KHOA CƠ -CÔNG NGHỆ

PHÂN TÍCH THỰC PHẨMĐỂ TÀI: SẮC KÍ PHẲNG

GV: Trần Thanh Quỳnh Anh Nhóm thực hiện: nhóm 1

Sắc kí Phẳng

I. Khái niệm.II. Nội dung.1. Phân loại.2. Nguyên tắc hoạt động.3. Ưu điểm và nhược điểm.4. Ứng dụng.III. Ví dụ.

I. KHÁI NIỆM Phương pháp sắc Phẳng ( sắc kí lớp mỏng và sắc kí giấy) là một phương pháp chia tách trong đó pha động là chất lỏng dung môi và pha tĩnh là chất hấp phụ hoặc cellulose Trong quá trình di chuyển qua lớp hấp phụ, các cấu tử trong hỗn hợp mẫu thử được di chuyển trên lớp mỏng, theo hướng pha động, với những tốc độ khác nhau. Kết quả, ta thu được một sắc ký đồ trên lớp mỏng

Pha động

Pha tỉnh

II. NỘI DUNG. Sắc ký Phẳng là một

trong những lĩnh vực quan trọng và hiện đại của hoá học. Nó được ứng dụng rất rộng rãi trong hầu hết các ngành khoa học và công nghiệp liên quan tới hoá học.

Ứng dụng máy sắc kí lớp mỏng trong phân tích dược liệu. Thực phẩm

1. Phân loại.

Sắc kí phẳng

Sắc ký lớp mỏng Sắc ký giấy

Trong đó, sắc ký phân bố được ứng dụng nhiều nhất vì có thể phân tích được những hợp chất từ không phân cực đến những hợp chất phân cực, hợp chất ion có khối lượng phân tử không quá lớn (<3000).

Hệ thống sắc lớp mỏng gồm có các bộ phận cơ bản như sau:

 

2.Nguyên tắc hoạt động

Tiến hành sắc ký lớp mỏng

3. Ưu điểm và nhược điểm.

1 •Chỉ cần một lượng rất ít mẫu để phân tích.•Có thể phân tích đồng thời mẫu và chất chuẩn đối chứng trong cùng điều kiện phân tích.

2 • Thời gian nhanh chóng. •Sử dụng được các loại thuốc thử mạnh như cid sulfuric, nitric đậm đặc… để phát hiện các vết.

3 •Tất cả các hợp chất trong mẫu phân tích có thể được định vị trên tấm sắc ký lớp mỏng.

a.Ưu điểm.

b.Nhược điểm

Sắc kí lớp mỏng đối với các phản ứng xảy ra ở nhiệt độ thấp có thể cho ra kết quả không đúng, bởi vì các mẫu thử sẽ được làm ấm lên trong mao dẫn.

Phần lớn các chất hữu cơ không có màu, nên sắc ký giấy sẽ không cho thấy được vị trí của mẫu chất trong quá trình dung môi di chuyển đi lên giấy.

Hệ thống sắc lớp giấy gồm có các bộ phận cơ bản như sau:

 

2.Nguyên tắc hoạt động

3. Ưu điểm và nhược điểm.

1 •Chỉ cần một lượng rất ít mẫu để phân tích.•Có thể phân tích đồng thời mẫu và chất chuẩn đối chứng trong cùng điều kiện phân tích.

2 • Thời gian nhanh chóng. •Sử dụng được các loại thuốc thử mạnh như cid sulfuric, nitric đậm đặc… để phát hiện các vết.

3 •sẽ không cho thấy được vị trí của mẫu chất trong quá trình dung môi di chuyển đi lên giấy.

a.Ưu điểm.

b.Nhược điểm

Khi dung môi giải ly di chuyển (mang theo các chất tan, solute) dọc theo bề mặt của sợi, các lỗ rỗng này sẽ được dịp phủ đầy dung môi.-> chấm to

sợi cellulose được nén chặt quá dòng chảy sẽ rất khó di chuyển

4. Ứng dụng. Phân tích đa lượng vitamin,

kháng sinh, kháng khuẩn, chất bảo quản phụ gia thực phẩm, các loại đường,… trong thực phẩm, dược liệu, hóa chất, phân bón, thức ăn gia súc,…

Phân tích vi lượng các vitamin trong trái cây, sữa, bánh kẹo, nước, thủy hải sản.

Phân tích độc tố sinh học biển trong nghêu. Phân tích các hoạt chất, tạp chất trong dược phẩm. Phân tích các acid hữu cơ. Đặc biệt, phương pháp sắc kíphẳng có độ nhạy và tính chọn lọc cao có thể phân tích các độc tố trong thực phẩm, nguyên liệu chế biến và thức ăn gia súc như Aflatoxin, Orchatoxin…

III. VÍ DỤ XÁC ĐỊNH AXIT HỮU CƠ TỪ LÁ, VỎ QUẢ BỨA BẰNG SẮC KÝ LỎNG CAO ÁP

1. Đặc điểm quả bứa:-Vỏ quả bứa có tính hạ nhiệt nên dùng trị bỏng, trị loét dạ dày, loét tá tràng, viêm dạ dày ruột, kém tiêu hoá.

- Lá và hạt bứa có vị chua thường được dùng để nấu canh chua.

2. Mục đích của quá trình:

Xác định acid có trong lá, vỏ, quả bứa bằng sắc ký lỏng cao áp để sản xuất thực phẩm chữa trị béo phì từ cây bứa Việt Nam.

Các nông sản của ngành nông nghiệp như thóc, gạo, ngô, khoai, sắn, đậu, đỗ, lạc…

Phương pháp phân tích hàm lượng aflatoxin trong nông sản thực phẩm

1. Đặc điểm của các loại nông sản:

Bị nấm mốc không những gây nhiễm độc, rối loạn chức năng, suy giảm miễn dịch, thoái hóa gan thận mà còn gây chết gia súc trong trường hợp nhiễm hàm lượng lớn độc tố cao. Nguyên nhân chính là do hàm lượng Aflatoxin có trong nấm mốc.

2. Mục đích của quá trình

• Báo kịp thời các thực phẩm có nguy cơ nhiễm độc tố nấm mốc cao để có biện pháp can thiệp đề phòng ngộ độc thực phẩm và bảo vệ sức khoẻ cộng đồng.

• Góp phần vào công tác kiểm soát chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Nâng cao hiệu quả kinh tế .