bar news#4/2008

БАРNEWSспецпроект в Чебоксарах №4 (06)/2008

Светская хроника

Наши в ТОР-10 барменов России

Vodka в Америке

Ресторанные новости

Виски без стереотипов

Дизайнерская мебель для кафе и ресторановтел.: 8(8352) 22-02-73

реклама

Место, где рождаетсяуспех заведения

паб “Molly Malone”, г.Чебоксары, ул. Цивильская, 11ресторан “Чили”, г.Чебоксары, пр. Ленина, 32

кафе “Блин Комов”, г.Чебоксары, пр. Ленина, 19кафе “Малибу”, г.Чебоксары, ул. К.Маркса, 21Акафе “Мальва”, г.Чебоксары, б-р К.Ефремова, 1кафе “Манхеттен”, г.Чебоксары, пл. Речников, 5кафе «Окна», г.Чебоксары, б.К.Ефремова, 3кафе “Терра”, г.Чебоксары, пр. М.Горького, 33

бар «Автостоп», г.Чебоксары, ул. Новоиллариновская, 41бар «Алабама», г.Чебоксары, Московский пр., 33бар “Шале”, г.Чебоксары, пр. М.Горького, 26

РЦ “Галактика”, г.Чебоксары, ул. 50 лет Октября, 13РЦ “Первая площадка”, г.Чебоксары, ул. К.Маркса, 52-1

магазин «Сонет», г.Чебоксары, ул. Ленинградская, 28магазин «Винная карта»г.Чебоксары, ул. Сверчкова, 15А ул. К.Маркса, 47

ЦЗ «Персона», г.Чебоксары, ул. Шевченко, 1, корп.1 СКК «Солнечный берег», Чебоксарский район, п. Сюктеркасолярий-клуб «Sun Бали», г.Чебоксары, пр. М.Горького, 13/22

«Бар News. Спецпроект в Чебоксарах» № 04(06)/2008 яв-ляется приложением и неотъемлемой частью «Bar news» №4(23)/2008Руководитель проекта, главный редакторАнастасия АхвандероваДизайн, фото Александр Фирсов, Александр Демьянов Над номером работалиОльга Золотницкая, Ася Тончева, Антон АбрамовКонсультанты номераООО «ИнтИнфо», ИП Григорьев А.Н.Адрес редакции: 428009, г. Чебоксары, ул. Талвира, 4Тел. (8352) 67-62-57, 8 927 843 88 00Тираж 500 Номер отпечатан ЗАО «Мастер-Класс» на оборудо-вании компании «Printstyle», 424000, Марий Эл, г. Йошкар-Ола, ул.К. Маркса, 133

Редакция не несет ответственности за содержание мате-риалов, предоставленных партнерами издания. При пере-печатке материалов и использовании их в любой форме, в том числе и электронных СМИ, ссылка на журнал «Бар News. Спецпроект в Чебоксарах» обязательна.

ГДЕ ВЗЯТЬ «БАР NEWS. Спецпроект в Чебоксарах»:

Производитель: KitchenAid (США)Мощность: 300 ВтВес: 11.3 КгЦена: 15 163* рубНаличие в Москве: Есть на складе!Доставка: тел. 8 903 346 0778

* Цена действительна до 31.11. 2008г. Миксер планетарный настольный с дежой 4,83 л и 3 насадками (крюк, лопат-ка, венчик). 10 скоростных режимов и насадки позволяют перемешивать любые виды теста, сложного фарша, взбивать масло и яйца. Миксер имеет откидываю-щуюся головку. Во время работы насадка движется по внутреннему объему дежи и одновременно поворачивается вокруг своей оси против направления движе-ния.

3

“БАР news. Cпецпроект в Чебоксарах”, №4/2008

ГДЕ ВЗЯТЬ «БАР NEWS. Спецпроект в Чебоксарах»:

Йошкар-Ола

Самые свежие и интересные ресто-ранные новости из соседних столиц: Казань, Нижний Новгород, Йошкар-Ола.Новое рядом

Инф

орм

ация

под

гото

влен

а по

дан

ным

ИА

«Reg

num

», К

омм

ерса

нтъ(

Каза

нь),

«Н

ТА-П

риво

лжье

», «

Тата

р-ин

фор

м»

БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews

Чувашию сБРЕНДят

Ассоциация туроперато-ров России формирует туристский бренд «Боль-шая Волга», объединяю-щий «интересные места» Чувашии, Марий Эл и Татарстана. Рекламно-ознакомительный тур стартовал в конце августа в Чебоксарах, где туро-ператоры изучали сервис отелей, экспозиции музе-ев и дегустировали блюда чувашской кухни.

Клубный Оff/On

В начале сентября клуб по пр. Тракторостроителей, 11а перешел к новому собственнику, концепция поменялась на игорное заведение. В середине октября в цен-тре Чебоксар, по соседству с покерным заведением, открылся новый ночной клуб. Музконцепция и по-литика «новичка» пока не афишируется.

Очень «Rational»но

П а р о к о н в е к т о м а т «Rational», подобранный с учетом тонкостей кухни и установленный компа-нией «Coffee-Profy», будет на вооружении поваров СКК «Солнечный берег». Как сообщила компания «Coffee-Profy», этой зи-мой на пароконвектоматы «Rational» – № 1 в мире профессиональной кухни – будут действовать спе-циальные скидки и бес-платное обучение персо-нала в Москве.

Замороженный хлебНовый завод по производству заморо-женного хлеба работает по технологии part bake: приготовление хлеба на ста-дии 90% готовности прерывается, полу-фабрикат замораживается. Продукт со сроком хранения от 6 мес. в любое время можно разморозить и допечь до 100% готовности, т.е. всегда иметь в ресто-ране, кафе, столовой горячую выпечку.

Казань

Новые «сетевики»Рестораны «IL Патио» и «Планета Су-ши» открылись на площадях бывшего завода «Старт» по ул.Белинскогого. Три зала отведены под японский ресторан, два – под итальянский. Все 5 залов мо-гут одновременно принять до 400 го-стей. Средний чек на гостя составляет 500 рублей.

Нижний Новгород

Суши с перьями

В отдел защиты прав потребителей обратилась гостья ресторана «Акебоно»: в роллах с уткой она обнаружила кусок кожи с остатками перьев. Вернуть деньги или заменить блюдо администрация ресторана отказалась. По результатам про-верки специалисты отдела наложили штраф на администрацию ресторана, день-ги покупательнице были возвращены.

Быстрота и классика 14 сентября открылось заведение «Го-рожанин», совмещающий два форма-та — быстрое питание и классический ресторан. Инвестиции в проект состави-ли 1 млн €. Заведение на 125 мест — в зале самообслуживания и 35 мест — в ресторане расположено в бывшем пи-щеблоке «Нижполиграфа» на ул. Вар-варской. Средние чеки —150 руб. в зале самообслуживания и 250-400 руб. — в ресторане.


4БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРne

PRO

fy-К

ОН

Ку

РС

Текст Ольга Золотницкая

В 10-ку лучших б а р м е н о в

России вошел пред-ставитель Чувашии. По результатам Всерос-сийского отборочного тура Чемпионата мира среди барменов «World Cocktail Competition-2008», проходившего в Москве, впер-вые, за всю историю участия чувашской делегации в кон-курсе, наш представитель вошел в top-list главного профес-сионального конкурса барменов.

Конкурс в «Классике» в этом году усложнили.Помимо безошибочной техники приготовления коктейля, требовалось показывать знания ан-глийского, раскуривать кальян, отличать типы сигар, вслепую угадывать названия водок и т.д. Несмотря на эти сложности, воспитанник «Шко-лы бармена» при Представительстве Барменской Ассоциации России в г. Чебоксары, 20-летний Александр Савельев, искусно приготовил кок-тейль с поэтическим названием «Сладкий сок внутри травы». Это и позволило Александру вой-ти в 10-ку лучших барменов.

Наши на «Putinka flairMoscow»

В Москве прошел второй отбо-рочный тур чемпионата “Putinka Flair Moscow”. Конкурс собрал профессиональных flairtenders (барменов-флейрингистов) из России, Беларуси, Азербайджа-на и Киргизстана. В турнирной таблице бармен из Чебоксар, Артем Антоненков, впервые уча-ствовавший в мероприятии по-добного уровня, занял 17 место.

Пятизвездочное Поволжье

Сеть пятизвездочных гостиниц появится в городах Поволжья (Нижний Новгород, Самара, Вол-гоград и Саратов) до 2011 года. Первой гостиницей сети станет строящийся в Чебоксарах отель на 128 номеров с ресторанами и барами, ночным клубом, кино-театром, wellness-центром, бас-сейном, ледовой ареной и даже вертолетной площадкой.

Задаем тон Москве

Чебоксарские бармены полу-чили самые высокие оценки от владельца коньячного дома «Lheraud», важного поставщика компании «Вельд-21». Благодаря успеху дегустации и флейринг-шоу, организованных Предста-вительством Б.А.Р. в Чебоксарах, российская алкогольная компа-ния «Вельд-21» начала сотрудни-чество с Барменской Ассоциаци-ей России.

Победитель российского тура WCC-2007 Юрий Мирау, Прези-дент Б.А.Р. Сергей Викторович Цыро, Савельев Александр.

Коктейль «Сладкий сок внутри травы»

Водка «Катюша» 25 млЛикер «MIDORI» 15 млСироп «Фиалка» 5 млСироп «Мята» 10 млЛимонный сок 20 млТоникМетод шейкБокал хайбол

Все компоненты, кроме тоника, смеши-ваются в шейкере и наливаются в хайбол, наполненный льдом-фраппе. Доливается тоник.

5


БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРnews БАРne

ExCl

uSi

vE

Интервью Анастасия Ахвандерова

Виски без стереотиповО повышении продаж в баре Теорией и практикой доказано, что 80% посетителей баров и ресторанов не знают, что закажут. Выбор происходит спонтанно. Решающим становится совет бармена, поэтому он должен грамотно оценить ситуацию: пришла влюблен-ная пара или веселая компания, какие блюда они заказали и, в соответствии с этим, порекомендовать напиток. Бар-мен может повысить продажи в баре, если будет советовать гостям попробо-вать виски: «классический» со льдом или предложить легкий коктейль, при этом уточнить любимый наполнитель гостя: кола, морс, имбирный эль.

О знаниях барменаБармен о виски должен знать следую-щее: различать виды и бренды, пони-мать разницу в односолодовых, купажи-рованных виски, четко понимать, что значат цифры на этикетках: 3, 12, 18, 21.

О стереотипахНужно отходить от стереотипов, связанных с виски. Напиток можно и нужно использовать как апери-тив, вместо шампанского или бело-го вина. Помните, виски с легким, выдержанным ароматом повышают аппетит, отлично сочетаются с море-продуктами, рыбой, фруктами, под-ходят для приготовления различных соусов и десертов.

О вреде смешиванияНе стоит виски смешивать со сливоч-ным и кремовым компонентом, на-пример, со взбитыми сливками или кремовыми ликерами. Например, в коктейле «Секс на пляже» категори-чески не рекомендую использовать виски. Виски хороши в легких миксах, основанных на лимонном, лаймовом соке, с добавлением тростникового сахара, имбирного эля, яблочного сока. Хотя и тут нужно отходить от стереотипов. Если проявить фанта-зию, можно придумать много ори-гинальных сочетаний.

О модных миксах Модны простые коктейли: один креп-кий напиток + один дополнительный микс, это легко пить, можно много вы-пить и без утренних «последствий». Во-вторых, виски все чаще появляются в составе коктейлей, виски перестают пить только как диджестив. В-третьих, намечается тенденция употребления текилы со «Сангритой». Если раньше была «Маргарита» или чистая текила с лаймом и солью, то сейчас очень мод-но текилу запивать безалкогольным напитком на основе томатного сока и перца.

О хорошем заведенииХорошее заведение – это то, где бар-мену интересно общаться с гостями, когда он может посоветовать напиток и рассказать о нем. Я недавно была в

Она знает про ирландские виски все. Светлана Вахрина, посол бренда Pernod Ricard в России, провела мастер-класс для чебоксарских бар-менеджеров и торговых представителей компании «Гулливер». В эксклюзивном интервью главному редак-тору «Бар news. Спецпроект в Чебокса-рах» Светлана рассказала о тенденциях в мире виски.

Ирландии, в маленьком городке Слай-го, попала под дождь и зашла в бар.

Бармен, увидев меня, сразу понял, что мне нужно, и приготовил «Happy tea»: смешал виски, горячий чай, лимон, добавил сахара и гвоздики. При этом спрашивал меня о том, что я люблю, рассказывал мне истории, шутил. Он показался не просто работ-ником маленького захолустного бара, а хорошим собеседником и даже дру-гом.


6

Алексей Карташов:«Бармен –это свет в окошке»

PRO

fESS

iON

Al

— Алексей, что бармен должен знать о ви-нах?

— Если бар находится в клубе, то бармену о винах, в общем-то, знать и не нужно. Как правило, в барах вина пьют мало. Че-ловек, работающий с алкоголем, должен иметь представление о производстве вин. Это пригодится, если нужно будет поддер-жать разговор с го-стем, который может оказаться ценителем вина. И потом, бар-мен должен «вести» человека к напитку, это «свет в окошке», ведущий гостя к познанию новых вкусов. Каким бы «крутым» гость ни был, он всегда прислушается к бармену.

— На семинаре вы нелестно отозва-лись о коктейле «виски-кола»…

— Да, в коктейле в позиции «виски» нельзя использовать односолодо-вые виски. Они для этого не предна-значены! Кроме того, односолодо-вые виски не рекомендуется пить и

со льдом — убивается аромат. А ко-ла убивает все прекрасное, что есть в виски, даже в blended, где пре-красного изначально немного.

— Какой коктейль вам нравится?— Я люблю напитки в чистом виде,

нравится коктейль «ром-кола»: с простым ромом типа «Bacardi» со-четание шикарное. При этом нужно понимать, что есть ром выдержан-ный, высококачественный, который нельзя «мешать» в коктейлях.

Алексей Карташов, региональный менеджер московской компании «МБГ», провел семинар для мест-ных барменов и рестораторов. По-сле выполненной просветитель-ской миссии Алексей ответил на вопросы «Бар news. Спецпроект в Чебоксарах».

Интервью Анастасия Ахвандерова

— Чем Москва в структуре потребления отличается от регионов, от нашего города?— Я бы не сравнивал. Это два разных полюса. Сейчас в Москве есть мода на виски, а в регионе все сводится к сумме, которую человек мо-жет на себя потратить. Да-же, приходя на дегустации, говорят: «Зачем вы расска-зываете про дорогие вина, сочетаемость с высокой кух-ней. Я выпил водки — и цель достигнута». На что прихо-дится отвечать: «У вас доро-гой костюм, обувь, приехали на BМW… А могли бы в ха-

латике прийти, в тапочках, и доехать на трамвае. Добрались бы и даже не замерзли. Цель достиг-нута. Но вещами и автомобилем вы подчеркиваете статусность. Почему во всем остальном: еде, напитках, – нет?» Парадокс, однако, свойстве-нен всем регионам.

7


7

Адр

ес: 4

2800

0, г.

Чеб

окса

ры, п

р. Т

ракт

орос

трои

теле

й, 8

, тел

./ф

акс

(835

2) 2

2-02

-73,

8 9

03 3

46 0

778

Для тех, кто ценит вкус своих гостей

Идеальные условия: + постоянная температура и оптимальная влажность; + естественная вентиляция и отсутствие вибрации; + защита от света, запахов и пыли

реклама


8

TREN

DПроvodka или from Russia with love

Водка в России – больше, чем просто спиртное. Это и свободно конвер-

тируемая валюта, и элемент национального достояния, и лекарство для широкой души. «Беленькую» потребляют и

теплой, и не очень; из пласти-ковых стаканчиков, запивая «Тархуном» (колой, соком – выбрать любимый вариант); закусывая семечками (соле-ным огурцом, салом – под-черкнуть нужное) или даже занюхивая волосами соседа (желательно приятного по-ла)… Здесь, за океаном, со-рокоградусную тоже любят, но без общероссийского фа-натизма.

Во-первых, янки любят пить водку небольшими глотками, смакуя вкус. Дела-ют это в чистом виде (straight up) или в виде традиционно-го «водка-мартини». Здесь главное, чтобы бутылка была «со слезой», а оливки – све-жими. Хотя мне, как человеку русскому, куда роднее стиль «пианистки»: раздавить 50 грамм быстро, не дыша, за-прокинув голову и выпрямив спину. И не закусывать.

Во-вторых, водка в кок-тейлях. Самым банальным напитком в баре является «Cranberry Vodka» (водка с клюквенным соком). Здесь бытует мнение, что клюк-венный сок способен предотвратить или облегчить по-хмелье. Подтвердить на практике этот факт мне пока не удалось. Зато в качестве эксперимента получилось заме-нить клюквенный сок брусничным морсом в тех же про-порциях. Коктейль вышел мягче и приятнее на вкус.

В клубах и на дискотеках на первое место по популярности стремится дринк «vodka-«Red Bull» (водка - энергетический на-питок). Жуткая смесь цвета мочи, иногда с пенкой, гарантирует бурю веселья и тяжелое утро. Австрийский энергетик во многих барах ставят «пистолет» наряду с тоником, колой, апельсино-вым и клюквенным соками.

Конечно, американцы тоже пьют водку рюмками (vodka shots), но не запивают, а, скорее, закусывают лимоном. Некото-

рые любят водку со льдом (vodka on the rocks). В этих случаях ре-комендую добавить украше-ние – спиралевидную кожуру лимона (lemon twist), чтобы клиент не выглядел алкоголи-ком.

Какая же водка подой-дет любителям выпить по-американски? Пожалуй, «Stolichnaya», или кратко «Stoli». Это – самая попу-лярная русская водка в Нью-Йорке, благодаря масштабной рекламной компании. Бар-мены любят «играть» с ее ва-риациями «Stoli Blueberri» или «Stoli Vanil». Но, если серьезно говорить о качестве, наша со-отечественница не является водкой ни ультра-премиум, ни даже премиум класса. В чистом виде «Stoli» подходит для любителя водки пожест-че вкусом и с последствиями. Янки же избалованы хорошей водкой и доступной столичной они предпочтут премиум класс («Ketel One», «Chopin»). А для особых случаев годится только ультра-премиум («Grey Goose», «Teton Glacier»). Для любителей

поддержать отечественного производителя я рекомендую от-носительно новый российский продукт ультра-премиум класса «ZYR». Дорого и со вкусом. Точнее, с полным отсутствием вкуса и запаха, как и полагает напитку этой категории. Красиво пить не запретишь!

Антон Абрамов,спецкорр «Бар News. Спецпроект в Чебоксарах» в Нью-Йорке, США executive bartender оf «Riviera Grill & Sushi»

Реклама водки в нью-йоркском метро

Наружная реклама водки на улицах Нью-Йорка

STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy

9


При поддержке компании «Гулливер» 15 сентя-бря Представительство Барменской ассоциации в Чебоксарах провело staff-party и конкурс «Алло, мы ищем барменов!». Мероприятие посетило более 700 работников НоReCa! Всех гостей «Ке-росинки» на входе ждали дегустационные игри-стые вина «fiordipesco» и «fragolino» из линейки компании «Гулливер». Конкурсанты, далекие от барменского искусства, но любящие коктейли, готовили напитки из… сырых яиц, корицы и пе-трушки! Наградой за смелость стали зрительские аплодисменты!

Вечер 20 августа весь продвинутый staff города провел на центральном го-родском пляже, на оpen-air-staff-party «Пикник». Вечеринка была организо-вана Представительством Ассоциации барменов в г. Чебоксары при поддерж-ке магазина «Винная карта» и рестора-на «Gallery». Все гости «Пикника» уго-щались фирменным коктейлем вечера «Кайпиринья» с кашасой «Pitu», уча-ствовали в розыгрышах и просто хорошо отдохнули с коллегами.

Пикник STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy STAff-PARTy

фот

о А

лекс

андр

Дем

ьяно

в


10

Кулинарный поединок среди дизай-неров прошел в студии кухни «Guilia Novars-Miele». Вдохновленные приме-ром супер-гриля от шеф-повара «Шале», креативщицы готовили собственные блюда: рыбу на пару, слоеные пирожки и лазанью. В перерывах между готовкой дамы бодрились эксклюзивным кофе от компании «Соffee-profy». Обогатить вкус приготовленных блюд и подобрать к ним вино помогали кавист магазина «Сонет» и бармен «Шале».

СВЕТ

СКА

Я х

РОН

иК

А

Финал конкурса красоты «Мисс Волга-2008» прошел 2 августа на пляже СКК «Солнечный берег». Впервые прямо на песке были установлены открытые бары, где на протяжении танцеваль-ной ночи работали около 30 барменов

города. За веселье также отвечали «звездный» DJ Smash и Petr levinski (г. Москва). Лучшей из 40 красавиц стала Настя Толмачева, «Мисс Тамбов-2007».

11


Наши партнеры

ИНТИНФО

Поставка алкогольной продукции. Элитные напитки. Сигары. г. Чебоксары, пер. Ягодный, д.4, тел.: (8352) 35-06-12, факс: (8352) 35-06-73,e-mail: [email protected]

г.Чебоксары, ул. Сверчкова, 15Аг.Чебоксары, пр.К.Маркса, 47а(с торца ЦУМа)тел. (8352) 629-262

Профессиональное оборудование (тепловое, холодильное, электромеханическое, барное, кофеварочное, нейтральное, посудомоечное). Мебель. Барные стойки. Продажа элитного чая, кофе.

г. Чебоксары, пр. Тракторосторителей, 8тел.: (8352) 22-02-73, 8-903-346-07-78

Элитный итальянский кофе

www.costadoro.itПредставительство в г. Чебоксары Тел. 8-903-346-07-78, 8-927-861-01-00 [email protected]

Комплексная автоматизация развлекательных центров, баров, кафе, ресторанов, фаст-фудов, клубов, магазинов. г. Чебоксары, ул. Урукова, 19Тел. 8 (8352) 48-03-75, 44-90-66, [email protected]

Комплексные рекламные компании. Наружная реклама. Рекламный консалтинг. Реклама indoor, промо-акции, праздники и презентации.

г. Чебоксары, пр. Тракторостроителей, 8Тел. 8 (8352) 440-502, 220-320www.magrek.ru

Лиц. №00244 от 07 июня 2006г. Выдана

Минэкономразвития ЧР

мы ЗНАЕм

бАр

Профессиональные консультации по по-• вышению прибыльности баров, кафе, ре-сторановРазработка коктейльных и винных карт• Поставки и обслуживание ресторанного • оборудования

ПрЕдстАвитЕльство АссоциАции бАрмЕНов в г.ЧЕбоксАры www.bar21.ru

5ПАльцЕв

кАксвои

Адрес: 428000, г. Чебоксары, пр. Тракторосторителей, 8

Тел.: +7-903-346-07-78, +7-927-861-01-00

bar news#4/2008

Documents