backen braten klimagaren - miele · 2019. 5. 9. · vorwort 3 liebe geniesserin, lieber geniesser,...

Backen BratenKlimagaren

Das Kochbuch

Vorwort

3

Liebe Geniesserin,lieber Geniesser,

gute Gespräche und schöne Momenteentstehen, wenn wir zum Essen zusam-menkommen. Gemeinsamer Genussverbindet – insbesondere dann, wenn erauf allen Ebenen überzeugt. Im Alltagebenso wie bei besonderen Gele-genheiten.

Ihr neuer Backofen bietet Ihnen genaudieses Potenzial: Als wahres Allround-Talent bereiten Sie mit ihm nicht nurGewohntes schnell und gesund zu,sondern auch kulinarische Menüs aufhöchstem Niveau.

Dieses Buch möchte Ihnen dabei eineechte Hilfe sein. In unserer Miele Ver-suchsküche treffen täglich Wissen undNeugier, Routine und Unerwartetes auf-einander – daraus haben wir für Sie hilf-reiche Tipps ebenso wie gelingsiche-re Rezepte entwickelt. Mehr Rezepte,Inspiration und spannende Themen ent-decken Sie übrigens in unsererMiele@mobile App.

Haben Sie Fragen oder Wünsche? Wirfreuen uns auf den Austausch mit Ih-nen. Unsere Kontaktdaten finden Sieam Ende des Buchs.

Wir wünschen Ihnen ganz besondereGenussmomente.

Ihre Miele Versuchsküche

Inhalt

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Vorwort ................................................................................................................... 3

Zu diesem Kochbuch ............................................................................................ 8

Übersicht der Betriebsarten ............................................................................... 10

Wichtiges & Wissenswertes ............................................................................... 12

Miele Zubehör ...................................................................................................... 16

Kuchen ................................................................................................................. 19Zubereitungstipps ................................................................................................ 20Apfelkuchen fein.................................................................................................... 24Apfelkuchen gedeckt............................................................................................. 26Aprikosentorte mit Rahmguss............................................................................... 28Becherkuchen ....................................................................................................... 29Birnenkuchen mit Mandelguss.............................................................................. 30Biskuitboden ......................................................................................................... 31Biskuitboden-Füllungen ........................................................................................ 32Biskuitplatte........................................................................................................... 34Biskuitplatte-Füllungen.......................................................................................... 36Butterkuchen ......................................................................................................... 38Früchtekuchen ( 15 cm) ...................................................................................... 40Früchtekuchen ( 20 cm) ...................................................................................... 42Früchtekuchen ( 25 cm) ...................................................................................... 44Käsekuchen vom Blech......................................................................................... 46Marmorkuchen ...................................................................................................... 47Obstwähe (Blätterteig)........................................................................................... 48Obstwähe (Mürbeteig) ........................................................................................... 49Sachertorte............................................................................................................ 50Cake ...................................................................................................................... 52Schokoladen-Nuss-Kuchen .................................................................................. 53Stollen ................................................................................................................... 54Streuselkuchen mit Obst ....................................................................................... 56

Gebäck ................................................................................................................. 57Ausstechguetzli ..................................................................................................... 58Blaubeermuffins .................................................................................................... 59Linzer Augen.......................................................................................................... 60Mandelmakronen................................................................................................... 62Spritzgebäck ......................................................................................................... 64Vanillekipferl .......................................................................................................... 65Walnussmuffins ..................................................................................................... 66Ofenküchlein ......................................................................................................... 67

Inhalt

5

Ofenküchlein-Füllungen......................................................................................... 68

Brot ....................................................................................................................... 69Zubereitungstipps ................................................................................................. 70Baguettes .............................................................................................................. 73Bauernbrot Schweizer Art ..................................................................................... 74Dinkelbrot .............................................................................................................. 75Fladenbrot ............................................................................................................. 76Hefezopf ................................................................................................................ 78Hefezopf Schweizer Art......................................................................................... 80Nussbrot................................................................................................................ 81Roggenmischbrot.................................................................................................. 82Saatenbrot............................................................................................................. 84Tigerbrot ................................................................................................................ 86Weissbrot (Form) ................................................................................................... 87Weissbrot (freigeschoben)..................................................................................... 88Weizenmischbrot dunkel ....................................................................................... 89Zuckerbrot ............................................................................................................. 90

Brötchen............................................................................................................... 92Mehrkornbrötchen................................................................................................. 92Roggenlaibchen .................................................................................................... 94Weizenbrötchen..................................................................................................... 96

Pizza & Co. ........................................................................................................... 97Flammkuchen........................................................................................................ 98Pizza (Hefeteig).................................................................................................... 100Pizza (Quark-Öl-Teig) ........................................................................................... 102Quiche Lorraine ................................................................................................... 104Wähe pikant (Blätterteig) ..................................................................................... 105Wähe pikant (Mürbeteig) ..................................................................................... 106

Fleisch ................................................................................................................ 107Zubereitungstipps .............................................................................................. 108Ente (gefüllt)......................................................................................................... 110Gans (gefüllt) ....................................................................................................... 112Gans (ungefüllt) ................................................................................................... 114Poulet .................................................................................................................. 115Pouletschenkel .................................................................................................... 116Trute (gefüllt) ........................................................................................................ 118Trutenschenkel .................................................................................................... 120Kalbsfilet (Braten) ................................................................................................ 121Kalbsfilet (Niedertemperaturgaren)...................................................................... 122Kalbshaxe............................................................................................................ 123

Inhalt

6

Kalbsrücken (Braten) ........................................................................................... 124Kalbsrücken (Niedertemperaturgaren)................................................................. 125Kalbsschmorbraten ............................................................................................. 126Ossobuco ............................................................................................................ 128Lammkarree mit Gemüse .................................................................................... 130Lammgigot .......................................................................................................... 131Lammrücken (Braten) .......................................................................................... 132Lammrücken (Niedertemperaturgaren)................................................................ 133Beef Wellington ................................................................................................... 134Rindshaschee...................................................................................................... 136Rindsfilet (Braten) ................................................................................................ 137Rindsfilet (Niedertemperaturgaren)...................................................................... 138Rindsschmorbraten ............................................................................................. 139Roastbeef (Braten)............................................................................................... 140Roastbeef (Niedertemperaturgaren) .................................................................... 141Yorkshire Pudding ............................................................................................... 142Hackbraten .......................................................................................................... 143Rippli (Braten) ...................................................................................................... 144Rippli (Niedertemperaturgaren) ........................................................................... 145Krustenbraten...................................................................................................... 146Schinkenbraten ................................................................................................... 147Schweinebauch................................................................................................... 148Schweinsfilet (Braten) .......................................................................................... 150Schweinsfilet (Niedertemperaturgaren) ............................................................... 152Weihnachtsschinken ........................................................................................... 153Kaninchenschenkel ............................................................................................. 154Kaninchen............................................................................................................ 155Hirschrücken ....................................................................................................... 156Rehrücken ........................................................................................................... 158

Fisch ................................................................................................................... 160Zubereitungstipps ............................................................................................... 161Dorade................................................................................................................. 162Forelle .................................................................................................................. 163Karpfen................................................................................................................ 164Lachsfilet ............................................................................................................. 165Lachsforelle ......................................................................................................... 166Seelachsfilet ........................................................................................................ 167Zanderfilet auf Gemüse....................................................................................... 168

Aufläufe & Gratins ............................................................................................. 169Chicoréegratin ..................................................................................................... 170Janssons Versuchung ......................................................................................... 172

Inhalt

7

Kartoffelgratin ...................................................................................................... 173Kartoffel-Käse-Gratin .......................................................................................... 174Käsesoufflé.......................................................................................................... 175Lasagne............................................................................................................... 176Moussaka ............................................................................................................ 178Nudelauflauf ........................................................................................................ 180Shepherd's Pie .................................................................................................... 181

Dessert ............................................................................................................... 182Apfelstrudel Wiener Art ....................................................................................... 183Meringue ............................................................................................................. 184Lemon Meringue Pie ........................................................................................... 186Schokotörtchen................................................................................................... 188

Zu diesem Kochbuch

8

Bevor Sie beginnen, haben wir ein paarHinweise zur Nutzung dieses Koch-buchs zusammengestellt.

Zu jedem Automatikprogramm gibt esein passendes Rezept, das Ihnen denEinstieg in die Benutzung IhresMiele Backofens erleichtert.

Bei vielen Automatikprogrammen kön-nen Sie individuell das für Sie optimaleKochergebnis auswählen – den Gradder Bräunung bei Brot und Gebäck undden Gargrad bei Fleisch.

Zu den Automatikprogrammen– Die Automatikprogramme sind nicht

in jedem Modell verfügbar. Auchwenn Ihr Backofen nicht mit dementsprechenden Automatikprogrammausgestattet ist, können Sie alle Re-zepte zubereiten. Verwenden Siedann die manuellen Einstellungen.Auf Unterschiede wird im Zuberei-tungstext hingewiesen.

– Unter jedem Rezept mit Automatik-programm ist in den Einstellangabender Pfad zur Anwahl des Automatik-programms zu finden.

– Bei den Automatikprogrammen istwerkseitig immer die mittlere Pro-grammdauer angegeben. Dietatsächliche Dauer hängt bei vielenProgrammen allerdings vom ange-strebten Gargrad ab. Diesen wählenSie vor Start des Automatikprogram-mes.

Zu den Zutaten– Steht hinter der einzelnen Zutat ein

Komma (,), beschreibt der nachfol-gende Text das Lebensmittel. Eskann in den meisten Fällen in diesemZustand gekauft werden: z. B. Wei-zenmehl, Type 405; Eier, Grösse M;Milch, 3,5 % Fett.

– Steht hinter der einzelnen Zutat einGeradstrich (|), bezieht sich die Be-schreibung auf die Verarbeitung desLebensmittels, die in der Regel beimKochen selbst durchgeführt wird.Dieser Verarbeitungsschritt wird imZubereitungstext nicht mehr erwähnt.Z. B. Käse, würzig | gerieben; Zwie-beln | fein gewürfelt; Milch,3,5 % Fett | lauwarm

– Bei Fleisch ist, wenn keine andereKennzeichnung vorliegt, immer dasVerarbeitungsgewicht angegeben.

– Bei Obst und Gemüse bezieht sichdie Gewichtsangabe grundsätzlichauf den ungeschälten, nicht-entkern-ten Zustand.

– Obst und Gemüse sollten vor der Zu-bereitung immer gesäubert/gewa-schen oder, wenn erforderlich, ge-schält werden. Dies wird als Verarbei-tungsschritt in den Zubereitungstex-ten nicht noch einmal erwähnt.

Zu diesem Kochbuch

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Besonderheiten zu einzelnenBackofenmodellenDieses Kochbuch wird Backöfen mitunterschiedlichen Garraumgrössen bei-gelegt. Wenn die Zutatenmengen oderEinstellangaben voneinander abwei-chen, werden die zu wählenden Einstel-lungen in den Rezepten in dieser Rei-henfolge angegeben:

– Backöfen mit 5 Einschubebenen– [Backöfen mit 3 Einschubebenen] in

eckigen Klammern– (90 cm-Backöfen) in runden Klam-

mern

Wenn die Einstellungen für alle Gar-raumgrössen gleich sind, wird nur eineEinstellung ohne Klammern angegeben.

Sollte Ihr Backofen nicht über die Spezi-alanwendung | Hefeteig gehen lassen verfü-gen, wählen Sie das Automatikprogramm | Kuchen | Hefeteig. Alternativ nutzen Siedie Betriebsart Ober-/ Unterhitze bei ei-ner Temperatur von 30 °C und legen einfeuchtes Tuch über den Teig.

Sollte Ihr Backofen nicht über die Be-triebsarten Klimagaren + Ober-/ Unterhit-ze, Klimagaren mit Bratautomatik, Klimaga-ren mit Heissluft plus oder Klimagaren mitIntensivbacken verfügen, wählen Sie dieBetriebsart Klimagaren aus. Bei Angabenzu Klimagaren + Ober-/ Unterhitze, stellenSie die Temperatur 20 °C niedriger ein,als in den manuellen Einstellungen an-gegeben.

Falls Ihr Backofen nicht über die Spezial-anwendung | Niedertemperaturgaren ver-fügt, verwenden Sie die Betriebs-art Ober-/ Unterhitze. Heizen Sie denGarraum mit 120 °C 15 Minuten vor.

Senken Sie die Temperatur, wenn Siedas Gargut einschieben auf etwa100 °C.

Für Backofenmodelle mit FlexiClip-Voll-auszügen, welche auf die Seitenstrebender Ebenen montiert werden und damitetwas höher liegen: Montieren Sie die-se, wenn möglich, eine Ebene tiefer alsdie im Rezept angegebene Ebene undschieben Sie das Gargut auf den Flexi-Clip-Vollauszügen ein.

Nutzen Sie in Ihrem Backofen FlexiClip-Vollauszüge, welche zwischen die Sei-tenstreben der jeweiligen Ebene mon-tiert werden und damit auf gleicherEbene liegen, gelten die im Rezept an-gegebenen Ebenen.

Zu den Einstellungen– Temperaturen und Zeiten: Es sind

Temperatur- und Zeitbereiche ange-geben. Orientieren Sie sichgrundsätzlich an den niedrigeren Ein-stellungen mit der Option, nach An-sicht oder Garprobe den Zeitraumnoch etwas zu erhöhen.

– Ebenen: Die Ebenen zur Aufnahmevon Blechen und Rosten werden vonunten nach oben gezählt.

Übersicht der Betriebsarten

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KlimagarenZum Backen und Braten mit Feuchteun-terstützung. Verwenden Sie diese Be-triebsart zum Backen von Brot und Ge-bäck und zum Garen von Fisch undFleisch.

Brote erhalten mit Klimagaren eine be-sonders gleichmässige Kruste (das In-nere des Brotes) und eine rösche Kruste(aussen knusprig ohne spröde zu sein).Hefeteige gehen sehr gut auf. Fisch undFleisch garen schonend und bleibensaftig.

Wählen Sie aus folgenden Kombinati-onsmöglichkeiten:

Klimagaren mit Heissluft plus

Klimagaren + Ober-/ Unterhitze

Klimagaren mit Bratautomatik

Klimagaren mit Intensivbacken

Heissluft PlusZum Backen und Braten. Sie können inmehreren Ebenen gleichzeitig garen. Siekönnen mit niedrigeren Temperaturengaren als in der Betriebsart Ober-/ Un-terhitze, da die Wärme sofort im Gar-raum verteilt wird.

Ober-/ UnterhitzeZum Backen und Braten von traditionel-len Rezepten, zum Zubereiten von Souf-flés und zum Niedertemperaturgaren.Stellen Sie bei Rezepten aus älterenKochbüchern die Temperatur um 10 °Cniedriger ein als angegeben. Die Garzeitändert sich nicht.

IntensivbackenZum Backen von Backwaren mit feuch-tem Belag, bei denen der Boden knusp-rig bleiben soll. Verwenden Sie dieseBetriebsart nicht zum Backen von fla-chem Gebäck und zum Braten, da Ge-bäck und Bratenfond zu dunkel werden.

BratautomatikZum Braten. Während der Anbratphasewird der Garraum zuerst automatischauf eine hohe Anbratemperatur aufge-heizt. Sobald diese Temperatur erreichtist, regelt sich der Backofen selbsttätigauf die zuvor eingestellte Gartemperaturherunter. So erhält das Gargut von aus-sen eine schöne Bräunung und kannanschliessend zu Ende gegart werden,ohne dass die Betriebsart angepasstwerden muss.

Übersicht der Betriebsarten

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UnterhitzeWählen Sie diese Betriebsart zum Endeder Garzeit, wenn das Gargut mehrBräunung auf der Unterseite bekommensoll.

OberhitzeWählen Sie diese Betriebsart zum Endeder Garzeit, wenn das Gargut mehrBräunung auf der Oberseite bekommensoll.

Grill grossZum Grillen von flachem Grillgut ingrösseren Mengen und zum Überba-cken in grossen Formen. Der gesamteOberhitze-/ Grillheizkörper wird rot-glühend, um die erforderliche Wärme-strahlung zu erzeugen.

Grill kleinZum Grillen von flachem Grillgut (z. B.Steaks) in kleineren Mengen und zumÜberbacken in kleinen Formen. Nur derinnere Bereich des Heizkörpers ist ein-geschaltet und wird rotglühend, um dieerforderliche Infrarotstrahlung zu erzeu-gen.

UmluftgrillZum Grillen von Grillgut mit grösseremDurchmesser (z. B. Poulet). Sie könnenmit niedrigeren Temperaturen grillen alsin der Betriebsart Grill, da die Wärmesofort im Garraum verteilt wird.

Eco-HeissluftFür kleine Mengen wie z. B. Tiefkühlpiz-za, Aufbackbrötchen, Ausstechplätz-chen und ebenso für Fleischgerichteund Braten. Sie sparen bis zu 30 %Energie im Vergleich zu herkömmlichenBetriebsarten – vorausgesetzt die Türbleibt während des Garvorgangs ge-schlossen.

Eigene ProgrammeSie können bis zu 20 eigene Program-me erstellen, speichern und individuellbenennen. Kombinieren Sie bis zu10 Garschritte für das perfekte Ergebnisbei Ihrem Lieblingsrezept oder erleich-tern Sie sich den Alltag, indem Sie häu-fig genutzte Einstellungen abspeichern.In jedem Garschritt wählen Sie dazuEinstellungen, wie zum Beispiel Be-triebsart, Temperatur und Garzeit oderKerntemperatur.

Wichtiges & Wissenswertes

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TasteControlDie Funktion TasteControl dient demschnellen Abkühlen des Garraums unddes Garguts nach Beendigung einesGarvorgangs. Ein Nachbräunen oderÜbergaren des Garguts wird somit ver-hindert. Wird TasteControl mit der nach-stehenden Funktion Warmhalten kombi-niert, können zeitlich und geschmack-lich optimale Ergebnisse erzielt werden.

AbschaltautomatikIhr Backofen besitzt eine intelligen-te Elektronik für höchsten Bedienkom-fort. Nach Ablauf der Garzeit schaltetder Backofen automatisch ab.

StartvorwahlMit der Eingabe einer konkreten Garzeit,der Zeitangaben “Fertig um” oder “Startum” können Sie Garvorgänge im Vor-hinein steuern und ein automatischesAusschalten oder Ein- und Ausschaltenbewirken.

GarzeitenDie Zeit, die das Gargut zum Garenbenötigt, können Sie im Vorhinein ein-stellen. Nach Ablauf dieser Zeit schaltetsich die Garraumbeheizung automa-tisch aus. Haben Sie zusätzlich dieFunktion “Vorheizen” ausgewählt, be-ginnt die Garzeit erst, wenn die ausge-wählte Temperatur erreicht und dasGargut eingeschoben ist.

VorheizenDas Vorheizen des Garraums ist nur beiwenigen Nutzungen erforderlich. Siekönnen die meisten Zubereitungen inden kalten Garraum geben, um die Wär-me schon während der Aufheizphase zunutzen. In der Regel finden Sie hierzuAngaben im Rezept. Bei folgendenGerichten sollten Sie vorheizen:

– Kuchen und Gebäck mit kurzer Gar-zeit (bis etwa 30 Minuten)

– dunkle Brotteige

– Roastbeef und Filet

BoosterUm den Garraum möglichst schnell aufdie gewünschte Temperatur zu bringen,bietet Ihr Backofen die Funkti-on Booster. Wenn Sie eine Temperaturüber 100 °C einstellen und die Funkti-on Booster eingeschaltet ist, werdenOberhitze-/Grillheizkörper, Ringheizkör-per und Gebläse gleichzeitig einge-schaltet. So wird das Aufheizen enormbeschleunigt.

Crisp functionFür Gerichte, die besonders kross wer-den sollen, nutzen Sie die Crisp functi-on. Die Reduktion der Feuchte im Gar-raum lässt Pommes, Pizza, Quiche undCo. besonders knusprig werden – selbst die Haut von Geflügel wirdkross, während das Fleisch saftig bleibt.Die Crisp function kann in jeder Be-triebsart genutzt und nach Bedarf zuge-schaltet werden.


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SpeisenthermometerMit dem Speisenthermometer könnenSie einen Garvorgang innerhalb derSpeise temperaturgenau überwachen –bei einigen Automatikprogrammen undSpezialanwendungen werden Sie ge-zielt daraufhin gewiesen, das Speisen-thermometer zu verwenden.

Die Metallspitze des Speisenthermome-ters wird in das Gargut gesteckt undmisst so die Kerntemperatur im Innerendes Garguts während des Garvorgangs.Die Kerntemperatur im Gargut spiegeltden Garzustand wider. Je nachdem, obSie z. B. einen Braten medium oderdurchgebraten mögen, stellen Sie eineniedrigere oder höhere (max. 99 °C)Kerntemperatur ein.

Anwendung: Die Metallspitze desSpeisenthermometers muss komplett indas Gargut eingestochen werden undungefähr den Kern erreichen. Bei klei-neren Fleischstücken kann ein StückKartoffel oder Fleischpüree (Abschnitteund Sehnen) genutzt werden, um dasherausstehende Thermometerstück ab-zudecken. Anderenfalls könnte die an-gezeigte Kerntemperatur verfälschtsein.

SpezialanwendungenJe nach Ausstattung verfügt Ihr Back-ofen über eine Vielzahl von Spezialan-wendungen. Wir stellen Ihnen eine Aus-wahl vor.

Hefeteig gehen lassen

Für das sichere und einfache Gehenvon Hefeteig. Sie können eine Gehzeitvon 15, 30 oder 45 Minuten auswählen.Lassen Sie den nicht abgedeckten Teigin dem feucht-warmen Klima gehen, bissich das Volumen verdoppelt hat.

Niedertemperaturgaren

Für das schonende Garen von beson-ders zartem Fleisch. Durch die niedrigeTemperatur und die besonders langeGarzeit wird das Fleisch unübertroffenperfekt zubereitet und unübertroffenzart.

Sabbat-Programm

Das Sabbat-Programm dient zur Unter-stützung religiöser Bräuche. NachdemSie das Sabbat-Programm ausgewählthaben, wählen Sie Betriebsart und Tem-peratur. Der Programmablauf wird erstdurch Öffnen und Schliessen der Türgestartet.


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Küchen-ABC

Begriff Erklärung

Ausbund Bezeichnung für den gewünschten Auf-riss von Backwaren.

Ausgelöst Fisch oder Fleisch, aus den Grätenoder Knochen entfernt wurden.

Fensterung Als Fensterung bezeichnet man diekleinen Haarrisse, die auf der Krus-tenhaut entstehen.

Küchenfertig Lebensmittel, die bereits geputzt, abernoch nicht zubereitet sind.Zum Beispiel Fleisch, bei dem Fett undSehnen entfernt sind, Fisch, der ent-schuppt und ausgenommen ist oderObst und Gemüse, das bereits gesäu-bert und geschält sind.

Teigling Ein fertig bearbeitetes, geformtes Stückrohen Teiges.

Teigschluss Bezeichnung für die Naht im Brot, diedurch das Ausformen entsteht.

Rösche Bezeichung für die blättrige Beschaf-fenheit der Kruste.

Rundwirken Technik zum Formen von Brot undBrötchen. Eine genaue Beschreibungfinden Sie im Kapitel “Brot & Brötchen”.


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Mengen und MasseTL = Teelöffel

EL = Esslöffel

g = Gramm

kg = Kilogramm

ml = Milliliter

Msp. = Messerspitze

1 Teelöffel entspricht ungefähr:

– 3 g Backpulver– 5 g Salz/Zucker/Vanillezucker– 5 g Mehl– 5 ml Flüssigkeit

1 Esslöffel entspricht ungefähr:

– 10 g Mehl/Speisestärke/Paniermehl– 10 g Butter– 15 g Zucker– 10 ml Flüssigkeit– 10 g Senf

Miele Zubehör

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ZubehörMit unserer umfangreichen Auswahl anZubehör helfen wir Ihnen, beste Koch-ergebnisse zu erreichen. Jedes Teil istin Mass und Funktion speziell auf dieMiele Backöfen abgestimmt und inten-siv nach Miele Standard getestet. AlleProdukte erhalten Sie ganz einfach imMiele Webshop, über das Miele Kun-dentelefon oder im Fachhandel.

PerfectClean

Noch nie war saubermachen so leicht:Dank der einzigartigenPerfectClean Veredelung des Garraumslassen sich frische Verschmutzungenmühelos entfernen.

Auch bei Miele Backblechen und Back-formen wird diese spezielle Technologieeingesetzt – die Verwendung von Back-papier ist so meistens überflüssig. Brot,Brötchen und Kuchen backen nicht anund gleiten fast von selbst vom Back-geschirr.

Die extrem schnittfeste Oberflächeermöglicht es sogar, Pizza, Kuchen undCo. direkt auf dem Blech zu schneiden.Und nach der Nutzung ist alles mit ei-nem Wisch wieder sauber.

Backblech

Das flachere Backblech eignet sich op-timal für alle Speisen, die während desBack- oder Garvorgangs nur in gerin-gem Masse Flüssigkeit verlieren. Es bie-tet sich zum Beispiel an für Gebäck,Brote, Pommes Frites und Ofengemüse.

Universalblech

Nutzen Sie das tiefere Universalblechfür höhere, belegte Kuchen, zum Auf-fangen von Bratensaft oder zum Anbra-ten von Fleisch.

Gourmet-Backblech

Das gelochte Gourmet-Backblech wur-de speziell für die Funktion Klimagarenentwickelt. Es eignet sich besonders fürBackwaren aus frischem Hefeteig undQuark-Öl-Teig, Brot und Brötchen. Diefeine Lochung unterstützt die Bräunungauf der Unterseite.

Zusätzlich eignet sich das Gourmet-Backblech zum Trocknen oder Dörrenvon Obst und Gemüse.

Runde Backform

Für alle Speisen in runder Form, wiezum Beispiel Pizza, Quiche und Tarte,eignet sich die runde Backform.

Die PerfectClean Veredelung macht zu-sätzliches Einfetten oder die Verwen-dung von Backpapier meist überflüssig.Zur optimalen Nutzung von Klimagarenist die runde Backform auch mit Lo-chung erhältlich.

Miele Zubehör

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Grill- und Bratblech

Das Grill- und Bratblech wird auf dasUniversalblech gelegt, um zu verhin-dern, dass das Grillgut im austretendenFleischsaft liegt. So bleibt die Ober-fläche knusprig und ein Anbacken desBratensaftes wird verhindert. Der aufge-fangene Saft eignet sich hervorragendfür einen Saucenansatz.

Die geriffelte und gerillte Form des Grill-und Bratblechs verhindert ausserdemFettspritzer und beugt einer allzu star-ken Verschmutzung des Garraums vor.

Miele Gourmet-Bräter

Für die optimale Verbindung von Koch-feld und Einbaugerät wurde derMiele Gourmet-Bräter entwickelt. Nachdem Anbraten auf dem Kochfeld kannder Gourmet-Bräter ganz leicht in dieSeitengitter des Garraums eingescho-ben werden. Das Übergiessen mit Bra-tensaft oder das Umrühren ist in Verbin-dung mit den FlexiClips besonderskomfortabel, da der Gourmet-Bräternicht mehr aus dem Garraum gehoben,sondern nur noch herausgezogen wer-den muss.

Der Gourmet-Bräter ist antihaftbe-schichtet und eignet sich zur Zuberei-tung von Schmorgerichten, Fleischstü-cken, Suppen, Saucen, Aufläufen undsogar Süssspeisen. Es sind dazu pas-sende Deckel erhältlich.

FlexiClip-Vollauszüge

Die FlexiClip-Vollauszüge ermöglicheneinen komfortablen und sicheren Aus-zug einzelner Backbleche oder Roste.Sie können ganz leicht auf die unter-schiedlichen Ebenen im Garraum ge-setzt und ebenso bequem auf eine an-dere Ebene umpositioniert werden. DieFlexiClip-Vollauszüge sind mitPerfectClean-Veredelung oder als Pyro-Fit-Variante erhältlich.

Miele Zubehör

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PflegeprodukteMit einer regelmässigen Reinigung undPflege werden Sie eine optimale Funkti-on und Langlebigkeit Ihres Backofengeniessen können. Die Origi-nal Miele Pflegeprodukte sind bestensauf die Miele Backöfen abgestimmt.Beziehen Sie diese Produkte einfachüber den Miele Webshop, dasMiele Kundentelefon oder den Fachhan-del.

Miele Backofenreiniger

Der Miele Backofenreiniger zeichnetsich durch seine ultrastarke Fettlöse-kraft und die einfache Anwendung aus.Durch seine gelartige Konsistenz hafteter auch an den Wänden des Backofens.Seine spezielle Formel erlaubt zudemmühelose Reinigung bei kurzen Ein-weichzeiten und ohne Aufheizen.

Entkalkungstabletten

Zum Entkalken von Wasserleitungenund -behältern hat Miele spezielle Ent-kalkungstabletten entwickelt. Die Ent-kalkung ist nicht nur höchst effektiv,sondern auch besonders materialscho-nend.

Miele MicroCloth Kit

Fingerabdrücke und leichte Verschmut-zungen entfernen Sie mit diesem Setmühelos. Es besteht aus einem Univer-sal-, einem Glas- und einem Hoch-glanztuch. Die höchst strapazierfähigenTücher aus fein gewebten Mikrofasernhaben eine besonders hohe Reini-gungsleistung.

Kuchen

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Stück für Stück ein kleinesGlückTorten und Kuchen gehören zum gesel-ligen Kaffeetrinken oder zur gemütli-chen Teatime dazu, wie der liebevoll ge-deckte Tisch und das anregende Ge-spräch. Wer sich und seine Gäste mitleckerem Selbstgebackenen verwöhnenmöchte, hat die Qual der Wahl unterverschiedenen Teigen, Zutaten undBelägen. Soll es fruchtig sein? Oderrahmig? Oder knusprig? Am besten vonallem ein bisschen. Denn weil Süssesdie Seele streichelt, probiert jeder gernein zweites Stück.

Kuchen

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ZubereitungstippsMit ein paar einfachen Tipps gelingenIhnen die besten Backwaren. DieMiele Versuchsküche teilt an dieserStelle ihr Wissen mit Ihnen.

MehltypenBei der Herstellung von Mehl werden jenach Mehlsorte das ganze Korn odernur Teile davon vermahlen.

Die Mehltype gibt den Mineralstoffge-halt in mg pro 100 g Mehl an. Je höherdie Typenzahl ist, umso mehr Mineral-stoffe sind enthalten. Je nach Ausmah-lungsgrad unterscheidet man z. B. beiWeizenmehl folgende Typen:

Type 405Feines weisses Mehl, das gleichermas-sen zum Kochen und Backen geeignetist. Es besteht in erster Linie aus Stärkeund Klebereiweiss.

Type 550Backstarkes Mehl für feinporige Teige,als Vielzweckmehl verwendbar.

Type 1050Dieses Mehl ist mittelstark ausgemah-len, dunkler in der Farbe und liegt in derMitte zwischen Vollkorn und Weissmehl.Im Rezept kann ohne gravierende Ver-änderungen der Ergebnisse die Hälftedieser Mehltype gegen Weissmehl aus-getauscht werden.

Type 1700Es handelt sich um ein dunkles Mehl,bei dem die Randschichten des Kornesfast vollständig enthalten sind. Es eig-net sich hervorragend zum Backen vonBrot.

VollkornmehlBei dieser Art Mehl wird keine Typen-zahl angegeben. Es handelt sich umdas volle Korn mit allen Inhaltsstoffen.Es kann fein oder grob gemahlen wer-den und eignet sich besonders zum Ba-cken von Brot.

BacktriebmittelBacktriebmittel lassen den Teig aufge-hen und unterstützen die Auflockerung,die der Teig durch Kneten oder Rührenerfährt.

HefeHefe ist ein natürliches Backtriebmittelzur Teiglockerung, wobei sich Frisch-und Trockenhefe gleichermassen zumBacken eignen. Hefepilze brauchenzum Aufgehen Wärme (Temperaturenvon 35 °C bis maximal 50 °C), Zeit undeinen Nährboden aus Mehl, Zucker undFlüssigkeit.

Kuchen

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BackpulverBackpulver ist das bekannteste chemi-sche Backtriebmittel. Das geschmacks-neutrale, vorwiegend aus Natriumcar-bonat bestehende weisse Pulver istsehr vielseitig für verschiedene Teigar-ten zu verwenden.

HirschhornsalzHirschhornsalz oder Pottasche sind ty-pische Backtriebmittel für Weihnachts-gebäcke wie Honig- und Lebkuchen.

Natron (Soda)Natron ist ein weisses Pulver mit leichtalkalischem, mildem Geschmack. Es istBestandteil von Backpulver und be-schleunigt ausserdem das Garen vonHülsenfrüchten.

Die Teigarten

Biskuitteig

Biskuitteig ist ein lockerer, zarter Teig.Diese Beschaffenheit wird durch dasAufschlagen von Eigelb, ganzen Eiernund dem Unterheben von steif geschla-genem Eiweiss erreicht.

Was ist bei der Teigzubereitung zubeachten?

Verwenden Sie am besten gekühlte Eier.

Schlagen Sie den Eischnee möglichstfest.

Backen Sie den Teig unmittelbar nachder Zubereitung.

Was ist beim Backen zu beachten?

Lassen Sie den Teig nicht zu dunkelwerden. Ansonsten wird die Teigplattezu fest und kann leichter brechen.

Was ist nach dem Backen zu beach-ten?

Der warme Kuchen lässt sich leichterlösen, wenn Sie das Backpapier vonunten mit etwas Wasser bestreichen.

Soll der Biskuitboden die Grundlage füreine Torte werden, sollten Sie ihn amVortag backen, da er sich dann mass-genau und leicht teilen lässt.

Zum horizontalen Teilen schneiden Sieden Kuchen am besten rundum mit ei-nem scharfen Messer in gleichmässi-gem Abstand ein. Legen Sie einen Fa-den in die Einschnitte und überkreuzenSie die Enden vorne. Durch das Ausein-anderziehen der Fadenenden entstehteine gleichmässige Teilung in 2 Böden.

Kuchen

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Blätterteig

Blätterteig besteht aus mehrerenSchichten, die während des Backensblättrig aufgehen.

Was ist zu beachten?

Teigreste nicht verkneten, weil dadurchdas blättrige Aufgehen verhindert wird.Besser: Legen Sie die Teigreste aufein-ander und rollen Sie erneut aus.

Feuchtezugabe in der ersten Garphaseverbessert das blättrige Aufgehen undzaubert einen schönen Glanz auf dieOberfläche des Teiges.

Brandteig

Schon sein Name weist auf seine Be-sonderheit hin. Dieser Teig wird bei derZubereitung im Kochtopf “abgebrannt”und dann gebacken.


Lassen Sie Tür während der ersten10 Minuten Backzeit unbedingt ge-schlossen. Während dieser Zeit ist derBrandteig so empfindlich, dass ein luf-tig-lockeres Aufgehen verhindert würde.

Befüllen Sie Ofenküchlein oder Eclairserst kurz vor dem Servieren. So bleibtdas Gebäck schön kross.

Mürbeteig

Knet- oder Mürbeteig gelingt im Back-ofen mit Klimagarfunktion besondersgut, da durch das Zuführen von Dampfder Teig besonders mürbe wird.


Kneten Sie Ihren Teig nur kurz, da dasdaraus gefertigte Gebäck nach langerKnetzeit nicht mehr die gewünschtemürbe Konsistenz erhält.

um kurze Knetzeiten zu erreichen, ver-wenden Sie möglichst weiches Fett.

Die Kühlzeit nach dem Kneten erhöhtdie gewünschte mürbe Konsistenz desfertigen Gebäcks.

Beim Ausrollen des Teiges, sollten Siemöglichst wenig Mehl verwenden. DieGeschmeidigkeit des Teiges bleibt dannbesser erhalten.

Teigreste können immer wieder zusam-men geknetet werden. Wird der Teig zukrümelig, geben Sie einfach etwas Was-ser hinzu.

Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten. ImKühlschrank bleibt er – gut verpackt –2–3 Tage frisch.

Rührteig

Rührteig ist ein cremiger bis dickflüssi-ger Teig, der überwiegend aus Fett, Zu-cker und Eiern besteht. Diese Zutatensorgen dafür, dass der Kuchen schönsaftig wird.


Rühren Sie Zucker und Butter cremigund mengen Sie die weiteren Zutatenzügig unter.

Alle verwendeten Zutaten sollten Raum-temperatur haben.

Kuchen

23

Bekommt der Teig eine zu feste Konsis-tenz, kann etwas Flüssigkeit, zumBeispiel Milch, hinzugefügt werden.

Bestäuben Sie Früchte, Nüsse undSchokostückchen mit etwas Mehl undmengen sie erst zum Schluss unter denTeig. So bleiben diese Zutaten auchwährend des Backens gleichmässig imKuchen verteilt.

Backen Sie den Teig direkt nach der Zu-bereitung.

Für eine Garprobe stechen Sie einfacheinen Holzspiess in den Kuchen. DerKuchen ist durchgebacken, wenn nachdem Herausziehen keine feuchten, kle-benden Krümel mehr daran haften.

Der warme Kuchen lässt sich leichterlösen, wenn Sie das Backpapier vonunten mit etwas Wasser bestreichen.

Quark-Öl-Teig

Quark-Öl-Teig ist eine schnelle Alterna-tive zum Hefeteige und ähnelt diesem,wenn er frisch gebacken ist, sehr.


Die Zutaten nur kurz kneten. Sonst be-steht die Gefahr, dass der Teig zu kleb-rig wird.

Den Teig unmittelbar nach der Zuberei-tung backen.

Kuchen

24

Apfelkuchen fein

Zubereitungszeit: 95 MinutenFür 12 Stücke

Für den Belag500 g Äpfel, säuerlich

Für den Teig150 g Butter | weich150 g Zucker8 g Vanillezucker3 Eier, Grösse M2 EL Zitronensaft150 g Weizenmehl, Type 405½ TL Backpulver

Für die Form1 TL Butter

Zum Bestäuben1 EL Puderzucker

ZubehörRostSpringform, 26 cmSieb, fein

ZubereitungÄpfel schälen und vierteln. An der ge-wölbten Seite in einem Abstand von et-wa 1 cm einschneiden, mit Zitronensaftvermischen und zur Seite stellen.

Springform fetten.

Butter, Zucker und Vanillezucker in et-wa 2 Minuten cremig rühren. Jedes Eifür ½ Minute einzeln unterrühren.

Rost in den Garraum einschieben. Au-tomatikprogramm starten oder Back-ofen vorheizen.

Mehl mit Backpulver vermischen undmit den anderen Zutaten vermengen.

Teig gleichmässig in der Springformverteilen. Äpfel mit der Wölbung nachoben leicht in den Teig drücken.

Springform in den Garraum geben undKuchen goldgelb backen.

Kuchen 10 Minuten in der Form belas-sen. Anschliessend aus der Form lösenund auf dem Rost auskühlen lassen.Mit Puderzucker bestäuben.

Kuchen

25

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | Apfelkuchen feinProgrammdauer: 63 [65] (65) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 170–180 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: aus (ein) [aus]Garzeit: 45–55 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippStatt mit Puderzucker lässt sich der Ku-chen auch mit leicht erwärmter, glatt-gerührter Aprikosenkonfitüre bestrei-chen.

Kuchen

26

Apfelkuchen gedeckt


Für den Teig200 g Butter | weich100 g Zucker16 g Vanillezucker1 Ei, Grösse M350 g Weizenmehl, Type 4051 TL Backpulver1 Prise Salz

Für den Belag1,25 kg Äpfel50 g Rosinen1 EL Calvados1 EL Zitronensaft½ TL Zimt, gemahlen50 g Zucker


Zum Bestreichen100 g Puderzucker2 EL Wasser | warm

ZubehörSpringform, 26 cmFrischhaltefolieRost

ZubereitungFür den Teig Butter, Zucker, Vanillezu-cker und Ei cremig rühren. Mehl, Back-pulver und Salz vermischen und unter-kneten. Teig eine Stunde kühl stellen.

Äpfel schälen und in Spalten schnei-den. Mit Rosinen, Calvados, Zitronen-saft und Zimt vermischen.

Springform fetten.

Teig in 3 Teile teilen. Ersten Teil auf demBoden der Springform ausrollen.Springform zusammensetzten. Ausdem zweiten Teil eine lange Rolle for-men und an dem Rand der Form etwa4 cm hochdrücken. Den Boden mit ei-ner Gabel mehrfach einstechen.


Dritten Teil des Teiges zwischen 2 La-gen Frischhaltefolie legen und auf Grös-se der Springform ausrollen.

Unter die Äpfel Zucker mischen und aufdem Teigboden verteilen. Teigplattedarauf legen und mit dem Teigrand ver-schliessen.

Springform in den Garraum geben undKuchen backen.

Kuchen 10 Minuten in der Form aus-kühlen lassen. Anschliessend aus derForm lösen und auf dem Rost aus-kühlen lassen.

Kuchen

27

Puderzucker mit Wasser anrühren undKuchen damit bestreichen.

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | Apfelkuchen gedecktProgrammdauer: 77 [70] (78) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 185–195 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 55–65 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Kuchen

28

Aprikosentorte mit Rahmguss


Für den Teig250 g Weizenmehl, Type 4051 TL Backpulver125 g Butter125 g Zucker1 Ei, Grösse M

Für den Belag800 g Aprikosen aus der Dose (Abtropf-gewicht) | abgetropft

Für den Guss250 g Rahm2 Eier, Grösse M1 EL Speisestärke16 g Vanillezucker½ Zitrone | nur den Saft


ZubehörSpringform, 26 cmRost

ZubereitungFür den Teig Mehl, Backpulver, Butter,Zucker und Ei zu einem glatten Teigverkneten. Springform fetten. Teiggleichmässig auf den Springformbodendrücken.

Aprikosen mit der gewölbten Seite nachoben auf den Teig legen.

Für den Guss alle Zutaten verrühren.Guss über den Aprikosen verteilen.

Auf dem Rost in den Garraum gebenund goldgelb backen.

EinstellungBetriebsarten: IntensivbackenTemperatur: 160–170 °CVorheizen: ausCrisp function: einGarzeit: 50–60 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Kuchen

29

Becherkuchen


Zutaten4 Eier, Grösse M250 g Butter250 g Zucker1 TL Salz250 g Weizenmehl, Type 4053 TL Backpulver100 g Schokoladentropfen1 TL Zimt, gemahlen


ZubehörSpringform, 26 cmRost

ZubereitungEier trennen. Butter, Zucker, Salz undEigelb cremig rühren.

Eiweiss steif schlagen. Die Hälfte desEischnees vorsichtig unter die Zucker-Eigelb-Mischung heben. Mehl mitBackpulver vermischen und hinzufügen.Restlichen Eischnee unterheben.

Schokoladentropfen und Zimt unterhe-ben.

Springform fetten und Teig hineinge-ben.

Rost in den Garraum einschieben. Au-tomatikprogramm starten oder Back-ofen gemäss Garschritt 1 vorheizen.

Manuell:Einstellungen gemäss Garschritt 2 an-passen.

Springform in den Garraum geben undKuchen goldbraun backen.

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | BecherkuchenProgrammdauer: 65 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 190 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausEbene: 2 [1] (2)

Garschritt 2Temperatur: 150–180 °CGarzeit: 60–65 Minuten

TippZur Intensivierung des Geschmacks50 g Zucker durch Honig ersetzen. DerTeig lässt sich nach Belieben mit Tro-ckenfrüchten, gehackten Nüssen oderVanillearoma verfeinern.

Kuchen

30

Birnenkuchen mit Mandelguss


Für den Boden470 g Weizenmehl, Type 405125 g Zucker20 g Vanillezucker250 g Butter1 Ei, Grösse M

Für den Belag4 Dosen Birnen (à 460 g)

Für den Guss550 g Crème fraîche2 EL Speisestärke4 Eier, Grösse M65 g Zucker2 TL Zimt40 g Mandelblätter

ZubehörUniversalblech

ZubereitungMehl, Zucker, Vanillezucker, Butter undEi zu einem glatten Teig verkneten. Teigauf dem Universalblech ausrollen.

Birnen in 1 cm dicke Scheiben schnei-den und gleichmässig auf dem Teig ver-teilen.

Crème fraîche, Speisestärke, Eier, Zu-cker, Vanillezucker und Zimt verrühren.

Guss über den Birnen verteilen. MitMandelblättern bestreuen.

Universalblech in den Garraum ein-schieben und Kuchen hellgelb backen.


Kuchen

31

Biskuitboden


Für den Teig4 Eier, Grösse M4 EL Wasser | heiss175 g Zucker200 g Weizenmehl, Type 4051 TL Backpulver


ZubehörRostSieb, feinSpringform, 26 cmBackpapier

ZubereitungEier trennen. Eiweiss mit Wasser sehrsteif schlagen. Zucker langsam einrie-seln lassen. Eigelb verquirlen und unter-heben.


Mehl mit Backpulver vermischen, überdie Eiermischung sieben und mit einemgroben Schwingbesen locker unterhe-ben.

Boden der Springform fetten und mitBackpapier auslegen. Teig in dieSpringform geben und glatt streichen.

Biskuitboden in den Garraum gebenund goldgelb backen.

Nach dem Backen Kuchen 10 Minutenin der Form auskühlen lassen. An-schliessend aus der Form lösen und auf

dem Rost auskühlen lassen. Biskuitbo-den waagerecht zweimal durchschnei-den, so dass drei Böden entstehen.

Mit vorbereiteter Füllung bestreichen.

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | BiskuitbodenProgrammdauer: 46 [47] (47) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 160–170 CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 30–40 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippZur Herstellung eines Schokoladen-Bis-kuitbodens dem Mehlgemisch2–3 TL Kakao hinzufügen.

Kuchen

32

Biskuitboden-Füllungen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für die Quark-Rahm-Füllung500 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.100 g Zucker100 ml Milch, 3,5 % Fett8 g Vanillezucker1 Zitrone | nur den Saft6 Blatt Gelatine, weiss500 g Rahm

Zum Bestäuben1 EL Puderzucker

Für die Cappuccinofüllung100 g Schokolade, dunkel500 g Rahm6 Blatt Gelatine, weiss80 ml Espresso80 ml Kaffeelikör16 g Vanillezucker1 EL Kakao

Zum Bestreichen3 EL Rahm | geschlagen

Zum Bestäuben1 EL Kakao

ZubehörTortenplatteSieb, fein

Zubereitung Quark-Rahm-FüllungFür die Quark-Rahm-Füllung Quark mitZucker, Milch, Vanillezucker und Zitro-nensaft verrühren. Gelatine in kaltemWasser einweichen, ausdrücken und inder Mikrowelle oder auf der Kochzonebei kleiner Einstellung auflösen.

Etwas Quarkmasse zur Gelatine gebenund verrühren.

Gemisch unter die übrige Quarkmasserühren und kalt stellen. Rahm steifschlagen und unter die Quarkmasserühren.

Ersten Biskuitboden auf eine Torten-platte legen, Quarkmasse aufstreichen,zweiten Biskuitboden auflegen, Quark-masse aufstreichen und dritten Biskuit-boden auflegen.

Torte gut kühlen. Vor dem Servieren mitPuderzucker bestäuben.

Kuchen

33

Zubereitung CappuccinofüllungFür die Cappuccinofüllung Schokoladeschmelzen. Rahm steif schlagen. Gela-tine in kaltem Wasser einweichen, aus-drücken und in der Mikrowelle oder aufder Kochzone bei kleiner Einstellungauflösen und etwas abkühlen lassen.

Die Hälfte des Espressos und des Kaf-feelikörs in die Gelatine rühren und un-ter den Rahm heben.

Kaffee-Rahm-Menge halbieren. Untereine Hälfte Vanillezucker, unter die an-dere Hälfte Schokolade und Kakaorühren.

Ersten Biskuitboden auf eine Torten-platte legen, mit etwas Kaffeelikör undEspresso beträufeln und den dunkleRahm darauf streichen. Zweiten Biskuit-boden auflegen, mit der übrigen Flüs-sigkeit beträufeln und den hellen Rahmaufstreichen. Dritten Boden auflegen,mit Rahm bestreichen und mit Kakaobestäuben.

TippFür eine fruchtige Variante der Quark-Rahm-Füllung etwas abgeriebene Zitro-nenschale und 300 g abgetropfte Man-darinenspalten oder Aprikosenstückeunter die Masse heben.

Kuchen

34

Biskuitplatte


Für den Teig190 (290) g Zucker8 (12) g Vanillezucker1 Prise (2 Prisen) Salz125 (190) g Weizenmehl, Type 40570 (110) g Speisestärke1 (1½) TL Backpulver4 (6) Eier, Grösse M4 (6) EL Wasser | heiss


ZubehörSieb, feinBackblech oder UniversalblechBackpapierKüchentuch

ZubereitungZucker, Vanillezucker und Salz einerSchüssel vermischen. Mehl, Spei-sestärke und Backpulver in einer weite-ren Schüssel vermischen.

Automatikprogramm starten oder Back-ofen vorheizen.

Eier trennen. Eiweiss mit dem heissenWasser steif schlagen. Zuckermischunglangsam einrieseln lassen und un-terrühren. Eigelbe nach und nach un-terrühren.

Mehlmischung über die Eimasse sie-ben. Mit einem groben Schwingbesenunterheben.

Backblech oder Universalblech fettenund mit Backpapier auslegen. Teig dar-auf verteilen und glatt streichen.

Biskuitplatte in den Garraum geben undbacken.

Soll die Biskuitplatte für eine Biskuitrol-le verwendet werden, die Teigplatte so-fort nach dem Backen auf ein ange-feuchtetes Küchentuch stürzen, Back-papier abziehen und aufrollen. Aus-kühlen lassen.

Mit vorbereiteter Füllung bestreichen.

Kuchen

35

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | BiskuitplatteProgrammdauer: 25 [24] (26) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 180–190 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 15–25 MinutenEbene: 1

Kuchen

36

Biskuitplatte-Füllungen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für die Eierlikör-Rahm-Füllung3 (5) Blätter Gelatine, weiss150 (230) ml Eierlikör500 (750) g Rahm

Für die Preiselbeer-Rahm-Füllung500 (750) g Rahm16 (24) g Vanillezucker200 (300) g Preiselbeeren aus dem Glas

Für die Mango-Rahm-Füllung2 (3) Mangos, reif (à 300 g)½ (1) Orange, unbehandelt | nur dieSchale | abgerieben120 (180) g Zucker2 (3) Orangen | nur den Saft (à 120 ml)1 (1½) Limette(n) | nur den Saft7 (11) Blatt Gelatine, weiss500 (750) g Rahm

Zum Bestreuen1 EL Puderzucker

ZubehörTortenplatteSieb, fein

Zubereitung Eierlikör-Rahm-FüllungGelatine in kaltem Wasser einweichen,ausdrücken und in der Mikrowelle oderauf der Kochzone bei kleiner Einstellungauflösen und etwas abkühlen lassen.

Etwas Eierlikör zur Gelatine geben undverrühren. Alles zum restlichen Eierlikörgeben und unterrühren. Masse im Kühl-schrank andicken lassen.

Rahm steif schlagen. Wenn die Eierli-körmasse so fest geworden ist, dassRührspuren gut sichtbar bleiben, Rahmvorsichtig unterheben. Die Creme etwa30 Minuten im Kühlschrank andickenlassen.

Anschliessend die Creme auf die Bis-kuitplatte streichen. Von der Längsseiteaufrollen und bis zum Verzehr kühl stel-len.

Kurz vor dem Servieren mit Puderzu-cker bestäuben.

Kuchen

37

Zubereitung Preiselbeer-Rahm-Fül-lungRahm mit Vanillezucker steif schlagen.

Preiselbeeren auf die Biskuitplatte strei-chen. Rahm darauf verteilen. Von derLängsseite aufrollen und bis zum Ver-zehr kühl stellen.


Zubereitung Mango-Rahm-FüllungMangos mit Orangenabrieb, Zucker,Orangen- und Limettensaft pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen,ausdrücken und in der Mikrowelle oderauf der Kochzone bei kleiner Einstellungauflösen und etwas abkühlen lassen.

Etwas Mangopüree zur Gelatine gebenund verrühren. Alles zum restlichenMangopüree geben und unterrühren.Die Masse im Kühlschrank andickenlassen.

Rahm steif schlagen. Wenn die Mango-masse so fest geworden ist, dass Rühr-spuren gut sichtbar bleiben, Rahm vor-sichtig unterheben. Die Creme etwa30 Minuten im Kühlschrank andickenlassen.

Anschliessend die Creme auf die Bis-kuitplatte streichen. Von der Längsseiteaufrollen und bis zum Verzehr kühl stel-len.


Kuchen

38

Butterkuchen

Zubereitungszeit: 95 MinutenFür 20 (30) Stücke

Für den Teig42 (63) g Hefe, frisch200 (300) ml Milch, 3,5 % Fett | lau-warm500 (750) g Weizenmehl, Type 40550 (80) g Zucker½ (¾) TL Salz50 (80) g Butter | weich1 (2) Ei(er), Grösse M

Für den Belag100 (150) g Butter | weich100 (150) g Mandelblätter120 (180) g Zucker16 (24) g Vanillezucker

ZubehörBackblech oder Universalblech

ZubereitungHefe unter Rühren in Milch auflösen.Mit den übrigen Zutaten in 3–4 Minutenzu einem glatten Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen, in einerSchüssel in den Garraum geben undmit einem feuchten Tuch bedecken.Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 1 gehen lassen.

Teig leicht durchkneten und auf demBackblech oder Universalblech ausrol-len. Zugedeckt gemäss den Einstel-lungen zur Gehphase 2 gehen lassen.

Für den Belag, Butter, Vanillezucker unddie Hälfte des Zuckers vermischen. Mitden Fingern Vertiefungen in den Teigdrücken. Die Butter-Zucker-Mischungin die Vertiefungen geben. Übrigen Zu-cker und Mandelblätter auf dem Teigverteilen.

Mit Automatikprogramm: Automatikprogramm starten und Ku-chen in den Garraum geben.

Manuell:Bei Raumtemperatur erneut 10 Minutengehen lassen. Anschliessend Kuchen inden Garraum geben und goldgelb ba-cken.

Kuchen

39

EinstellungHefeteig gehen lassenGehphase 1 und 2Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 30 °CGehzeit: jeweils 20 Minuten

Butterkuchen backenAutomatikprogrammKuchen | ButterkuchenProgrammdauer: 32 [34] (30) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 175–185 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 20–30 MinutenEbene: 2

Kuchen

40

Früchtekuchen ( 15 cm)

Zubereitungszeit: 225 Minuten + 12 Stunden zum Vorbereiten der FrüchteFür 8 Stücke

Für den Kuchen50 g Cocktailkirschen (Abtropfgewicht) |abgetropft50 g Aprikosen, getrocknet25 g Früchte, kandiert110 g Sultaninen110 g Rosinen85 g Korinthen3 EL Weinbrand110 g Butter | weich110 g Zucker, braun2 Eier, Grösse L1 EL Zuckersirup (Melasse)110 g Weizenmehl, Type 405¼ TL All-Spice-Gewürzmischung (Zimt,Muskat, Piment)¼ TL Zimt⅛ TL Muskat, frisch gemahlen25 g Mandeln, gehackt½ Zitrone, unbehandelt | nur die Schale½ Orange, unbehandelt | nur die Schale


ZubehörSpringform, 15 cmBackpapierButterbrotpapierKüchengarnRost

Vorbereitung der FrüchteCocktailkirschen, Aprikosen und kan-dierte Früchte zerkleinern und mit Sulta-ninen, Rosinen und Korinthen in einegrosse Schüssel geben. Weinbrand hin-zufügen, umrühren und etwa 12 Stun-den ziehen lassen.

ZubereitungButter und Zucker cremig rühren. Eiereinzeln unterrühren. Melasse hinzufü-gen.

Mehl mit Gewürzen vermischen. Mehl-mischung, Mandeln, Zitronen- undOrangenschale und die in Weinbrandgetränkten Früchte unterheben.

Springform leicht fetten und mit Back-papier auslegen.

Teig in die Springform geben und glattstreichen. Springform mit einer doppel-lagigen Schicht Butterbrotpapier bede-cken. Das Papier mit Küchengarn amRand der Kuchenform befestigen.

Automatikprogramm:Auf dem Rost in den Garraum gebenund backen.

Manuell:Auf dem Rost in den Garraum gebenund gemäss Garschritt 1 und 2 backen.

Kuchen zum Auskühlen in der Form be-lassen.

Kuchen

41

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | Englischer Früchtekuchen | 15cm SpringformProgrammdauer: 195 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 140 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 45 MinutenEbene: 1

Garschritt 2Temperatur: 120 °CGarzeit: 150 Minuten

TippIn Butterbrotpapier und Aluminiumfolieverpackt ist der Früchtekuchen bis zu3 Monaten lagerfähig. Am besten in re-gelmässigen Abständen mit Weinbrandoder Sherry begiessen.

Kuchen

42


Zubereitungszeit: 270 Minuten + 12 Stunden Vorbereitungszeit für die FrüchteFür 12 Stücke

Zutaten100 g Cocktailkirschen (Abtropfgewicht)| abgetropft100 g Aprikosen, getrocknet50 g Früchte, kandiert230 g Sultaninen230 g Rosinen170 g Korinthen6 EL Weinbrand250 g Butter | weich250 g Zucker, braun4 Eier, Grösse M2 EL Zuckersirup (Melasse)250 g Weizenmehl, Type 405½ TL All-Spice-Gewürzmischung (Zimt,Muskat, Piment)½ TL Zimt¼ TL Muskat, frisch gemahlen50 g Mandeln, gehackt1 Zitrone, unbehandelt | nur die Schale1 Orange, unbehandelt | nur die Schale






Teig in die Springform geben und glattstreichen. Springform mit einer doppel-lagigen Schicht aus fettabweisendemPapier bedecken. Das Papier mitKüchengarn am Rand der Kuchenformbefestigen.




Kuchen

43





Kuchen

44


Zubereitungszeit: 315 Minuten + 12 Stunden Vorbereitungszeit für die FrüchteFür 16 Stücke

Zutaten175 g Cocktailkirschen (Abtropfgewicht)| abgetropft175 g Aprikosen, getrocknet75 g Früchte, kandiert360 g Sultaninen360 g Rosinen280 g Korinthen10 EL Weinbrand400 g Butter | weich400 g Zucker, braun7 Eier, Grösse M3 EL Zuckersirup (Melasse)400 g Weizenmehl, Type 405½ TL All-Spice-Gewürzmischung (Zimt,Muskat, Piment)⅔ TL Zimt½ TL Muskat, frisch gemahlen75 g Mandeln, gehackt1½ Zitrone, unbehandelt | nur die Scha-le1½ Orange, unbehandelt | nur die Scha-le






Teig in die Springform geben und glattstreichen. Springform mit einer doppel-lagigen Schicht Butterbrotpapier bede-cken. Das Papier mit Küchengarn amRand der Kuchenform befestigen.




Kuchen

45





Kuchen

46

Käsekuchen vom Blech


Für den Boden340 (530) g Weizenmehl, Type 4054 (6) TL Backpulver180 (280) g Zucker2 (3) Eier, Grösse M | nur das Eigelb180 (280) g Butter

Für den Belag4 (6) Eier, Grösse M2 (3) Eier, Grösse M | nur das Eiweiss460 (700) g Zucker18 (28) g Vanillezucker85 g (119 g) Saucenpulver zum Kochen(Vanille)2 (4) Fläschen Backöl Zitrone oder But-tervanille2,3 (3,5) kg Magerquark


ZubereitungFür den Boden aus den Zutaten einenKnetteig herstellen. Etwa 60 Minutenkalt stellen.

Teig auf dem Universalblech ausrollen.Einen Rand bis zur Oberkante des Uni-versalblechs bilden. Boden mit der Ga-bel mehrmals einstechen.

Für den Belag alle Zutaten verrühren.Auf den Boden geben und glattstrei-chen.

Kuchen in den Garraum geben und ba-cken.

Nach Ende der Garzeit 5 Minuten imausgeschalteten Garraum stehen las-sen.


Kuchen

47

Marmorkuchen


Für den Teig250 g Butter | weich200 g Zucker8 g Vanillezucker4 Eier, Grösse M200 g Schmand400 g Weizenmehl, Type 40516 g Backpulver1 Prise Salz3 EL Kakao


ZubehörKranzform, 26 cmRost

ZubereitungButter, Zucker und Vanillezucker cremigrühren. Jedes Ei einzeln hinzugebenund jeweils ½ Minute unterrühren.Schmand hinzugeben. Mehl mit Back-pulver und Salz vermischen und unterdie übrigen Zutaten rühren.

Kranzform fetten und die Hälfte des Tei-ges hineingeben.

Unter die zweite Teighälfte den Kakaorühren. Den dunklen Teig auf dem hel-len Teig verteilen. Mit einer Gabel spiral-förmig durch die Teigschichten ziehen.

Kranzform auf dem Rost in den Gar-raum geben und Kuchen backen.

Kuchen 10 Minuten in der Form belas-sen. Anschliessend aus der Form lösenund auf dem Rost auskühlen lassen.

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | MarmorkuchenProgrammdauer: 55 Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 150–160 CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 50–60 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Kuchen

48

Obstwähe (Blätterteig)

Zubereitungszeit: 60 MinutenFür 8 Portionen

Für den Teig230 g Blätterteig

Für den Belag30 g Haselnüsse, gemahlen500 g Obst (z. B. Aprikosen, Zwetsch-gen, Birnen, Äpfel, Kirschen) | in kleinenStücken

Für den Guss2 Eier, Grösse M200 g Rahm50 g Zucker1 TL Vanillezucker

ZubehörRunde Backform, 27 cmRost

ZubereitungBackform mit Blätterteig auslegen undmit Haselnüssen bestreuen.

Obststücke auf dem Teig verteilen.

Rost einschieben. Automatikprogrammstarten oder Backofen gemäss Gar-schritt 1 vorheizen.

Für den Guss Eier, Rahm, Zucker undVanillezucker verrühren und über dasObst geben.


Obstwähe in den Garraum geben undgoldbraun backen.

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | Fruchtwähe | BlätterteigProgrammdauer: 36 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 230 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einEbene: 1

Garschritt 2Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 220–230 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 36–42 Minuten

Kuchen

49

Obstwähe (Mürbeteig)


Für den Teig200 g Weizenmehl, Type 405 65 ml Wasser80 g Butter¼ TL Salz

Für den Belag30 g Haselnüsse, gemahlen500 g Obst (z. B. Aprikosen, Zwetsch-gen, Birnen, Äpfel, Kirschen) | in kleinenStücken

Für den Guss2 Eier, Grösse M200 g Rahm50 g Zucker1 TL Vanillezucker


ZubereitungButter würfeln und mit Mehl, Salz undWasser schnell zu einem glatten Teigkneten. 30 Minuten kalt stellen.

Backform mit dem Teig auslegen undmit Haselnüssen bestreuen.

Obst gleichmässig auf dem Teig vertei-len.

Rost einschieben. Automatikprogrammstarten oder Backofen gemäss Gar-schritt 1 vorheizen.

Für den Guss Eier, Rahm, Zucker undVanillezucker verrühren und über dasObst geben.


Obstwähe in den Garraum geben undbacken.

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | Fruchtwähe | MürbeteigProgrammdauer: 43 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 230 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einEbene: 1

Garschritt 2Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 220–240 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 36–45 Minuten

Kuchen

50

Sachertorte


Für den Teig130 g Schokolade, dunkel140 g Butter110 g Puderzucker8 g Vanillezucker6 Eier, Grösse M1 Prise Salz110 g Zucker140 g Weizenmehl, Type 4051 TL Backpulver

Zum Bestreichen200 g Aprikosenkonfitüre

Für die Glasur200 g Zucker125 ml Wasser150 g Schokolade, dunkel

ZubehörSieb, feinRostSpringform, 24 cmBackpapier

ZubereitungSchokolade schmelzen.

Butter mit Puderzucker cremig rühren.

Eier trennen. Eigelb unterrühren. Scho-kolade unterrühren.

Mehl sieben und mit Backpulver vermi-schen. Eiweiss mit Salz und Zuckersteif schlagen. Abwechselnd die Mehl-mischung und das Eiweiss unter denTeig rühren.


Springform mit Backpapier auslegenund Teig hinein geben. In den Garraumgeben und backen.

Tortenboden auskühlen lassen.Währenddessen Aprikosenkonfitüre aufder Kochzone erwärmen und durch einSieb streichen.

Tortenboden aufschneiden, die Schnitt-flächen und Seiten mit feiner Apriko-senkonfitüre bestreichen.

Für die Glasur Zucker mit Wasser auf-kochen, Schokolade hinzugeben undschmelzen.

Schokoladenglasur gleichmässig aufder Sachertorte verteilen.

Kuchen

51

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | SachertorteProgrammdauer: 55 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 170 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ein für 10 Minuten nachEinschieben des GargutsGarzeit: 55 MinutenEbene: 2 [1] (2)

Kuchen

52

Cake


Für den Teig250 g Butter | weich250 g Zucker8 g Vanillezucker4 Eier, Grösse M2 EL Rum200 g Weizenmehl, Type 405100 g Speisestärke2 TL Backpulver1 Prise Salz

Für die Form1 TL Butter1 EL Paniermehl

ZubehörRostKastenform, Länge 30 cm

ZubereitungKastenform fetten und mit Paniermehlausstreuen.


Butter, Zucker und Vanillezucker schau-mig rühren. Eier und Rum nacheinanderunterrühren.

Mehl, Speisestärke, Backpulver undSalz vermischen und unter die übrigenZutaten heben.

Kastenform mit Teig befüllen und imGarraum längs auf den Rost stellen. Ku-chen backen.

Kuchen 10 Minuten in der Form belas-sen. Anschliessend aus der Form lösenund auf dem Rost auskühlen lassen.

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | CakeProgrammdauer: 78 [83] (78) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 155–165 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 60–70 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Kuchen

53

Schokoladen-Nuss-Kuchen

Zubereitungszeit: 75 Minuten + 12 Stunden zum KaltstellenFür 16 Stücke

Zutaten200 g Butter250 g Schokolade, dunkel250 g Haselnüsse, gemahlen160 g Zucker3 EL Espresso1 TL Bourbon-Vanille-Aroma6 Eier, Grösse M

Für die Form1 EL Butter

ZubehörSpringform, 26 cm oder 24 kleineFörmchen (à 100 ml)BackpapierRost

ZubereitungButter und Schokolade schmelzen. Ha-selnüsse, Zucker, Espresso und Bour-bon-Vanille-Aroma hinzufügen. Aus-kühlen lassen.

Eier trennen. Eigelbe unter die Butter-Schokoladen-Masse rühren. Eiweisssteif schlagen und unter den Teig he-ben.


Springform fetten und mit Backpapierauslegen oder Förmchen fetten. Teig indie Springform oder in die Förmchengeben.

Auf dem Rost in den Garraum gebenund garen.

Vor dem Servieren 12 Stunden kalt stel-len.

EinstellungAutomatikprogrammKuchen | Schokoladen-Nuss-Kuchen |Ein grosser / Mehrere kleineProgrammdauer Ein grosser: 55 Minu-tenProgrammdauer Mehrere kleine:40 [28] (40) Minuten

ManuellEin grosserBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 150 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 55 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Mehrere kleineBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 150 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 40 [28] (40) MinutenEbene: 2 [1] (2)

TippMit frischen Beeren servieren.Für 12 Förmchen die Menge auf dieHälfte reduzieren, die Garzeit bleibt un-verändert.

Kuchen

54

Stollen

Zubereitungszeit: 160 MinutenFür 15 Scheiben

Für den Teig42 g Hefe, frisch8 g Vanillezucker70 ml Milch, 3,5 % Fett | lauwarm200 g Rosinen50 g Mandeln, gehackt50 g Zitronat50 g Orangeat2–3 EL Rum275 g Butter | weich500 g Weizenmehl, Type 4051 Prise Salz100 g Zucker½ TL Zitronenschale, abgerieben1 Ei, Grösse M

Zum Bestreichen75 g Butter

Zum Bestreuen50 g Zucker

Zum Bestäuben35 g Puderzucker


ZubereitungHefe und Vanillezucker in Milch auflö-sen und 15 Minuten zugedeckt gehenlassen.

Rosinen, Mandeln, Zitronat und Oran-geat mit Rum vermischen und zur Seitestellen.

Hefemilch mit Butter, Mehl, Salz, Zu-cker, Zitronenschale und Ei verkneten,so dass ein glatter Teig entsteht. Zi-tronat, Orangeat, Rosinen und Mandelnmit Rum kurz unterkneten.

Teig in einer Schüssel in den Garraumgeben und mit einem feuchten Tuch be-decken. Gemäss den Einstellungen ge-hen lassen.

Teig auf wenig Mehl zu einem etwa30 cm langen Stollen formen. Auf dasBackblech oder das Universalblech le-gen, in den Garraum einschieben undbacken.

Butter zum Bestreichen schmelzen, denStollen noch heiss damit einstreichenund mit Zucker bestreuen.

Auskühlen lassen, danach dick mit Pu-derzucker bestäuben.

Kuchen

55

EinstellungHefeteig gehen lassenBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 30 °CGehzeit: 60 Minuten

Stollen backenAutomatikprogrammKuchen | StollenProgrammdauer: 60 [55] (60) Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 150–160 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 55–65 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippStollen in Aluminiumfolie wickeln und ineiner Plastiktüte luftdicht verschlossenlagern.

Kuchen

56

Streuselkuchen mit Obst


Für den Teig42 (63) g Hefe, frisch150 (220) ml Milch, 3,5 % Fett | lau-warm450 (680) g Weizenmehl, Type 40550 (80) g Zucker90 (140) g Butter | weich1 (2) Ei(er), Grösse M

Für den Belag1,25 (1,9) kg Äpfel

Für die Streusel240 (360) g Weizenmehl, Type 405150 (230) g Zucker16 (24) g Vanillezucker1 (2) TL Zimt150 (230) g Butter | weich


ZubereitungHefe unter Rühren in Milch auflösen.Mit Mehl, Zucker, Butter und Ei zu ei-nem glatten Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen und in eineroffenen Schüssel in den Garraum ge-ben. Gemäss den Einstellungen zurGehphase 1 gehen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und in Schnit-ze schneiden.

Teig leicht durchkneten und auf demBackblech oder Universalblech ausrol-len. Äpfel gleichmässig auf dem Teigverteilen. Mehl, Zucker, Vanillezucker

und Zimt vermischen und mit der Butterzu Streuseln verkneten. Über den Äp-feln verteilen.

Kuchen in den Garraum geben undgemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen.

Kuchen goldbraun backen.

EinstellungHefeteig gehen lassenGehphase 1Spezialanwendungen | Hefeteig gehenlassen | 30 Minuten aufgehen

Gehphase 2Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 30 °CGehzeit: 30 Minuten

Kuchen backenAutomatikprogrammKuchen | Streuselkuchen mit ObstProgrammdauer: 56 [48] (56) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 170–180 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ein [aus] (ein)Garzeit: 45–55 MinutenEbene: 3 [2] (2)

TippStatt Äpfeln lassen sich auch 1 kg ent-kernte Pflaumen oder Kirschen verwen-den.

Gebäck

57

Kleine KöstlichkeitenOb Muffins, Plätzchen oder Ofenküch-lein: bei diesen Kleinigkeiten greift jedergerne zu. Schliesslich gilt manchmal “jekleiner – desto feiner”. Ein Durchna-schen der süssen Miniaturen bereitetGross und Klein, Alt und Jung eine be-sondere Freude.

Gebäck

58

Ausstechguetzli

Zubereitungszeit: 135 MinutenFür 70 Stück (2 Bleche)

Zutaten250 (380) g Weizenmehl, Type 405½ (1) TL Backpulver80 (120) g Zucker8 (12) g Vanillezucker1 (1½) Fläschen Rumaroma3 (4) EL Wasser120 (180) g Butter | weich

ZubehörTeigrolleAusstechförmchen2 Backbleche oder Universalbleche

ZubereitungMehl, Backpulver, Zucker und Vanille-zucker vermengen. Mit den restlichenZutaten zügig zu einem glatten Teig ver-kneten und mindestens 60 Minuten kühlstellen.

Teig etwa 3 mm dick ausrollen, Plätz-chen ausstechen und auf die Back-oder Universalbleche legen.

Ausstechguetzli in den Garraum gebenund backen.

Einstellung AutomatikprogrammGebäck | Ausstechguetzli | 1 Blech / 2BlecheProgrammdauer 1 Blech:25 [24] (25) MinutenProgrammdauer 2 Bleche: 26 Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 140–150 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 25–35 MinutenEbene 1 Blech: 2 [2] (1)Ebene 2 Bleche: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

TippDie Zutatenmenge gilt für 2 Bleche. Für1 Blech die Menge halbieren oder diePlätzchen nacheinander backen.

Gebäck

59

Blaubeermuffins

Zubereitungszeit: 50 MinutenFür 12 Stück

Zutaten225 g Weizenmehl, Type 405110 g Zucker8 g Backpulver8 g Vanillezucker1 Prise Salz1 EL Honig2 Eier, Grösse M100 ml Buttermilch60 g Butter | weich250 g Blaubeeren1 EL Weizenmehl, Type 405

Zubehör12 Papierbackförmchen, 5 cmMuffinblech für 12 Muffins à 5 cmRost

ZubereitungMehl, Zucker, Backpulver, Vanillezuckerund Salz vermischen. Honig, Eier, But-termilch und Butter hinzugeben undkurz verrühren.

Blaubeeren mit Mehl vermischen undvorsichtig unter den Teig heben.

Muffinblech mit Papierbackförmchenauslegen. Teig gleichmässig in denFörmchen verteilen.

Muffinblech auf dem Rost in den Gar-raum geben und backen.

Einstellung AutomatikprogrammGebäck | Blaubeer-MuffinsProgrammdauer: 38 [41] (38) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 165–175 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: aus [ein] (aus)Garzeit: 35–45 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippFür das Rezept eignen sich am bestenKulturheidelbeeren. Tiefgekühlte Blau-beeren im gefrorenen Zustand verwen-den.

Gebäck

60

Linzer Augen


Für das Gebäck200 g Butter300 g Weizenmehl, Type 405100 g Puderzucker8 g Vanillezucker2 Eier, Grösse M | nur das Eigelb100 g Mandeln, geschält, gemahlen½ Zitrone, unbehandelt | nur die Schale| abgerieben

Für die Füllung200 g Johannisbeergelee

ZubehörFrischhaltefolieBackblech oder UniversalblechAusstechförmchen, rund (in 2 Grössen)

ZubereitungButter würfeln und mit Mehl, Puderzu-cker, Vanillezucker, Eigelb, Mandelnund Zitronenschale zu einem glattenTeig verkneten, in Frischhaltefolie ein-schlagen und für 30 Minuten kalt stel-len.

Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und zuKreisen ausstechen. Bei der Hälfte derPlätzchen zusätzlich in der Mitte einkleines Loch ausstechen (bei grösserenScheiben 3 Löcher ausstechen).

Plätzchen auf das Backblech oder Uni-versalblech legen, in den Garraum ein-schieben und hellgelb backen.

Nach Ende der Garzeit kurz auskühlenlassen. Die lauwarmen Plätzchen ohneLöcher mit leicht erwärmtem Johannis-beergelee bestreichen und die Plätz-chen mit Löchern darauf setzen. MitPuderzucker bestreuen.

Gebäck

61

EinstellungAutomatikprogrammGebäck | Linzer Augen | 1 Blech / 2BlecheProgrammdauer 1 Blech: 12 MinutenProgrammdauer 2 Bleche: 17 Minuten

ManuellFür 1 BlechBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 160 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 10–15 MinutenEbene: 2

Für 2 BlecheBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 160 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 13–19 MinutenEbene: 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)

TippDie Zutatenmenge gilt für 2 Backble-che. Für 1 Backblech die Menge halbie-ren oder die Plätzchen nacheinanderbacken.

Gebäck

62

Mandelmakronen


Zutaten100 g Bittermandeln, geschält200 g Mandeln, süss, geschält600 g Zucker1 Prise Salz4 Eier, Grösse M | nur das Eiweiss

Zubehör2 Backbleche oder UniversalblecheBackpapierSpritzbeutel mit Lochtülle

ZubereitungMandeln in der Küchenmaschine in2 Schritten mit etwa einem Drittel Zu-cker zermahlen.

Übrigen Zucker, etwas Salz und so vielEiweiss mischen, bis ein zähflüssigerTeig entstanden ist.

Universalblech(e) oder Backblech(e) mitBackpapier auslegen. Mit einem Spritz-beutel kleine Teigkugeln darauf spritzen.

Automatikprogramm starten oder Back-ofen gemäss Garschritt 1 vorheizen.

Löffel anfeuchten und mit der Rückseitedie Teigkugeln ausstreichen.

Automatikprogramm:Mandelmakronen in den Garraum ge-ben und goldbraun backen.

Manuell:Mandelmakronen in den Garraum ge-ben und gemäss Garschritt 2 und 3 ga-ren.

Mandelmakronen auf dem Backpapierauskühlen lassen, dann lösen.

EinstellungAutomatikprogrammGebäck | Mandelmakronen | 1 Blech / 2BlecheProgrammdauer: 15 Minuten

Gebäck

63

ManuellFür 1 BlechGarschritt 1Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: aus

Garschritt 2Temperatur: 180 °CGarzeit: 11 MinutenEbene: 2 [3] (2)

Garschritt 3Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 180 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 2–4 Minuten

Für 2 BlecheGarschritt 1Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: aus

Garschritt 2Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 170 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 11 MinutenEbene: 1+3 [2+4] (1+3)

Garschritt 3Temperatur: 180 °CGarzeit: 2–6 Minuten

Tipps– Die Bittermandeln lassen sich durch

süsse Mandeln und einem ½ Flä-schen Bittermandelöl ersetzen.

– Die Zutatenmenge gilt für 2 Bleche.Für 1 Blech die Menge halbieren oderdie Plätzchen nacheinander backen.

Gebäck

64

Spritzgebäck

Zubereitungszeit: 50 MinutenFür 50 (75) Stück (2 Bleche)

Zutaten160 (240) g Butter | weich50 (80) g Zucker, braun50 (80) g Puderzucker8 (12) g Vanillezucker1 (2) Prise(n) Salz200 (300) g Weizenmehl, Type 4051 (2) Ei(er), Grösse M | nur das Eiweiss

ZubehörSpitzbeutelSterntülle, 9 mm2 Backbleche oder Universalbleche

ZubereitungButter cremig rühren. Zucker, Puderzu-cker, Vanillezucker und Salz hinzufügenund rühren, bis eine weiche Masse ent-steht. Mehl und zuletzt das Eiweiss un-terrühren.

Teig in einen Spritzbeutel geben und et-wa 5–6 cm lange Streifen auf die Back-oder Universalbleche spritzen.

Spritzgebäck in den Garraum gebenund goldgelb backen.

EinstellungAutomatikprogrammGebäck | Spritzgebäck | 1 Blech / 2BlecheProgrammdauer 1 Blech:22 [21] (31) MinutenProgrammdauer 2 Bleche: 33 Minuten

Manuell1 BlechBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 150–160 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 20–30 MinutenEbene: 2 [2] (1)

2 BlecheBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 140–150 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 30–40 MinutenEbene: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Gebäck

65

Vanillekipferl

Zubereitungszeit: 110 MinutenFür 90 (130) Stück (2 Bleche)

Für den Teig280 (420) g Weizenmehl, Type 405210 (320) g Butter | weich70 (110) g Zucker100 (150) g Mandeln, gemahlen

Zum Wälzen70 (110) g Vanillezucker

Zubehör2 Backbleche oder Universalbleche

ZubereitungMehl, Butter, Zucker und Mandeln zueinem glatten Teig verkneten. Teig etwa30 Minuten kühlen.

Aus dem Teig kleine Portionen à etwa7 g abteilen. Zu einer Rolle, dann zu ei-nem Hörnchen oder Kipferl formen undauf die Backbleche oder Universalble-che legen.

Vanillekipferl in den Garraum geben undhellgelb backen.

Kipferl noch warm in Vanillezucker wäl-zen.

EinstellungAutomatikprogrammGebäck | Vanillekipferl | 1 Blech/ 2 Ble-cheProgrammdauer 1 Blech: 31 MinutenProgrammdauer 2 Bleche:35 [36] (40) Minuten

Manuell1 BlechBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 140–150 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 25–35 MinutenEbene: 2 [2] (1)

2 BlecheBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 135–145 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 30–40 MinutenEbene: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Gebäck

66

Walnussmuffins


Zutaten80 g Rosinen40 ml Rum120 g Butter | weich120 g Zucker8 g Vanillezucker2 Eier, Grösse M140 g Weizenmehl, Type 4051 TL Backpulver120 g Walnusskerne | grob gehackt

ZubehörMuffinblech für 12 Muffins à 5 cmPapierbackförmchen, 5 cmRost

ZubereitungRosinen etwa 30 Minuten in Rum zie-hen lassen.

Butter cremig rühren. Nacheinander Zu-cker, Vanillezucker und Eier hinzuge-ben. Mehl und Backpulver vermischenund unterrühren. Walnüsse unterrühren.Zuletzt die Rosinen mit dem Rum unter-heben.

Muffinblech mit Papierbackförmchenauslegen. Teig mit 2 Esslöffeln gleich-mässig in den Förmchen verteilen.

Muffinblech auf dem Rost in den Gar-raum geben und backen.

EinstellungAutomatikprogrammGebäck | WalnussmuffinsProgrammdauer: 38 Minuten


Gebäck

67

Ofenküchlein

Zubereitungszeit: 80 MinutenFür 12 (18) Stück

Zutaten250 (375) ml Wasser50 (75) g Butter1 (2) Prise(n) Salz170 (225) g Weizenmehl, Type 4054 (6) Eier, Grösse M1 (1½ ) TL Backpulver

ZubehörSpritzbeutelSterntülle, 11 mmBackblech oder Universalblech

ZubereitungWasser, Butter und Salz in einem Koch-topf aufkochen lassen.

Kochtopf vom Herd ziehen. Mehl in diekochende Flüssigkeit schütten undzügig so lange rühren, bis sich einKloss bildet. Kloss im Kochtopf bei Hit-ze unter Rühren "abbrennen“, bis sicham Topfboden eine weisse Schicht ab-setzt.

Masse in eine Schüssel geben. Eiernacheinander unterrühren bis sich ausdem Teig seidig glänzende Spitzen zie-hen lassen. Danach das Backpulver un-terrühren.

Teig in einen Spritzbeutel füllen. Roset-ten auf das Backblech oder Univer-salblech spritzen. Goldgelb backen.

Nach dem Backen die Ofenküchlein so-fort waagerecht halbieren und aus-kühlen lassen. Falls noch eine geringefeuchte Teigschicht vorhanden seinsollte, diese entfernen.

EinstellungAutomatikprogrammGebäck | OfenküchleinProgrammdauer: 48 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 160–170 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: nach 15 Minuten einAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ automatischGarzeit: 45–55 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Gebäck

68

Ofenküchlein-Füllungen

Zubereitungszeit: 20 MinutenFür 12 (18) Ofenküchlein

Für die Mandarine-Rahm-Füllung400 (600) g Rahm16 (24) g Vanillezucker16 (24) g Rahmhalter350 (530) g Mandarinen aus der Dose(Abtropfgewicht)

Für die Sauerkirschen-Rahm-Füllung350 (530) g Sauerkirschen aus demGlas (Abtropfgewicht)100 (150) ml Sauerkirschsaft (aus demGlas)40 (60) g Zucker1 (1½) EL Speisestärke1 (2) EL Wasser500 (750) g Rahm30 (40) g Puderzucker8 (12) g Vanillezucker16 (24) g Rahmhalter

Für die Kaffee-Rahm-Füllung750 g (1,125 kg) Rahm100 (150) g Zucker2 (3) TL Kaffee, löslich16 (24) g Rahmhalter

Zum Bestreuen1 EL Puderzucker

ZubehörSpitzbeutelSterntülle, 12 mm

Zubereitung Mandarine-Rahm-Fül-lungRahm mit Vanillezucker und Rahmhaltersteif schlagen. Früchte abtropfen lassenund auf die Unterhälften der Ofenküch-lein legen. Rahm in einen Spritzbeutelfüllen und auf die Früchte geben.

Obere Hälften auflegen und mit Puder-zucker bestäubt servieren.

Zubereitung Sauerkirschen-Rahm-FüllungKirschen abtropfen lassen und denKirschsaft auffangen.

Kirschsaft mit Zucker aufkochen.

Speisestärke mit Wasser anrühren undin die heisse Flüssigkeit einrühren. Auf-kochen lassen, Kirschen hinzugebenund kalt stellen.

Rahm etwa ½ Minute schlagen, Puder-zucker sieben, mit Vanillezucker undRahmhalter mischen, in den Rahm ge-ben und steif schlagen.

Unterhälften der Ofenküchlein mit derKirschmasse füllen. Rahm in einenSpritzbeutel füllen und auf die Kirschengeben.


Zubereitung Kaffee-Rahm-FüllungRahm mit Zucker, Kaffeepulver undRahmhalter steif schlagen und in einenSpritzbeutel füllen.

Kaffeerahm in die Unterhälften derOfenküchlein spritzen.


Brot

69

Rösche Kruste - softer KernFrischgebackenes, noch warmes Brotist wohl eine der am leichtesten zuzube-reitenden Köstlichkeiten. Ob am Wo-chenende zum Frühstück mit reichlichButter und Marmelade oder nach einemlangen Arbeitstag als deftige Brotzeit –Brot kennt und mag (fast) jeder.

Brot

70

ZubereitungstippsDamit Ihr Brot sicher gelingt, haben wirIhnen die wichtigsten Hinweise zur Teig-verarbeitung zusammengestellt.

Für ein gutes Brot ist die richtige Knet-zeit entscheidend:

– Feste Teige benötigen eine kürzereKnetzeit als weichere Teige.

– Teige mit Roggenmehl benötigen ei-ne geringere Knetzeit als Teige mitWeizenmehl.

Brot- und Brötchenteige werden mitHefe oder Sauerteig aufgelockert. Da-mit die enthaltenen Mikroorganismenoptimale Arbeitsbedingungen habenund der Teig bestmöglich aufgeht, istein feucht-warmes Klima nötig. Daherempfehlen wir Ihnen für das Reifen IhrerHefeteige ein spezielles Automatikpro-gramm.

Wird beim Backen Feuchtigkeit zuge-führt, hat dies 2 positive Effekte:

– Beim Anbacken bildet sich auf demTeig nur sehr langsam eine Haut. Sohat das Brot länger Zeit, schön auf-zugehen.

– Durch Verkleisterung von Stärke ander Oberfläche des Brotes entstehteine glänzende, knusprige Kruste.

Zubereitung von Hefeteig für Brot

1. Den Hefeteig nach Anleitung im Re-zept zubereiten und gehen lassen.Hilfreiche Videos zum Formen vonBrot und Brötchen finden Sie ausser-dem in der Miele@mobile App.

2. Ob die Arbeitsfläche für die Bearbei-tung des Teiges bemehlt werdenmuss, hängt von seiner Beschaf-fenheit ab: Klebt der Teig beimBerühren an den Fingern, sollte dieArbeitsfläche immer leicht bemehltwerden.

3. Den Teig von aussen leicht nachoben ziehen und in der Mitte festdrü-cken. Diesen Vorgang rundherummindestens sechsmal wiederholen.Der Teig wird mit dem Teigschlussnach unten gelegt.

4. Der Teigling sollte nun mindestens1 Minute ruhen, bevor er zu einemBrot oder zu Brötchen verarbeitetwird.

Brot

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Zubereitung von freigeschobenemBrot und Baguette

Unter freigeschobenen Broten verstehtman Brote, die nicht in einer Form ge-backen werden.1. Den Teigling mit Teigschluss nach

oben ausrichten und mit der Hand-kante mittig längs eindrücken.

2. Eine Seite zur Mitte klappen und fest-drücken. Vorgang auf der anderenSeite wiederholen. Anschliessendden Teigling umdrehen und mit etwasDruck in die passende Form rollen.

3. Es gibt 2 Möglichkeiten den Ausbundzu gestalten:

– Soll ein gleichmässiger Aufriss ent-stehen, werden die Teiglinge mitdem Teigschluss nach unten ge-legt und anschliessend auf derglatten Oberseite angeschnitten.

– Soll ein rustikaler Aufriss entste-hen, werden die Teiglinge auf dieglatte Seite gelegt, so dass derTeigschluss nach oben weist.

Was tun, wenn...

...der Teig zu fest ist?

Fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, dader Feuchtigkeitsgehalt in Mehlenschwankt, so dass mal mehr oder weni-ger Flüssigkeit benötigt wird, um einengeschmeidigen Teig zu bekommen.

...der Teig zu feucht ist?

Die Knetzeit sollte verlängert werden,sollte jedoch 10 Minuten nicht über-schreiten.

Wenn das längere Kneten nicht aus-reicht, sollte nach und nach etwas Mehlzügig untergeknetet werden.

… das Brot “auseinanderläuft”?

Eine Möglichkeit ist die Verringerungder Gärzeit. Ist diese zu lang, entstehenzu viele Gase, die vom Teig nicht mehrgehalten werden können. Der Teig istübergangen und verliert seine Form.

Flüssige Zutaten möglichst kalt verwen-den, da sich der Teig durch den Knet-prozess erwärmt. Bei zu hoher Teigtem-peratur läuft der Gärprozess zu schnellab.

Das Brot in den ersten 10 Minuten miteiner höheren Temperatur backen.

…wenn das Brot kompakte, feuchteStellen (Wasserstreifen) aufweist?

Das Brot in den ersten 10 Minuten miteiner niedrigeren Temperatur backen.

Das Backklima ist zu feucht, so dasskeine Feuchtigkeit aus dem Teig an dieUmgebung abgegeben werden kann.

Die Gärphasen verlängern um vorabmehr Feuchtigkeit in der Teigstruktur zubinden.

Brot

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… das Brot ungewollte Rissebekommt?

In der Gärphase und der 1. Backphasesollte immer ein feuchtes Klima herr-schen. Die Feuchte bildet ein Konden-sat auf der Teigoberfläche, das einedehnbare Haut entstehen lässt.

Der Teigling ist nicht tief und häufig ge-nug eingeschnitten.

… das Brot eine stumpfe Oberflächehat?

In der Gärphase und der 1. Backphasemuss für ausreichend Feuchtigkeit ge-sorgt werden. Die Feuchtigkeit bewirkt,dass die Stärke an der Teigoberflächeverkleistert.

… das Brot nicht knusprig genug ist?

In der ersten Backphase für mehrFeuchtigkeit sorgen, damit sie nicht tro-cken wird.

Durch eine längere Backzeit kann mehrFeuchtigkeit aus dem Teig an die Um-gebung abgegeben werden und sich ei-ne dickere Kruste bildet.

Das Brot in den ersten 10 Minuten miteiner höheren Temperatur backen.

Brot

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Baguettes

Zubereitungszeit: 120 MinutenFür 2 Brote à 10 Scheiben

Zutaten21 g Hefe, frisch270 ml Wasser | kalt500 g Weizenmehl, Type 4052 TL Salz½ TL Zucker1 EL Butter | weich


ZubereitungHefe unter Rühren in Wasser auflösen.Mit Mehl, Salz, Zucker und Butter in6–7 Minuten zu einem glatten Teig ver-kneten.


Teig halbieren, zu 35 cm langen Ba-guettes formen, quer auf das Back-blech oder Universalblech legen undmehrmals schräg 1 cm tief einschnei-den.

Automatikprogramm:Automatikprogramm starten und Ba-guettes in den Garraum geben.

Manuell:Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen. Anschliessend Ba-guettes backen.


Gehphase 2Spezialanwendungen | Hefeteig gehenlassen | 15 Minuten aufgehen

Brot backenAutomatikprogrammBrot | BaguettesProgrammdauer: 69 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 190–200 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: nach 15 Minuten einAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, direkt nach Einschubdes GargutsGarzeit: 30–40 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Brot

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Bauernbrot Schweizer Art


Zutaten25 g Hefe, frisch300 ml Milch | lauwarm350 g Weizenmehl, Type 405150 g Roggenmehl, Type 9971 TL Salz

Zum Bestäuben1 EL Weizenmehl, Type 405


ZubereitungHefe unter Rühren in Milch auflösen.Mit Mehl und Salz zu einem weichen,glatten Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen, in eineSchüssel legen und mit einem feuchtenTuch bedecken. Bei Raumtemperatur60 Minuten gehen lassen.

Teig zu einem runden Brot formen undauf das Universalblech legen. Mit Mehlbestäuben. Brot oben längs und queretwa 1 cm tief einschneiden.

Bei Raumtemperatur 30 Minuten gehenlassen.


In den Garraum geben und backen.

EinstellungAutomatikprogrammBrot | Schweizer BauernbrotProgrammdauer: 48 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 180–210°CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ manuell, 1. nach 6 Minuten,2. nach weiteren 6 MinutenGarzeit: 40 MinutenEbene: 2 [1] (2)

TippDen Teig mit Speckwürfeln oder Nüs-sen verfeinern.

Brot

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Dinkelbrot


Zutaten120 g Karotten42 g Hefe, frisch210 ml Wasser | kalt300 g Dinkelvollkornmehl200 g Dinkelmehl, Type 6302 TL Salz100 g Mandeln, ganz


ZubereitungKarotten fein raspeln.

Hefe unter Rühren in Wasser auflösen.Mit Mehl, Salz und Karotten in4–5 Minuten zu einem glatten Teig ver-kneten.

Mandeln hinzugeben und weitere2–3 Minuten kneten.


Teig leicht durchkneten, zu einem25 cm langen Brotlaib formen, quer aufdas Backblech oder Universalblech le-gen und mehrmals ½ cm tief schrägeinschneiden.

Automatikprogramm:Automatikprogramm starten und Brot inden Garraum geben.

Manuell:Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen. Anschliessend Brotbacken.



Brot backenAutomatikprogrammBrot | DinkelbrotProgrammdauer: 72 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 180–190 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, direkt nach Einschubdes GargutsGarzeit: 50–60 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippStatt Mandeln lassen sich auchWalnüsse oder Kürbiskerne verwenden.

Brot

76

Fladenbrot

Zubereitungszeit: 100 MinutenFür 1 Fladen à 8 Portionen

Für den Teig42 g Hefe, frisch200 ml Wasser | kalt375 g Weizenmehl, Type 4051½ TL Salz2 EL Olivenöl

Zum BestreichenWasser½ EL Olivenöl

Zum Bestreuen½ EL Schwarzkümmel


ZubereitungHefe unter Rühren in Wasser auflösen.Mit Mehl, Salz und Öl in 6–7 Minuten zueinem glatten Teig verkneten.


Teig zu einem Fladen von etwa 25 cmDurchmesser ausrollen und auf dasBackblech oder Universalblech legen.

Dünn mit Wasser bestreichen.Schwarzkümmel auf den Fladen streu-en und andrücken. Mit Olivenöl bestrei-chen.



Brot

77


Gehphase 2Bei RaumtemperaturGehzeit: 10 Minuten

Brot backenAutomatikprogrammBrot | FladenbrotProgrammdauer: 44 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 200–210°CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, direkt nach Einschubdes GargutsGarzeit: 25–35 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Tipp50 g geröstete Zwiebeln und 2 TL Kräu-ter der Provence oder 50 g gehackteschwarze Oliven, 1 EL gehackte Pinien-kerne und 1 TL Rosmarin unter den Teigkneten.

Brot

78

Hefezopf


Für den Teig42 g Hefe, frisch150 ml Milch, 3,5 % Fett | lauwarm500 g Weizenmehl, Type 40570 g Zucker100 g Butter1 Ei, Grösse M1 TL Zitronenabrieb2 Prisen Salz

Zum Bestreichen2 EL Milch, 3,5 % Fett

Zum Bestreuen20 g Mandeln, gestiftelt20 g Hagelzucker


ZubereitungHefe unter Rühren in Milch auflösen.Mit Mehl, Zucker, Butter, Ei, Zitronena-brieb und Salz in 6–7 Minuten zu einemglatten Teig verkneten.


Aus dem Teig 3 Stränge à 300 g und40 cm Länge formen. Aus den 3 Strän-gen einen Zopf flechten und auf dasBackblech oder Universalblech legen.

Hefezopf mit Milch bestreichen, mitMandelstiften und Hagelzucker be-streuen.

Automatikprogramm:Automatikprogramm starten und Hefe-zopf in den Garraum geben.

Manuell:Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen. Anschliessend Hefe-zopf backen.

Brot

79



Brot backenAutomatikprogrammBrot | HefezopfProgrammdauer: 55 [50] (55) Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 160–170°CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, direkt nach Einschubdes GargutsGarzeit: 30–40 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippJe nach Geschmack 100 g Rosinen inden Teig einkneten.

Brot

80

Hefezopf Schweizer Art


Zutaten675 g Weizenmehl Type 40575 g Dinkelmehl Type 630120 g Butter | weich2 TL Salz42 g Hefe, frisch400 ml Milch | lauwarm

ZubehörSieb, feinBackblech oder Universalblech

ZubereitungMehl in eine Schüssel sieben, Butterund Salz hinzugeben. Hefe in Milch auf-lösen und hinzufügen.

Zutaten zu einem glatten Teig verkne-ten. Teig zu einer Kugel formen, in eineSchüssel legen und mit einem feuchtenTuch bedecken. Bei Raumtemperaturetwa 60 Minuten gehen lassen.

Aus dem Teig 3 Stränge formen. Ausden 3 Strängen einen Zopf flechten undauf das Backblech oder Universalblechlegen.


In den Garraum einschieben und ba-cken.

EinstellungAutomatikprogrammBrot | ZopfProgrammdauer: 55 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 190 °CArt/ Anzahl der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ manuell: 1. nach 6 Minuten,2. nach weiteren 6 MinutenBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 55 MinutenEbene: 2 [1] (2)

Brot

81

Nussbrot


Für den Teig175 g Roggenschrot500 g Weizenvollkornmehl14 g Trockenhefe2 TL Salz75 g Rübenkraut500 ml Buttermilch | lauwarm50 g Walnusskerne, halbiert100 g Haselnusskerne, ganz


ZubehörKastenform, Länge 30 cmRostKuchengitter

ZubereitungSchrot, Mehl, Trockenhefe und Salz mi-schen. Mit Rübenkraut und Buttermilchin 4–5 Minuten zu einem festen Teigverkneten. Nüsse zugeben und weitere2–3 Minuten kneten.

Teig in einer offenen Schüssel in denGarraum geben. Gemäss den Einstel-lungen gehen lassen.

Kastenform fetten. Den weichen Teigauf einer bemehlten Fläche leichtdurchkneten, zu einer etwa 28 cm lan-gen Rolle formen und in die Kastenformlegen.

Auf dem Rost in den Garraum gebenund backen.

Nach dem Backen das Brot aus derKastenform lösen, auf einem Ku-chengitter auskühlen lassen und luft-

dicht verpacken. Am besten schmecktdas Brot, wenn es erst am nächstenTag angeschnitten wird.

EinstellungHefeteig gehen lassenSpezialanwendungen | Hefeteig gehenlassen | 45 Minuten aufgehenAnschliessend weitere 15 Minuten imausgeschalteten Backofen gehen las-sen.

Brot backenAutomatikprogrammBrot | NussbrotProgrammdauer: 105 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 150–160 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ zeitgesteuert, 1. nach 3 Minu-ten, 2. nach 10 MinutenGarzeit: 95–105 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Brot

82

Roggenmischbrot


Für den Teig21 g Hefe, frisch1 EL Gerstenmalzextrakt350 ml Wasser | kalt350 g Roggenmehl, Type 1150170 g Weizenmehl, Type 4052½ TL Salz75 g Sauerteig, flüssig


ZubehörKastenform, Länge 25 cmRost

ZubereitungHefe und Gerstenmalzextrakt unterRühren in Wasser auflösen. Mit Mehl,Salz und Sauerteig 3–4 Minuten zu ei-nem glatten Teig verkneten.

Teig in einer offenen Schüssel in denGarraum geben. Gemäss den Einstel-lungen zur Gehphase 1 gehen lassen.

Kastenform fetten. Teig mit einem Gum-mispatel leicht durcharbeiten und in dieKastenform füllen. Oberfläche mit demnassen Gummispatel glätten.

Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen.


Anschliessend Brot backen.

Brot

83



Brot backenAutomatikprogrammBrot | RoggenmischbrotProgrammdauer: 69 [67] (69) Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 220 °C, nach 15 Minuten190 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: nach 15 Minuten einAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ zeitgesteuert, 1. nach 1 Minute, 2. nach 7 MinutenGarzeit: 55–65 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippStatt Gerstenmalzextrakt lässt sichauch Honig oder Rübenkraut verwen-den.

Brot

84

Saatenbrot


Für den Teig42 g Hefe, frisch420 ml Wasser | kalt400 g Roggenmehl, Type 1150200 g Weizenmehl, Type 4053 TL Salz1 TL Honig150 g Sauerteig, flüssig20 g Leinsamen50 g Sonnenblumenkerne50 g Sesam

Zum Bestreuen1 EL Sesam1 EL Leinsamen1 EL Sonnenblumenkerne

Zum BestreichenWasser



ZubereitungHefe unter Rühren in Wasser auflösen.Mit Mehl, Salz, Honig und Sauerteig in3–4 Minuten zu einem weichen Teigverkneten.

Leinsamen, Sonnenblumenkerne undSesam hinzugeben und weitere1–2 Minuten kneten.

Teig in einer offenen Schüssel in denGarraum geben. Gemäss den Einstel-lungen zur Gehphase 1 gehen lassen.

Kastenform fetten. Teig mit einem Gum-mispatel leicht durcharbeiten und in dieKastenform füllen. Oberfläche mit demnassen Gummispatel glätten, mit Was-ser bestreichen und mit gemischtenSaaten bestreuen.



Anschliessend Brot backen.

Brot

85

Einstellung Hefeteig gehen lassenGehphase 1Spezialanwendungen | Hefeteig gehenlassen | 30 Minuten aufgehen

Gehphase 2Betriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 30 °CGehzeit: 10–15 Minuten

Brot backenAutomatikprogrammBrot | SaatenbrotProgrammdauer: 69 [66] (69) Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 220°C, nach 15 Minuten190 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: nach 15 Minuten einAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ zeitgesteuert,1. nach 1 Minute, 2. nach 7 MinutenGarzeit: 55–65 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Brot

86

Tigerbrot


Für das Brot15 g Hefe, frisch300 ml Wasser | lauwarm500 g Weizenmehl, Type 4052 TL Salz20 g Butter

Für den Guss100 g Reismehl125 ml Wasser1 TL Zucker5 g Trockenhefe


ZubereitungHefe unter Rühren in Wasser auflösen.Mit Mehl, Salz und Butter zu einemglatten Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen, in einerSchüssel zugedeckt bei Raumtempe-ratur 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Zutaten für den Gussverrühren und zugedeckt bei Raumtem-peratur 30 Minuten gehen lassen.

Anschliessend den Teig zu einem Qua-drat von 30 cm ausrollen. 2 Seiten sozur Mitte klappen, dass diese sich tref-fen. Brot von einer der eingeklapptenSeiten her aufrollen und in eine Kasten-form geben. Zugedeckt nochmals30 Minuten gehen lassen.


Brot mit Guss bestreichen.

Manuell:Brot in den Garraum geben und gemässGarschritt 1 und 2 backen.

Automatikprogramm:Brot in den Garraum geben und ba-cken.

EinstellungAutomatikprogrammBrot | TigerbrotProgrammdauer: 35 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 220 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ manuell, 1. sofort nach Ein-schub des Garguts, 2. nach 5 MinutenGarzeit: 20 MinutenEbene: 2 [1] (2)

Garschritt 2Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 175–200 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 10–15 Minuten

Brot

87

Weissbrot (Form)


Für den Teig21 g Hefe, frisch290 ml Wasser | kalt500 g Weizenmehl, Type 4052 TL Salz½ TL Zucker1 EL Butter





Kastenform fetten. Teig leicht durchkne-ten, zu einer etwa 28 cm langen Rol-le formen und in die Kastenform legen.Der Länge nach etwa 1 cm tief ein-schneiden.

Automatikprogramm:Automatikprogramm starten und Brot inden Garraum einschieben.

Manuell:Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen. Anschliessend ba-cken.



Brot backenAutomatikprogrammBrot | Weissbrot | FormProgrammdauer: 87 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 190–200 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, direkt nach Einschub des GargutsGarzeit: 55–65 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Brot

88

Weissbrot (freigeschoben)


Zutaten21 g Hefe, frisch260 ml Wasser | kalt500 g Weizenmehl, Type 4052 TL Salz½ TL Zucker1 EL Butter




Teig leicht durchkneten, zu einem etwa25 cm langen Brotlaib formen und querauf das Backblech oder Universalblechlegen. Mehrmals 1 cm tief einschnei-den.





Brot backenAutomatikprogrammBrot | Weissbrot | freigeschobenProgrammdauer: 64 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 190–200 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: nach 15 Minuten einAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ zeitgesteuert,1. nach 1 Minute, 2. nach 8 MinutenGarzeit: 30–40 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Brot

89

Weizenmischbrot dunkel


Für den Teig350 g Weizenvollkornmehl150 g Roggenmehl, Type 11507 g Trockenhefe2½ TL Salz300 ml Wasser | kalt1 TL Honig50 ml Öl

Zum Bestreuen1 EL Weizenvollkornmehl



ZubereitungMehl, Trockenhefe und Salz mischen.Mit Wasser, Honig und Öl in6–7 Minuten zu einem glatten Teig ver-kneten.


Kastenform fetten. Teig leicht durchkne-ten, zu einer 23 cm langen Rolle formenund in die Kastenform legen. Erst längs,dann quer mehrfach etwa 1 cm tief ein-schneiden, so dass kleine Quadrateentstehen. Mit Mehl bestäuben.


Manuell:Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen. Brot in den Garraumgeben und garen.



Brot backenAutomatikprogrammBrot | Weizenmischbrot dunkelProgrammdauer: 92 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 190–200 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: nach 15 Minuten einAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ zeitgesteuert, 1. nach 1 Minute,2. nach 8 MinutenGarzeit: 55–65 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Brot

90

Zuckerbrot


Für das Brot25 g Hefe, frisch100 ml Milch, 3,5 % Fett | lauwarm500 g Weizenmehl, Type 4051 Msp. Salz90 g Butter2 Eier, Grösse M3 EL Ingwersirup40 g Ingwer, eingelegt | gehackt1 TL Zimt100 g Hagelzucker

Für die Form1 EL Butter1 EL Zucker


ZubereitungHefe unter Rühren in Milch auflösen.Mit Mehl, Salz, Butter, Eiern und Ing-wersirup zu einem glatten Teig verkne-ten. Teig zu einer Kugel formen, in einerSchüssel bei Raumtemperatur 60 Minu-ten gehen lassen.

Kastenform fetten und mit Zucker aus-streuen.

Ingwer, Zimt und Hagelzucker unterden Teig kneten. Teig formen, in dieKastenform geben und weitere15 Minuten gehen lassen.

Rost in den Garraum einschieben. Au-tomatikprogramm starten oder Back-ofen gemäss Garschritt 1 vorheizen.

Oberfläche des Brots mit Zucker be-streuen.

Automatikprogramm: Brot in den Garraum geben und gold-braun backen.

Manuell:Brot in den Garraum geben undgemäss Garschritt 2 und 3 goldbraunbacken.

Brot

91

EinstellungAutomatikprogrammBrot | ZuckerbrotProgrammdauer: 40 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausEbene: 2 [1] (2)

Garschritt 2Temperatur: 190 °CAnzahl/ Art des Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell: sofort nach Einschiebendes GargutsGarzeit: 5 Minuten

Garschritt 3Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 160–170 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 35 Minuten

Brötchen

92

Mehrkornbrötchen


Für den Teig10 g Weizenkleie25 g Chiasamen25 g Sonnenblumenkerne½ TL Salz240 ml Wasser | lauwarm150 g Dinkelmehl, Type 630150 g Weizenvollkornmehl1 Prise Zucker1 TL Salz10 g Hefe, frisch½ TL Essig1 TL Öl

Zum BestreichenWasser

Zum Wälzen1 EL Leinsamen1 EL Sesam1 EL Mohn


ZubereitungWeizenkleie, Chiasamen, Sonnen-blumenkerne, Salz und Wasser ver-rühren und mindestens 90 Minutenquellen lassen.

Mehl, Zucker und Salz vermischen. He-fe darüber bröseln. Mit Essig, Öl undden Saaten inklusive Wasser in9–10 Minuten zu einem weichen Teigverkneten.


Leinsamen, Sesam und Mohn vermi-schen.

Aus dem weichen Teig 8 Brötchenà 75 g formen. Oberseite mit wenigWasser bestreichen, in den gemischtenSaaten wälzen und auf das Backblechoder Universalblech legen.

Automatikprogramm:Automatikprogramm starten und Bröt-chen in den Garraum geben

Manuell:Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen. Anschliessend Bröt-chen backen.

Brötchen

93



Brötchen backenAutomatikprogrammBrötchen | MehrkornbrötchenProgrammdauer: 77 Minuten


Brötchen

94

Roggenlaibchen

Zubereitungszeit: 140 Minuten + 12–15 Stunden VorteigFür 8 Stück

Für den Teig250 g Roggenvollkornmehl75 g Sauerteig, flüssig7 g Trockenhefe300 ml Wasser | kalt300 g Weizenmehl, Type 4052 TL Salz

Zum Bestreuen2 EL Roggenvollkornmehl


ZubereitungRoggenvollkornmehl, Sauerteig, Tro-ckenhefe und Wasser zu einem Breiverrühren. In eine Schüssel geben undmit einem Tuch bedecken. Bei Raum-temperatur 12–15 Stunden gehen las-sen.

Mit Weizenmehl und Salz in6–7 Minuten zu einem glatten Teig ver-kneten.


Den Teig in 8 Portionen à 110 g teilenund auf eine bemehlte Fläche legen.

Den Teig jeweils leicht von aussen nachoben ziehen und in der Mitte festdrü-cken. Diesen Vorgang mehrfach wie-derholen.

Die Teigstücke mit den Handin-nenflächen zu Kugeln formen.

Die Teiglinge mit dem Teigschluss nachoben auf das Backblech oder Univer-salblech legen und dick mit Mehl be-streuen.


Automatikprogramm starten oder Back-ofen vorheizen. Anschliessend Bröt-chen backen.

Brötchen

95

EinstellungHefeteig gehen lassenGehphase 1Spezialanwendungen | Hefeteig gehenlassen | 45 Minuten aufgehenAnschliessend weitere 15 Minuten imausgeschalteten Backofen gehen las-sen.


Brot backenAutomatikprogrammBrötchen | RoggenlaibchenProgrammdauer: ca. 45 [42] (45] Minu-ten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 190–200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: nach 15 Minuten einAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, direkt nach Einschubdes GargutsGarzeit: 25–35 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Brötchen

96

Weizenbrötchen


Für den Teig10 g Hefe, frisch200 ml Wasser | kalt340 g Weizenmehl, Type 4051 ½ TL Salz1 TL Zucker1 TL Butter




Aus dem Teig 8 Brötchen à 70 g formenund auf das Backblech oder Univer-salblech legen. Über Kreuz etwa ½ cmtief einschneiden.

Automatikprogramm:Automatikprogramm starten und Bröt-chen in den Garraum geben.

Manuell:Gemäss den Einstellungen zur Gehpha-se 2 gehen lassen. Anschliessend Bröt-chen backen.

EinstellungHefeteig gehen lasenGehphase 1Spezialanwendungen | Hefeteig gehenlassen | 45 Minuten aufgehen


Brötchen backenAutomatikprogrammBrötchen | WeizenbrötchenProgrammdauer: 72 Minuten


TippDie Brötchen ausformen, mit Wasserbestreichen und in Mohn oder Sesamtauchen. Alternativ mit grobem Salzund ganzem Kümmel bestreuen.

Pizza & Co.

97

Die leckersten Nebensachender WeltPizzen, Tartes, Pasteten & Co. sind fürviele die unumstrittenen Favoriten für je-den Anlass – ob als sättigende Mahlzeitam Familientisch, beim Partybuffet oderals Snack beim Spiele- oder Fernseha-bend. Mal ist es die Mischung aus mil-dem Teig mit herzhaftem Beiwerk, maldie phantasievolle Abwandlung klassi-scher Rezepte – die pikanten Leckerbis-sen wecken duftend unser Verlangenund können mit ein wenig Einfallsreich-tum immer wieder neu variiert werden.

Pizza & Co.

98

Flammkuchen


Für den Teig275 (410) g Weizenmehl, Type 4051 (1½) TL Salz3½ (5) EL Olivenöl120 (180) ml Wasser | kalt

Für den Belag120 (180) g Zwiebeln100 (150) g Speck, geräuchert200 (300) g Crème fraîcheSalzPfefferMuskat

ZubehörTeigrolleBackblech oder Universalblech

ZubereitungMehl, Salz, Öl und Wasser zu einemglatten Teig verkneten. Teig zu einer Ku-gel formen, in eine Schüssel geben undmit einem Tuch bedecken. Bei Raum-temperatur 90 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag Zwiebeln und Speckwürfeln. Eine beschichtete Pfanne erhit-zen und den Speck darin anbraten.Zwiebeln hinzugeben, dünsten und ab-kühlen lassen. Crème fraîche mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.

Teig auf dem Backblech oder Univer-salblech ausrollen und mit der Gabelmehrmals einstechen.


Crème fraîche auf den Teig streichenund die Speck-Zwiebel-Mischung dar-auf verteilen.

Flammkuchen in den Garraum gebenund backen.

Pizza & Co.

99

EinstellungAutomatikprogrammPizza & Co. | FlammkuchenProgrammdauer: 34 [30] (43) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur 220–230 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 25–35 MinutenEbene: 1

TippAlternativ den Flammkuchen mit Cher-rytomaten und kleingeschnittenem Zie-genweichkäse belegen. Nach dem Ga-ren 1 EL flüssigen Honig über denFlammkuchen träufeln und mit frischemRucola belegen.

Pizza & Co.

100

Pizza (Hefeteig)

Zubereitungszeit: 90 MinutenFür 4 (6) Portionen (Backblech), Für 2 Portionen (Rundes Backblech)

Für den Teig (Backblech)30 (42) g Hefe, frisch170 (250) ml Wasser | lauwarm300 (450) g Weizenmehl, Type 4051 (1½) TL Zucker1 (1½) TL Salz½ (1) TL Thymian, gerebelt1 (1½) TL Oregano, gerebelt1 (1½) EL Öl

Für den Belag (Backblech)2 (3) Zwiebeln1 (1½) Knoblauchzehe(n)400 (600) g Tomaten aus der Dose, ge-schält, stückig2 (3) EL Tomatenmark1 (1½) TL Zucker1 (1½) TL Oregano, gerebelt1 (1½) Lorbeerblatt1 (1½) TL SalzPfeffer125 (190) g Mozzarella125 (190) g Gouda, gerieben

Zum Anbraten1 EL Olivenöl

Für den Teig (Rundes Backblech)10 g Hefe, frisch70 ml Wasser | lauwarm130 g Weizenmehl, Type 405½ TL Zucker½ TL SalzThymian, gerebelt½ TL Oregano, gerebelt1 TL Öl

Für den Belag (Rundes Backblech)1 Zwiebel½ Knoblauchzehe200 g Tomaten aus der Dose, geschält,stückig1 EL Tomatenmark½ TL Zucker½ TL Oregano, gerebelt½ Lorbeerblatt½ TL SalzPfeffer60 g Mozzarella60 g Gouda, gerieben

Zum Anbraten1 TL Olivenöl

ZubehörTeigrolleBackblech oder Universalblech oderrunde Backform und Rost

ZubereitungHefe unter Rühren in Wasser auflösen.Mit Mehl, Zucker, Salz, Thymian, Ore-gano und Öl in 6–7 Minuten zu einemglatten Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen, in eineSchüssel legen und mit einem feuchtenTuch bedecken. Bei Raumtemperatur20 Minuten gehen lassen.

Für den Belag Zwiebel(n) und Knob-lauch in feine Würfel schneiden. Öl ineiner Pfanne erhitzen. Zwiebel(n) undKnoblauch glasig dünsten. Tomaten,Tomatenmark, Zucker, Oregano, Lor-beerblatt und Salz hinzufügen.

Pizza & Co.

101

Sauce zum Kochen bringen und beischwacher Hitze einige Minutenköcheln lassen.

Lorbeerblatt entnehmen, mit Salz undPfeffer abschmecken. Mozzarella inScheiben schneiden.

Teig auf dem Backblech oder Univer-salblech ausrollen. Für die runde Back-form Teig ausrollen und in die Form le-gen. Bei Raumtemperatur 10 Minutengehen lassen.


Sauce auf dem Teig verteilen. Dabeieinen Rand von etwa 1 cm lassen. MitMozzarella belegen und mit Gouda be-streuen.


Pizza in den Garraum geben und ba-cken.

EinstellungAutomatikprogrammPizza & Co. | Pizza | Hefeteig | Back-blech / Rundes BackblechProgrammdauer Backblech:42 [45] (46) MinutenProgrammdauer Rundes Backblech:33 [29] (33) Minuten

ManuellBackblechBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 210–220 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 25–35 MinutenEbene: 2 [1] (2)

Runde BackformBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 210–220 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 20–30 MinutenEbene: 1

TippAlternativ die Pizza mit Schinken, Sala-mi, Champignons, Zwiebeln oder Thun-fisch belegen.

Pizza & Co.

102

Pizza (Quark-Öl-Teig)

Zubereitungszeit: 60 MinutenFür 4 (6) Portionen (Blech), Für 2 Portionen (Backform)

Für den Teig (Backblech)120 (180) g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.4 (6) EL Milch, 3,5 % Fett4 (6) EL Öl2 (3) Eier, Grösse M | nur das Eigelb1 (1½) TL Salz1½ (2½) TL Backpulver250 (380) g Weizenmehl, Type 405

Für den Belag (Backblech)2 (3) Zwiebeln1 (1½) Knoblauchzehe(n)400 (600) g Tomaten aus der Dose, ge-schält, stückig2 (3) EL Tomatenmark1 (1½) TL Zucker1 (1½) TL Oregano1 (1½) Lorbeerblatt1 (1½) TL SalzPfeffer125 (190) g Mozzarella125 (190) g Gouda, gerieben

Zum Anbraten1 (1½) EL Olivenöl

Für den Teig (Rundes Backblech)50 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.2 EL Milch, 3,5 % Fett2 EL Öl½ TL Salz1 Ei, Grösse M | nur das Eigelb1 TL Backpulver110 g Weizenmehl, Type 405

Für den Belag (Rundes Backblech)1 Zwiebel½ Knoblauchzehe200 g Tomaten aus der Dose, geschält,stückig1 EL Tomatenmark½ TL Zucker½ TL Oregano½ Lorbeerblatt½ TL SalzPfeffer60 g Mozzarella60 g Gouda, gerieben

Zum Anbraten1 TL Olivenöl

ZubehörTeigrolleBackblech oder Universalblech oderrunde Backform und Rost

ZubereitungFür den Belag Zwiebel(n) und Knob-lauch in feine Würfel schneiden. Öl ineiner Pfanne erhitzen. Zwiebel(n) undKnoblauch glasig dünsten. Tomaten,Tomatenmark, Zucker, Oregano, Lor-beerblatt und Salz hinzufügen.

Sauce zum Kochen bringen und beischwacher Hitze einige Minutenköcheln lassen.

Lorbeerblatt entnehmen. Mit Salz undPfeffer abschmecken. Mozzarella inScheiben schneiden.

Pizza & Co.

103

Für den Teig Quark, Milch, Öl, Eigelbund Salz verrühren. Mehl mit Backpul-ver vermischen. Davon die Hälfte unterden Teig rühren. Anschliessend denRest unterkneten.

Teig auf dem Backblech oder Univer-salblech ausrollen. Für die runde Back-form Teig ausrollen und in die Form le-gen.


Sauce auf dem Teig verteilen. Dabeieinen Rand von etwa 1 cm lassen. MitMozzarella belegen und mit Gouda be-streuen.

Pizza in den Garraum geben und ba-cken.

EinstellungAutomatikprogrammPizza & Co. | Pizza | Quark-Öl-Teig |Backblech / Rundes BackblechProgrammdauer Backblech:38 [33] (40) MinutenProgrammdauer Rundes Backblech:33 [27] (32) Minuten

ManuellBackblechBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 190–200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 30–40 MinutenEbene: 3 [1] (2)

Runde BackformBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 190–200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 20–30 MinutenEbene: 3 [2] (2)

TippAlternativ die Pizza mit Schinken, Sala-mi, Champignons, Zwiebeln oder Thun-fisch belegen.

Pizza & Co.

104

Quiche Lorraine


Für den Teig125 g Weizenmehl, Type 40540 ml Wasser50 g Butter

Für den Belag25 g Speck, durchwachsen, geräuchert75 g Schinkenspeck100 g Schinken, gekocht1 Knoblauchzehe25 g Petersilie, frisch100 g Gouda, gerieben100 g Emmentaler, gerieben

Für den Guss125 g Rahm2 Eier, Grösse MMuskat

ZubehörTeigrolleBackform, rundRost

ZubereitungMehl, Butter und Wasser zu einem glat-ten Teig verkneten. 30 Minuten im Kühl-schrank ruhen lassen.

Für den Belag Speck, Schinkenspeckund Schinken würfeln. Knoblauchzeheund Petersilie hacken. Speck in einerbeschichteten Pfanne anbraten. Schin-kenspeck und Schinken hinzugebenund dünsten. Knoblauch und Petersilieunterheben und abkühlen lassen.

Für den Guss Rahm, Eier und Muskatverrühren.


Teig ausrollen und auf die runde Back-form legen. Dabei den Rand hochzie-hen. Schinkenmischung auf dem Teigverteilen und mit Käse bestreuen. Mitdem Guss übergiessen.

Quiche auf dem Rost in den Garraumgeben und backen.

EinstellungAutomatikprogrammPizza & Co. | Quiche LorraineProgrammdauer: 36 [32] (46) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 220–230 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 25–35 MinutenEbene: 1

Pizza & Co.

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Wähe pikant (Blätterteig)


Für den Teig230 g Blätterteig

Für die Gemüsefüllung500 g Gemüse (z. B. Lauch, Karotten,Broccoli, Spinat) | in kleinen Stücken1 TL Butter50 g Käse, würzig | gerieben

Für die Käsefüllung70 g Speck | gewürfelt280 g Käse, würzig | gerieben

Für den Guss2 Eier, Grösse M200 g RahmSalzPfefferMuskat


ZubereitungBackform mit dem Blätterteig auslegen.

Zubereitung Gemüsewähe:Gemüse in Butter andünsten und aus-kühlen lassen. Auf dem Teig verteilenund mit Käse bestreuen.

Zubereitung Käsewähe:Speckwürfel anbraten und auskühlenlassen, auf dem Teig verteilen und mitKäse bestreuen.

Rost einschieben. Automatikprogrammstarten oder Backofen vorheizen.

Für den Guss Eier und Rahm verrühren.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-cken. Guss über die Wähe geben undgoldbraun backen.

EinstellungAutomatikprogrammPizza & Co. | Pikante Wähe | BlätterteigProgrammdauer: 36 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 220–230 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 36–42 MinutenEbene: 1

TippWürzige Käsesorten sind z. B. Gruyère,Sbrinz und Emmentaler

Pizza & Co.

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Wähe pikant (Mürbeteig)


Für den Mürbeteig80 g Butter200 g Weizenmehl, Type 40565 ml Wasser¼ TL Salz

Für die Gemüsefüllung500 g Gemüse (z. B. Lauch, Karotten,Broccoli, Spinat) | in kleinen Stücken1 TL Butter50 g Käse, würzig | gerieben

Für die Käsefüllung70 g Speck | gewürfelt290 g Käse, würzig (z. B. Gruyère,Sbrinz und Emmentaler) | gerieben

Für den Guss2 Eier, Grösse M200 g RahmSalzPfefferMuskat


ZubereitungButter würfeln und mit Mehl, Salz undWasser schnell zu einem Teig kneten.30 Minuten kalt stellen.

Backform mit dem Teig auslegen.

Zubereitung Gemüsewähe:Gemüse in Butter andünsten und aus-kühlen lassen. Auf dem Teig verteilenund mit Käse bestreuen.

Zubereitung Käsewähe:Speckwürfel anbraten und auskühlenlassen, auf dem Teig verteilen und mitKäse bestreuen.

Rost einschieben. Automatikprogrammstarten oder Backofen vorheizen.

Für den Guss Eier und Rahm verrühren.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme-cken. Guss über die Wähe geben.

In den Garraum geben und goldbraunbacken.

EinstellungAutomatikprogrammPizza & Co. | Pikante Wähe | MürbeteigProgrammdauer: 43 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 220–240 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 36–45 MinutenEbene: 1

TippAlternativ lassen sich 230 g Fertigmür-beteig verwenden.

Fleisch

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Schwein muss man habenWer gelegentlich Schwein, Rind, Lamm,Wild & Co. auf seinem Speiseplan ste-hen hat, der lebt gesund, abwechs-lungs- und genussreich. Geflügelgerich-te sind besonders empfehlenswert fürunser Wohlbefinden. Fleisch ist unend-lich vielseitig zuzubereiten, nimmt mitden verschiedensten Gewürzen, Sau-cen und Beilagen immer wieder neueGeschmacksrichtungen an und verbin-det mit dieser Wandelbarkeit – mal exo-tisch, mal gut bürgerlich – sogar Kultu-ren.

Fleisch

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Zubereitungstipps

Braten

Durch die hohe Hitze beim Braten ent-steht eine braune Kuste. Die Reststoffeder Kruste sind für den typischen Bra-tengeschmack verantwortlich.

– Würzen Sie Geflügel oder Fleischnach Belieben und bestreichen Siees mit Öl, bevor Sie es in den Back-ofen geben.

– Wird in einem Automatikprogrammoder Rezept die Verwendung einesBräters empfohlen, sind diese Pro-gramme optimal auf den Miele Gour-met-Bräter abgestimmt. Bei Verwen-dung von Glas-, Keramik- oder Edel-stahlbrätern reduzieren Sie die an-zugiessende Flüssigkeitsmenge nachBedarf.

– Bei einigen Programmen muss nacheinem Teil der Garzeit Flüssigkeit hin-zugegeben werden und gegebe-nenfalls der Deckel entfernt werden.Ein entsprechender Hinweis er-scheint im Display. Bei manuellenEinstellungen ist der Schritt im Re-zept vermerkt.

– Geben Sie Geflügel immer mit derBrustseite nach oben in den Back-ofen. Bestreichen Sie die Haut10 Minuten vor Ende der Bratzeit mitleicht gesalzenem Wasser. So wirddie Haut schön knusprig.

Niedertemperaturgaren

Beim Niedertemperaturgaren wird dasFleisch in der Pfanne scharf angebratenund anschliessend mit einer Temperaturvon unter 100 °C gegart. Diese Metho-de eignet sich besonders für magereFleischstücke, die dann zart und saftigwerden.

– Verwenden Sie nur gut abgehange-nes, mageres Fleisch ohne Sehnenund Fettränder. Der Knochen mussvorher ausgelöst werden.

– Decken Sie das Fleisch während desGarens nicht ab.

– Das Fleisch hat nach dem Garen eineoptimale Verzehrtemperatur. RichtenSie es auf vorgewärmten Tellern anund servieren Sie es mit sehr heisserSauce, damit es nicht so schnell aus-kühlt.

Fleisch

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Speisenthermometer

Perfekt gegartes Fleisch ist nicht mehrnur den Profis vorbehalten. Denn: Vonder Kerntemperatur eines StücksFleisch kann man direkt auf seinen Gar-grad schliessen. Viele Miele Backöfenverfügen über Speisenthermometer, dieIhnen Ihr perfektes Ergebnis ermögli-chen.

– Achten Sie darauf, dass die Metall-spitze in der Mitte der dicksten Stelleim Fleisch steckt.

– Sollte das Fleischstück zu klein oderzu dünn sein, können Sie eine roheKartoffel über das freiliegende Teildes Speisenthermometers stechen.

– Die Fühlerspitze des Speisenthermo-meters darf keine Knochen, Sehnenoder Fettschichten berühren.

– Bei Geflügel stechen Sie das Speis-enthermometer tief in den vorderenund dicksten Bereich des Brustflei-sches ein.

– Bei Verwendung des kabellosenSpeisenthermometers sollte der Griffmöglichst schräg nach oben zeigen.

– Zu Beginn des Garvorganges stehtim Display eine ungefähre Garzeit,die zum Ende angepasst wird.

– Wenn Sie mehrere Fleischstückegleichzeitig garen, stechen Sie dasSpeisenthermometer in das höchsteStück ein.

Fleisch

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Ente (gefüllt)


Für die Ente1 Ente (à 2 kg), küchenfertig1 TL SalzPfeffer1 TL Thymian

Für die Füllung2 Orangen | gewürfelt1 Apfel | gewürfelt1 Zwiebel | gewürfelt½ TL SalzPfeffer1 TL Thymian, gerebelt1 Lorbeerblatt

Für die Sauce350 ml Geflügelfond400 ml Wasser125 ml Orangensaft125 ml Weisswein1 TL Speisestärke1 EL Wasser | kaltSalzPfeffer

ZubehörGourmet-BräterSpeisenthermometer4 Rouladennadeln

ZubereitungEnte mit Salz, Pfeffer und Thymian wür-zen.

Für die Füllung Orangen-, Apfel- undZwiebelwürfel vermischen. Mit Salz,Pfeffer, Thymian und Lorbeer würzen.

Füllung in die Ente geben und mit Rou-ladennadeln verschliessen.

Ente mit der Brustseite nach oben inden Gourmet-Bräter legen. Speisen-thermometer einstechen. Gourmet-Bräter in den Garraum einschieben.

Automatikprogramm: Automatikprogramm starten. Geflügel-fond und Wasser mischen. Nach Auf-forderung im Display alle 30 Minuten¼ l Flüssigkeit angiessen.

Manuell: Gemäss den Einstellungen garen. Ge-flügelfond und Wasser mischen. Alle30 Minuten ¼ l Flüssigkeit angiessen.

Nach Ende der Garzeit Ente ent-nehmen. Eventuell Fett abschöpfen undBratensud in den Kochtopf geben. Übri-gen Geflügelfond, Weisswein und Oran-gensaft hinzugeben.

Speisestärke in Wasser anrühren undSauce damit binden. Anschliessendaufkochen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

Fleisch

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EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Geflügel | EnteProgrammdauer: ca. 115 Minuten

ManuellBetriebsarten: BratautomatikTemperatur: 180–190 °CKerntemperatur: 95 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 100–120 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

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Gans (gefüllt)


Zutaten2 TL Kümmel, gemahlen1 EL MajoranSalzPfeffer1 Gans (à 3½ kg) ohne Innereien, küchenfertig2 Äpfel2 Orangen, unbehandelt3 Lauchzwiebeln250 ml Rotwein250 ml Gänsefond

ZubehörZahnstocherGourmet-BräterRost

ZubereitungKümmel, Majoran, Salz und Pfeffer ver-mischen und die Gans damit würzen.Gewürzmischung etwa 15 Minuten ein-ziehen lassen.

Zwischenzeitlich Äpfel und Orangen gutwaschen, mit Schale in grosse Würfelschneiden und in den Bauchraum derGans geben. Nach Belieben die Öff-nung mit Zahnstochern zusammenste-cken.


Gourmet-Bräter etwa einen Finger hochmit heissem Wasser füllen. Gans mitder Brust nach unten in den Gourmet-Bräter legen. Lauchzwiebeln um dieGans herum legen.

Automatikprogramm: Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben und braten.

Manuell:Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben und gemäss Garschritt 1,2und 3 braten.

Gans nach der Hälfte der Garzeit wen-den. Fett aus dem Gourmet-Bräter inden Kochtopf giessen.

Nach Ende der Garzeit Gans aus demGourmet-Bräter nehmen und kurz ruhenlassen. Die Orangen-Apfel-Füllung dientnur dem Geschmack und ist nicht fürden Verzehr gedacht.

Fleisch

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Lauchzwiebeln entfernen. Bratensatzmit Rotwein ablöschen, mit Gänsefondauffüllen und auf der Kochzone gut ein-kochen lassen.

Gans mit der Sauce servieren.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Geflügel | Gans | gefülltProgrammdauer: 180 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 220 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 3 Dampf-stösse/ manuell, 1. sofort nach Ein-schub des Garguts, 2. nach 5 Minuten,3. nach weiteren 10 MinutenGarzeit: 25 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Garschritt 2Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 160 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 75 Minuten

Garschritt 3Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 140 °CGarzeit: 80 Minuten

TippZum Erwärmen die Gans tranchieren,auf ein Backblech legen und unter vor-geheiztem Grill bei 240 °C für 5 Minutenerwärmen.

Fleisch

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Gans (ungefüllt)


Zutaten1 Gans, küchenfertig (à 4,5 kg)2 EL Salz500 ml Gemüsebouillon

ZubehörGourmet-BräterSpeisenthermometer

ZubereitungGans innen und aussen mit Salz einrei-ben.

Gans mit der Brustseite nach oben inden Gourmet-Bräter legen. Speisen-thermometer einstechen. Gourmet-Bräter in den Garraum einschieben undgaren.

Nach 30 Minuten Gemüsebouillonangiessen.

Nach weiteren 30 Minuten mit Bra-tensud begiessen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Geflügel | Gans | ungefülltProgrammdauer: ca. 170 Minuten

ManuellBetriebsarten: BratautomatikTemperatur: 160–170 °CKerntemperatur: 95 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 180–200 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

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Poulet


Zutaten1 Poulet, küchenfertig (à 1,2 kg)2 EL Öl1½ TL Salz2 TL Paprikapulver, edelsüss1 TL Curry

ZubehörRostAuflaufform, 22 cm x 29 cmSpeisenthermometerKüchengarn

ZubereitungÖl mit Salz, Paprikapulver und Curryverrühren und das Poulet damit bestrei-chen.

Pouletschenkel mit Küchengarn zusam-menbinden und mit der Brustseite nachoben in die Auflaufform legen. Speisen-thermometer einstechen.

Auflaufform auf den Rost stellen und soin den Garraum einschieben, dass dieSchenkel zur Tür zeigen. Poulet braten.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Geflügel | Poulet | ganzProgrammdauer: ca. 60 Minuten

ManuellBetriebsarten: BratautomatikTemperatur: 170–180 °CKerntemperatur: 85 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: ca. 55–65 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Fleisch

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Pouletschenkel


Für die Pouletschenkel2 EL Öl1½ TL SalzPfeffer1 TL Paprikapulver4 Pouletschenkel (à 200 g), küchenfertig

Für das Gemüse4 EL Öl1 Peperoni, rot | in grobe, gleich grosseStücke1 Peperoni, gelb | in grobe, gleich gros-se Stücke1 Aubergine | in grobe, gleich grosseStücke1 Zucchini | in grobe, gleich grosse Stü-cke2 Zwiebeln, rot | grob gewürfelt2 Knoblauchzehen | leicht angedrückt2 Stiele Rosmarin, frisch4 Stiele Thymian, frisch200 g Kirschtomaten | halbiert200 ml Tomaten, passiert100 ml Gemüsebouillon½ TL SalzPfeffer1 TL ZuckerPaprikapulver, rosenscharf

ZubehörUniversalblechGourmet-Bräter

ZubereitungÖl, Salz, Pfeffer und Paprika verrührenund die Pouletschenkel damit bestrei-chen. Pouletschenkel auf das Univer-salblech legen, in den Garraum ein-schieben und braten.

Für das Gemüse Öl im Gourmet-Bräterauf der Kochzone bei mittlerer bis ho-her Stufe erhitzen. Peperoni und Auber-gine unter häufigem Rühren anbraten.Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch hin-zufügen und bei mittlerer Stufe unterhäufigem Rühren braten.

Rosmarin und Thymian zusammenbin-den. Kräuter, Tomatenhälften, passierteTomaten und Bouillon hinzufügen undkurz bei mittlerer bis hoher Stufe aufko-chen. Bei mittlerer Stufe unter mehrma-ligem Rühren etwa 15 Minuten köchelnlassen.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika-pulver abschmecken. Pouletschenkelauf dem Gemüse anrichten.

Fleisch

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EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Geflügel | Poulet | Poulet-schenkelProgrammdauer: 33 Minuten.

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Bratauto-matikTemperatur: 190–200 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/ Art des Dampfstoss: 1 Dampf-stoss/ zeitgesteuert, nach 15 MinutenGarzeit: 30–40 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

118

Trute (gefüllt)


Für die Füllung125 g Rosinen2 EL Likörwein (Madeira)3 EL Öl3 Zwiebeln | gewürfelt100 g Parboilled Reis150 ml Wasser½ TL Salz100 g Pistazienkerne, geschältSalzPfefferCurryGaram Masala (Gewürzmischung)

Für die Trute1 Trute (à 5 kg), küchenfertig1 EL Salz2 TL Pfeffer500 ml Geflügelbouillon

Für die Sauce250 ml Wasser150 g Crème fraîche2 EL Speisestärke2 EL Wasser | kaltSalzPfeffer

ZubehörGourmet-BräterSpeisenthermometer6 ZahnstocherKüchengarn

ZubereitungFür die Füllung den Likörwein über dieRosinen träufeln. Zwiebeln in Öl an-dünsten. Reis hinzugeben, kurz düns-ten und mit Wasser ablöschen. Salzhinzugeben. Kurz aufkochen und Reisbei schwacher Hitze quellen lassen. Pi-stazienkerne und Rosinen hinzugebenund vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Curryund Garam Masala abschmecken.

Trute mit Salz und Pfeffer würzen. Fül-lung in den Trute geben und mit Zahn-stochern und Küchengarn verschlies-sen. Eventuell Schenkel leicht zusam-menbinden. Trute mit der Brustseitenach oben in den Gourmet-Bräter legenund Speisenthermometer einstechen.

Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben und garen.

Nach 30 Minuten und weiteren30 Minuten jeweils ¼ der Geflügelbouil-lon angiessen. Danach alle 30 Minutenmit Fond bepinseln.

Trute entnehmen und Bratenfond mitWasser lösen. Crème fraîche hinzufü-gen. Speisestärke in kaltem Wasser an-rühren und Sauce damit binden. An-schliessend aufkochen. Mit Salz undPfeffer abschmecken.

Fleisch

119

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Geflügel | Truten | ganzProgrammdauer: ca. 180 Minuten

ManuellBetriebsarten: BratautomatikTemperatur: 150–160 °CKerntemperatur: 85 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: ca. 160–180 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

120

Trutenschenkel


Für die Trutenschenkel2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 Trutenoberschenkel (à 1,2 kg),küchenfertig500 ml Wasser

Für die Sauce1 Dose Aprikosenhälften (à 280 g) | ab-getropft150 ml Wasser200 g Rahm200 g Chutney mit MangoSalzPfeffer


ZubereitungÖl mit Salz und Pfeffer verrühren unddie Trutenschenkel damit bestreichen.Trutenoberschenkel mit der Hautseitenach oben in den Gourmet-Bräter legenund Speisenthermometer einstechen.Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben und garen.

Nach 45 Minuten mit Wasser angiessenund weiter garen. Währenddessen Apri-kosenhälften in Stücke schneiden.

Trutenschenkel entnehmen. Für dieSauce Bratensatz mit Wasser lösen.Rahm und Chutney hinzufügen undkurz aufkochen.

Aprikosenstücke in die Sauce geben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Er-neut aufkochen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Geflügel | Truten | Truten-schenkelProgrammdauer: ca. 76 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Bratauto-matikTemperatur: 190–200 °CKerntemperatur: 85 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ zeitgesteuert, 1. nach 10 Minu-ten, 2. nach weiteren 25 MinutenGarzeit: ca. 70–80 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

121

Kalbsfilet (Braten)


Für das Kalbsfilet2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Kalbsfilet, küchenfertig

Zum Anbraten2 EL Öl

Für die Sauce30 g Morcheln, getrocknet300 ml Wasser | kochend1 Zwiebel30 g Butter150 g Rahm30 ml Weisswein3 EL Wasser | kalt1 EL SpeisestärkeSalzPfefferZucker

ZubehörUniversalblechSpeisenthermometerSieb, fein

ZubereitungAutomatikprogramm starten oder Back-ofen vorheizen.

Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und das Kalbsfilet auf allen Seitenjeweils 1 Minute scharf anbraten.

Öl, Salz und Pfeffer verrühren und dasKalbsfilet damit bestreichen.

Kalbsfilet auf das Universalblech legenund Speisenthermometer einstechen.Universalblech in den Garraum ein-schieben und Kalbsfilet garen.

Für die Sauce Morcheln mit Wasserübergiessen und 15 Minuten einwei-chen.

Zwiebel würfeln. Morcheln durch einSieb abgiessen, dabei das Wasserzurückbehalten. Morcheln ausdrückenund in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln in Butter 5 Minuten andüns-ten. Morcheln hinzugeben und weite-re 5 Minuten dünsten.

Pilzwasser, Rahm und Wein hinzugebenund aufkochen. Speisestärke in Wasseranrühren und die Sauce damit binden.Erneut kurz aufkochen. Mit Salz, Pfefferund Zucker abschmecken.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Kalb | Kalbsfilet | BratenProgrammdauer: ca. 43 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 160–170 °CKerntemperatur: 45 °C (rosé),57 °C (medium), 75 °C (durch)Booster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 30–40 Minuten, (rosé), 40–50 Minuten (medium), 50–60 Minuten(durch)Ebene: 2 [1] (1)

TippStatt getrockneten Morcheln eignensich auch Steinpilze.

Fleisch

122

Kalbsfilet (Niedertemperaturgaren)


Für das Kalbsfilet2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Kalbsfilet, küchenfertig


ZubehörRostUniversalblechSpeisenthermometer

ZubereitungRost auf das Universalblech stellen undin den Garraum einschieben. Automa-tikprogramm oder Spezialanwendungstarten.

Öl, Salz und Pfeffer verrühren und dasKalbsfilet damit bestreichen.

Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und das Kalbsfilet auf allen Seitenjeweils 1 Minute scharf anbraten.

Kalbsfilet entnehmen und Speisenther-mometer einstechen.

Kalbsfilet auf den Rost legen und garen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Kalb | Kalbsfilet | Niedertem-peraturgarenProgrammdauer: ca. 92 Minuten

ManuellSpezialanwendungen | Niedertempe-raturgarenTemperatur: 80–100 °CKerntemperatur: 45 °C (rosé), 57 °C(medium), 66 °C (durch)Garzeit: ca. 40–60 Minuten (rosé), 70–80 Minuten (medium), 90–120 Minuten(durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

123

Kalbshaxe


Für die Kalbshaxe2 EL Öl1½ TL Salz½ TL Pfeffer1 Kalbshaxe (à 1,5 kg), küchenfertig1 Zwiebel1 Nelke2 Karotten80 g Sellerie1 EL Tomatenmark800 ml Kalbsfond200 ml Wasser

Für die Sauce75 g Rahm1½ EL Speisestärke2 EL Wasser | kaltSalzPfeffer

ZubehörGourmet-BräterSpeisenthermometerPürierstabSieb, fein

ZubereitungÖl, Salz und Pfeffer verrühren und dieKalbshaxe damit bestreichen.

Zwiebel vierteln und mit der Nelke spi-cken. Sellerie und Karotten schälen undgrob würfeln.

Gemüse, Tomatenmark und Kalbshaxein den Gourmet-Bräter geben. Speisen-thermometer einstechen. Gourmet-Bräter in den Garraum einschieben undgaren.

Nach 50 Minuten eine Hälfte des Fondsund die Hälfte vom Wasser angiessen.Nach 30 Minuten die andere Hälfte desFonds und Wasser angiessen.

Kalbshaxe und Gemüse entnehmen.Nelke aus der Zwiebel entfernen.

Gemüse und Bratenfond in einen Koch-topf geben und pürieren. Püree durchein Sieb geben, mit Rahm angiessenund aufkochen.

Speisestärke in Wasser anrühren unddie Sauce damit binden. Erneut kurzaufkochen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Kalb | KalbshaxeProgrammdauer: ca. 120 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 190–200 °CKerntemperatur: 76 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: ca. 120–130 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

124

Kalbsrücken (Braten)


Für den Kalbsrücken2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Kalbsrücken, küchenfertig


ZubehörSpeisenthermometerUniversalblech


Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und den Kalbsrücken auf allen Sei-ten jeweils 1 Minute scharf anbraten.

Kalbsrücken entnehmen. Öl, Salz undPfeffer verrühren und den Kalbsrückendamit bestreichen.

Speisenthermometer einstechen.Kalbsrücken auf dem Universalblech inden Garraum geben und garen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch Kalb | Kalbsrücken | BratenProgrammdauer: ca. 50 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 180–190 °CKerntemperatur: 45 °C (rosé),57 °C (medium), 75 °C (durch)Booster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 30–40 Minuten (rosé),40-50 Minuten (medium), 50-60 Minu-ten (durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

125

Kalbsrücken (Niedertemperaturgaren)


Für den Kalbsrücken2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Kalbsrücken, küchenfertig




Öl, Salz und Pfeffer verrühren und denKalbsrücken damit bestreichen.

Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und den Kalbsrücken auf allen Sei-ten jeweils 1 Minute scharf anbraten.

Kalbsrücken entnehmen und Speisen-thermometer einstechen.

Kalbsrücken auf den Rost legen undgaren.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Kalb | Kalbsrücken | Nieder-temperaturgarenProgrammdauer: ca. 134 Minuten

ManuellSpezialanwendungen | Niedertempe-raturgarenTemperatur: 80–100 °CKerntemperatur: 45 °C (rosé),57 °C (medium), 66 °C (durch)Garzeit: ca. 70–90 Minuten (rosé), 100–130 Minuten (medium), 130–150 Minu-ten (durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

126

Kalbsschmorbraten


Für den Braten2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Kalbsfleisch (Keule oder Nuss),küchenfertig2 Karotten | grob gewürfelt2 Tomaten | grob gewürfelt2 Zwiebeln | grob gewürfelt2 Markknochen (Kalb oder Rind)500 ml Kalbsfond500 ml Wasser

Für die Sauce250 g Rahm1 TL Speisestärke1 EL Wasser | kaltSalzPfeffer


ZubehörGourmet-Bräter mit DeckelSieb, feinPürierstab


Öl im Gourmet-Bräter erhitzen und dasKalbsfleisch auf allen Seiten jeweils1 Minute scharf anbraten.

Kalbsfleisch entnehmen. Öl, Salz undPfeffer verrühren und das Kalbsfleischdamit bestreichen.

Gemüse im Gourmet-Bräter anbraten.Markknochen und Kalbsfleisch hinzu-geben. Die Hälfte des Wassers und dieHälfte des Kalbsfonds angiessen. Gour-met-Bräter in den Garraum einschie-ben. Zugedeckt garen.

Nach 95 Minuten Deckel entfernen undnach weiteren 5 Minuten den übrigenKalbsfond und Wasser angiessen undfertig garen.

Kalbsfleisch, Knochen und die Hälftedes Gemüse entnehmen. VerbleibendesGemüse und Bratenfond in einen Koch-topf geben und pürieren. Püree durchein Sieb geben, Rahm hinzugeben undaufkochen.

Speisestärke in Wasser anrühren undSauce damit binden. Erneut kurz aufko-chen. Mit Salz und Pfeffer abschme-cken.

Fleisch

127

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Kalb | KalbsschmorbratenProgrammdauer: 127 [125] (127) Minu-ten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 160–170 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 120–130 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

128

Ossobuco


Für das Ossobuco2 EL Öl1 Tomate | gewürfelt1 Zwiebel | fein gehackt80 g Karotten | gewürfelt80 g Sellerie | gewürfelt50 g Lauch | in Ringen4 Knoblauchzehen | fein gehackt1 EL Tomatenmark6 Scheiben Kalbshaxe (à etwa 250 g)SalzPfeffer | frisch gemahlen2 EL Weizenmehl, Type 40550 g Bratbutter200 ml Weisswein800 ml Rindsbouillon1 EL Bratensaucepaste30 g Rosmarin30 g Salbei30 g Thymian

Zum Bestreuen1 EL Petersilie | gehackt1 Zitrone, unbehandelt | nur die Schale |abgerieben

ZubehörGourmet-Bräter mit Deckel

ZubereitungAutomatikprogramm starten oder Back-ofen gemäss Garschritt 1 vorheizen.

Öl in den Gourmet-Bräter geben.Gemüse, Knoblauch und Tomatenmarkhinzufügen.

Gourmet-Bräter in den Garraum gebenund gemäss Garschritt 2 andünsten.

Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzenund in Mehl wenden. Bratbutter in einerPfanne erhitzen und die Kalbshaxenvon beiden Seiten für 3–4 Minuten an-braten.

Kalbshaxen, Weisswein, Rindsbouillon,Bratensaucenpaste und Kräuter zu demGemüse in den Gourmet-Bräter geben.Mit Deckel gemäss Garschritt 3 schmo-ren lassen.

Kalbshaxen mit Sauce, Zitronenschaleund Petersilie servieren.

Fleisch

129

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Kalb | OssobucoProgrammdauer: 110 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: aus

Garschritt 2Temperatur: 180 °CGarzeit: 10 MinutenEbene: 2 [1] (1)


Fleisch

130

Lammkarree mit Gemüse


Zutaten2 TL Rosmarin2 Knoblauchzehen, gehackt30 g Öl80 g Dijonsenf2 TL Kreuzkümmel1 TL Honig¼ TL SalzPfeffer, frisch gemahlen2 Lammkarrees (mit jeweils 8 Koteletts),küchenfertig2 Karotten1 Süsskartoffel4 Frühkartoffeln2 Randen, klein2 Zwiebeln2 EL ÖlSalzPfeffer

ZubehörRost oder Grill- und BratblechUniversalblechAluminiumfolie

ZubereitungRosmarin, Knoblauch, Öl, Dijonsenf,Kreuzkümmel, Honig, Salz und Pfeffervermischen und über die Lammkarreesstreichen. Lammkarrees auf den Rostoder das Grill- und Bratblech setzen,auf das Universalblech stellen und inden Garraum einschieben.

Karotten und Süsskartoffel schälen undin kleine Würfel schneiden. Frühkartof-feln halbieren. Zwiebeln und Randen inSchnitze schneiden.

Gemüse mit Öl vermengen, auf dasUniversalblech geben und mit Salz wür-zen. Universalblech mit dem Gemüseunter dem Fleisch einschieben undgemäss Garschritt 1 garen.

Lammkarrees aus dem Backofennehmen, das Gemüse in eine höhereEbene einschieben und gemäss Gar-schritt 2 garen.

Lammkarrees nach dem Garen in Alu-miniumfolie wickeln, etwa 10 Minutenruhen lassen, aufschneiden und mitdem Gemüse servieren.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Lamm | Lammkarree mit GemüseProgrammdauer: 34 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Klimagaren mit Heissluft plusTemperatur: 190 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ manuell, 1. nach Erreichen derTemperatur, 2. nach weiteren 10 MinutenGarzeit: 24 MinutenEbene: 3 (Lammkarree) + 2 (Gemüse)[3 (Lammkarree) + 1 (Gemüse)] (2)Garschritt 2Betriebsarten: UmluftgrillTemperatur: 190 °CGarzeit: 10 MinutenEbene: 2

Fleisch

131

Lammgigot


Für das Lammgigot3 EL Öl1½ TL Salz½ TL Pfeffer2 Knoblauchzehen | zerdrückt3 TL Kräuter der Provence1 Lammgigot (à 1,5 kg), küchenfertig

Zum Angiessen100 ml Rotwein400 ml Gemüsebouillon

Für die Sauce500 ml Wasser50 g Crème fraîche3 EL Wasser | kalt3 TL SpeisestärkeSalzPfeffer

ZubehörGourmet-Bräter mit DeckelSpeisenthermometer

ZubereitungÖl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutervermischen und die Lammgigot damitbestreichen.

Lammgigot in den Gourmet-Bräter le-gen und Speisenthermometer einste-chen. Gourmet-Bräter in den Garraumeinschieben. Zugedeckt garen.

Nach 30 Minuten Deckel entfernen.Rotwein und Gemüsebouillon angies-sen und weiter garen.

Lammgigot entnehmen und den Bra-tensatz mit Wasser lösen.Crème fraîche hinzugeben und kurz

aufkochen. Speisestärke in Wasser an-rühren und Sauce damit binden. Erneutkurz aufkochen. Mit Salz und Pfefferabschmecken.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Lamm | LammgigotProgrammdauer: ca. 130 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur:170–180 °CKerntemperatur: 76 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: ca. 100–120 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

132

Lammrücken (Braten)


Für den Lammrücken2 EL Öl1 TL SalzPfeffer3 Lammlachse (à 300 g), küchenfertig


ZubehörUniversalblechSpeisenthermometer


Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und die Lammlachse auf allen Sei-ten jeweils 1 Minute scharf anbraten.

Öl, Salz und Pfeffer vermischen und dieLammlachse damit bestreichen.

Lammlachse auf das Universalblech le-gen und Speisenthermometer einste-chen. Universalblech in den Garraumeinschieben. Lammlachse garen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Lamm | Lammrücken | BratenProgrammdauer: ca. 23 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 180–190 °CKerntemperatur: 53 °C (rosé),65 °C (medium), 80 °C (durch)Booster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 10–15 Minuten (rosé), 15–20 Minuten (medium), 20–25 Minuten(durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

133

Lammrücken (Niedertemperaturgaren)


Für den Lammrücken2 EL Öl1 TL SalzPfeffer3 Lammlachse (à 300 g), küchenfertig




Öl mit Salz und Pfeffer verrühren unddie Lammlachse damit bestreichen.

Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und die Lammlachse auf allen Sei-ten jeweils 1 Minute scharf anbraten.

Lammlachse entnehmen und dasSpeisenthermometer einstechen.

Lammlachse auf den Rost legen undgaren.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Lamm | Lammrücken | Nieder-temperaturgarenProgrammdauer: ca. 75 Minuten

ManuellSpezialanwendungen | Niedertempe-raturgarenTemperatur: 95–105 °CKerntemperatur: 53 °C (rosé),65 °C (medium), 68 °C (durch)Garzeit: ca. 25–35 Minuten (rosé), 65–75 Minuten (medium), 80–90 Minuten(durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

134

Beef Wellington


Zutaten850 g Rindsfilet, küchenfertigPfeffer, schwarz | frisch gemahlenSalz1½ EL Öl3 EL Butter2 Schalotten | fein gehackt2 Knoblauchzehen | zerdrückt250 g Champignons | fein gewürfelt2 EL Thymianblätter, frisch | gehackt100 ml Wermut, extratrocken150 g Leberpastete, fein15 g Petersilie, frisch12 Scheiben Frühstücksspeck, nichtgeräuchert500 g Blätterteig2 Eier, Grösse M | nur das Eigelb | ver-quirlt1 TL Wasser


ZubehörFrischhaltefolieBackpapierBackblech oder UniversalblechSpeisenthermometer

ZubereitungRindsfilet mit Pfeffer und Salz würzenund von allen Seiten mit Öl bestreichen.Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und das Rindsfilet anbraten, bis esvon allen Seiten gebräunt ist. Kalt stel-len.

Butter in der Pfanne schmelzen. Scha-lotten und Knoblauch darin anbraten,bis die Schalotten glasig sind. Champi-gnons und Thymian hinzufügen. Weite-re 5–6 Minuten dünsten. Wein hinzufü-gen und weitere 10 Minuten kochen, bisdie Flüssigkeit verkocht ist. Leberpaste-te und Petersilie unterrühren. Nach Ge-schmack würzen. Abkühlen lassen.

2 Stücke Frischhaltefolie auf einer sau-beren Arbeitsfläche oder einem grossenSchneidebrett überlappend auslegen.Speckscheiben in 2 Reihen leichtüberlappend in 2 Lagen darauflegen.Die Hälfte der Champignonmischungauf dem Speck verteilen. Das Rindsfiletdarauf legen und die übrige Champi-gnonmischung darauf verteilen. Mitdem Rand der Frischhaltefolie denSpeck um das Rindsfilet ziehen, um ei-ne straffe, längliche Rolle zu erzeugen.Diese in den Kühlschrank stellen.

Blätterteig ausrollen. Oberfläche mitMehl bestäuben. Ein Drittel des Blätter-teigs auf etwa 18 cm x 30 cm, den rest-lichen Teig auf etwa 28 cm x 36 cmausrollen. Rindsfilet von der Frischhal-tefolie befreien und in die Mitte des klei-neren Teigstreifens legen. Eigelb mitWasser schlagen und die Teigrändersowie die Oberseite und die Seiten desverpackten Filets bestreichen.

Mit einer Teigrolle das grössereTeigstück vorsichtig anheben und überdas Rindsfilet legen und gut andrücken.Einen etwa 3 cm breiten Rand ausfor-

Fleisch

135

men. Den Rand mit einer Gabel dichtverschliessen. Den ganzen Teig mitmehr Eigelb bestreichen. Mindestens30 Minuten und bis zu 24 Stundenkühlen.

Backblech oder Universalblech mitBackpapier auslegen und Beef Welling-ton drauf legen. Speisenthermometereinstechen.


Automatikprogramm:Beef Wellington in den Garraum gebenund garen.

Manuell:Beef Wellington in den Garraum gebenund gemäss Garschritt 2 und 3 garen.

Mit dem Speisenthermometer 10 Minu-ten ruhen lassen.

In Scheiben schneiden und anrichten.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind | Beef WellingtonProgrammdauer: ca. 60 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 210 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: aus

Garschritt 2Betriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 200 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausArt/ Anzahl der Dampfstösse: 2Dampstösse/ manuell, 1. nach 10 Minu-ten, 2. nach weiteren 5 MinutenGarzeit: 20 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Garschritt 3Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 180 °CKerntemperatur: 48 °C (englisch), 53 °C(medium), 60 °C (durch)Booster: ausVorheizen: ausCrisp function: einGarzeit: ca. 45 Minuten

TippDazu passen grüne Bohnen.Statt Wermut lässt sich auch trockenerWeisswein verwenden.

Fleisch

136

Rindshaschee


Zutaten30 g Butter3 EL Öl1,2 kg Rindfleisch, küchenfertig | ge-würfeltSalzPfeffer500 g Zwiebeln | fein gewürfelt2 Lorbeerblätter4 Nelken1 EL Zucker, braun2 EL Weizenmehl, Type 4051,2 l Rindsbouillon70 ml Essig


ZubereitungButter in einer Pfanne erhitzen. Sobaldsich die Blasen zurückbilden, Öl hinzu-fügen und erhitzen.

Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzenund von allen Seiten anbraten.

Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken undZucker hinzufügen und weitere 3 Minu-ten braten.

Rindfleisch mit Mehl bestäuben undweitere 2–3 Minuten braten.

Rindsbouillon und Essig unter ständi-gem Rühren hinzufügen, so dass eineglatte Sauce entsteht.

Rindfleisch in den Gourmet-Bräter ge-ben.


Automatikprogramm:

Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben und garen.

Manuell:Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben und gemäss Garschritt 1und 2 garen.

Vor dem Servieren nochmals mit Salzund Pfeffer würzen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind | RindshascheeProgrammdauer: 210 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 180 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 45 MinutenEbene: 2


Fleisch

137

Rindsfilet (Braten)


Für das Rindsfilet2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Rindsfilet, küchenfertig




Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und das Rindsfilet von allen Seitenjeweils 1 Minute scharf anbraten.

Öl, Salz und Pfeffer verrühren und dasRindsfilet damit bestreichen.

Rindsfilet auf das Universalblech legen,Speisenthermometer einstechen und inden Garraum einschieben. Rindsfiletgaren.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind | Rindsfilet | BratenProgrammdauer: ca. 43 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 180–190 °CKerntemperatur: 45 °C (englisch),54 °C (medium), 75 °C (durch)Booster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 20–30 Minuten (englisch),35–45 Minuten (medium), 50–60 Minu-ten (durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

138

Rindsfilet (Niedertemperaturgaren)


Für das Rindsfilet2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Rindsfilet, küchenfertig




Öl, Salz und Pfeffer verrühren und dasRindsfilet damit bestreichen.

Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und das Rindsfilet auf allen Seitenjeweils 1 Minute scharf anbraten.

Rindsfilet entnehmen und Speisenther-mometer einstechen.

Rindsfilet auf den Rost legen und ga-ren.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind| Rindsfilet | Niedertempe-raturgarenProgrammdauer: ca. 85 Minuten

ManuellSpezialanwendungen | Niedertempe-raturgarenTemperatur: 80–100 °CKerntemperatur: 45 °C (englisch), 57 °C(medium), 66 °C (durch)Garzeit: ca. 50–70 Minuten (englisch),70–90 Minuten (medium), 100–120 Minuten (durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

139

Rindsschmorbraten


Für den Braten2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Rindfleisch (Keule oder Schulter),küchenfertig200 g Karotten | grob gewürfelt2 Zwiebeln | grob gewürfelt50 g Sellerie | grob gewürfelt1 Lorbeerblatt500 ml Rindsfond500 ml Wasser


Für die Sauce250 ml Wasser125 g Crème fraîche1 TL Speisestärke1 EL Wasser | kaltSalzPfeffer

ZubehörGourmet-Bräter mit DeckelSiebPürierstab


Öl zum Anbraten im Gourmet-Bräter er-hitzen. Das Rindfleisch auf allen Seitenjeweils 1 Minute scharf anbraten.

Rindfleisch entnehmen. Öl, Salz undPfeffer verrühren und das Rindfleischdamit bestreichen.

Das Gemüse im Gourmet-Bräter anbra-ten. Rindfleisch und Lorbeerblatt hinzu-geben. Die Häfte des Wassers und dieHälfte des Rindsfonds angiessen.

Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben und zugedeckt garen.

Nach 105 Minuten den übrigen Rinds-fond und das übrige Wasser angiessenund nach weiteren 10 Minuten den De-ckel entfernen.

Für die Sauce Rindfleisch und Lorbeer-blatt entnehmen. Wasser nach Bedarfangiessen. Das Gemüse und den Bra-tenfond in einen Kochtopf geben undpürieren. Püree durch ein Sieb geben,Crème fraîche hinzugeben und aufko-chen.


EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind | RindsschmorbratenProgrammdauer: 131 Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 150–160 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 120–130 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

140

Roastbeef (Braten)


Für das Roastbeef2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Roastbeef, küchenfertig


Für die Remoulade150 g Joghurt, 3,5 % Fett150 g Mayonnaise2 Gewürzgurken2 EL Kapern1 EL Petersilie2 Schalotten1 EL Schnittlauch½ TL ZitronensaftSalzZucker



Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen. Roastbeef auf allen Seiten jeweils1 Minute scharf anbraten.

Roastbeef entnehmen. Öl, Salz undPfeffer verrühren und das Roastbeefdamit bestreichen.

Roastbeef auf das Universalblech legenund Speisenthermometer einstechen.

Universalblech in den Garraum ein-schieben und Roastbeef garen.

Für die Remoulade Joghurt und Mayon-naise glatt rühren. Gewürzgurken, Ka-pern und Petersilie fein hacken. Scha-lotten fein würfeln und Schnittlauchklein schneiden. Alles zusammen in dieJoghurt-Mayonnaise-Mischung geben.Remoulade mit Zitronensaft, Salz undZucker abschmecken.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind | Roastbeef | BratenProgrammdauer: ca. 53 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 180–190 °CKerntemperatur: 45 °C (englisch),54 °C (medium), 75 °C (durch)Booster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 35–45 Minuten (englisch),45–55 Minuten (medium), 55–65 Minu-ten (durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

141

Roastbeef (Niedertemperaturgaren)


Für das Roastbeef2 EL Öl1 TL SalzPfeffer1 kg Roastbeef, küchenfertig




Öl, Salz und Pfeffer verrühren und dasRoastbeef damit bestreichen.

Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen und das Roastbeef auf allen Seitenjeweils 1 Minute scharf anbraten.

Roastbeef entnehmen und Speisenther-mometer einstechen.

Roastbeef auf den Rost legen und ga-ren.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind | Roastbeef | Niedertem-peraturgarenProgrammdauer: ca. 117 Minuten

ManuellSpezialanwendungen | Niedertempe-raturgarenTemperatur: 80–100 °CKerntemperatur: 45 °C (englisch), 57 °C(medium), 66 °C (durch)Garzeit: ca. 60–80 Minuten (englisch),100–130 Minuten (medium), 130–160 Minuten (durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

142

Yorkshire Pudding


Zutaten12 TL Öl190 g Weizenmehl, Type 4051 TL Salz3 Eier, Grösse M225 ml Milch, 3,5 % Fett

ZubehörMuffinblech für 12 Muffins à 5 cmRost

ZubereitungIn jedes Muffinförmchen 1 Teelöffel Ölgeben.

Muffinblech auf den Rost stellen und inden Garraum einschieben. Automatik-programm starten oder Backofengemäss Garschritt 1 vorheizen.

Mehl und Salz vermischen. In der Mitteeine Mulde formen, Eier hineingeben,verquirlen und langsam das Mehl vonaussen unterrühren.

Milch hinzugeben und langsam zu ei-nem glatten Teig verrühren.

Sobald der Garraum die Temperatur er-reicht hat, den Teig gleichmässig aufdie Muffinförmchen verteilen.


Goldbraun backen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind | Yorkshire PuddingProgrammdauer: 28 [30] (22) Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft Plus (Ober-/Unterhitze)Temperatur: 210 °C [210 °C] (250 °C)Booster: einVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, direkt nach Einschubdes GargutsEbene: 2 [2] (1)

Garschritt 2Betriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 210 °C [210 °C] (225 °C)Booster: einVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, direkt nach Einschubdes GargutsGarzeit: 26–30 [28–32] (20–25) Minuten

Fleisch

143

Hackbraten


Zutaten1 kg Hackfleisch, vom Schwein3 Eier, Grösse M200 g Paniermehl1 TL PaprikapulverSalzPfeffer


ZubereitungHackfleisch mit Eiern, Paniermehl, Pa-prikapulver, Salz und Pfeffer vermi-schen.

Hackfleisch zu einem brotähnlichenLaib formen und auf das Universalblechlegen.

Automatikprogramm: Universalblech in den Garraum ein-schieben und Hackbraten garen.

Manuell:Universalblech in den Garraum ein-schieben und Hackbraten und gemässGarschritt 1, 2 und 3 garen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Schwein | HackbratenProgrammdauer: 75 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 220 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 15 MinutenEbene: 2 [1] (2)

Garschritt 2Betriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 170 °CAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ automatischGarzeit: 40 Minuten


Fleisch

144

Rippli (Braten)


Für das Rippli1 kg Rippli (Lachsstück), küchenfertig

Für das Pesto50 g Pinienkerne60 g Tomaten, getrocknet, in Öl einge-legt30 g Petersilie, glatt30 g Basilikum1 Knoblauchzehe50 g Hartkäse (Parmesan), gerieben5 EL Sonnenblumenöl5 EL Olivenöl

ZubehörUniversalblechSpeisenthermometerPürierstab

ZubereitungRippli auf das Universalblech legen undSpeisenthermometer einstechen. Uni-versalblech in den Garraum einschie-ben und Rippli garen.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfan-ne anrösten. Tomaten, Petersilie, Basili-kum und Knoblauch in grobe Stückeschneiden. Zusammen mit Pinienker-nen, Parmesan und Sonnenblumenölpürieren. Olivenöl unterrühren.

EinstellungAutomatikprogrammSchwein | Rippli | BratenProgrammdauer: ca. 55 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 150–160 °CKerntemperatur: 63 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: zeitge-steuert, 1. nach 5 Minuten, 2. nach20 Minuten, 3. nach 40 MinutenGarzeit: ca. 50–60 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippBei getrockneten Tomaten, die nicht inÖl eingelegt sind, genügt eine Mengevon 30 g. Vor der Zubereitung mit ko-chendem Wasser übergiessen und et-wa 10 Minuten einweichen. Danach dasWasser abgiessen.

Fleisch

145

Rippli (Niedertemperaturgaren)


Für das Rippli1 kg Rippli (Lachsstück), küchenfertig



ZubereitungRost auf das Universalblech stellen undin den Garraum einschieben. Automa-tikprogramm starten oder Backofengemäss Garschritt 1 vorheizen.

Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen. Rippli auf allen Seiten jeweils1 Minute scharf anbraten.

Rippli entnehmen und Speisenthermo-meter einstechen.

Rippli auf den Rost legen und garen.

EinstellungAutomatikprogrammSchwein | Rippli | Niedertemperaturga-renProgrammdauer: ca. 160 Minuten

ManuellSpezialanwendungen | Niedertempe-raturgarenTemperatur: 95–105 °CKerntemperatur: 63 °CGarzeit: ca. 140–160 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Fleisch

146

Krustenbraten


Für den Braten1,5 kg Schweinefleisch mit Schwarte(Hüfte), küchenfertig3 EL Öl1½ TL Salz½ TL Pfeffer

Zum Angiessen500 ml Gemüsebouillon

Für die Sauce400 ml Wasser150 g Crème fraîche3 TL Speisestärke3 EL Wasser | kaltSalzPfeffer


ZubereitungDie Schwarte mit einem sehr scharfenMesser in einem Abstand von etwa2 cm längs und quer einschneiden.

Öl, Salz und Pfeffer verrühren und dasSchweinefleisch damit bestreichen.

Schweinefleisch mit der Schwarte nachoben in den Gourmet-Bräter geben,Speisenthermometer einstechen, in denGarraum einschieben und garen.

Nach 90 Minuten Gemüsebouillonangiessen und weiter garen.

Schweinefleisch entnehmen und Bra-tensatz mit Wasser lösen.Crème fraîche zugeben und aufkochen.


EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Schwein | KrustenbratenProgrammdauer: ca. 155 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 130 °CKerntemperatur: 85 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse:3 Dampstösse/ zeitgesteuert, 1. nach5 Minuten, 2. nach 20 Minuten, 3. nach70 MinutenGarzeit: ca. 50 MinutenEbene: 2

Garschritt 2Temperatur: 250 °CCrisp function: einGarzeit: ca. 20 Minuten

Garschritt 3Temperatur: 190–200 °CGarzeit: ca. 80–90 Minuten

Fleisch

147

Schinkenbraten


Für den Braten2 EL Senf1 TL Salz½ TL Pfeffer½ TL Paprikapulver1 kg Schweinefleisch (Ober- oder Un-terschale), küchenfertig


Zum Angiessen250 ml Gemüsebouillon

Für die Sauce300 ml Wasser250 ml Gemüsebouillon100 g Crème fraîche2 TL Speisestärke1 EL Wasser | kaltSalzPfefferZucker

ZubehörGourmet-Bräter mit DeckelSpeisenthermometer

ZubereitungSenf, Salz, Pfeffer und Paprikapulververrühren und das Schweinefleisch da-mit bestreichen.


Öl im Gourmet-Bräter erhitzen undSchweinefleisch von allen Seiten anbra-ten. Mit ¼ l Gemüsebouillon ablöschen.

Speisenthermometer einstechen. Gour-met-Bräter in den Garraum einschieben.Schinkenbraten zugedeckt garen.

Nach 55 Minuten Deckel entfernen undfertig garen.

Schweinefleisch entnehmen. Bratensatzmit Wasser und Gemüsebouillon lösen.Crème fraîche hinzugeben und aufko-chen. Speisestärke in Wasser anrührenund Sauce damit binden. Erneut kurzaufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zuckerabschmecken.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Schwein | SchinkenbratenProgrammdauer: ca. 138 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 160 °CKerntemperatur: 85 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse, zeitgesteuert, 1. nach 60 Minu-ten, 2. nach 90 MinutenGarzeit: ca. 55 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Garschritt 2Temperatur: 140 °CGarzeit: ca. 70–80 Minuten

Fleisch

148

Schweinebauch


Zutaten1 Schweinebauch(1,5–2 kg, entbeint), küchenfertigSalz250 g Honig | flüssig2 EL Sojasauce, süss (Ketjap manis)2 TL Sojasauce1 TL Ingwer, frisch | fein gerieben1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (Five Spice)1 Chilischote, rot, gross | entkernt, feingeschnitten1 Chilischote, grün, gross | entkernt,fein geschnitten

ZubehörRost oder Grill- und BratblechUniversalblech

ZubereitungDie Haut des Schweinebauchs mit ei-nem scharfen Messer in 1 cm Abstän-den längs und quer einschneiden. Mitder Haut nach oben auf den Rost oderdas Grill- und Bratblech setzen. Rostoder Grill- und Bratblech auf das Uni-versalblech stellen und in den Garraumeinschieben.

Automatikprogramm:Anschliessend garen.

Manuell:Gemäss Garschritt 1–4 garen.

Für die Sauce Honig, Sojasauce, Ingwerund Fünf-Gewürze-Pulver in einenKochtopf geben, verrühren und beimittlerer Hitze für 10 Minuten auf derKochzone köcheln lassen. Warm haltenund kurz vor dem Servieren die Chi-lischoten hinzufügen.

Schweinebauch vor dem Anschneiden10 Minuten ruhen lassen. Fleisch inPortionen schneiden und mit Sauceservieren.

Fleisch

149

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Schwein | SchweinebauchProgrammdauer: 165 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 170 MinutenAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ manuell, 1. sofort nach Ein-schub des Garguts, 2. nach weiteren30 MinutenGarzeit: 30 MinutenEbene: 2 [1] (2)

Garschritt 2Temperatur: 150 °CCrisp function: einAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ manuell, sofort zu Beginn desGarschrittsGarzeit: 120 Minuten

Garschritt 3Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 210 [230] (230) °CGarzeit: 5 Minuten

Garschritt 4Betriebsarten: UmluftgrillTemperatur: 210 [230] (230) °CGarzeit: 10 Minuten

TippDazu gedämpften Pak Choi oder China-kohl servieren.

Fleisch

150

Schweinsfilet (Braten)


Für das Schweinsfilet2 EL Öl1 TL SalzPfeffer3 Schweinsfilets (à 350 g), küchenfertig


Für die Sauce500 g Schalotten20 g Butter1 EL Zucker100 ml Weisswein400 ml Gemüsefond4 EL Balsamicoessig3 TL Honig½ TL SalzPfeffer1½ TL Speisestärke2 EL Wasser | kalt



Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen. Schweinsfilets auf allen Seiten je-weils 1 Minute scharf anbraten.

Öl, Salz und Pfeffer verrühren und dieSchweinsfilets damit bestreichen.

Schweinsfilets auf das Universalblechlegen und Speisenthermometer einste-chen. Universalblech in den Garraumeinschieben. Schweinsfilets garen.

Für die Sauce Schalotten längs halbie-ren und in feine Scheiben schneiden.Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalot-ten bei mittlerer Hitze darin anschwit-zen, bis sie leicht gebräunt sind.

Schalotten mit Zucker bestreuen undbei niedriger Stufe caramelisieren las-sen. Mit Wein, Gemüsebouillon undBalsamicoessig ablöschen. Bei mittlererHitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Sauce mit Honig, Salz und Pfeffer ab-schmecken. Speisestärke in Wasseranrühren und Sauce damit binden. Er-neut kurz aufkochen.

Fleisch

151

EinstellungAutomatikprogrammSchwein | Schweinsfilet | BratenProgrammdauer: ca. 44 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 150–160 °CKerntemperatur: 60 °C (rosé), 66 °C(medium), 75 °C (durch)Booster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 25–35 Minuten (rosé), 35–45 Minuten (medium), 45–55 Minuten(durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

152

Schweinsfilet (Niedertemperaturgaren)


Für das Schweinsfilet2 EL Öl1 TL SalzPfeffer3 Schweinsfilets (à 350 g), küchenfertig



ZubereitungRost auf das Universalblech stellen undin den Garraum einschieben. Automa-tikprogramm starten oder Backofengemäss Garschritt 1 vorheizen.

Öl, Salz und Pfeffer verrühren und dieSchweinsfilets damit bestreichen.

Öl zum Anbraten in einer Pfanne erhit-zen. Schweinsfilets auf allen Seiten je-weils 1 Minute scharf anbraten.

Schweinsfilets entnehmen und Speis-enthermometer einstechen.

Automatikprogramm:Schweinsfilets auf den Rost legen undgaren.

Manuell:Einstellungen gemäss Garschritt 2 an-passen. Schweinsfilets auf den Rost le-gen und garen.

EinstellungAutomatikprogrammSchwein | Schweinsfilet | Niedertempe-raturgarenProgrammdauer: ca. 83 Minuten

ManuellSpezialanwendungen | Niedertempe-raturgarenTemperatur: 90–100 °CKerntemperatur: 60 °C (rosé), 66 °C(medium), 69 °C (durch)Garzeit: ca. 60–75 Minuten (rosé), 75–85 Minuten (medium), 85–95 Minuten(durch)Ebene: 2 [1] (1)

Fleisch

153

Weihnachtsschinken

Zubereitungszeit: 190 Minuten + 5 Stunden zum AuslaugenFür 14 Portionen

Zutaten3½ kg Schinken mit Schwarte,gepökelt, küchenfertig2 Eier, Grösse M | nur das Eigelb2 EL Speisestärke2 EL Senf, scharf2 EL Senf, süss1 TL Paniermehl

ZubehörGourmet-BräterSpeisenthermometerAluminiumfolie

ZubereitungSchinken etwa 5 Stunden zum Auslau-gen in eine grosse Schüssel mit Wasserlegen.

Mit einem scharfen Messer ein Kreuzdurch die Schwarte schneiden. Schin-ken mit Aluminiumfolie umwickeln undin den Gourmet-Bräter geben. Speisen-thermometer einstechen und garen.

Schinken entnehmen und etwas ab-kühlen lassen. Aluminiumfolie entfernenund den oberen Teil der Schwarte ab-schneiden. Backofen gemäss Einstel-lungen vorheizen.

Eigelb, Speisestärke und Senf vermi-schen und die Oberseite des Fleischesdamit bestreichen. Mit Paniermehl be-streuen und den Schinken überbacken.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Schwein | WeihnachtsschinkenProgrammdauer: ca. 170 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 165–175 °CKerntemperatur: 85 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 160–170 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Schinken überbackenBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 15 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

154

Kaninchenschenkel

Zubereitungszeit: 150 Minuten + 12 Stunden zum EinlegenFür 6 Portionen

Zutaten2 Kaninchenschenkel (à 400 g), küchen-fertig500 ml ButtermilchSalzPfeffer20 g Bratbutter50 ml Rotwein200 g Rahm6 Wacholderbeeren2 Lorbeerblätter50 g Speck, fett oder durchwachsen | inScheiben250 ml Bouillon150 ml Wasser2 EL Speisestärke2 EL Wasser


ZubereitungKaninchenschenkel etwa 12 Stunden inButtermilch legen. Währenddessenmehrmals wenden.

Kaninchenschenkel mit Wasser ab-spülen, trocknen und Häute entfernen.Mit Salz und Pfeffer würzen.


Bratbutter im Gourmet-Bräter auf derKochzone erhitzen. Kaninchenschenkelvon allen Seiten scharf anbraten. MitRotwein und der Hälfte Rahm ablö-schen. Wacholderbeeren und Lorbeer-blätter hinzugeben. Schenkel mitSpeckscheiben belegen.

Gourmet-Brätern den Garraum geben.Bratbutter zugedeckt gemäss Gar-schritt 1 garen.

Nach 20 Minuten Bouillon hinzugebenund zugedeckt weiter garen.

Kaninchenschenkel entnehmen, Braten-fond mit restlichem Rahm und Wasserauffüllen. Speisestärke mit Wasser an-rühren und zur Sauce geben. Alles auf-kochen. Kaninchenschenkel zurück indie Sauce legen.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Wild | KaninchenschenkelProgrammdauer: 132 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 140–150 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 120–130 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

155

Kaninchen


Für das Kaninchen1,3 kg Kaninchen, küchenfertig1 TL SalzPfeffer2 EL Dijonsenf30 g Butter100 g Schinkenspeck, gewürfelt2 Zwiebeln | gewürfelt1 TL Thymian, gerebelt125 ml Weisswein125 ml Wasser

Für die Sauce1 EL Dijonsenf100 g Crème fraîche1 EL Speisestärke2 EL WasserSalzPfeffer


ZubereitungKaninchen in 6 Teile schneiden. MitSalz und Pfeffer würzen und mit Senfbestreichen.


Butter im Gourmet-Bräter erhitzen.Schinkenspeck und Kaninchenteilerundherum anbraten. Zwiebeln undThymian anbraten. Mit Weisswein undWasser ablöschen.

Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben. Kaninchen zugedeckt garen.

Kaninchenteile entnehmen. Senf undCrème fraîche hinzugeben und auf derKochzone aufkochen lassen.


EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Wild | KaninchenProgrammdauer: 82 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 140–150 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 60–70 MinutenEbene: 2 [2] (1)

Fleisch

156

Hirschrücken


Für die Beize500 ml Rotwein250 ml Wasser1 Karotte | gewürfelt3 Zwiebeln | gewürfelt

Für den Hirschrücken1,2 kg Hirschrücken, küchenfertig1 TL Salz1 TL Pfeffer, geschrotet½ TL Salbei, gemahlen½ TL Thymian60 g Speck, durchwachsen | in Schei-ben

Für die Sauce500 ml Bouillon oder Wildfond350 g Sauerkirschen aus dem Glas (Ab-tropfgewicht)200 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)200 g Rahm1 EL Speisestärke1 EL WasserSalzPfefferZucker


ZubehörGourmet-BräterUniversalblechSpeisenthermometer

ZubereitungFür die Beize Wein, Wasser, Karottenund Zwiebel zum Kochen bringen. DieFlüssigkeit lauwarm über den Hirschrü-cken giessen und 24 Stunden im Kühl-schrank ziehen lassen.

Hirschrücken entnehmen und abtrock-nen. Beize zur Seite stellen. Salz, Pfef-fer und Kräuter vermischen und denHirschrücken damit einreiben.


Öl zum Anbraten in einem Gourmet-Bräter erhitzen und den Hirschrückenauf allen Seiten jeweils 1 Minute scharfanbraten.

Hirschrücken auf das Universalblech le-gen und Speisenthermometer einste-chen. Hirschrücken mit Speck belegen.Universalblech in den Garraum geben.Hirschrücken garen.

Nach 35 Minuten Bouillon oder Wild-fond angiessen und weiter garen.

Für die Sauce Bratensatz im Gourmet-Bräter mit Wildfond lösen. Sauerkir-schen abgiessen und den Sauerkirsch-saft auffangen. Hirschrücken ent-nehmen, Bratenfond mit Sauerkirsch-saft, Rahm und Wasser oder Beize auf-füllen.

Fleisch

157

Speisestärke mit Wasser anrühren undmit zur Sauce geben. Alles aufkochenund die Sauerkirschen hinzufügen. MitSalz, Pfeffer und Zucker und evtl. Beizeabschmecken.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Wild | HirschrückenProgrammdauer: ca. 100 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 160–170 °C °CKerntemperatur: 60 °C (rosé), 72 °C(medium), 81 °C (durch)Booster: ausVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 75–85 Minuten (rosé), 85–95 Minuten (medium), 95–105 Minuten(durch)Ebene: 2 [1] (2)

Fleisch

158

Rehrücken


Für den Rehrücken1,2 kg Rehrücken, ausgelöst, küchen-fertig1½ l Buttermilch1 TL Wildgewürz (Gewürzmischung)1 TL SalzPfeffer

Zum Anbraten30 g Bratbutter

Für die Sauce125 ml Rotwein800 ml Wildfond125 g Crème fraîche2 EL Speisestärke4 EL Wasser | kaltSalzPfefferZuckerWildgewürz (Gewürzmischung)

ZubehörGourmet-BräterUniversalblechSpeisenthermometer

ZubereitungRehrücken von Häuten befreien und et-wa 24 Stunden in Buttermilch legen.Währenddessen mehrmals wenden.

Rehrücken kalt abspülen und abtupfen.Mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer wür-zen.


Rehrücken im Gourmet-Bräter mit Brat-butter von allen Seiten scharf anbraten.Fleischstränge gegebenenfalls teilen.

Rehrücken entnehmen, auf das Univer-salblech legen und Speisenthermome-ter einstechen. Universalblech in denGarraum einschieben. Rehrücken ga-ren.

Für die Sauce im Gourmet-Bräter denBratensatz mit Rotwein und Wildfondablösen. Crème fraîche hinzugeben.Speisestärke in Wasser anrühren undSauce damit binden. Aufkochen lassen.Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wildge-würz abschmecken.

Fleisch

159

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Wild | RehrückenProgrammdauer: ca. 55 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 140–150 °CKerntemperatur: 60 °C (rosé), 72 °C(medium), 81 °C (durch)Booster: ausVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 20–30 Minuten (rosé), 30–40 Minuten (medium), 40–50 Minuten(durch)Ebene: 2 [1] (1)

TippZum Servieren 6 Birnenhälften aus derDose leicht erwärmen. Mit der Wölbungnach oben um den Rehrücken legenund mit jeweils 1 Teelöffel Preisel-beerkonfitüre füllen.

Fisch

160

Wir bitten zu Tisch!Viele köstliche Speisen schmeichelndem Gaumen weit mehr als der Taille.Da ist es beruhigend zu wissen, dassFischgerichte zu den rühmlichen Aus-nahmen gehören und genauso gesundwie lecker sind. Je nach Fischvorkom-men, Kochgewohnheiten und landesty-pischen Vorlieben kommen in aller Weltdie unterschiedlichsten Spezialitätenauf den Tisch, die es fast immer zu kos-ten lohnt. Einige davon legen wir Ihnenim folgenden Kapitel wärmstens ansHerz.

Fisch

161

ZubereitungstippsFür die Zubereitung von Fisch eigenensich verschiedene Betriebsarten,beispielsweise Klimagaren, Heissluft Plusoder Ober-/ Unterhitze.

Die folgenden Tipps bieten Ihnen einegute Orientierung beim Kochen:

– Ganze Fische sind gar, wenn die Pu-pillen weiss sind und sich die Rü-ckenflosse leicht herauszupfen lässt.

– Gebratener, gedünsteter und gegrill-ter Fisch ist gar, wenn sich dasFleisch leicht von der Gräte lösenlässt.

– Würzen Sie Fisch nach Belieben undbelegen Sie ihn mit Butterflocken,bevor Sie ihn in den Backofen geben.

– Achten Sie darauf, dass die Metall-spitze des Speisenthermometers inder Mitte der dicksten Stelle im Fischsteckt.

– Stechen Sie das Speisenthermome-ter gegebenenfalls hinter dem Kopfdes Fisches parallel zur Mittelgräteein.

Fisch

162

Dorade


Zutaten800 g Kartoffeln, klein (Drillinge)4 Doraden (à 300 g), ganz, küchenfertig1 Zitrone | nur den SaftSalzZitronenpfeffer2 Peperoni, rot | in grobe Stücke3 Zucchini, grün oder gelb | in Scheiben4 Schalotten | in Schnitzen3 Knoblauchzehen | fein gehackt300 g Schafskäse | in Würfeln4 Zweige Rosmarin4 Zweige Thymian10 EL Olivenöl


ZubereitungKartoffeln ungeschält etwa 10 Minutenvorgaren.

Backofen vorheizen.

Doraden mit Zitronensaft beträufeln. MitSalz und Zitronenpfeffer würzen.

Kartoffeln mit Gemüse, Schafskäse,Rosmarin- und Thymianzweigen vermi-schen. Mit Salz und Zitronenpfefferwürzen und in den Gourmet-Bräter ge-ben.

Dorade auf das Gemüse legen undSpeisenthermometer einstechen. Gour-met-Bräter in den Garraum einschiebenund Doraden garen.

EinstellungBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 170–180 °CKerntemperatur: 75 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 2 Dampf-stösse/ zeitgesteuert, 1. nach 5 Minu-ten,2. nach 15 MinutenGarzeit: ca. 30–45 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippDrillinge sind kleine Kartoffeln mit ei-nem Durchmesser von 2,5–4 cm.

Fisch

163

Forelle


Für die Forelle4 Forellen (à 250 g), küchenfertig2 EL ZitronensaftSalzPfeffer

Für die Füllung200 g Champignons, frisch½ Zwiebel1 Knoblauchzehe25 g PetersilieSalzPfeffer

Zum Belegen3 EL Butter


ZubereitungForellen mit Zitronensaft beträufeln. In-nen und aussen salzen und pfeffern.

Für die Füllung Champignons putzen.Zwiebel, Knoblauch, Champignons undPetersilie fein hacken und vermischen.Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.


Forellen mit der Mischung füllen undnebeneinander auf das Universalblechlegen. Speisenthermometer einstechen.Mit Butterflöckchen belegen.

Universalblech in den Garraum ein-schieben. Forellen garen.

EinstellungAutomatikprogrammFisch | ForelleProgrammdauer: ca. 36 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 210–220 °CKerntemperatur: 75 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ zeitgesteuert, 1. nach 5 MinutenGarzeit: ca. 15–25 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippForelle mit Zitronenscheiben und ge-bräunter Butter servieren.

Fisch

164

Karpfen


Zutaten450 ml Wasser50 ml Essig50 ml Weisswein1 Karpfen, ausgenommen, mit Schup-pen (à 1,5 kg), küchenfertigSalz1 Lorbeerblatt5 Pfefferkörner


ZubereitungWasser mit Essig und Weisswein aufder Kochzone zum Kochen bringen.

Ungeschuppten Karpfen vorsichtig un-ter Wasser säubern ohne die Schleim-schicht zu beschädigen.


Karpfen innen salzen und mit der Hälftedes Essigwassers übergiessen.

Karpfen in den Gourmet-Bräter legenund Speisenthermometer einstechen.Übriges Essigwasser mit Lorbeerblattund Pfefferkörnern hinzugeben.

Gourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben. Karpfen zugedeckt garen.

EinstellungAutomatikprogrammFisch | KarpfenProgrammdauer: ca. 77 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 190–200 °CKerntemperatur: 75 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 60–70 MinutenEbene: 2 [2] (1)

TippKarpfen mit Zitronenscheiben und ge-bräunter Butter servieren.

Fisch

165

Lachsfilet


Zutaten4 Lachsfilets (à 200 g), küchenfertig2 EL ZitronensaftSalzPfeffer3 EL Butter1 TL Dill, gehackt



Lachsfilets auf das Universalblech le-gen. Mit Zitronensaft beträufeln. MitSalz und Pfeffer würzen. Lachsstückemit Butterflöckchen belegen und mitDill bestreuen. Speisenthermometereinstechen.

Universalblech in den Garraum ein-schieben und Lachsfilets garen.

EinstellungAutomatikprogrammFisch | LachsfiletProgrammdauer: ca. 30 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 200–210 °CKerntemperatur: 75 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art der Dampfstösse: 1 Dampf-stoss/ zeitgesteuert, 1. nach 5 MinutenGarzeit: ca. 10–20 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Fisch

166

Lachsforelle


Für die Lachsforelle1 Lachsforelle (à 1 kg), ganz, küchenfer-tig1 Zitrone | nur den SaftSalz

Für die Füllung2 Schalotten2 Knoblauchzehen2 Scheiben Toastbrot50 g Kapern, klein1 Ei, Grösse M | nur das Eigelb2 EL OlivenölSalzPfefferChilipulver

ZubehörHolzspiesseUniversalblechSpeisenthermometer

ZubereitungLachsforelle mit Zitronensaft beträufeln.Innen und aussen salzen.

Für die Füllung Schalotten, Knoblauchund Toastbrot fein würfeln. Kapern, Ei-gelb, Olivenöl, Schalotten, Knoblauchund Toastbrot vermischen. Mit Salz,Pfeffer und Chilipulver würzen.


Lachsforelle mit der Masse füllen. Öff-nung mit kleinen Holzspiessen ver-schliessen.

Lachsforelle auf ein Universalblech le-gen und Speisenthermometer einste-chen. Universalblech in den Garraumeinschieben. Lachsforelle garen.

EinstellungAutomatikprogrammFisch | LachsfiletProgrammdauer: ca. 52 Minuten

ManuellBetriebsarten: Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 210–220 °CKerntemperatur: 75 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausTemperatur: 160–180 °CAnzahl/ Art Dampfstoss: 1 Dampfstoss/zeitgesteuert, 1. nach 5 Minuten,Garzeit: ca. 30–40 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Fisch

167

Seelachsfilet


Zutaten3 Zwiebeln40 g Butter500 g Tomaten750 g Seelachsfilet, küchenfertig½ Zitrone | nur den SaftSalzPfeffer100 ml Milch, 3,5 % Fett1 EL Paniermehl2 EL Petersilie | gehackt


ZubehörAuflaufform, 26 cmSpeisenthermometerRost

ZubereitungZwiebeln in feine Scheiben schneidenund in der Hälfte der Butter andünsten.Tomaten in Scheiben schneiden.

Seelachsfilet mit Zitronensaft beträu-feln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflaufform fetten. Zwiebeln in die Auf-laufform legen. Tomaten darauf schich-ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. See-lachsfilet auf die Tomaten legen.

Rost in den Garraum einschieben. Bac-kofen vorheizen.

Restliche Butter schmelzen. Butter undMilch über das Seelachsfilet geben. MitPaniermehl bestreuen. Speisenthermo-meter einstechen.

In den Garraum geben und garen.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.

EinstellungBetriebsarten Klimagaren mit Ober/Un-terhitzeTemperatur: 170–180 °CKerntemperatur: 75 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: ca. 30–40 MinutenArt/ Anzahl Dampfstösse: 2 Dampfstö-sse/ zeitgesteuert, 1. nach 5 Minuten,2. nach 15 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippStatt Seelachsfilet lässt sich in diesemRezept auch Seebrasse verwenden.

Fisch

168

Zanderfilet auf Gemüse

Zubereitungszeit: 30 MinutenFür 4 Personen

Zutaten4 Zanderfilets (à 150 g), küchenfertig1 Zitrone | nur den SaftSalzPfeffer4 Schalotten | gewürfelt150 g Cocktailtomaten1 Peperoni, rot | 1 cm grosse Würfel1 Peperoni, gelb | 1 cm grosse Würfel1 Zucchini | 1 cm grosse Würfel1 EL Kräuter, gemischt | gehackt5 EL Olivenöl

ZubehörGourmet-Bräter

ZubereitungGourmet-Bräter in den Garraum ein-schieben. Automatikprogramm startenoder Backofen vorheizen.

Fischfilets mit Zitronensaft beträufelnund mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse in einer Schüssel vermengen.Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Vorgeheizten Gourmet-Bräter aus demGarraum nehmen und mit Olivenöl be-streichen. Gemüse im Gourmet-Bräterverteilen.

Gourmet-Bräter in den Garraum gebenund garen.


Fischfilets auf das Gemüse legen undgaren.

EinstellungAutomatikprogrammFisch | Zanderfilet auf GemüseProgrammdauer: 15 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: Klimagaren mit HeissluftplusTemperatur: 200 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausAnzahl/ Art des Dampfstoss: 1 Dampf-stoss/ manuell, 1. direkt nach Einschubdes GargutsGarzeit: 10 MinutenEbene: 3 [2] (3)

Garschritt 2Betriebsarten: Grill grossVorheizen: ausCrisp function: ausTemperatur: 240 °CGarzeit: 5 Minuten

Aufläufe & Gratins

169

Genussvolles RendezvousWohl kaum ein anderes Gericht kommtso variantenreich auf den Tisch wie einAuflauf. Bei den Zutaten können Sie imwahrsten Sinne aus dem Vollen schöp-fen und miteinander kombinieren, wasJahreszeit und Vorräte hergeben. Die-ses Beilagen-Rendezvous ist hervorra-gend vorzubereiten und erfreut sichauch bei Gästen grosser Beliebtheit.Und wenn einmal etwas übrig bleibt,schmecken Reste auch nach dem er-neuten Erhitzen.

Aufläufe & Gratins

170

Chicoréegratin


Für den Chicorée8 Chicorée50 g Butter5 TL ZuckerSalzPfeffer8 Scheiben Schinken (3–4 mm Dicke),gekocht

Für die Käsesauce30 g Butter40 g Weizenmehl, Type 405750 ml Milch, 1,5 % Fett250 g Käse, gerieben1 Ei, Grösse M | nur das EigelbMuskatSalzPfeffer1 Spritzer Zitronensaft

ZubehörAuflaufformRost

ZubereitungDen harten, bitteren Teil der Chicoréesentfernen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Chi-corée goldbraun braten. Anschliessend25 Minuten bei niedriger Hitze dämp-fen.

Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Chicorée jeweils in eine Scheibe Schin-ken einrollen. Nebeneinander in eineAuflaufform legen.

Für die Käsesauce Butter in einemKochtopf schmelzen. Mehl einrührenund leicht anbräunen. Milch unter kräfti-gem Rühren hinzufügen, zum Kochenbringen und die Hälfte des Käses, dasEigelb, Muskat, Salz, Pfeffer und Zitro-nensaft einrühren.

Käsesauce über den Chicorée gebenund mit dem restlichen Käse bestreuen.

Chicoréegratin auf dem Rost in denGarraum geben und goldbraun backen.

Aufläufe & Gratins

171

EinstellungAutomatikprogrammAufläufe & Gratins | ChiccoreégratinProgrammdauer: 40 Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 180 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 33–46 MinutenEbene: 2 [1] (2)

Aufläufe & Gratins

172

Janssons Versuchung


Für den Auflauf1 kg Kartoffeln125 g Schwedische Anchovisfilets1 Zwiebel | in dünnen Scheiben200 g Rahm2 EL Paniermehl


ZubehörReibe, grobAuflaufform, 29 cm x 21 cmAluminiumfolie

ZubereitungKartoffeln schälen und in sehr feineStäbchen schneiden oder mit einergroben Reibe stifteln. Auflaufform fet-ten.

Kartoffeln, Anchovisfilets und Zwiebel-ringen abwechselnd in die Form schich-ten. Mit einer Schicht Kartoffeln begin-nen und abschliessen. Mit Rahm über-giessen und mit Paniermehl bestreuen.

Auflauf in den Garraum geben und ga-ren.

Nach 30 Minuten mit Aluminiumfoliebedecken, damit die Oberfläche nichtzu dunkel wird.

EinstellungAutomatikprogrammAufläufe & Gratins | Janssons Versu-chungProgrammdauer: 67 Minuten


TippDas Rezept “Janssons Versuchung”stammt aus Schweden.

Aufläufe & Gratins

173

Kartoffelgratin


Für das Gratin1 kg Kartoffeln, festkochend | in dünnenScheiben400 g RahmSalzPfefferMuskat50 g Käse, gerieben


ZubehörAuflaufform aus Porzellan, Fassungs-vermögen 3 lRost

ZubereitungAuflaufform fetten. Kartoffelscheibenhineingeben.

Rahm mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-zen und mit den Kartoffelscheiben mi-schen.

Käse darüber streuen.

Auf dem Rost in den Garraum gebenund goldbraun backen.

EinstellungAutomatikprogramAufläufe & Gratins | Kartoffel-Käse-Gra-tinProgrammdauer: 50 Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 180 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 50 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippLeichter wird das Gratin mit einer Mi-schung aus Rahm und Milch.

Aufläufe & Gratins

174

Kartoffel-Käse-Gratin


Für das Gratin600 g Kartoffeln, mehligkochend75 g Gouda, gerieben

Für den Guss250 g Rahm1 TL SalzPfefferMuskat

Zum Bestreuen75 g Gouda, gerieben

Für die Form1 Knoblauchzehe

ZubehörAuflaufform, 26 cmRost

ZubereitungAuflaufform mit Knoblauch ausreiben.

Für den Guss Rahm, Salz, Pfeffer undMuskat vermischen.

Kartoffeln schälen und in 3–4 mm dün-ne Scheiben schneiden. Kartoffeln mitdem Gouda und dem Guss vermischenund in die Auflaufform geben.

Mit Gouda bestreuen.

Kartoffel-Käse-Gratin auf dem Rost inden Garraum geben und goldbraun ga-ren.

EinstellungAutomatikprogrammAufläufe & Gratins | Kartoffel-Käse-Gra-tinProgrammdauer: ca. 58 Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 180–190 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 55–65 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Aufläufe & Gratins

175

Käsesoufflé


Für das Soufflé40 g Butter40 g Weizenmehl, Type 405375 ml Milch, 3,5 % Fett100 g Käse, würzig (Gruyère) | gerieben3 Eier, Grösse MSalzPfeffer


ZubehörSoufflléform, 20 cmUniversalblech

ZubereitungButter schmelzen. Mehl hinzugeben.Unter ständigem Rühren Milch hinzuge-ben und aufkochen, so dass eine sehrdicke Béchamelsauce entsteht.

Sauce unter ständigem Rühren einigeMinuten reduzieren lassen. Käse un-terrühren.

Souffléform fetten. Eier trennen und dasEiweiss steif schlagen.


Eigelb unter die leicht abgekühlteBéchamel-Käse-Masse geben. Ei-schnee vorsichtig unterheben. Mit Salzund Pfeffer würzen.

Masse in die Souffléform füllen. Aufdem Universalblech in den Backofengeben und etwa 1 l (2 l) Wasser in dasUniversalblech füllen.

EinstellungAutomatikprogrammAufläufe & Gratins | KäsesouffléProgrammdauer: 41 Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft Plus [Temperatur: 160–170 °CBooster: einVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 35–45 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Aufläufe & Gratins

176

Lasagne


Für die Lasagne8 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

Für die Tomaten-Hackfleisch-Sauce50 g Speck, durchwachsen, geräuchert| fein gewürfelt2 Zwiebeln | gewürfelt375 g Hackfleisch, halb Rind, halbSchwein800 g Tomaten aus der Dose, geschält30 g Tomatenmark125 ml Bouillon1 TL Thymian, frisch | gehackt1 TL Oregano, frisch | gehackt1 TL Basilikum, frisch | gehacktSalzPfeffer

Für die Champignonsauce20 g Butter1 Zwiebel | gewürfelt100 g Champignos, frisch | in Scheiben2 EL Weizenmehl, Type 405250 g Rahm250 ml Milch, 3,5 % FettSalzPfefferMuskat2 EL Petersilie, frisch | gehackt


ZubehörAuflaufform, 32 cm x 22 cmRost

ZubereitungFür die Tomaten-Hackfleisch-Sauce ei-ne beschichtete Pfanne erhitzen.Speckwürfel anbraten, Hackfleisch zu-geben und unter Wenden braten. Zwie-beln hinzufügen und dünsten. Tomatenzerkleinern. Tomaten, Tomatensaft, To-matenmark und Bouillon hinzugeben.Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.Etwa 5 Minuten schwach kochen las-sen.

Für die Champignonsauce Zwiebeln inButter andünsten. Champignons hinzu-fügen und kurz anbraten. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Mit Rahm undMilch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer undMuskat würzen. Sauce etwa 5 Minutenschwach kochen lassen. Zum Schlussdie Petersilie hinzufügen.

Für die Lasagne Zutaten der Reihe nachin die Auflaufform schichten:– ein Drittel der Tomaten-Hackfleisch-Sauce– 4 Lasagneplatten– ein Drittel der Tomaten-Hackfleisch-Sauce– die Hälfte der Champignonsauce– 4 Lasagneplatten– ein Drittel der Tomaten-Hackfleisch-Sauce– die Hälfte der der Champignonsauce

Lasagne mit Gouda bestreuen, auf demRost in den Garraum geben und gold-braun garen.

Aufläufe & Gratins

177

EinstellungAutomatikprogrammAufläufe & Gratins | LasagneProgrammdauer: 60 [60] (58) Minuten

ManuellBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 185–195 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: einGarzeit: 55–65 MinutenEbene: 1

Aufläufe & Gratins

178

Moussaka


Zutaten1,25 kg AuberginenSalz90 ml Olivenöl

Für die Hackfleischsauce3 EL Öl750 g Hackfleisch, halb Rind, halbSchwein1 Zwiebel | gewürfelt480 g Tomaten aus der Dose (Abtropf-gewicht) | leicht zerkleinert2 EL Petersilie, frisch | gehackt125 ml WeissweinSalzPfeffer3 EL Paniermehl2 Eier | nur das Eiweiss

Für die Béchamelsauce40 g Butter40 g Weizenmehl, Type 405500 ml Milch, 3,5 %1 TL SalzPfefferMuskat50 g Gouda, gerieben2 Eier | nur das Eigelb


ZubehörRost2 BackblecheKüchenpapierAuflaufform, 32 cm x 22 cm

ZubereitungAuberginen der Länge nach in etwa1 cm dicke Scheiben schneiden, mitSalz bestreuen und etwa 20 Minutenziehen lassen.

Für die Hackfleischsauce Hackfleisch inÖl anbraten. Zwiebeln hinzugeben undbraten. Tomaten, Petersilie und Weinhinzugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftigwürzen. 15 Minuten schwach kochenlassen. Sauce etwas abkühlen lassen.Zum Binden Paniermehl und Eiweissuntermengen.

Backofen gemäss Einstellungen vorhei-zen. Auberginen mit Küchenpapier tro-cken tupfen und auf 2 Backblechenverteilen. Von beiden Seiten dünn mitOlivenöl bestreichen. Backbleche inden Garraum einschieben und garen.

Auberginen nach der Hälfte der Garzeitwenden und bis zu einer leichtenBräunung weiter garen.

Für die Béchamelsauce Butter erhitzen,Mehl unterrühren und anschwitzen. MitMilch ablöschen. Sauce 5 Minuten un-ter ständigem Rühren köcheln lassen.Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Kochtopf vom Herd nehmen. Käse undEigelb unterrühren.

Auflaufform mit der Hälfte der Aubergi-nen auslegen und Hackfleischsaucedarauf verteilen. Danach restliche Au-berginen auflegen und die Bécha-melsauce darüber streichen. Moussakamit restlichem Käse bestreuen.

Aufläufe & Gratins

179

Auf dem Rost in den Rost in den Gar-raum geben und goldgelb backen.

EinstellungAuberginen garenBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 200 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 20–25 MinutenEbene: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

EinstellungAutomatikprogrammAufläufe & Gratins | MoussakaProgrammdauer: 47 [47] (43) Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 170–180 °CBooster: einVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 40–50 MinutenEbene: 2 [1] (1)

Aufläufe & Gratins

180

Nudelauflauf


Für die Nudeln150 g Nudeln (Penne),Packungsangabe 11 Minuten Garzeit1½ l Wasser3 TL Salz

Für den Auflauf1½ EL Butter2 Zwiebeln | gewürfelt1 Peperoni | 1 cm grosse Würfel2 Karotten, klein | in Scheiben150 g Crème fraîche75 ml Milch, 3,5 % FettSalzPfeffer300 g Fleischtomaten | grob gewürfelt100 g Schinken, gekocht | gewürfelt150 g Schafskäse mit Kräutern | gewür-felt


ZubehörAuflaufform, 24 cm x 24 cmRost

ZubereitungNudeln 5 Minuten in Salzwasser garen.

Butter in einem Kochtopf erhitzen undZwiebelwürfel darin andünsten. Pepero-ni und Karotten hinzufügen und weitere5 Minuten dünsten.

Crème fraîche mit Milch verrühren undzum Gemüse geben. Mit Salz und Pfef-fer kräftig würzen.

Nudeln, Tomaten, Schinken undSchafskäse in die Auflaufform geben.Gemüsesauce unterrühren.

Nudelauflauf mit Gouda bestreuen.

Nudelauflauf auf dem Rost in den Gar-raum geben. Goldbraun überbacken.

EinstellungAutomatikprogrammAufläufe & Gratins | NudelauflaufProgrammdauer: 40 [38] (40) Minuten


TippFür den Auflauf lassen sich auch 350 ggekochte Nudeln vom Vortag verwen-den.

Aufläufe & Gratins

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Shepherd's Pie


Für den Auflauf2 Zwiebeln | fein gehackt2 Karotten | gewürfelt2 Stangen Sellerie | in kleinen Stücken1 kg Hackfleisch vom Lamm½ TL Thymian, frisch | fein gehackt½ TL Rosmarin, frisch | fein gehackt1½ TL Tomatenmark200 ml Rotwein1 EL Weizenmehl, Type 405250 ml Hühnerbouillon1 EL WorcestershiresauceSalzPfeffer1,5 kg Kartoffeln, mehligkochend | ge-würfelt25 g Butter5 EL Milch, 3,5 % Fett

Zum Anbraten2½ EL Butter

ZubehörAuflaufform, Fassungsvermögen 2,5 l

ZubereitungButter in einer Pfanne erhitzen. Zwie-beln 2–3 Minuten darin andünsten. Ka-rotten und Sellerie hinzugeben und fürweitere 8–10 Minuten dünsten. Hack-fleisch hinzugeben und unter Wendenanbraten. Fett abgiessen, Thymian,Rosmarin, Tomatenmark und Rotweinhinzugeben.

Sauce bei mittlerer Hitze auf ein Viertelder Menge reduzieren, Mehl einstäubenund weitere 2–3 Minuten köcheln las-sen.

Hühnerbouillon und Worcestershiresau-ce hinzugeben und für 45–50 Minutenköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Währenddessen Kartoffelnmit Butter und Milch zu einem Kartoffel-brei verarbeiten.

Hackfleischmischung in die Auflaufformgeben und den Kartoffelbrei darauf ver-teilen. In den Garraum geben und gold-braun backen.

EinstellungAutomatikprogrammAufläufe & Gratins | Shepherd's PieProgrammdauer: 50 Minuten

ManuellBetriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 180 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 50 MinutenEbene: 2 [1] (1)

TippStatt Lamm lässt sich auch Hackfleischvom Rind verwenden.

Dessert

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Ende gut, alles gutEin gelungenes Dessert erkennt mandaran, dass es immer noch Platz imMagen findet. Denn kaum jemand kannnach einem leckeren Essen einemebensolchen Ausklang widerstehen. MitGlace, Aufläufen, Fruchtkompositionenoder anderen süssen Verführern entlas-sen Koch oder Köchin die Gäste zufrie-den vom Tisch – und dies häufig mit re-lativ wenig Mühe, denn gerade Dessertshaben oft bei geringem Aufwand einengrossen “Verwöhnfaktor”.

Dessert

183

Apfelstrudel Wiener Art

Zubereitungszeit: 70 MinutenFür 2 Strudel

Zutaten100 g Semmelbrösel4 Strudelblätter (Fertigpackung)100 g Butter | flüssig1,5 kg Äpfel | in dünnen Scheiben150 g Zucker50 g RosinenZimt

Zum Anrösten50 g Butter

Zubehör2 KüchentücherBackblech oder Universalblech

ZubereitungButter in einer Pfanne erhitzen undSemmelbrösel leicht anrösten.

Jeweils 2 Strudelblätter leicht überlap-pend auf einem Küchentuch auslegen.

Strudelblätter mit der Hälfte Butter be-streichen und mit Semmelbröseln be-streuen.

Äpfel mit Zucker, Rosinen und Zimt ver-mischen. Apfelmischung auf die Sem-melbrösel geben.


Strudel einrollen und mit der übrigenButter bestreichen. Auf ein Backblechoder Universalblech legen, in den Gar-raum einschieben und goldbraun ba-cken.

EinstellungAutomatikprogrammDessert | Apfelstrudel Wiener ArtProgrammdauer: 45 Minuten

ManuellBetriebsarten: IntensivbackenTemperatur: 170 °CVorheizen: einCrisp function: einGarzeit: 40–50 MinutenEbene: 2 [1] (2)

Dessert

184

Meringue


Zutaten5 Eier, Grösse M | nur das Eiweiss275 g Zucker1 TL Vanillearoma1 TL Essig, weiss600 g Rahm1 EL Puderzucker500 g Blaubeeren500 g Erdbeeren500 g Himbeeren

Zubehör1 oder 2 Backbleche oder 1 Univer-salblechBackpapier

ZubereitungEiweiss steif schlagen und Zucker unterständigem Rühren einrieseln lassen.Vanillearoma und Essig vorsichtig un-terheben.

Für ein grosses Meringue das Back-blech und für mehrere kleine Meringue2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

90-cm-Backofen:Universalblech mit Backpapier belegen.

Die Eiweissmasse auf das Backblechoder Universalblech geben und einenKreis mit einer Höhe von etwa 3–4 cmoder mehrere kleine Kreise mit einemDurchmesser von etwa 8 cm formen.

Automatikprogramm:In den Garraum einschieben und ba-cken.

Manuell:In den Garraum einschieben undgemäss Garschritt 1 und 2 backen

Gut auskühlen lassen.

Rahm mit Puderzucker steif schlagenund gleichmässig auf dem Meringueverteilen. Mit Früchten garnieren.

Dessert

185

EinstellungAutomatikprogrammDessert | Meringue | Ein grosses / Meh-rere kleineProgrammdauer Ein grosses: 100 Minu-tenProgrammdauer Mehrere kleine:65 Minuten

ManuellEin grossesGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 110 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 80 MinutenEbene: 1


Mehrere kleineGarschritt 1Betriebsarten: Heissluft PlusTemperatur: 110 °CBooster: ausVorheizen: ausCrisp function: ausGarzeit: 45 MinutenEbene: 1 + 3 [1 + 3] (1)


Dessert

186

Lemon Meringue Pie


Für den Teig275 g Weizenmehl, Type 405150 g Butter25 g Zucker2 Eier, Grösse M | nur das Eigelb2–3 EL Wasser | kalt

Für die Füllung4 Zitronen, unbehandelt | Saft undSchale, abgerieben75 g Speisestärke500 ml Wasser5 Eier, Grösse M175 g Zucker

Für den Guss275 g Zucker

ZubehörTarteform, 25 cmRost

ZubereitungFür den Teig Mehl, Butter, Zucker, Was-ser und Eigelb zu einem glatten Teigverkneten und für 30 Minuten kühl stel-len.

Für die Füllung Zitronenschale, Zitro-nensaft und Speisestärke gut verrühren.Wasser in einem Kochtopf zum Köchelnbringen, Zitronen-Speisestärke-Mi-schung einrühren und unter ständigemRühren so lange köcheln, bis eine zäh-flüssige Sauce entsteht.

Eier trennen. Eiweiss für den Guss zurSeite stellen. Zucker und Eigelb un-terrühren, zum Köcheln bringen, vonder Kochzone nehmen und abkühlenlassen.

Teig ausrollen, in die Tarteform geben,Zitronencreme einfüllen und glatt strei-chen.


Für den Guss Eiweiss mit Zucker steifschlagen. Anschliessend gleichmässigauf der Zitronencreme verteilen.

Automatikprogramm: In den Garraum geben und goldbraunbacken.

Manuell:In den Garraum geben und gemässGarschritt 1 und 2 goldbraun backen.

Dessert

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EinstellungAutomatikprogrammDessert | Lemon Meringue PieProgrammdauer: 60 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsarten: IntensivbackenTemperatur: 185 [185] (180) °CVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 40 MinutenEbene: 1

Garschritt 2Temperatur: 170 °CGarzeit. 20 Minuten

Dessert

188

Schokotörtchen


Für den Teig70 g Schokolade, dunkel70 g Butter70 g Zucker4 Eier, Grösse M70 g Mandeln | gemahlen20 g Paniermehl500 ml Vanillesauce200 g Rahm

Zum Bestäuben40 g Puderzucker


Zubehör8 Portionsförmchen, 6 cmUniversalblechSieb, fein

ZubereitungSchokolade im Kochtopf bei kleinerEinstellung schmelzen und leicht ab-kühlen lassen.

Butter, Zucker und Eigelb cremigrühren. Schokolade, Mandeln und Pa-niermehl unterrühren.


Eiweiss steif schlagen und unter dieSchokoladenmasse heben.

Portionsförmchen fetten. Masse einfül-len.

Portionsförmchen auf das Univer-salblech stellen und in den Garraumeinschieben. Schokotörtchen garen.

Rahm steif schlagen und unter dieVanillesauce heben. Gleichmässig aufDesserttellern verteilen.

Schokotörtchen mit einem Messer vomFormrand lösen. Jeweils ein Törtchenauf die Dessertteller stürzen. Mit Puder-zucker bestäuben und lauwarm servie-ren.

EinstellungBetriebsarten: Ober-/ UnterhitzeTemperatur: 150–160 °CBooster: ausVorheizen: einCrisp function: ausGarzeit: 35–45 MinutenEbene: 1

Miele AGLimmatstrasse 48957 Spreitenbach

Sous-Riette 231023 Crissier

Telefon: 0848 848 048www.miele.ch/contact

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backen braten klimagaren - miele · 2019. 5. 9. · vorwort 3 liebe geniesserin, lieber geniesser,...

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