authenticité et convivialité · d’une majorité de restaurants traditionnels, le label...
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Rapport annuel 2018
Authenticiteacute et convivialiteacute
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SOMMAIRESommaire 1
Le mot du Preacutesident 2-3
Gros plan label laquo Fait Maison raquo 4-5
Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres 6-7
Actualiteacute feacutedeacuterale 8-9
Actualiteacute cantonale 10-13
Formation professionnelle 14-17
Institutions partenaires 18-19
Organes de lrsquoAssociation 20-21
Comptes 2018 22-23
Le mot de la fin les tocards et les toqueacutes 24Impressum
Reacutedaction-conception Gilles Meystre
Conception et reacutealisation graphique Geacuterard Lebet
Photos Caroline Deacutecima ( couverture ) ARC Jean-Bernard Sieber et GastroVaud
Impression Imprimerie Baudat
Tirage 2rsquo400 exemplaires
copy GastroVaud avril 2019
Afin de ceacuteleacutebrer lrsquoauthenticiteacute et la convivialiteacute vaudoises GastroVaud lanccedilait en 2017 les laquo Pintes ouvertes
vaudoises raquo Lrsquoideacutee convier les clients agrave venir deacuteguster pour 20 francs seulement du saucisson sec vaudois IGP une fondue 100 Gruyegravere AOP vaudois et son pain quadrilleacute de lrsquoartisan boulanger ainsi qursquoun verre de chasselas Apregraves la reacuteussite de la premiegravere eacutedition lrsquoensemble des partenaires ont souhaiteacute reconduire lrsquoopeacuteration en 2018 et deacutecideacute de voir plus grandhellip
Seconde eacutedition sous le signe de la croissance
Davantage de restaurants participants ( +30 ) davantage de clients (+100) davantage de commandes ( +100 ) les Pintes ouvertes nrsquoont pas tardeacute agrave seacuteduire restaurateurs et consommateurs Rien drsquoeacutetonnant lorsqursquoon sait que les produits reacutegionaux jouissent des faveurs des uns et des autres et que la manifestation a preacuteciseacutement pour but de les promouvoir
Les partenaires et sponsors ont eacutegalement pris la mesure de lrsquoeacuteveacutenement De nouvelles fourchettes se sont ainsi jointes au caquelon de la manifestation Hugo Reitzel compleacutetant la gamme de produits offerts avec ses cornichons suisses et trois nouveaux partenaires communication la BCV le LHC et Lausanne agrave Table Ainsi le nombre total de partenaires srsquoeacutelegraveve deacutesormais agrave douze entiteacutes les premiers soutiens ayant tous reconduit leur appui en 2018 ( Association Charcuterie Vaudoise IGP lrsquoInterprofession du Gruyegravere les Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois lrsquoOffice des Vins Vaudois Vaud Terroirs Vaud Œnotourisme et LFM ) Ces collaborations teacutemoignent des liens eacutetroits qui rassemblent les artisans du goucirct et leur volonteacute concregravete de travailler de concert
Bilan tregraves satisfaisant pour les restaurateurs
Le sondage effectueacute aux lendemains de lrsquoopeacuteration aupregraves de lrsquoensemble des restaurateurs participants permet de tirer un bilan tregraves satisfaisant des Pintes ouvertes 2018 96 drsquoentre eux se deacuteclarent en effet precircts agrave reconduire lrsquoaction en 2019 Au-delagrave de la pertinence de lrsquoaction la qualiteacute des produits a eacutegalement eacuteteacute tregraves largement appreacutecieacutee Ainsi 89 des restaurants ont jugeacute le meacutelange de Gruyegravere AOP 100 VD excellent ( 61 ) ou tregraves bon ( 28 ) 88 ont jugeacute les cornichons excellents ( 50 ) ou tregraves bons ( 38 ) 79 ont jugeacute le saucisson sec IGP VD excellent ( 49 ) ou tregraves bon ( 30 ) 79 ont jugeacute la collaboration avec les boulangers reacutegionaux tregraves positive ( 48 ) ou positive ( 31 )67 ont jugeacute le pain quadrilleacute excellent ( 36 ) ou tregraves bon ( 31 )
En outre pregraves de deux restaurateurs sur trois ont jugeacute lrsquointeacutegration drsquoun deacutecilitre de chasselas vaudois favorable agrave leurs affaires 29 la jugeant neutre Enfin 27 ont ducirc refuser des clients - signe fort du succegraves de lrsquoopeacuteration et de sa communication - et 45 des clients de cet eacuteveacutenement eacutetaient inconnus des eacutetablissements Les Pintes ouvertes permettent donc clairement de renouveler et drsquoeacutelargir la clientegravele des restaurants vaudois
Le mot du Preacutesident
Organiseacutees sur 3 jours au lieu de 2 les Pintes ouvertes vaudoises ont seacuteduit 30 drsquoeacutetablissements suppleacutementaires et le double de clients en comparai-son avec lrsquoeacutedition 2017 Un succegraves indeacuteniable qui a favoriseacute les affaires des participants et mis en lumiegravere des auberges agrave deacutecouvrir ou agravehellip redeacutecouvrir
LES PINTES OUVERTES VAUDOISES ONT COMBLEacute CONSOMMATEURS ET RESTAURATEURS
2
Pour GastroVaud authenticiteacute et convivialiteacute sont deux valeurs-cleacutes
Les Pintes ouvertes en chiffres
100 restaurants participants Plus de 10rsquo000 clients accueillis sur 3 jours 2235 tonnes de Gruyegravere vaudois AOP 325 kg de saucisson sec IGP VD preacutedeacutecoupeacute en 82rsquo500 tranches 500 bocaux de cornichons 5rsquo307 pains quadrilleacutes reacutealiseacutes par 50 artisans boulangers vaudois 10rsquo000 dl de chasselas vaudois offerts CHF 10-kg de fromage et 1 dlclient de chasselas agrave charge du restaurateur tous les autres produits eacutetant offerts
Face agrave pareils chiffres lrsquoensemble des partenaires ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur volonteacute de soutenir une troisiegraveme eacutedition qui se deacuteroulera du jeudi 5 au samedi 7 deacutecembre 2019 A tous ceux qui ont participeacute un eacutenorme MERCI Et agrave tous ceux qui participeront bienvenue
Reflets de lrsquoeacutedition 2018 et renseignements compleacutementaires sous wwwpintesouvertesch
73
27
45 55
96
4
oui non
connus
inconnus
Avez-vous ducirc refuser des clients
Les clients eacutetaient-ils connus ou inconnus
Participerez-vous agrave lrsquoeacutedition 2019
oui
non
3
La majoriteacute des partenaires de lrsquoeacutedition 2018 lors de son lancement agrave la patinoire de Malley 20 soit de gauche agrave droite Yves Girard (Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois) Philippe Gremaud (Interprofession du Gruyegravere) Gilles Meystre (GastroVaud) Joeumll Genazzi et Etienne Froidevaux (joueurs du LHC) Philippe Leuba (Conseiller drsquoEtat chef du DEIS) Eliane Pinard-Baumgartner (Vaud Terroirs) Reto Sandmeier (Hugo Reitzel) Jean-Luc Aebischer (Association Charcuterie Vaudoise IGP) Yann Stucki (Vaud Œnotourisme) et Benjamin Gehrig (OVV)
Gilles MeystrePreacutesident de GastroVaud
Gros plan
Depuis septembre 2017 ce label fleurit sur les devantures des restaurants romands Initieacute conjointement par les or-ganisations de deacutefense des consommateurs et des restau-rateurs le projet a atteint ses objectifs initiaux Et mijote de nouveaux deacuteveloppements
Transparence savoir-faire diversiteacute des goucircts et authenticiteacute sont autant de valeurs
communes agrave la Feacutedeacuteration romande des consommateurs ( FRC ) GastroSuisse La Semaine suisse du Goucirct et Slow Food Suisse Ensemble ils ont donc lanceacute le label laquo Fait
Maison raquo qui distingue les restaurants privileacutegiant le laquo fait maison raquo au deacutetriment des produits et des mets preacutecuisineacutes Sur la base drsquoun cahier des charges deacutefini de concert entre repreacutesentants des consommateurs et des restaurateurs les eacutetablissements labelliseacutes sont inviteacutes agrave indiquer sur leur carte les plats preacutecuisineacutes au moyen drsquoun asteacuterisque Lanceacutee en septembre 2017 avec lrsquoappui financier de la Loterie Romande de Lunch-Check Suisse et des villes de Lausanne et Genegraveve la deacutemarche a rapidement seacuteduit laquo Pregraves de 300 eacutetablissements romands sont aujourdrsquohui labelliseacutes ou en cours de labellisation ce qui correspond agrave lrsquoobjectif initialement fixeacute raquo se reacutejouit Carine Rouge cheffe de projet
Une deacutemarche inteacutegrative et positive
La participation de GastroSuisse agrave ce projet-pilote reacutepondait agrave deux objectifs premiegraverement valoriser le savoir-faire des chefs Deuxiegravemement eacuteviter de nouvelles regravegles leacutegales et contraignantes en misant sur une solution volontaire et de
branche En outre la creacuteation de ce label que chaque restaurateur romand est libre de choisir initie un nouveau dialogue avec les organisations de consommateurs apregraves plusieurs anneacutees durant lesquelles chacun campait sur des positions souvent opposeacutees
Les membres de GastroSuisse nrsquoont pas tardeacute agrave saisir lrsquointeacuterecirct du label Pour y participer les conditions suivantes doivent ecirctre remplies cuisiner tout ou la majeure partie des mets proposeacutes au sein mecircme de lrsquoeacutetablissement srsquoengager agrave signaler sur la carte au moyen drsquoun asteacuterisque les produits et les mets preacutecuisineacutes sur la base du cahier des charges srsquoacquitter drsquoune cotisation annuelle de CHF 250- accepter des controcircles gratuits mais inopineacutes reacutealiseacutes par des membres de la FRC formeacutes par lrsquoOrganisme intercantonal de certification
Par ailleurs aucune barriegravere initiale ne filtre les restaurateurs inteacuteresseacutes que ce soit en termes de type de cuisine de provenance des aliments ou de niveau gastronomique En effet lrsquoobjectif ne consiste ni agrave creacuteer une nouvelle distinction de type Gault amp Millau ni agrave promettre exclusivement des produits locaux mais en prioriteacute agrave promouvoir la transparence
des modes de preacuteparation des mets proposeacutes Aux cocircteacutes drsquoune majoriteacute de restaurants traditionnels le label rassemble ainsi des tables internationales ( asiatiques italiennes etc ) des traiteurs des food trucks et des restaurants drsquoentreprise qui partagent tous un mecircme savoir-faire une mecircme volonteacute de transparence et un mecircme objectif de se diffeacuterencier de leurs concurrents
Premier bilan positif pour les labelliseacutes
Interrogeacutes sur lrsquoexpeacuterience veacutecue en se labellisant les chefs drsquoeacutetablissements soulignent freacutequemment la simpliciteacute de la deacutemarche laquo Pour nous cela nrsquoa pas eacuteteacute compliqueacute de lrsquoobtenir car nous avons toujours travailleacute avec cette philosophie du fait maison raquo affirme Ludovic Roy chef de cuisine et proprieacutetaire de La Table des Roys agrave Genegraveve laquo Nous avons donc simplement continueacute agrave faire ce que nous faisions deacutejagrave Il faut juste adapter la carte en ajoutant des asteacuterisques agrave cocircteacute des mets qui ne sont pas faits maison raquo Face aux clients le label preacutesente en outre une valeur ajouteacutee certaine
Geacuterant du restaurant laquo Oh My raquo speacutecialiseacute dans les burgers agrave Yverdon-les-Bains Jonathan Saber affirme laquo Dans mon domaine beaucoup de restaurants travaillent avec des produits preacutecuisineacutes ou industriels Il faut se deacutemarquer des autres et regagner la confiance des consommateurs souvent eacutebranleacutee par des mauvaises expeacuteriences et les gros titres de la presse raquo Mecircme son de cloche dans un tout autre type de restaurant lrsquoEscale au Chacircbles (VS) laquo Vis-agrave-vis des clients le label montre que nous jouons cartes sur table Les restaurateurs ont tout inteacuterecirct agrave srsquoaligner car cela permettra notamment drsquoeacuteviter bien des conflits avec les consommateurs raquo
LANCEacute EN 2017 LE LABEL laquoFAIT MAISONraquo A RAPIDEMENT SEacuteDUIT
laquo Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez
nous de la vraie cuisine raquo
4
Simple pour le restaurateur gage de transparence pour le consommateur le label laquo Fait Maison raquo favorise en outre les bonnes pratiques au sein de la branche Afin drsquoeacuteviter les asteacuterisques sur leur carte nombre de labelliseacutes ont ainsi modifieacute leur comportement en renouant avec la production laquo maison raquo Julien Konrad chef de cuisine et cogeacuterant de lrsquoAuberge Communale de Saint-Leacutegier (VD) confirme laquo Je me permettais drsquoacheter du poulpe preacutecuit Depuis que jrsquoai obtenu le label en septembre 2018 ce nrsquoest plus le cas je veux limiter au minimum les asteacuterisques sur ma carte Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez nous de la vraie cuisine raquo De son cocircteacute Monica Fernandez proprieacutetaire du Restaurant du Chasseur agrave Allaman a modifieacute sa seacutelection de fournisseurs laquo Nous avons changeacute les glaces que nous proposions Aujourdrsquohui elles sont confectionneacutees par un producteur qui les fait maison On remarque un reacuteel inteacuterecirct des gens Ils posent beaucoup de questions sur la maniegravere dont nos produits sont preacutepareacutes Le label est un avantage sur la vitrine crsquoest sucircr raquo
Diverses perspectives drsquoeacutelargissement
Face agrave ce bilan positif les initiateurs du label sont confronteacutes agrave de nombreuses sollicitations Ainsi les entreprises de restauration collective ( qui ne faisaient pas partie des
cibles initiales ) montrent un inteacuterecirct croissant Une dizaine drsquoentreprises de ce type sont aujourdrsquohui labelliseacutees chiffre qui pourrait doubler si la Commune de Lausanne confirme sa volonteacute de certifier ses 14 cuisines de production destineacutees aux reacutefectoires scolaires et parascolaires repreacutesentant plus de 13 million de repas servis par anneacutee Objectif casser lrsquoimage neacutegative des mets servis dans les cantines scolaires Le label inteacuteresse eacutegalement drsquoautres artisans de la table Des discussions sont en cours avec certains acteurs de la boulangerie qui souhaitent valoriser leur savoir-faire face au poids preacutepondeacuterant de lrsquoindustrie alimentaire Cette volonteacute de collaboration doit ecirctre salueacutee puisqursquoelle eacuteviterait drsquoune part la multiplication de labels diffeacuterents et permettrait drsquoautre part une rationalisation des coucircts de promotion et de controcircle notamment Enfin lrsquoeacutelargissement du label laquo Fait Maison raquo aux restaurants de Suisse aleacutemanique fait naturellement aussi partie des perspectives de ses initiateurs Plusieurs eacutetablissements de langue allemande ont drsquoores et deacutejagrave manifesteacute leur inteacuterecirct de mecircme que certains responsables de sections aleacutemaniques de GastroSuisse
Un financement feacutedeacuteral cleacute du deacuteploiement
Ces perspectives positives impliquent toutefois de pouvoir compter sur des financements peacuterennes qui complegravetent les recettes de cotisation fort modestes perccedilues aupregraves des labelliseacutes A ce jour ces cotisations ne couvrent en effet que partiellement les coucircts du projet qui heureusement peut compter sur les prestations gratuites de ses initiateurs et sur des contributions exteacuterieures ( Loterie Romande Lunch- Check villes de Genegraveve et Lausanne ) La question drsquoun appui financier de la Confeacutedeacuteration ndash initialement refuseacute ndash se pose Aux eacutelus feacutedeacuteraux drsquoy reacutepondre Affaire agrave suivre
5
Le label a susciteacute un vif inteacuterecirct des meacutedias et veacutehicule une image positive de la branche
Influence du laquo fait maison raquo sur la consommation au restaurantInfluence du laquo fait maison raquo sur le choix du restaurant ( 2018 )
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
418
45 1396
429
338
06 19112
526
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
Influence sur la disposition agrave payer ( 2018 )
Nombre drsquoeacutetablissements labelliseacutes et en cours de labellisation par canton
16
15
131
60
18
37Avec 131 labelliseacutes le canton de Vaud offre un large choix de restaurants mariant transparence et savoir-faire
6
Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres
NUITEacuteES VAUDOISES SUCCEgraveS CONFIRMEacute EN 2018
Lrsquohocirctellerie vaudoise a comptabiliseacute 2rsquo912rsquo563 nuiteacutees en 2018 apregraves une anneacutee 2017 record ce nouveau
bilan est tregraves reacutejouissant Lausanne et Montreux Riviera demeurent les deux locomotives cantonales avec respectivement 1rsquo258rsquo932 et 731rsquo753 nuiteacutees
Ces tregraves bons reacutesultats srsquoexpliquent par diffeacuterents facteurs et tout drsquoabord par un marcheacute indigegravene solide En 2018 la demande suisse a totaliseacute 1rsquo301rsquo639 nuiteacutees ( +14rsquo950 nuiteacutees ) et repreacutesente agrave elle seule 446 de lrsquoensemble des nuiteacutees vaudoises En lrsquoespace de 10 ans elle a progresseacute de +419 soit de 384rsquo000 nuiteacutees alors que ce mecircme chiffre srsquoeacutelegraveve agrave +10 ( +1rsquo587rsquo568 nuiteacutees ) pour la Suisse dans son ensemble
La stabiliteacute des nuiteacutees vaudoises est eacutegalement porteacutee par de bons reacutesultats des hocirctes europeacuteens deacutejagrave constateacutes en 2017 Les deux premiers marcheacutes eacutetrangers que sont la France ( 284rsquo522 nuiteacutees +15 ) et lrsquoAllemagne ( 129rsquo610 nuiteacutees +17 ) affichent de belles progressions Le Royaume-Uni ( 127rsquo390 nuiteacutees -02 ) la Belgique ( 79rsquo436 nuiteacutees +15 ) et lrsquoEspagne ( 39rsquo069 nuiteacutees -14 ) sont plutocirct stables alors que lrsquoItalie accuse une nette baisse ( 79rsquo564 nuiteacutees -53 )
Les hocirctes en provenance des Etats-Unis affichent une leacutegegravere baisse en 2018 ( 129rsquo610 nuiteacutees -13 ) mais demeurent une clientegravele forte pour la reacutegion Du cocircteacute des Pays du Golfe on constate une embellie ( 93rsquo996 nuiteacutees +104 ) principalement due aux hocirctes en provenance drsquoArabie Saoudite et des Emirats Arabes Unis Le continent asiatique se porte globalement tregraves bien et affiche de belles progressions tant pour la Chine ( 77rsquo707 nuiteacutees +41 ) que lrsquoAsie du Sud Est ( 42rsquo471 nuiteacutees +4 ) Enfin la situation sur le marcheacute russe srsquoameacuteliore ( 37rsquo695 +65 ) et les hocirctes indiens enregistrent une progression ( 47rsquo686 +47 ) qui les place en dixiegraveme position derriegravere la Chine
Les acteurs touristiques vaudois se feacutelicitent une fois encore des reacutesultats tregraves positifs des nuiteacutees hocircteliegraveres 2018 ( +08 ) Celles-ci renforcent le re-cord atteint en 2017 En cause un marcheacute suisse en constante progression et un redressement europeacuteen consolideacute
Top 10 des pays de provenance des hocirctes
copyO
TV
Suisse
France
Allemagne
Etats-Unis drsquoAmeacuterique
Royaume-Uni
Pays du Golfe
Italie
Belgique
Chine (sans Hong Kong)
Inde
1 301 639 ( +12 )
284 522 ( +15 )
153 470 ( +17 )
129 610 ( -13 )
127 390 ( -02 )
93 996 ( +104 )
79 564 ( -53 )
79 436 ( +15 )
77 707 ( +41 )
47 686 ( +47 )
7
Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018
Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La
freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le
plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions
Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes
Masse salariale (milliers de CHF)
891 apprentis accueillis agrave Pully
Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de
-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016
Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38
Nouvelle hausse de la masse salariale
Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements
affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes
2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000
415rsquo000
425rsquo000
435rsquo000
445rsquo000
455rsquo000
465rsquo000
475rsquo000
485rsquo000
495rsquo000
505rsquo000
515rsquo000
525rsquo000
535rsquo000
545rsquo000
555rsquo000
1rsquo604
1rsquo672 1rsquo671
1rsquo733
2018
1rsquo726
Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail
B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit
D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des
Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail
B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales
Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement
G Vente service et tourismeH Cuisine
Hors LADBDigital marketing
0 100 200 300
239 354 272 229 261
34 59 11
17 9 9
27
8
Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
Ass
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Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
9
Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
10
Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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4H
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
19
900
950
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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SOMMAIRESommaire 1
Le mot du Preacutesident 2-3
Gros plan label laquo Fait Maison raquo 4-5
Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres 6-7
Actualiteacute feacutedeacuterale 8-9
Actualiteacute cantonale 10-13
Formation professionnelle 14-17
Institutions partenaires 18-19
Organes de lrsquoAssociation 20-21
Comptes 2018 22-23
Le mot de la fin les tocards et les toqueacutes 24Impressum
Reacutedaction-conception Gilles Meystre
Conception et reacutealisation graphique Geacuterard Lebet
Photos Caroline Deacutecima ( couverture ) ARC Jean-Bernard Sieber et GastroVaud
Impression Imprimerie Baudat
Tirage 2rsquo400 exemplaires
copy GastroVaud avril 2019
Afin de ceacuteleacutebrer lrsquoauthenticiteacute et la convivialiteacute vaudoises GastroVaud lanccedilait en 2017 les laquo Pintes ouvertes
vaudoises raquo Lrsquoideacutee convier les clients agrave venir deacuteguster pour 20 francs seulement du saucisson sec vaudois IGP une fondue 100 Gruyegravere AOP vaudois et son pain quadrilleacute de lrsquoartisan boulanger ainsi qursquoun verre de chasselas Apregraves la reacuteussite de la premiegravere eacutedition lrsquoensemble des partenaires ont souhaiteacute reconduire lrsquoopeacuteration en 2018 et deacutecideacute de voir plus grandhellip
Seconde eacutedition sous le signe de la croissance
Davantage de restaurants participants ( +30 ) davantage de clients (+100) davantage de commandes ( +100 ) les Pintes ouvertes nrsquoont pas tardeacute agrave seacuteduire restaurateurs et consommateurs Rien drsquoeacutetonnant lorsqursquoon sait que les produits reacutegionaux jouissent des faveurs des uns et des autres et que la manifestation a preacuteciseacutement pour but de les promouvoir
Les partenaires et sponsors ont eacutegalement pris la mesure de lrsquoeacuteveacutenement De nouvelles fourchettes se sont ainsi jointes au caquelon de la manifestation Hugo Reitzel compleacutetant la gamme de produits offerts avec ses cornichons suisses et trois nouveaux partenaires communication la BCV le LHC et Lausanne agrave Table Ainsi le nombre total de partenaires srsquoeacutelegraveve deacutesormais agrave douze entiteacutes les premiers soutiens ayant tous reconduit leur appui en 2018 ( Association Charcuterie Vaudoise IGP lrsquoInterprofession du Gruyegravere les Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois lrsquoOffice des Vins Vaudois Vaud Terroirs Vaud Œnotourisme et LFM ) Ces collaborations teacutemoignent des liens eacutetroits qui rassemblent les artisans du goucirct et leur volonteacute concregravete de travailler de concert
Bilan tregraves satisfaisant pour les restaurateurs
Le sondage effectueacute aux lendemains de lrsquoopeacuteration aupregraves de lrsquoensemble des restaurateurs participants permet de tirer un bilan tregraves satisfaisant des Pintes ouvertes 2018 96 drsquoentre eux se deacuteclarent en effet precircts agrave reconduire lrsquoaction en 2019 Au-delagrave de la pertinence de lrsquoaction la qualiteacute des produits a eacutegalement eacuteteacute tregraves largement appreacutecieacutee Ainsi 89 des restaurants ont jugeacute le meacutelange de Gruyegravere AOP 100 VD excellent ( 61 ) ou tregraves bon ( 28 ) 88 ont jugeacute les cornichons excellents ( 50 ) ou tregraves bons ( 38 ) 79 ont jugeacute le saucisson sec IGP VD excellent ( 49 ) ou tregraves bon ( 30 ) 79 ont jugeacute la collaboration avec les boulangers reacutegionaux tregraves positive ( 48 ) ou positive ( 31 )67 ont jugeacute le pain quadrilleacute excellent ( 36 ) ou tregraves bon ( 31 )
En outre pregraves de deux restaurateurs sur trois ont jugeacute lrsquointeacutegration drsquoun deacutecilitre de chasselas vaudois favorable agrave leurs affaires 29 la jugeant neutre Enfin 27 ont ducirc refuser des clients - signe fort du succegraves de lrsquoopeacuteration et de sa communication - et 45 des clients de cet eacuteveacutenement eacutetaient inconnus des eacutetablissements Les Pintes ouvertes permettent donc clairement de renouveler et drsquoeacutelargir la clientegravele des restaurants vaudois
Le mot du Preacutesident
Organiseacutees sur 3 jours au lieu de 2 les Pintes ouvertes vaudoises ont seacuteduit 30 drsquoeacutetablissements suppleacutementaires et le double de clients en comparai-son avec lrsquoeacutedition 2017 Un succegraves indeacuteniable qui a favoriseacute les affaires des participants et mis en lumiegravere des auberges agrave deacutecouvrir ou agravehellip redeacutecouvrir
LES PINTES OUVERTES VAUDOISES ONT COMBLEacute CONSOMMATEURS ET RESTAURATEURS
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Pour GastroVaud authenticiteacute et convivialiteacute sont deux valeurs-cleacutes
Les Pintes ouvertes en chiffres
100 restaurants participants Plus de 10rsquo000 clients accueillis sur 3 jours 2235 tonnes de Gruyegravere vaudois AOP 325 kg de saucisson sec IGP VD preacutedeacutecoupeacute en 82rsquo500 tranches 500 bocaux de cornichons 5rsquo307 pains quadrilleacutes reacutealiseacutes par 50 artisans boulangers vaudois 10rsquo000 dl de chasselas vaudois offerts CHF 10-kg de fromage et 1 dlclient de chasselas agrave charge du restaurateur tous les autres produits eacutetant offerts
Face agrave pareils chiffres lrsquoensemble des partenaires ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur volonteacute de soutenir une troisiegraveme eacutedition qui se deacuteroulera du jeudi 5 au samedi 7 deacutecembre 2019 A tous ceux qui ont participeacute un eacutenorme MERCI Et agrave tous ceux qui participeront bienvenue
Reflets de lrsquoeacutedition 2018 et renseignements compleacutementaires sous wwwpintesouvertesch
73
27
45 55
96
4
oui non
connus
inconnus
Avez-vous ducirc refuser des clients
Les clients eacutetaient-ils connus ou inconnus
Participerez-vous agrave lrsquoeacutedition 2019
oui
non
3
La majoriteacute des partenaires de lrsquoeacutedition 2018 lors de son lancement agrave la patinoire de Malley 20 soit de gauche agrave droite Yves Girard (Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois) Philippe Gremaud (Interprofession du Gruyegravere) Gilles Meystre (GastroVaud) Joeumll Genazzi et Etienne Froidevaux (joueurs du LHC) Philippe Leuba (Conseiller drsquoEtat chef du DEIS) Eliane Pinard-Baumgartner (Vaud Terroirs) Reto Sandmeier (Hugo Reitzel) Jean-Luc Aebischer (Association Charcuterie Vaudoise IGP) Yann Stucki (Vaud Œnotourisme) et Benjamin Gehrig (OVV)
Gilles MeystrePreacutesident de GastroVaud
Gros plan
Depuis septembre 2017 ce label fleurit sur les devantures des restaurants romands Initieacute conjointement par les or-ganisations de deacutefense des consommateurs et des restau-rateurs le projet a atteint ses objectifs initiaux Et mijote de nouveaux deacuteveloppements
Transparence savoir-faire diversiteacute des goucircts et authenticiteacute sont autant de valeurs
communes agrave la Feacutedeacuteration romande des consommateurs ( FRC ) GastroSuisse La Semaine suisse du Goucirct et Slow Food Suisse Ensemble ils ont donc lanceacute le label laquo Fait
Maison raquo qui distingue les restaurants privileacutegiant le laquo fait maison raquo au deacutetriment des produits et des mets preacutecuisineacutes Sur la base drsquoun cahier des charges deacutefini de concert entre repreacutesentants des consommateurs et des restaurateurs les eacutetablissements labelliseacutes sont inviteacutes agrave indiquer sur leur carte les plats preacutecuisineacutes au moyen drsquoun asteacuterisque Lanceacutee en septembre 2017 avec lrsquoappui financier de la Loterie Romande de Lunch-Check Suisse et des villes de Lausanne et Genegraveve la deacutemarche a rapidement seacuteduit laquo Pregraves de 300 eacutetablissements romands sont aujourdrsquohui labelliseacutes ou en cours de labellisation ce qui correspond agrave lrsquoobjectif initialement fixeacute raquo se reacutejouit Carine Rouge cheffe de projet
Une deacutemarche inteacutegrative et positive
La participation de GastroSuisse agrave ce projet-pilote reacutepondait agrave deux objectifs premiegraverement valoriser le savoir-faire des chefs Deuxiegravemement eacuteviter de nouvelles regravegles leacutegales et contraignantes en misant sur une solution volontaire et de
branche En outre la creacuteation de ce label que chaque restaurateur romand est libre de choisir initie un nouveau dialogue avec les organisations de consommateurs apregraves plusieurs anneacutees durant lesquelles chacun campait sur des positions souvent opposeacutees
Les membres de GastroSuisse nrsquoont pas tardeacute agrave saisir lrsquointeacuterecirct du label Pour y participer les conditions suivantes doivent ecirctre remplies cuisiner tout ou la majeure partie des mets proposeacutes au sein mecircme de lrsquoeacutetablissement srsquoengager agrave signaler sur la carte au moyen drsquoun asteacuterisque les produits et les mets preacutecuisineacutes sur la base du cahier des charges srsquoacquitter drsquoune cotisation annuelle de CHF 250- accepter des controcircles gratuits mais inopineacutes reacutealiseacutes par des membres de la FRC formeacutes par lrsquoOrganisme intercantonal de certification
Par ailleurs aucune barriegravere initiale ne filtre les restaurateurs inteacuteresseacutes que ce soit en termes de type de cuisine de provenance des aliments ou de niveau gastronomique En effet lrsquoobjectif ne consiste ni agrave creacuteer une nouvelle distinction de type Gault amp Millau ni agrave promettre exclusivement des produits locaux mais en prioriteacute agrave promouvoir la transparence
des modes de preacuteparation des mets proposeacutes Aux cocircteacutes drsquoune majoriteacute de restaurants traditionnels le label rassemble ainsi des tables internationales ( asiatiques italiennes etc ) des traiteurs des food trucks et des restaurants drsquoentreprise qui partagent tous un mecircme savoir-faire une mecircme volonteacute de transparence et un mecircme objectif de se diffeacuterencier de leurs concurrents
Premier bilan positif pour les labelliseacutes
Interrogeacutes sur lrsquoexpeacuterience veacutecue en se labellisant les chefs drsquoeacutetablissements soulignent freacutequemment la simpliciteacute de la deacutemarche laquo Pour nous cela nrsquoa pas eacuteteacute compliqueacute de lrsquoobtenir car nous avons toujours travailleacute avec cette philosophie du fait maison raquo affirme Ludovic Roy chef de cuisine et proprieacutetaire de La Table des Roys agrave Genegraveve laquo Nous avons donc simplement continueacute agrave faire ce que nous faisions deacutejagrave Il faut juste adapter la carte en ajoutant des asteacuterisques agrave cocircteacute des mets qui ne sont pas faits maison raquo Face aux clients le label preacutesente en outre une valeur ajouteacutee certaine
Geacuterant du restaurant laquo Oh My raquo speacutecialiseacute dans les burgers agrave Yverdon-les-Bains Jonathan Saber affirme laquo Dans mon domaine beaucoup de restaurants travaillent avec des produits preacutecuisineacutes ou industriels Il faut se deacutemarquer des autres et regagner la confiance des consommateurs souvent eacutebranleacutee par des mauvaises expeacuteriences et les gros titres de la presse raquo Mecircme son de cloche dans un tout autre type de restaurant lrsquoEscale au Chacircbles (VS) laquo Vis-agrave-vis des clients le label montre que nous jouons cartes sur table Les restaurateurs ont tout inteacuterecirct agrave srsquoaligner car cela permettra notamment drsquoeacuteviter bien des conflits avec les consommateurs raquo
LANCEacute EN 2017 LE LABEL laquoFAIT MAISONraquo A RAPIDEMENT SEacuteDUIT
laquo Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez
nous de la vraie cuisine raquo
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Simple pour le restaurateur gage de transparence pour le consommateur le label laquo Fait Maison raquo favorise en outre les bonnes pratiques au sein de la branche Afin drsquoeacuteviter les asteacuterisques sur leur carte nombre de labelliseacutes ont ainsi modifieacute leur comportement en renouant avec la production laquo maison raquo Julien Konrad chef de cuisine et cogeacuterant de lrsquoAuberge Communale de Saint-Leacutegier (VD) confirme laquo Je me permettais drsquoacheter du poulpe preacutecuit Depuis que jrsquoai obtenu le label en septembre 2018 ce nrsquoest plus le cas je veux limiter au minimum les asteacuterisques sur ma carte Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez nous de la vraie cuisine raquo De son cocircteacute Monica Fernandez proprieacutetaire du Restaurant du Chasseur agrave Allaman a modifieacute sa seacutelection de fournisseurs laquo Nous avons changeacute les glaces que nous proposions Aujourdrsquohui elles sont confectionneacutees par un producteur qui les fait maison On remarque un reacuteel inteacuterecirct des gens Ils posent beaucoup de questions sur la maniegravere dont nos produits sont preacutepareacutes Le label est un avantage sur la vitrine crsquoest sucircr raquo
Diverses perspectives drsquoeacutelargissement
Face agrave ce bilan positif les initiateurs du label sont confronteacutes agrave de nombreuses sollicitations Ainsi les entreprises de restauration collective ( qui ne faisaient pas partie des
cibles initiales ) montrent un inteacuterecirct croissant Une dizaine drsquoentreprises de ce type sont aujourdrsquohui labelliseacutees chiffre qui pourrait doubler si la Commune de Lausanne confirme sa volonteacute de certifier ses 14 cuisines de production destineacutees aux reacutefectoires scolaires et parascolaires repreacutesentant plus de 13 million de repas servis par anneacutee Objectif casser lrsquoimage neacutegative des mets servis dans les cantines scolaires Le label inteacuteresse eacutegalement drsquoautres artisans de la table Des discussions sont en cours avec certains acteurs de la boulangerie qui souhaitent valoriser leur savoir-faire face au poids preacutepondeacuterant de lrsquoindustrie alimentaire Cette volonteacute de collaboration doit ecirctre salueacutee puisqursquoelle eacuteviterait drsquoune part la multiplication de labels diffeacuterents et permettrait drsquoautre part une rationalisation des coucircts de promotion et de controcircle notamment Enfin lrsquoeacutelargissement du label laquo Fait Maison raquo aux restaurants de Suisse aleacutemanique fait naturellement aussi partie des perspectives de ses initiateurs Plusieurs eacutetablissements de langue allemande ont drsquoores et deacutejagrave manifesteacute leur inteacuterecirct de mecircme que certains responsables de sections aleacutemaniques de GastroSuisse
Un financement feacutedeacuteral cleacute du deacuteploiement
Ces perspectives positives impliquent toutefois de pouvoir compter sur des financements peacuterennes qui complegravetent les recettes de cotisation fort modestes perccedilues aupregraves des labelliseacutes A ce jour ces cotisations ne couvrent en effet que partiellement les coucircts du projet qui heureusement peut compter sur les prestations gratuites de ses initiateurs et sur des contributions exteacuterieures ( Loterie Romande Lunch- Check villes de Genegraveve et Lausanne ) La question drsquoun appui financier de la Confeacutedeacuteration ndash initialement refuseacute ndash se pose Aux eacutelus feacutedeacuteraux drsquoy reacutepondre Affaire agrave suivre
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Le label a susciteacute un vif inteacuterecirct des meacutedias et veacutehicule une image positive de la branche
Influence du laquo fait maison raquo sur la consommation au restaurantInfluence du laquo fait maison raquo sur le choix du restaurant ( 2018 )
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
418
45 1396
429
338
06 19112
526
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
Influence sur la disposition agrave payer ( 2018 )
Nombre drsquoeacutetablissements labelliseacutes et en cours de labellisation par canton
16
15
131
60
18
37Avec 131 labelliseacutes le canton de Vaud offre un large choix de restaurants mariant transparence et savoir-faire
6
Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres
NUITEacuteES VAUDOISES SUCCEgraveS CONFIRMEacute EN 2018
Lrsquohocirctellerie vaudoise a comptabiliseacute 2rsquo912rsquo563 nuiteacutees en 2018 apregraves une anneacutee 2017 record ce nouveau
bilan est tregraves reacutejouissant Lausanne et Montreux Riviera demeurent les deux locomotives cantonales avec respectivement 1rsquo258rsquo932 et 731rsquo753 nuiteacutees
Ces tregraves bons reacutesultats srsquoexpliquent par diffeacuterents facteurs et tout drsquoabord par un marcheacute indigegravene solide En 2018 la demande suisse a totaliseacute 1rsquo301rsquo639 nuiteacutees ( +14rsquo950 nuiteacutees ) et repreacutesente agrave elle seule 446 de lrsquoensemble des nuiteacutees vaudoises En lrsquoespace de 10 ans elle a progresseacute de +419 soit de 384rsquo000 nuiteacutees alors que ce mecircme chiffre srsquoeacutelegraveve agrave +10 ( +1rsquo587rsquo568 nuiteacutees ) pour la Suisse dans son ensemble
La stabiliteacute des nuiteacutees vaudoises est eacutegalement porteacutee par de bons reacutesultats des hocirctes europeacuteens deacutejagrave constateacutes en 2017 Les deux premiers marcheacutes eacutetrangers que sont la France ( 284rsquo522 nuiteacutees +15 ) et lrsquoAllemagne ( 129rsquo610 nuiteacutees +17 ) affichent de belles progressions Le Royaume-Uni ( 127rsquo390 nuiteacutees -02 ) la Belgique ( 79rsquo436 nuiteacutees +15 ) et lrsquoEspagne ( 39rsquo069 nuiteacutees -14 ) sont plutocirct stables alors que lrsquoItalie accuse une nette baisse ( 79rsquo564 nuiteacutees -53 )
Les hocirctes en provenance des Etats-Unis affichent une leacutegegravere baisse en 2018 ( 129rsquo610 nuiteacutees -13 ) mais demeurent une clientegravele forte pour la reacutegion Du cocircteacute des Pays du Golfe on constate une embellie ( 93rsquo996 nuiteacutees +104 ) principalement due aux hocirctes en provenance drsquoArabie Saoudite et des Emirats Arabes Unis Le continent asiatique se porte globalement tregraves bien et affiche de belles progressions tant pour la Chine ( 77rsquo707 nuiteacutees +41 ) que lrsquoAsie du Sud Est ( 42rsquo471 nuiteacutees +4 ) Enfin la situation sur le marcheacute russe srsquoameacuteliore ( 37rsquo695 +65 ) et les hocirctes indiens enregistrent une progression ( 47rsquo686 +47 ) qui les place en dixiegraveme position derriegravere la Chine
Les acteurs touristiques vaudois se feacutelicitent une fois encore des reacutesultats tregraves positifs des nuiteacutees hocircteliegraveres 2018 ( +08 ) Celles-ci renforcent le re-cord atteint en 2017 En cause un marcheacute suisse en constante progression et un redressement europeacuteen consolideacute
Top 10 des pays de provenance des hocirctes
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TV
Suisse
France
Allemagne
Etats-Unis drsquoAmeacuterique
Royaume-Uni
Pays du Golfe
Italie
Belgique
Chine (sans Hong Kong)
Inde
1 301 639 ( +12 )
284 522 ( +15 )
153 470 ( +17 )
129 610 ( -13 )
127 390 ( -02 )
93 996 ( +104 )
79 564 ( -53 )
79 436 ( +15 )
77 707 ( +41 )
47 686 ( +47 )
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Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018
Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La
freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le
plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions
Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes
Masse salariale (milliers de CHF)
891 apprentis accueillis agrave Pully
Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de
-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016
Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38
Nouvelle hausse de la masse salariale
Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements
affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes
2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000
415rsquo000
425rsquo000
435rsquo000
445rsquo000
455rsquo000
465rsquo000
475rsquo000
485rsquo000
495rsquo000
505rsquo000
515rsquo000
525rsquo000
535rsquo000
545rsquo000
555rsquo000
1rsquo604
1rsquo672 1rsquo671
1rsquo733
2018
1rsquo726
Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail
B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit
D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des
Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail
B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales
Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement
G Vente service et tourismeH Cuisine
Hors LADBDigital marketing
0 100 200 300
239 354 272 229 261
34 59 11
17 9 9
27
8
Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
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wwwprix-equitablesch
Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
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Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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4H
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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copy L
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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5400
5600
5800
6000
6200
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Afin de ceacuteleacutebrer lrsquoauthenticiteacute et la convivialiteacute vaudoises GastroVaud lanccedilait en 2017 les laquo Pintes ouvertes
vaudoises raquo Lrsquoideacutee convier les clients agrave venir deacuteguster pour 20 francs seulement du saucisson sec vaudois IGP une fondue 100 Gruyegravere AOP vaudois et son pain quadrilleacute de lrsquoartisan boulanger ainsi qursquoun verre de chasselas Apregraves la reacuteussite de la premiegravere eacutedition lrsquoensemble des partenaires ont souhaiteacute reconduire lrsquoopeacuteration en 2018 et deacutecideacute de voir plus grandhellip
Seconde eacutedition sous le signe de la croissance
Davantage de restaurants participants ( +30 ) davantage de clients (+100) davantage de commandes ( +100 ) les Pintes ouvertes nrsquoont pas tardeacute agrave seacuteduire restaurateurs et consommateurs Rien drsquoeacutetonnant lorsqursquoon sait que les produits reacutegionaux jouissent des faveurs des uns et des autres et que la manifestation a preacuteciseacutement pour but de les promouvoir
Les partenaires et sponsors ont eacutegalement pris la mesure de lrsquoeacuteveacutenement De nouvelles fourchettes se sont ainsi jointes au caquelon de la manifestation Hugo Reitzel compleacutetant la gamme de produits offerts avec ses cornichons suisses et trois nouveaux partenaires communication la BCV le LHC et Lausanne agrave Table Ainsi le nombre total de partenaires srsquoeacutelegraveve deacutesormais agrave douze entiteacutes les premiers soutiens ayant tous reconduit leur appui en 2018 ( Association Charcuterie Vaudoise IGP lrsquoInterprofession du Gruyegravere les Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois lrsquoOffice des Vins Vaudois Vaud Terroirs Vaud Œnotourisme et LFM ) Ces collaborations teacutemoignent des liens eacutetroits qui rassemblent les artisans du goucirct et leur volonteacute concregravete de travailler de concert
Bilan tregraves satisfaisant pour les restaurateurs
Le sondage effectueacute aux lendemains de lrsquoopeacuteration aupregraves de lrsquoensemble des restaurateurs participants permet de tirer un bilan tregraves satisfaisant des Pintes ouvertes 2018 96 drsquoentre eux se deacuteclarent en effet precircts agrave reconduire lrsquoaction en 2019 Au-delagrave de la pertinence de lrsquoaction la qualiteacute des produits a eacutegalement eacuteteacute tregraves largement appreacutecieacutee Ainsi 89 des restaurants ont jugeacute le meacutelange de Gruyegravere AOP 100 VD excellent ( 61 ) ou tregraves bon ( 28 ) 88 ont jugeacute les cornichons excellents ( 50 ) ou tregraves bons ( 38 ) 79 ont jugeacute le saucisson sec IGP VD excellent ( 49 ) ou tregraves bon ( 30 ) 79 ont jugeacute la collaboration avec les boulangers reacutegionaux tregraves positive ( 48 ) ou positive ( 31 )67 ont jugeacute le pain quadrilleacute excellent ( 36 ) ou tregraves bon ( 31 )
En outre pregraves de deux restaurateurs sur trois ont jugeacute lrsquointeacutegration drsquoun deacutecilitre de chasselas vaudois favorable agrave leurs affaires 29 la jugeant neutre Enfin 27 ont ducirc refuser des clients - signe fort du succegraves de lrsquoopeacuteration et de sa communication - et 45 des clients de cet eacuteveacutenement eacutetaient inconnus des eacutetablissements Les Pintes ouvertes permettent donc clairement de renouveler et drsquoeacutelargir la clientegravele des restaurants vaudois
Le mot du Preacutesident
Organiseacutees sur 3 jours au lieu de 2 les Pintes ouvertes vaudoises ont seacuteduit 30 drsquoeacutetablissements suppleacutementaires et le double de clients en comparai-son avec lrsquoeacutedition 2017 Un succegraves indeacuteniable qui a favoriseacute les affaires des participants et mis en lumiegravere des auberges agrave deacutecouvrir ou agravehellip redeacutecouvrir
LES PINTES OUVERTES VAUDOISES ONT COMBLEacute CONSOMMATEURS ET RESTAURATEURS
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Pour GastroVaud authenticiteacute et convivialiteacute sont deux valeurs-cleacutes
Les Pintes ouvertes en chiffres
100 restaurants participants Plus de 10rsquo000 clients accueillis sur 3 jours 2235 tonnes de Gruyegravere vaudois AOP 325 kg de saucisson sec IGP VD preacutedeacutecoupeacute en 82rsquo500 tranches 500 bocaux de cornichons 5rsquo307 pains quadrilleacutes reacutealiseacutes par 50 artisans boulangers vaudois 10rsquo000 dl de chasselas vaudois offerts CHF 10-kg de fromage et 1 dlclient de chasselas agrave charge du restaurateur tous les autres produits eacutetant offerts
Face agrave pareils chiffres lrsquoensemble des partenaires ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur volonteacute de soutenir une troisiegraveme eacutedition qui se deacuteroulera du jeudi 5 au samedi 7 deacutecembre 2019 A tous ceux qui ont participeacute un eacutenorme MERCI Et agrave tous ceux qui participeront bienvenue
Reflets de lrsquoeacutedition 2018 et renseignements compleacutementaires sous wwwpintesouvertesch
73
27
45 55
96
4
oui non
connus
inconnus
Avez-vous ducirc refuser des clients
Les clients eacutetaient-ils connus ou inconnus
Participerez-vous agrave lrsquoeacutedition 2019
oui
non
3
La majoriteacute des partenaires de lrsquoeacutedition 2018 lors de son lancement agrave la patinoire de Malley 20 soit de gauche agrave droite Yves Girard (Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois) Philippe Gremaud (Interprofession du Gruyegravere) Gilles Meystre (GastroVaud) Joeumll Genazzi et Etienne Froidevaux (joueurs du LHC) Philippe Leuba (Conseiller drsquoEtat chef du DEIS) Eliane Pinard-Baumgartner (Vaud Terroirs) Reto Sandmeier (Hugo Reitzel) Jean-Luc Aebischer (Association Charcuterie Vaudoise IGP) Yann Stucki (Vaud Œnotourisme) et Benjamin Gehrig (OVV)
Gilles MeystrePreacutesident de GastroVaud
Gros plan
Depuis septembre 2017 ce label fleurit sur les devantures des restaurants romands Initieacute conjointement par les or-ganisations de deacutefense des consommateurs et des restau-rateurs le projet a atteint ses objectifs initiaux Et mijote de nouveaux deacuteveloppements
Transparence savoir-faire diversiteacute des goucircts et authenticiteacute sont autant de valeurs
communes agrave la Feacutedeacuteration romande des consommateurs ( FRC ) GastroSuisse La Semaine suisse du Goucirct et Slow Food Suisse Ensemble ils ont donc lanceacute le label laquo Fait
Maison raquo qui distingue les restaurants privileacutegiant le laquo fait maison raquo au deacutetriment des produits et des mets preacutecuisineacutes Sur la base drsquoun cahier des charges deacutefini de concert entre repreacutesentants des consommateurs et des restaurateurs les eacutetablissements labelliseacutes sont inviteacutes agrave indiquer sur leur carte les plats preacutecuisineacutes au moyen drsquoun asteacuterisque Lanceacutee en septembre 2017 avec lrsquoappui financier de la Loterie Romande de Lunch-Check Suisse et des villes de Lausanne et Genegraveve la deacutemarche a rapidement seacuteduit laquo Pregraves de 300 eacutetablissements romands sont aujourdrsquohui labelliseacutes ou en cours de labellisation ce qui correspond agrave lrsquoobjectif initialement fixeacute raquo se reacutejouit Carine Rouge cheffe de projet
Une deacutemarche inteacutegrative et positive
La participation de GastroSuisse agrave ce projet-pilote reacutepondait agrave deux objectifs premiegraverement valoriser le savoir-faire des chefs Deuxiegravemement eacuteviter de nouvelles regravegles leacutegales et contraignantes en misant sur une solution volontaire et de
branche En outre la creacuteation de ce label que chaque restaurateur romand est libre de choisir initie un nouveau dialogue avec les organisations de consommateurs apregraves plusieurs anneacutees durant lesquelles chacun campait sur des positions souvent opposeacutees
Les membres de GastroSuisse nrsquoont pas tardeacute agrave saisir lrsquointeacuterecirct du label Pour y participer les conditions suivantes doivent ecirctre remplies cuisiner tout ou la majeure partie des mets proposeacutes au sein mecircme de lrsquoeacutetablissement srsquoengager agrave signaler sur la carte au moyen drsquoun asteacuterisque les produits et les mets preacutecuisineacutes sur la base du cahier des charges srsquoacquitter drsquoune cotisation annuelle de CHF 250- accepter des controcircles gratuits mais inopineacutes reacutealiseacutes par des membres de la FRC formeacutes par lrsquoOrganisme intercantonal de certification
Par ailleurs aucune barriegravere initiale ne filtre les restaurateurs inteacuteresseacutes que ce soit en termes de type de cuisine de provenance des aliments ou de niveau gastronomique En effet lrsquoobjectif ne consiste ni agrave creacuteer une nouvelle distinction de type Gault amp Millau ni agrave promettre exclusivement des produits locaux mais en prioriteacute agrave promouvoir la transparence
des modes de preacuteparation des mets proposeacutes Aux cocircteacutes drsquoune majoriteacute de restaurants traditionnels le label rassemble ainsi des tables internationales ( asiatiques italiennes etc ) des traiteurs des food trucks et des restaurants drsquoentreprise qui partagent tous un mecircme savoir-faire une mecircme volonteacute de transparence et un mecircme objectif de se diffeacuterencier de leurs concurrents
Premier bilan positif pour les labelliseacutes
Interrogeacutes sur lrsquoexpeacuterience veacutecue en se labellisant les chefs drsquoeacutetablissements soulignent freacutequemment la simpliciteacute de la deacutemarche laquo Pour nous cela nrsquoa pas eacuteteacute compliqueacute de lrsquoobtenir car nous avons toujours travailleacute avec cette philosophie du fait maison raquo affirme Ludovic Roy chef de cuisine et proprieacutetaire de La Table des Roys agrave Genegraveve laquo Nous avons donc simplement continueacute agrave faire ce que nous faisions deacutejagrave Il faut juste adapter la carte en ajoutant des asteacuterisques agrave cocircteacute des mets qui ne sont pas faits maison raquo Face aux clients le label preacutesente en outre une valeur ajouteacutee certaine
Geacuterant du restaurant laquo Oh My raquo speacutecialiseacute dans les burgers agrave Yverdon-les-Bains Jonathan Saber affirme laquo Dans mon domaine beaucoup de restaurants travaillent avec des produits preacutecuisineacutes ou industriels Il faut se deacutemarquer des autres et regagner la confiance des consommateurs souvent eacutebranleacutee par des mauvaises expeacuteriences et les gros titres de la presse raquo Mecircme son de cloche dans un tout autre type de restaurant lrsquoEscale au Chacircbles (VS) laquo Vis-agrave-vis des clients le label montre que nous jouons cartes sur table Les restaurateurs ont tout inteacuterecirct agrave srsquoaligner car cela permettra notamment drsquoeacuteviter bien des conflits avec les consommateurs raquo
LANCEacute EN 2017 LE LABEL laquoFAIT MAISONraquo A RAPIDEMENT SEacuteDUIT
laquo Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez
nous de la vraie cuisine raquo
4
Simple pour le restaurateur gage de transparence pour le consommateur le label laquo Fait Maison raquo favorise en outre les bonnes pratiques au sein de la branche Afin drsquoeacuteviter les asteacuterisques sur leur carte nombre de labelliseacutes ont ainsi modifieacute leur comportement en renouant avec la production laquo maison raquo Julien Konrad chef de cuisine et cogeacuterant de lrsquoAuberge Communale de Saint-Leacutegier (VD) confirme laquo Je me permettais drsquoacheter du poulpe preacutecuit Depuis que jrsquoai obtenu le label en septembre 2018 ce nrsquoest plus le cas je veux limiter au minimum les asteacuterisques sur ma carte Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez nous de la vraie cuisine raquo De son cocircteacute Monica Fernandez proprieacutetaire du Restaurant du Chasseur agrave Allaman a modifieacute sa seacutelection de fournisseurs laquo Nous avons changeacute les glaces que nous proposions Aujourdrsquohui elles sont confectionneacutees par un producteur qui les fait maison On remarque un reacuteel inteacuterecirct des gens Ils posent beaucoup de questions sur la maniegravere dont nos produits sont preacutepareacutes Le label est un avantage sur la vitrine crsquoest sucircr raquo
Diverses perspectives drsquoeacutelargissement
Face agrave ce bilan positif les initiateurs du label sont confronteacutes agrave de nombreuses sollicitations Ainsi les entreprises de restauration collective ( qui ne faisaient pas partie des
cibles initiales ) montrent un inteacuterecirct croissant Une dizaine drsquoentreprises de ce type sont aujourdrsquohui labelliseacutees chiffre qui pourrait doubler si la Commune de Lausanne confirme sa volonteacute de certifier ses 14 cuisines de production destineacutees aux reacutefectoires scolaires et parascolaires repreacutesentant plus de 13 million de repas servis par anneacutee Objectif casser lrsquoimage neacutegative des mets servis dans les cantines scolaires Le label inteacuteresse eacutegalement drsquoautres artisans de la table Des discussions sont en cours avec certains acteurs de la boulangerie qui souhaitent valoriser leur savoir-faire face au poids preacutepondeacuterant de lrsquoindustrie alimentaire Cette volonteacute de collaboration doit ecirctre salueacutee puisqursquoelle eacuteviterait drsquoune part la multiplication de labels diffeacuterents et permettrait drsquoautre part une rationalisation des coucircts de promotion et de controcircle notamment Enfin lrsquoeacutelargissement du label laquo Fait Maison raquo aux restaurants de Suisse aleacutemanique fait naturellement aussi partie des perspectives de ses initiateurs Plusieurs eacutetablissements de langue allemande ont drsquoores et deacutejagrave manifesteacute leur inteacuterecirct de mecircme que certains responsables de sections aleacutemaniques de GastroSuisse
Un financement feacutedeacuteral cleacute du deacuteploiement
Ces perspectives positives impliquent toutefois de pouvoir compter sur des financements peacuterennes qui complegravetent les recettes de cotisation fort modestes perccedilues aupregraves des labelliseacutes A ce jour ces cotisations ne couvrent en effet que partiellement les coucircts du projet qui heureusement peut compter sur les prestations gratuites de ses initiateurs et sur des contributions exteacuterieures ( Loterie Romande Lunch- Check villes de Genegraveve et Lausanne ) La question drsquoun appui financier de la Confeacutedeacuteration ndash initialement refuseacute ndash se pose Aux eacutelus feacutedeacuteraux drsquoy reacutepondre Affaire agrave suivre
5
Le label a susciteacute un vif inteacuterecirct des meacutedias et veacutehicule une image positive de la branche
Influence du laquo fait maison raquo sur la consommation au restaurantInfluence du laquo fait maison raquo sur le choix du restaurant ( 2018 )
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
418
45 1396
429
338
06 19112
526
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
Influence sur la disposition agrave payer ( 2018 )
Nombre drsquoeacutetablissements labelliseacutes et en cours de labellisation par canton
16
15
131
60
18
37Avec 131 labelliseacutes le canton de Vaud offre un large choix de restaurants mariant transparence et savoir-faire
6
Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres
NUITEacuteES VAUDOISES SUCCEgraveS CONFIRMEacute EN 2018
Lrsquohocirctellerie vaudoise a comptabiliseacute 2rsquo912rsquo563 nuiteacutees en 2018 apregraves une anneacutee 2017 record ce nouveau
bilan est tregraves reacutejouissant Lausanne et Montreux Riviera demeurent les deux locomotives cantonales avec respectivement 1rsquo258rsquo932 et 731rsquo753 nuiteacutees
Ces tregraves bons reacutesultats srsquoexpliquent par diffeacuterents facteurs et tout drsquoabord par un marcheacute indigegravene solide En 2018 la demande suisse a totaliseacute 1rsquo301rsquo639 nuiteacutees ( +14rsquo950 nuiteacutees ) et repreacutesente agrave elle seule 446 de lrsquoensemble des nuiteacutees vaudoises En lrsquoespace de 10 ans elle a progresseacute de +419 soit de 384rsquo000 nuiteacutees alors que ce mecircme chiffre srsquoeacutelegraveve agrave +10 ( +1rsquo587rsquo568 nuiteacutees ) pour la Suisse dans son ensemble
La stabiliteacute des nuiteacutees vaudoises est eacutegalement porteacutee par de bons reacutesultats des hocirctes europeacuteens deacutejagrave constateacutes en 2017 Les deux premiers marcheacutes eacutetrangers que sont la France ( 284rsquo522 nuiteacutees +15 ) et lrsquoAllemagne ( 129rsquo610 nuiteacutees +17 ) affichent de belles progressions Le Royaume-Uni ( 127rsquo390 nuiteacutees -02 ) la Belgique ( 79rsquo436 nuiteacutees +15 ) et lrsquoEspagne ( 39rsquo069 nuiteacutees -14 ) sont plutocirct stables alors que lrsquoItalie accuse une nette baisse ( 79rsquo564 nuiteacutees -53 )
Les hocirctes en provenance des Etats-Unis affichent une leacutegegravere baisse en 2018 ( 129rsquo610 nuiteacutees -13 ) mais demeurent une clientegravele forte pour la reacutegion Du cocircteacute des Pays du Golfe on constate une embellie ( 93rsquo996 nuiteacutees +104 ) principalement due aux hocirctes en provenance drsquoArabie Saoudite et des Emirats Arabes Unis Le continent asiatique se porte globalement tregraves bien et affiche de belles progressions tant pour la Chine ( 77rsquo707 nuiteacutees +41 ) que lrsquoAsie du Sud Est ( 42rsquo471 nuiteacutees +4 ) Enfin la situation sur le marcheacute russe srsquoameacuteliore ( 37rsquo695 +65 ) et les hocirctes indiens enregistrent une progression ( 47rsquo686 +47 ) qui les place en dixiegraveme position derriegravere la Chine
Les acteurs touristiques vaudois se feacutelicitent une fois encore des reacutesultats tregraves positifs des nuiteacutees hocircteliegraveres 2018 ( +08 ) Celles-ci renforcent le re-cord atteint en 2017 En cause un marcheacute suisse en constante progression et un redressement europeacuteen consolideacute
Top 10 des pays de provenance des hocirctes
copyO
TV
Suisse
France
Allemagne
Etats-Unis drsquoAmeacuterique
Royaume-Uni
Pays du Golfe
Italie
Belgique
Chine (sans Hong Kong)
Inde
1 301 639 ( +12 )
284 522 ( +15 )
153 470 ( +17 )
129 610 ( -13 )
127 390 ( -02 )
93 996 ( +104 )
79 564 ( -53 )
79 436 ( +15 )
77 707 ( +41 )
47 686 ( +47 )
7
Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018
Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La
freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le
plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions
Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes
Masse salariale (milliers de CHF)
891 apprentis accueillis agrave Pully
Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de
-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016
Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38
Nouvelle hausse de la masse salariale
Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements
affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes
2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000
415rsquo000
425rsquo000
435rsquo000
445rsquo000
455rsquo000
465rsquo000
475rsquo000
485rsquo000
495rsquo000
505rsquo000
515rsquo000
525rsquo000
535rsquo000
545rsquo000
555rsquo000
1rsquo604
1rsquo672 1rsquo671
1rsquo733
2018
1rsquo726
Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail
B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit
D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des
Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail
B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales
Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement
G Vente service et tourismeH Cuisine
Hors LADBDigital marketing
0 100 200 300
239 354 272 229 261
34 59 11
17 9 9
27
8
Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
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wwwprix-equitablesch
Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
10
Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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4H
eure
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
12
Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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2a
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7
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
1000
1050
1100
1150
1200
1250
4800
5000
5200
5400
5600
5800
6000
6200
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Les Pintes ouvertes en chiffres
100 restaurants participants Plus de 10rsquo000 clients accueillis sur 3 jours 2235 tonnes de Gruyegravere vaudois AOP 325 kg de saucisson sec IGP VD preacutedeacutecoupeacute en 82rsquo500 tranches 500 bocaux de cornichons 5rsquo307 pains quadrilleacutes reacutealiseacutes par 50 artisans boulangers vaudois 10rsquo000 dl de chasselas vaudois offerts CHF 10-kg de fromage et 1 dlclient de chasselas agrave charge du restaurateur tous les autres produits eacutetant offerts
Face agrave pareils chiffres lrsquoensemble des partenaires ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur volonteacute de soutenir une troisiegraveme eacutedition qui se deacuteroulera du jeudi 5 au samedi 7 deacutecembre 2019 A tous ceux qui ont participeacute un eacutenorme MERCI Et agrave tous ceux qui participeront bienvenue
Reflets de lrsquoeacutedition 2018 et renseignements compleacutementaires sous wwwpintesouvertesch
73
27
45 55
96
4
oui non
connus
inconnus
Avez-vous ducirc refuser des clients
Les clients eacutetaient-ils connus ou inconnus
Participerez-vous agrave lrsquoeacutedition 2019
oui
non
3
La majoriteacute des partenaires de lrsquoeacutedition 2018 lors de son lancement agrave la patinoire de Malley 20 soit de gauche agrave droite Yves Girard (Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois) Philippe Gremaud (Interprofession du Gruyegravere) Gilles Meystre (GastroVaud) Joeumll Genazzi et Etienne Froidevaux (joueurs du LHC) Philippe Leuba (Conseiller drsquoEtat chef du DEIS) Eliane Pinard-Baumgartner (Vaud Terroirs) Reto Sandmeier (Hugo Reitzel) Jean-Luc Aebischer (Association Charcuterie Vaudoise IGP) Yann Stucki (Vaud Œnotourisme) et Benjamin Gehrig (OVV)
Gilles MeystrePreacutesident de GastroVaud
Gros plan
Depuis septembre 2017 ce label fleurit sur les devantures des restaurants romands Initieacute conjointement par les or-ganisations de deacutefense des consommateurs et des restau-rateurs le projet a atteint ses objectifs initiaux Et mijote de nouveaux deacuteveloppements
Transparence savoir-faire diversiteacute des goucircts et authenticiteacute sont autant de valeurs
communes agrave la Feacutedeacuteration romande des consommateurs ( FRC ) GastroSuisse La Semaine suisse du Goucirct et Slow Food Suisse Ensemble ils ont donc lanceacute le label laquo Fait
Maison raquo qui distingue les restaurants privileacutegiant le laquo fait maison raquo au deacutetriment des produits et des mets preacutecuisineacutes Sur la base drsquoun cahier des charges deacutefini de concert entre repreacutesentants des consommateurs et des restaurateurs les eacutetablissements labelliseacutes sont inviteacutes agrave indiquer sur leur carte les plats preacutecuisineacutes au moyen drsquoun asteacuterisque Lanceacutee en septembre 2017 avec lrsquoappui financier de la Loterie Romande de Lunch-Check Suisse et des villes de Lausanne et Genegraveve la deacutemarche a rapidement seacuteduit laquo Pregraves de 300 eacutetablissements romands sont aujourdrsquohui labelliseacutes ou en cours de labellisation ce qui correspond agrave lrsquoobjectif initialement fixeacute raquo se reacutejouit Carine Rouge cheffe de projet
Une deacutemarche inteacutegrative et positive
La participation de GastroSuisse agrave ce projet-pilote reacutepondait agrave deux objectifs premiegraverement valoriser le savoir-faire des chefs Deuxiegravemement eacuteviter de nouvelles regravegles leacutegales et contraignantes en misant sur une solution volontaire et de
branche En outre la creacuteation de ce label que chaque restaurateur romand est libre de choisir initie un nouveau dialogue avec les organisations de consommateurs apregraves plusieurs anneacutees durant lesquelles chacun campait sur des positions souvent opposeacutees
Les membres de GastroSuisse nrsquoont pas tardeacute agrave saisir lrsquointeacuterecirct du label Pour y participer les conditions suivantes doivent ecirctre remplies cuisiner tout ou la majeure partie des mets proposeacutes au sein mecircme de lrsquoeacutetablissement srsquoengager agrave signaler sur la carte au moyen drsquoun asteacuterisque les produits et les mets preacutecuisineacutes sur la base du cahier des charges srsquoacquitter drsquoune cotisation annuelle de CHF 250- accepter des controcircles gratuits mais inopineacutes reacutealiseacutes par des membres de la FRC formeacutes par lrsquoOrganisme intercantonal de certification
Par ailleurs aucune barriegravere initiale ne filtre les restaurateurs inteacuteresseacutes que ce soit en termes de type de cuisine de provenance des aliments ou de niveau gastronomique En effet lrsquoobjectif ne consiste ni agrave creacuteer une nouvelle distinction de type Gault amp Millau ni agrave promettre exclusivement des produits locaux mais en prioriteacute agrave promouvoir la transparence
des modes de preacuteparation des mets proposeacutes Aux cocircteacutes drsquoune majoriteacute de restaurants traditionnels le label rassemble ainsi des tables internationales ( asiatiques italiennes etc ) des traiteurs des food trucks et des restaurants drsquoentreprise qui partagent tous un mecircme savoir-faire une mecircme volonteacute de transparence et un mecircme objectif de se diffeacuterencier de leurs concurrents
Premier bilan positif pour les labelliseacutes
Interrogeacutes sur lrsquoexpeacuterience veacutecue en se labellisant les chefs drsquoeacutetablissements soulignent freacutequemment la simpliciteacute de la deacutemarche laquo Pour nous cela nrsquoa pas eacuteteacute compliqueacute de lrsquoobtenir car nous avons toujours travailleacute avec cette philosophie du fait maison raquo affirme Ludovic Roy chef de cuisine et proprieacutetaire de La Table des Roys agrave Genegraveve laquo Nous avons donc simplement continueacute agrave faire ce que nous faisions deacutejagrave Il faut juste adapter la carte en ajoutant des asteacuterisques agrave cocircteacute des mets qui ne sont pas faits maison raquo Face aux clients le label preacutesente en outre une valeur ajouteacutee certaine
Geacuterant du restaurant laquo Oh My raquo speacutecialiseacute dans les burgers agrave Yverdon-les-Bains Jonathan Saber affirme laquo Dans mon domaine beaucoup de restaurants travaillent avec des produits preacutecuisineacutes ou industriels Il faut se deacutemarquer des autres et regagner la confiance des consommateurs souvent eacutebranleacutee par des mauvaises expeacuteriences et les gros titres de la presse raquo Mecircme son de cloche dans un tout autre type de restaurant lrsquoEscale au Chacircbles (VS) laquo Vis-agrave-vis des clients le label montre que nous jouons cartes sur table Les restaurateurs ont tout inteacuterecirct agrave srsquoaligner car cela permettra notamment drsquoeacuteviter bien des conflits avec les consommateurs raquo
LANCEacute EN 2017 LE LABEL laquoFAIT MAISONraquo A RAPIDEMENT SEacuteDUIT
laquo Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez
nous de la vraie cuisine raquo
4
Simple pour le restaurateur gage de transparence pour le consommateur le label laquo Fait Maison raquo favorise en outre les bonnes pratiques au sein de la branche Afin drsquoeacuteviter les asteacuterisques sur leur carte nombre de labelliseacutes ont ainsi modifieacute leur comportement en renouant avec la production laquo maison raquo Julien Konrad chef de cuisine et cogeacuterant de lrsquoAuberge Communale de Saint-Leacutegier (VD) confirme laquo Je me permettais drsquoacheter du poulpe preacutecuit Depuis que jrsquoai obtenu le label en septembre 2018 ce nrsquoest plus le cas je veux limiter au minimum les asteacuterisques sur ma carte Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez nous de la vraie cuisine raquo De son cocircteacute Monica Fernandez proprieacutetaire du Restaurant du Chasseur agrave Allaman a modifieacute sa seacutelection de fournisseurs laquo Nous avons changeacute les glaces que nous proposions Aujourdrsquohui elles sont confectionneacutees par un producteur qui les fait maison On remarque un reacuteel inteacuterecirct des gens Ils posent beaucoup de questions sur la maniegravere dont nos produits sont preacutepareacutes Le label est un avantage sur la vitrine crsquoest sucircr raquo
Diverses perspectives drsquoeacutelargissement
Face agrave ce bilan positif les initiateurs du label sont confronteacutes agrave de nombreuses sollicitations Ainsi les entreprises de restauration collective ( qui ne faisaient pas partie des
cibles initiales ) montrent un inteacuterecirct croissant Une dizaine drsquoentreprises de ce type sont aujourdrsquohui labelliseacutees chiffre qui pourrait doubler si la Commune de Lausanne confirme sa volonteacute de certifier ses 14 cuisines de production destineacutees aux reacutefectoires scolaires et parascolaires repreacutesentant plus de 13 million de repas servis par anneacutee Objectif casser lrsquoimage neacutegative des mets servis dans les cantines scolaires Le label inteacuteresse eacutegalement drsquoautres artisans de la table Des discussions sont en cours avec certains acteurs de la boulangerie qui souhaitent valoriser leur savoir-faire face au poids preacutepondeacuterant de lrsquoindustrie alimentaire Cette volonteacute de collaboration doit ecirctre salueacutee puisqursquoelle eacuteviterait drsquoune part la multiplication de labels diffeacuterents et permettrait drsquoautre part une rationalisation des coucircts de promotion et de controcircle notamment Enfin lrsquoeacutelargissement du label laquo Fait Maison raquo aux restaurants de Suisse aleacutemanique fait naturellement aussi partie des perspectives de ses initiateurs Plusieurs eacutetablissements de langue allemande ont drsquoores et deacutejagrave manifesteacute leur inteacuterecirct de mecircme que certains responsables de sections aleacutemaniques de GastroSuisse
Un financement feacutedeacuteral cleacute du deacuteploiement
Ces perspectives positives impliquent toutefois de pouvoir compter sur des financements peacuterennes qui complegravetent les recettes de cotisation fort modestes perccedilues aupregraves des labelliseacutes A ce jour ces cotisations ne couvrent en effet que partiellement les coucircts du projet qui heureusement peut compter sur les prestations gratuites de ses initiateurs et sur des contributions exteacuterieures ( Loterie Romande Lunch- Check villes de Genegraveve et Lausanne ) La question drsquoun appui financier de la Confeacutedeacuteration ndash initialement refuseacute ndash se pose Aux eacutelus feacutedeacuteraux drsquoy reacutepondre Affaire agrave suivre
5
Le label a susciteacute un vif inteacuterecirct des meacutedias et veacutehicule une image positive de la branche
Influence du laquo fait maison raquo sur la consommation au restaurantInfluence du laquo fait maison raquo sur le choix du restaurant ( 2018 )
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
418
45 1396
429
338
06 19112
526
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
Influence sur la disposition agrave payer ( 2018 )
Nombre drsquoeacutetablissements labelliseacutes et en cours de labellisation par canton
16
15
131
60
18
37Avec 131 labelliseacutes le canton de Vaud offre un large choix de restaurants mariant transparence et savoir-faire
6
Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres
NUITEacuteES VAUDOISES SUCCEgraveS CONFIRMEacute EN 2018
Lrsquohocirctellerie vaudoise a comptabiliseacute 2rsquo912rsquo563 nuiteacutees en 2018 apregraves une anneacutee 2017 record ce nouveau
bilan est tregraves reacutejouissant Lausanne et Montreux Riviera demeurent les deux locomotives cantonales avec respectivement 1rsquo258rsquo932 et 731rsquo753 nuiteacutees
Ces tregraves bons reacutesultats srsquoexpliquent par diffeacuterents facteurs et tout drsquoabord par un marcheacute indigegravene solide En 2018 la demande suisse a totaliseacute 1rsquo301rsquo639 nuiteacutees ( +14rsquo950 nuiteacutees ) et repreacutesente agrave elle seule 446 de lrsquoensemble des nuiteacutees vaudoises En lrsquoespace de 10 ans elle a progresseacute de +419 soit de 384rsquo000 nuiteacutees alors que ce mecircme chiffre srsquoeacutelegraveve agrave +10 ( +1rsquo587rsquo568 nuiteacutees ) pour la Suisse dans son ensemble
La stabiliteacute des nuiteacutees vaudoises est eacutegalement porteacutee par de bons reacutesultats des hocirctes europeacuteens deacutejagrave constateacutes en 2017 Les deux premiers marcheacutes eacutetrangers que sont la France ( 284rsquo522 nuiteacutees +15 ) et lrsquoAllemagne ( 129rsquo610 nuiteacutees +17 ) affichent de belles progressions Le Royaume-Uni ( 127rsquo390 nuiteacutees -02 ) la Belgique ( 79rsquo436 nuiteacutees +15 ) et lrsquoEspagne ( 39rsquo069 nuiteacutees -14 ) sont plutocirct stables alors que lrsquoItalie accuse une nette baisse ( 79rsquo564 nuiteacutees -53 )
Les hocirctes en provenance des Etats-Unis affichent une leacutegegravere baisse en 2018 ( 129rsquo610 nuiteacutees -13 ) mais demeurent une clientegravele forte pour la reacutegion Du cocircteacute des Pays du Golfe on constate une embellie ( 93rsquo996 nuiteacutees +104 ) principalement due aux hocirctes en provenance drsquoArabie Saoudite et des Emirats Arabes Unis Le continent asiatique se porte globalement tregraves bien et affiche de belles progressions tant pour la Chine ( 77rsquo707 nuiteacutees +41 ) que lrsquoAsie du Sud Est ( 42rsquo471 nuiteacutees +4 ) Enfin la situation sur le marcheacute russe srsquoameacuteliore ( 37rsquo695 +65 ) et les hocirctes indiens enregistrent une progression ( 47rsquo686 +47 ) qui les place en dixiegraveme position derriegravere la Chine
Les acteurs touristiques vaudois se feacutelicitent une fois encore des reacutesultats tregraves positifs des nuiteacutees hocircteliegraveres 2018 ( +08 ) Celles-ci renforcent le re-cord atteint en 2017 En cause un marcheacute suisse en constante progression et un redressement europeacuteen consolideacute
Top 10 des pays de provenance des hocirctes
copyO
TV
Suisse
France
Allemagne
Etats-Unis drsquoAmeacuterique
Royaume-Uni
Pays du Golfe
Italie
Belgique
Chine (sans Hong Kong)
Inde
1 301 639 ( +12 )
284 522 ( +15 )
153 470 ( +17 )
129 610 ( -13 )
127 390 ( -02 )
93 996 ( +104 )
79 564 ( -53 )
79 436 ( +15 )
77 707 ( +41 )
47 686 ( +47 )
7
Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018
Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La
freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le
plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions
Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes
Masse salariale (milliers de CHF)
891 apprentis accueillis agrave Pully
Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de
-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016
Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38
Nouvelle hausse de la masse salariale
Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements
affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes
2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000
415rsquo000
425rsquo000
435rsquo000
445rsquo000
455rsquo000
465rsquo000
475rsquo000
485rsquo000
495rsquo000
505rsquo000
515rsquo000
525rsquo000
535rsquo000
545rsquo000
555rsquo000
1rsquo604
1rsquo672 1rsquo671
1rsquo733
2018
1rsquo726
Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail
B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit
D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des
Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail
B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales
Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement
G Vente service et tourismeH Cuisine
Hors LADBDigital marketing
0 100 200 300
239 354 272 229 261
34 59 11
17 9 9
27
8
Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
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wwwprix-equitablesch
Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
10
Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
1
2
2a
3
4
5
6
7
8
Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
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1100
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
24
LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Gros plan
Depuis septembre 2017 ce label fleurit sur les devantures des restaurants romands Initieacute conjointement par les or-ganisations de deacutefense des consommateurs et des restau-rateurs le projet a atteint ses objectifs initiaux Et mijote de nouveaux deacuteveloppements
Transparence savoir-faire diversiteacute des goucircts et authenticiteacute sont autant de valeurs
communes agrave la Feacutedeacuteration romande des consommateurs ( FRC ) GastroSuisse La Semaine suisse du Goucirct et Slow Food Suisse Ensemble ils ont donc lanceacute le label laquo Fait
Maison raquo qui distingue les restaurants privileacutegiant le laquo fait maison raquo au deacutetriment des produits et des mets preacutecuisineacutes Sur la base drsquoun cahier des charges deacutefini de concert entre repreacutesentants des consommateurs et des restaurateurs les eacutetablissements labelliseacutes sont inviteacutes agrave indiquer sur leur carte les plats preacutecuisineacutes au moyen drsquoun asteacuterisque Lanceacutee en septembre 2017 avec lrsquoappui financier de la Loterie Romande de Lunch-Check Suisse et des villes de Lausanne et Genegraveve la deacutemarche a rapidement seacuteduit laquo Pregraves de 300 eacutetablissements romands sont aujourdrsquohui labelliseacutes ou en cours de labellisation ce qui correspond agrave lrsquoobjectif initialement fixeacute raquo se reacutejouit Carine Rouge cheffe de projet
Une deacutemarche inteacutegrative et positive
La participation de GastroSuisse agrave ce projet-pilote reacutepondait agrave deux objectifs premiegraverement valoriser le savoir-faire des chefs Deuxiegravemement eacuteviter de nouvelles regravegles leacutegales et contraignantes en misant sur une solution volontaire et de
branche En outre la creacuteation de ce label que chaque restaurateur romand est libre de choisir initie un nouveau dialogue avec les organisations de consommateurs apregraves plusieurs anneacutees durant lesquelles chacun campait sur des positions souvent opposeacutees
Les membres de GastroSuisse nrsquoont pas tardeacute agrave saisir lrsquointeacuterecirct du label Pour y participer les conditions suivantes doivent ecirctre remplies cuisiner tout ou la majeure partie des mets proposeacutes au sein mecircme de lrsquoeacutetablissement srsquoengager agrave signaler sur la carte au moyen drsquoun asteacuterisque les produits et les mets preacutecuisineacutes sur la base du cahier des charges srsquoacquitter drsquoune cotisation annuelle de CHF 250- accepter des controcircles gratuits mais inopineacutes reacutealiseacutes par des membres de la FRC formeacutes par lrsquoOrganisme intercantonal de certification
Par ailleurs aucune barriegravere initiale ne filtre les restaurateurs inteacuteresseacutes que ce soit en termes de type de cuisine de provenance des aliments ou de niveau gastronomique En effet lrsquoobjectif ne consiste ni agrave creacuteer une nouvelle distinction de type Gault amp Millau ni agrave promettre exclusivement des produits locaux mais en prioriteacute agrave promouvoir la transparence
des modes de preacuteparation des mets proposeacutes Aux cocircteacutes drsquoune majoriteacute de restaurants traditionnels le label rassemble ainsi des tables internationales ( asiatiques italiennes etc ) des traiteurs des food trucks et des restaurants drsquoentreprise qui partagent tous un mecircme savoir-faire une mecircme volonteacute de transparence et un mecircme objectif de se diffeacuterencier de leurs concurrents
Premier bilan positif pour les labelliseacutes
Interrogeacutes sur lrsquoexpeacuterience veacutecue en se labellisant les chefs drsquoeacutetablissements soulignent freacutequemment la simpliciteacute de la deacutemarche laquo Pour nous cela nrsquoa pas eacuteteacute compliqueacute de lrsquoobtenir car nous avons toujours travailleacute avec cette philosophie du fait maison raquo affirme Ludovic Roy chef de cuisine et proprieacutetaire de La Table des Roys agrave Genegraveve laquo Nous avons donc simplement continueacute agrave faire ce que nous faisions deacutejagrave Il faut juste adapter la carte en ajoutant des asteacuterisques agrave cocircteacute des mets qui ne sont pas faits maison raquo Face aux clients le label preacutesente en outre une valeur ajouteacutee certaine
Geacuterant du restaurant laquo Oh My raquo speacutecialiseacute dans les burgers agrave Yverdon-les-Bains Jonathan Saber affirme laquo Dans mon domaine beaucoup de restaurants travaillent avec des produits preacutecuisineacutes ou industriels Il faut se deacutemarquer des autres et regagner la confiance des consommateurs souvent eacutebranleacutee par des mauvaises expeacuteriences et les gros titres de la presse raquo Mecircme son de cloche dans un tout autre type de restaurant lrsquoEscale au Chacircbles (VS) laquo Vis-agrave-vis des clients le label montre que nous jouons cartes sur table Les restaurateurs ont tout inteacuterecirct agrave srsquoaligner car cela permettra notamment drsquoeacuteviter bien des conflits avec les consommateurs raquo
LANCEacute EN 2017 LE LABEL laquoFAIT MAISONraquo A RAPIDEMENT SEacuteDUIT
laquo Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez
nous de la vraie cuisine raquo
4
Simple pour le restaurateur gage de transparence pour le consommateur le label laquo Fait Maison raquo favorise en outre les bonnes pratiques au sein de la branche Afin drsquoeacuteviter les asteacuterisques sur leur carte nombre de labelliseacutes ont ainsi modifieacute leur comportement en renouant avec la production laquo maison raquo Julien Konrad chef de cuisine et cogeacuterant de lrsquoAuberge Communale de Saint-Leacutegier (VD) confirme laquo Je me permettais drsquoacheter du poulpe preacutecuit Depuis que jrsquoai obtenu le label en septembre 2018 ce nrsquoest plus le cas je veux limiter au minimum les asteacuterisques sur ma carte Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez nous de la vraie cuisine raquo De son cocircteacute Monica Fernandez proprieacutetaire du Restaurant du Chasseur agrave Allaman a modifieacute sa seacutelection de fournisseurs laquo Nous avons changeacute les glaces que nous proposions Aujourdrsquohui elles sont confectionneacutees par un producteur qui les fait maison On remarque un reacuteel inteacuterecirct des gens Ils posent beaucoup de questions sur la maniegravere dont nos produits sont preacutepareacutes Le label est un avantage sur la vitrine crsquoest sucircr raquo
Diverses perspectives drsquoeacutelargissement
Face agrave ce bilan positif les initiateurs du label sont confronteacutes agrave de nombreuses sollicitations Ainsi les entreprises de restauration collective ( qui ne faisaient pas partie des
cibles initiales ) montrent un inteacuterecirct croissant Une dizaine drsquoentreprises de ce type sont aujourdrsquohui labelliseacutees chiffre qui pourrait doubler si la Commune de Lausanne confirme sa volonteacute de certifier ses 14 cuisines de production destineacutees aux reacutefectoires scolaires et parascolaires repreacutesentant plus de 13 million de repas servis par anneacutee Objectif casser lrsquoimage neacutegative des mets servis dans les cantines scolaires Le label inteacuteresse eacutegalement drsquoautres artisans de la table Des discussions sont en cours avec certains acteurs de la boulangerie qui souhaitent valoriser leur savoir-faire face au poids preacutepondeacuterant de lrsquoindustrie alimentaire Cette volonteacute de collaboration doit ecirctre salueacutee puisqursquoelle eacuteviterait drsquoune part la multiplication de labels diffeacuterents et permettrait drsquoautre part une rationalisation des coucircts de promotion et de controcircle notamment Enfin lrsquoeacutelargissement du label laquo Fait Maison raquo aux restaurants de Suisse aleacutemanique fait naturellement aussi partie des perspectives de ses initiateurs Plusieurs eacutetablissements de langue allemande ont drsquoores et deacutejagrave manifesteacute leur inteacuterecirct de mecircme que certains responsables de sections aleacutemaniques de GastroSuisse
Un financement feacutedeacuteral cleacute du deacuteploiement
Ces perspectives positives impliquent toutefois de pouvoir compter sur des financements peacuterennes qui complegravetent les recettes de cotisation fort modestes perccedilues aupregraves des labelliseacutes A ce jour ces cotisations ne couvrent en effet que partiellement les coucircts du projet qui heureusement peut compter sur les prestations gratuites de ses initiateurs et sur des contributions exteacuterieures ( Loterie Romande Lunch- Check villes de Genegraveve et Lausanne ) La question drsquoun appui financier de la Confeacutedeacuteration ndash initialement refuseacute ndash se pose Aux eacutelus feacutedeacuteraux drsquoy reacutepondre Affaire agrave suivre
5
Le label a susciteacute un vif inteacuterecirct des meacutedias et veacutehicule une image positive de la branche
Influence du laquo fait maison raquo sur la consommation au restaurantInfluence du laquo fait maison raquo sur le choix du restaurant ( 2018 )
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
418
45 1396
429
338
06 19112
526
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
Influence sur la disposition agrave payer ( 2018 )
Nombre drsquoeacutetablissements labelliseacutes et en cours de labellisation par canton
16
15
131
60
18
37Avec 131 labelliseacutes le canton de Vaud offre un large choix de restaurants mariant transparence et savoir-faire
6
Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres
NUITEacuteES VAUDOISES SUCCEgraveS CONFIRMEacute EN 2018
Lrsquohocirctellerie vaudoise a comptabiliseacute 2rsquo912rsquo563 nuiteacutees en 2018 apregraves une anneacutee 2017 record ce nouveau
bilan est tregraves reacutejouissant Lausanne et Montreux Riviera demeurent les deux locomotives cantonales avec respectivement 1rsquo258rsquo932 et 731rsquo753 nuiteacutees
Ces tregraves bons reacutesultats srsquoexpliquent par diffeacuterents facteurs et tout drsquoabord par un marcheacute indigegravene solide En 2018 la demande suisse a totaliseacute 1rsquo301rsquo639 nuiteacutees ( +14rsquo950 nuiteacutees ) et repreacutesente agrave elle seule 446 de lrsquoensemble des nuiteacutees vaudoises En lrsquoespace de 10 ans elle a progresseacute de +419 soit de 384rsquo000 nuiteacutees alors que ce mecircme chiffre srsquoeacutelegraveve agrave +10 ( +1rsquo587rsquo568 nuiteacutees ) pour la Suisse dans son ensemble
La stabiliteacute des nuiteacutees vaudoises est eacutegalement porteacutee par de bons reacutesultats des hocirctes europeacuteens deacutejagrave constateacutes en 2017 Les deux premiers marcheacutes eacutetrangers que sont la France ( 284rsquo522 nuiteacutees +15 ) et lrsquoAllemagne ( 129rsquo610 nuiteacutees +17 ) affichent de belles progressions Le Royaume-Uni ( 127rsquo390 nuiteacutees -02 ) la Belgique ( 79rsquo436 nuiteacutees +15 ) et lrsquoEspagne ( 39rsquo069 nuiteacutees -14 ) sont plutocirct stables alors que lrsquoItalie accuse une nette baisse ( 79rsquo564 nuiteacutees -53 )
Les hocirctes en provenance des Etats-Unis affichent une leacutegegravere baisse en 2018 ( 129rsquo610 nuiteacutees -13 ) mais demeurent une clientegravele forte pour la reacutegion Du cocircteacute des Pays du Golfe on constate une embellie ( 93rsquo996 nuiteacutees +104 ) principalement due aux hocirctes en provenance drsquoArabie Saoudite et des Emirats Arabes Unis Le continent asiatique se porte globalement tregraves bien et affiche de belles progressions tant pour la Chine ( 77rsquo707 nuiteacutees +41 ) que lrsquoAsie du Sud Est ( 42rsquo471 nuiteacutees +4 ) Enfin la situation sur le marcheacute russe srsquoameacuteliore ( 37rsquo695 +65 ) et les hocirctes indiens enregistrent une progression ( 47rsquo686 +47 ) qui les place en dixiegraveme position derriegravere la Chine
Les acteurs touristiques vaudois se feacutelicitent une fois encore des reacutesultats tregraves positifs des nuiteacutees hocircteliegraveres 2018 ( +08 ) Celles-ci renforcent le re-cord atteint en 2017 En cause un marcheacute suisse en constante progression et un redressement europeacuteen consolideacute
Top 10 des pays de provenance des hocirctes
copyO
TV
Suisse
France
Allemagne
Etats-Unis drsquoAmeacuterique
Royaume-Uni
Pays du Golfe
Italie
Belgique
Chine (sans Hong Kong)
Inde
1 301 639 ( +12 )
284 522 ( +15 )
153 470 ( +17 )
129 610 ( -13 )
127 390 ( -02 )
93 996 ( +104 )
79 564 ( -53 )
79 436 ( +15 )
77 707 ( +41 )
47 686 ( +47 )
7
Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018
Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La
freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le
plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions
Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes
Masse salariale (milliers de CHF)
891 apprentis accueillis agrave Pully
Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de
-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016
Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38
Nouvelle hausse de la masse salariale
Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements
affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes
2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000
415rsquo000
425rsquo000
435rsquo000
445rsquo000
455rsquo000
465rsquo000
475rsquo000
485rsquo000
495rsquo000
505rsquo000
515rsquo000
525rsquo000
535rsquo000
545rsquo000
555rsquo000
1rsquo604
1rsquo672 1rsquo671
1rsquo733
2018
1rsquo726
Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail
B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit
D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des
Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail
B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales
Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement
G Vente service et tourismeH Cuisine
Hors LADBDigital marketing
0 100 200 300
239 354 272 229 261
34 59 11
17 9 9
27
8
Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
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wwwprix-equitablesch
Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
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Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
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3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Simple pour le restaurateur gage de transparence pour le consommateur le label laquo Fait Maison raquo favorise en outre les bonnes pratiques au sein de la branche Afin drsquoeacuteviter les asteacuterisques sur leur carte nombre de labelliseacutes ont ainsi modifieacute leur comportement en renouant avec la production laquo maison raquo Julien Konrad chef de cuisine et cogeacuterant de lrsquoAuberge Communale de Saint-Leacutegier (VD) confirme laquo Je me permettais drsquoacheter du poulpe preacutecuit Depuis que jrsquoai obtenu le label en septembre 2018 ce nrsquoest plus le cas je veux limiter au minimum les asteacuterisques sur ma carte Crsquoest primordial de montrer agrave nos clients qursquoils mangent chez nous de la vraie cuisine raquo De son cocircteacute Monica Fernandez proprieacutetaire du Restaurant du Chasseur agrave Allaman a modifieacute sa seacutelection de fournisseurs laquo Nous avons changeacute les glaces que nous proposions Aujourdrsquohui elles sont confectionneacutees par un producteur qui les fait maison On remarque un reacuteel inteacuterecirct des gens Ils posent beaucoup de questions sur la maniegravere dont nos produits sont preacutepareacutes Le label est un avantage sur la vitrine crsquoest sucircr raquo
Diverses perspectives drsquoeacutelargissement
Face agrave ce bilan positif les initiateurs du label sont confronteacutes agrave de nombreuses sollicitations Ainsi les entreprises de restauration collective ( qui ne faisaient pas partie des
cibles initiales ) montrent un inteacuterecirct croissant Une dizaine drsquoentreprises de ce type sont aujourdrsquohui labelliseacutees chiffre qui pourrait doubler si la Commune de Lausanne confirme sa volonteacute de certifier ses 14 cuisines de production destineacutees aux reacutefectoires scolaires et parascolaires repreacutesentant plus de 13 million de repas servis par anneacutee Objectif casser lrsquoimage neacutegative des mets servis dans les cantines scolaires Le label inteacuteresse eacutegalement drsquoautres artisans de la table Des discussions sont en cours avec certains acteurs de la boulangerie qui souhaitent valoriser leur savoir-faire face au poids preacutepondeacuterant de lrsquoindustrie alimentaire Cette volonteacute de collaboration doit ecirctre salueacutee puisqursquoelle eacuteviterait drsquoune part la multiplication de labels diffeacuterents et permettrait drsquoautre part une rationalisation des coucircts de promotion et de controcircle notamment Enfin lrsquoeacutelargissement du label laquo Fait Maison raquo aux restaurants de Suisse aleacutemanique fait naturellement aussi partie des perspectives de ses initiateurs Plusieurs eacutetablissements de langue allemande ont drsquoores et deacutejagrave manifesteacute leur inteacuterecirct de mecircme que certains responsables de sections aleacutemaniques de GastroSuisse
Un financement feacutedeacuteral cleacute du deacuteploiement
Ces perspectives positives impliquent toutefois de pouvoir compter sur des financements peacuterennes qui complegravetent les recettes de cotisation fort modestes perccedilues aupregraves des labelliseacutes A ce jour ces cotisations ne couvrent en effet que partiellement les coucircts du projet qui heureusement peut compter sur les prestations gratuites de ses initiateurs et sur des contributions exteacuterieures ( Loterie Romande Lunch- Check villes de Genegraveve et Lausanne ) La question drsquoun appui financier de la Confeacutedeacuteration ndash initialement refuseacute ndash se pose Aux eacutelus feacutedeacuteraux drsquoy reacutepondre Affaire agrave suivre
5
Le label a susciteacute un vif inteacuterecirct des meacutedias et veacutehicule une image positive de la branche
Influence du laquo fait maison raquo sur la consommation au restaurantInfluence du laquo fait maison raquo sur le choix du restaurant ( 2018 )
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
418
45 1396
429
338
06 19112
526
Certainement pas
Pas vraiment
Oui eacuteventuellement
Oui certainement
Ne sais paspas de reacuteponse
Influence sur la disposition agrave payer ( 2018 )
Nombre drsquoeacutetablissements labelliseacutes et en cours de labellisation par canton
16
15
131
60
18
37Avec 131 labelliseacutes le canton de Vaud offre un large choix de restaurants mariant transparence et savoir-faire
6
Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres
NUITEacuteES VAUDOISES SUCCEgraveS CONFIRMEacute EN 2018
Lrsquohocirctellerie vaudoise a comptabiliseacute 2rsquo912rsquo563 nuiteacutees en 2018 apregraves une anneacutee 2017 record ce nouveau
bilan est tregraves reacutejouissant Lausanne et Montreux Riviera demeurent les deux locomotives cantonales avec respectivement 1rsquo258rsquo932 et 731rsquo753 nuiteacutees
Ces tregraves bons reacutesultats srsquoexpliquent par diffeacuterents facteurs et tout drsquoabord par un marcheacute indigegravene solide En 2018 la demande suisse a totaliseacute 1rsquo301rsquo639 nuiteacutees ( +14rsquo950 nuiteacutees ) et repreacutesente agrave elle seule 446 de lrsquoensemble des nuiteacutees vaudoises En lrsquoespace de 10 ans elle a progresseacute de +419 soit de 384rsquo000 nuiteacutees alors que ce mecircme chiffre srsquoeacutelegraveve agrave +10 ( +1rsquo587rsquo568 nuiteacutees ) pour la Suisse dans son ensemble
La stabiliteacute des nuiteacutees vaudoises est eacutegalement porteacutee par de bons reacutesultats des hocirctes europeacuteens deacutejagrave constateacutes en 2017 Les deux premiers marcheacutes eacutetrangers que sont la France ( 284rsquo522 nuiteacutees +15 ) et lrsquoAllemagne ( 129rsquo610 nuiteacutees +17 ) affichent de belles progressions Le Royaume-Uni ( 127rsquo390 nuiteacutees -02 ) la Belgique ( 79rsquo436 nuiteacutees +15 ) et lrsquoEspagne ( 39rsquo069 nuiteacutees -14 ) sont plutocirct stables alors que lrsquoItalie accuse une nette baisse ( 79rsquo564 nuiteacutees -53 )
Les hocirctes en provenance des Etats-Unis affichent une leacutegegravere baisse en 2018 ( 129rsquo610 nuiteacutees -13 ) mais demeurent une clientegravele forte pour la reacutegion Du cocircteacute des Pays du Golfe on constate une embellie ( 93rsquo996 nuiteacutees +104 ) principalement due aux hocirctes en provenance drsquoArabie Saoudite et des Emirats Arabes Unis Le continent asiatique se porte globalement tregraves bien et affiche de belles progressions tant pour la Chine ( 77rsquo707 nuiteacutees +41 ) que lrsquoAsie du Sud Est ( 42rsquo471 nuiteacutees +4 ) Enfin la situation sur le marcheacute russe srsquoameacuteliore ( 37rsquo695 +65 ) et les hocirctes indiens enregistrent une progression ( 47rsquo686 +47 ) qui les place en dixiegraveme position derriegravere la Chine
Les acteurs touristiques vaudois se feacutelicitent une fois encore des reacutesultats tregraves positifs des nuiteacutees hocircteliegraveres 2018 ( +08 ) Celles-ci renforcent le re-cord atteint en 2017 En cause un marcheacute suisse en constante progression et un redressement europeacuteen consolideacute
Top 10 des pays de provenance des hocirctes
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TV
Suisse
France
Allemagne
Etats-Unis drsquoAmeacuterique
Royaume-Uni
Pays du Golfe
Italie
Belgique
Chine (sans Hong Kong)
Inde
1 301 639 ( +12 )
284 522 ( +15 )
153 470 ( +17 )
129 610 ( -13 )
127 390 ( -02 )
93 996 ( +104 )
79 564 ( -53 )
79 436 ( +15 )
77 707 ( +41 )
47 686 ( +47 )
7
Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018
Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La
freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le
plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions
Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes
Masse salariale (milliers de CHF)
891 apprentis accueillis agrave Pully
Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de
-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016
Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38
Nouvelle hausse de la masse salariale
Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements
affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes
2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000
415rsquo000
425rsquo000
435rsquo000
445rsquo000
455rsquo000
465rsquo000
475rsquo000
485rsquo000
495rsquo000
505rsquo000
515rsquo000
525rsquo000
535rsquo000
545rsquo000
555rsquo000
1rsquo604
1rsquo672 1rsquo671
1rsquo733
2018
1rsquo726
Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail
B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit
D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des
Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail
B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales
Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement
G Vente service et tourismeH Cuisine
Hors LADBDigital marketing
0 100 200 300
239 354 272 229 261
34 59 11
17 9 9
27
8
Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
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Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
10
Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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4H
eure
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
11
Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
1
2
2a
3
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5
6
7
8
Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
1000
1050
1100
1150
1200
1250
4800
5000
5200
5400
5600
5800
6000
6200
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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Lrsquoanneacutee 2018 en chiffres
NUITEacuteES VAUDOISES SUCCEgraveS CONFIRMEacute EN 2018
Lrsquohocirctellerie vaudoise a comptabiliseacute 2rsquo912rsquo563 nuiteacutees en 2018 apregraves une anneacutee 2017 record ce nouveau
bilan est tregraves reacutejouissant Lausanne et Montreux Riviera demeurent les deux locomotives cantonales avec respectivement 1rsquo258rsquo932 et 731rsquo753 nuiteacutees
Ces tregraves bons reacutesultats srsquoexpliquent par diffeacuterents facteurs et tout drsquoabord par un marcheacute indigegravene solide En 2018 la demande suisse a totaliseacute 1rsquo301rsquo639 nuiteacutees ( +14rsquo950 nuiteacutees ) et repreacutesente agrave elle seule 446 de lrsquoensemble des nuiteacutees vaudoises En lrsquoespace de 10 ans elle a progresseacute de +419 soit de 384rsquo000 nuiteacutees alors que ce mecircme chiffre srsquoeacutelegraveve agrave +10 ( +1rsquo587rsquo568 nuiteacutees ) pour la Suisse dans son ensemble
La stabiliteacute des nuiteacutees vaudoises est eacutegalement porteacutee par de bons reacutesultats des hocirctes europeacuteens deacutejagrave constateacutes en 2017 Les deux premiers marcheacutes eacutetrangers que sont la France ( 284rsquo522 nuiteacutees +15 ) et lrsquoAllemagne ( 129rsquo610 nuiteacutees +17 ) affichent de belles progressions Le Royaume-Uni ( 127rsquo390 nuiteacutees -02 ) la Belgique ( 79rsquo436 nuiteacutees +15 ) et lrsquoEspagne ( 39rsquo069 nuiteacutees -14 ) sont plutocirct stables alors que lrsquoItalie accuse une nette baisse ( 79rsquo564 nuiteacutees -53 )
Les hocirctes en provenance des Etats-Unis affichent une leacutegegravere baisse en 2018 ( 129rsquo610 nuiteacutees -13 ) mais demeurent une clientegravele forte pour la reacutegion Du cocircteacute des Pays du Golfe on constate une embellie ( 93rsquo996 nuiteacutees +104 ) principalement due aux hocirctes en provenance drsquoArabie Saoudite et des Emirats Arabes Unis Le continent asiatique se porte globalement tregraves bien et affiche de belles progressions tant pour la Chine ( 77rsquo707 nuiteacutees +41 ) que lrsquoAsie du Sud Est ( 42rsquo471 nuiteacutees +4 ) Enfin la situation sur le marcheacute russe srsquoameacuteliore ( 37rsquo695 +65 ) et les hocirctes indiens enregistrent une progression ( 47rsquo686 +47 ) qui les place en dixiegraveme position derriegravere la Chine
Les acteurs touristiques vaudois se feacutelicitent une fois encore des reacutesultats tregraves positifs des nuiteacutees hocircteliegraveres 2018 ( +08 ) Celles-ci renforcent le re-cord atteint en 2017 En cause un marcheacute suisse en constante progression et un redressement europeacuteen consolideacute
Top 10 des pays de provenance des hocirctes
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TV
Suisse
France
Allemagne
Etats-Unis drsquoAmeacuterique
Royaume-Uni
Pays du Golfe
Italie
Belgique
Chine (sans Hong Kong)
Inde
1 301 639 ( +12 )
284 522 ( +15 )
153 470 ( +17 )
129 610 ( -13 )
127 390 ( -02 )
93 996 ( +104 )
79 564 ( -53 )
79 436 ( +15 )
77 707 ( +41 )
47 686 ( +47 )
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Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018
Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La
freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le
plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions
Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes
Masse salariale (milliers de CHF)
891 apprentis accueillis agrave Pully
Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de
-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016
Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38
Nouvelle hausse de la masse salariale
Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements
affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes
2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000
415rsquo000
425rsquo000
435rsquo000
445rsquo000
455rsquo000
465rsquo000
475rsquo000
485rsquo000
495rsquo000
505rsquo000
515rsquo000
525rsquo000
535rsquo000
545rsquo000
555rsquo000
1rsquo604
1rsquo672 1rsquo671
1rsquo733
2018
1rsquo726
Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail
B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit
D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des
Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail
B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales
Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement
G Vente service et tourismeH Cuisine
Hors LADBDigital marketing
0 100 200 300
239 354 272 229 261
34 59 11
17 9 9
27
8
Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
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wwwprix-equitablesch
Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
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Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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copy L
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
1
2
2a
3
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7
8
Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
19
900
950
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1100
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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Cours CRH baisse de freacutequentation en 2018
Apregraves plusieurs anneacutees de hausse la freacutequentation des cours CRH a leacutegegraverement diminueacute en 2018 La
freacutequentation annuelle des 5 modules obligatoires srsquoest ainsi eacuteleveacutee agrave une moyenne de 271 participants reacutepartis sur 12 sessions contre 302 en 2017 Le module B relatif au droit des eacutetablissements et aux preacuteventions demeure le
plus freacutequenteacute avec 354 participants Dans le domaine des cours facultatifs une mecircme tendance se dessine avec une moyenne annuelle de 12 participants par module contre 15 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente Nouveauteacute 2018 lrsquointroduction de 3 modules destineacutes aux food truckers ( B1 et C2 en sus du module A complet ) A noter que le nouveau cours de Digital marketing initieacute en 2018 et hors LADB a remporteacute un vif succegraves avec 27 participants sur deux sessions
Nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes
Masse salariale (milliers de CHF)
891 apprentis accueillis agrave Pully
Le nombre drsquoapprentis accueillis agrave Pully pour y suivre leurs Cours interentreprises est en leacutegegravere diminution de
-38 par rapport agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent Une diffeacuterence principalement due aux apprentis boulangers-pacirctissiers-confiseurs genevois Accueillis agrave Pully jusqursquoici faute drsquoun effectif suffisant pour ouvrir une classe sur Genegraveve ils font leur retour dans la Citeacute de Calvin On note avec satisfaction les hausses constateacutees chez les speacutecialistes en restauration de systegraveme ( +7 ) et chez les speacutecialistes en restauration CFC qui retrouvent leur niveau de lrsquoanneacutee 2016
Types drsquoapprentissageeffectifs 2018 2017 Evolution ()Cuisinier CFC 416 424 -19Cuisinier en dieacuteteacutetique CFC 32 35 -86Speacutecialiste en restauration CFC 107 100 +70 Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC 26 23 +130 BPC orientation boulangerie CFC 125 143 -126BPC orientation confiserie CFC 59 66 -106 Gestionnaire de commerce de deacutetail CFC 28 26 +77Employeacute en cuisine AFP 54 53 +19 Employeacute en restauration AFP 18 18 00 Boulanger-pacirctissier-confiseur AFP 15 27 -444 Assistante du commerce de deacutetail 11 12 -83 Total 891 927 -38
Nouvelle hausse de la masse salariale
Lrsquoanneacutee 2018 se caracteacuterise une fois encore par une hausse de la masse salariale des eacutetablissements
affilieacutes agrave la caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud Ascendant agrave CHF 553rsquo356rsquo100 ( +16 ) elle teacutemoigne de la vitaliteacute du secteur alors que le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes demeure stable ( -7 uniteacutes sur plus de 1rsquo700 ) Le pheacutenomegravene de concentration des restaurants se poursuit neacuteanmoins par la creacuteation de petits groupes exploitant plusieurs enseignes
2014 2015 2016 2017395rsquo000405rsquo000
415rsquo000
425rsquo000
435rsquo000
445rsquo000
455rsquo000
465rsquo000
475rsquo000
485rsquo000
495rsquo000
505rsquo000
515rsquo000
525rsquo000
535rsquo000
545rsquo000
555rsquo000
1rsquo604
1rsquo672 1rsquo671
1rsquo733
2018
1rsquo726
Modules obligatoires completsA Prescriptions drsquohygiegravene et seacutecuriteacute au travail
B Droit des eacutetablissements et preacuteventionsC Connaissances geacuteneacuterales de droit
D ComptabiliteacuteE Connaissances geacuteneacuterales de lrsquoalimentation et des
Modules obligatoires partielsA2 Seacutecuriteacute au travail
B1 Droit des eacutetablissementsC2 Droit du travail et assurances sociales
Modules facultatifsF Conduite et organisation drsquoun eacutetablissement
G Vente service et tourismeH Cuisine
Hors LADBDigital marketing
0 100 200 300
239 354 272 229 261
34 59 11
17 9 9
27
8
Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
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wwwprix-equitablesch
Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
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Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
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3112
611
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6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
1000
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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Actualiteacute feacutedeacuterale
REacuteDUIRE LES CONTRAINTES MULTIPLIER LES AVANTAGESGastroSuisse a redoubleacute drsquoefforts en 2018 pour faire entendre la voix de lrsquohocirctellerie-restauration aupregraves des politiques et renforcer les avantages offerts aux membres Tour drsquohorizon
Emplois vacants peut mieux fairehellip
A compter du 1er juillet 2018 les eacutetablissements de lrsquohocirctellerie-restauration sont tenus de signaler les
postes vacants aux ORP Selon un sondage interne reacutealiseacute aupregraves des membres le reacutesultat est mitigeacute 578 sont modeacutereacutement et jusqursquoagrave pas du tout satisfaits des
prestations des ORP Ils critiquent le surplus administratif chronophage et la qualiteacute des dossiers soumis En outre le sondage a montreacute que les ORP ne respectent pas toujours les deacutelais reacuteglementaires de nombreuses entreprises ayant ducirc attendre trop longtemps lrsquoaccuseacute de reacuteception de lrsquoannonce du poste vacant GastroSuisse appelle notamment agrave la simplification de la nomenclature et agrave lrsquoautomatisation des processus afin de reacuteduire drastiquement les temps drsquoattente
Allocations familiales meilleure peacutereacutequation en vue
Le 19 septembre 2018 le Parlement a adopteacute lrsquoobligation de reacutepartir les charges cantonales en matiegravere drsquoallocations familiales proposeacutee par voie de motion par Isidor Baumann Conseiller aux Etats uranais GastroSuisse a participeacute activement agrave cette adoption tout au long du processus parlementaire Dans le cadre drsquoune large alliance des arts et meacutetiers la Feacutedeacuteration pour lrsquohocirctellerie et la restauration
a militeacute pour un financement plus eacutequitable de ces prestations qui pegravesent lourdement sur les branches comptant un nombre important de collaborateurs agrave temps partiel et drsquoemployeacutees Malgreacute une forte reacutesistance lrsquoalliance laquo Partage eacutequitable des charges pour les allocations familiales raquo a su faire entendre sa voix Ce deacutefaut doit maintenant ecirctre corrigeacute dans lrsquoespace des deux prochaines anneacutees
laquoStop agrave lrsquoicirclot de cherteacuteraquo le contre-projet manque de tranchant
Le Conseil feacutedeacuteral a publieacute le 22 aoucirct 2018 son contre-projet indirect agrave lrsquoInitiative pour des prix eacutequitables lanceacutee par GastroSuisse et de nombreux milieux eacuteconomiques Si le Conseil feacutedeacuteral reprend agrave son compte la principale revendication des initiants - agir contre les surtaxes injustifieacutees appliqueacutees en Suisse - son contre-projet neacutecessite neacuteanmoins des ajustements Plusieurs amendements ont donc eacuteteacute deacuteposeacutes afin de modifier le projet lors de son prochain examen devant le Parlement et de le rendre plus conforme aux souhaits des initiants
Nouvelles eacuteconomies agrave la cleacute
Lrsquoextension et le renforcement du marketing constituent un aspect central des prestations deacutelivreacutees aux membres de GastroSuisse Afin de garantir un ensemble de services axeacute sur les besoins et durable GastroSuisse a creacuteeacute un service Marketing en juillet 2018 Objectif prioritaire constituer un portefeuille coheacuterent de prestations de services et drsquooffres agrave disposition des membres Parmi elles un nouvel avantage reacuteserveacute exclusivement aux affilieacutes GastroAssurancesch En collaboration avec le courtier en assurances laquo esurance raquo et sur la base du partenariat de longue date avec SWICA cette nouvelle plateforme drsquoassurance a pu ecirctre mise en ligne agrave lrsquoautomne 2018 Gracircce aux contrats collectifs elle permet de conclure numeacuteriquement en quelques clics des polices drsquoassurance RC et choses adapteacutees speacutecifiquement agrave lrsquohocirctellerie-restauration Le deacuteveloppement et le lancement de GastroAssurancesch ont eacuteteacute eacutetroitement accompagneacutes par GastroSuisse
OUI agrave une baisse des prix agrave la consommation et agrave une augmentation du pouvoir drsquoachat
OUI agrave des prix drsquoachat eacutequitables et au renforcement de la compeacutetitiviteacute des entreprises
OUI agrave la seacutecuriteacute des emplois et agrave de bons salaires
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wwwprix-equitablesch
Signez lrsquoinitiative pour des prix eacutequitables
STOP Agrave LrsquoIcircLOT DE CHERTEacuteInitiative populaire feacutedeacuterale
POURDES PRIX
EacuteQUITABLES
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
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Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
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6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
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En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
1000
1050
1100
1150
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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Le nouveau Conseil de GastroSuisse (de g agrave dr) Annalisa Giger Moritz Rogger
Muriel Hauser Andreacute Roduit Walter Houmlhener Gilles Meystre Casimir Platzer
Massimo Suter Bruno Lustenberger
Nouvelle eacutequipe dirigeante pour GastroSuisse
Les 8 et 9 mai 2018 sous le soleil de Locarno quelque 600 inviteacutes et deacuteleacutegueacutes se sont reacuteunis pour la 127e Assembleacutee de GastroSuisse Prin-cipal point agrave lrsquoordre du jour le renouvellement complet du Conseil de la Feacutedeacuteration Lrsquoactuel preacutesident Casimir Platzer a eacuteteacute claire-ment confirmeacute agrave la tecircte de la Feacutedeacuteration Le Tessinois Massimo Suter a eacuteteacute eacutelu vice-preacutesident en remplacement de Ernst Bachmann atteint par la limite de mandat Le treacutesorier Walter Houmlhener a eacutegalement eacuteteacute confirmeacute dans ses fonctions de mecircme que les sortants Muriel Hauser Gilles Meystre et Moritz Rogger Nouveaux venus la Grisonne Annalisa Giger lrsquoArgovien Bruno Lustenberger et le Valaisan Andreacute Roduit Autre temps fort la visite du Preacutesident du Conseil national Dominique de Buman qui srsquoest adresseacute aux inviteacutes et aux deacuteleacutegueacutes lors de la magnifique soireacutee de gala
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Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
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3112
611
12
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6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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1143
1171
1210
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Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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Actualiteacute cantonale
Seacuteminaire destineacute aux communes
En 2018 GastroVaud et Gastroconsult ont reacutepondu agrave nombre drsquoappels drsquoeacutelus locaux qui srsquointerrogent sur le sort de leur pinte villageoise agrave lrsquoheure ougrave les tenanciers srsquoapprecirctent agrave partir en retraite ou lorsque la marche des affaires ne suit pas la courbe attendue
Faut-il fermer deacutefinitivement ce dernier lieu de sociabiliteacute Ou plutocirct investir et reacutenover Quelles sont les bonnes questions agrave se poser Et quels conseils rechercher pour aboutir agrave une deacutecision solide agrave lrsquoattention de lrsquoorgane deacutelibeacuterant Autant de questions reacutecurrentes que GastroVaud a deacutecideacute de traiter dans le cadre drsquoune journeacutee-seacuteminaire en septembre 2019 destineacutee aux Municipaux et Syndics vaudois
Objectifs Comprendre les enjeux relatifs agrave la remise et au changement drsquoexploitant drsquoun restaurant Fournir les outils neacutecessaires agrave une prise de deacutecision qui integravegre lrsquoensemble des facteurs garantissant la bonne marche drsquoun eacutetablissement Offrir des exemples de bonnes pratiques gracircce agrave la participation drsquoexperts et drsquoeacutelus communaux
Infos wwwgastrovaudch
AUBERGES DE VILLAGES FERMER OU REacuteSISTER Face aux changements des modes de consommation et agrave la pendulariteacute croissante des travailleurs les auberges de campagne suscitent une atten-tion toujours plus soutenue des communes et des meacutedias En 2018 la ques-tion est revenue agrave intervalles reacuteguliers et teacutemoigne drsquoune prise de conscience bienvenue
24 Heures promeut lrsquoesprit des pintes
Dans lrsquohocirctellerie-restauration on a pour habitude de se meacutefier de la pressehellip Et pourtant celle-ci ne fait pas que mettre les moutons noirs agrave lrsquoindex La preuve avec
le quotidien 24 Heures qui chaque semaine met en lumiegravere un bistrot vaudois dans une rubrique lanceacutee fin 2018 joliment intituleacutee laquo LrsquoEsprit des pintes raquo Sans nostalgie mais avec une pointe de poeacutesie le journal dessine le portrait des lieux des patrons et des habitueacutes livrant en filigrane un portrait que Gilles nrsquoaurait certainement pas deacutenieacute Coup de chapeau donc au quotidien vaudois pour sa preacutecieuse contribution agrave la notorieacuteteacute de ces hauts lieux de convivialiteacute
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Auberges communales
un deacutefi pour les communes
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
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04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
19
900
950
1000
1050
1100
1150
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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Les Pintes ouvertes un soutien concret aux auberges
Il y avait les Caves ouvertes Il y a deacutesormais les Pintes ouvertes Lrsquoun des objectifs de lrsquoopeacuteration lanceacutee par GastroVaud en 2017 visait agrave favoriser les affaires des auberges communales et agrave encourager les Vaudois agrave les ( re )deacutecouvrir Objectif atteint en deux ans la manifestation a en effet vu doubler le nombre de clients accueillis et 96 des restaurants participants ont drsquoores et deacutejagrave annonceacute leur participation agrave lrsquoeacutedition 2019
20-+ + =Liste des restaurants wwwgastrovaudch et wwwpintesouvertesch
BROYE-VULLYMinigolf des Pommiers CudrefinHocirctel de Ville CudrefinRestaurant Pizzeria Le Chalet CudrefinRestaurant La Vente PayerneRestaurant du Chemin de Fer PayerneRestaurant LrsquoEquinoxe SalavauxRestaurant Les Trois-Suisses SalavauxCafeacute du Chemin de Fer Moudon
AIGLE
Le Caveau du Cloicirctre AigleLa Goutte drsquoEau AigleBar-Vinothegraveque Le 118 AigleRestaurant du Golf de Montreux AigleRestautant Chez Lacroix Les DiableretsRestaurant La Potiniegravere Les DiableretsAuberge de la Poste Les DiableretsRestaurant Ecusson Vaudois RennazAuberge de la Couronne Yvorne
GROS-DE-VAUD
Auberge de lrsquoEpi drsquoOr AssensRestaurant Ecusson Vaudois BottensLa Petite Auberge Bioley-MagnouxAuberge de la Couronne EchallensCafeacute Central FeyCafeacute-Restaurant de la Croix Blanche Lussery-VillarsRestaurant Maison de Ville PenthalazCafeacute La Croix Blanche Poliez PittetLa Croix Feacutedeacuterale ThierrensRestaurant chez Greg ThierrensAuberge du Cheval Blanc Saint-CiergesCafeacute de la Poste Villars-Mendraz
JURA-NORD-VAUDOIS
Hocirctel de France CuarnensAuberge de la Couronne FiezAuberge de Champvent ChampventHocirctel du Lac GrandsonCafeacute du Commerce GrandsonAu Cheval Blanc GrandsonCafeacute 12 Ste-Croix
Buffet de la Gare Ste-CroixLe Ranch Yverdon-les-BainsRestaurant de la Plage Yverdon-les-BainsAux Couleurs de lrsquoArc-en-Ciel Yverdon-les-BainsCafeacute de la Promenade Yverdon-les-BainsCafeacute-Rest Le Bistrot Yverdon-les-BainsLe Csarda Yverdon-les-BainsHocirctel de Ville Chavannes-le-ChecircneHocirctel de la Gare YvonandAuberge communale de Vallorbe Vallorbe
LA COcircTE
Restaurant Le Virolet BassinsRestaurant La Ferme BorexAuberge communale Lion drsquoOr BurtignyBistro 33 CommugnyCafeacute-restaurant des 3 Suisses GenolierCafeacute du Boiron NyonLe Resto by Hostellerie du Chacircteau RolleRestaurant du Chemin de Fer RolleRestaurant Au Cœur de la Cocircte Vinzel
LAUSANNE
Au Prsquotit Bonheur Cheseaux-sur-LausanneRestaurant LrsquoOreacutee des Bois CugyRestaurant Lausanne-Moudon LausanneBrasserie-Restaurant La Riviera LausanneBrasserie-Restaurant Le Vaudois LausanneCafeacute de Preacutelaz LausanneCafeacute de LrsquoEurope LausanneSidewalk cafeacute LausanneTradiswiss LausanneIglocirco du Terroir Vaudois LausanneRestaurant de Beacutethusy LausanneLe XIIIe Siegravecle LausanneRestaurant le Prsquotit Bouchon LausanneLe Cafeacute St-Pierre LausanneLrsquoEsprit Bistrot LausanneAuberge du Chalet-des-EnfantsLe Mont-sur-LausanneCafeacute des Tilleuls RenensLa Galicienne PrillyRestaurant La Treille PrillyLa Cascade Prilly
LAVAUX-ORON
Auberge de la Crochettaz EpessesAuberge du Vigneron EpessesRestaurant Le Leacuteman LutryCafeacute-rest de la Chavanne Oron-le-ChacirctelCafeacute-restaurant de lrsquoUnion Oron-la-VilleLa Pinte Vaudoise PullyRestaurant Ho Wan PullyRestaurant La Claie-aux-Moines Savigny
MORGES
Auberge du Lion drsquoOr AubonneAuberge Communale de Berolle BerolleCafeacute du Commerce BiegravereLes Trois Sapins BiegravereLa Ferme aux Cretegny Bussy-ChardonneyAuberge de lrsquoEtoile PreacuteverengesOcirc-Drey Saveurs Gourmandes TartegninLa 5egraveme Saveur Villars-sous-Yens
PAYS DrsquoENHAUT
Hocirctel du Chamois LrsquoEtivazHocirctel de Ville Chacircteau-drsquoŒxHocirctel du Buffet de la Gare Chacircteau-drsquoŒxHocirctel de Commune Rougemont
RIVIERA
Restaurant Le Veneto La Tour-de-PeilzCafeacute du Port VeveyA La Valsainte VeveyKymegravem Cafeacute VeveyCafeacute de la Tramontana Les AvantsRestaurant LrsquoEtoile VilleneuveRestaurant Le 73 Villeneuve
Pintes ouvertes 2018
merci aux restaurants participants
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
1000
1050
1100
1150
1200
1250
4800
5000
5200
5400
5600
5800
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Actualiteacute cantonale
100 gastronomique et vaudois le menu œnotouristique drsquoElodie Jacot-Manesse
Nul besoin de caviar ou de langoustines ni de Bordeaux ou de Sassicaia pour atteindre des sommets gustatifs
et gastronomiques Les produits du cru suffisent Crsquoest avec cette conviction forte que GastroVaud a proposeacute agrave Elodie Jacot-Manesse premiegravere femme laquo Cuisinier drsquoor raquo en 2017 drsquoeacutelaborer un menu 100 vaudois en vue des Rencontres suisses de lrsquoŒnotourisme 2018 Un concept ineacutedit confier agrave une jeune cheffe le soin de creacuteer un menu reacutealisable toute lrsquoanneacutee et le mettre agrave disposition des restaurateurs et des gourmands Le deacutefi lanceacute agrave Elodie Jacot-Manesse 24 ans actuelle responsable de lrsquoAcadeacutemie de cuisine du
restaurant de lrsquoHocirctel-de-Ville de Crissier visait agrave deacutemontrer que la richesse et la qualiteacute des produits reacutegionaux peuvent combler les gastronomes les plus exigeantshellip sans deacutepenser des sommes extraordinaires dans lrsquoachat de produits drsquoexception et sans recourir agrave des produits drsquoimportation Composeacute de feacutera du Leacuteman de carreacute de porc de pains de fromages et de verjus vaudois le menu a eacuteteacute deacutegusteacute agrave Feacutechy deacutebut septembre par un large parterre drsquoambassadeurs de lrsquoœnotourisme accompagneacute drsquoune seacutelection de vins de La Cocircte Verdict un feu drsquoartifice gustatif et visuel
Fecircte des Vignerons marche arriegravere
Elle aurait pu ecirctre lrsquooccasion de mettre en avant les valeurs de la branche et de sa relegraveve dans un restaurant servant de vitrine du savoir-faire des artisans de la table Mais GastroVaud ne sera pas de la Fecircte des Vignerons 2019 Apregraves de longues discussions avec les organisateurs et lrsquoanalyse de plusieurs sites et variantes GastroVaud a en effet deacutecideacute de renoncer agrave prendre part aux reacutejouissances veveysannes Lrsquoinvestissement ( plus drsquoun demi-million de francs ) et les risques lieacutes agrave la meacuteteacuteo ( restaurant agrave ciel ouvert ) expliquent cette deacutecision prise avec pragmatisme ethellip regret
GastroVaud remporte la palme
au Prix suisse de lrsquoœnotourisme 2018 dans la cateacutegorie laquo Eveacutenement raquo avec lrsquoaction des Pintes ouvertes
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Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
1
2
2a
3
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
16
225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
18
Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
1000
1050
1100
1150
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
21
Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Restaurateurs laquo dames pipi raquo Non merci
Apregraves Lausanne Nyon et Renens crsquoeacutetait au tour de la ville de Vevey drsquoenvisager drsquoappliquer le concept de laquo toilettes accueillantes raquo Pour deacuteplorer cette privatisation pure et simple drsquoune tacircche publique la reacuteaction de GastroVaud ne srsquoest pas fait attendre un courrier a ainsi
eacuteteacute adresseacute agrave la Municipaliteacute et une mise en garde envoyeacutee agrave lrsquoensemble des affilieacutes actifs sur Vevey Objectif tuer le projet dans lrsquoœuf Un projet drsquoautant plus inacceptable que la citeacute vaudoise srsquoapprecircte agrave recevoir des milliers de visiteurs agrave lrsquooccasion de la Fecircte des Vigneronshellip Leur vessie enchasselasseacutee nrsquoaura-t-elle pour seul salut que des restaurants transformeacutes en pissotiegraveres pour cause drsquoavarice municipale
Allergegravenes large information aux membres
Depuis le 1er mai 2018 la branche a lrsquoobligation drsquoinformer oralement ses clients en matiegravere drsquoallergegravenes Alors que lrsquoadministration feacutedeacuterale souhaitait initialement que lrsquoinformation soit eacutecrite sur les cartes de mets GastroSuisse est parvenue agrave lrsquoeacuteviter Les restaurateurs sont neacuteanmoins inviteacutes agrave demeurer vigilants et agrave se conformer eacutetroitement aux nouvelles regravegles sous peine drsquoamendes qui ne tarderont pas agrave arriverhellip GastroVaud a donc deacuteployeacute diffeacuterents moyens dans le but drsquoinformer et de conseiller les restaurateurs sur les exigences deacutesormais en vigueur par le biais drsquoaffichettes de newsletters drsquooffres en formation continue et drsquoun courrier cosigneacute par le chef du Deacutepartement de lrsquoEconomie M le Conseiller drsquoEtat Philippe Leuba
Vente drsquoalcool agrave lrsquoemporter vigilance de mise
Dans le canton la livraison et la vente agrave lrsquoemporter de biegraveres et de boissons alcooliques distilleacutees sont interdites entre 21h ( 20h dans certaines communes notamment Lausanne ) et 6h du matin En revanche la livraison et la vente de vin restent possibles Or des tests conduits durant lrsquoeacuteteacute 2018 ont reacuteveacuteleacute de trop nombreuses ventes illeacutegales dans les restaurants GastroVaud a donc adresseacute un courrier agrave
lrsquoensemble de ses membres les invitant agrave la vigilance
et agrave informer leur personnel de service
Un autocollant ( ci-contre ) agrave coller pregraves du comptoir eacutetait joint au courrier
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Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
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2
2a
3
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Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Cours CRH 489 participants repreacutesentant 38 nationaliteacutes
Lrsquoorigine des 489 participants aux cours CRH deacutelivreacutes agrave Pully est quasiment identique agrave celle de lrsquoanneacutee preacuteceacutedente avec une majoriteacute de 611 de candidats de nationaliteacute suisse ( 2017 61 ) suivi de 288 de candidats ressortissants de lrsquoUE ( 2017 286 ) Parmi ces derniers un candidat sur deux est de nationaliteacute franccedilaise 21 de nationaliteacute italienne et 12 portugaise La principale diffeacuterence par rapport agrave 2017 est celle des candidats de nationaliteacute chinoise qui repreacutesentent deacutesormais 45 du total des participants contre 33 lrsquoanneacutee preacuteceacutedente
un candidat ayant par ex suivi deux modules de cours CRH est comptabiliseacute deux fois dans cette statistique
Accords vins-fromages pour lrsquoamour de nos produits vaudois
Approcheacutee en 2017 par Terravin dans lrsquoobjectif de valoriser les accords entre vins et fromages vaudois GastroVaud a immeacutediatement reacutepondu positivement Deacutesormais chaque participant aux cours CRH a la possibiliteacute de suivre une introduction facultative sur cette theacutematique drsquoune dureacutee drsquoune heure environ agrave la pause de midi Alliant theacuteorie et deacutegustation cette offre a seacuteduit nombre de participants en 2018 puisqursquoils ont eacuteteacute pregraves de 180 agrave goucircter aux saveurs de nos produits vaudois
Connaissance des vins avec swisswine-campusch
La tendance est toujours plus marqueacutee chez les consom-mateurs celle consistant agrave privileacutegier les restaurants qui font une large place aux produits reacutegionaux liquides ou solides Nombre de clients se disent mecircme precircts agrave payer davantage lorsque le restaurant fait le choix de la proximiteacute Pour que ce rocircle drsquoambassadeur des produits reacutegionaux soit parfaitement joueacute il faut toutefois pouvoir compter sur de solides compeacutetences chez les employeacutes Crsquoest dans cet objectif que Swiss Wine Promotion a lanceacute swisswine-campusch une formation en ligne gratuite sur 3 niveaux et multilingue avec lrsquoappui de lrsquoEcole hocircteliegravere de Genegraveve et de Changins GastroVaud en a assureacute la promotion aupregraves de ses membres et les encourage agrave faire largement connaicirctre cette plateforme aux collaborateurs de service
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Formation professionnelle
A NOUVEAUX BESOINS NOUVELLES FORMATIONSDans un monde ougrave la consommation ne cesse de prendre de nouvelles formes et drsquoimposer de nouvelles connaissances la formation repreacutesente une op-portuniteacute de srsquoadapter et de durer dans le meacutetier GastroVaud a donc pro- poseacute de nouveaux cours en 2018 couronneacutes de succegraves
Suisse
UE
Europe (hors UE)
Asie
Afrique
Ameacuteriques
288
3112
611
12
45
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
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Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
1
2
2a
3
4
5
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8
Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
1000
1050
1100
1150
1200
1250
4800
5000
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5400
5600
5800
6000
6200
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
6 nouveaux diplocircmeacutes du G1
Lors de lrsquoAG 2018 de GastroVaud au Signal-de-Bougy six personnes ont eacuteteacute convieacutees afin de recevoir des mains du Preacutesident de la commission drsquoexamen et Chef de la Police cantonale du commerce Me Albert von Braun le diplocircme cantonal reacutecompensant la reacuteussite de lrsquoensemble des huit modules obligatoires et facultatifs deacutelivreacutes agrave Pully reconnu au niveau suisse sous la deacutenomination de Certificat G1 Il srsquoagit des laureacuteats suivants Baumgartner Leacutea de Romanel-sur-Morges Gothier Fabrice de Bois drsquoAmont Guiochon Jean de Saint-Sulpice Mignot Margarete de Saint-George Peteuil Bastien de Gilly et Rouiller Florence de Bremblens GastroVaud leur adresse ses plus vives feacutelicitations
Les food truckers deacutesormais formeacutes agrave Pully
Gracircce agrave un important travail politique de GastroVaud visant agrave supprimer les distorsions de concurrence entre food truckers et restaurateurs laquo classiques raquo les exploitants de food trucks sont deacutesormais soumis agrave formation Au programme 12 jours de cours obligatoires deacutefinis en fonction des besoins des food truckers et des consommateurs ( LADB et hygiegravene ) respectivement des collaborateurs ( droit du travail et assurances sociales )
Articuleacute en 8 modules correspondant agrave des besoins varieacutes des participants ce nouveau cours lanceacute en 2018 a rapidement fait le plein Ses objectifs Offrir les connaissances neacutecessaires pour
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser son image sur le web Booster sa visibiliteacute et donner ( ou redonner ) du souffle agrave ses affaires Fideacuteliser et eacutelargir sa clientegravele en communiquant sur des reacuteseaux tregraves largement utiliseacutes par les consommateurs
Pris en charge agrave 75 par la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche ( le solde eacutetant offert par GastroVaud en exclusiviteacute agrave ses membres ) ce cours est eacutegalement ouvert aux boulangers et aux bouchers vaudois Les retours sont fort positifs comme en teacutemoigne Mme Mireille Vuffray du restaurant La Treille agrave Penthaz laquo Crsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1rsquo200 fans sur la page du restaurant raquo Vu le succegraves deux sessions annuelles sont deacutesormais programmeacutees en 2019 et 2020
Les 8 modules agrave choix Nouvelles tendances et outils marketing Ameacuteliorer sa page Facebook E-reacuteputation et monitoring Hashtag et Instagram Creacuteer une newsletter Animations multimeacutedia ndash images et videacuteosReacutefeacuterencement et Google AdwordsWorkshop Social Media
15
Le saviez-vous 35 millions de Suisses ont un compte Facebook
58 de la population suisse utilisent les meacutedias sociaux
73 des internautes sont influenceacutes par des avis en ligne
89 des utilisateurs de TripAdvisor jugent les notes et avis utiles dans leur processus drsquoachat
81 des consommateurs ont deacutejagrave chercheacute un restaurant sur leur smartphone
Source laquoGeacuterez votre reacuteputation comme un chefraquo Olivier di Natale GeneralMedia 2016
Bref internet et les reacuteseaux sociaux
crsquoest comme lrsquoeacutelectriciteacute
on ne peut pas srsquoen passer
90 65 40
14-35 ans 36-54 ans + 55 ans
75agrave charge de
Les 8 modules agrave la carte en deacutetail
Nouvelles tendances et outils marketing
Tour drsquohorizon des tendances lieacutees agrave internet et aux reacuteseaux sociaux objectifs
et outils du digital marketing (internet mobile et reacuteseaux sociaux)
Ameacuteliorez votre page Facebook
Facebook outil marketing connaicirctre toutes les astuces pour ecirctre plus visible
et favoriser lrsquoengagement Comprendre et savoir-faire (les deacutebutants doivent
preacutevoir une demi-journeacutee en plus le module 2a)
Creacuteez votre page Facebook en quelques clics
Creacuteez votre page entreprise en toute confiance avec le soutien des formatrices
E-reacuteputation amp monitoring
Comprendre les enjeux et connaicirctre les outils pour une meilleure gestion
de lrsquoe-reacuteputation
Hashtag Instagram
Au cœur des meacutecanismes de viraliteacute dlsquoinfluence et de partage le hashtag
(mot-diegravese) est llsquoun des outils marketing les plus puissants actuellement
Creacuteation de votre Newsletter
Fideacutelisez vos clients avec MailChimp (systegraveme en anglais mais tregraves facile
agrave comprendre et intuitif)
Animations Multimeacutedia - Image et videacuteo
Creacuteez des images et des videacuteos comme support de votre communication
et de laquostorytellingraquo
Reacutefeacuterencement et Google Adwords
Techniques pour ecirctre plus facilement trouvable sur Google et gagner plus
de clients
Workshop Social Media
Atelier dlsquoeacutechanges et de coaching pour les participants
Il est possible de srsquoinscrire seacutepareacutement aux modules Le cursus complet (yc examen)
deacutebouche sur un Diplocircme de Gestionnaire Marketing amp Reacuteseaux sociaux pour les
meacutetiers de bouche Le suivi des modules 1 2 4 et 8 sur un Certificat homonyme
Une attestation de suivi est deacutelivreacutee agrave ceux qui suivent un ou quelques module(s)
de maniegravere sporadique
1
2
2a
3
4
5
6
7
8
Notre offre agrave la carte
Quels objectifs Un cours de 8 modules agrave la carte destineacutes aux profesionnels des meacutetiers de bouche
avec les objectifs suivants
Eviter les piegraveges et saisir les opportuniteacutes des meacutedias sociaux
Connaicirctre les regravegles drsquoor du monde digital et optimiser votre image sur le web
Booster votre visibiliteacute
Utiliser la puissance des reacuteseaux sociaux pour donner ou redonner du souffle
agrave vos affaires
Fideacuteliser votre clientegravele en communiquant sur des supports au goucirct du jour
Elargir votre clientegravele
Pour qui Chef dlsquoentreprise exploitant direction cadre collaborateur responsable marketing
dans le secteur de la restauration de la boulangerie-confiserie et de la boucherie
Quand 2 sessions en 2019
Printemps 2019 lu 403 (module 1) ve 803 (module 2a) lu 1103 (module 2)
lu 1803 (module 3) lu 2503 (module 4) lu 0104 (module 5) lu 804 (module 6)
lu 2904 (module 7) lu 0605 (module 8) Examen lu 2092018
Automne 2019 lu 2309 (module 1) ve 2709 (module 2a) lu 3009 (module 2)
lu 0710 (module 3) lu 2810 (module 4) lu 0411 (module 5) lu 1111 (module 6)
lu 1811 (module 7) lu 2511 (module 8) Examen lu 27012020
Horaires 8h-12h 13h30-16h
Ougrave GastroVaud Avenue Geacuteneacuteral Guisan 48 1009 Pully
A quel prix En exclusiviteacute pour les membres de GastroVaud
ce cours est offert
Valeur du cursus complet Fr 3rsquo600-
Module individuel Fr 480-
Examen Fr 200- agrave la charge du participant
Beacuteneacuteficiaires dirigeants ou employeacutes des entreprises vaudoises
membres des associations professionnelles fondatrices de la Fondation
vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche (hors frais drsquoexamen)
Avec quel mateacuteriel Chaque participant doit
venir avec son ordinateur portable
prendre avec soi des images en lien avec son activiteacute (soit sur son ordinateur
soit sur une cleacute USB ou Dropbox)
Claudia Benassi-Faltys Apregraves un Master en Sciences Economiques de lrsquoUniversiteacute de Neuchacirctel Claudia Benassi-Faltys
srsquoest tregraves vite speacutecialiseacutee en e-marketing Orienteacutee objectifs
et performance elle accompagne depuis bientocirct 20 ans des
entreprises avec des programmes innovants de marketing
mixant marketing online ndash SEO SEM e-mailing webinars
blogs social media ndash et marketing traditionnel
Pionniegravere dans ce domaine elle a contribueacute agrave la version franccedilaise du livre du
professeur Martin Blatter Marketing reacuteussir sur Internet Claudia Benassi creacutee et
donne des cours de digital marketing aux hocircteliers professionnels du tourisme
et aux restaurateurs depuis 10 ans
Vous ecirctes inteacuteresseacute(e)s
wwwboulangerie-vdch
Une speacutecialiste agrave votre service
En 2019 entrez dans le monde du Digital Marketing
et boostez votre visibiliteacute sur les reacuteseaux sociaux
TeacutemoignagesMireille Vuffray Restaurant de la Treille agrave Penthaz
Fabrice Hochart Cafeacute de lrsquoAvenir agrave Lausanne
Maria Pillonel Groupe Minoteries SA
UNE ENRICHISSANTE ET EXCELLENTE FORMATIONCrsquoest gracircce agrave cette formation que je me suis lanceacutee sur les reacuteseaux sociaux Dans un premier temps je me suis concentreacutee sur Facebook et apregraves 6 semaines je suis passeacutee de 0 agrave 1200 fans sur la page du restaurant Jrsquoai appris comment creacuteer et actualiser ma preacutesence sur les reacuteseaux avec des outils indispensables pour se faire connaicirctre en attirant et fideacutelisant une nouvelle clientegravele sans oublier nos habitueacutes Ce cursus alliant contenu theacuteorique et cas pratiques est drsquoune tregraves grande qualiteacute Merci Claudia Un merci eacutegalement agrave tous les membres du groupe pour les eacutechanges et les partages
La formatrice est sans aucun doute le point fort de cette
formation elle sait eacutecouter les participants srsquoadapter agrave
leurs besoins respectifs amener des exemples concrets
et pratiques Nous nrsquoeacutetions absolument pas preacutesents sur
les reacuteseaux sociaux et notre activiteacute ne nous lie pas au
consommateur final Nous cherchions depuis quelques
temps agrave communiquer par ce biais mais sans savoir vrai-ment comment et ce cours mrsquoa apporteacute beaucoup de
reacuteponses De plus les contacts avec les restaurateurs qui
pour certains maicirctrisaient deacutejagrave bien les reacuteseaux mrsquoont
donneacute des ideacutees Jrsquoai pour lrsquoheure uniquement commenceacute
sur facebook et jrsquoexplore je tente des choses jrsquoanalyse
et jrsquoaffine en fonction des reacutesultats Dans un deuxiegraveme
temps je vais aller sur Instagram et je vais deacuteve-lopper les newsletters Ce cours a donc eacuteteacute beacuteneacute-fique pour mettre en place une strateacutegie
Les formateurs et intervenantes tregraves qualifieacutees et speacutecialiseacutees dans le la restauration et le tourisme sont agrave mecircme de reacutepondre agrave toutes les ques-tions particuliegraveres agrave notre meacutetier et
crsquoest un vrai plus Les cours sont tregraves inteacuteressants se basant toujours sur des cas personnels et de ce fait ils correspondaient agrave mes attentes et mrsquoouvraient beaucoup de nouvelles perspectives de communication Les eacutechanges sont tregraves constructifs entre participants des diffeacuterents meacutetiers Cela mrsquoa permis drsquoaugmenter la visi-biliteacute sur tous les reacuteseaux sociaux de
maniegravere quasi immeacutediate avec des retours chaleureux de notre public-cible
Une formation soutenue et encourageacutee par
Une formation soutenue et encourageacutee par
MARKETING DIGITAL LES PLACES SrsquoARRACHENT
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
18
Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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225 apprentis diplocircmeacutes en 2018
Le 5 juillet 2018 plus de 1rsquo000 personnes se sont donneacute rendez-vous au Swisstech Convention Center de lrsquoEPFL pour assister agrave la ceacutereacutemonie de remise des diplocircmes aux apprentis en preacutesence de MM Lionel Eperon nouveau Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire et Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020 En 2018 le nombre de diplocircmeacutes ( 225 ) eacutetait en hausse de 23 par rapport agrave 2017 Au sein des diffeacuterents types drsquoapprentissages la stabiliteacute est de mise Les cuisiniers CFC demeurent majoritaires agrave hauteur de 627 ( -13 point ) suivis des speacutecialistes en restauration CFC ( 164 -06 point ) Une seule hausse doit ecirctre souligneacutee celle des employeacutes en cuisine AFP qui progressent de 41 points
de pourcentage entre 2017 et 2018
Reacutepartition des diplocircmeacutes par type drsquoapprentissages
Formation professionnelle
Speacutecialiste en hocirctellerie CFC
Speacutecialiste en restauration de systegraveme CFC
Employeacutee en restauration AFP
Speacutecialiste en restauration CFC
Employeacutee en cuisine AFP
Cuisinieregravere CFC
80
04
13
164
111
627
Lionel Eperon Directeur geacuteneacuteral de lrsquoenseignement post-obligatoire
Ian Logan Directeur geacuteneacuteral des Jeux Olympiques de la Jeunesse 2020
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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900
950
1000
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Formation professionnelle
Visite agrave Pully de la Cheffe du Deacutepartement de la formation
Hotel amp Gastro Formation ( HGF ) recevait une hocircte de marque le 29 juin 2018 dans le cadre des cours interentreprises agrave Pully Mme la Conseillegravere drsquoEtat Cesla Amarelle Cheffe du Deacutepartement de la formation de la jeunesse et de la culture Cette rencontre avait pour objectif de faire le point sur les besoins de la branche dans le domaine du controcircle de lrsquoapprentissage et fut lrsquooccasion pour les apprentis et leurs formateurs de preacuteparer et de servir un repas agrave la Conseillegravere drsquoEtat ainsi qursquoaux cadres de son Deacutepartement
Deux nouvelles arriveacutees au sein de HGF Vaud
Hotel amp Gastro Formation Vaud compte deux nouvelles collaboratrices depuis 2018 Mme Laure Domet 38 ans rejoint lrsquoeacutequipe au titre drsquoenseignante de cuisine agrave 20 Mme Domet dispose drsquoun CFC de cuisiniegravere obtenu en 2001 avec le titre de laquo Meilleure apprentie du canton raquo ainsi que drsquoun CFC de cuisiniegravere en dieacuteteacutetique deacutecrocheacute en 2003 avec mention laquo Meilleure eacutelegraveve de Suisse romande raquo Elle beacuteneacuteficie drsquoune solide expeacuterience dans plusieurs domaines de la gastronomie EMS traiteurs hocirctellerie de luxe et formation Mme Cindy Umari 33 ans rejoint elle aussi Pully en qualiteacute de collaboratrice reacuteseau et commissaire professionnelle agrave 60 Mme Umari dispose drsquoun double CFC drsquoassistante drsquohocirctel et de sommelier compleacuteteacute par une patente obtenue en Valais Apregraves avoir exerceacute sa formation pendant plusieurs anneacutees agrave Crans-Montana Perth et Montreux elle srsquoest orienteacutee dans le domaine de RH en obtenant un certificat drsquoassistante en gestion du personnel en 2012 Un bagage preacutecieux tant dans le conseil aux apprentis et agrave leurs formateurs que dans le renforcement du reacuteseau drsquoentreprises formatrices creacuteeacute par HGF VD en 2017 avec le soutien de la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche
La Fondation fait sa mue
Sous lrsquoimpulsion de son nouveau preacutesident Yves Girard la Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche change de look Une nouvelle identiteacute graphique a eacuteteacute inaugureacutee en 2018 dans une double volonteacute de rafraicircchir un logo vieillissant et de renforcer la dimension qualitative des meacutetiers de bouche Proposeacute par le graphiste Geacuterard Lebet le reacutesultat se veut coloreacute eacutevocateur et frais En un mot parfaitement en phase avec les valeurs des meacutetiers repreacutesenteacutes par la Fondation et ses publics-cibles
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Prix speacutecialdeacutecerneacute agrave
Baumgartner Yvonne
apprentie particuliegraverement meacuteritante dans la formation initiale de
Speacutecialiste en restauration (CFC)Session 2018
Formation effectueacutee au restaurantBG Cafeacute agrave Lausanne
Pully le 5 juillet 2018
Yves Girard Jean-Hugues Busslinger Preacutesident Secreacutetaire
Fondation vaudoise pour la formation des meacutetiers de bouche Centre Patronal rte du Lac 2 1094 Paudex
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
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Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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Installeacute aux commandes de Lausanne agrave Table depuis avril 2015 le bien connu Philippe Ligron a remis son tablier preacutesidentiel agrave Romano Hasenauer patron du Chalet-des-Enfants et de lrsquoAbbaye de
Montheron dans les hauts de Lausanne qui reste eacutepauleacute par lrsquoefficace Elise Rabaey directrice de lrsquoassociation
Lrsquoancien preacutefet du Nord vaudois Albert Banderet ( au centre sur photo ci-contre) a preacutesideacute pour la derniegravere fois lrsquoassembleacutee geacuteneacuterale de Vaud
Terroirs le 29 mars 2018 agrave Chexbres Le deacuteputeacute PLR Patrick Simonin secreacutetaire patronal agrave la Feacutedeacuteration vaudoise des entrepreneurs ( FVE ) et acteur bien connu de la Feacutedeacuteration
vaudoise des jeunesses campagnardes (FVJC) a eacuteteacute eacutelu pour lui succeacuteder eacutepauleacute par Eliane Pinard-Baumgartner secreacutetaire geacuteneacuterale
Diplocircmeacute de lrsquoEHL Benjamin Gehrig a succeacutedeacute agrave Nicolas Joss agrave la direction de lrsquoOffice des vins vaudois ( OVV ) le 1er mars 2018 Mariant discreacutetion aisance relationnelle et connaissance sans faille du
monde viticole il est deacutesormais lrsquointerlocuteur privileacutegieacute de GastroVaud en particulier pour Les Pintes ouvertes vaudoises Enfin Michel Rochat directeur de lrsquoEHL succegravede au fameux Pierre Keller agrave la preacutesidence de lrsquoOffice
A la preacutesidence des Artisans boulangers-pacirctissiers-confiseurs vaudois Steacutephane Mercuri ( agrave droite ) a succeacutedeacute agrave Geacuterard Fornerod Boulanger-pacirctissier agrave La Sarraz et Penthalaz il œuvre depuis des anneacutees au sein du Comiteacute de lrsquoassociation et
avec le secreacutetaire geacuteneacuteral Yves Girard ( agrave gauche ) fait deacutesormais office de contact privileacutegieacute principalement pour les Pintes ouvertes vaudoises
Institutions partenaires
LrsquoANNEacuteE DE NOMBREUX CHANGEMENTSDepuis 2017 de nombreux partenariats ont eacuteteacute tisseacutes avec plusieurs enti-teacutes vaudoises principalement dans le cadre des eacuteveacutenements organiseacutes par GastroVaud En 2018 plusieurs changements ont eacuteteacute enregistreacutes au sein de ces institutions Lrsquooccasion de remercier les sortants et de souhaiter la bien-venue aux nouveaux arriveacutes
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
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Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Nouvelle hausse du nombre drsquoaffilieacutes
En 2018 le nombre drsquoeacutetablissements affilieacutes aux caisses de Gastrosocial a augmenteacute srsquoeacutetablissant agrave 20rsquo587 ( +035 ) pour la caisse de compensation et agrave 20rsquo677 ( +146 ) pour la caisse de pension Eacutegalement en hausse la masse salariale ayant fait lrsquoobjet drsquoun deacutecompte a atteint quelque CHF 629 milliards agrave la caisse de compensation et CHF 543 milliards agrave la caisse de pension Le volume des cotisations a atteint CHF 107 milliard ( +158 ) pour la caisse de compensation et CHF 401 millions pour la caisse de pension ( +104 ) Les frais drsquoadministration sont resteacutes agrave un faible niveau Les assureacutes beacuteneacuteficient en outre drsquoune reacutemuneacuteration supeacuterieure au taux drsquointeacuterecirct minimal de la LPP En termes de placement lrsquoanneacutee 2018 a eacuteteacute marqueacutee par des fluctuations neacutegatives du rendement des obligations mondiales drsquoEacutetat et de socieacuteteacutes ainsi que par un recul des cours des marcheacutes boursiers et des fonds immobiliers Contrairement aux anneacutees preacuteceacutedentes et agrave leurs reacutesultats reacutejouissants les caisses de pension suisses ont eacuteteacute confronteacutees agrave un recul de 345 en moyenne GastroSocial a enregistreacute une performance de -305 ce qui correspond agrave lrsquoindice de reacutefeacuterence LPP Le taux de couverture est de 1153 pour une fortune de placement drsquoenviron 7 milliards de francs
Caisse drsquoallocations familiales de GastroVaud reacuteserves en hausse
Apregraves une anneacutee 2017 caracteacuteriseacutee par une forte croissance lrsquoanneacutee 2018 renoue avec la stabiliteacute Le nombre drsquoeacutetablisse-ments affilieacutes et la masse salariale eacutevoluent respectivement de -040 ( 1726 affilieacutes ) et de 16 ( CHF 55335 millions ) Les cotisations nettes avant provisions srsquoeacutelegravevent agrave 129 millions supeacuterieures de quelque CHF 065 million aux allocations verseacutees En outre la contribution du Fonds cantonal de surcompensation de CHF 059 million permet de deacutegager un reacutesultat brut deux fois supeacuterieur agrave lrsquoexercice preacuteceacutedent et drsquoaugmenter les reacuteserves qui passent de 2588 de la charge annuelle 2017 agrave 3444 en 2018 Un reacutesultat positif qui devrait permettre drsquoatteacutenuer lrsquoimpact financier de la hausse du montant des allocations pour enfant de CHF 250- agrave CHF 300- entreacutee en vigueur au 1er janvier 2019
19
900
950
1000
1050
1100
1150
1200
1250
4800
5000
5200
5400
5600
5800
6000
6200
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1068
1110
1166
1143
1171
1210
1153
Degreacute de couverture de la Caisse de pension en Somme des salaires deacutecompteacutes par la Caisse de compensation (en mios CHF)
Reacutesultats 2018 - Caisse drsquoallocations familiales GastroVaud
2018 2017 DiffeacuterenceNombre drsquoeacutetablissements 1rsquo726 1rsquo733 -040Nombre drsquoallocations de naissance employeur 128 127 079
Prestation mensuelles
Pour le 1er et le 2e enfant lt= 16 ans 25000 25000 000Degraves le 3e enfant lt= 16 ans 37000 37000 000Pour le 1er et le 2e enfant en formation prof 33000 33000 000Degraves le 3e enfant en formation prof 45000 45000 000Allocations de naissance 1rsquo50000 1rsquo50000 000Allocations de naissance multiple 3rsquo00000 3rsquo00000 000Masse salariale 553rsquo356rsquo10000 544rsquo632rsquo30000 160Taux de cotisations employeurs 2350 2250 444Cotisations nettes avant provisions 12rsquo937rsquo39000 12rsquo175rsquo68000 626Allocations verseacutees -12rsquo285rsquo67500 -12rsquo344rsquo46800 -048Fonds cantonal de surcompensation 591rsquo87800 459rsquo90100 2870Reacutesultat annuel 1rsquo063rsquo66500 473rsquo01700 12487 Bilan Reacuteserves de fluctuation apregraves reacutepartition du reacutesultat 4rsquo305rsquo01700 3rsquo241rsquo35200 3282 En de la charge annuelle 3444 2588
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
20
Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Les assises publiques de GastroVaud se sont deacuterouleacutees le 6 juin 2018 au Signal-de-Bougy Organiseacutees par la section La Cocircte elles ont rassembleacute un large parterre de repreacutesentants du monde eacuteconomique et politique vaudois et national parmi lesquels Mme Sylvie Podio preacutesidente du Grand Conseil vaudois M Casimir Platzer preacutesident de GastroSuisse et M Olivier Feller conseiller national vaudois
Le Comiteacute cantonal de GastroVaud se feacuteminise et rajeunit
Organes de lrsquoAssociation
ASSEMBLEacuteE GEacuteNEacuteRALE AU SIGNAL-DE-BOUGY
Composeacute des preacutesidents des dix sections reacutegionales de lrsquoassociation et du preacutesident de lrsquoAssociation vaudoise des eacutetablissements sans alcool (AVESA) le Comiteacute cantonal de GastroVaud a sieacutegeacute agrave cinq reprises en 2018 Son Bureau chargeacute de veiller agrave lrsquoexeacutecution des deacutecisions prises et de geacuterer les affaires courantes a quant agrave lui sieacutegeacute agrave sept reprises
En 2018 trois femmes ont fait leur entreacutee au sein du Comiteacute cantonal Susan Sax a en effet succeacutedeacute agrave Thierry
Wegmuumlller agrave la tecircte de GastroLausanne Acircgeacutee de 33 ans elle exploite lrsquoHocirctel 46a et le Vidy Lunch Cafeacute agrave Lausanne Laura Rod a quant agrave elle succeacutedeacute agrave Pierre-Andreacute Cueacutenoud aux commandes de la section Lavaux-Oron A la tecircte drsquoun service traiteur Laura World elle est eacutegalement chargeacutee de cours aux apprentis dans le cadre du Centre professionnel de Pully Enfin Audrey Jaccoud remplace Pierre Borel au gouvernail de la section de Morges-Ouest lausannois entoureacutee drsquoun comiteacute preacutesentant une moyenne drsquoacircge de seulement 42 ans et composeacute de pas moins de 5 femmes Nos feacutelicitations aux trois nouvelles arriveacutees et nos plus sincegraveres remerciements aux preacutesidents et agrave leurs eacutequipes sortants pour tout le travail accompli
Susan Sax Laura Rod Audrey Jaccoud
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Trois jubilaires dans lrsquoeacutequipe de Pully
Bien connues des hocirctes du Centre professionnel deux dames ont fecircteacute leur 10 ans de collaboration Au poste de reacuteceptionniste de GastroVaud Viviane Beacuteard ( agrave droite ) reacutepond chaque jour avec patience et diplomatie aux dizaines drsquoappels de membres et de participants aux cours CRH Gouvernante de la Pinte vaudoise Gisela Robert est responsable du secteur Intendance du programme de reacuteinsertion Elle accompagne 9 chocircmeurs avec un sourire et unhellip accent leacutegendaires Enfin Avelino de Magalhaes a fecircteacute ses 20 ans au service de la Pinte Vaudoise Entreacute comme aide de cuisine il a peu agrave peu gravi les eacutechelons et soutient efficacement notre chef Gaeumll Brandyaux fourneaux Nos plus vifs remerciements pour leur engagement et leur fideacuteliteacute
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
Organes de GastroVaudCOMMISSION DE GESTION 2018-2019Melinda Beck preacutesidenteMandy Haumlssler membreGeacuterard Barbey membreJean-Michel Colin membre suppleacuteant
COMMISSION MARKETINGRui Pereira preacutesident La Tour-de-PeilzElisabeth Basset Yverdon-les-BainsRobert Bubloz BurtignyJean-Franccedilois Mollien LrsquoEtivaz
COMITEacute DE LA CAISSE DrsquoALLOCATIONS FAMILIALES GASTROVAUDFreacutedeacuteric Haenni preacutesidentGilles Meystre membreRui Pereira membreRobert Bubloz membreJoseacute Cruz membre
Bureau du Comiteacute cantonal Gilles Meystre preacutesident Rui Pereira vice-preacutesident Robert Bubloz membre eacutelu Joseacute Cruz (dir GastroConsult Pully) treacutesorier (sans droit de vote)
Olivier Duvoisin (directeur) membre (sans droit de vote)
Comiteacute cantonal (au 31122018)AIGLE Joseph Pellegrino preacutesident BROYE-VULLY Ulrich Kohler preacutesident GROS-DE-VAUD Jean-Marcel Riond preacutesident JURA-NORD VAUDOIS Elisabeth Basset preacutesidenteLA COcircTE Robert Bubloz preacutesident LAUSANNE Susan Sax preacutesidente LAVAUX-ORON Laura Rod preacutesidente MORGES-OUEST LAUSANNOIS Audrey Jaccoud preacutesidentePAYS-DrsquoENHAUT Jean-Franccedilois Mollien preacutesident AVESA Edi Canderan preacutesident
Organes de GastroSuisseGilles Meystre preacutesident cantonal Membre du Comiteacute directeur preacutesident de la Comm marketing des membres du Cercle de direction de lrsquoEHG du Conseil drsquoadministration de Vieux-Bois SA et du Comiteacute de la caisse de compensation GastroSocial coordinateur des Preacutesidents latins
Robert Bubloz caissier cantonalMembre de la Confeacuterence des preacutesidents cantonaux
Olivier Duvoisin DirecteurMembre de la Confeacuterence des administrateurs et secreacutetaires
Organes exteacuterieurs vaudoisFONDATION VAUDOISE POUR LA FORMATION DES MEacuteTIERS DE BOUCHE Gilles Meystre vice-preacutesidentOlivier Duvoisin repreacutesentant de lrsquoAVESA
HOTEL amp GASTRO FORMATION VD (HGF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VD
COMMISSION PROFESSIONNELLE VAUDOISE (CVF)Gilles Meystre membre du Bureau HGF VDOlivier Duvoisin repreacutesentant de GastroVaud
COMMISSION CANTONALE DrsquoEXAMEN CRHJean Sevic membre drsquohonneur de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR DE LrsquoEPM (MONTREUX)Gilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DIRECTEUR OFFICE DU TOURISME VAUDOISGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE VAUD ŒNOTOURISMEGilles Meystre preacutesident de GastroVaud
COMITEacute DE PILOTAGE LABEL FAIT MAISONGilles Meystre repreacutesentant de GastroSuisse preacutesident de GastroVaud
Autres organesLUNCH-CHECK SAGilles Meystre membre du Conseil drsquoadministration
Membres drsquohonneur
Freacutedeacuteric Haenni preacutesident drsquohonneur 2015Eric Oppliger preacutesident drsquohonneur 1995Jacques Hodot ancien enseignant de service 2016Jean-Michel Sevic ancien vice-preacutesident cantonal 2015Pierre Monsciani ancien caissier cantonal 2015Edgar Schiesser ancien directeur 2014Christian Kramer ancien directeur Hocirctel Moumlvenpick 2013Jacques Baudat ancien vice-preacutesident cantonal 2013Charles-A Ramseier ancien directeur OTV 2011Geacuterard Rabaey cuisinier 2011Louis Despont ancien collaborateur SWICA 2008Hans Peyer ancien directeur-suppleacuteant GastroSuisse 2008Hans-Juerg Wehrli ancien directeur de la Caisse AVS GastroSocial 2005Reneacute Theacutevenaz ancien membre du comiteacute directeur GastroVaud 2002Ernest Plattner ancien caissier cantonal 2001Jean-Pierre Chaillet ancien secreacutetaire cantonal 2001Gil Banderet ancienne secreacutetaire geacuteneacuterale 1995Dr Xavier Frei ancien directeur GastroSuisse 1991Andreacute Ganguillet ancien reacuteviseur Caisse AVS GastroSuisse 1985Alain Burnand pasteur ancien aumocircnier de GastroVaud 1980Freacutedy Girardet cuisinier 1979
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Autres organes et repreacutesentations
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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Comptes 2018
BILAN 2018
2017 2018 ACTIFS PASSIFS ACTIFS PASSIFSACTIFS (en francs)Disponible Treacutesorerie 1 778 47898 3 165 97818
Reacutealisable Deacutebiteurs 475 76542 675 30907Stocks 23 64945 29 99345Actifs de reacutegularisation 196 47735 141 48840
Immobilisations Titres et placements 477 65120 479 04920Equipements Centre professionnel 30 00000 100Mobilier 100 100 Installations amp programmes informatiques 100 100 Terrains et immeubles agrave Pully 16 865 70710 16 655 70710
PASSIFS (en francs)Exigible agrave court terme Creacuteanciers divers 20 96940 23 36755Passifs de reacutegularisation 710 70870 1 135 66470 Compte courant CAF GastroVaud 1 028 76800 2 018 54465
Exigible agrave long terme Engagements sur immobilisations 10 122 03385 9 843 25785
Fonds et reacuteserves Fonds de deacutefense des inteacuterecircts des membres 343 97835 343 97835Fonds pour la formation 330 00000 355 00000 Fonds drsquoentretien immeuble II 200 00000 200 00000Reacuteserve pour lrsquoinformatique et teacuteleacutephone 92 00000 92 00000Diffeacuterence sur cours de titres 185 25500 188 98300 Capital 6 814 01820 6 946 73230
Total Bilan 19 847 73150 19 847 73150 21 147 52840 21 147 52840
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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COMPTE DE RESULTAT 2018
Chiffres sous reacuteserve de leur acceptation par lrsquoAssembleacutee des deacuteleacutegueacutes du 22 mai 2019
2017 2018 2018 2019PRODUITS (en francs) Cotisations subventions autres recettes 1 889 45552 1 915 26135 1 883 75000 1 820 50000Finances Centre professionnel 1 591 29200 1 443 28845 1 500 00000 1 500 00000Produits locations 610 27140 644 50975 628 00000 608 00000Valeurs locatives 190 00000 190 00000 190 00000 190 00000
Total produits1048588 4 281 01892 4 193 05955 4 201 75000 4 118 50000
CHARGES (apregraves imputations internes)Cotisations ristourneacutees reacutetrocessions 572 68575 593 20885 612 50000 595 00000Assembleacutees et comiteacutes 235 44710 192 75159 230 00000 228 00000 Commissions et deacuteleacutegations 4 91620 5 92045 20 50000 20 50000Salaires et charges sociales 652 34145 634 77905 696 00000 653 00000Formation continue 1 13000 5 32500 10 00000 10 00000Honoraires de tiers 33 98000 33 79100 37 00000 37 00000Loyer (valeur locative) 45 00000 45 00000 45 00000 45 00000Frais de bureau et imprimeacutes 73 06535 68 82920 75 50000 79 50000Frais de port 13 15960 18 40175 20 00000 20 00000Cotisations et subsides 18 66900 21 83805 20 00000 20 00000MobilierMateacuteriel entretien informatique 54 87931 70 07058 60 00000 70 00000Site internet communication membres 17 98295 27 01310 20 00000 20 00000Marketing et communication 36 77045 23 20265 35 00000 35 00000Gestion de projets 14 32380 98 18305 150 00000 130 00000125egraveme anniversaire GVD 22 92346 - - -Frais drsquoenseignement 1 047 02497 1 119 33441 1 113 00000 1 049 00000Charges financiegraveres 216 97245 228 42882 240 00000 235 00000Charges fonciegraveres et drsquoentretien 303 79514 430 38890 411 50000 426 00000Impocircts 78 76965 58 88000 72 00000 72 00000AttributionsUtilisations des Fonds 105 00000 25 00000 - -30 00000Amortissements 477 00000 359 99900 299 99900 390 00000
Total charges 4 025 83663 4 060 34545 4 167 99900 4 105 00000 Exceacutedent de produits attribueacute au capital 255 18229 132 71410 33 75100 13 50000
COMPTES BUDGET
24
LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
Av Geacuteneacuteral Guisan 42 - CH-1009 Pully - Teacutel +41 21 721 07 07 - Fax +41 21 721 07 21 - infogastrovaudch - wwwgastrovaudch
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LES TOCARDS ET LES TOQUEacuteShellipOn vit une eacutepoque formidable Elle geacutenegravere des craintes et parfois des regrets Mais elle fait naicirctre aussi de nou-veaux espoirs Et une profonde fierteacute Pot-pourri drsquoactualiteacutes glaneacutees durant lrsquoanneacutee 2018 entre tocards et toqueacutes
Les tocardshellip La Police du commerce lausannoiseA Lausanne il suffit qursquoun habitant sensible de la feuille entende les rires de quelques clients devant un restaurant pour que les pires tourments
srsquoabattent sur lrsquoexploitanthellip La preuve avec le Vintage bar contraint de retirer quatre tonneaux drsquoun sombre couloir preacutetendument creacuteateurs de bruits et non-conformes au regraveglement La capitale vaudoise crsquoest 24h sur 24 et 365 jours par an la Fecircte des voisinshellip Mais lrsquoenfer des commerccedilants
La reacutegie RossetLrsquohistoire aura dureacute 54 ans Crsquoest celle de la boulangerie Rey agrave lrsquoavenue de la Vallonnette 22 agrave Lausanne Une histoire bacirctie de pegravere en fils
Une histoire drsquoartisans travailleurs qui nrsquoont jamais compteacute leurs heures Une histoire pleine drsquoodeurs et de saveurs Mais ici aussi les voisins ont gagneacute laquo Trop de bruit raquo paraicirct-il Trop de nuisances nocturnes Deacutecembre 2018 la reacutegie Rosset a donc mis fin au bail Comme au travail de toute une vie
Les hygieacutenistesDans certaines cregraveches genevoises les hygieacutenistes ont gagneacute Les parents ont deacutesormais
interdiction de confectionner des gacircteaux et de les y amener agrave lrsquooccasion de lrsquoanniversaire de leurs rejetons laquo Trop risqueacute raquo paraicirct-il niveau chaicircne du froid et allergies Et geacuteneacuterateur drsquoineacutegaliteacutes Ou quand la solidariteacute et lrsquohygieacutenisme ne font qursquoun avec lrsquoinfantilisme
Le mot de la fin
Les toqueacuteshellip Marie Robert et Ceacutecile PanchaudLrsquoune a eacuteteacute deacutesigneacutee laquo Cuisiniegravere de lrsquoanneacutee 2019 raquo lrsquoautre a remporteacute le Grand Prix Joseph Favre face agrave un jury de 21 eacutetoiles Marie Robert 30 ans
aux commandes du Cafeacute Suisse agrave Bex Et Ceacutecile Panchaud 26 ans cheffe de partie agrave lrsquoHocirctel des Trois Couronnes agrave Vevey Deux Vaudoises Deux femmes de talent Et une mecircme deacutemonstration que la valeur ne deacutepend ni du genre ni des anneacutees
Deux fromagers en orPlus de 3400 produits reacutepartis dans 120 cateacute-gories ont eacuteteacute noteacutes par 56 juges internationaux dans le cadre drsquoun Concours mondial de fromages
organiseacute agrave Madison dans le Wisconsin en mars 2018 Au-tant dire que la concurrence eacutetait feacuteroce et le choix difficile Mais pas de quoi effrayer les fromagers vaudois dont deux
repreacutesentants ont brillamment remporteacute la meacutedaille drsquoor de leur cateacutegorie le fameux Mareacutechal de la famille Rapin agrave Granges-pregraves-Marnand et la Biquette du fromager Rudi Dummermuth agrave Gimel
Lrsquohocirctel Henn Na au JaponA lrsquohocirctel Henn Na situeacute sur lrsquoicircle de Kyushu au Japon il ne faisait pas bon chercher du travailhellip Creacuteeacute en 2015 dans un esprit futuriste
lrsquohocirctel nrsquoemployait que des robots A lrsquoentreacutee un androiumlde preacutenommeacute Nao guidait ses hocirctes vers la reacuteception ougrave deux dinosaures robotiseacutes prenaient le relais et proceacutedaient au check-inhellip Verdict moins de quatre ans apregraves son ouverture lrsquohocirctel a faithellip machine arriegravere et renvoyeacute la moitieacute de son personnel meacutetallique victime de bugs agrave reacutepeacutetition Une excellente nouvelle qui deacutemontre ndash mais est-il besoin - que lrsquohumain est une valeur ajouteacutee et non une charge
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