bab iii. perencanaan 3.1. lingkup pelayanan · 3.1. lingkup pelayanan perencanaan new makassar...
TRANSCRIPT
BAB III. PERENCANAAN
3.1. Lingkup Pelayanan
Perencanaan New Makassar Golden Hotel di Ujung Pandang
ini mempunyai lingkup pelayanan yang berskala Nasional,
dimana letak keberadaan proyek ini di lokasi yang sangat
strategis dan banyak dikunjungi wisatawan karena banyaknya
fasilitas-fasilitas rekreasi yang terdapat di sekitarnya.
3.2. SAsaran .Pe.rencanaan
- Direncanakan untuk dapat memenuhi tuntutan kebutuhan
wisatawan yang mengadakan pertemuan, seminar dan juga
yang bertujuan business se-optimal mungkin.
- Mampu memberikan image tertentu bagi para wisatawan
dan juga prestise, khususnya bagi para businessman.
- Memberikan kenyamanan, kenikmatan dan privacy bagi
para tamu, khususnya tamu yang menginap.
- Bagi investor diharapkan memberikan keuntungan
finansil sesuai dengan nilai produk yang dijual.
Indonesia semakin diminati dan dipercaya sebagai tempat
penyelenggaraan konvensi, exhibition ataupun penyelenggaraan
Hotivasi Wisata,wan
Liuur ail
Ksiuarga
Business --. -——
kawan
dan iam -1 a i n
W isatawan
20, 33
5,06
74, 59
Asing
/o
/o
%
Wisatawan Nusantara
5,71 %
2 7 ,42 %
D O . U / /o
Sumber : Departemen Perhubungan Direktorat Jenderal
Par iviisata
<D M A K A S S A R C ^ _ ^ U K QOI5DEN^HOcTEcL
di UJUNG PANDANG
JUMLAH EVENTS DAN PESERTA MENURUT SEGMENT PASAR TAHUN 1984 - 1988
SEGMENT PASAR 19 84 1 9 8 5 9 8 6 1 9 19 8 8*)
Evt
76
o3
51
25
29
Peserta
10.289
7.474
6.274
2.888
15.100
Evt
S6
56
136
71
23
Peserta
17.284
4.372
11.554
4.348
13.079
Evt
66
41
83
35
48
Peserta
8.046
10.607
6.851
2.071
29.595
Evt
I " ) 1 _
26
106
78
55
Peserta
9.341
11.125
10.850
7.561
21.350
Evt
26
5 5
123
14
59
Peserta
5.281
13.928
10.636
1.855
41.945
International Congress
Association Conventions
Company/Corporate
Incentive Travel Programmes
Exhibition/Trade Fairs/Soorts
J U M L A H 250 42.027 373 50.637 273 57.170 341 60.227 277 73.175
*) Posisi bulan Oktober 1988.
SLVT-TT r\\& M A K A S S A R
di UJUNG PANDANG
31
JUMLAH EVENT MENURUT DAERAH PENVELENGGARAAN, TAHUN 1984-1988.
No. DAERAH 1984 1985 1986 1987 1988*)
1. Jakarta 109 195 143 132 106
2. B a l i 111 105 56 160 108
3. Yogyakarta - - — - 12
4. Lain-lain 30 72 74 49 51
J U M L A H 250 372 273 341 277
Catatan : - *) Data per Oktober 1988. — Lain-lain : Bandung, Surabaya, Semarang,
Medan, Ujung Pandang, Balik-papan.
POLA PENYEBARAN PENYELENGGA-RAAN KONVENSI MENURUT DAERAH, TAHUN 1988.
38,98
Jakarta
4 , 3 3 Yogyakarta
B a l i
Lain-lain
^ v / 7 r f-^VD MAKASSAR ^ ^ ^ L O v GOI5DEN^HOcTEcL
di UJUNG PANDANG
32
promosi dagang negara lain, umumnya dari negara-negara
Industri, ha 1. ini bisa dilihat dari peningkatan jumlah event
+ 28,50% dan peserta konvensi dari tahun ke tahun + 20%
dibanding dengan tingkat perkembangan rata-rata kedatangan
wisatawan ke Indonesia dalam periode yang sama yaitu sekitar
14,4%, maka kelihatan bahwa terjadi kenaikan rata-rata yang
cukup tinggi.
(Sumber : Pariwisata Indonesia, 1988 : 42)
Daerah tujuan utama penyelenggaraan konvensi selama kurun
waktu lima tahun terakhir masih ditempati oleh Jakarta, Bali
sebagai peringkat utama, disusul Yogyakarta dan daerah
lainnya seperti Surabaya, Medan, Bandung, Ujung Pandang dan
Ba 1. i k pap an .
3.8. BatasaiLJerencanaan
8.:i.l. Master Plan Ujung Pandang Tahun 2000.
Berdasarkan P.P. Nomor 51 tahun 1971 jo SR. Gubernur
Propinsi Sulawesi Selatan Nomor 124/III/1983 Tanggal 9 Maret
I'.-Jtk; Ten tang Penetapan Luas Propinsi Daerah Tingkat I
Sulawesi Selatan, Kabupaten/Kotamadya dan Kecamatan, Luas
Wiiayah Kotamadya Daerah Tingkat II Ujung Pandang 175,77 km2,
maka terbukalah peluang untuk mengembangkan diri dengan
berkembangnya areal perkotaan yang secara keseluruhan
direnoanakan dalam pola land use planning dibagi dalam 5
kawasan yaitu :
Kawasan Pengembangan/Pembangunan Kota Lama.
33
- Kawasan Pengembangan/Pembangunan Industri.
- Kawasan Pengembangan/Pembangunan Rekreasi.
- Kawasan Pengembangan/Pembangunan Perumahan.
- Kawasan Pengembangan/Pembangunan Bangunan Umum.
Berdasarkan Perda nomor 2 Tahun 1975 tentang Rencana
Wilaynli Pengembangan Panakkukang yang secara keseluruhan
berdasarkan konsepsi pemgembangan kotamadya Daerah Tingkat
11 IJ.jung Pandang, telah ditetapkan Wilayah Pengembangan
dalairi tiga Tata Ruang (Spatial) yaitu :
LJN1 1 : KOTA LAMA, ditetapkan sebagai ruang untuk
pusat simpul jasa dimana dikembangkan
perdagangan, dan yang sevi en isnya.
1,1 Nl II : KOTA TENGAH, ditetapkan sebagai ruang
dimana dikembangkan distribusi, perumahan.
I,INI [II : KOTA PINGGIR, ditetapkan sebagai ruang
pertumbuhan sentra - sentra dimana
dikembangkan ekosistem yang telah ada
kearah pertumbuhan yang rasional.
Disamping pengaturan lini-lini pengembangan di masa yang
akan datang telah diletakkan pula zone-zone pengembangan
untuk penataan yang lebih serasi yaitu :
Zone Perdagangan : diletakkan pada Wilayah Kota Lama.
Zone Pemukiman : sebagian pada Wilayah Kota Lama,
sebagian Kecamatan Tamalate, dan
Panakkukang.
Zone Pemerintahan : selain yang sudah ada di Pusat Kota
3 4
Map Of South Sulawesi •^4Ui-^\;«ii..;,';'"::/,r,''.'.\'^ •.':' m
:^:*-wy<;->Pfflf-iis.-.-vrt
^ V.7T r \\ n MAKASSAR ' o O l ^ L ) I QOI5DE1^HO<TEcL
di UJUNG PANDANG
36
dimaksudkan pula akan diarahkan
pada Zone di Kecamtan Panakkukang.
: diletakkan pada sebagian Wilayah
Kecamatan Biringkanaya.
: diletakkan pada sebagian Wilayah
Kecamatan Tamalate.
(Cumber : Lembaran Daerah Kotainadya Daerah Tingkat II
U.iung Pandang, nomor : 14 Tahun 1984)
Zone Industri
Zone Rekreasi
3.3.2. Persyaratan-persyaratan Tekni:
a. Tinggi Bangunan.
Tinggi suatu bangunan di daerah pedalaman, tidak
boleh melebihi 15 m, pengecu'al ian bisa dilakukan di
daerah pantai yang mempunyai garis pantai berkarang.
Karena lokasi terletak pada daerah dengan garis
pantai berkarang maka ketentuan ini tidak berlaku.
b. Garis Gempadan.
Garis sempadan paling sedikit 25 m dari as jalan.
c. Building Coverage.
Building Coverage untuk daerah ini sebenarnya 60%,
tetapi karena adanya rencana reklamasi tanah
dibelakang site se.iauh 40 meter, maka Building
Coverage boleh diperbesar hingga 85%.
(Sumber : Peter Gozal)
d. Halaman Belakang.
Setiap bangunan harus mempunyai halaman belakang
paling sedikit seleoar 10 m.
37
e. Halaman Samping.
Perkarangan samping untuk hotel-hotel dengan jumlah
kamar lebih dari 100 buah, mempunyai lebar 7 meter.
Untuk sub c, d dan e tidak berlaku dalam daerah-daerah
dalam peraturan-peraturan umum, karena untuk daerah-
daerah tertentu dapat diusulkan suatu ukuran minimum
dari pekarangan guna mema.iukan perkembangan kelompok-
kelompok yang rapat. Untuk ini diperlukan peraturan-
peraturan khusus.
(Rencana Induk Pengembangan Pariwisata Sulawesi
Selatan, 1977 : 221)
f. Floor Area Ratio.
Floor Area ratio yang diperkenankan adalah 700 %
untuk bangunan hotel ini.
3.3.3. Klasifikasi Hotel.
New Makassar Golden Hotel ini direncanakan untuk
klasifikasi hotel Bintang Lima, dengan memenuhi persyaratan-
persyaratan yang bagi hotel Berbintang Lima, dan jenis hotel
ini merupakan business hotel/city hotel.
( I i IIM t ] amp Iran )
3.3.4. Kapasitas Kamar Hotel.
Kapasitas kamar hotel New Makassar Golden Hotel yang
direncanakan se.iumlah 320 buah kamar.
(Sumber : Peter Gosal)
Berdasarkan perhitungan kebutuhan kamar sesuai cara dari
Direktorat Jenderal Pariwisata ;
II x 100 x 1 keterangan : N = proyeksi .iumlah wisatawan x 365 R r
lamanya tinggal.
R - tingkat penghunian rata -
rata.
r - perbandingan penghunian
kamar (quest per room).
N = 3 IT a r i
B 50,8 %
r - 1,68
10.920JL.X._3 x 100 x I = 1061 buah pada 365 50,8 1,68
tahun 1989
Kenaikan .iumlah wisatawan 21,8% per tahun demikian pula dari
tingkat kebutuhan kamar.
(Sumber : Departemen Perhubungan Direktorat Jenderal
Pariwisata) Proyeksi kebutuhan kamar pada tahun :
1990 = 1292 buah
1991 - 1574 buah
1992 = 1917 buah
direncanakan sebanyak 320 buah kamar, berarti masih
inemenuhi (standard penyediaan 10% - 20% kebutuhan).
3.3.5. Batasan Di Dalam Perencanaan.
- New Makassar Golden hotel ini dibangun mulai akhir
tahun 1990 dan selesai tahun 1992, rencananya
39
beroperasi pada akhir tahun 1992.
Perencanaannya dilakukan di dalam 2 tahap.
Biaya yang disediakan oleh investor sebesar 59
milyard, harga tanah Rp . 600.000/m2
harga bangunan Rp. 350.000/m2
at.au bisa diberikan perhitungan secara global bahwa
untuk tiap kamar memerlukan biaya US $ 100.000 s/d
US $ 200.000.
(Cumber : Wawancara MGH)
3 . 4 . reri.ge.lQ.la
3.4.1. Struktur Organisasi.
Di dalam penyusunan struktur organisasi ini berdasarkan
pada hasil survey dan literature.
( 1 i ha t skema)
3.4.2. Job Discription.
- General Manager.
Sebagai pimpinan utama di dalam pengelolaan hotel
yong inemberikan pengarahan serta bimbingan kepada
para anggota Direksi, memberikan keputusan umum
maupun pendapat dan saran bagi keseluruhan
iJepartement yang dibawahinya.
Executive Secretary.
Menangani surat menyurat di dalam pengelolaan hotel
dan mengatur jadwal dari General Manager.
41
Resident Manager.
Merupakan wakil dari General Manager yang membantu di
dalam melaksanakan tugas-tugasnya dan sebagai
pengganti apabila General Manager berhalangan di
dalam melaksanakan tugasnya.
Assistant Manager Marketing.
Melaksanakan dan inengawasi kegiatan dalam bidang
pemasaran untuk tiap fasilitas hotel seperti kamar,
ruangan rapat/konvensi dan restoran serta
melaksanakan tugas-tugas hubungan masyarakat.
Assistant Manager Rooms.
Melaksanakan dan inengawasi kegiatan front office,
house keeping serta kegiatan laundry.
- C o nt r oiler.
Mengawasi kegiatan pembukuan, pelaksanaan anggaran,
pengendalian biaya, pengendaiian piutang dan
pembelian sebari-hari.
Assistant Manager Food and Beverage.
Melaksanakan dan mengawasi kegiatan penyediaan dan
pembuatan makanan dan minuman dari setiap restoran di
hotel dan mengelola persediaan makanan dan minuman.
Lvngineer ing Depar tmen t .
Mengawasi semua fasilitas pendukung hotel yang
mencakup perawatan serta perbaikan bangunan,
peralatan mekanis dan elektris, utilitas dan
telekomunikasi.
- Sales Department.
Melayani para pelanggan dan mencari pelanggan baru
42
dalam hal menawarkan/men.iusil fasilitas-fasilitas
hotel yang ada (misalnya rental shops, travel agent
dan sebagainya).
- Public Relation Department.
Bertugas menyebar luaskan kepada masyarakat mengenai
fasiiitas dan kegiatan hotel melalui majalah, radio,
brosur dan Iain-lain. Kegiatan yang dilakukan
bertu.iuan untuk mendapatkan impressi yang baik bagi
hotel.
Front Office Department.
Bagian ini merupakan pusat kegiatan dari hotel,
merupakan peiighubung antara tamu dan pihak manajemen.
Kegiatannya antara lain :
* Melayani pesanan kamar.
* Melayani registrasi.
* Melayani akomodasi.
* Menerima pembayaran, penitipan barang dan
informasi hotel.
- House Keeping Department.
Bagian ini bertugas menjalankan sebagai berikut :
* Menjaga kebersihan dan kerapian hotel, koridor,
ruangan pesta, restaurant dan Iain-lain.
+ Mengurus "Lost and Found Articles".
* Menjagakan anak-anak bilamana orang tuanya
berpergian (baby-sitting).
Laundry Department.
Bertugas untuk melakukan pencncian, pengeringan dan
penyetrikaan perlengkapan hotel, pakaian tamu dan
43
j u g a inenerima o r d e r dar i . l u a r h o t e l .
- P u r c h a s i n g D e p a r t m e n t .
Tugas utama bagian ini adalah membeli barang-barang
keperluan hotel, baik berupa makanan dan minuman
maupun barang-barang keperluan lainnya.
- Accounting Department.
Bertanggung jawab atas pemasukan dan pengeluaran
finansil. Pemasukan didapatkan dari kasir-kasir front
office, restaurant, Account receivable, sedang
pengeluaran ditangani oleh Account payable dan
payroll.
• Food and Beverage Department.
Kegiatan pada bagian ini tak dapat dipisahkan dari
keseluruhan pengoperasian hotel dan bagian ini
merupakan penghasii pendapatan yang terbesar setelah
penyewa an k am a r.
Tngas-tugas yang dilakukan antara lain :
* Menyiapkan dan mengolah makanan / minuman
(kitchen, bar).
* Merawat dan menyediakan perlengkapan / alat
(steward iny).
* Melayani kebutuhan pesta, pertemuan termasuk
penyewaan ruangan dan dekorasinya (banguet).
* Memilih dan menyediakan hiburan.
* Menyediakan makanan dan minuman bagi seluruh
karyawan dan karyawati.
* l ienerinia c a t e r i n g .
44
- Personal and Training Department.
Tugas-tugas yang dilaksanakannya adalah :
* Bertanggung jawab atas masalah kepegawaian,
training dan kesejahteraan para karyawan.
* Menyeleksi dan mempekerjakan pegawai baru.
* Hembina hubungan antara karyawan dengan anggota
direksi ataupun antara karyawan sendiri.
* Mengadakan evaluasi pekerjaan dari tiap-tiap
karyawan.
- Security Department.
Pad a bagian ini mempunyai tugas antara lain :
* Menjaga keselamatan dan keamanan tamu dan
personi1 hotel.
+ Melindungi barang-barang milik tamu hotel.
* Melakukan tindakan preventif untuk mencegah
kebakaran, pemerasan dan Iain-lain.
* Mengawasi area kompleks perhotelan.
* Melakukan kerjasania. dengan yang berwajib demi
keamanan umum.
Masih terdapat seksi-seksi lain yang membawahi
Accounting Department, yaitu :
* Receiving
* Food & Beverag.'e
* General store
* Income auditing
* Food & Beverage cost control
* Credit department, yang bertanggung jawab di
dalam penagihan piutang hotel.
45
* Data procesing, yang bertanggung jawab atas
kelancaran pengoperasian komputer dan
pengolahan data.
(Sumber : - Wawancara dengan MGH, 1990
- Prospektus, Jakarta 1990
- The Hotel dan Restaurant Business, Donald
A. Lundberg, 1979)
3.4.3. Jumlah Personil Pengeiola.
Dipengaruhi beberapa faktor :
Klasifikasi hotel.
Fasilitas dan sarana yang disediakan.
Lokasi keberadaan hotel.
•* I) i do loin penentuan jumlah personil pengeiola berdasarkan
Keputusan Menteri Pariwisata, Pos dan Telekomunikasi
nomor : KM. 37/PW. 304/MPPT-86, 7 Juni 1986, yaitu :
Syarat minimum perbandingan jumlah kamar terhadap jumlah
tenaga kerja, minimal 1 : 1,6.
* Berdasarkan data statistik hotel dan akomodasi
Indonesia'85 menyebutkan bahwa distribusi tenaga kerja
hotel bintang lima meinpunyai prosentase sebagai berikut :
Room Division = 25%
Food & Beverage Division = 37%
46
Accounting = 11%
Minor Operated Department = 16%
Maintenance & Engineering - 11%
100%
kesimpulan diatas maka didapatkan jumlah tenaga kerja
6 : 320 = 512 orang dengan pembagian sebagai berikut :
Room Division - 127 orang
Food & Beverage Division = 189 orang
Accounting = 56 orang
Minor Operated Department - 83 orang
Maintenance & Engineering - 57 orang
512 orang
3 . 5. F.alii>j2r.^aiLtLo.r---Ee_r t i m b a n g a n
3.5.1. Karakteristik Pengunjung.
Di dalam menentukan jenis pelayanan yang diberikan New
Makassar Golden Hotel ini, maka pengunjung merupakan faktor
yang utama sesuai dengan hakekat hotel yang bergerak di
bidang jasa dan dimana penyediaan fasi1itas-fasilitas yang
ada diperuntukkan bagi pengunjung dengan memberi kepuasan
baik Lisik inaupun non fisik. Oleh karena , itu didalam
perenoaiiaan dan perancangan hotel ini bertitik tolak dari
karakter dan aktivitas pengunjung hotel itu sendiri.
a. Tujuan Pengunjung.
Pengunjung yang men, ' iap pada hotel ini bertujuan
bisnis sekitar 70% doi . sisanya berekreasi. Tetapi
i) a r i
- 1 ,
47
tidak menutup kemungkinan bahwa didalam melakukan
kegiatan bisnisnya juga melakukan rekreasi pada
waktu luang.
Istilah business tourism tersirat tidak hanya untuk
Professional Trips' yang dilakukan oleh para
pengusaha ataupun industrial is, tetapi juga mencakup
semua kunjungan keekshibisi dan pameran, kunjungan
ke instalasi tekhnis yang menarik bahkan orang-orang
di iuar profesi ini, juga harus pula diperhatikan
bahwa kaum pengusaha tidak hanya bersikap dan
berbuat sebagai konsumen, sehingga dalam waktu-waktu
bebasnya, Bering berbuat sebagai wisatawan biasa
dalam pengertian sosiologis karena mengambil dan
memanfaatkan keuntungan dari atraksi yang terdapat
di daerah tersebut.
b. La tar Belakang Pengunjung.
Sesuai dengan kwalitas dan kwantitas fasilitas yang
tersedia. maka sasaran pengunjung bagi mereka yang
mempunyai landasan ekonomi yang cukup kuat atau
mempunyai suport yang baik untuk melakukan wisata
bisniss di tempat ini.
3 . !:>. 2 . Kelompok Sosial Ekonomi.
Dengan mengadakan peiayanan bagi pengunjung yang
mempunyai landasan perekonomian yang cukup dan pengunjung
yang bertujuan bisnis maka dapat disimpulkan tingkat
kebutuhannya akan semakin meningkat, sehingga didalam
48
penyediaan fasilitas - fasilitas perlu mempertimbangkan
kebiituhan-kebutuhan yang diperlukan bagi pengunjung kelompok
sosial ekonomi inenengah keatas ini.
3.5.3. Faktor Kelembagaan.
Di dalam pereneanaan hotel ini, menyangkut faktor -
faktor kelembagaan, sebagai berikut :
Kebi.i aksanaan pemerintah (Dinas pariwisata) yang
menentukan .ienis dan fasilitas yang disediakan.
- Dinas Tata Kota yang mengatur tata guna tanah.
Lembaga Keuangan, seperti Bank dan. perusahaan
Assuransi.
3. (i. Akti.£i_tas.
3. 6 . 1 . Aktifitas Tamu.
Tamu yang datang ke hotel dibagi menjadi :
a. Tamu sebagai pengunjung.
- aktivitas pertemuan, rapat, seminar
- aktivitas pameran , pertun.jukan
- aktivitas pesta
- aktivitas olah raga, rekreasi
- aktivitas perkantoran hotel
- aktivitas di arcade/ja.iaran toko, travel agent
dan sebagainya
49
h. Tamu sebagai penginap.
aktivitas yang dilakukan berhubungan dengan
tidur, mandi. istirahat disamping aktivitas
pada (a)
3.6.2. Aktivitas Pengelola.
Sebagian besar dari keseluruhan pengelola mempunyai
aktivitas yang tertu.iu pada pelayanan tamu hotel.
Dalam hal ini pengelola dibagi menjadi 2 bagian :
a. Bagian depan yaitu bagian yang berhubungan langsung
dengan tamu hotel dan terdiri atas :
* aktivitas di Receptionist (area penerimaan tamu)
- informasi.
- registrasi.
- penitipan barang & kunci.
• penanganan barang bawaan tamu.
- pembayaran.
* aktivitas di penginapan
- membersihkan kamar tidur dan menata perabot.
- membersihkan dan melengkapi kamar mandi.
- mengecek barang-barang milik hotel.
- melengkapi fasiiitas-fasilitas kamar, seperti
brosur, perlengkapan surat menyurat, makanan
kecil, minuman dan sebagainya.
- me.laya.ni pesanan makan dan minum di kamar
tidur.
50
* aktivitas di bagian fasilitas seperti pada area
makan dan minum, pertemuan , pameran, pertun.jukkan,
rekreasi, olah raga dan sebagainya.
h. Bagian belakang yaitu kegiatan yang tidak
berhubungan iangsung dengan tamu hotel dan terdiri
at as :
f aktivitas administrasi.
* aktivitas housekeeping (tata graha).
* aktivitas maintenance (perbaikan dan pemeliharaan
barang-barang hotel).
* aktivitas laundry (mencuci linen & pakaian tamu
dan order dari luar).
t aktivitas dapur (menyediakan makanan dan minumam).
* aktivitas pergudangan.
* aktivitas mechanical & electrical.
* aktivitas akomodasi karyawan
- in a k a n d a n minu ni.
- transport.
training.
- ibadah
- pertemuan, rapat.
- penyimpanan barang dan pakaian karyawan.
3.7. E.ajsil.i.Las _Ru_ang-X_arj-g D.i.rencanalian.
Kriteria penentuan fasilitas :
Fasilitas yang disediakan bersifat umum dan telah
5 1
0^estcTurant imAicii
PE
NG
UN
JU
NG
• • • • • •
•
PE
NG
EL
OL
A
*
PE
LA
YA
N
• • • • • • • • *
ST
AF
F
*
KA
RY
AW
AN
• • •
SU
PP
LIE
R
BA
RA
NG
*u; ii VITAS
Datang
Memilih t empat
Memesan makanan
Menunggu pesanan
Buang a i r
Membayar
Melayani pengunjung
Menyiapkan makanan
Membersihkan me.ia
Membersihkan p e r a l a t a n
Menyimpan p e r a l a t a n
Menerima k i r i m a n bahan
Menyimpan Dahan makanan
Meny impan /gan t i p a k a i a n
I s t i r a h a t
K . ^
H a l l
R. makan
R. makan
R. makan
T o i l e t
C o u n t e r
R. makan
d a p u r / p a n t r y
R. makan
R. c u c i
Gudang
Load ing dock
F r e z z e r
Locker
Locker
( 1
CH&L 77 O M A K A S S A R Q<y' DEN^HOcTEcL
di U J t G P A N D A N G
5 2
0&a//cfurt QtCall I'ELAKII
PE
NG
UN
JU
NG
•
• • • • •
•
PE
NG
EL
OL
A
PE
LA
YA
N
_
• • • • • • • •
ST
AF
F
KA
RY
AW
AN
•
• • •
SU
PP
LIE
R
BA
RA
NG
•
ilK 11 VITAS
Datang
Menerima undangan
Memilih makanan
Menunggu
Mencuci tangan
Buang air
Membayar
Melayani pengunjung
Menyiapkan makanan
Membersihkan me.ia
Membersihkan peralatan
Menyimpan peralatan
Menerima kiriman bahan
Menyimpan bahan makanan
Menyimpan / ganti pakaian
pertunjukan
„«, Hall / Foyer
Hall / Foyer
R. makan
R. makan
R. cuci tangan
Toilet
Counter
R. makan
Dapur / pantry
R. makan
R. cuci
Gudang alat
Loading dock
Frezzer
Locker
Stage /" '
L J 1 - O C - L VV GOI5DENJHO<TEcL
di U J U N G P A N D A N G
5 3
(detail Q&htyp i*i:iiii:n
PE
NG
UN
JU
NG
• • • • • •
PE
NG
EL
OL
A
• •
• • *
PE
LA
YA
N
ST
AF
F
* !
-
KA
RY
AW
AN
• • • • •
•
SU
PP
LIE
R
BA
RA
NG
AKTIVITAS
Datang
M e l i h a t - l i h a t
Memilih b a r a n g
Mencoba
Mengadakan t r a n s a k s i
Buang a i r
Mengatur b a r a n g
Mengatur manequin
Melayan i pengun jung
Menerima s u p p l i e r
Mengatur keuangan
Menerima k i r i m a n b a r a n g
KUAXI;
H a l l
E t a l a s e
Un i t t o k o
Un i t t oko
Un i t t o k o
T o i l e t
R . p e n j u a l a n
E t a l a s e / d i s p l a y
R. p e n j u a l a n
Un i t t oko
Uni t t oko
Un i t t oko
( 1
^ ^77 *s(^b n MAKASSAR
QOI5DEH^HOcTEcL di UJUNG PANDANG
5 4
discotheque I'BliAICII
PE
NG
UN
JU
NG
• • • • • •
•
PE
NG
EL
OL
A
PE
LA
YA
N
*
ST
AF
F
• | • i
• •
KA
RY
AW
AN
• •
• •
SU
PP
LIE
R
BA
RA
NG
AKTIVITAS
Datang
Membayar
Memilih t empa t
Hemesan snack / minuman
Be rdansa
Membeli minuman k e r a s
Melayan i pengunjung
Meramu minumam
Menyiapkan makanan
Mengatur sound sys t em dan l i g h t i n g
Menyusun lagu
Buang a i r
G a n t i / menyimpan p a k a i a n
I s t i r a h a t p e l a y a n
RIIANI;
H a l l / Foyer
C o u n t e r
R. duduk
,R. duduk
S t a g e
B a r
R. duduk
Bar
P a n t r y
R. k o n t r o l
'R. d i s c j o c k e y
T o i l e t
Locker
Locker
( 1
di U J U N G P A N D A N G
5 5
Q&wimminf, l^ool PKLAKII
PE
NG
UN
JU
NG
• • • • • • •
PE
NG
EL
OL
A
PE
LA
YA
N
^
to < H
KA
RY
AW
AN
•
• • • •
SU
PP
LIE
R
BA
RA
NG
AKTIVITAS
Datang
G a n t i p a k a i a n
Berenang
B i l a s / mandi
M e n i t i p k a n b a r a n g
Buang a i r
1 s t i r a h a t
Mengawasi p e r e n a n g
Membersihkan kolam
Menjaga b a r a n g t i t i p a n
Mengawasi F i l t e r
KHAKI;
H a l l
R. g a n t i
Kolam r e n a n g
KM / WC
L o c k e r
KM / WC
C a f e t a r i a
R. p e n g a w a s
Kolam r e n a n g
L o c k e r
R. m e s i n
( L_
di U J U N G P A N D A N O
53
dikenal masyarakat dan diperlukan.
Memberikan suatu kekhususan yang merupakan daya
tarik yang spesifik.
- Penggunaan fasilitas diusahakan se-optimal mungkin.
- Fasilitas yang disediakan merupakan gabungan dari
unsur-unsur :
* hiburan
t kebudayaan dan kesenian
* pendidikan
* interaksi dan komunikasi.
Dari sini direncanakan fasilitas-fasilitas yang akan
disediakan dan fasilitas-fasilitas yang ditetapkan didalam
persyaratan hotel business berbintang lima.
A. Public Area.
- Lobby
- Sitting lobby
- Front desk
- Telephone umum
- Eiusiness centra
- Rental space
- Restaurant
Bar & lounge
- Music lounge
- Coffee shop
- C a f e t a r i a
- Banque c/conven t. ion hall
- Private dining room
- Exhibition room
- Discotheque
- Health centre
- Fitness centre
- .Gymnasium
- Sauna dan massage
- Billyard room and game room
- Squash room
- kolam renang
b. Guest Room Area.
- Standart suite
- Junior suite
- Deluxe suite
- Presidential suite
- Corridor
c. Administrasi Area.
- Front desk administration
- General administration
d. Service Area.
- Personel and training office
- House keeping snd laundry office
- Maintenance and Engineering office
- Security and time keeper
Purchasing and receiving area
- Lost and found room
58
- Audio visual room
- Room boy station
- Staff lockers and toilet
- Uniform room
- Canteen
- R. istirahat/training
- Food and Beverage control room
- C h e f f r o o in
- Main kitchen
- Bakery and ice cream parlour
- Food and Beverege storage
- Cooking Equipment storage
Trash and bottles room
- Linen and sewing room
- work shop
-- Furniture storage
- General storage
- Utensil Storage
- Fuel storage
- Engineering storage
- Mechanical and electrical room
- Loading dock
- Garbage room
- Tangga/escalator
- Musholla
- Parking area
3.7.1. Jadwal Kegiatan Fasilitas Hotel (lihat tabel).
ttO
3 . 8 . Study Jian.__Iji.asan.. -Ruang
Di dalam menentukan luasan ruang dilakukan pendekatan-
pendekatan standard dari literatur dan data yang diperoleh
me.alui survey, yang terdiri atas :
Survey kepada investor (Makassar Golden Hotel MGH)
Time saver standard for Building Types, by Joseph De
Chiara and John Hanlock Cailender (TSS).
Architee's Data, by Ernst Neufert (ADN).
Kriteria penggolongan hotel bintang lima dari
keputusan Dirjen Pariwisata (KPH).
Mew Metric Handbook, by Adler et. al (NMH).
- Hotel, Motels and Condominiums "Design Planning and
Maintenance", by Fred Lawson (HMC).
Principles of Hotel Design, Architect Jourinal, The
Architectural Press, London (PHD).
Conference, Convention and exhibition Facilities, by
Fred Lawson (CCE).
A. Public Area.
t Lobby
Fungsi : sebagai ruang penerima, ruang perantara, dan
ruang sirkulasi.
Pendekatan : TSS - 0,93 m2/kamar
ADN = 1,8 m2/kamar
KPH = minimal luas lobby = 100 m2
Gl
HMC = 0,8 - 1,0 m2/kamar
- Kesimpulan : 0,9 m2/kamar
Luas : 320 x 0,9 m2 = 288 m2
* Sitting Lobby
Fungsi : sebagai ruang tunggu yang dilengkapi tempat
duduk yang disertai aktivitas bercakap-cakap,
santai, baca koran atau majalah.
Pendekatan : TSS = 0,56 m2/kamar
Luas : 320 x 0,56 m2 = 179,2 m2
* Front Desk (infornasi, kasir, registrasi)
- Fungsi : sebagai tempat informasi, menerima tamu,
pelayanan registrasi, penitipan barang,
melakukan pembayaran.
- Pendekatan : 0,09 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,09 m2 = 28,8 m2
+ Telephone Umum
- Fungsi : sebagai tempat yang melayani komunikasi
jarak j auh .
- Pendekatan : TSS - 0,014 m2/kamar
3,7 - 5,6 m2
KPH = minimal 2 pesawat extern (hubungan
keluar hotel)
2 pesawat intern (hubungan
di da lam hotel)
- Kesimpulan : 4,4 m2
Luas : 4,4 m2 (4 pesawat telephone)
62
t T o i 1 ct. I)muni
Fungsi : sebagai Lempat nierabuang air kecil/air besar.
Pendekatan : ADN - 0,3 m2/kamar
KPH = kebutuhan minimal
Pria : * 4 urinoir
* 2 WC
* Wash basin
Wanita : * 3 WC
* wash basin
* ruang rias
RMC - kebutuhan minimal
Pria :
* 4 urinoir @ untuk 100 orang
@ 1,1 m2 = 4,4 m2
* 2 WC @ untuk 100 orang @ 2 m2 -
4 m2
* 4 wash basin (s> untuk 65-200 orang
@ 2 HI2 - 4 m2
W an i t a :
* 4 Wc @ u n t u k 50 o r a n g @ 2 m2
-• 8 m 2
* 4 wash b a s i n (°> u n t u k 6 5 - 2 0 0 o r a n g
@ 2 ni2 = 6 m2
* r u a n g r i a s = 1,, 6 m2L
4 4 , 4 m2
K e s i m p u l a n : 0 , 3 iu2 /kamar
Luas : 320 x 0 , 3 m2 = 9b m2
I>3
* Business Centre
Kungsi : sebagai pusat pelayanan jasa bagi para
businessman dengan tersedianya fasilitas-
fasilitas :
* Telephone interlokal dan internasional
* Telex
* Computer
-- Pendekatan : NMH = Total work area/person 8,9 m2
MGH = 70 m2
- Kesimpulan : 70 m2
Luas : 70 m2
* Rental Space
- Fungsi : sebagai tempat penjualan barang dan jasa
sebagai kelengkapan fasilitas hotel.
Pendekatan : TSS = 1 rental untuk 35 kamar
1 , 8 in 2/ kamar
MGH = 310 ni2
- Kesimpulan : 310 m2
- Luas : 310 m2
I) i bagi da lam :
- Drug store 10°/, - 10% x 310 = 31 m2
- Boutique and souvenir 50% = 50% x 310 = 155 m2
-- Travel Agency 10% - 10% x 310 = 31 m2
Beauty parlour 20% = 20% x 310 = 62 m2
- Money changer 10% = 10% x 310 = 31 m2
*• Restaurant Utama
Fungsi : sebagai tempat penyediaan makanan dan
64
minuman bagi pengunjung hotel.
Pendekatan : r. duduk - TSS = 1,4 m2/kamar
counter - ADN = 12% r. duduk
pantry - ADN = 23% r. duduk
pengunjung 50% x 320 = 160 orang
r. makan 4 orang NMH = 2,25 x 1,8 m
MGH = 900 m2
- Luas : r. duduk = 1,4 x 320 = 448 m2
pengunjung = 160/4 x 2,25 x 1,8 = 162 m2
counter = 12% x 610 = 73,2 m2
pantry = 23% x 610 = 140.3 m2
823,5 m2
•i Restaurant Khusus
Fungsi : sebagai tempat penyediaan makanan dan
minuman dengan menu khas bagi pengunjung
hotel.
Pendekatan : r. duduk - HMC = 1 kursi/2,5 kamar
1,9 m2/kursi
- KPH =1,5 m2/kursi
counter - ADN = 15% x r.duduk
Pantry ADN = 23% x r.duduk
MGH - 3315 m2 (4 buah restaurant)
- Kesimpulan : ditetapkan 4 restaurant khusus :
* China restaurant.
* Japanese restaurant
* Korean restaurant
* Thai restaurant-
65
320 kamar > 1.28 kursi
Pengunjung luar 25% x 128 = 32 kursi
1,9 m2/kursi
Luas : r.duduk = 128 x 1,9 = 243,2 m2
pengunjung = 32 x 1,9 = 60,8 m2
counter = 15% x 304 = 45,6 m2
pantry = 23% x 304 = 20 ml
419,6 m2
4 buah restaurant = 4 x 419,6 m2
= 1678,4 m2
* Bar and Lounge
Fungsi : sebagai ruang duduk untuk bersantai dengan
minuinan dan inakanan kecil.
- Pendekatan : TSS - 0,69 m2/kamar
HMC = 0,65 m2/kamar
Kesimpulan : 0,65 m2/kamar
Luas : 320 x 0,65 m2 = 208 m2 (pool side bar)
< Music; Lounge (karaoke)
- Fungsi : sebagai tempat duduk untuk bersantai dengan
disediakan Laser disk dan pengunjung bisa
turut mengalunkan suara.
Pendekatan : ADN = 0,9 - 1,1 m2/orang
Kesimpulan : pengun.iung 320 orang
1,1 m2/orang
Luas : 320 x 1,1 m2 •- 352 m2
66
* Coffee Shop
- Fungsi : sebagai tempat makan dan minum ringan bagi
tamu hotel dalam waktu 24 .jam.
- Pendekatan : TSS - 0,65 m2/kamar
ADN = 0,5 m2/kamar
Kesimpulan : 0,65 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,65 m2 = 208 m2
+ Cafetaria
Fungsi : sebagai tempat untuk makan dan minum setelah
berolah raga.
- Pendekatan : NMH
R.makan 4 orang = 2,25 x 1,8 m
counter bar 15% ruang yang dilayani
pantry 21,5% ruang yang dilayani
- Kesimpulan : kapasitas cafetaria 25% kamar tidur =
80 orang.
Luas : R.makan 80/4 x 2,5 x 1,8 = 90 m2
counter bar 15% x 90 = 13,5 m2
pantry 21,5% x 90 = J A J ^ m Z
122,85' m2
* Banquet/Convention Hall
Fungsi : sebagai ruang serba guna, ruang pesta,
pertemuan, seminar, pameran dan Iain-lain,
dan pada umumnya disewakan.
- Pendekatan : TSS = 0,93 - 1,86 m2/kamar
Foyer 1/6 - 1/3 r.duduk
gudang = 10% r.duduk
67
pantry = 23% r.duduk
ADN = panggung = 72 m2 untuk musik
= 60 m2 untuk tari
toilet 0,3 m2/kamar
MGH = 1270 m2
Kesimpulan : .1,86 m2/kamar
[,nas : Banquet Hall = 320 x 1,86 m2 = 595,2 m2
Foyer = 1/3 x 595,2 m2
gudang = 10% x 595,2 m2
pantry = 23% x 595,2 m2
panggung
toilet = 320 x 0,3 m2
198,4 m2
59,52 m2
136,9 m2
72 m2
9_£ HL2
1158,02 m2
* Private Dining Room
Fungsi : sebagai ruang pertemuan yang sifatnya
private/khusus.
• Pendekatan : TSS = conference room untuk 15 orang,
45m2, penambahan per orang 0,9 m2
MGH = 695 m2
ADN =0,9 m2/kamar
- Kesimpulan = 0,9 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,9 in2 = 288 m2
terdiri dari beberapa ruang
asumsi tiap ruang 45 orang
luas tiap ruang = 45 m2 + (0,9 x 30)
= 72 m2
iadi private dining room terdiri dari :
2B8._JD2 = 4 ruang 72' m2
Exhibition Room
- Fungsi : sebagai tempat pameran.
- Pendekatan : TSS = 0,5 in2/kamar
- Luas = 320 x 0.5 m2 - 160 m2
Discotheque
Fungsi : sebagai tempat melantai / berdansa, minum-
minum sambil mendengarkan musik keras.
- Pendekatan : 11MC = 1,9 m2/orang
Kesimpulan : ditentukan 100 orang
Luas - 100 x 1,9 = 190 m2
Health Centre
Fungsi : sebagai tempat pengobatan / perawatan bagi
pengunjung maupun karyawan dalam keadaan
darurat.
- Pendekatan : NMH - ruang periksa = 18 m2
ruang tunggu - 9 m2
Luas - 18 m2 + 9 m2 = 27 m2
Fitness Centre
Fungsi : sebagai tempat rekreasi olah raga bagi
pengunjung.
Pendekatan : luas lingkaran 1 orang (R ) = 3,8 m2
Kesimpulan ditentukan tempat untuk 50 orang
pengunjung.
Luas : 50 x 3,8 m2 = 190 m2
69
+ Gymnasium
Fungsi : sebagai tempat berolah raga bagi para
pengunjung dengan menggunakan alat.
Pendekatan : tiap orang butuh 4,3 m2 (The King Liong,
Sport Centre ) .
Kesimpulan : ditentukan tempat untuk 50 orang
pengunjung.
Luas : 50 x 4,3 in 2 ~ 215 m2
* Sauna and Massage
Fungsi : sebagai tempat mandi uap/penyegaran kulit
setelah berolah raga.
- Pendekatan : TSS = 0,14 m2/kamar
Luas : 320 x 0,14 iu2 = 44,8 m2
locker - 12 m2
toilet - 15 mJ2.
71,8 in2
Disediakan 2 ruang untuk pria dan wanita :
2 x 71,8 in2 - 143,6 m2
* Biilyard Room and Game Room
Fungsi : sebagai tempat rekreasi permainan di dalam
ruangan.
Pendekatan : ADN
Billyard room
1 mej a minimum 5,4 x 3,6 m2, jarak antar
me.ja 1 , H m + 0 ,45 m
Game room
Luas minimum 8 x 4,5 in2
70
- Kesimpulan : ditentukan 4 meja billyard
- Luas : Billyard room
29,16 x 4 = 116,64 m2
Game room
8 x 4,5 in2 = 3.6 m2
152,64 m2
* Squash Room
- Fungsi : sebagai tempat olah raga squash.
Pendekatan : ADN = 9,754 x 6,4 m
Kesimpulan : ditentukan 2 buah lapangan squash.
Luas : lapangan squash - 9,754 x 6,4 = 63 m2
2 lapangan squash - 2 x 63 = 126 m2
lockers = 40 m2
229 m2
* Kolam Renang
Fungsi : sebagai tempat rekreasi atau olah raga
berenang bagi tamu hotel.
Pendekatan : NMH = ukuran minimum kolam renang
12,5 x 25, dengan kedalaman 0,9 -
2 m dan lebar sekeliling 2m
lookers, shower, toilet dan WC,
masing-masing pria dan wanita =
46 m2
Luas : Kolam renano - 12,5 x 25 = 313 m2
Teras kelili = 166 m2
Lockers + toi st - 2 x 48 = 9£_m2.
575 m2
71
Total luas Public Area = 7697,41 m2.
B. Guest Room Area
.1 . Fungsi : sebagai tempat beristirahat para tamu hotel
dan melakukan aktivitas di dalam fasilitas
yang tersedia.
2. Fasilitas : Fasilitas yang harus disediakan menurut
kriteria oenggolongan hotel bintang lima
dari keputusan Dir.jen Pariwisata, adalah :
- Tempat tidur untuk satu orang (single -
bed) atau untuk dua orang (double - bed)
sesuai dengan ukuran kamar standart.
- Almari pakaian dan gantungan baju 8 buah
- Meja kecll disamping tempat tidur dengan
lampu 30 lux.
- Meja rias dengan kaca rias dan kursinya.
- Meja dengan 2 buah kursi sofa.
- R a k k o p e r .
- Keran.jang sampah.
- Televisi berwarna + bed side remote
control.
- Telephone + radio load music tape.
- Doorbell.
- Refrigerator / mini bar.
- Kamar mandi/WC, bathtub, shower, closet,
bidet, wastafel, gantungan handuk.
- dan 1 ain-I in.
72
3. Klasifikasi kamar tidur ditentukan :
- kamar tidur dengan tipe standard suite
* ukuran kamar standard
* 2 tempat tidur 1 x 2 m
- kamar tidur dengan tipe junior suite
* ukuran kamar standard
* 1 tempat tidur 2 x 2 m
kamar tidur dengan tipe Deluxe suite
* ukuran kamar 2 kali kamar standard
* ruang tidur, ruang keluarga/tamu, kamar mandi/WC
- kamar tidur dengan tipe Presidential suite
* ukuran 4 kali kamar standard
* 2 ruang tidur suite
* ruang kerja
* ruang keluarga/tamu
* ruang makan
4. .Turnlah masing-masing tipe kamar (wawancara MGH)
standard suite - 250 buah
junior suite = 48 buah
- deluxe suite = 20 buah
- presidential suite - 2_Jaiiaii
320 buah
5. Perhitungan luas masing-masing tipe kamar
Pendekatan :
KPH = minimum luas kamar standard = 26 m2
kamar suite = 52 m2
ADN = untuk hotel dengan klasifikasi ini luas
kamar minimal 26,5 m2
73
CCE = untuk hotel bintang lima luas kamar tidur
minimal 33 m2
MGH = untuk kamar hotel minimal 34 m2
- Kesimpulan : untuk kamar standard = 32 m2
Luas : * standard suite = 250 x 32 = 8000 m2
* junior suite = 48 x 32 , = 1536 m2
* deluxe suite = 20 x (32x2) = 1280 m2
* presidential suite = 2 x (32x4) = 2j5JiLjti2-
11072 m2
8. Perhitungan luas koridor kamar
Fungsi : sebagai ruang sirkulasi horisontal dan
sebagai penghubung antar kamar tidur.
• f'endekatan : ADN - lebar koridor 1,2 - 2 m
9,3 m2/kamar
K P H - lebar minimal 1,8 m
- Kesimpulan : 9,3 m2/kamar
Luas : 320 x 9,3 m2 = 2976 m2
Total luas Guest Room Area = 14740 m2
C. Administrasi Area
1 Front Desk Administration
* Front Desk Manager
- Fungsi : sebagai tempat
front desk.
- F'endekatan : ADN : manager
TSS : manager
untuk mengatur bagian
= 9,3 m2/orang
- 9,3 m2/orang
74
- Kesimpulan : terdapat satu manager
- Luas : 9,3 m2
* Telephone Operator Room
Fungsi : sebagai tempat untuk mengatur hubungan
telepon keluar maupun masuk.
Pendekatan : ADN ; staff =4,46 m2/orang
- Kesimpulan : ditentukan 3 orang.
- Luas : 3 x 4,46 = L3,38 m2
* Security Office
- Fungsi : sebagai tempat untuk mengatur keamanan
serta pos komando bagi para petugas
keamanan.
- Pendekatan : ADN - Department head = 9,3 m2
R.control (survey) = 20 m2
staff = 4,46 m2/orang
- Kesimpulan : 1 Department head
2 staff
- Luas : 1 >: 9,3 m2 = 9,3 m2
2 x 4,46 m2 = 8,92 m2
1 x 20 m2 = 20 JO2.
38,22 m2
* Cashier Office
- Fungsi : sebagai tempat untuk mengatur pembayaran
dan penerimaan keuangan.
- Pendekatan : ADN ~ Department head = 9,3 m2
secretary = 6,7 m.2
75
staff = 4,46 m2
- Luas : 9,3 m2 + 6,7 m2 + 4,46 m2 = 20', 46 m2
General Administration
* General Manager Office
- Fungsi : sebagai tempat kerja untuk memimpin
kegiatan operasional hotel.
- Pendekatan : ADN = 30,2 m2/orang
- Luas : 30,2 m2
i Resident Manager Office
- Fungsi : sebagai tempat untuk membantu tugas yang
dilakukan General Manager.
- Pendekatan : ADN = 20 m2/orang
- Luas : 20 m2
* Executive Secretary Office
- Fungsi : sebagai tempat untuk membantu tugas
General Manager.
- Pendekatan : ADN = 6,7 m2/orang
- Luas : 6,7 m2
* Company Controller Office
Fungsi : sebagai tempat untuk mengontrol
pengelolaan hotel.
- Pendekatan : ADN = Department head = ,9,3 m2/orang
staff =4,46 m2/orang
- Luas : 1 department head - 1 x9,3 m2 : 9,3 m2
2 staff = 2 x 4,46 m2 = 8.92 m2
18,22 m2
76
* Accounting Department Office
Fungsi : sebagai tempat kerja divisi akuntan.
- Pendekatan : ADN - Department head = 9 , 3 m2/orang
secretary = 6,7 m2/orang
staff = 4,46 m2/orang
TSS ~ Accounting office = 27,9 m2
Luas : 1 Department head = 1 x 9,3 m2 = 9,3 m2
i secretary = 1 x 6,7 m2 = 6,7 m2
4 staff = 4 x 4,46 m2 = JX»_84_m2
33,84 m2
t Food and Beverage Assistant Manager + Department
Office
Fungsi : sebagai tempat untuk mengelola masalah
makanan dan minuman di dalam hotel.
- Pendekatan : ADN = manager = 9,3 m2/orang
secretary = 6 , 7 m2/orang
staff ahli = 4,46 m2/orang
chief office = 9 m2/orang
- Luas : 1 manager = 9,3 m2
1 secretary = 6,7 m2
3 staff ahli = 3 x 4,46 m2 = 13,38 m2
1 chief office = 9 ra.2
38,38 m2
* Sales and Marketing Assistant Manager + Department
Office
- Fungsi : sebagai tern, untuk mengatur masalah
pemasaran dan fasilitas penunjang hotel.
77
Pendekatan : ADN - manager = 9,3 m2/orang
secretary = 6,7 m2/orang
staff = 4,46 m2/orang
- Luas : 1 manager = 1 x 9,3 m2 = 9,3 m2
1 secretary = 1 x 6,7 m2 = 6,7 m2
4 staff = 4 x 4,46 m2 = l_7_J_SJLjnZ
33,84 m2
* Public Relation Office
- Fungsi : sebagai tempat kerja public relation dan
d ivisi.
- Pendekatan : ADN ~ department head - 9,3 m2/orang
secretary - 6,7 m2/orang
staff = 4,46 m2/orang
- Luas : 1 department head = 1 x 9,3 m2 = 9,3 m2
1 secretary = 1 x 6,7 m2 = 6,7 m2
2 staff = 2 x 4,46 m2 - 8.92 m2
24,92 m2
* Ruang Rapat
- Fungsi : sebagai tempat sidang pimpinan dan tempat
pertemuan.
- Pendekatan : TSS - unt.uk 15 orang > 45 m2
penambahan per orang 0,9 m2
- Kesimpulan : ditentukan 30 orang.
- Luas : 45 m2 + (0,9 x 15) = 58,5 m2
+ Lobby / Ruang Tunggu
Fungsi : sebagai ruang perantara / sirkulasi ke
78
administrasi area dari ruang tunggu.
- Pendekatan : 10% x general administration
- Luas : 10% x 264,6 m2 = 26,46 m2
+• Toilet + Lockers
- Fungsi : sebagai tempat untuk buang air dan ganti
pakaian.
- Pendekatan : HMC = WC = @ 2 m2
or ina1 = @ 1,1 m2
wash basin = @ 2 m2
- Luas : ditentukan :
Pria : 2 WC = 2 x 2 m2 = 4 m2
2 urinal = 2 x 1,1 m2 = 2,2 m2
2 wash basin = 2 x 2 m2 = 4 m2
Wanita : 3 WC = 3 x 2 m2 = 6 m2
3 wash basin = 3 x 2 m2 = 6 m2
22,2 m2
Total luas Administration Area - 394,62'm2
D. Service Area
* Personel and Training Office
- Fungsi : sebagai tempat untuk mengatur personil dan
training.
- Pendekatan : ADN = department head = 9,3 m2/orang
secretary = 6,7 m2/orang
staff = 4,46 m2/orang
Luas : 1 department head = 1 x 9,3 m2 = 9,3 m2
1 secretary - 1 x 6,7 m2 = 6,7 m2
79
4 staff = 4 x 4,46 m2 = 17,84 m2
33,84 m2
* House Keeping and Laundry Office
- Fungsi : sebagai tempat perlengkapan, pemeliharaan
dan kebersihan perlengkapan hotel.
- Pendekatan : ADN = department head - 9,3 m2/orang
staff = 4,46 m2/orang
- Luas : 1 department head = 1 x 9,3 m2 = 9,3 m2
4 staff - 4 x 4,46 m2 = 17.84 m2
27,14 m2
* Maintenance and Engineering Office
- Fungsi : sebagai tempat untuk mengatur perawatan dan
mesin.
- Pendekatan : ADN - department head =9,3 m2/orang
staff - 4,46 m2/orang
Luas : 1 department head - 1 x 9,3 m2 = 9,3 m2
4 staff = 4 x 4,46 m2 = 17.84 m2
27,14 m2
* Security and Time Keeper
- Fungsi : sebagai tempat menjaga keamanan dan tempat
absen karyawan yang datang dan pulang.
Pendekatan : PHD = Time Keeper = 7,5 - 9 m2
ADN = staff = 4,46 m2
- Luas : 2 staff = 2 x 4,46 m2 = 8,92 m2
Time keeper = 9. m2
17,92 m2
so
* Purchasing and Receiving Area
- Fungsi : sebagai tempat untuk mengatur dan mengawasi
penerimaan dan pengiriman barang.
• Pendekatan : PHD - 11,5 - 14 m2
- Luas : 14 m2
•t Lost and Found Room
Fungsi : sebagai tempat menyimpan barang-barang tamu
hotel yang tertinggal.
- Pendekatan : ADN - 18 m2
KPH = 10 m2
- Kesimpulan : 10 m2
t Audio Visual Room
- Fungsi : sebagai tempat memprogram televisi, video,
tape dan radio.
- Pendekatan : ADN - 0.14 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,14 m2 = 44,8 m2
+ Roonboy Station
- Fungsi : sebagai ruang tunggu roomboy bila
diperlukan untuk melayani tamu hotel.
- Pendekatan : TSS = 0.09 m2/kamar
KPH = minimal 1 roomboy untuk 40 kamar
Luas : 320 x 0,03 m2 = 28,8 m2
* Staff Lockers and Toilet;
Fungsi : sebagai tempat buang air dan ganti pakaian.
- Pendekatan : TSS = 0,48 m2/kamar
Luas : 320 x 0,48 m2 = 153.6 m2
81
* Uniform Room
- Fungsi : sebagai tempat penyimpanan pakaian seragam
karyawan.
- Pendekatan : TSS =0,09 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,09 m2 - 28,8 ui2
* Canteen
- Fungsi : sebagai tempat untuk makan bagi staff hotel
- Pendekatan : TSS = 1,62 m2/kursi
PHD = 0,7 - 0,9 m2/kursi
- Kesimpulan : asumsi : lama makan = 30 menit
waktu istirahat = 60 menit
jadi setiap waktu makan pergantiannya
sebanyak 2 kali.
jumlah karyawan = 512 orang dalam 3
shift, jadi tiap 1 shift = 171 orang.
- Luas : 1/4 x 171 x 0,9 m2 = 38,5 m2
t Ruang Istirahat / Training
- Fungsi : sebagai tempat beristirahat karyawan dan
train ing.
Pendekatan : TSS = 45 m2 untuk 200 kamar
- Luas : 320/200 x 45 m2 = 72 m2
* Food and Beverage Control Room
- Fungsi : sebagai tempat untuk mengontrol bahan
makanan.
- Pendekatan : PHD = 11,5 - 14 m2
- Luas : 12,5 m2
82
* Cheff Room (ruang kepala dapur)
Fungsi : sebagai tempat untuk mengatur menu dan
mengontrol makanan.
- Pendekatan : PHD = 9,5 - 11,5 m2
- Luas : 10 m2
* Main Kitchen
- Fungsi : sebagai tempat untuk mengolah masakan dan
minuman untuk disajikan ke banquet,
restaurant, coffee shop dan melayani ruang
makan staff dan karyawan dan kamar tidur
tamu .
-• Pendekatan : KPH - 40% ruang makan
TSS - 40 - 45% ruang makan
- Kesimpulan : 40% ruang makan
Luas : banquet - 40% x 1158,02 m2 = 463,2 m2
restaurant utama = 40% x 823,5 m2 = 329,4 m2
restaurant khusus = 40%xl678,4 m2 = 671,4 m2
canteen - 40% x 38,5 m2 = 15.4 m2
1479,4 m2
Karena banquet dan restaurant masing-masing mempunyai
pantry, maka dapur utama hanya melayani 40% =
40% x 1479,4 m2 = 591,76 m2
•1 Bakery and Ice Cream Parlour
Fungsi : sebagai tempat membuat dan menjual roti dan
ice cream.
- Pendekatan : TSS = 20% dapur utama
- Luas = 20% x 591,76 ni2 = 118,35 m2
83
Food and Beverage Storage
Fungsi : sebagai tempat menyimpan bahan makanan dan
minuman (termasuk cold storage).
- Pendekatan : TSS - 0,19 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,19 m2 = 60,8 m2
Cooking Equipment Storage
- Fungsi : sebagai gudang peralatan makan dan minum
serta peralatan dapur lainnya.
- Pendekatan : TSS - 0,2 m2/kamar
- Luas = 320 x 0,2 m2 = 64 m2
Trash and Bottles Room
Fungsi : sebagai tempat menyimpan botol kosong dan
barang-barang yang masih memungkinkan untuk
di.jual atau diperbaiki.
- Pendekatan : TSS = 0,0697 m2/kamar
- Luas = 320 x 0,0697 m2 - 22,3 m2
Linen and Sewing Room
Fungsi : sebagai tempat membersihkan, membetulkan
dan menyimpan perlengkapan linen botol.
- Pendekatan : KPH = minimal 100 m2
HMC = 0,75 m2/kamar
TSS - 0,65 m2/kamar
ADN = 0,7 m2/kamar
- Kesimpulan : 0,7 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,7 m2 = 224 m2
84
* Work Shop and Printing
Fungsi : sebagai tempat memperbaiki perabotan dan
peralatan hotel.
Pendekatan : TSS = 0,225 m2/kamar
HMC = 0,36 m2/kamar
ADN = 0,4 m2/kamar
- Kesimpulan : 0,33 m2/kainar
- Luas : 320 x 0,33 in2 = 105,6 m2
* Furniture storage
- Fungsi : sebagai tempat untuk menyimpan peralatan
dan perabot hotel.
- Pendekatan : TSS = 0,225 m2/kamar
HMC = 0.2 - 0,3 in2/kamar
Luas : 320 x 0,25 m2 = 30 m2
* General Storage
Fungsi : sebagai tempat penyimpanan segala macam
barang.
- Pendekatan : TSS = 0,198 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,198 m2 = 63,36 m2
+ Utensil Storage
- Fungsi : sebagai tempat penyimpanan peralatan tulis
menu lis untuk kebutuhan hotel.
- Pendekatan : HMC = 0,1 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,1 m2 = 32 m2
* Fuel Storage
- Fungsi : sebagai gudang bahan bakar.
85
Pendekatan : TSS = 0,198 m2/kamar
Luas : 320 x 0,198 m2 = 63,36 m2
* Engineering Storage
Fungsi : sebagai tempat penyimpanan
mekanikai dan elektrikal.
- Pendekatan : TSS = 0,198 m2/kamar
- Luas : 320 x 0,198 m2 = 63,36 m2
t Mechanical and Electrical Room
- Fungsi : sebagai tempat : - generator
- mesin pompa
- mesin AC
- boiler
- panel
- Pendekatan : TSS = 1,08 m2/kamar
r. boiler = 0,54 m2/kamar
r. panel - 0,09 m2/kamar
Luas : 320 x .1,08 m2 - 345,6 m2, terdiri dari
- r. boiler = 320 x 0,54 m2 = 172,8 m2
- r. panel - 320 x 0,09 m2 = 28,8 m2
- r. generator = 70 m2
- r. pompa = 24 m2
- r. mesin AC = 50 m2
345,6 m2
* Loading Dock
- Pungsi : sebagai tempat bongkar muat barang.
Pendekatan : ADN = 1 truk + 20 m2
peralatan
86
KPH = minimal 1 truk
- Kesimpulan : disediakan untuk 2 truk barang.
Luas : 2 x 20 m2 - 40 ni2
* Garbage Room
fc'ungsi : sebagai tempat pembuangan sampah.
- Pendekatan : TSS = 0,07 m2/kamar
Luas : 320 x 0,07 m2 = 22,4 m2
I Tangga / Escalator
Fungsi : sebagai sarana penghubung vertikal.
Pendekatan : TSS - 0,4!) m2/kamar
ADN = 0,9 m2/kamar
- Kesimpulan : 0,65 nu'/kainar
- Luas : 320 x 0,65 m2 - 208 m2
* Mushola
- Fungsi : sebagai tempat beribadah bagi yang beragama
i s1 am.
Pendekatan : setiap orang butuh 10 menit dalam batas
waktu 1.20 men i t .
120 : 1.0 = 12 shift
jumlah tenaga ker.ia - 512 orang -
512 : 12 - 4 3 orang
0,8 m2/orang
- Luas : 43 x 0,8 m2 - 34,4 in2
' Parking Area
Fungsi : sebagai tempat parkir mobil dan motor bagi
karyawan dan pengunjung hotel.
87
Pendekatan : Kt'H = J mobi] untuk 6 kamar
HMC = 1 mobil untuk 10 kursi banquet,
restaurant.
ADN - \ mobil = 20 - 22 m2
1 motor = 2 m2
Kesimpulan : asumsi tamu banquet + restaurant 50%
5% untuk pengelola.
Luas : quest room = 320 : 6
banquet = 50% x 595 : 10
restaurant = 50% x 1420 : 10
mobil staff - 5% x 512
54 mobil
30 mobil
71 mobil
26 mobil
181 mobil
luas = 20 m2 x 181 - 3620 m2
untuk sepeda motor diasuinsikan =
25% jumlah mobil = 25% x 181 = 4 6 buah
luas = 2 m2 x 46 = 92 ra2
Luas total area parkir = 3712 m2
I.a 1 Luas service area = 6370,33 m2
L.u.aa.._Ar_e_a
Public Area
- Q u e s t Room Area
Ad minist r at ion Area
Service A re a
30% sirkulasi
Jumlah luas area
7697,41 m2
14 740 m2
394,62 m2
6370 Ji3_ ai2_
29202,36 m2
37963,068 m2
8 8
3 . 8 . 1 . Program Ruang.
PROGRAM RUANG
PUBLIC AREA
Lobby
Sitting lobby
front desk
Te 1 ephone umum
Toilet umum
Busineess centre
Rental space
Restaurant utama
Restaurant khusus
Bar and lounge
Music lounge
Coffee shop
C a f e t a r i a
Banque t
Private dining room
Exhibition room
Discotheque
Health centre
Pi tness centre
Gymnaslum
Sauna and massage
Billyard room and game room
Squash room
PRODUKTIF AREA (m2)
70
310
823,5
1678,4
208
352
208
122,85
1158,02
288
180
190
190
215
143,6
152,64
229
NON PRODUKTIF AREA (m2)
288
179,2
28,8
4,4
96
i
27
8 9
Kolani renang
Guest. Room Area
Guest room
C o r r i d o r
Administration Area
Front desk manager
Telephone operator room
Security office
Cashier office
General manager office
Resident manager office
Executive secretary office
Company controller office
Accounting department office
Food and beverage office
SaJes and marketing office
Public relation office
Ruang rapat
Lobby / ruang tunggu
To ilet < lockers
SERVICE AREA
Personel and training office
575
11072
House keeping and laundry office 1
Maintenance and Engineering office
Security and time keeper
2976
9,3
13,38
38,22
20,46
30,2
20
6,7
18,22
33,84
38,38
33,84
24,92
58,5
26,46
22,2
33,84
27, 14
27, 14
17,92
90
Purchasing and receiving area
Lost and found room
Audio visual room
Room boy station
Staff lockers and toilet
Uniform room
Can teen
R. istirahat / training
Food and beverage control room
Cheff room
Main kitchen
Bakery and ice cream parlour
Food and beverage storage
Cooking equipment storage
Trash and bottles room
Linen and sewing room
Work shop and printing
Furniture storage
General storage
Utensil storage
Fuel storage
Engineering storage
Mechanical and electrical room
Load ing dock
Garbage room
Tangga / escalator
M u s h o 1 a
Parkir area
118,35
14
10
44,8
28,8
153,6
28,8
38,5
72
12,5
10
591,76
60,8
64
22,3
224
105,6
80
63,36
32
63,36
63,36
345,6
40
22,4
208
34,4
3712
91
Total Luas Area
AREA
Public Area
Guest Room Area
Administration Area
Service Area
Jumlah luas total
Prosentase
Luas total tanpa Parkir
Prosentase
PRODUKTIF AREA (m2)
7074,01
11072
118,35
18146,01
64%
18146,01
74%
NON PRODUKTIF AREA (m2)
623,4
2976
394,62
6251,98
10246
36%
6534
26%
Menurut TSS, luas minimal untuk ruang produktif 50%, jadi
program ruang yang direncanakan ini cukup effektif.
3.9. Lokasi Dan__Tap_ak
3.9.1. Lokasi.
Faktor-faktor yang merupakan pertimbangan untuk
penen t u an lokasi :
Faktor pencapaian.
Merupakan faktor utama didalam perencanaan suatu city
hotel/business hotel. Dalam hal ini kemudahan yang dapat
d icapa:i dar i ,j a 1 an besar.
Sesuai. dengan Keputusan Dirjen Pariwisata nomor 14/U/11/88
tanggal 25 Pebruari 19138 tentang "Kriteria phisik
pemilihan lokasi dan lingkungan hotel berbintang lima",
S2
maka lokasi hotel harus mudah dicapai kendaraan
umum/pribadi roda empat langsung ke area hotel.
- Faktor pemilihan jalan.
Persyaratan bagi city Hotel/business hotel yang bertaraf
Lntemasional harus terletak di jalan arteri/jalan
pro toko 1.
- Faktor kondisi lingkungan.
Terdapatnya bangunan lain yang menjadi fasilitas penunjang
dan terletak di sekitar site, seperti : pertokoan,
hiburan, rekreasi, dan sebagainya.
- Faktor land use. '
Terletak pada site yang sesuai dengan master plan
kotamadya tingkat II Ujung Pandang/peraturan tata kota.
- Faktor penyediaan tanah.
Karena terbatasnya tanah di pusat kota, maka didalam
memilih site harus sesuai kebutuhan dan dapat menampung
semua fasilitas hotel.
Faktor infra struktur.
KeJengkapan infra struktur untuk membantu kelancaran
operasi bangunan dan lebih menghemat biaya.
Site yang tersedia bagi Makassar Golden Hotel ini cukup
memadai berdasarkan pertimbangan-pertimbangan diatas.
Lokasi site terletak pada jalan Pasar Ikan, dimana
jalan tersebut dilalui kendaraan dua arah. Kendaraan-
kendaraan yang melalui lokasi ini terdiri dari : kendaraan
roda empat milik pribadi maupun umuni, kendaraan roda dua dan
masili banyak terdapat becak. Becak juga merupakan suatu
potensi di Ujung Pandang, karena para wisatawan sangat
93
meiiyukai naik becak untuk menikmati panorama kota.
Lokasj terletak di tepi pantai dan merupakan potensi view
t e r b e s a r .
3.9.2. Tapak.
( J i l i a t g a m b a r )