banlen (keke de plátano y lentejas)

Investigación de Mercado Universidad Mayor de San Marcos

1

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN MARCOS

Facultad de Ciencias Administrativas

Escuela de Negocios Internacionales

INVESTIGACION DE MERCADO

INTEGRANTES:

Fernández Gómez Lizet

Gonzales Tume Dayer

Huamancusi Cotarma Juan

Llanos Ayala, Nilton

Salas León, Daniel

TEMA:

GRADO DE ACEPTACION DE LOS PRODUCTOS BANLEN


2

A nuestros padres por su

amor y soporte y a nuestro

profesor Luis Flores Cebrián,

ya que gracias a la paciencia

y el tiempo brindado

podemos presentar un

trabajo de calidad. Gracias

profesor.


3

Contenido INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 5

I. BANLEN.................................................................................................................................. 6

1.1 Historia .......................................................................................................................... 6

1.2 Visión ............................................................................................................................. 7

1.3 Misión ............................................................................................................................ 7

1.4 Productos ...................................................................................................................... 7

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................ 8

2.1 Problema De Mercadeo ................................................................................................ 8

2.2 Formulación Del Problema ............................................................................................ 8

2.2.1 Alcance del Trabajo ............................................................................................... 9

2.2.2 Límites del Trabajo ................................................................................................ 9

2.3 Justificación de la Investigación .................................................................................... 9

2.3.1 Justificación teórica ...................................................................................................... 9

2.4 Objetivos de la investigación ....................................................................................... 10

2.4.1 Objetivo General ................................................................................................. 10

2.4.2 Objetivo especifico .............................................................................................. 10

III. HIPOTESIS Y VARIABLES ................................................................................................... 11

3.1 Hipótesis general ......................................................................................................... 11

3.2 Hipótesis específica ..................................................................................................... 11

3.3 Identificación de variables .......................................................................................... 11

3.4 Operacionalización de variables.................................................................................. 11

IV. METODOLOGÍA ................................................................................................................ 12

4.1 Tipo Investigación........................................................................................................ 12

4.1.1 Nivel de Investigación ......................................................................................... 14

4.1.2 Diseño de la Investigación ................................................................................... 14

4.2 Unidad de análisis ....................................................................................................... 15

4.3 Población de estudio ................................................................................................... 15

4.4 Determinación y tamaño de la muestra .................................................................... 15

4.5 Selección de muestra .................................................................................................. 17

4.6 Técnicas de recolección de datos. ............................................................................... 18

V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN ........................................................... 19

5.1 ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP ......................................................... 19

5.1.1 Resultados del Focus group ................................................................................. 19

5.1.2 Conclusiones: ...................................................................................................... 22


4

5.2 PERFIL DEL ENUESTADO (POTENCIAL CONSUMIDOR) ................................................ 23

5.3 HABITOS, COSTUMBRES Y MOTIVO DEL POTENCIAL CONSUMIDOR .......................... 27

5.4 TABLAS CRUZADAS ...................................................................................................... 43

VI. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 49

VII. ANEXOS ........................................................................................................................... 50


5

INTRODUCCIÓN

En estos tiempos, las nuevas tendencias sobre el consumo de harina en sus distintas

presentaciones se ha ido incrementado considerablemente debido a que la mayoría de

productos son elaborados a base de esta, sin embrago en estos tiempos la disposición

a consumir productos nutritivos que sean amigables con el medio ambiente es algo

fundamental para todo consumidor o cliente con una visión más ecologista.

El presente proyecto tiene como objetivo dar a conocer el lanzamiento de un nuevo

producto, novedoso y nutritivo al mercado.

El producto Banlen está compuesto por Lentejas, una legumbre, una menestra con

grandes propiedades alimenticias, así mismo, el producto presenta como

complemento el plátano, un fruto de consumo diario que posee potasio y demás

características propias de este tipo de frutos.

Para entender la importancia de nuestro producto, hay que mencionar que Banlen es

una harina que presenta grandes componentes nutricionales, como la fibra dietética y

el almidón resistente, que puede ser consumido por el por niños, deportistas, y por las

personas en general, inclusive las que padecen de diabetes a los que se les sugiere

no consumir productos derivados del trigo.

Por eso Banlen se presenta como un producto alternativo, debido a que un paquete de

este producto, cubre los mínimos requerimientos diarios exigidos por la Organización

Mundial de la Salud para consumo humano, además de reemplazar al equivalente de

un desayuno típico en la sociedad peruana.


6

I. BANLEN

1.1 Historia

La historia de BANLEN comienza en enero del 2014, cuando un grupo de

entusiastas estudiantes de la escuela de Negocios Internacionales de la

prestigiosa Universidad Nacional Mayor de San Marcos deciden conformarse

en un equipo para un taller de desarrollo de productos de exportación. En ese

entonces idearon como proyecto la harina Banlen, una harina de plátano y

lentejas, con un alto valor nutritivo dirigido al mercado alemán.

Finalizado el taller, deciden continuar con el proyecto, pero desde entonces,

dirigido al mercado local, para ello vieron necesario el realizar algunos

cambios, y lo que en un primer momento comenzaría como una pequeña

revisión del proyecto para adaptar las estrategias al mercado local, finalmente

terminarían por realizar enormes cambios y mejoras al producto, esto acorde a

las exigencias actuales: ofrecer un producto saludable, con un alto valor

nutritivo, pero también práctico, , un producto dirigido al consumidor final, sin

necesidad de preparación previa, esto es Banlen, kekitos elaborados a base de

harina de plátanos y lentejas, leche de soya y estevia, para el público actual,

que exige productos que no demanden de tiempo para su preparación y que

también se preocupan por consumir productos saludables.


7

1.2 Visión

Llevar a todos y cada uno el placer de disfrutar de deliciosos postres, sin culpas

y con la satisfacción de comer saludable.

1.3 Misión

Complacer los pequeños caprichos, todos los días, con productos realmente

nutritivos, contribuyendo así a mejorar la calidad de vida de las personas,

respetando el medio ambiente y asegurando una alta rentabilidad.

1.4 Productos

Banlen Clásico (sabor plátano)

Banlen Coco

Banlen Naranja


8

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 Problema De Mercadeo

La empresa Banlen, se encuentra en la disyuntiva de lanzar el nuevo keke con

sabor a plátano para ello son conscientes que existe la necesidad de determinar

la posible demanda, y determinar el grado de aceptación que tendrá el producto

en el mercado. Por este motivo se llegó al acuerdo de elaborar un estudio de

mercado en el cual se logre saber el grado de viabilidad del producto en el

mercado.

2.2 Formulación Del Problema

La limitación nos permite analizar el problema en segmentos más pequeños y

optimizar esfuerzos en este proceso, es así que el equipo decidió especificar el

problema en las siguientes tres interrogantes:

¿Tendrá aceptación el nuevo keke Banlen en el mercado por las personas

de 16- a más años del distrito de Lima Metropolitana?

¿Cuál es la percepción del encuestado sobre los atributos de Banlen?

¿Cuáles son los hábitos de consumo en el mercado de kekes?

¿Cuáles serían los principales motivos de compra?

Teniendo en cuenta nuestro problema general se definió 3 problemas

específicos los cuales contribuyen al desarrollo del general en puntos generales

dividimos nuestro problema general en 3 aspectos.


9

2.2.1 Alcance del Trabajo

El presente trabajo abarca solamente el distrito de Lima Metropolitana, la

región lima en totalidad no se cubrirá. Como se verá en los siguientes

puntos, existen determinadas variables que limitan el lugar de estudio. Para

el presente trabajo solo se tiene en cuenta la aceptación de un producto

para una región determinada, aunque no se limita el producto en el tiempo

puesto que se podría lanzar el producto a nivel nacional y este deberá estar

acompañado de una investigación adicional. Dotando a que el estudio solo

sea de alcance (Lima Metropolitana).

2.2.2 Límites del Trabajo

En la primera parte del trabajo se menciona algunas generalidades del

keke Banlen, debido a que el presente trabajo tiene como finalidad conocer

el grado de aceptación en el mercado del nuevo producto se requiere dar

conocer sus características y generalidades, esta servirá para dar una idea

general y apoyar al verdadero tema de estudio que es una investigación

sobre la aceptación de este nuevo producto.

El trabajo solo se limitara a realizar la investigación en un espacio

geográfico especifico en este caso un determinado distrito del

departamento de Lima, como se observó en el estudio y desarrollo del

producto este poseía características las cuales hacían que el público

objetivo sea limitado por ejemplo: el precio y la frecuencia de consumo,

este siendo el más importante será la base para segmentar la población en

base a la cual se trabajara. Trabajaremos en base al nivel socioeconómico

A2, B1 y B2 y Se encuestara a personas de 18 a más años de edad.

Teniendo en cuenta estas 2 variables podemos determinar una zona de

estudio (Lima Metropolitana catalogado por tener más del 50% de

población en la categoría “B”) Es así en base a estas 2 variables la cual se

determinara el tamaño de la muestra y la zona de evaluación de la

investigación.

2.3 Justificación de la Investigación

2.3.1 Justificación teórica

Hoy en día se observa una gran preocupación en el público de la forma en que

se alimentan en el día a día ya que una inadecuada y desequilibrada

alimentación podrían fundirnos en las denominadas enfermedades de la

civilización como la hipertensión, la diabetes, enfermedades cardiovasculares

entre otras.

Combatir este panorama es difícil, pero no imposible pues han surgido otros

componentes no nutritivos de los alimentos que se comportan como elementos

protectores frente a estas y otras enfermedades como la fibra y los

antioxidantes.


10

Banlen posee en buena proporción de componentes como fibra dietética y

almidón resistente, ya que ambos se consideran componentes que ayudan a

controlar diversas enfermedades como la diabetes, los niveles de colesterol en

la sangre y el cáncer de colon , como también ayudan a reducir problemas

cardiovasculares, la hipertensión, la anemia, entre otras.

Ahí radica la importancia de esta investigación, pues es significativa ya que nos

dará a conocer la aceptación o el rechazo del keke Banlen en el mercado por

las personas de 18-más años del distrito de Lima Metropolitana.

2.3.2 Justificación Práctica

Hoy en día muchos productos son lanzados al mercado día a día, pero estos

no satisfacen las necesidades ni deseos de los consumidores que en

consecuencia lleva al fracaso de los mismos. Por esta razón es de vital

importancia una seria investigación de mercados anterior al lanzamiento del

producto.

Los beneficios que obtendríamos al realizar la investigación son muy valiosos

en cuanto su aplicabilidad y utilidad: ya que su desarrollo ayudará a disminuir

riesgos en cuanto al grado de inversión que realizaremos en la elaboración de

kekes Banlen y en cuanto a su distribución y comercialización.

2.4 Objetivos de la investigación

2.4.1 Objetivo General

Nuestro objetivo General se determinó en base a nuestro problema general,

el cual busca: ‘’Conocer el nivel de aceptación en el mercado de kekes

Banlen en la zona de Lima Metropolitana’’

2.4.2 Objetivo especifico

Nuestros objetivos específicos buscarán responder nuestros problemas

específicos, así como también detallar el alcance de los mismos.

Objetivo específico 1

‘’Determinar el grado de aceptación de los atributos percibidos por el

encuestado’’

Objetivo específico 2

‘’Conocer los hábitos del consumidor de kekes’’.

Objetico especifico 3

‘’Determinar las razones y causas de la compra kekes’’.


11

III. HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1 Hipótesis general

La hipótesis general responde a nuestro problema general, la cual responde

afirmativamente la pregunta general:

‘’El keke Banlen sí tendrá un alto nivel de aceptación por las personas de 18 –

a más años de edad en el distrito de Lima Metropolitana’’.

3.2 Hipótesis específica

Las hipótesis específicas, responden nuestros problemas específicos,

afirmando:

‘’La percepción de los encuestados será favorable puesto que las

características van con la tendencia actual de mercado’’

‘’Los hábitos de consumo del encuestado serán favorables para la

comercialización del keke Banlen’’

‘’Los motivos de compra irán acorde con las principales características

del producto’’

3.3 Identificación de variables

Asumimos tres variables, Preferencia Sensorial, Conductual e Intención de

consumo. La razón por la que elegimos estas variables fue la necesidad de

identificar los principales causales de éxito de un producto siendo los

principales los hábitos y costumbres seguido de un grado de percepción del

nuevo producto. Teniendo un panorama sistemático podemos ver los

principales indicadores que se puede realizar como la frecuencia de compra y

razones de compra.

3.4 Operacionalización de variables

Para medir las variables, haremos uso de los indicadores, los cuales nos

mostrará el estado y consecución de las mismas. Los indicadores serán

recolectados de la siguiente manera:

INDICADORES OPERACIONES

Grado de aceptación del envase/

consumidor

Cuestionario y Focus group

Grado de aceptación del

sabor/consumido

Cuestionario y Focus group

Grado de aceptación de la textura/

consumidor

Cuestionario


12

Grado de aceptación del olor/consumidor Cuestionario

Frecuencia de compra. Cuestionario

Consumo per cápita de harina. Cuestionario

Lugar de adquisición. Cuestionario

Tendencia de consumo Cuestionario

Nivel de Precio Cuestionario y focus group

Medio de información (publicidad). Cuestionario

Grado de información. Cuestionario

Expectativa del producto Cuestionario y Focus group

Comparación Focus group

IV. METODOLOGÍA

4.1 Tipo Investigación

Tomando en consideración la finalidad del trabajo se definirá un tipo de

investigación que logre darnos resultados las cuales respondan a los aspectos

plasmados en la matriz de consistencia, el grado de aceptación determinado por

los hábitos y motivos de los posibles compradores y su percepción del producto

nos ayuda a tomar datos de tipo:

A) Cuantitativo: Tiene como objeto establecer una comunicación directa con

el grupo objetivo, la muestra seleccionada consiste en casos

representativas, debido a que se piensa cuantificar el grado de aceptación

que pueda tener el keke Banlen, se hará uso de una encuesta como

herramienta el cual está dirigido a los consumidores potenciales. En ese

sentido, la muestra fue seleccionada en base a la medición numérica

teniendo en cuanta la mayor representatividad posible para el análisis

estadístico, y así poder probar la hipótesis general, así como las hipótesis

secundarias que se plantearon, además se tuvo que limitar en lugar de

encuesta teniendo algunas características del producto.

En la aplicación de una investigación cuantitativa se debe tener en cuenta lo

siguiente:


13

LIMITACIONES VENTAJAS

Alto costo y tiempo. Es el método más flexible

Falta de control sobre los encuestadores y las personas encuestadas.

Tiende a mostrar menos error por falta de respuestas.

Si no se posee del lugar geográfico de la encuesta, este se complicara.

Tiene capacidad para conseguir gran cantidad de información

El entrevistado proporciona bastante información.

Permite asistir al entrevistado con estímulos físicos como fotos, tablas, escalas y otros.

B) Cualitativo: Es una metodología de investigación no estructurada y

exploratoria con base de muestras pequeñas que proporcionan un

panorama y comprensión del escenario bajo estudio. Este reflejado en los

objetivos relacionados al tema de percepción del producto y aceptación

general, además también como la prueba de concepto que se busca, para

ello se realizara un focus group.

En la aplicación de una investigación cualitativa se debe tener en cuenta lo

siguiente:

LIMITACIONES VENTAJAS

Efecto Bola de nieve: En el grupo de entrevista podemos observar un efecto de contagio, ya que el comentario de una persona puede influye en los demás participantes.

Estimulación: El grupo expone sus sentimientos en forma positiva

Mala interpretación: los datos son representativos de la población general, por lo tanto no se pueden hacer proyecciones.

Sinergismo: Al reunir a un grupo de personas se puede obtener más información e ideas.

Es fácil caer un sesgo por parte de los investigadores.

Seguridad: Los integrantes no son obligados a contestar sino lo hacen de forma espontánea.

Los integrantes se sienten cómodos al aportar sus ideas y sentimientos pues no lo hacen solos sino en grupo.


14

4.1.1 Nivel de Investigación

Ya que en el desarrollo del trabajo se busca el grado de aceptación que

pueda tener; los métodos y técnicas estadísticas empleadas para el

procesamiento de datos, y la formulación de las conclusiones implican un

nivel de análisis mayor.

Es por ello que la investigación será de nivel descriptivo concluyente lo

cual implica:

Realizar una descripción de los resultados y dar conocer el grado de

aceptación que los resultados darían al producto.

4.1.2 Diseño de la Investigación

Para el desarrollo de esta investigación se realizaron tres tipos de estudio,

estos son:

Investigación Cualitativa:

1. Prueba de concepto

Para realizar la prueba de concepto se llevaron a cabo una sesión de

grupo. Se establecieron los objetivos de la investigación, luego se

elaboró una guía flexible para que el moderador guiara de forma

adecuada ña sesión. Estas sesiones se grabaron para facilitar la

transcripción de todos los comentarios. Se obtuvieron los resultados en

base a los cuales se concluyó y recomendó.

Investigación Cuantitativa:

2. Prueba de percepción

Percepcion de BANLEN

• Hábitos

• Motivos

• Calificación

Aceptacion del

producto

• Características aceptadas

• Nivel de precio aceptado

• Correcto canal de distribución y promoción.

• Recomendación y futuro motivo de compra


15

3. Prueba de intención y consumo.

Para cada uno de las pruebas se realizó una investigación preliminar

para obtener los conocimientos básicos sobre el tema en estudio. Se

determinaron y se definieron los objetivos de la investigación siendo

estos las pautas para obtener la información deseada. Luego, en base a

los objetivos, se estructuraron las distintas encuestas fueron revisadas,

examinadas, ordenadas, y evaluadas para comprobar su efectividad. Se

llevaron a cabo las encuestas y los resultados obtenidos fueron

tabulados, graficados, y analizados con la finalidad de concluir y

recomendar los mejores acciones.

4.2 Unidad de análisis

La unidad de análisis de la investigación son las personas de 18-a más años de

edad y de condición socioeconómicos A2, B1, B2, que les guste consumir

productos de panificación (keke) de la zona de Lima Metropolitana. Esta

persona es considerada nuestro “consumidor potencial” del keke BANLEN.

4.3 Población de estudio

El universo se define como la suma de los elementos que reúnen ciertas

características homogéneas, las cuales son objeto de la investigación. En el

distrito de Lima Metropolitana habitan 5´100,834 personas entre las edades de

17 a más. Se estima que de investigación está compuesto por todos los

potenciales consumidores del keke BANLEN en la zona de Lima Metropolitana.

Es necesario establecer un mercado meta o grupo objetivo ya que es a este al

que se le van a dirigir y dedicar todos los esfuerzos. El grupo objetivo de la

investigación es el siguiente:

Grupo objetivo: personas de 18 – a mas que les guste consumir productos de

panificación y deseen cuidar su salud. De sexo indistinto perteneciente a las

clases socioeconómicas A2, B1 y B2.

4.4 Determinación y tamaño de la muestra

Luego de conocer el universo y delimitar el grupo objetivo se realizó un diseño

de muestra representativa múltiple. Este consistió en muestras de

entrevistados de los cuales se obtuvo la información una sola vez de cada

muestra.

Limitaciones que se pueden presentar y se debe tener en cuenta:


16

Poblaciones adecuadas para la prueba:

La población está dada por los consumidores potenciales, para hallar a

los “potenciales” se hará uso de un filtro incluido en la encuesta.

Cualquiera que desee completar el cuestionario en forma honesta y que

no esté seriamente discapacitado cognoscitivamente o

emocionalmente.

Rango de edad:

18 años de edad o más. Esto determinado un estudio sobre la

variabilidad de decisión, el cual menciona sobre que las personas que

son más jóvenes (5-16 años) son personas que son volubles y

cambiantes, por el cual puede traer distorsiones en el resultado de la

encuesta.

Tiempo de administración:

Contar con tiempo mínimo de 5 minutos, ya que el tiempo de

administración es diferente en cada encuestador.

Materiales para la prueba:

Es necesario contar con todos los implementos necesarios. Tener el

cuadernillo con las instrucciones y los ítems del inventario, la hoja de

respuestas, los lapiceros o lápices y un cronómetro.

TAMAÑO DE LA MUESTRA DE LA INVESTIGACION CUALITATIVA

Para la prueba de concepto se realizó un focus group integrado por 8

personas y un moderador. Se dio importancia en el proceso de selección

para que todos los segmentos debidamente representados.

Tamaño de grupo: 8 personas entre hombre y mujeres

Composición del grupo: Heterogénea

Escenario físico: Atmosfera cerrada relajada.

Grabación: uso de grabadora (cinta audio)

Moderador: capacidades interpersonales de observación y

comunicación


La fórmula utilizada para determinar el tamaño de la muestra se presenta a

continuación:


17

N = 92

Nivel de

confianza 0.92

Acumulado 0.96

E o B = 0.08

p = 0.5

Muestra 120

4.5 Selección de muestra


La muestra utilizada para la prueba de concepto fue seleccionada

aleatoriamente. Se utilizó un tamiz como filtro para seleccionar a un grupo

del segmento objetivo. El tamiz se muestra en la primera parte del

cuestionario el cual también sirvió para limitar los encuestados en el

cuestionario.

TAMAÑO DE LA MUESTRA DE LA INVESTIGACION CUANTITATIVA

Para seleccionar la muestra se empleó un método de muestreo

probabilístico en donde cada elemento del universo tiene la misma

oportunidad de ser elegido. Se usó el muestreo por estratificación.

En el muestreo pro estratificación consiste en un grupo de elementos que

se seleccionan aleatoriamente. Esta estratificación se basa en los

principales niveles socioeconómicos que posee la zona de Lima

Metropolitana los cuales están entre A y B.


18

4.6 Técnicas de recolección de datos.

Para la recolección de datos se hará uso de fuentes de secundarias tales

como:

Trabajos anteriores del curso

Trabajos de investigación aplicadas a la empresa peruana.

En fuentes primarias haremos uso de:

Focus Group

Encuesta.

Para hacer uso de estas herramientas se tuvo que partir de las variables

citadas en el cuadro de consistencia además de clasificarlas en variables

interacción y variables de recolección.

Prueba de concepto: La recopilación de datos para la prueba de concepto fue

una entrevista por medio de una sesión de grupo dirigida por un moderador.

Estas se llevaron de forma natural y no estructurada para obtener la impresión

sobre los conceptos del producto en estudio. Se utilizó como apoyo una “guía

flexible de moderador” para enfocar el rumbo de la sesión y tocar los temas

claves. Se utilizó el producto físico como estímulo físico.

Estudio de hábitos y costumbres: El método de recopilación de datos

utilizado fue en base de una encuesta directa y estructurada. Esta se llevó

acabo con un cuestionario diseñado para obtener información específica sobre

el grupo objetivo. El cuestionario consistió en varias preguntas con alternativas

de respuestas fijas o variables sobre su comportamiento, actitudes, hábitos de

compra, consumo, motivaciones, estilo de vida. Las preguntas se hicieron en

forma verbal y se presentaron en un orden predeterminado. El cuestionario fue

llenado pro el encuestador.

Prueba de Producto: La prueba de producto se dividió en dos partes la

primera que es la evaluación del empaque y la segunda parte que es la

evaluación del producto.

El método de recopilación de datos fue a base de encuestas personales

desarrolladas de forma verbal y gestionada por el encuestador. Se utilizaron

cuestionarios formales de preguntas establecidas en un orden predeterminado

con alternativas de respuesta abiertas y respuestas en base a una escala de

valores. La escala de valores mostraba distintas opciones como no me gusta

en nada o la quita opción “me gusta mucho”. Se utilizó el producto como

estímulo físico en ambas pruebas.


19

V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA INFORMACIÓN

5.1 ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP

5.1.1 Resultados del Focus group

Participantes:

Administradora

Egresado de Facultad de Ciencias Administrativas

Alumno Facultad de Ciencias Administrativas

Economista

Administradora de Negocios Internacionales

Profesor y estudiante de administración

Administradora

Estudiante de administración de negocios internacionales

Preguntas y respuestas:

A. ¿Consume productos de pastelería frecuentemente?

No soy muy afinada al consumo de dulces.

No soy muy adicto a probar dulces.

De Dulces muy poco.

Si me gustan los dulces -> a diario.

Si consumo regularmente.

Dulces como, pero los de casa.

De dulces no mucho.

La verdad que si consumo bastante seguido lo que son dulces.

Podemos observar que existe un mercado para la

venta de productos de pastelería ya que la mitad

de los encuestados muestra interés o gusto por

estos productos.

B. ¿Consume Queque?

Consumo queque caseros y a veces compro.


20

Consumo en casa.

Tanto de casa como en la calle.

Queque de casa hecho por mi mamá

Existe consumo de queques por parte de los

encuestados ya sea en que fuera su tipo o

presentación.

C. ¿Entre una queque hecho en casa y uno empaquetado cual optaría?

Ah de hecho. El hecho en casa

Yo prefiero el hecho en casa

Yo prefiero uno casero

Prefiero uno hecho en casa.

Se prefiere el consumo de queques

preparados en casa ya que se conoce su

proceso de preparación y los ingredientes

de los cuales está hecho.

D. ¿Se fijan en las indicaciones del producto?

Si es embazado si, fecha de vencimiento

Eso si

Cuando tiene un ingrediente que no me gusta no lo compraría.

E. ¿Qué opinan del producto?

Bueno si le falta un poco de azúcar creo que el queque es dulce.

Para mí si está bien, en el trabajo nos dan uno que apenas le

das una mordida se siente un sabor muy empalagoso.

Es un poco duro.

El sabor está bien, pero que yo siento es muy seco.

Esta rico, para mi gusto está muy bajo en azúcar

De textura está bien,

¿Están usando azúcar?

Un poquito seco, también debería ser un poquito más suave


21

F. ¿Del 1 – 5 en sabor cuanto el darían ustedes? Entiéndase 1 como min y

5 como óptimo.

4

G. ¿Textura?

3, Es bueno

H. ¿Qué diferencias percibes?

Bimbo es suavidad.

Se siente más natural que el Bimbo.

I. ¿Cuánto estarían dispuestos a pagar?

S/. 2 se dé que está hecho y que me hace bien.

Yo si lo consumiría.

Uno prefiere un producto natural.

Depende del tamaño del queque.

J. ¿Con respecto al sabor?

Un sabor especializado.

Me ha gustado.

K. ¿Presentación final?

Está muy bien.

Se les compra por la presentación.

La presentación de Banlen tiene aceptación por

parte de los participantes y nos comentan que si

saliera al mercado si estarían dispuestos a

comprarlo.


22

5.1.2 Conclusiones:

Se ha llegado a las siguientes conclusiones primeramente que existe la

necesidad de consumir productos de pastelería que sean 100% naturales y

hechos en casa, ya que los encuestados muestran desconfianza en la

preparación y la cantidad requerida de ingredientes en cada uno de los

productos de pastelería ya que piensan que al estar hecho para la venta sus

componentes son disminuidos por la visión económica de los empresarios.

También notamos que la publicidad es un factor muy importante ya que si les

llama la atención estarían dispuestos a comprarlo y que para el 100% de los

encuestados BANLEN posee una muy buena presentación.

Se notó que en la mayoría de los participantes la falta de tiempo que viven los

hace consumir productos empaquetados, por otro lado el contenido que

poseen es un factor determinante en su decisión de compra, es decir, si el

producto posee un ingrediente que a ellos les guste o les haga bien a su salud

lo comprarían en caso contrario no lo harían.

La mayoría de los participantes están dispuestos a pagar más por un producto

natural que saben que les hará bien a su salud.

En términos generales el queque Banlen es aceptado por un 75 % de los

participantes en cuanto a sabor, textura y olor.

En términos generales existe una aprobación en cuanto al sabor ya que a

pesar de que algunos dijeron no sentir el sabor al azúcar lo sintieron agradable

y menos empalagoso que el popular Bimbo, después se les informo a los

participantes que el producto no tiene agregado azúcar sino estevia.

En cuanto a la textura también tuvo una mediana aprobación, la comparación

que hicieron en cuanto a Bimbo es que este es más denso y menos compacto.


23

5.2 PERFIL DEL ENUESTADO (POTENCIAL CONSUMIDOR)

A. Estado Civil

Estado Civil Conteo Porcentaje

Casado con hijos 20 16.67

Casado sin hijos 11 9.17

Soltero 89 74.17

120 100

En la encuesta realizada, El 74% de los potenciales consumidores de

Banlen (encuestados), es decir, 89 personas son solteros; mientras que el

9% de los encuestados, es decir, 11 personas son casados sin hijos.

Variable Moda N° para moda

Estado civil Soltero 89

La mayoría de encuestados del distrito de Lima son solteros

Casado con hijos

17%

Casado sin hijos9%

Soltero74%

Estado Civil


24

B. Edad

EDAD

(10-20> 19 15.83

20-30 54 45.00

30-40 20 16.67

40-50 17 14.17

50-60 10 8.33

120 100


Banlen (encuestados), es decir, 54 personas están en un rango de edad

entre (20 -30); mientras que el 8.33% de los encuestados, es decir, 10

personas están en un rango de edad entre (50-60).

Variable Moda N° para moda Media

EDAD 20-30 54 30-40

La mayoría de los potenciales consumidores se encuentra entre los 20 – 30

años de edad y el promedio de los encuestados se encontraban entre el rango

de 30-40.

(10-20> 20-30 30-40 40-50 50-60

15.83

45.00

16.6714.17

8.33

EDAD


25

43%

57%

Género

Masculino

Femenino

C. Genero

GÉNERO

Masculino 52 43

Femenino 68 57

120 100


Banlen (encuestados), es decir, 68 personas son femeninas; mientras que

el 43% de los encuestados, es decir, 52 personas son masculinos.


Genero Femenino 68

La mayoría de los potenciales consumidores son mujeres.


26

D. Actitud del consumidor:

ACTITUD DEL CONSUMIDOR

Preocupado por la salud 69 57.5

Preocupado por el medio ambiente

6 5

Por moda 0 0

Por el conocimiento sobre el producto

23 19.1666667

Por habito- costumbre 22 18.3333333

120

En la encuesta realizada, El 57.5% de los potenciales consumidores de

Banlen (encuestados), es decir, 69 personas se preocupan por la salud;

mientras que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las personas

se preocupan por la moda.


Actitud del consumidor Preocupado por la salud 69

La mayoría de encuestados se preocupa por temas relacionados a la salud a

la hora de comprar un producto.

0 10 20 30 40 50 60 70

Preocupado por la salud


Por moda

Por el conocimiento sobre el producto

Por habito- costumbre

Actitud del Consumidor


27

8.33%

13.33%

36.67%

18.33%

23.33%

alfajores

empanadas

keke

otros

tortas

0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00%

PRODUCTO PASTELERO DE CONSUMO FRECUENTE

5.3 HABITOS, COSTUMBRES Y MOTIVO DEL POTENCIAL

CONSUMIDOR

A. ¿QUÉ PRODUCTO DE PASTELERÍA CONSUME FRECUENTEMENTE?

Producto pastelero

f1 F h1% H%

alfajores 10 10 8.33% 8.33%

empanadas 16 26 13.33% 21.67%

keke 44 70 36.67% 58.33%

otros 22 92 18.33% 76.67%

tortas 28 120 23.33% 100%

N= 120

En la encuesta realizada, El 37% de los potenciales consumidores de BANLEN

(encuestados), es decir, 44 personas consumen frecuentemente kekes;

mientras que el 8% de los encuestados, es decir, 10 personas consumen

frecuentemente alfajores.

Variable moda N para moda

Producto pastelero

keke 44

La mayoría de los encuestados consume frecuentemente keke.


28

B. EN BASE A SU CONSUMO DE KEKE, USTED PREFIERE:


(encuestados), es decir, 63 personas prefieren comprar el keke; mientras que

el 48% de los encuestados, es decir, 57 personas prefieren prepararlos por

ellos mismos.

Variable Moda N para moda

Preferencia de consumo

Comprarlo 63

La mayoría de los encuestados prefiere consumir keke comprado.

52%48%

PREFERENCIA DE CONSUMO DE QUEQUE

Comprado Preparado

Preferencia de consumo

f1 F h1% H%

comprado 63 63 52.50% 52.50%

preparado 57 120 47.50% 100%


29

C. EN BASE A SU PREFERENCIA DE KEKE ¿QUÉ TIPO CONSUME MÁS?

¿POR QUÉ?

Tipo de keke f1 F h1% H%

keke artesanal 85 85 70.83% 70.83%

keke empaquetado 35 120 29.17% 100%


(encuestados), es decir, 85 personas consumen más keke artesanal; mientras

que el 29% de los encuestados, es decir, 35 personas consumen keke

empaquetado.


Consumo frecuente según el keke

keke artesanal

85

La mayoría de los encuestados consume frecuentemente el keke artesanal

porque consideran que el keke empaquetado contienen químicos.

71%

29%

CONSUMO FRECUENTE SEGÚN EL TIPO DE QUEQUE

keke artesanal keke empaquetado


30

D. EN CUANTO AL SABOR DEL KEKE. ¿CUÁL ES DE SU MAYOR

PREFERENCIA?

Sabor f1 F h1% H%

Chocolate 52 52 43.33% 43.33%

Naranja 19 71 15.83% 59.17%

Otros 1 72 0.83% 60%

Plátano 8 80 6.67% 66.67%

Vainilla 40 120 33.33% 100%

N 120


BANLEN (encuestados), es decir, 52 personas prefieren el sabor de chocolate;

mientras que el 0.83% de los encuestados, es decir, 1 persona prefieren otros

sabores.


sabor chocolate 52

La mayoría de los encuestados prefieren consumir kekes sabor a chocolate.

Chocolate Naranja Otros Platano Vainilla

43.33%

15.83%

0.83%

6.67%

33.33%

PREFERENCIA EN EL SABOR DE QUEQUE


31

E. POR LO GENERAL ¿EN DONDE SUELE COMPRAR KEKES?

Lugar de compra

f1 F h1% H%

Mercado 11 11 9.17% 9.17%

Minimarket 6 17 5% 14.17%

otros 19 36 15.83% 30%

Supermercado 34 70 28.33% 58.33%

Tiendas 50 120 41.67% 100%


Banlen (encuestados), es decir, 50 personas prefieren el sabor de chocolate;

mientras que el 5% de los encuestados, es decir, 6 personas prefieren otros

sabores.


Lugar de compra Tiendas 50

La mayoría de los encuestados suele comprar kekes en tiendas por su

cercanía a ellos.

0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00%

Mercado

Minimarket

Otros

Suprmercado

Tiendas

Mercado Minimarket Otros Suprmercado Tiendas

Series1 9.17% 5% 15.83% 28.33% 41.67%

LUGAR DE COMPRA


32

F. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME PIEZAS DE KEKE?

Frecuencia de consumo f1 F h1% H%

1 vez a la semana 74 74 61.67% 61.67%

2 veces a la semana 33 107 27.50% 89.17%

3 veces a la semana 10 117 8.33% 97.50%

Mas de 3 veces a la semana

3 120 2.50% 100%


(encuestados), es decir, 74 personas consumen 1 vez a la semana kekes;

mientras que el 2.50% de los encuestados, es decir, 3 personas consumen

más de 3 veces a la semana.


Media

Frecuencia de consumo

1 vez a la semana

74 2

La mayoría de los encuestados consume keke 1 vez a la semana. Además el

promedio de consumo es de 2 veces por semana.

62%28%

8% 2%

FRECUENCIA DE CONSUMO

1 vez a la semana 2 veces a la semana

3 veces a la semana Mas de 3 veces a la semana


33

A. Medios de Difusión

MEDIOS DIFUSIVOS

Televisión 79 79 65.83 65.83

Radio 3 82 2.50 68.33

Periódico 3 85 2.50 70.83

Internet 27 112 22.50 93.33

Otros 8 120 6.67 100.00

120


Banlen (encuestados), es decir, 79 personas se enteran de los productos

de pastelería por medio de la televisión; mientras que el 2.50% de los

encuestados, es decir, 3 personas se enteran de los productos de

pastelería por medio de la radio y el periódico.


Medios difusivos Televisión 79

La mayoría de encuestados se entera sobre productos de pastelería a

través de televisión.

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

Televisión Radio Periódico Internet Otros

Porcentaje 65.83 2.50 2.50 22.50 6.67

Medios de difusión


34

0 02.50 2.50

5.83 5.83

13.33

19.17

30.00

14.17

6.67

B. Percepción del producto

a. Textura

OPINIÓN DE TEXTURA

0 0 0 0 0

1 0 0 0 0

2 3 3 2.50 2.50

3 3 6 2.50 5.00

4 7 13 5.83 10.83

5 7 20 5.83 16.67

6 16 36 13.33 30.00

7 23 59 19.17 49.17

8 36 95 30.00 79.17

9 17 112 14.17 93.33

10 8 120 6.67 100.00

120

Variable Moda N° para moda Media Mediana Coeficiente de Variación

Opinión de Textura

8 36 7 8 25.83%


Banlen (encuestados), es decir, 36 personas califican con un valor de 8 la

textura; mientras que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las

personas califican con valores de 0 y 1 la textura de Banlen.


35

b. Diseño

OPINIÓN DE DISEÑO

0 0 0 0 0

1 0 0 0 0

2 0 0 0 0

3 1 1 0.83 0.83

4 3 4 2.50 3.33

5 6 10 5.00 8.33

6 3 13 2.50 10.83

7 13 26 10.83 21.67

8 45 71 37.50 59.17

9 22 93 18.33 77.50

10 27 120 22.50 100.00

120


Banlen (encuestados), es decir, 36 personas califican con un valor de 8 la

textura; mientras que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las

personas califican con valores de 0 y 1 la textura de Banlen.


Opinión de Diseño

8 45 8 8 18.68%

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

0 0 0 0.832.50

5.002.50

10.83

37.50

18.33

22.50

Calificación de Diseño


36

c. Olor

OPINIÓN DE OLOR

0 0 0 0 0

1 0 0 0 0

2 3 3.00 2.50 2.5

3 3 6.00 2.50 5.00

4 3 9.00 2.50 7.50

5 11 20.00 9.17 16.67

6 20 40.00 16.67 33.33

7 14 54.00 11.67 45.00

8 21 75.00 17.50 62.50

9 16 91.00 13.33 75.83

10 29 120.00 24.17 100.00

120


Banlen (encuestados), es decir, 29 personas califican con un valor de 10 el

olor; mientras que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las

personas califican con valores de 0 y 1 el olor de Banlen.


Opinión de Olor

10 29 8 8 28.02%

0 02.50 2.50 2.50

9.17

16.67

11.67

17.50

13.33

24.17


37

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

0 0 0

2.500.83

2.50 3.33

9.17

28.33

24.17

29.17

Calificación de Practicidad

d. Practicidad

OPINIÓN DE PRACTICIDAD

0 0 0 0

1 0 0 0 0

2 0 0 0 0

3 3 3 2.50 2.5

4 1 4 0.83 3.33

5 3 7 2.50 5.83

6 4 11 3.33 9.17

7 11 22 9.17 18.33

8 34 56 28.33 46.67

9 29 85 24.17 70.83

10 35 120 29.17 100.00

120

En la encuesta realizada, El 29.17% de los potenciales consumidores

de Banlen (encuestados), es decir, 35 personas califican con un valor

de 10 la practicidad; mientras que el 0% de los encuestados, es decir,

ninguna de las personas califican con valores de 0, 1 y 2 la practicidad

de Banlen.


Opinión de Practicidad

10 35 9 9 18.56%


38

0 0 0.834.17

5.833.33

15.8314.17

24.17

15.83 15.83

e. Sabor

OPINIÓN DE SABOR

0 0 0 0

1 0 0 0 0

2 1 1 0.83 0.83

3 5 6 4.17 5.00

4 7 13 5.83 10.83

5 4 17 3.33 14.16

6 19 36 15.83 30.00

7 17 53 14.17 44.16

8 29 82 24.17 68.33

9 19 101 15.83 84.16

10 19 120 15.83 100.00

120


Opinión de Sabor

8 29 7 8 26.40%

En la encuesta realizada, El 24.17% de los potenciales consumidores de Banlen

(encuestados), es decir, 29 personas califican con un valor de 8 el sabor; mientras

que el 0% de los encuestados, es decir, ninguna de las personas califican con

valores de 0 y 1 el sabor de Banlen.


39

Presentación de compra

2 Piezas

3 piezas

C. Cantidad

CANTIDAD

2 83 83 69.17 69.17

3 37 120 30.83 100.00

120


Banlen (encuestados), es decir, 83 personas prefieren la presentación con 2

kekes; mientras que el 30.83% de los encuestados, es decir,37 de los

potenciales consumidores prefieren la presentación con 3 kekes.

D. Precio

a. Precio actual

PRECIO ACTUAL

1 34 34 28.33 28.33

1.5 61 95 50.83 79.17

2 25 120 20.83 100.00

120


40


Banlen (encuestados), es decir, 61 personas pagan actualmente 1.5 nuevos

soles; mientras que el 20.83% de los encuestados, es decir, 25 de los

potenciales consumidores pagan actualmente 2 nuevos soles

.


Precio Actual

1.50 61 1.40 1.50 23.93%

b. Precio Futuro

PRECIO FUTURO

1 15 15 12.50 12.50

1.5 63 78 52.50 65.00

2 42 120 35.00 100.00

120


41


Banlen (encuestados), es decir, 63 personas pagarían 1.5 nuevos soles;

mientras que el 12.50% de los encuestados, es decir, 15 de los potenciales

consumidores pagarían 1 nuevo sol.


Precio Futuro 1.50 63 1.60 8 25.83%

c. Precio Justo

PRECIO JUSTO

1 13 13 10.83 10.83

1.5 75 88 62.50 73.33

2 32 120 26.67 100.00

120


Banlen (encuestados), es decir, 75 personas consideran como precio justo 1.5

nuevos soles; mientras que el 10.83% de los encuestados, es decir, 13 de los

potenciales consumidores consideran como precio justo 1 nuevo sol.


Precio Justo 1.50 75 1.50 1.50 18.81%


42

E. Aceptación

ACEPTACIÓN

Sí 116 116 96.67 96.67

No 4 120 3.33 100.00

120


Banlen (encuestados), es decir, 116 comprarían en producto; mientras que el

3.33% de los encuestados, es decir, 4 de los potenciales consumidores no

comprarían el producto.


Aceptación Si 116

La mayoría de los potenciales consumidores comprarían el keke BANLEN.

97%

3%

¿Compraría el producto?

Sí No


43

0

10

20

30

10 - 2020 - 30

30 - 4040 - 50

50- 60

RELACION EDAD-GENERO

HOMBRE MUJER

5.4 TABLAS CRUZADAS

A. EDAD - GENERO

TABALA CRUZADA 1 : EDAD Y GENERO

HOMBRE MUJER TOTAL

10 - 20 8 11 19

20 - 30 28 26 54

30 - 40 9 11 20

40 - 50 5 12 17

50- 60 2 8 10

TODO 52 68 120

Realizamos una tabla cruzado de edad – género para saber el perfil del

encuestado y un panorama general de los encuestados.

Como podemos apreciar la mayoría de hombres y mujeres son jóvenes, es

decir, están en un rango de edad de (20 – 30) años.


44

B. ACTITUD DEL CONSUMIDOR – FRECUENCIA DE CONSUMO

TABLA CRUZADA 2: ACTITUD DEL CONSUMIDOR Y FRECUENCIA DE CONSUMO

1 vez a la semana

2 veces a la semana

3 veces a la semana

Más de 3 veces a la semana

Total

Preocupado por la salud 46 16 5 2 69


4 2 0 0 6

Por conocimiento del producto

12 9 1 1 23

Por hábito 12 6 4 0 22

Total 74 33 10 3 120

Planteamos cruzar estas variables para saber si la actitud del consumidor

frente al producto tiene una influencia con la frecuencia de consumo.

Como podemos observar la mayoría de encuestados que se preocupan por la

salud consumen keke 1 vez a la semana por lo que se concluye que ellos

piensan que el consumo de keke es perjudicial para la salud ya que los

ingredientes con los que ha sido elaborado contienen sustancias químicas.

1 vez a la semana 2 veces a la semana 3 veces a la semana Mas de 3 veces a lasemana

46

16

52

42

0 0

129

1 1

12

64

0

RELACION ACTITUD DEL CONSUMIDOR Y FRECUENCIA DEL CONSUMIDOR

Preocupado por la salud Preocupado por el medio ambiente

Por coocimiento del producto Por hábito


45

C. GENERO – PRECIO QUE PAGARIA

S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 2

Masculino 8 22 22

Femenino 7 41 20

Planteamos cruzar estas variables para determinar si la diferencia de género

influye en lo que estaría dispuesto a pagar el encuestado por el keke.

Como podemos observar no existe una influencia del género con lo dispuesto

a pagar por el keke ya que ambos están dispuestos a pagar 1.5 nuevos soles

aunque también la misma cantidad de varones están dispuestos a pagar 2

nuevos soles.

D. GENERO – SABOR DE PREFERENCIA

Chocolate Vainilla Naranja Plátano Otros

Masculino 25 15 9 3 0

Femenino 27 25 10 5 1

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

S/.1.00

S/.1.50

S/.2

Género- Precio que pagaría

Femenino Masculino


46

Realizamos una tabla cruzado de género – sabor para saber si la diferencia de

género influye en la preferencia en cuanto a un determinado sabor.

Como podemos apreciar no existe una influencia del género en cuanto a la

preferencia por un determinado sabor ya que la mayoría de ambos géneros

prefieren el sabor chocolate, esto puede deberse a que este sabor es el más

tradicional.

E. GENERO – ACEPTACION

Sí No

Masculino 49 3

Femenino 67 1

0

10

20

30

40

50

60

Chocolate Vainilla Naranja Plátano Otros

2515

93 0

27

25

10

51

Género- Sabor de preferencia

Masculino Femenino


47


influye en la aceptación del keke Banlen.

Podemos observar que no existe una influencia del género en cuanto a la

aceptación del keke Banlenya que la mayoría de ambos géneros aceptarían el

keke Banlen.

F. GENERO – PERCEPCION EN CUANTO AL SABOR

Masculino

Femenino

0

20

40

60

80

Sí No

Género- Aceptación

Masculino Femenino

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Masculino 0 0 0 2 1 3 9 9 16 10 2

Femenino 0 0 1 3 6 1 10 8 13 9 17

Masculino0

5

10

15

20

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

0 0 02 1

3

9 9

16

10

20 0 13

6

1

108

13

9

17

Género- Percepción del Sabor

Masculino Femenino


48


influye en la calificación en cuanto a sabor del keke BANLEN.

Como podemos observar que no existe una influencia del género en cuanto a

la calificación del sabor por parte de los encuestados, ya que la mayoría de

ambos géneros califican el sabor como bueno.

Se dio una prueba de correlación por medio de la C de Pearson para saber si el

género afecta la percepción sobre el sabor.

Género- Sabor

Malo Regular Bueno

Masculino 3 12 37 52

Femenino 10 18 40 68

13 30 77 120

Calculando el valor de la chicuadrada dando como respuesta 0.58 Esto quiere decir

que se posee un grado de correlación moderado el cual menciona que existe un grado

de asociación Regular.

Género- Sabor

Malo Regular Bueno

Masculino 5.77 23.08 71.15

Femenino 13.24 17.65 69.12

Logrando observar de esta manera una mejor distribución de la repuestas.


49

VI. CONCLUSIONES

CONCLUSIÓN DEL PERFIL DEL ENCUESTADO

- La mayor parte de las personas encuestadas fue un público joven y soltero, con un rango de edad que varía entre 20 a 30 años tanto para hombres como para mujeres. La actitud que se pudo visualizar en su mayoría está muy ligada por la preocupación de su salud y nutrición, y esto da motivo a su exquisita decisión de compra por lo saludable.

CONCLUSIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

- La mayor parte de las personas encuestadas fue un público joven y soltero, con un rango de edad que variaba entre los 20 a 30 años tanto para hombres como para mujeres. En cuanto a la actitud que asumían frente a su decisión de compra se pudo visualizar que en su mayoría está muy ligada por la preocupación de su salud y nutrición, posterior a ello y con un porcentaje bastante menor se puede ver también que las personas compran por conocimiento del producto , como también consume por habito y costumbre, por lo que se puede deducir que las personas hoy en día están informados de lo que consumen y esto da motivo a su exquisita decisión de compra por lo saludable.

- Del total de encuestados se vio que el keke es el producto que consumen más a

comparación de otros productos de pastelería , en realidad no solo es el keke, sino son los kekes artesanales ,aquellos que no son empaquetados y porque no decirlos aquello que no poseen químico alguno. Pero además de ello, las personas tienen una alta preferencia por su compra, es decir prefieren adquirirlo por otros que prepararlo por ellos mismos.

- Otra conclusión a la que hemos llegado es que si bien en las encuestas los

sabores tradicionales de keke , chocolate y vainilla, fueron los de mayor preferencia, nuestro producto , Banlen, tuvo una alta aceptación en cuanto a su sabor , muy a pesar de que posee el sabor a plátano. La justificación era porque su sabor les fue bastante agradable a su paladar y por su moderado contenido de azúcar.

- Por otro lado, observamos también que las personas preferían consumir keke en

tiendas, lugares muy cercanos a las familias; con frecuencia de consumo de 1 vez por semana y que el medio por donde tienen mayor información acerca de los productos de pastelería era la televisión, como también el internet. Con ello podemos inferir que los kekes tienen una alta demanda por la población limeña.

- En cuanto al producto, se pudo concluir que tuvo bastante aceptación por los

potenciales consumidores; tanto en la textura, diseño y sabor se obtuvo de un puntaje bueno, mientras que en el olor y la practicidad se obtuvo de un puntaje muy bueno, por lo que como grupo estamos bastantes satisfechos por el gran avance que hemos realizado. Si bien se tiene que hacer algunas mejoras, más que todo en la textura, hemos podido obtener por medio del focus group y las encuestas una guía para seguir mejorando.


50

VII. ANEXOS

Matriz de consistencia

PROBLEMA

GENERAL

OBJETIVO

GENERAL

HIPOTESIS

GENERAL VARIABLES INDICADORES METODO JUSTIFICACION

Desconocimiento

de la aceptación

del keke

BANLEN en el

mercado, por las

personas del

distrito de Lima

Metropolitana

Conocer el nivel

de aceptación en

el mercado del

keke BANLEN

en la zona de

Lima

Metropolitana

El keke

procesado

BANLEN sí

tendrá un alto

nivel de

aceptación por

las personas en

el distrito de Lima

Metropolitana.

Tipo de

investigación:

Explicativa

Diseño

instrumento:

Cuestionario

Población:

personas

entre 18-54

años en el

distrito de

Lima

Metropolitana

Siguiendo la

tendencia actual por

el consumo de

alimentos y/o

productos

alimenticios

saludables que

satisfagan los

gustos y

preferencias de

consumidores cada

vez más exigentes

en el tiempo de

dedicación a la

preparación de

estos productos.

PROBLEMAS

ESPECIFICOS

OBJETIVOS

ESPECIFICOS

HIPOTESIS

ESPECIFICAS

¿Cuál es la

percepción del

encuestado sobre

las características

de BANLEN?

Determinar el

grado de

aceptación de las

características

percibidas por el

encuestado

La percepción de

los encuestados

será favorable

puesto que las

características

van con la

tendencia actual

de mercado

Preferencia

sensorial

Calificación:


envase/ consumidor


sabor/consumido

Grado de aceptación de

la textura/consumidor


olor/consumidor


51

¿Cuáles son los

hábitos de

consumo en el

mercado

panificación?

Conocer los

hábitos del

consumidor de

keke.

Los hábitos de

consumo del

encuestado serán

favorable para la

comercialización

de los productos

BANLEN

Conductual

Frecuencia de compra.

Consumo per cápita de

productos kekeros.

Lugar de adquisición.

Cantidad promedio de

consumo/semana

.

Muestra:

Aleatoria

Estratificado

por niveles

socioeconómi

co

Recolección

de Datos

Técnicas

estadísticas:

Técnicas

Inferenciales

¿Cuáles serían

los principales

motivos de

compra?

Determinar las

razones y causas

de la compra de

keke.

Los motivos de

compra irán

acorde con las

principales

características

del producto

Intención de

consumo

Nivel de Precio

Medio de información

(publicidad).

Grado de información.

porcentaje


52

Base de datos


53


54


55

Cuestionario

FILTRO

¿Usted consume productos de pastelería (keke)?

a. Si (Continuar)

b. No (Terminar)

¿Te preocupas por consumir productos nutritivos?

a. Si (Continuar)

b. No (Terminar)

¿Consumiría un producto hecho a base de lentejas y plátano?

a. Si (Continuar)

b. No (Terminar)

Estado civil

a. Casado/a con hijos

b. Casado/a sin hijos

c. Soltero/a

Edad Sexo

a) 10-20 a) Hombre

b) 20-30 b) Mujer

c) 30-40

d) 40-50

e) 50-60

1. ¿Qué actitud usted toma como consumidor?

a. Preocupado por la salud

b. Preocupado por el medio ambiente - Ecologista

c. Por moda

d. Por conocimiento del producto

e. Por hábito – costumbre.

2. ¿Qué producto de pastelería consume frecuentemente?

a. Keke

b. Tortas

c. Alfajores

d. Empanadas

e. Otros

3. En base a su consumo de keke , usted lo prefiere:

a) Elaborar y/o preparar

b) Comprar


56

4. En base a su preferencia ¿Qué tipo de keke consume más? ¿Por qué?

a. keke artesanal.

b. Keke empaquetado.

Por qué: ……………………………

5. En cuanto al sabor de keke ¿Cuál es de su mayor preferencia?

a. Chocolate

b. Vainilla

c. Naranja

d. Plátano

e. Otros

6. Por lo general. ¿En dónde suele comprar kekes?

a. Tiendas

b. Minimarket

c. Mercado

d. Supermercados

e. Otros

7. ¿Con que frecuencia consume piezas o tajadas de keke?

a. 1 vez al mes

b. 2 veces al mes

c. 3 veces al mes

d. Más de 3 veces al mes.

8. ¿Cuál de estos medios de comunicación utiliza más frecuente para enterarse

sobre productos de pastelería?

a. Televisión

b. Radio

c. Periódico

d. Internet

9. En cuanto al producto “BANLEN “ , opine:

Muy malo -5

-4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 Muy bueno 5

Textura del keke

Diseño del envase

Olor del keke

Practicidad del envase

Sabor del keke


57

10. ¿Qué presentación del producto compraría?

a. 1 piezas.

b. 2 piezas

11. ¿Respecto al producto mostrado? (confirmación por el Focus Group)

Clase BANLEN

Lo que paga

1.00 1.50 2.00

Lo que pagaría

1.00 1.50 2.00

Lo justo 1.00 1.50 2.00

12. ¿Compraría el producto? (información por el encuestador)

a. Si (pregunta 12)

b. No (termina la encuesta)

13. ¿Por qué compraría el producto?

a. Por su valor nutricional

b. Por tendencia

c. Por la practicidad del envase

d. Por su diseño

e. Por su fácil y rápida preparación


58

Fotos

Momento de la prueba del producto.


59

Momento de la prueba del producto.

Momento de encuesta durante la noche

Momento de la encuesta.


60

Momento de la encuesta.

Momento de la encuesta


61

Momento de la encuesta


62

Folleto el Focus Group

PREGUNTAS

1. ¿Qué sabor de keke consume más? ¿prefiere comprarlos o prepararlos?

2. ¿Prefiere consumir kekes

artesanales o procesados (empaquetados)?

3. ¿Qué opina del producto?

4. En cuanto a su sabor,

textura y olor ¿Cuánto le pondría en una calificación del 1 al 5?

5. ¿Qué diferencia encuentra con los kekes de la marca “Bimbo”?

6. ¿Cuánto pagaría por el


63

Producto

1. Banlen Clásico (sabor plátano)

2. Banlen Coco

3. Banlen Naranja

banlen (keke de plátano y lentejas)

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