ue reali/an los tra$a2adores% 1a$a #ue
$rindar *acilidades en los 1orarios de asistencia or *uer/ama(or)
Falta de or'ani/aci&nara desi'nar dele'aciones)
Am/"&"3 De$ido a la li$re cometencia de$emos o*recer nuestro
roducto a menor recio% ero con me2or atenci&n al cliente)
La actual delincuencia#ue tenemos en nuestro a!s nos coloca
roensos a los ro$os de, materiarima% local ( distri$uci&nde
nuestro roducto)
FORMULACION% EVALUACION Y ADIMINSTARCION DE 0ROYECTOS0+'ina 40
http://www.monografias.com/trabajos13/capintel/capintel.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacali/lacali.shtml#influenciahttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos35/atencion/atencion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/delincuenglob/delincuenglob.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/capintel/capintel.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/henrym/henrym.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/lacali/lacali.shtml#influenciahttp://www.monografias.com/trabajos35/el-poder/el-poder.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATERhttp://www.monografias.com/trabajos34/el-trabajo/el-trabajo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/eleynewt/eleynewt.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/fijacion-precios/fijacion-precios.shtml#ANTECEDhttp://www.monografias.com/trabajos35/atencion/atencion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/delincuenglob/delincuenglob.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtml -
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MODULO III
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
ESTRUCTURA ORG
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No tiene acciones inscritas en re'istro -$lico del mercado de
"alores) Venta2as de derec1o re*erente o$li'atorio en la
comerciali/aci&n de las acciones de la coma3!a) La distri$uci&n de di"idendos se reali/ar+ roorcionalmente al
monto
de las acciones)
La emresa tendr+ >e.i$ilidad de crecimiento) Los socios tienen la *acultad de trans*erir sus acciones a
terceros)
Facultad de redactar un re'lamento o estatuto al momento de
la con*ormaci&n de la coma3!a #ue delimita de al'una *orma
las conductas o re'las a las #ue se su2etar+n los miem$ros de la
emresa) Est+ con*ormada or tres &r'anos, unta 'eneral de accionistas8
El directorio 7es *acultati"o% en caso no se *orme directorio las
*unciones recaen en la 'erencia8 ( la 'erencia
ESTUDIO ORGANIZACIONALFACTORES ORGANIZACIONALESEl estudio de las "aria$les or'ani/acionales durante 4ARICUY
mani6esta su imortancia en el 1ec1o de #ue la estructura adote
ara su imlementaci&n ( oeraci&n est+ asociada a e'resos de
in"ersi&n ( costos de oeraci&n tales #ue nos ermitan determinar en
si la renta$ilidad o no de nuestra in"ersi&n reali/ada osteriormente)Entre los rinciales *actores or'ani/acionales tenemos,
0articiaci&n de unidades e.ternas)= Inclu(e a los osi$lesro"eedores, Coma3!a a'r!cola industrial Ecualantation S)A%
Mercado de Ma(oristas entre otros los cuales nos "an a *acilitar la
c+scara de maracu(+ materia rima del roducto% donde se re6ere a
la relaci&n #ue tenderemos con nuestros ro"eedores ( clientes en
'eneral ( corresonden a las denominadas relaciones oerati"as% las
cuales re#uerir+n una unidad esec!6ca #ue estar+ dimensionada en
*unci&n de los rocedimientos con las unidades e.ternas)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALTama3o de la estructura or'ani/ati"a)= Deende rincialmente del
roceso roducti"o (a #ue re#uiere ersonal ara rocesar%
ema#uetar ( distri$uir) Los ni"eles 2er+r#uicos est+n relacionados de
acuerdo a las *unciones #ue deseme3a cada deartamento)
Tecnolo'!a Administrati"a)= In"olucra la arte t5cnica del roceso de
roducci&n 7Moler% tami/ar ( ema#uetar8 ara cada aso se re#uiere
ma#uinaria ( ro*esionales encar'ados)
Comle2idad de las tareas administrati"as)= Estos se con"ierten en
*actores determinantes ara el dise3o de nuestra estructura
or'ani/ati"a)% (a #ue el roceso de trans*ormaci&n ara crear nuestra
1arina es medio comle2o or lo #ue re#uiere una ma(or rearaci&n
( caacitaci&n de nuestro ersonal ( directi"os detallados en el
or'ani'rama)
DESCRIPCIN DE FUNCIONESGERENTE GENERAL
Es el administrador m+.imo de la microemresa% so$re el cual recae
la direcci&n 'eneral ( administraci&n donde de$e e2ercer *unciones
como las de,0lani6car la or'ani/aci&n 'eneral ( e"aluar os resultados 6nales
resentados)0rincial tomador de decisiones de rouestas lanteadas)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALDiri'ir al ersonal 1acia los o$2eti"os ( metas rouestos)Constatar #ue todos los lanes sean lle"ados a ca$o de una *orma
e*ecti"a% e6ciente ( racional ara alcan/ar los 6nes 62ados)
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO - FINANCIEROTiene la resonsa$ilidad de la reali/aci&n de los resuuestos% control
de transacciones% ca2a ( ca2a c1ica% cumlir ( 1acer cumlir las tareas
esec!6cas del ersonal% alicar normas ( sistemas modernos ara la
administraci&n de ersonal% as! como tam$i5n el control de todos los
emleados dentro de la misma% tiene a su car'o *unciones como, Controlar el resuuesto ( e"aluarlo contantemente)
Ela$orar 9alances conta$les% oeracionales ( >u2os de ca2a) E"aluar a todo el ersonal ( caacitarlos constantemente) Ela$orar in*ormes a los Gerentes de una manera clara (
concisa)
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN - PRODUCTOEs el deartamento #ue cuida de las oeraciones de roducci&n% de la
acti"idad de los oerarios de las ma#uinas% del control de rocesos
durante todo el roceso roducti"o% de la contrataci&n de mano de
o$ra cali6cada% re"isi&n de las ma#uinarias ( la trans*ormaci&n de la
materia rima% tiene a su car'o *unciones como,Se ocua del control de calidad ( de "eri6car #ue el roducto este de
acuerdo a lo eseci6cado)Controlar in"entarios de materiales% reuestos ( mercader!as)E"aluar ( caacitar constantemente al ersonal encar'ado del
mane2o de las ma#uinarias)Fi2arse metas de roducci&n diarias ( cumlir con lo laneado ( las
&rdenes de roducci&n)DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIN Y VENTASEs el encar'ado de la comerciali/aci&n ( "entas del roducto
mediante el uso de nuestro canal de distri$uci&n% tiene a su car'o
*unciones como, Ne'ociar ( esta$lecer acuerdos con los intermediarios
7Suermercados8 Ela$orar ol!ticas de co$ran/as ( de a'os Dise3ar ( eti#uetar el roducto)
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E"aluar constantemente nuestro canal de distri$uci&n ( dise3ar
nue"as estrate'ias de "entas)
TAMANO Y LOCALIZACIN
M+ro Lo+"%&"+/
Al 1a$er determinado #ue la lanta "a a estar locali/ada en
Ca2amarca se determinar+ en #u5 arte de ella se u$icar+ la lanta)
Se tienen las si'uientes alternati"as, Ciudad de Ca2amarca Z De$ido a
#ue dentro de la misma ciudad es m+s accesi$le conse'uir cual#uier
tio de necesidad como reuestos ara ma#uinarias% transorte;
e.iste ma(or accesi$ilidad a las "!as de comunicaci&n) Santa Cru/
7Ca2amarca8) En esta ro"incia 1a( /onas de culti"o de arracac1a
adem+s de contar con los suministros necesarios) C1ota 7Ca2amarca8)
En este lu'ar se cosec1a tam$i5n la Arracac1a% se'-n lo in"esti'ado
en nuestra "isita% e.isten aro.imadamente JBB 1ect+reas de
Arracac1a en esta ro"incia)
An+lisis de Factores
A) Disoni$ilidad de la materia rima en la ciudad de Ca2amarca%
e.isten alrededor de HB 1ect+reas% en Santa Cru/ se cuentan
aro.imadamente BB 1ect+reas ( en C1ota se cuentan con
JBB 1ect+reas de culti"o)
Sin em$ar'o% no se cuenta con la cantidad e.acta de culti"os
de$ido a #ue no est+n declarados se'-n in*ormes del INIA)
9) Disoni$ilidad de A'ua)
Ciudad de Ca2amarca, La ciudad de Ca2amarca cuenta con la
entidad Sedaca2 la cual se encar'a de a$astecer de a'ua a la
ciudad as! como a las industrias e.istentes en dic1o lu'ar)
0ro"incia de Santa Cru/, En este caso% si $ien es cierto #ue
dic1a ro"incia cuenta con a'ua% es 'racias a los di*erentes
ro(ectos de $ene6cios sociales #ue se reali/an en la /ona (a
#ue no se $ene6cia de una instituci&n como Sedaca2)
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C1ota, Recientemente se 1a instalado una red de suministro de
a'ua ota$le ara $ene6ciar a la o$laci&n ( se encuentra enro(ecto el tratamiento de a'uas residuales Go$ierno de Rio2a%
ulio BB)
C) Disoni$ilidad de Terrenos)
Ciudad de Ca2amarca, En la ciudad de Ca2amarca se encuentran
terrenos disoni$les ara la instalaci&n de lanta industrial)
0ro"incia de Santa Cru/, La /ona de Santa Cru/ no es unaro"incia en la #ue se ueden instalar lantas industriales
de$ido a #ue esta /ona es ur$ana ( rural)
0ro"incia de C1ota, Al i'ual #ue Santa Cru/% la 0ro"incia de
C1ota no es una /ona donde es *acti$le instalar una 0lanta
Industrial)
Imacto Social
La reali/aci&n del ro(ecto reresentar+ una interacci&n con el +rea
'eo'r+6ca en donde se locali/ar+% (a #ue se 1ar+ uso de recursos con
el cual se 'enerara $ienes ( ser"icios ( otros elementos ositi"os #ue
contri$uir+n al desarrollo de la /ona% adem+s,
Generar!a nue"os uestos de tra$a2o% (a sea ara ersonal
cali6cado ( no cali6cado% adem+s de otros 'enerados en *orma
indirecta% "inculados a las acti"idades de la emresa or la
misma e2ecuci&n del ro(ecto)
9rindar una alternati"a de alimentaci&n nutriti"a con roductos
nacionales ( catar un consumo en distintos sectores de la
o$laci&n)
Incremento de la acti"idad a'r&noma% industrial ( comercial de
la ro"incia de Ca2amarca)
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Contri$uci&n al in'reso *!sico a tra"5s del a'o de imuestos a
la renta ( el imuesto 'eneral a las "entas% lo'rando un e*ecto
*a"ora$le en el asecto socioecon&mico ( cultural ara la /ona)
DESCRIPCIN DE UNA PLANTA DE PROCESO PARA LA
ELABORACIN DE HARINA DE ARRACACHA A PEUE9AESCALA.
La ela$oraci&n de 1arina de arracac1a se uede reali/ar a e#ue3a
escala% mediante el esta$lecimiento de una lanta con caacidad de
rocesar una tonelada de ra!ces o ceas or d!a% la cual ermite
o$tener una roducci&n cercana a K ilo'ramos de 1arina% con J
de 1umedad) La anterior caacidad ermite $ene6ciar anualmente la
roducci&n de K 1ect+reas% considerando un rendimiento de camo
de J toneladas de ra!ces or 1ect+rea) Se de$e tener en cuenta #ue
estas lantas ueden ser tam$i5n utili/adas ara la roducci&n (
adecuada conser"aci&n de tro/os secos de ceas ( ra!ces no
comerciali/adas% con destino a la alimentaci&n animal)
0ara el esta$lecimiento de la 0lanta de 0roceso se de$e contar con
"!as de acceso ara el transorte de la materia rima ( el roducto
ela$orado% con un adecuado suministro de a'ua limia ara el la"ado
del material ( con ener'!a el5ctrica tri*+sica ara accionar los e#uios
del roceso)
La in*raestructura de la 0lanta est+ comuesta or una construcci&n
de$idamente estructurada% con aredes de ladrillo% cu$ierta en te2a (
iso cementado% de m+s o menos HB metros cuadrados de +rea% la
cual sir"e ara alo2ar la materia rima% los e#uios ( el roducto
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALterminado ( or un in"ernadero con estructura de madera% cu$ierta
l+stica ( iso cementado o en 'ra"illa% de JBK metros cuadrados de
+rea% el cual se utili/a ara el secado del material a rocesar) En la
Fi'ura J se resenta la distri$uci&n del +rea de la 0lanta)
0ara el reci$o ( almacenamiento de la materia rima se de$e contar
con un +rea de $ode'a de J m[% #ue ermita esar ( lue'o
almacenar el material% mientras es rocesado) Esta /ona de$e contar
con una $+scula de JBB ilo'ramos ( esti$as de madera ara
acomodar los $ultos del material reci$ido)
El +rea de la"ado del material de$e contar con J m[% all! se
constru(e un tan#ue en cemento% de m de lar'o% J m de anc1o ( B
cm de altura% ara sumer'ir en a'ua el material durante una 1ora) Se
de$e instalar la m+#uina la"adora ( ara esto se de$e contar con
cone.i&n de a'ua mediante tu$o o man'uera ( con un desa'\e ara
el a'ua residual rocedente del tan#ue ( de la la"adora)
El +rea de tro/ado de$e contar con un +rea de m[% ara u$icar la
icadora o tro/adora mec+nica% de tal *orma #ue se *acilite el
transorte del material tro/ado 1asta el in"ernadero)
El in"ernadero de$e ser u$icado re*eri$lemente donde no e.ista la
in>uencia de construcciones% +r$oles ( otros elementos #ue di6culten
la circulaci&n del aire ( la entrada de los ra(os solares)
0ara la molienda% clasi6caci&n ( ema#ue de la 1arina se de$e contar
con un +rea de J m[% ara u$icar el molino mec+nico% el tami/ ( un
mes&n ara reali/ar el ema#ue) Esta +rea de$e estar aislada del
resto de las +reas% mediante aredes% ara 'aranti/ar #ue el roducto
no se "a(a a contaminar) Se de$e contar con una $+scula 'ramera
ara esar el roducto #ue se emaca ( con una selladora t5rmica
ara cerrar los ema#ues de oliroileno)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL0or -ltimo% se de$e contar con un +rea de $ode'a de m[% ara
reali/ar el almacenamiento de la 1arina 1asta el momento de su
"enta) Este tam$i5n de$e estar aislado ( de$idamente "entilado% ara
la adecuada conser"aci&n del roducto) Se de$e disoner de esti$asen madera ara soortar los $ultos o ca2as de cart&n donde se
em$ala el roducto)
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F:$r".
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OPERACIONES PARA LA ELABORACIN DE LA HARINA
El rocesamiento de ela$oraci&n de la 1arina inte'ral de arracac1aest+ con*ormado or un con2unto de oeraciones unitarias #uecomrenden la cosec1a ( selecci&n de la materia rima a rocesar% ella"ado del material% el tro/ado% el secado% la molienda% laclasi6caci&n% el ema#ue ( el almacenamiento de la 1arina) En laFi'ura K se resenta el >u2o 'r+6co de la ela$oraci&n de la 1arina)A continuaci&n se descri$en cada una de las oeraciones del roceso( las recomendaciones t5cnicas ara reali/arlas)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALF:$r" . F%$2o )% *ro+3o ) %"bor"+/ ) %" ?"r/" /#:r"%
) "rr"+"+?"
COSECA ! SE"ECC#$N DE "A %A&ER#A PR#%A
Un unto determinante del 5.ito de la *a$ricaci&n de 1arina es elcosto de la materia rima) Como (a se mencion&% el rincial destinode la roducci&n de arracac1a es la ra!/ ara consumo en *resco% sinem$ar'o% no todas las ra!ces tienen la calidad e.i'ida en el mercado%el cual re6ere a#uellas de un tama3o medio% *rescas% sanas ( sinda3os mec+nicos% ara ser catalo'adas como de rimera calidad) Ladeterminaci&n del material a utili/ar ara el roceso est+ entonces
condicionada or su recio en el mercado% or esto se recomiendatra$a2ar con ra!ces #ue no ten'an $uena acetaci&n en el mercado ocon las ceas; en todo caso% el material seleccionado ara el rocesode$e ser de $uena calidad ( no resentar se3ales de udrici&n o de*ermentaci&n% ues de no ser as! se ori'inar+ una mala calidad de la1arina roducida)El roceso cr!tico ara la *a$ricaci&n de 1arina es la arte de secadode los tro/os del material% or eso es necesario lle"ar el material alsitio donde se ten'a montada la in*raestructura ara el
rocesamiento) Es necesario #ue las ra!ces o las ceas seancosec1adas ( seleccionadas en el camo or arte de los a'ricultores7Fi'ura 8% re*eri$lemente el mismo d!a o un d!a antes a la iniciaci&ndel roceso% ara e"itar *ermentaci&n ( deterioro del material) Sede$e esco'er el material $uscando las se'undas% terceras ( los #ueten'an da3os mec+nicos% ara dar "alor a're'ado a estas calidades)Se de$e contar con una $uena "!a de acceso al lu'ar donde sereali/ar+ el roceso)
F:$r"0 Co3+?" ) %" "rr"+"+?"
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LAVADO DEL MATERIAL
Esta oeraci&n es cla"e ara el o$tener una $uena calidad en la
1arina) Las ra!ces ( las ceas "ienen con tierra ( materiales e.tra3os
ad1eridos% los cuales de$en ser retirados de manera e6ciente) El
la"ado uede reali/arse manual o mec+nicamente% utili/ando en
am$os casos a'ua limia ara el roceso) El a'ua no de$e resentar
olores% ni colores% ni sa$ores e.tra3os ( no de$e estar contaminada
or materias *ecales% or a'entes #u!micos o cual#uier material
e.tra3o)
L"5")o m"/$"%0 En el caso de roductores con $a2a caacidad deroducci&n ( de in"ersi&n de caital% el la"ado se uede reali/armanualmente en tan#ues% canecas u otros reciientes) Se uedenconstruir tan#ues con aredes en ladrillo ( a3etadas en cemento (recu$iertas con $aldos!n) So$re el *ondo del tan#ue se coloca unaesti$a de madera a unos B cm de ro*undidad) El esacio entre loslistones de madera de la esti$a de$e ser de unos H cm ara e"itar#ue se asen las ra!ces al *ondo del tan#ue ( ara ermitir lasedimentaci&n de las imure/as)
Cuando el material lle'a del lote se deosita en el tan#ue ( se de2a enremo2o durante una 1ora ara #ue la tierra se a$lande) Lue'o% conuna ala de madera se a'ita *uertemente ( re"uel"e ara lo'rar eldesrendimiento de la tierra% la arena ( dem+s imure/as) Lue'o sede2a el tan#ue en reoso ara lo'rar la sedimentaci&n de lasimure/as esadas ( or encima en *orma manual se retiran lasimure/as li"ianas >otan en la suer6cie del a'ua) En este momentose retira el a'ua con los lodos ( el tan#ue se "uel"e a car'ar cona'ua limia ( se "uel"en a reetir las oeraciones de a'itaci&n de las
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALra!ces ( de sedimentaci&n de las imure/as% 1asta #ue el a'ua sal'alimia)
L"5")o m+(/+o0 0ara esta oeraci&n COR0OICA con el
co6nanciamiento de 0RONATTA 1a dise3ado rototios de m+#uinas#ue ermiten aumentar la caacidad de roceso ( disminuir elconsumo de a'ua 7Fi'ura 8) La m+#uina la"adora de ra!ces consisteen un tam$or cil!ndrico de J a metros de lar'o or K cm dedi+metro% 1ec1o en estructura de acero% recu$ierto en malla'al"ani/ada esla$onada con 1uecos cuadrados de una ul'ada delado) El tam$or "a cu$ierto con una camisa de l+mina 'al"ani/ada%ara e"itar salicaduras ( reco'er el a'ua residual del la"ado) Estam+#uina es accionada or un motor de 40 a JBB re"oluciones orminuto) Las trasmisi&n del mo"imiento se reali/a mediante el sistemade olea=i3&n ara reducir la "elocidad de 'iro del tam$or a K & KBre"oluciones or minuto) La la"adora est+ ro"ista de un tu$o'al"ani/ado de media ul'ada #ue in'resa dentro del tam$or (
tiene cuatro a seis $o#uillas or donde se suministra el a'ua aresi&n ara me2orar el la"ado de las ra!ces)
&RO'ADO DE" %A&ER#A"
Esta oeraci&n consiste en di"idir las ra!ces o ceas en *ra'mentosm+s e#ue3os con el 6n de *acilitar las oeraciones de secado% (a#ue con ellas se aumenta el +rea de contacto del material con el aire( se lo'ra disminuir el tiemo de secado) Esta acti"idad se uedereali/ar de *orma manual o mec+nica% lo #ue se tiene en cuenta es
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL#ue cada *ra'mento de$e tener una caracter!sticas con las cuales seueda reali/ar e6cientemente el secado)COR0OICA con el co6nanciamiento de 0RONATTA 1a dise3adorototios de tro/adoras o icadoras mec+nicas tomando como $ase
un dise3o del CIAT desarrollado ara (uca% #ue ermiten aumentar lacaacidad de *raccionamiento del material a rocesar) La icadoramec+nica 7Fi'ura 8 consta de un disco en acero ino.ida$le% de K aKB cent!metros de di+metro% #ue soorta de cuatro a seis cuc1illasacanaladas en acero ino.ida$le% las cuales al 'irar a BB re"olucionesor minuto son las #ue roducen el *raccionamiento del material;disone de una estructura met+lica de soorte% una tol"a dealimentaci&n ( una $ande2a de descar'ue) Todas las artes #ueentran en contacto con el material rocesado se constru(en en aceroino.ida$le) La m+#uina es accionada or un motor de a H 40 #ue'ira JBB rm) El sistema de transmisi&n se 1ace mediante oleas (una correa) Es una m+#uina sencilla de *+cil oeraci&n (mantenimiento% con una caacidad de roceso de HBB ':1ora)
SECADO DE "OS &RO'OS
Disminuir el contenido de 1umedad de la arracac1a ermite
conser"ar su calidad ( *acilitar las oeraciones de molienda) El secado
se uede reali/ar con sistemas naturales como en atios de secado%
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALen estructuras de secado ( en colectores solares% o con sistemas
arti6ciales #ue utili/an di"ersas *uentes de ener'!a ara calentar el
aire)
La alternati"a m+s econ&mica ara el secado de los tro/os de
arracac1a son los secadores solares tio in"ernadero% siemre #ue se
lo'ren temeraturas internas de B a KBC ( B de 1umedad
relati"a)
%O"#ENDA DE "OS &RO'OS
Una "e/ secos los tro/os se sacan del in"ernadero ara roceder a
molerlos) Esta molienda se reali/a con el 6n de o$tener un roducto
1omo'5neo% #ue sea m+s *+cilmente di'esti$le o #ue roorcione
unas calidades determinadas or la industria) Cuando el roducto se
destina a la alimentaci&n de animales no 1a( necesidad de molerlo (
se les uede suministrar en *orma de tro/os secos)
En el mercado 1a( di"ersos tios de molinos% siendo los m+s comunes
los de martillos) COR0OICA constru(& un rototio de molino ara su
alicaci&n en arracac1a% el cual consiste en una estructura met+lica
de soorte% un e2e $alanceado al cual se le colocan
martillos trian'ulares en acero ino.ida$le% con cri$a tam$i5n en acero
ino.ida$le ( con ori6cios de J a H mil!metros de di+metro%
deendiendo del tama3o de 1arina deseado)
Esta m+#uina tiene una caacidad de molienda de B ':1ora% ( es
accionada or un motor de H 40 a H%BB re"oluciones or minuto% con
transmisi&n directa en acole de ara3a 7Fi'ura JJ8)
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C"AS#F#CAC#$N DE "A AR#NA
La 1arina o$tenida de la molienda se de$e clasi6car de acuerdo al
tama3o de su 'r+nulo% ara lo'rar 1omo'eneidad en su resentaci&n)
La clasi6caci&n de la 1arina se uede reali/ar as+ndola or un tami/%el cual consiste $+sicamente en un marco de madera so$re el cual se
temla una malla de acero ino.ida$le o l+stico) El tami/ se /arandea
manualmente entre dos ersonas o mediante un motor
0ara o$tener una 1arina 6na% de menos de B)K mil!metros de
di+metro% se asa or un tami/ con malla No) B) El material de
'r+nulo mu( 'rande% #ue no lo'ra asar la malla se uede moler
nue"amente en el molino o simlemente clasi6carla como 1arina de'rano 'rueso) El material mu( 'rueso es el riio% el cual uede
utili/arse ara alimentaci&n animal)
EMPAUE DE LA HARINA
El roducto se llamara RICAC4A de$ido a #ue la ma(or!a de los
encuestados re6ere #ue el roducto ten'a otro nom$re di*erente)
Ricac1a es uno de los t5rminos con #ue se conoce a la Arracac1a% de
5sta manera no erdemos el nom$re de ori'en)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALMaterial de En"ase
9olsas de J ilo'ramo
Se'-n la encuesta reali/ada% el
roducto de$e resentarse en$olsa% siendo $olsas de olietileno la
m+s aroiada ara 1arinas) De este
modo se odr+ conser"ar el
contenido)
Sacos de KB ilo'ramos
0ara el caso de los sacos de KB
ilo'ramos% el material a utili/ar ara el ema#ue ser+ de aelmultilie'os% el cual tiene la consistencia necesaria ara soortar el
eso)
F:$r". 0resentaci&n de la 1arina de arracac1a ara el consumidor)
Lue'o de clasi6cada% la 1arina se reco'e ( se emaca) 0ara su
comerciali/aci&n en unidades e#ue3as% se uede emacar en $olsas
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALtransarentes de oliroileno $iorientado% el cual rote'e el
roducto de la 1umedad ( le da mu( $uena aariencia) La
resentaci&n indi"idual uede ser de BB & KBB 'ramos% de acuerdo
con los re#uerimientos del mercado) En el ema#ue se de$e colocaruna eti#ueta con el nom$re ( direcci&n del roductor% la comosici&n
nutricional% el eso% la *ec1a de roducci&n ( "encimiento)
En el caso de resentaciones de ma(or "olumen% la 1arina de$e ser
emacada en sacos de ael multicaas manu*acturado con H a
caas de ael ra*t usualmente de B% B o JBB m':m 7saco cosido
$oca a$ierta lano o saco e'ado $oca a$ierta lano8% or KB & )Kilo'ramos% son se'uras ( 1erm5ticas al ol"o% coloc+ndole una
imresi&n en el ema#ue% con in*ormaci&n so$re el nom$re de la
emresa o roductor% el lu'ar ( la *ec1a de roducci&n% el eso (% de
ser osi$le% la "ariedad de arracac1a de la cual ro"iene) Estos
asectos contri$uir+n a #ue la 1arina inte'ral de arracac1a se "a(a
osicionando en el mercado% reconoci5ndola or su calidad (
resentaci&n)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALALMACENAMIENTO
ALMACENAJE Y TRANSPORTE
Se contar+ con un almac5n de roducto terminado en la ciudad de
Lima% en el distrito de Ate Vitarte) Este lu'ar estar+ de$idamenteacondicionado ara almacenar los sacos de KB ilos ( los a#uetes de
J ilo'ramo% los cuales ser+n transortados lue'o a sus untos de
"enta)
El almacenamiento de la 1arina de$e reali/arse en e#ue3as $ode'as
o cuartos rote'idos de la llu"ia ( la lu/ solar directa% $ien "entilados%
sin acumulaciones de 1umedad ( aislados del aso re'ular de
ersonas o animales) La 1arina con J o JH de 1umedad uedeconser"arse durante tres meses o m+s 1asta su "enta o consumo)
DISTRIBUCIN
0RODUCTOR Z MAYORISTAV Z 9ODEGA Z CONSUMIDOR FINAL
0RODUCTOR Z SU0ERMERCADOS Z CONSUMIDOR FINAL
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MODELO EPONENCIAL
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALDado #ue la roducci&n de 1arina de arracac1a a-n no es un roceso
comercial% el si'uiente an+lisis corresonde a los resultados de las
rue$as iloto reali/adas or COR0OICA ( or tanto constitu(en
solamente un re*erente ara los roductores interesados enincursionar en este inno"ador roceso de a'roindustria rural)
COSTO DE INVERSIN
En la Ta$la se resenta un estimati"o de la in"ersi&n re#uerida ara
el esta$lecimiento de una 0lanta con caacidad de rocesar unatonelada de arracac1a al d!a) Se o$ser"a #ue el ma(or costo est+
reresentado or la construcci&n de la in*raestructura) Esta in"ersi&n
uede ser menor en el caso de #ue se uedan adecuar
construcciones (a e.istentes)
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALCOSTO DE OPERACIN
La Ta$la K resenta los costos de roducci&n de una tonelada de
1arina de arracac1a) Se o$ser"a #ue la materia rima es la #ue tienema(or articiaci&n dentro de la estructura de costos% sin em$ar'o%
como anteriormente se anota$a% la 1arina se uede roducir a artir
de los ra!ces no comerciali/a$les o de las ceas% en cu(o caso el costo
de la materia rima corresonder+ al costo de la reco'ida ( el
transorte desde el lote del culti"o 1asta la lanta de rocesamiento)
Sin em$ar'o% se 1a tomado un "alor de materia rima de WB)JJ or
ilo'ramo% #ue corresonde a los recios $a2os de la arracac1a% deWJH)K or car'a de JK ilo'ramos)
El costo de mano de o$ra se 1a calculado considerando #ue el
roceso uede ser mane2ado or cuatro ersonas% la$orando oc1o
1oras or d!a% durante cinco d!as a la semana ( dedic+ndose dos
tra$a2adores a las la$ores de receci&n% la"ado% tro/ado ( molienda
de la materia rima% ( otros dos al mane2o del material en el secado (
a la clasi6caci&n% ema#ue ( almacenamiento de la 1arina) El n-mero
de oerarios uede disminuir a tres% de acuerdo con la 1a$ilidad #ue
se 'ane en el mane2o del roceso)
Los 'astos de a'ua ( ener'!a el5ctrica son estimados ( ueden "ariar
de acuerdo con la re'i&n) El costo del ema#ue se 1a calculado ara
$olsas de olietileno $iorientado% de$idamente imresas con la
in*ormaci&n del roducto ( con resentaci&n de KBB 'ramos de 1arina
or unidad) Se 1a estimado tam$i5n un costo de transorte de WHB
or ilo'ramo de 1arina 1asta el sitio de "enta)
Los costos de mantenimiento se 1an calculado como el JK anual del
"alor total de los e#uios ( di"idiendo este "alor entre K)K toneladas
de 1arina #ue se roducir!an al a3o) Los costos de dereciaci&n se
1an calculado considerando una "ida -til de K a3os ara los e#uios (
de JB a3os ara las construcciones% con un "alor de sal"amento del
B del "alor inicial de la in"ersi&n ( di"idiendo el "alor resultante
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALentre las K)K toneladas #ue se roducen anualmente) El costo del
inter5s de la in"ersi&n se 1a calculado como el K anual del "alor
total de la in"ersi&n% di"idido entre la roducci&n anual)
Co/+*#oC"/#)") U/)")
V"%or$/)")
V"%or#o#"%
Co3#o )%"bor"+/ Materia rima %BBB ' B)JJ )KTransorte de lamateria rima %BBB ' B)BJ K)
Mano de o$ra J 1oras J)B JHK)KEner'!a KHH `=1ora B)JJ K)BA'ua JB%JB litros B)BB JH)KBEma#ue %BBB $olsasKBB ' B)BH KH)BTransorte1arina J%BBB ' B)B JK)Mantenimientoe#uios J JJ)B JJ)BDereciaci&n J )H )HInter5s del caitalin"ertido J K) K)
Co3#o To#"% 1 K: !1
BENEFICIO ECONMICO ESPERADO
El c+lculo de la utilidad a o$tener del roceso roducti"o deende del
recio de "enta de la 1arina en el mercado) Dado #ue no se conocen
recios ara este roducto ero si su costo de roducci&n% se uede
estimar un recio #ue remunere adecuadamente la acti"idadroducti"a) Sin em$ar'o en la 62aci&n del recio de "enta de$e
tenerse en cuenta #ue sea cometiti"o resecto al recio de otros
roductos de caracter!sticas similares% como *5culas% 1arinas (:o
almidones)
Desde el unto de "ista de la remuneraci&n al roductor% se esera
#ue el recio de "enta le de2e como m!nimo un mar'en e#ui"alente al
B & HB de los costos incurridos en la roducci&n) De esta *orma% el
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD D EINGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALrecio de "enta del roductor estar!a aro.imadamente entre WB) (
WJ)B:' de 1arina% de2andole una utilidad de WB)J a WB)K:')
Suoniendo un recio de "enta del roductor entre WB) ( WJ)B or
ilo'ramo de 1arina de arracac1a% la acti"idad de rocesamiento
de2ar!a un in'reso neto anual #ue "ariar!a entre W)HK(WJH)J% con lo cual el monto total de la in"ersi&n reali/ada en el
esta$lecimiento de la 0lanta de 0roceso se odr!a recuerar en un
er!odo de K a3os% resecti"amente)