International Catering Cup,Le Concours du Meilleur Traiteur du Monde 2017

organisé par la CNCT

C O M M U N I Q U É D E P R E S S E - O C T O B R E 2 0 1 6

Entrez dans l’arène des traiteurs !

Vendredi 20 janvier 2017Lycée - CFA François Rabelais à Dardilly

Samedi 21 janvier 2017Sirha - Eurexpo à LyonRemise des prix à l’Espace des Chefs : 17h30

www.cateringcup.com

Contacts presse : Agence VA BENE : 01 45 30 63 00 Natalie Jolly : njolly@vabene-rp.com Pauline Calvano (contacts internationaux) : pcalvano@vabene-rp.com

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2017 : 5ème édition de l’ICC, un anniversaire en beauté

Joël MAUVIGNEY, Président Fondateur de l’International Catering Cup, Président de la CNCT, Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur

10 ans ! 10 ans que cette superbe aventure, l’International Catering Cup, réunit autour d’elle des professionnels de tous les pays ! Qui l’aurait cru, lorsqu’en 2007, j’ai lancé l’idée que notre profession méritait, elle aussi, de montrer son savoir-faire ? Le pari était risqué mais l’enjeu était de taille : révéler au monde entier le talent de ces hommes et de ces femmes, passionnés et prêts à tous les sacrifices, tous les efforts, pour mettre en valeur les richesses du métier de traiteur dans sa diversité.

L’engouement des compétiteurs, le très haut niveau de prestation, nous ont rapidement convaincu qu’il fallait dépasser le cadre européen et ouvrir le concours à tous : le championnat du monde du Meilleur traiteur était né.

Aujourd’hui, après des sélections nationales très rigoureuses, 12 équipes s’affrontent en finale pendant deux jours de compétition. Même si les fondamentaux du métier sont autant de ponts entre les candidats, c’est l’occasion pour chacun de mettre en valeur ses spécificités, sa créativité, son ingéniosité pour le plus grand profit de la gastronomie internationale.

Mais la valeur ajoutée de l’International Catering Cup dépasse le simple stade des fabrications et des productions ; arrêtons-nous un instant sur la performance de ces hommes et de ces femmes qui ont choisi de venir se défier. Pour atteindre l’excellence, il leur a fallu des qualités exceptionnelles. La compétence d’abord, qui oblige, pendant des mois de préparation, à revisiter, encore et encore, les bases du métier. L’humilité pour aborder le sujet avec respect ; la persévérance ensuite pour résister au découragement devant la difficulté ; la détermination pour poursuivre l’épreuve quoi qu’il arrive ; le recul, enfin, pour se préserver d’une pression dévorante. Au terme du parcours, ces candidats, outre la consécration professionnelle, auront remporté une belle victoire, une victoire sur eux-mêmes.

Mais la victoire n’est pas qu’individuelle. Car le succès de l’ICC ne saurait s’envisager sans l’implication de nos partenaires ; depuis le début, parce qu’ils croyaient en l’avenir de cette compétition, leur contribution, jamais démentie, a été l’une des clés de la réussite du concours. Par leur présence à nos côtés, ils ont fait la démonstration que toutes les composantes de notre profession étaient capables de se réunir au service d’un projet fort.

Un grand merci à tous. Savourons ensemble cet anniversaire. Vive la cinquième édition de notre concours ! Et poursuivons notre tâche pour que notre beau métier trouve la place qui est la sienne et que j’aie encore l’occasion de souffler avec vous bien d’autres bougies.

Joël MAUVIGNEY Président FondateurMOF Charcutier-Traiteur

Christophe TOURNEUXPrésident du JuryMOF Charcutier-Traiteur

Bernard LEPRINCE Président d’Honneur et Juré de Dégustation MOF Cuisine

Le Président Fondateur orchestre cette compétition internationale. Joël Mauvigney élabore les différentes étapes du concours pendant des mois. Impliqué dans l’étude des candidatures, il est le seul à valider la composition du jury. À l’issue de la dernière édition, il méditait déjà le sujet du prochain concours accompagné de Christophe Tourneux. Lors de la mobilisation des équipes pour le show final, ces deux Meilleurs Ouvriers de France guident leurs pairs vers l’excellence tout en s’assurant du bon déroulement de l’événement.

Le Président du Jury de par son expérience de candidat chevronné, soutient les équipes et coordonne l’intendance générale du concours. Tel « un passeur de talents », Christophe Tourneux est comblé lorsque les candidats se surpassent pour créer des produits d’exception.

Les Présidents

« L’enthousiasme des candidats, l’esprit de compétition et la satisfaction du travail accompli dans la générosité…reflètent le parcours depuis la création du concours ; des candidats aux membres de l’organisation tout le monde est transcendé par l’émotion et l’adrénaline. Selon moi, c’est évident : le beau produit, la valeur humaine, la technicité de l’ouvrier, la beauté du geste au service de l’intelligence de la main et la générosité sont les valeurs clefs du concours ! » Bernard LEPRINCE

« Le chemin parcouru est énorme. Je suis venu la première fois découvrir le concours, ensuite remplacer le Président du Jury Arnaud Nicolas et aujourd’hui, je suis moi-même Président du Jury. J’ai pu donc être un observateur privilégié de l’ascension de l’ICC. Le concours n’a jamais été aussi rigoureux et on sent une vraie attente des équipes pour participer à cet évènement référence dans le milieu des traiteurs. Nous avons également, côté jury, découvert des pays dont le savoir-faire nous a surpris en réinterprétant complètement les sujets avec leur culture gastronomique et des techniques différentes de celles que nous avons l’habitude de travailler. Nous essayons et essayerons toujours de faire progresser le concours et par ce biais, la famille des Charcutiers-Traiteurs. C’est pourquoi dès le lendemain de la finale, nous remettons le pied à l’étrier et préparons avec Joël Mauvigney le concours suivant. C’est une vitrine que l’on peut qualifier d’inattendue du métier car elle montre l’envers du décor, quand en règle générale on ne voit que le résultat. Pour le futur, je souhaite que les valeurs de fraternité, d’amitié et d’entraide restent dans l’état d’esprit du concours, qui fédère tous les 2 ans notre famille des Charcutiers-Traiteurs. » Christophe TOURNEUX

Le Président d’Honneur a un rôle décisif puisque ses notes comptent en cas d’égalité entre les équipes. Comme dans toute compétition où l’enjeu est crucial, l’ICC assure ainsi une équité parfaite.

Deux jurys arbitrent les étapes : un Jury de Travail et un Jury de Dégustation, tous deux composés de professionnels reconnus : charcutiers-traiteurs, cuisiniers, pâtissiers et dont la plupart sont Meilleurs Ouvriers de France.

Le Jury de Travail regroupe quatre talents dont le rôle est de noter la réalisation des recettes à chaque étape de travail. Il veille à maintenir la sérénité entre les candidats face au stress de cette compétition.

Le Jury de Dégustation et de Présentation se compose de 12 hommes venus du monde entier et se concentre sur l’étape ultime de la dégustation et du buffet. Leur mission : noter le respect des cuissons, l’assaisonnement, le goût, les montages, les finitions et la mise en scène. Le règlement impose une rigueur de tous les instants. Seules les meilleures équipes pourront se détacher et accéder à la victoire.

Le Jury

David BRETMOF Charcutier-TraiteurEnseignant Charcutier-Traiteurau Campus des Métiers de la CMA17

Jauffrey MAUVIGNEYMOF Charcutier-TraiteurChef de l’entreprise Mauvigney SARLcharcuterie à Mérignac

André AUDOUYPrésident adjoint de la CNCTChef et Charcutier chez La Prolongation by Moustacheà Colomiers

Fabien PAIRONMOF Charcutier-TraiteurMaître d’Enseignement Senior Arts Pratiques à l’Ecole Hôtelière de Lausanne

Benoit BELGYPrésident adjoint de la CNCT Chef d’entreprise des deux charcuteries Belgy Traiteur

Un remerciement particulier aux membres du staff ICC 2017 qui veillent au bon déroulement de l’envoi des assiettes lors des dégustations.

Romain PELLETMOF Charcutier-TraiteurResponsable Cuisine Pédagogique et Boutique Traiteur, Maître d’Enseignement Arts Pratiques à l’Ecole Hôtelière de Lausanne

Bernard-Marie FRANÇOISMOF Charcutier-Traiteur

Fabien FOARE MOF Charcutier-TraiteurChef Enseignant, Académie de Cuisine Benoît Violier, l’Hôtel de Ville Crissier***

Nouveauté 2017 : Pour fêter la 5ème édition du concours de l’International Catering Cup, le prix du Meilleur Dessert fait son apparition. Les desserts des candidats seront alors jugés sur la présentation, la dégustation et l’innovation.

Fabrice PROCHASSON Juré du prix “Meilleur dessert“MOF Cuisine

12 élèves de l’école du CEPROC ont été sélectionnés pour assister leur équipe attitrée et grandir à leurs côtés. Leur mission : faciliter le travail de leur équipe en effectuant des tâches simples mais fondamentales et indispensables aux binômes. Formés au Centre Européen des Professions Culinaires (CEPROC) filière charcutier-traiteur, ces jeunes techniciens sont les futurs talents de la profession. Quelle meilleure expérience que de côtoyer les compétences de leurs aînés, dans des conditions extrêmes où le temps est source de stress et où la barrière de la langue disparaît devant la gestuelle.

Sirha, le rendez-vous mondial du Food Service et de l’HôtellerieTous les deux ans, durant cinq jours, Sirha, le carrefour du Food Service mondial, LE laboratoire concret et vivant, s’installe à Eurexpo, Lyon. Sirha est le seul et unique salon à accueillir plus de 3 000 exposants et marques sur 130 000 m2, autour de 11 secteurs de produits, équipements et services destinés à la restauration, à l’hôtellerie et aux métiers de bouche. 1 600 démonstrations réalisées par les exposants et partenaires illustrent l’offre du salon.Le Sirha c’est également des concours pour tous les métiers (International Catering Cup, Festival de la Créativité Gastronomique, Gargantua, le Trophée du Maître d’Hôtel, etc.), dont les plus prestigieux : Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Les chefs du monde entier s’y retrouvent pour partager leur passion de la gastronomie, décrypter les tendances, découvrir des nouveaux produits et solutions pour leur établissement. Fort de ses 189 000 professionnels en 2015, Sirha 2017 annonce des milliers de rencontres et d’opportunités de fidéliser ses réseaux, fédérer de nouveaux partenaires et conquérir de nouveaux marchés.

Et aussi...

La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) représente la profession d’artisan charcutier traiteur (5.500 entreprises employant près de 20.000 salariés) vis-à-vis des pouvoirs publics et des acteurs de la vie sociale et économique. Elle mène une politique active pour défendre les intérêts des artisans tant collectivement qu’individuellement, accompagner les entreprises et promouvoir le métier. Par l’organisation de concours tel que l’International Catering Cup, elle donne l’occasion aux professionnels d’exprimer le meilleur d’eux-mêmes.

Les Animateurs :Chef DAMIEN fondateur du site 750g, formateur au CFA à Amiens et propriétaire de deux restaurants à Paris, cet originaire du Sud Ouest n’a rien perdu de sa culture gastronomique bien au contraire.

Son acolyte, Fabien PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur lui donnera la réplique en anglais lors du concours. Une fois la compétition lancée, ils n’hésiteront pas à mobiliser leur énergie, à faire vibrer le public de supporters dans les tribunes, à faire partager les techniques de fabrication des équipes…bref à lever le voile sur ce concours international.

Chef d’équipePaulo ARAUJO Chef Exécutif du restaurant Nori à Rio Janeiro

Chef d’équipeGeorge CASTANEDAChef Exécutif pour Sodexo à Franklin, Tennessee

Brésil

Canada

Etats-Unis

Les participants

Co-équipierLuiz GUILHERME Chef responsable des buffets du Copacabana Palace à Rio Janeiro

Co-équipierJason HALLChef Exécutif au Myers Park Country Club, à Charlotte, Caroline du Nord

Coach David MANSAUD Chef Exécutif responsable des restaurants et événements du Copacabana Palace à Rio Janeiro

JuréAlain UZANDirecteur de siège et Secrétaire de APC.BRASIL : Association des professionnels de cuisine

Coach Steve JILLEBAChef Exécutif Amérique du Nord chez Unilever Foodsolutions

JuréMichel BOUITPrésident Fondateur de l’entreprise Michel Bouit International

Chef d’équipeAlexandre PERNETTAChef Exécutif au Latina Gourmet Store à Montréal

Co-équipierBruno DIDIER-LAURENTResponsable de production à la Boucherie Bailly de Père en Fils, à Chalindrey

Juréen attente

Chef d’équipeSébastien ZOZAYAChef et Gérant d’Inopia Traiteur à Biarritz

Chef d’équipeEdouard BEAUFILSSous-chef aux restaurants de l’Hôtel Le Place d’Armes au Luxembourg : La Cristallerie* et Le Plëss

France

Italie

Luxembourg

Co-équipierYoann FOURNIERSous-chef à l’Hôtel du Palais à Biarritz

Co-équipierJérôme TAVANADemi-chef de partie aux restaurants de l’Hôtel Le Place d’Armes au Luxembourg : La Cristallerie* et Le Plëss

Coach Arnaud NICOLASMOF Charcutier-Traiteur,Chef du Boudoir à Paris

Coach Fabrice SALVADORChef de cuisine aux restaurants de l’Hôtel Le Place d’Armes au Luxembourg : La Cristallerie*, Le Plëss et Le Café de Paris.

JuréBernard PEROTMOF Charcutier-Traiteur,Président du CEPROC

Juréen attente

Chef d’équipeFabio POTENZANOChef consultant à Pescantina

Co-équipierAndrea MANTOVANELLIConsultant culinaire à Sommacampagna

Coach Pietro Luca ARDITOChef Exécutif au Grand Hôtel La Chiusa Di Chietri à Alberobello

JuréMattéo MANSIChef et Gérant du restaurant l’Auberge de Théo à Nice

Chef d’équipeAntonio Mick RAZAKANDRAINYSous-chef de cuisine au Carlton Madagascar

Chef d’équipeRadek DAVIDChef Exécutif du restaurant La Veranda à Prague et du restaurant Babiččina Zahrada à Průhonice

Madagascar

République Tchèque

Co-équipierHerilanto ANDRIANAINARIVONYSous-chef pâtissier au Carlton Madagascar

Co-équipierJan HORKYChef Exécutif du restaurant Cantinetta Fiorentina à Prague

Coach & Juré Lalaina RAVELOMANANAChef de cuisine Lartistika Cuisine et Passion à Madagascar

Coach Tomáš POPPChef et Gérant de Farm shops à Pilsen

JuréMartin SVATEKChef et Directeur de la restauration de l’hôtel Natilus à Tábor

Les participants

Mexique

Chef d’équipeRaúl Alfonso HERNANDEZ MARTINEZChef Exécutif du restaurant Sinaia à Mexico

Co-équipierOmar Adrián CUELLAR BUSTOSChef au restaurant Banquetes Ambrosía à Mexico

Coach Sergio Emmanuel CAMACHO OCAMPODirecteur de la Restauration du groupe Ambrosia

JuréGuy SANTOROChef Exécutif du restaurant La Diana et du King Cole Bar à l’Hôtel Saint Regis à Mexico

Chef d’équipePatrick HEUBERGERSecond responsable de la Maison Huber’s Butchery à Singapour, en charge de la section charcuterie

Chef d’équipeDuong Thi HAI ANHChef, Fondatrice de The T-Art, rédactrice pour I Love Cook Book

Singapour

Suisse

Vietnam

Co-équipierBrandon FOO WEI KHONGChef de cuisine et Patron du Bistrot du Sommelier

Co-équipierNguyen Thi THUYChef pâtissière au restaurant Uu Dam Chay à Hanoï

Coach & Juré Michel ANINATChef charcutier de la Charcuterie Aninat Frères Cabriéà Hérépian

Coach & Juré Laurent LALVÉEMOF Charcutier-Traiteur,Chef et Fondateur de L’Echoppe Traiteur à Essey-Lès-Nancy

Chef d’équipeDavid ALESSANDRIAMaître d’Enseignement Arts Pratiques à l’Ecole Hôtelière de Lausanne

Co-équipierJulien GRADOZMaître d’Enseignement Arts Pratiques à l’Ecole Hôtelière de Lausanne

Coach Christian SEGUIMOF Charcutier-Traiteur,Chef de production, Maître d’Enseignement Senior Arts Pratiques à l’Ecole Hôtelière de Lausanne

JuréPhilippe GOBETMOF Cuisine,Chef Exécutif, Maître d’Enseignement Senior Arts Pratiques à l’Ecole Hôtelièrede Lausanne

Contacts presse : Agence VA BENE : 01 45 30 63 00 Natalie Jolly : njolly@vabene-rp.com Pauline Calvano (contacts internationaux) : pcalvano@vabene-rp.com

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