beer y bielas recetario de cerveza

7/29/2019 Beer y Bielas Recetario de Cerveza

1/13

BEER & BIELASAo 1 - Nmero 1 - Enero 2013

ANDES BREWING CO.Damos un vistazo a la historia de esta micro cervecera Quitea

MoliendaComo moler la malta

Scottish AleAprendamos

un poco

sobre ella

Cocinando con cervezasSeleccin de sanduches


2/13

Pg. 2 y 3

Una entrevista al fundador de la cerveza

del cerdito volador

Pg. 4

ndice

ANDES BREWING CO.

Que son los esteres ?

la cerveza y no sabemos como manejarlo

Pg. 5Te damos algunos consejos para mejorar

tu cerveza

Pg. 6 La importancia de la moliendaUna buena molienda puede darnos cervezas

muy buenas, mientras que una mala molienda

puede arruinar nuestro trabajo

10 tips para tener en cuenta

Pg. 7 Scottish AleUn poco de historia para conocer mejor este

clsico estilo Escocs

Pg. 8 y 9 Mis cervezas son buenas ?Aprend hace poco tiempo a hacer cervezas y

ya quiero poner un negocio.

Pero, mis cervezas son comerciales ?

Pg. 10 Cocinando con cervezasUna exquisita seleccin de sanduches para

egus ar con una uena or er o ou

Pg. 11 y 12 Concurso de cervezasPon a competir tus cervezas

Arrancamos el ao con el concurso

de cervezas

BEER & BIELAS es una publicacin editada por La Cofrada de La Cerveza - Derechos Reservados

Av. Shyris N32-51 y Antonio Navarro - Edificio Sina - Piso 3 - Of. 303

Web PROXIMAMENTE

Messenger [email protected]


3/13

Pg. 2

ANDES BREWING CO.

Como aprendiste a elaborar cervezas caseras ?

Nuestro primer entrevistado es Julio Espinosa, fundador de ANDES BREWING CO., la micro cervecera que funciona en Quito y que estelaborando cervezas de gran calidad y que son reconocidas por su original y simptico logo del CERDITO VOLADOR.

Hace un poco ms de dos aos un buen amigo me propuso aprender a elaborar cerveza,

SECA y LA COFRADA han venido apoyando la labor de los cerveceros caseros en el Ecuador desde hace algunos aos. Algunos de ellos tienenproyectos para abrir sus propios emprendimientos en este ao 2013.

Hoy iniciamos una serie de entrevistas a cerveceros que se han capacitado en SECA y que en este momento iniciaron ya sus microemprendimientos, algunos de ellos tomaron cursos mas completos en el exterior para ampliar sus conocimientos y poder concretar su sueo de

tener su propia micro cervecera.

Fue genial. Apliqu a un curso intensivo en el noreste de Inglaterra, a una hora y media deEscocia. El pueblo donde me qued en s no era muy simptico pero la regin esta llena decerveceras artesanales. Los pubs eran muy divertidos, nunca haba como terminar deprobar todas las cervezas disponibles. Asimismo, me encontraba a apenas media hora entren de Newcastle, en donde la vida nocturna es muy dinmica. All se puede encontrar unamayor gama de cervezas incluyendo algunas muy buenas importadas de Estados Unidos

justamente con la idea a largo plazo de emprender un negocio. l haba vivido muchos aosen Estados Unidos y regres al Ecuador sorprendido de la cantidad y variedad de cervezasartesanales que se elaboran por all. Me propuso elaborar una primera cerveza utilizandoun "kit" de principiantes en donde el extracto de la malta ya vena preparado en forma de

jarabe listo para cocinar.

Cual fue tu experiencia en Inglaterra ?

Cuando naci la idea de abrir tu propia micro cervecera ?

Justamente con la idea original de mi amigo quien me introdujo a este mundo cervecero.Anteriormente trabajaba en una industria completamente distinta y al principio fue difcilconvencerme a m m smo e es a ea. n a om a ecs n compe amen e a erra opor no saber qu iba ser de m, pero ahora no pudiera estar ms agradecido por habermearriesgado. Sin embargo, cuando regres de Inglaterra en diciembre de 2011 no tena clarosi es que quera buscar trabajo en alguna cervecera adentro o fuera del pas, o si lanzarmedirectamente a emprender mi negocio.

Describe los estilos que ests elaborando en este momento

En este momento Andes Brewin Co. cuenta con cuatro estilos. La ms ligera BLONDE ALE esuna cerveza rubia tipo inglesa con un aroma sutilmente floral y de gran cuerpo. La PALE ALE, encambio es de color mbar y es bastante amarga. Adems tiene un aroma muy agresivo a frutasctricas. Luego la RED ALE, es una cerveza roja con un fuerte aroma a frutos rojos. De sabor esdulce al inicio pero se torna amarga detrs de la lengua. Finalmente la STOUT tipo irlandesa esuna cerveza bien negra con aromas a ahumados a caf y chocolate. En la boca rescatasensaciones a melaza, tabaco, y caf tostado. Existe un quinto estilo de cerveza que elaboro pero

estoy a punto de descontinuarle porque al momento mi capacidad de produccin me complicatener tantas variedades.

Cuanto tiempo te llev montar la micro cervecera ?

Que estilo de cerveza es tu preferido y por qu ?

Es definitivamente una pregunta difcil de responder. Y es que en realidad depende. Sin embargo,me gustan mucho las Pale Ales bien amargas casi en cualquier ocasin.

Que capacidad de produccin mensual tienes ?

En este momento estoy produciendo unos 1200 litros al mes

Me tomaron ocho meses enteros desde que empec a constituir la empresa hasta que elabor miprime bache de cerveza. Durante este tiempo tuve que concretar los negocios con los distintosproveedores, adecuar el sitio donde opera la planta, y lidiar con la tremenda burocracia local. Talvez se hubiese demorado menos con la ayuda de una asesora profesional para toda la partetcnica, pero con excepcin de los trmites legales hice todo por mi cuenta.


4/13

Pg. 3

Eleg la PALE ALE porque capaz es mi estilo preferido de cerveza. Me gustan mucho las cervezasamargas con fuertes aromas ctricos. En Escocia existe una IPA famosa de una cervecera que sellama "Brewdog", esta, junto a la Pale Ale californiana de "Sierra Nevada" me convencieron enelaborar una Pale Ale.La RED ALE es una receta que elabor como experimento durante mi estada en Inglaterra.Enseguida note que se trataba de una ale muy amigable incluso para personas que no bebenmucha cerveza y pens que sera acertado reproducirla en Ecuador.La BLONDE ALE, por otro lado la escog porque siempre es bueno tener una cerveza ligera y

rubia para escpticos a probar cosas nuevas, tomando en cuenta que en nuestro pas nicamenteexisten Lagers rubias, o casi rubias. Esto, sin embargo, no quiere decir que se trate de una Aledesabrida o aguada. Todo lo contrario, yo la encuentro perfecta en ocasiones en quesimplemente mi paladar exige algo ligero y refrescante pero al mismo tiempo delicioso.Por ltimo la STOUT me pareci que no poda faltar dentro de la carta. En Inglaterra tuve laoportunidad de elaborar mi propia receta en un equipo de 100 litros con la condicin de que yomismo la promocione y la venda a los pubs. Elabor una Stout que en esa ocasin se llam" "

Como escogiste los estilos que fabricas y por qu ?

Julio Espinosa (Der) fundador de ANDES

BREWING CO. unto a Fabin Gorostia a.terminaron todos en los primero tres das tras la barra. Utilic exactamente la misma receta paraelaborar la SOUT de Andes Brewing Co.

Con muchas ansias de ser explotado. Estoy convencido de que existe un nicho muy interesanteen el Ecuador que est cansado de adquirir productos baratos de consumo masivo. Sin embargo,esto tiene que venir acompaado con una campaa de educacin. Igual que con un buen vino, lacerveza artesanal es un producto muy sofisticado que se lo aprecia correctamente educando alpaladar. Creo que el punto est en que la gente logre concientizar lo que los sentidos perciben alencontrarse con un producto de este tipo. Es aprender a escuchar un buen jazz.

Como ves el mercado artesanal en Ecuador ?

Por qu escogiste el nombre de ANDES BREWING CO. ?

Si bien quera construir una identidad completamente nueva y distinta para mi negocio, mepareci que no estaba dems rescatar un nombre que seale la geografa del origen delproducto. Entonces combin ANDES con BREWING CO. (Company), que en ingls quiere

" "

Julio Espinosa (Der) fundador de ANDES

BREWING CO. junto a Fabin Gorostiaga,

fundador y director de SECA y La Cofrada

Que significa el logotipo del cerdito volador ?

Es mi animal favorito! Me gusta mucho la simbologa del cerdo volador. Vivimos un mundoen donde para ser tomado en serio hay que ser lo ms convencional posible. Estoyconvencido que para ser serio y hacer algo bien hecho no se necesita vestir terno y corbata.Me gusta creer en que cosas imposibles pueden ser realidad, todo depende de nuestrasactitudes. Y es esto lo que significa el cerdo con alas para m.

Asimismo, quise construir una identidad para mi empresa totalmente distinta a lo yaexistente. No quera reproducir ningn tipo de clich, que en el caso e la industria cervecerase perciben fcilmente. Se trata de escudos, estrellas, paisajes, guilas o leones. Es unageneralizacin y nicamente mi opinin, por supuesto, pero igual quera hacer algocompletamente nuevo y significativo para m.

.disponibilidad de los registros del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual. Existen,incluso, nombre registrados que en la realidad no se utilizan por sus dueos y esto seconvierte en un obstculo para quienes s queremos registrar una marca y utilizarla.Afortunadamente ANDES BREWING CO. s estuvo disponible. Adems, el nombre legal dela empresa es justamente Andes Brewing S.A., lo cual pienso que fortalece la identidadinstitucional.

Pienso que es mucho mejor tener algo escaso, a que no tener nada. Si bien la estrategiacomercial de Cervecera Nacional garantiza el acceso a cerveza hasta en los pueblos msremotos del pas, sigue siendo un producto muy aburrido para quien busca una experienciams interesante al paladar. El problema para quienes amamos la cerveza en el Ecuador, esque no existe alternativa a la cerveza de consumo masivo

Crees que el Ecuatoriano promedio tiene conocimiento sobre cervezas artesanales ?

Como en cualquier lado del mundo, el consumidor promedio no tiene mucha idea de nada msall de lo que se ve en los medios masivos. La cultura de la cerveza artesanal, incluso en lospases donde ms variedad existe, sigue siendo un nicho de minoras. Esto, no obstante, es

justamente lo que le hace especial. Ahora, que se pueda expandir significativamente la cultura dela cerveza artesanal, es algo completamente distinto. Pienso que en nuestro pas quienesconformamos la comunidad de cerveceros artesanales tenemos la obligacin de sembrar esta

cultura y trabajar conjuntamente para lograrlo. Estaramos nicamente generando nuevos y fielesconsumidores, as como enriqueciendo culturalmente al pas

Que opinas de las cervezas industriales Ecuatorianas ?


5/13

Pg. 4

Que son los esteres ?

Muchas veces al probar una cerveza que hemos elaborado en casa, podemos percibir ciertoaroma frutal que nos llama la atencin ya que no sabemos de donde proviene ese aroma.

Es muy probable que ese aroma afrutado sea producto de la formacin de esteres. Ahora bien,que son los esteres y por qu estn all ?

Los esteres son los compuestos aromticos mas importantes de la cerveza y en general impartenuna caracterstica tpica afrutada.

Adems, el tipo de cepa de levadura puede producir mayor generacin de esteres

Los esteres son mas deseables en las cervezas ALE que en las LAGER. El maestrocervecero Alemn Wolfang Kunze, en su ltimo libro, analiza lo siguiente

La produccin de esteres se aumenta por:

1) Altas temperaturas de fermentacin

2) Poca aireacin del mosto

3) Aumentando el lmite de la atenuacin

4) Aumentando la concentracin del mosto

La mayora de los esteres se forman durante la fermentacin primaria, y una cierta cantidad de

Por otro lado, es muy importante la oxigenacin del mosto antes de inocular las levaduras

ya que si no hay suficiente oxgeno las levaduras no realizarn bien su trabajo. Antes deagregar las levaduras a nuestra cerveza verde, debemos tapar bien el fermentador yagitarlo en forma enrgica durante varios minutos para oxigenar la cerveza.

.en cantidad con una fermentacin secundaria larga.

A nivel casero es difcil evitar los esteres ya que dependemos de la temperatura ambiente parafermentar nuestra cerveza y como sabemos, muchas veces fermentamos a temperaturas masaltas de lo deseable.

Se establece que una temperatura ptima para fermentar es alrededor de los 20 grados comomximo, y unos 16 como mnimo, si sobrepasamos los 20 grados la alta temperatura har que laslevaduras comiencen a generar esteres.

Es muy importante tambin, seleccionar la levadura adecuada para nuestra cerveza ya quealgunas levaduras estn diseadas para generar esteres y otras no, y hay estilos de

,cervezas en los que debe haber esteres y otros no, esta bien visto que una cervezaalemana tipo Weissbier tenga esteres con aroma a clavo y banano generados por lalevadura especial para cervezas con trigo, pero por ejemplo no queda bien que una cervezaPorter o una Irish Red contengan esteres.

Muchos cerveceros caseros opinan que, por el simple hecho de no poder controlar la temperaturade fermentacin, esta muy bien que las cervezas contengan esteres, pero al momento de quererelaborar cervezas de buena calidad, debemos comenzar a controlar la temperatura de lafermentacin. No vamos a encontrar esteres en cervezas elaboradas en cerveceras comoSamuel Adams o Sierra Nevada y si queremos lograr una cerveza de alta calidad debemosprestar mucha atencin a la fermentacin.

El hecho de hacer una cerveza casera no significa que debamos hacer un producto de bajacalidad o que los estilos que elaboramos estn alejados de los estilos originales, con trabajo ydedicacin podemos lograr una buena cerveza.


6/13

Pg. 5

10 tips para tener en cuenta

Muchas personas comienzan a elaborar cervezas en sus casas, ya sea porque vieron videos enyoutube o leyeron en internet o tomaron curso, pero toda la informacin que estas personasadquieren, es muy bsica y esto suele dar como resultado que sus cervezas tienen ciertos

problemas, esteres, contaminaciones, turbidez, etc.

Aqu queremos darles 10 tips para tomar en cuenta a la hora de hacer una cerveza y evitarproblemas que pueden convertirse en un dolor de cabeza.

Es muy importante la limpieza de todos los elementos que vamos a utilizar en la elaboracin de nuestra cerveza, desde la olla dehervor, los embudos, mangueras, filtros, botellas, fermentadores, maduradores, etc. Laven bien todos los elementos y enjuaguen con

agua caliente todo lo que vayan a utilizar.

Tambin es importante la desinfeccin de todos estos elementos como as tambin del lugar o ambiente donde vamos a elaborar nuestra cerveza,desinfecten las mangueras, embudos, fermentadores, maduradores y botellas, utilizando algn tipo de desinfectante de uso alimenticio como el

Peractico.

2) Molienda

La molienda es importantsima, no muelan demasiado el grano ya que al moler la cscara estarn dndole taninos al mosto y estogenera astringencia en la cerveza, la molienda debe dar como resultado grano partido.

3) Maceracin

Respetar la temperatura de maceracin es muy importante para lograr la conversin de todo el almidn en azucares fermentables y no

Es importante seleccionar la variedad adecuada de lpulo para nuestra cerveza, pueden utilizar la gua de estilos del BJCP

6) Whirlpool

Realizar el Whirlpool para enviar todas las partculas grandes hacia el fondo de la olla y utilizar un clarificante como Irish Moss

7 Enfriado

fermentables, una mal trabajo de las enzimas puede arruinar nuestra cerveza.

4) Hervor

Recuerden que el hervor debe hacerse a temperatura media y faltando unos 10 minutos a temperatura alta para precipitar protenas queluego pueden dar turbidez a nuestra cerveza.

5) Lpulo

Una buena maduracin en fro da mejores resultados, los aromas y sabores se compenetran ms y logramos una clarificacin mejor ennuestra cerveza.

Enfriar rpidamente el mosto para evitar contaminaciones

8) Aireacin del mosto

Oxigenar el mosto antes de inocular la levadura

9) Temperatura de fermentacin

Mantener una temperatura baja en la fermentacin, entre 16 a 20 grados

10) Maduracin en fro


7/13

Pg. 6

La importancia de la molienda

La importancia de la molienda radica en que de ella depende la eficiencia en la extraccin de losazcares atrapados en el grano, tarea que realizan las enzimas durante la maceracin. Influyetambin en el filtrado del mosto durante el recirculado y lavado del grano.El proceso en s consiste en reducir el endospermo o interior del grano a partculas ms pequeastratando de mantener la cscara intacta, algo que jams vamos a poder lograr moliendo en unalicuadora ya las cuchillas que esta, destruyen por completo lo que est en el vaso licuador y nosda como resultado demasiada mucha harina.

Cuanto ms chico se parta el grano ms superficie del mismo se expone a la accin de lasenzimas encargadas de transformar el almidn y ms eficiente ser la extraccin de los azcares,por lo que se puede pensar que lo mejor sera convertir el grano en harina. A menos que se useun filtro prensa en el macerado, como en las grandes cerveceras, esto es totalmentedesaconsejado. La harina junto con el agua se convertir en una masa compacta que har

go a o que muc os cerveceros no e an ver a era mpor anc a, es a mo en a e a ma a. veces u zan una cua ora, emos c o m es eveces que no lo hagan de esta manera, otras veces usan un molino de granos pero no ajustan el molino para lograr un buen resultado, y luegovienen los problemas.

En youtube podemos ver algunos videos en donde nos quieren ensear a moler la malta con una licuadora, recordemos que no todo lo que brilla esoro, el hecho de que alguien publique un video en youtube no quiere decir que la informacin que se encuentra en ese video sea la correcta, no haynada peor que utilizar una licuadora para moler, y veremos por qu es esto.

mpos e a rac n, e rec rcu a o y a reco ecc n e mos o. or o ro a o, s mo emos muygrueso la extraccin de azcares ser escasa y el rendimiento del grano muy pobre.

Es muy importante lograr que la cscara quede entera ya que es la encargada de mantenerla correcta circulacin del mosto en las distintas etapas del macerado, formando ademsuna especie de filtro natural. Si la cscara se rompe en demasa, se disolvern en el mostoun porcentaje mayor de sustancias indeseables (taninos y polifenoles) que afectarn elsabor (astringente) y el aspecto final (turbio) de la cerveza. Adems no se formaradecuadamente la cama filtrante que permitir un drenaje fluido del mosto.Podemos decir que una molienda es correcta cuando el tamao de las partculas obtenidasmantiene una relacin balanceada entre la extraccin de los azcares y la fluidez deldrenaje.

Para obtener un buen resultado la malta debe tener un muy bajo contenido de humedad(2.5 - 4 %), debe estar muy bien desagregada y el tamao de sus granos debe ser parejo.Cuando la malta est seca la cscara es mucho mas quebradiza pero con un correctocalibrado del espacio entre los rodillos del molino se lograr hacerle el menor dao posible.Una molienda ideal supone tener como resultado un 20 a 30 % de harina, un 55 a 65 % degrano partido o harina gruesa y un 25 a % 35 % de cascara entera.

Es muy importante prestar atencin a la molienda para evitar futuros problemas, muchoscerveceros tienen problemas de turbidez y generalmente lo relacionan con problemas de lacalidad de la malta o fallas en la maceracin pero en general tiene que ver con la molienda,muchos tambin tienen problemas en el rendimiento y obtienen poca cantidad de litros o tienenproblemas en el recirculado, pus bien esto nos indica que la molienda es algo que debemos

controlar y tener en cuenta las recomendaciones para evitar estas fallas y lograr una buenacerveza.

Si tomamos en cuenta que la elaboracin de cervezas consta de varios pasos durante el procesode fabricacin, debemos pensar que si en uno solo de ellos o en varios nos equivocamos, nuestroresultado ser catastrfico mientras que si prestamos atencin a cada parte del procesoevitaremos dolores de cabeza luego.

Tmate el tiempo que sea necesario para hacer tu cerveza.


8/13

Pg. 7

Scottish Ale

La Scottish ale es el nombre por el que se define la cerveza elaborada en Escocia. Histricamente, en Escocia era imposible de cultivar lpulo queestuviese mnimamente bien; la necesidad de importar lpulo y el clima fro de Escocia produjo una cerveza en que la malta era predominante, con

la fermentacin de la levadura ms limpia que la cerveza inglesa.

Nacida en Escocia, donde el clima es benigno con el cultivo de cebada y no as con el lpulo, es una cerveza color rub, profundamente malteadaen sus olores y sabores, con dejos de frutas.

Esta es una cerveza de cuerpo entero con un color que va del cobre profundo al marrn. Tienen mucho menos agregado de lpulos que lasversiones inglesas y por lo tanto con ms sabor a malta. La graduacin alcohlica suele ser del 5% aunque vara segn el tipo.

Scottish o Scotch Ale es una de las cuatro clsicas, opacas, oscuras cervezas originadas en las islas Britnicas. Las otras son: Stout, Porter, BrownAle. Quizs la ms definida de sus caractersticas que diferencian a las cervezas de Escocia de otras oscuras es su sabor limpio, fresco. LasScottish carecen del paladar seco de una Irish Stout, el tostado de una Porter y la complejidad de esteres de una Brown. Aunque no sin dulzorresidual, hasta las ms fuertes Scottish o Scotch generalmente no poseen el dulzor almibarado de algunas Imperial Stout.

Si bien la gua de estilos nos indica que el ahumado en esta cerveza proviene del tipo de levaduras utilizadas o del agua, y no de la malta ahumada,no tenemos manera de utilizar la misma levadura y agua que hay en Escocia por lo que utilizar malta Smoked es una buena alternativa.

Pueden tener entre 15 a 30 IBUS y no llevan lpulo de sabor ya que la idea es que resalte el sabor maltoso o ahumado, se utiliza poco lpuloaromtico.

Su graduacin alcohlica puede ir desde los 2,5 grados hasta los 5 grados dependiendo de la variedad elaborada.

Son cervezas elaboradas con malta Pale Ale o Pilsen, con agregado de maltas caramelo, en algunas ocasiones una pizca de chocolate y maltasmoked para recordar el sabor y aroma original de estas cervezas que eran elaboradas con las mismas maltas utilizadas para fabricar whisky,maltas que eran secadas en hornos con turba y de esta manera obtenan un sabor y aroma ahumado. Originalmente el whisky no era otra cosa queuna scottish destilada.

La gua de estilos del BJCP define 3 variedades de Scottish, la Scottish 60, la 70 y la 80, esto tiene que ver con el precio original al que se vendanestas cervezas, 60, 70 y 80 eran chelines y el valor dependa del grado alcohlico y el cuerpo, a menor valor eran mas suaves y a mayor valor masespesas y alcohlicas, considerndose la mas suave (60) como light, la 70 como wee heavy y la 80 como export, existiendo un cuarto estilo que nofigura en BJCP que es la y la 90 considerada originalmente como strong pero que en la prctica ya es una Scotch.

Su sensacin en boca nos da un cuerpo bajo a medio, una baja a moderada carbonatacin, a veces un poco cremosa pero a menudo bastanteseca debido al uso de maltas tostadas.

Su espuma debe ser cremosa y consistente, aunque no abundante, pueden contener un bajo nivel de esteres y un sabor caramelizado producto dela caramelizacin durante el hervor en la olla.

.

Un estilo muy interesante, una cerveza que siempre es bueno tener a la mano para una reunin con amigos.


9/13

Pg. 8

Mis cervezas son buenas ?

Una persona asiste a un curso de elaboracin de cervezas o ve algunos videos en Youtube y

comienza a fabricar su primera cerveza casera, utilizando simplemente una olla, algunos baldesplsticos, mangueras, embudos, etc.

Esa cerveza fermenta a temperaturas diferentes debido a que simplemente est alojada en unbotelln o balde plstico y colocada en algn rincn de la casa, luego se filtra y trasvasa bajocondiciones que no son las apropiadas ya que entra en contacto con el oxgeno.

Tras ser embotellada, se guarda durante 15 das para que se produzca la segundafermentacin en botella y al finalizar esos 30 largos das ya est lista para ser bebida.

Llegado ese momento tan especial, llamamos a nuestros amigos y familiares mas cercanospara que sean testigos de tan importante evento

Estamos nerviosos ya que es nuestra primera cerveza y no sabemos exactamente si la hicimosbien o mal, colocamos algunas botellas en la refrigeradora, recibimos a nuestros invitados y luegode contar nuestra experiencia como cervecero casero, procedemos por fin a sacar las botellas ycomenzar a destaparlas para luego servirlas en vasos.

Con muchos nervios colocamos el abridor de botellas sobra la tapa y luego de pedirle a todos lossantos que tengamos xito en la misin mas importante de nuestras vidas, abrimos la botella yescuchamos el psssss, el sonido del gas saliendo, levantamos el vaso y comenzamos a servir yver el color dorado de nuestra hermosa cerveza, la espuma, el gas, el aroma que sale del vaso einvade nuestros sentidos, CERVEZA

Vuelve a ser colocada en un recipiente plstico y comienza su proceso de maduracin atemperatura ambiente para luego de 1 semana ser embotellada.

,

Luego comenzamos a probar diferentes estilos, elaboramos una cerveza roja, luego una negra,luego una cerveza saborizada, y a medida que nuestra casa se va llenando de botellas condiferentes variedades, nuestros familiares y amigos se asombran cada vez ms y ms connuestra habilidad e incluso ya nos llaman EL MAESTRO CERVECERO.

Todos quedan asombrados al probar nuestra cerveza y nos felicitan, nos llenan de halagos,nos piden mas cerveza, nos dicen que es increble, y nos envidian tambin por ser capacesde elaborar un bebida como esta, lgicamente sentimos haber conquistado el mundo luegode tan grata experiencia y de haber recibido felicitaciones a diestra y siniestra.

Antes de dar a probar nuestra cerveza, damos un discurso digno de la entrega del Oscar,mencionando casi con lgrimas en los ojos todo el tiempo y el esfuerzo que pusimos enhacer esta cerveza, agradecemos a los que nos ayudaron y procedemos a darles los vasosllenos de nuestro elixir a los invitados.

Tenemos un equipo adecuado para elaborar cervezas ? Sabemos detectar a tiempo unafalla en la elaboracin o una contaminacin ?

Posiblemente algunos familiares o amigos nos compren algunas botellas para colaborar ennuestro proyecto, y unos pocos nos encarguen elaborar cierta cantidad de cerveza para un eventocomo un cumpleaos, y ya sentimos que nuestra fbrica de cervezas va tomando forma.

Ya comenzamos a creer que nuestras cervezas son las mejores del mundo y que somosautnticos maestros cerveceros.

Pero que tan cierto es todo esto ? Estamos en condiciones de elaborar una cerveza de altacalidad con apenas un par de meses de experiencia y habiendo fabricado quizs unos 300litros en todo este tiempo ?


10/13

Pg. 9

La respuesta es muy simple NO

Hace algunos aos, en uno de mis viajes a Buenos Aires, tuve la oportunidad de asistir a unacharla dada por Thomas W. Lanza, vicepresidente de operaciones de Samuel Adams, la mejorcervecera de Amrica y quizs una de las mejores del mundo.

En esta charla el Sr. Lanza explic como era el proceso que llevaban adelante en Samuel Adamsdesde que naca la idea de crear una cerveza.

Una vez que alguien propona la creacin de una cerveza, el grupo de trabajo conformadopor 8 a 10 personas se reuna en la sala de reuniones donde comenzaban a lanzar ideascomo en la famosa tormenta de ideas utilizada por las grandes empresas japonesas.

Alguien comenzaba a escribir en una pizarra las ideas que el grupo de trabajo comenzaba aaportar comenzando por las caractersticas generales de la cerveza, por ejemplo, si querancrear una cerveza de alta graduacin alcohlica, comenzaban por el mnimo y mximo dealcohol que podra tener esa cerveza, luego el color, si sera rubia, roja, negra, etc., luegosi sera una cerveza aromtica o no, etc.

Luego de esto, terminaban una semana o dos de reuniones con varias alternativas dentrode cada caracterstica lo que llevaba a que tuvieran muchas posibles combinaciones, porejemplo se poda hacer una cerveza que tuviera 10 grados de alcohol, roja, aromtica y concuerpo medio o una cerveza de 9,2 grados, rubia, alta densidad y poco aromtica.

Una vez recibidos todos los insumos comenzaba la fase de experimentacin en la que elaboraban

A partir de ese momento comenzaba la seleccin de insumos para cada una de las decenaso cientos de variedades con las que iban a experimentar, maltas alemanas, inglesas,canadienses, belgas, lpulos extra amargos, suaves, aromticos, diferentes variedades delevaduras, etc.

Si una compaa cervecera, que cuenta con toda la infraestructura como para realizar todoeste tipo de ensayos, con la facilidad de poder importar cualquier tipo de insumos desdecualquier parte del mundo, con un equipo de personas calificadas y con amplia experiencia,se tarda un ao en desarrollar una cerveza, como podemos pensar que nosotros en nuestra

las primeras 10 opciones de cerveza, luego otras 10 y otras 10 y as hasta llegar a elaborar todaslas muestras necesarias. Esas muestras eran probadas por el panel de control de la compaa yse descartaba casi el 80 % de las cervezas.

Sobre el otro 20% restante se comenzaban a realizar correcciones en las recetas y elaborarnuevas muestras, luego se corregan nuevamente y otra vez a realizar ensayos y poco a pocoiban descartando cervezas hasta por fin llegar a la mejor de todas.

Mientras se desarrollaba todo este proceso, al mismo tiempo se defina el formato y diseo de lacerveza, el nombre, la cantidad inicial de produccin, se mandaban a imprimir etiquetas y cajas yal momento en que una de estas cervezas llegaba por primera vez a las manos de unconsumidor, haba pasado aproximadamente un ao desde que surgi la idea de crear una nuevacerveza.

Esa es una equivocacin que cometen muchas personas por el simple hecho de que susfamiliares y amigos les dicen que sus cervezas son increbles, habra que ver que tantoconocimiento tienen esas personas como para afirmar esto, lgicamente se trata depersonas que no conocen sobre cervezas artesanales y que mas bien adulan al cerveceropara hacerlo sentir bien y que siga con su labor.

Debemos ser muy conscientes de que si bien es cierto que estamos elaborando cervezas,estamos muy lejos de tener la capacidad para producir una cerveza de alta gama, simidiramos la calidad de nuestras cervezas en una escala del 1 al 10, seguramenteestaramos entre 3 a 4 puntos, quizs 5 en el mejor de los casos, hablando de cervecerosque ya llevan cierto tiempo trabajando en sus frmulas caseras.

Es muy importante tener claro que si vendemos un producto de baja calidad o que puedetener algn tipo de problemas, no solo nos haremos dao a nosotros mismos sino tambindaaremos el mercado.

cocina, con una olla y unos recipientes plsticos, podemos hacer cervezas de buenacalidad?


11/13

Pg. 10

Por qu solo hacer cervezas ? Por qu no cocinar con ellas ? En esta seccin veremos recetas de cocina con cerveza artesanal y nada mejor quecomenzar elaborando 2 salsas especiales para sanduches que luego, obviamente acompaaremos con cerveza.

Cocinando con cervezas

1/2 cucharadita de maicena

100 cm3 de crema de leche

4 panes para hamburguesas

1 lata de championes troceados

Sal y pimienta

Pimienta

100 cm3 de cerveza Porter

Cocinar las hamburguesas en una plancha con apenas unas gotas de aceite de oliva y dorar de lado y lado

En una pequea olla colocar la cerveza Porter a calentar hasta reducir a la mitad

Agregar los championes troceados

Agregar la crema de leche y la maicena para espesar

Cortar los panes y tostar de lado y lado

4 hamburguesas

Hamburguesa con championes y salsa Porter

1 filete de pechuga de pollo

Sobre los panes colocar las hamburguesas y cubrir con la salsa PorterAcompaar con una cerveza Porter helada

Sanduche de pollo con salsa IPA

Pan francs

100 gramos de tocino

aceitunas verdes

1/2 cucharadita de maicena

Rellenar el pan y cortar en dos partes.

Acompaar con una IPA bien helada

a y p m enta

100 cm3 de cerveza IPA

Colocar el filete en una sartn con apenas unas gotas de aceite de oliva y dorar de lado y lado

En una plancha poner a dorar el tocino hasta que quede crujiente

Una vez cocido el filete, retirarlo, cortarlo en lminas y volver a colocar en la sartn

Agregar la cerveza IPA

Dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y reduzca la salsa

Agregar la maicena para espesar

Retirar del fuego, agregar las aceitunas verdes troceadas y el tocino


12/13

Pg. 11

Concurso de cervezaNuevamente nuestro concurso cervecero del ao

Ya falta poco y queremos recordarles los estilos que participan,


13/13

Pg. 12

Concurso de cerveza

beer y bielas recetario de cerveza

Documents