46 REGIONAAL

"

Blikvangerwas'Slager-traiteurWatteyne'uit Brugge met varken aan 't spit.

MarnickWatteyneis lidvan de KoninklijkeBrugseSlagers en Spekslagersbond metjarenlange ervaring in allerhande grillades.Dat Marnick zijn beste beentje voorzet isgeen loos begrip, maar een vanzelfspre- . .kendheid. De BBQvarkentjes worden eerstgepekeld in kruidenpekel, licht warmgerookt en gaar gebraiseerd in de steamer.Nade uiterste zorg voorbereid worden ze terplaatse aan het BBQspit krokant gegrild.Voor'Kookeet'creëerde Marnicksamen met

Jürgen Aerts van het restaurant 'Kokau Vin' : .uit Bruggehet gerecht,'Töstide luxemet: ENKELELEUKEGERECHTJES...West-Vlaamszwientje aan 't spit van MarnixWatteyne en Keiemtalerfondue:

Geert Van Hecke van De Karmeliet***ispeter van 'Kookeet' en waakt samen mettopchef Patrick Devos en Shock-o-IatierDominique Persoone over de kwaliteit vanhet evenement.

Eris was ook een aparte wijnbar en koffiebar:op de site. In het 'Kookpaleis'waren er gratis:kookdemonstraties van de deelnemende:

m~h~. :

Om de kwaliteit van 'Kookeet' hoog te hou-den werden tijdens het festival voor heteerst drie inspecteurs aangesteld die extraaandacht besteden aan volgende criteria:

Creativiteitvan het gerechtOriginaliteitvan het gerechtPresentatie van het gerechtSmaakvan het gerechtHygiëne en afvalDe gefotografeerde gerechten moestenovereenkomen met de gerechten diegeserveerd werdenHaalbaarheid inzake massaproductie

TÖSTIDE LUXE MET WEST-VLAAMS

ZWIENTJE AAN'T SPIT VAN MARNIXWATTEYNE EN KEIEMTALERFONDUE

Tekst en foto's: Bertrand Vande Ginste

: BBQ 'MARRAKECH STYLE'

RAVIOLI MET KAVIAAR VAN AUBERGINE,

BRUGSEHAM, SAUSJEVAN GIROLLES ENCRUMBLE VAN OUD BRUGGE-KAAS

'SURF & TURF': SPIESJEVAN HOEVEKIp,

KOKKELS,JUSVAN NOORDZEEGARNAALRAVIOLI VAN KALF MET BRUGSEZOT,

KNOLSELDERCRÈME EN PARMEZAANSE

KAAS, BOUILLON VAN TRUFFEL EN EEK-HOORNTJESBROOD

: KROKANTE OSSENSTAART,BEARNAISE

: MET PICKLES, PICKLESGROENTJES