АЗБУКАК О М Ф О Р Т А

правила организации мест для курения в индустрии питания

МОСКВА 2010

Федерация Рестораторов и Отельеров

Азбука комфорта. Правила организации мест для курения в индустрии питания/Бухаров И.О., Иванов А.А., 2010. – 24 с.

Как обеспечить комфорт гостям – этот вопрос беспокоит многих, кто работает в инду-стрии питания. Особенно остро он встает, когда речь заходит о курящих и некурящих посетителях. Отказаться от одних в пользу других – такое резкое решение может се-рьезно повлиять на бизнес. Вместе с тем, понятие социальной ответственности под-разумевает создание условий для поддержки здорового образа жизни, стремление к которому наблюдается в нашем обществе.

«Азбука комфорта», очередное издание Федерации Рестораторов и Отельеров, по-священо вопросам организации курения в ресторанах, кафе, барах, клубах и дру-гих предприятиях общественного питания. На сегодняшний день это – единственная в России книга такого рода.

В ней изложены принципы организации мест для курения, описаны способы обеспе-чения вентиляции в помещениях для курящих посетителей и типы вентиляционного оборудования, а также приведены требования к персоналу. Кроме того, издание со-держит рекомендации к стандартам оформления специальных знаков, запрещающих или разрешающих курение.

Книга предназначена для управляющих и менеджеров индустрии питания, а также сотрудников предприятий общественного питания. Издание будет полезно студентам высших и средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям индустрии питания.

Издание подготовлено при участии КГ «Полилог». Иллюстрации: Владимир Ермолин.

Все права защищены. Любое копирование или воспроизведение данной книги без письменного согласия владельцев авторских прав запрещено.

© Бухаров И.О., Иванов А.А.

УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ!

Реализация положений «Концепции осуществления государственной политики проти-водействия потреблению табака на 2010—2015 годы», утвержденной распоряжением Правительства РФ от 23 сентября 2010 года №1563-р, требует от предприниматель-ского сообщества индустрии гостеприимства России определенных мер и действий, на-правленных на создание благоприятной и комфортной среды для наших посетителей.

В рамках реализации положений Концепции, направленных на защиту здоровья лю-дей, в документе предусматривается организация зон, свободных от табачного дыма, что гарантирует обеспечение прав граждан на благоприятную окружающую среду и мотивирует курящих людей отказаться от потребления табака.

Реализация комплекса мер, направленных на снижение потребления табака (раздел II), предусматривает «Поэтапное введение ограничительных мер, защищающих граждан Российской Федерации от воздействия табачного дыма, в период с 2011 по 2015 год».

Сознавая меру ответственности перед посетителями и сотрудниками предприятий пи-тания, Федерация Рестораторов и Отельеров предлагает эту работу вести в плановом порядке, постепенно снижая количество мест, отводимых для курящих людей, прово-дя корректировку концепций и подходов к организации бизнеса, связанного с предо-ставлением услуг для курящих людей.

Проведение подобных работ должно носить поэтапный характер, позволяющий в пер-вую очередь проанализировать систему организации питания и досуга в индустрии го-степриимства, принять первоочередные меры и выстроить план работы в рамках Кон-цепции.

Необходимо отметить, что для индустрии гостеприимства сигареты и связанное с ними курение не является профильным бизнесом. Это лишь часть услуги, предоставляемой населению, которое у нас, к сожалению, в большинстве своем курит.

Поэтому во избежание «компанейщины» в этом нужном и важном деле мы предлага-ем практические решения, позволяющие в переходный период организовать систему предоставления услуг, удобную как для некурящих, так и для курящих граждан Рос-сии и гостей нашей страны, также являющихся нашей аудиторией.

Надеемся, что предложенные решения помогут всем представителям профессиональ-ного сообщества качественно и грамотно организовать предоставление услуги пита-ния, а персоналу – правильно ее реализовывать.

Общие же усилия общества, государства и бизнеса в рамках реализации Концепции позволят сформировать к 2015 году среду, в которой будут минимизированы различ-ные социальные риски, в том числе и курение.

И.О. Бухаров, Президент Федерации

Рестораторов и Отельеров

3

Федеральный закон от 10 июля 2001 года №87-ФЗ «Об ограничении курения табака»: Запрещается курение табака на ра-бочих местах, в городском и пригородном транспорте, на воздушном транспорте при про-должительности полета менее трех часов, в за-крытых спортивных сооружениях, организаци-ях здравоохранения, организациях культуры, на территориях и в помещениях образователь-ных организаций, в помещениях, занимаемых органами государственной власти, за исключе-нием курения табака в специально отведенных местах для курения табака. (Статья 6)

Рамочная конвенция ВОЗ по борьбе про-тив табака от 21 мая 2003 года (Российская Федерация присоединилась Федеральным за-коном от 24 апреля 2008 года №51-ФЗ): Каж-дая Сторона принимает и осуществляет в об-ластях существующей национальной юрис-дикции, определенных национальным за-конодательством, и активно содействует на других уровнях юрисдикции принятию и осу-ществлению эффективных законодательных, исполнительных, административных и/или иных мер, обеспечивающих защиту от воз-действия табачного дыма на рабочих местах внутри помещений, в общественном транс-порте и в закрытых общественных местах и в соответствующих случаях в других обще-ственных местах. (Статья 8)

ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Каждая упаковка (пачка) табачных изделий должна содержать предупредительные над-писи о вреде курения табака – основную и дополнительную надпись о вреде курения та-бака и информационную надпись о содержа-нии смолы и никотина в дыме сигареты (тре-бования к упаковке содержатся в Федераль-ном законе от 22 декабря 2008 года №268-ФЗ «Технический регламент на табачную про-дукцию»).

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДАЖЕ ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Запрещается: • розничная продажа сигарет с содержанием менее 20 штук в каждой упаковке (пачке),• поштучная розничная продажа сигарет и папирос, • продажа табачных изделий с использовани-ем автоматов,• продажа табачных изделий в организаци-ях здравоохранения, организациях культуры, физкультурно-спортивных организациях и на территориях и в помещениях образователь-ных организаций, а также на расстоянии ме-нее чем сто метров от границ территорий об-разовательных организаций,• розничная продажа сигарет и папирос без указания на каждой упаковке (пачке) макси-мальной розничной цены, сведений о месяце и годе изготовления,• розничная продажа сигарет и папирос по цене, превышающей максимальную рознич-ную цену, указанную на каждой упаковке (пачке),• розничная продажа табачных изделий ли-цам, не достигшим возраста 18 лет.

ВВЕДЕНИЕ. ЗАКОНОДАТЕЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ КУРЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ

ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ И ДРУГИЕ ДОКУМЕНТЫ, РЕГУЛИРУЮЩИЕ ВОПРОСЫ КУРЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ ИЛИ ДАЮЩИЕ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

4

часть 1Как организовать места для курения

1.1 ОБЩИЕ КРИТЕРИИ

Для создания комфортных условий пребы-вания в предприятии общественного пита-ния всех посетителей необходимо разде-лить помещение, занимаемое предприяти-ем, на отдельные зоны или залы для неку-рящих и курящих посетителей. При этом важно учитывать, что существенную роль играет площадь соответствующей зоны или зала и правильный выбор устанавли-ваемого вентиляционного оборудования.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА КУРЕНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Существует всего четыре решения: упо-мянутые специальные зоны для куря-щих, залы для курящих, специальные изолированные комнаты для курения, в которых не производится обслуживание официантами, но куда посетитель может прийти только чтобы покурить, а также, если это позволяют климатические усло-вия, можно организовать места для куре-ния на улице.

1

23

1. Общий зал (для некурящих)2. Зал для курящих3. Помещение для курящих4. Вход (место для курения на улице)

4

част

ь 1

6

част

ь 1

1.2 ВЫДЕЛЕННЫЕ ЗОНЫ ДЛЯ КУРЯЩИХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

• Рекомендованная площадь – не более 50% от общей площади зала обслуживания,• при необходимости установка дополни-тельного вентиляционного оборудования,• обозначение зон для некурящих и куря-щих посетителей специальными соответ-ствующими знаками.

7

част

ь 1

1.3 СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННЫЕ ЗАЛЫ ДЛЯ КУРЯЩИХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

• Рекомендованная площадь – не более 50% от общей площади обслуживания,• при необходимости установка дополни-тельного вентиляционного оборудования,• обозначение залов для некурящих и курящих посетителей специальными со-ответствующими знаками.

8

част

ь 1

1.4 ИЗОЛИРОВАННЫЕ КОМНАТЫ ДЛЯ КУРЕНИЯ, В КОТОРЫХ НЕ ПРОИЗВОДИТСЯ ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ (НЕ ПОДАЮТСЯ ЕДА И НАПИТКИ)

• Площадь таких комнат может зависеть от конструктивных возможностей пред-приятий общественного питания. Однако они не должны быть большими, так как не предусматривают длительного пребы-вания в них посетителей: они проводят там столько времени, сколько необходимо для выкуривания 1-2 сигарет,• учитывая, что такие комнаты обычно небольшой площади и концентрация та-бачного дыма там может быть большей, чем в обычных залах или зонах для ку-рящих посетителей, в таких случаях тре-буется установка дополнительного или более мощного вентиляционного обору-дования,• такая комната должна быть обозначена специальным знаком, указывающим, что в данном помещении разрешается ку-рить, но не производится обслуживание официантами.

9

1.5 ОРГАНИЗАЦИЯ МЕСТ ДЛЯ КУРЕНИЯ ВНЕ ПОМЕЩЕНИЯ, ЗАНИМАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА УЛИЦЕ)

Если предприятие общественного пита-ния принимает решение полностью за-претить курение в занимаемом им поме-щении, однако известно, что часть его постоянных посетителей курит и руко-водство предприятия хочет сохранить лояльность таких посетителей, существу-ют технические решения, позволяющие создать комфортные условия для куре-ния вне помещения, то есть на улице.Такими решениями могут быть не только урны, но и, например, свободно стоящие крытые станции для курения различной площади и конструкций.

част

ь 1

10

част

ь 1

часть 2Как обеспечить вентиляцию в помещениях

част

ь 2

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕНТИЛЯЦИИ В ПОМЕЩЕНИЯХ, В КОТОРЫХ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ КУРЕНИЕ

2.1 ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ

Основным организационным принци-пом проектирования вентиляции яв-ляется формирование направленного потока воздуха, создаваемого приточно-вытяжной схемой вентиляции из помеще-ния, в котором курение запрещено, в по-мещения (зоны), в которых курение до-пустимо.

Скорость движения воздуха, воздухо-обмен и техническая реализация систе-мы сбора (всасывания) воздуха в систе-ме вентиляции должны обеспечивать от-вод дыма от курения в приточную вен-тиляцию без распространения на другие зоны (помещения).

Оптимальным является организация до-полнительного притока (подпора) чисто-го воздуха, создающего в зоне запрета курения избыточное давление воздуха и позволяющее получить дополнительные условия нераспространения дыма от ку-рения.

Системы общеобменной вентиляции для помещений без естественного проветри-вания следует предусматривать не ме-нее чем с двумя приточными и двумя вы-тяжными вентиляторами, каждый с рас-ходом не менее 50% требуемого возду-хообмена. Допускается предусматривать одну приточную и одну вытяжную си-стемы с резервными вентиляторами или с резервными электродвигателями для административно-бытовых и обществен-ных помещений.

Для производственных помещений, сое-диненных открывающимися проемами со смежными помещениями той же катего-рии взрывопожароопасности и с выделе-нием аналогичных вредностей, допуска-ется проектировать приточную систему без резервного вентилятора, а вытяжную — с резервным вентилятором.

Системы вентиляции, кондициониро-вания и воздушного отопления следует предусматривать отдельными для групп помещений, размещенных в пределах одного пожарного отсека.

Помещения одной категории по взры-вопожарной опасности, не разделенные противопожарными преградами, а также имеющие открытые проемы общей пло-щадью более 1 м² в другие помещения, допускается рассматривать как одно по-мещение.

Воздух, отбираемый в зоне (помещении), где курение допускается, подлежит вы-бросу и не допускается к рециркуляции.

12

част

ь 2

2.2 ВОЗДУХООЧИСТИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, НЕ ТРЕБУЮЩЕЕ КОНСТРУКТИВНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ВНУТРИ ПОМЕЩЕНИЯ

Очистка воздуха и ограждение некуря-щих посетителей от табачного дыма мо-жет производиться с помощью воздухо-очистительных аппаратов или куритель-ных кабин.

ВОЗДУХООЧИСТИТЕЛИ могут иметь различные размеры и варианты уста-новки/крепления: напольное, настенное и потолочное. Такие аппараты быстро и легко устанавливаются и работают от сети электропитания 220 В.

Потолочные: 1 аппарат может обслужи-вать помещение площадью от 20 до 50 м², в котором одновременно курит до 15 че-ловек.

Настенные (могут также крепиться к потолку): 1 аппарат обслуживает мень-ший объем воздуха, чем потолочный, и может размещаться в помещениях, где курит до 5 человек. При этом такой очи-ститель может выполнять роль воздуш-ного занавеса, размещающегося над дверным проемом и не позволяющего та-бачному дыму проникать за пределы ку-рительного зала.

Напольные: аппарат обычно имеет форму узкой колонны или шкафа. Высо-та варьируется от 80 см до 2 м. Корпус может быть сделан из различных матери-алов различных цветов. 1 аппарат обслу-живает помещение площадью от 50 до 100 м², где одновременно может курить до 30 человек.

13

Отдельная категория оборудования – КУРИТЕЛЬНЫЕ КАБИНЫ, которые мо-гут устанавливаться в помещении, но при этом не требуют конструктивных из-менений в нем.

Кабина может устанавливаться в лю-бом месте, имеет плотно закрывающие-ся двери, не позволяющие проникать та-бачному дыму за ее пределы. Одновре-менно в кабине может находиться от 6 до 14 человек.

КУРИТЕЛЬНЫЕ КОЛОННЫ могут уста-навливаться в специальных куритель-ных комнатах, занимают небольшую пло-щадь, оснащаются небольшим столом с пепельницами.

част

ь 2

14

Выходочищенноговоздуха

Движениетабачногодыма

Накопительдля окурков(емкость10 тысячокурков)

Контроллер

Шкаф с блокомфильтров

Фильтрациявоздуха

Вентилятор

Датчикдвиженияс лампойосвещения

ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ КУРИТЕЛЬНЫХ КАБИН

Направление движения табачного дымапо внутренним каналам кабины

част

ь 2

15

2.3 ЗАПАХОВЫЙ ЭФФЕКТ И СПОСОБЫ ЕГО УСТРАНЕНИЯ

Определенные материалы и элементы интерьера наиболее сильно впитывают запах табака, что создает дополнитель-ное неудобство для посетителей. Такими материалами являются настенные обои на текстильной основе, гардины, тюль, обивочные ткани, ковры, гобелены и т.п. По возможности они не рекомендуют-ся для использования в оформлении по-мещений, предназначенных для курящих посетителей.

Если же такие материалы все-таки ис-пользуются, существуют безопасные хи-мические средства, нейтрализующие за-пах табачного дыма. Они могут распы-ляться на поверхность, сделанную прак-тически из любого материала, включая перечисленные. Обработанные поверх-ности могут сохранять сопротивляемость к новому воздействию никотина в тече-ние нескольких дней.

Рекомендуется обработка безопасными химическими средствами,

нейтрализующими запах табачного дыма

гобеленыобои на тканевой основе

ковры

тюль

гардины обивочные ткани

част

ь 2

16

часть 3Как общаться с посетителями

част

ь 2

СВОЕВРЕМЕННАЯ ЗАМЕНА ПЕПЕЛЬНИЦ

Пепельницы должны регулярно меняться, не дожидаясь момента, когда они будут полностью заполнены окурками.

ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОКАЗАНИИ УСЛУГИ КУРЕНИЯ

3.2 ПРОДАЖА ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

В том случае, если посетитель захочет приобрести сигареты или иные табачные изделия (сигары, сигариллы и пр.) в предприятии общественного питания, а его совершеннолетие внешне не очевидно, официант/менеджер должен попросить такого посетителя подтвердить, что ему больше 18 лет. Посетитель может это сделать, предъявив следующие документы:• общегражданский российской паспорт,• заграничный российский паспорт,• военный билет,• водительское удостоверение,• паспорт гражданина другого государства,• идентификационную карту гражданина другого государства (ID card).

3.1 РАССАДКА ПОСЕТИТЕЛЕЙ В СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ЗОНЫ/ЗАЛЫ

При входе посетителей в предприятие общественного питания менеджер предприятия/официант должен спросить посетителей о том, в каком зале (для некурящих или курящих) они предпочитают сесть.

част

ь 3

18

част

ь 3

Приложение

Вентиляция – обмен воздуха в поме-щениях для удаления избытков теплоты, влаги, вредных и других веществ с целью обеспечения допустимых метеорологиче-ских условий и чистоты воздуха в обслу-живаемой или рабочей зоне при средней необеспеченности 400 ч/г — при кругло-суточной работе и 300 ч/г — при одно-сменной работе в дневное время.

Верхняя зона помещения – зона поме-щения, расположенная выше обслужива-емой или рабочей зоны.

Вредные вещества – вещества, для ко-торых органами санэпидемнадзора уста-новлена предельно допустимая концен-трация (ПДК) вредного вещества.

Дисбаланс – разность расходов воздуха, подаваемого в помещение (здание) и уда-ляемого из него системами вентиляции с искусственным побуждением, кондициони-рования воздуха и воздушного отопления.

Зона дыхания – пространство радиусом 0,5 м от лица работающего.

Кондиционирование воздуха – авто-матическое поддержание в закрытых по-мещениях всех или отдельных параме-тров воздуха (температуры, относитель-ной влажности, чистоты, скорости дви-жения) с целью обеспечения главным об-разом оптимальных метеорологических условий, наиболее благоприятных для самочувствия людей, ведения технологи-ческого процесса, обеспечения сохранно-сти ценностей.

Местный отсос – устройство для улав-ливания вредных и взрывоопасных га-зов, пыли, аэрозолей и паров (зонт, бортовой отсос, вытяжной шкаф, кожух-воздухоприемник и т.п.) у мест их обра-зования (станок, аппарат, ванна, рабочий стол, камера, шкаф и т.п.), присоединяе-

ОТДЕЛЬНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПО СНИП 41-01-2003 «ОТОПЛЕНИЕ, ВЕНТИЛЯЦИЯ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ»

мое к воздуховодам систем местных отсо-сов и являющееся, как правило, составной частью технологического оборудования.

Место постоянного пребывания лю-дей в помещении – место, где люди на-ходятся более 2 часов непрерывно.

Непостоянное рабочее место – место, где люди работают менее 2 часов в сме-ну непрерывно или менее 50% рабочего времени.

Обслуживаемая зона – пространство в помещении высотой 2 м с постоянным или временным пребыванием людей числом не более 1 человека на 1 м2 помещения. Постоянное рабочее место – место, где люди работают более 2 часов в смену непре-рывно или более 50% рабочего времени.

Помещение с массовым пребыванием людей – помещение (залы и фойе театров, кинотеатров, залы заседаний, совещаний, лекционные аудитории, рестораны, вести-бюли, кассовые залы, производственные и др.) с постоянным или временным пре-быванием людей (кроме аварийных ситуа-ций) числом более 1 человека на 1 м2 по-мещения площадью 50 м2 и более.

Помещение без естественного прове-тривания – помещение без открываемых окон или проемов в наружных стенах или помещение с открываемыми окнами (прое-мами), расположенными на расстоянии, пре-вышающем пятикратную высоту помещения.

Помещение, не имеющее выделений вредных веществ – помещение, в кото-ром из технологического и другого обо-рудования частично выделяются в воз-дух вредные вещества в количествах, не создающих (в течение смены) концентра-ций, превышающих ПДК в воздухе рабо-чей зоны.

20

Помещение, не имеющее естествен-ного освещения – помещение, не имею-щее окон или световых проемов в наруж-ных ограждениях.

Рабочая зона – пространство над уров-нем пола или рабочей площадки высотой 2 м – при выполнении работы стоя или 1,5 м – при выполнении работы сидя.

Рециркуляция воздуха – подмешива-ние воздуха помещения к наружному воз-

НЕКОТОРЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К СТАНДАРТАМ ОФОРМЛЕНИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ЗНАКОВ

Для самостоятельной ориентации посети-телей в помещениях предприятий обще-ственного питания могут использовать-ся специальные знаки: для вертикальных поверхностей (стена, дверь и т.п.) и го-ризонтальных поверхностей (стол, бар-ная стойка и т.п.).

В зависимости от содержания знаки де-лятся на три типа: «зал/зона/место для курящих посетителей», «зал/зона/ме-сто для некурящих посетителей» и «зал/зона/место, где не производится обслу-живание официантами».

обозначает возможность курения в этой части помещения

обозначает запрет на курение в этой части помещения

обозначает отсутствие обслуживания официантами в этой части помещения

духу и подача этой смеси в данное или другие помещения; рециркуляцией не яв-ляется перемешивание воздуха в преде-лах одного помещения, в том числе со-провождаемое нагреванием (охлаждени-ем) отопительными агрегатами (прибора-ми) или вентиляторами-веерами.

Система местных отсосов – система местной вытяжной вентиляции, к возду-ховодам которой присоединяются мест-ные отсосы.

Минимальный размер специальных зна-ков должен составлять:

для вертикальных поверхностей – 15х15 см

для горизонтальных поверхностей – 5х5 см

Знаки необходимо располагать так, чтобы они были заметны сразу при входе в по-мещение. Дополнительным акцентом мо-жет стать цветовое оформление знаков: в частности, использование контрастной рамки, как на рисунках.

15

15

5

5

21

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. ЗАКОНОДАТЕЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ КУРЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ

Законодательные акты и другие документы, регулирующие вопросыкурения в общественных местах или дающие соответствующиерекомендации. Требования к упаковке и продаже табачных изделий ...................... 4

ЧАСТЬ 1. КАК ОРГАНИЗОВАТЬ МЕСТА ДЛЯ КУРЕНИЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА КУРЕНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Общие критерии ............................................................................................ 61.2 Выделенные зоны для курящих посетителей .................................................... 7 1.3 Специально отведенные залы для курящих посетителей ................................... 81.4 Изолированные комнаты для курения, в которых не производится

обслуживание посетителей (не подаются еда и напитки) .................................. 91.5 Организация мест для курения вне помещения, занимаемого

предприятием общественного питания (на улице) .......................................... 10

ЧАСТЬ 2. КАК ОБЕСПЕЧИТЬ ВЕНТИЛЯЦИЮ В ПОМЕЩЕНИЯХ

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕНТИЛЯЦИИ В ПОМЕЩЕНИЯХ, В КОТОРЫХ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ КУРЕНИЕ

2.1 Общие принципы ........................................................................................ .122.2 Воздухоочистительное оборудование, не требующее

конструктивных изменений внутри помещения ............................................... 132.3 Запаховый эффект и способы его устранения ................................................ 16

ЧАСТЬ 3. КАК ОБЩАТЬСЯ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ

ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОКАЗАНИИ УСЛУГИ КУРЕНИЯ

3.1 Рассадка посетителей в соответствующие зоны/залы ...................................... 183.2 Продажа табачных изделий .......................................................................... 18

ПРИЛОЖЕНИЕ

Отдельные термины и определения по СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» ................................................. 20

Некоторые рекомендации к стандартам оформления специальных знаков .................................................. 21

22

Участие в разработке и корректировке действующего законодательства, тормозящего развитие индустрии питания на федеральном уровне (Государственная Дума, Совет Федерации, Минэкономразвития, Минпромторг, Минспорттуризм, Минздрав, ФАС, Роспотребнадзор, Минсельхоз, Росрыболовство).Решение вопросов по корректировке регионального законодательства, мешающего развитию бизнеса, через региональные органы власти и партнерские общественные организации ОПОРА РОССИИ, ДЕЛОВАЯ РОССИЯ.Решение конкретных вопросов, возникающих при взаимодействии с надзорными организациями (Роспотребнадзор, МЧС и др.).Решение иных проблемных вопросов наших членов.

Профессиональное сообщество Федерации кроме действительных членов состоит из поставщиков продуктов, машин и оборудования, средств гигиены и расходных материалов, аудиторских, страховых и банковских структур, всегда готовых оказать своим партнерам по цеху профессиональные консультации и организовать торговые взаимоотношения на льготных условиях.Доступ к людям, принимающим решения.Организация встреч и рабочих совещаний с нужными людьми.

Встречи членов и партнеров в профессиональном кругу, где встречаются рестораторы и партнеры отрасли Москвы и регионов России, независимо от толщины кошелька.От закрытых встреч для членов ФРиО в «Турандоте» и первого в истории российского гостеприимства турнира по гольфу Hospitality Golf Cup в престижном Целеево до семинаров и бизнес-форумов, на которых все равны.Всегда приглашены ВСЕ !

Сборник имеет четкую практикоориентированную структуру и состоит из разделов, посвященных наиболее актуальным правовым вопросам: пожарная безопасность, санитарная безопасность, вопросы ограничения курения, лицензирование розничной продажи алкогольной продукции и правила продажи алкоголя, взаимодействие с потребителем, присоединение к электрическим сетям, вывоз отходов, авторское право, рекламное законодательство, общие постановочные вопросы индустрии питания, в т.ч. начало бизнеса, новые стандарты.Сборник содержит базовый уровень федерального нормативно-правового поля и позволяет иметь ресторатору четкое представление о своих правах и обязанностях.Большинство документов представлены в виде извлечений, имеющих отношение к индустрии питания, документы не загружают пользователей всем объемом конкретного закона или подзаконного акта. По ряду разделов представлены комментарии составителя.Сборник рассчитан на любого пользователя – от повара до владельца заведения, а также может быть использован в учебном процессе.

ЭТО ВАША НАСТОЛЬНАЯ КНИГА!

Созданы на основе умений и компетенций.Отражают реальные требования рестораторов к персоналу.Детализированы до мелочей.Позволяют учиться на рабочем месте.Позволяют работодателю правильно оценить компетентность персонала.Соответствуют принципам Европейской Рамки Квалификаций.Внедряются ФРиО в систему государственного профессионального образования.Незаменимы для корпоративных образовательных программ.

www.frio.ru+7 (499) 409-5136Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) создана ведущими

рестораторами и отельерами России с целью развития индустрии питания и гостеприимства посредством консолидации всех ее предприятий в одну мощную силу для преодоления препятствий, тормозящих развитие отрасли.

На сегодняшний день Федерация объединяет более 3 000 предприятий индустрии питания и гостеприимства России всех уровней и направлений.

Бизнес-форум, целевые конференции, семинары и презентации лидеров рынка.Образовательные туры по ведущим событиям в мире HoReCa.Кафедра в МФПА готовит обучающихся по нашим стандартам. Партнеры, внедрившие наши стандарты: РЭА им. Плеханова и РМА.Партнеры за рубежом: Международная Академия Управления и Технологий (INTAMT) (Дюссельдорф, Германия) и Программа министерства торговли США (SABIT).станьте

членомФРИО

Сделайте Федерацию

полезной Вам лично!

правильноеобразование

полезныекниги

интересноеобщение

нужныелюди

взаимоотношенияс властью

Участие в разработке и корректировке действующего законодательства, тормозящего развитие индустрии питания на федеральном уровне (Государственная Дума, Совет Федерации, Минэкономразвития, Минпромторг, Минспорттуризм, Минздрав, ФАС, Роспотребнадзор, Минсельхоз, Росрыболовство).Решение вопросов по корректировке регионального законодательства, мешающего развитию бизнеса, через региональные органы власти и партнерские общественные организации ОПОРА РОССИИ, ДЕЛОВАЯ РОССИЯ.Решение конкретных вопросов, возникающих при взаимодействии с надзорными организациями (Роспотребнадзор, МЧС и др.).Решение иных проблемных вопросов наших членов.

Профессиональное сообщество Федерации кроме действительных членов состоит из поставщиков продуктов, машин и оборудования, средств гигиены и расходных материалов, аудиторских, страховых и банковских структур, всегда готовых оказать своим партнерам по цеху профессиональные консультации и организовать торговые взаимоотношения на льготных условиях.Доступ к людям, принимающим решения.Организация встреч и рабочих совещаний с нужными людьми.

Встречи членов и партнеров в профессиональном кругу, где встречаются рестораторы и партнеры отрасли Москвы и регионов России, независимо от толщины кошелька.От закрытых встреч для членов ФРиО в «Турандоте» и первого в истории российского гостеприимства турнира по гольфу Hospitality Golf Cup в престижном Целеево до семинаров и бизнес-форумов, на которых все равны.Всегда приглашены ВСЕ !

Сборник имеет четкую практикоориентированную структуру и состоит из разделов, посвященных наиболее актуальным правовым вопросам: пожарная безопасность, санитарная безопасность, вопросы ограничения курения, лицензирование розничной продажи алкогольной продукции и правила продажи алкоголя, взаимодействие с потребителем, присоединение к электрическим сетям, вывоз отходов, авторское право, рекламное законодательство, общие постановочные вопросы индустрии питания, в т.ч. начало бизнеса, новые стандарты.Сборник содержит базовый уровень федерального нормативно-правового поля и позволяет иметь ресторатору четкое представление о своих правах и обязанностях.Большинство документов представлены в виде извлечений, имеющих отношение к индустрии питания, документы не загружают пользователей всем объемом конкретного закона или подзаконного акта. По ряду разделов представлены комментарии составителя.Сборник рассчитан на любого пользователя – от повара до владельца заведения, а также может быть использован в учебном процессе.

ЭТО ВАША НАСТОЛЬНАЯ КНИГА!

Созданы на основе умений и компетенций.Отражают реальные требования рестораторов к персоналу.Детализированы до мелочей.Позволяют учиться на рабочем месте.Позволяют работодателю правильно оценить компетентность персонала.Соответствуют принципам Европейской Рамки Квалификаций.Внедряются ФРиО в систему государственного профессионального образования.Незаменимы для корпоративных образовательных программ.

www.frio.ru+7 (499) 409-5136Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) создана ведущими

рестораторами и отельерами России с целью развития индустрии питания и гостеприимства посредством консолидации всех ее предприятий в одну мощную силу для преодоления препятствий, тормозящих развитие отрасли.

На сегодняшний день Федерация объединяет более 3 000 предприятий индустрии питания и гостеприимства России всех уровней и направлений.

Бизнес-форум, целевые конференции, семинары и презентации лидеров рынка.Образовательные туры по ведущим событиям в мире HoReCa.Кафедра в МФПА готовит обучающихся по нашим стандартам. Партнеры, внедрившие наши стандарты: РЭА им. Плеханова и РМА.Партнеры за рубежом: Международная Академия Управления и Технологий (INTAMT) (Дюссельдорф, Германия) и Программа министерства торговли США (SABIT).станьте

членомФРИО

Сделайте Федерацию

полезной Вам лично!

правильноеобразование

полезныекниги

интересноеобщение

нужныелюди

взаимоотношенияс властью