DISCIPLINA: PRINCPIOS DA TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

INTRODUO A TECNOLOGIA AGROINDUSTRIALProfa. Ma. Tscya Morganna de Morais Santos

DEFINIO DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS/AGROINDUSTRIAL Tecnologia de alimentos a aplicao de mtodos e de tcnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, transporte, distribuio, comercializao e utilizao dos alimentos. Abrange o setor da tecnologia destinado a converter as matrias-primas simples e complexas em produtos alimentcios. Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos

INDUSTRIALIZAO DE ALIMENTOS Causas: Perecibilidade, sazonalidade da produo, continuidade do consumo, e distribuio geogrfica dos centros de produes e de consumo (minimizar a distncia).

INDUSTRIALIZAO DE ALIMENTOS Dados: 20% de perda no plantio14% de perda no processamento industrial 17% de perda pelo consumidor e redes de restaurantes 8% de perda na cadeia de transporte 1% de perda na comercializao

INDUSTRIALIZAO DE ALIMENTOS Objetivos:Aumento da durabilidade dos alimentos,Diversificao da oferta de alimentos, Sanidade e qualidade nutricional,Agregao de valor com maior rentabilidade,Minimizao de perdas e desperdcios ps-colheita;Valorizao da colheita e qualificao da mo-de-obra,Fixao do homem no campo com aumento da renda na propriedade rural.

INDUSTRIALIZAO DE ALIMENTOS Objetivos:Aumento da durabilidade dos alimentos,Diversificao da oferta de alimentos, Sanidade e qualidade nutricional,Agregao de valor com maior rentabilidade,Minimizao de perdas e desperdcios ps-colheita;Valorizao da colheita e qualificao da mo-de-obra

TECNOLOGIA DE ALIMENTOSSeu raio de atividade vai desde a fase de escolha da matria-prima e do processamento, at as etapas de elaborao dos produtos, de sua preservao e conservao, do seu acondicionamento, de armazenamento e de consumo.

AGROINDSTRIA INDSTRIAAGRO+Relativo a Campo, AgrcolaTecnologia alimentar: Elo da ligao entre a produo e consumoConceitos restrito e amplo!!!! toda atividade humana que, atravs do trabalho, transforma matria-prima em outros produtos, que em seguida geralmente so comercializados.

o conjunto de atividades relacionadas transformao de matrias-primas provenientes da agricultura, pecuria, aqicultura ou silvicultura. O grau de transformao varia amplamente em funo dos objetivos das empresas agroindustriais. Para cada uma dessas matrias-primas, a agroindstria um segmento da cadeia que vai desde o fornecimento de insumos agrcolas at o consumidor. Em comparao a outros segmentos industriais da economia, ela apresenta uma certa originalidade decorrente de trs caractersticas fundamentais das matrias-primas: sazonabilidade, perecibilidade e heterogeneidade.AGROINDSTRIA

a) Agricultura: termo utilizado aqui para designar todas as atividades cientficas, tecnolgicos e comerciais de cultivos vegetais (fruticultura, horticultura, floricultura, entre outros);

b) Pecuria: abrange o conjunto de atividades cientficas, tecnolgicos e comerciais de criao animal.

c) Aqicultura: envolve as atividades de criao e multiplicao de vegetais e animais aquticos.

d) Silvicultura: parte da agronomia que trata do reflorestamento e da cultura das matas. Um termo bastante associado silvicultura a "arboricultura" que se refere ao plantio das rvores.

DEFINIES IMPORTANTES

SISTEMA AGROINDUSTRIALComplexo que engloba todas as atividades ligadas direta e indiretamente obteno do produto e utilizao de matrias-primas agropecurias, inclusive a rea de insumos.

SISTEMA AGROINDUSTRIALEx: Sistema SADIA/PIF PAF/PERDIGO integrado de avicultura e/ou suinocultura com fbrica de rao, abatedouro, criadouro, plantas processadoras com produo de congelados, embutidos, salsichas e presuntos.

AGROINDSTRIANuma linguagem mais rural pode-se dizer que as atividades da agroindstria classificam-se em: atividades antes da porteira, atividades dentro da porteira e atividades depois da porteira. Antes da porteira, como insumos, sementes, mquinas e equipamentos, mo-de-obra e crdito, passando pela produo dentro da porteira, onde os agricultores geram a matria prima, chegando depois da porteira, que prev a transformao industrializao e comercializao da produo at o consumidor final.

AGROINDSTRIAAs atividades agroindustriais so definidas como as atividades econmicas de industrializao ou beneficiamento de produtos agropecurios (de origem vegetal e animal) que geram valor agregado a estes produtos. A caracterstica principal desta atividade a transformao, enriquecimento ou conservao das matrias-primas agrcolas para destinao aos mercados.

TIPOS DE AGROINDSTRIAExistem agroindstrias de natureza ALIMENTAR E NO ALIMENTAR.

Agroindstrias alimentares: voltadas para a produo de alimentos (lquidos e slidos), como sucos, polpas, extratos, lcteos, carnes, pescados, hortalias, gros, oleaginosas e outros. Agroindstrias no alimentares: como fibras, couros, calados, leos vegetais no comestveis e outras;Nas agroindstrias alimentares e no alimentares os procedimentos industriais so bem distintos uns dos outros, enquanto que os cuidados so maiores e bastante especficos nas agroindstrias alimentares, nas no alimentares os procedimentos industriais gerais so bastante similares aos de indstrias de outros setores. Sendo assim, os cuidados adotados pelas agroindstrias alimentares se justificam, pois elas tratam da produo de alimentos e tm uma preocupao muito maior, que a segurana alimentar dos consumidores, com o objetivo de fornecimento de alimento seguro para a sade do consumidor;As agroindstrias apresentam nveis tecnolgicos muito diferenciados, desde aquelas de base familiar e tradicional, at indstrias de ponta, com alta tecnologia e grande aparato tecnolgico.

TIPOS DE AGROINDSTRIAAgroindstria Energtica: destilaria de lcool, etc.

Agroindstria para Exportao: borracha, leos essenciais, caf, soja, algodo, etc.

TIPOS DA INDSTRIA DE ALIMENTOSA Associao Brasileira das Indstria da Alimentao (ABIA) concentra a produo nacional de alimentos industrializados nos seguintes setores:

1. Bebidas no alcolicas: gua, refrigerantes, sucos de frutas, refrescos e nctares; leite e misturas lcteas, caf, ch, mate, chocolate e guaran (bebidas estimulantes)

2.Bebidas alcolicas: fermentadas (vinhos e cerveja) e fermento destiladas (aguardente, cachaa, usque e gim)

TIPOS DA INDSTRIA DE ALIMENTOS 3) Amidonaria farinhas, panificao e massas alimentcias: farinhas, misturas preparadas e cereais para desjejum; po, bolos, tortas e biscoitos; talharim, espaguete e outras massas alimentcias.

4) Leite fermentado, manteiga, queijos e outros produtos lcteos.

5) Produtos de confeitaria: bala, bombons e chocolate.

TIPOS DA INDSTRIA DE ALIMENTOS 6) leos comestveis e margarinas;

7) Ovos e produtos derivados;

8) Vegetais fermentados: azeitonas, picles e chucrutes;

9) Peixes e outros produtos aquticos;

10) Frutas: frutas em conservas, frutas congeladas, frutas desidratadas.

TIPOS DA INDSTRIA DE ALIMENTOS 11) Gelias, doces em massa e produtos similares;

12) Nozes;

13) Carnes: carne bovina, de porco e de carneiro; carne de galinha e de peru;

14) Molhos para saladas;

15) Acar e xaropes: sacarose, glicose, frutose e dextrinas; mel; xaropes;

TIPOS DA INDSTRIA DE ALIMENTOS 16) Hortalias: hortalias em conserva; hortalias congeladas; hortalias desidratadas;

17) Ingredientes especiais: condimentos, pectina e gelatina; amido e gomas; ativadores de sabores.

18) Alimentos para crianas (baby foods)

19) Sopas: sopa concentrada; sopa desidratadas;

20) Sal.

IMPORTNCIA AMBIENTAL AGROINDSTRIAAntes, durante e aps a elaborao dos produtos h formao de resduos e/ou efluentes que so txicos ao meio ambiente;Alguns exemplos de sobras ou resduos slidos gerados so ossos, vsceras, sangue, bagaos, cascas, etc; Os efluentes so gerados, na sua grande maioria, na limpeza e lavagem das instalaes e equipamentos; O tratamento dos resduos, em muitos casos, no realizado;Muitas vezes o material gerado jogado de forma inadequada no ambiente;Tambm podem ser geradas emisses atmosfricas durante os processos, como poeiras, materiais particulados, materiais pulverizados, dixido de enxofre, xidos nitrosos, derivados de hidrocarbonetos e outros compostos orgnicos

IMPORTNCIA SOCIOECONMICA DA AGROINDSTRIAA agroindstria ocupa destaque no Brasil, sendo o setor agroindustrial de alimentos o mais interiorizado, favorecendo a poltica de emprego, ficando o mais prximo possvel da rea rural;Na atividade agroindustrial encontram-se o beneficiamento dos produtos agrcolas, a transformao dos produtos zootcnicos e dos produtos agrcolas como a cana-de-acar em lcool, soja em leo, a moagem do trigo etc. Nesse contexto, vrios benefcios so promovidos pela agroindustrializao:

IMPORTNCIA SOCIOECONMICA DA AGROINDSTRIAa) Maior integrao do meio rural com a economia de mercado;b) Especializao da agricultura com a conseqente reduo de custos na produo;c) Padronizao da produo;d) Processamento industrial;e) Reduo dos ndices de perdas ps-colheita;f) Regularizao do abastecimento, por meio da sazonalidade da oferta, inerente maioria dos produtos agropecurios.

IMPORTNCIA SOCIOECONMICA DA AGROINDSTRIA20% do total dos estabelecimentos;12 % de ocupao da mo-de-obra;25% de participao em valor nas exportaes.

Contudo, apesar dos avanos tecnolgicos nas regies mais pobres do pas, verifica-se, ainda, a movimentao inadequada dos alimentos. Uma grande parcela da produo perdida, com implicaes socioeconmicas diretas: reduo da disponibilidade de alimentos e conseqente elevao dos preos. A soluo deste problema est, sem dvida, no aprimoramento de tcnicas direcionadas conservao e ao armazenamento de alimentos, ou seja, no incremento da agroindstria e na modernizao dos canais de comercializao.IMPORTNCIA SOCIOECONMICA DA AGROINDSTRIA

EXERCCIO DE FIXAO1) Defina tecnologia de alimentos.2) Cite ao menos 4 objetivos das agroindstrias.3) Conceitue agroindstria.4) Quais os tipos de agroindstria existentes ? 5) D exemplos de cada tipo de agroindstria.6) Comente sobre a importncia ambiental da agroindstria.7) Explique a importncia socioeconmica da agroindstria para o pas .8) Agora comente os desafios.