benl - a point traiteur 23

Inspiration every day

UnileverFoodSolutions

Ontdek: Feestelijk eindejaar

uwMENU

Beste Traiteur,In deze Apoint Traiteur stellen we u graag onze nieuwe filosofie van ‘verleidelijk ge-zonder’ voor. Waarom?

Unilever Food Solutions ondervroeg in 10 landen meer dan 5000 consumenten over gezonde voeding. Uit die studie bleek dat uw klant graag de kans krijgt om iets gezondere gerechten te kiezen, maar zonder in te boeten op de smaak. Met andere woorden, hij wil lekker blijven eten, maar kleine ‘gezonde’ aan-passingen zijn meer dan welkom.

We geven u 6 tips die u gemakkelijk kunt doorvoeren in uw dagelijkse recepten. Met deze kleine verande-ringen in uw menu’s maakt u voor uw klanten een groot verschil voor hun gezondheid. De zes basisregels zijn: • Meer groenten toevoegen in uw gerechten • De juiste portiegrootte serveren• Rekening houden met het vetgehalte • Gezondere bakwijze gebruiken • Verse ingrediënten gebruiken • Calorieën minimaliseren

In dit nummer zijn onze recepten praktisch aangevuld met deze tips. Zo maakt u uw gerechten ‘verleidelijk gezonder’ voor uw klanten. Kruiden zijn daarbij natuurlijke smaakmakers die elke maaltijd een bijzondere twist geven.Gebruik onze tips als inspiratie voor uw persoonlijke recepten.U zult zien hoe verleidelijk gezonder is!

Verleidelijk gezonder!Met de intense smaak van verse kruiden

Het assortiment

is groot en we kunnen

niet alles aan bod laten

komen. Daarom

zetten we in elke nieuwe

editie een aantal

producten in de kijker

en geven we hieromtrent

recepten, tips en technisch

advies.

Bekleed een bakblik met plastic folie, trancheer de gerookte zalm en bekleed met de helft van de zalm de bodem van het bakblik. Snijd de wortelen in blokjes en kook deze kort, spoel koud. Klop de classique op met de tuinkruiden en wat peper van de molen. Week de gelatine in koud water, verwarm het water en los de visbouillon erin op, neem 70 ml van deze visbouillon en voeg de uitgeknepen gelatine toe en vermeng, breng op kamertemperatuur. Cutter de gerookte forelfilet,vermeng met de wortelen en de visbouillon. Spatel nu de opgeklopte classique eronder en ver-deel over het bakblik. Beleg met de overige gerookte zalmsneetjes en dek toe met een plastiekfolie. Laat opstijven in de koeling gedurende een 4-tal uur of diepvries, alvorens in porties te verdelen.

Verhit de olijfolie en stoof hierin de groentjes aan. Voeg de knoflookpuree toe. Be-vochtig met de Noilly Prat en de witte wijn. Verdeel de vis over de groentjes en laat kort mee opkoken. Voeg de visvelouté toe en laat even mee verwarmen alvorens te serveren of te verpakken.TIP: Gebruik deze soep als saus voor het afwerken van uw vispannetjes.

HapjeBereiding10 personen

SoepBereiding10 personen

300 g150 g150 g

150 ml15 g2 bl

100 ml3 g

50 ml150 g100 g100 g100 g20 g

100 ml200 ml

500 g

2,5 l

gerookte zalmgerookte forelfiletswortelenSolo Professional ClassiqueKnorr Primerba Tuinkruiden 700 ggelatinewaterKnorr Visbouillon in poeder

olijfoliewortelblokjesvenkelblokjesprei fijn gesnedenwitte selder in blokjesKnorr Professional Specerijenpurees KnoflookNoilly Pratwitte wijn witte vissoorten naar keuze in blokjes gesnedenUnox Kant-en Klare Vis Velouté

TOMPOUCE VAN GEROOKTE ZALM

BOUILLABAISSE MET VIS

1,50 ¤/pp

1,00 ¤/pp

Verleidelijk gezonder

Snijd de parelhoenfilets open en klop deze plat. Maak een farce van de kipfilet en de classique breng deze op smaak, roer er de abrikozen door de farce. Leg de pancetta op de parelhoenfilets, verdeel de farce erover, rol op en smeer de rolletjes vervolgens in met de fruitpeper en de tijm. Rol vervolgens in een plastiekfolie en laat garen in een combisteamer op 80° C met 60 % stoom tot een kern van 72° C en koel daarna snel terug. Verhit de phase en bak hierin de oesterzwammen en de Parijse champi-gnons aan. Blus met de rode wijn, het water en voeg de wildfond toe, laat 10 minuten zachtjes koken en bind met de maizena. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en eventueel een beetje tijm. Verhit 25 ml olijfolie en roerbak hierin 1,5 kg groentemengeling (vers of diepvries), blus met 30 ml sherry en werk af met 10 g Knorr Professional 3 Pepers en 30 g Knorr Primerba Gefruite Ui & Spek. TIP: Serveer bij dit gerecht pastinaakpuree: 1 l water - 500 g pastinaakpuree - peper, zout en nootmuskaat - 300 g Knorr Koude Basispuree.

Verhit 120 g phase en kleur hierin de parelhoensuprème mooi aan, gaar verder in een oven van 180° C gedurende 25 minuten, koel daarna snel terug. Verhit de rest van de phase en bak hierin de oesterzwammen en de Parijse champignons aan. Blus met de rode wijn, het water en voeg de wildfond toe, laat 10 minuten zachtjes koken en bind met de maizena. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en eventueel een beetje tijm. Vul de appels met de veenbessenconfituur en schik alle ingrediënten op een schotel of bord.TIP: Serveer bij dit gerecht gestoofd witloof en aardappelkroketjes.

Bereidingvoor 10 personen

Bereidingvoor 10 personen

750 g200 g50 ml

50 g150 g30 g10 g

50 ml200 g

200 ml1,5 l75 g50 g

200 g2 kg

200 g200 ml

1,5 l75 g50 g

10 st250 g

parelhoenfiletkippenfiletSolo Professional Classique 1 lgedroogde abrikozen fijngehaktontbijtspek fijne plakjes (Bacon spek)fruitpeper naar keuzeKnorr Primerba TijmPhase Plusoesterzwammen en Parijse champignonsrode wijnwaterKnorr Carte Blanche WildfondMaizena Express Blanke Sausbinder

Phase blok 2,5 kgparelhoensuprèmeoesterzwammen en Parijse champignonsrode wijnwaterKnorr Carte Blanche WildfondMaizena Express Blanke Sausbinderpeper en zoutappel gepocheerdveenbessenconfituur

GEVULDE PARELHOENFILETS MET PASTINAAKPUREE

PARELHOENSUPRÈME MET EEN OESTERZWAMMENSAUS

3,25 ¤/pp

2,85 ¤/pp

Verleidelijk gezonder Gezondere gerechten vragen niet meer werk. Met een paar kleine veran-deringen bereikt u een groot verschil. Kijk maar eens naar dit bord. Extra voordeel: ook de foodkost is lager!

Wat is het verschil?

Veel groenten

Juiste portie

Verse ingrediënten

Minder calorieën

• Extra toevoeging pastinaakpuree en groentemengeling• Kleinere vleesportie • Groentepuree in plaats van gefrituurde aardappelbereiding • Magere bacon in plaats van ontbijtspek• Minder toegevoegd vet door gestoomd vlees• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega 3)

Gezondere Ingrediënten

Breng het water aan de kook, voeg de pompoencrèmesoep toe en breng weer aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg nu de roomkaas toe en vermeng. Kruid met peper en zout. Werk de soep af met de krab en de stukjes zongedroogde tomaat.

Verhit de phase en stoof er de ui, witte selder en prei in aan. Voeg de sherry, het water en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat koken tot de groenten gaar zijn en mix het geheel fijn. Breng weer aan de kook en voeg al roerend de edelprei toe, laat 5 minuten koken. Werk de soep af met de tuinkruiden en de roomkaas. Presenteer de spekreepjes apart, zodat de klant deze op het laatste aan de soep kan toevoegen.



2,5 l250 g150 g

150 g

50 ml300 g500 g50 ml

2 l30 g70 g20 g

200 g200 g

waterKnorr Supérieur PompoencrèmesoepEffi Sandwich Delight Roomkaas Zongedroogde Tomaatpeper & zoutkrab snowkrab (diepvries) ontdooid

Phase with Butter Flavour150 g ui en 150 g selder fijn gesnedenprei fijn gesnedendroge sherrywaterKnorr Groentebouillon in poederKnorr Dagsoepen EdelpreiKnorr Primerba Tuinkruiden 700 gEffi Sandwich Delight Roomkaasspekreepjes gerookt en gebakken

POMPOENSOEPJE MET KRAB EN ZONGEDROOGDE TOMAATJES

WINTERSE PREISOEP MET KRUIDENKAAS

0,85 ¤/pp

1,35 ¤/pp

Verhit 100 ml phase en voeg het witloof toe. Laat even kleuren op een hoog vuur, kruid met peper en zout en bestrooi met suiker. Bak, al roerend, verder tot het witloof gaar is. Giet het witloof in een vergiet en laat afkoelen. Verhit de rest van de phase en bak hierin de gepelde scampi’s, voeg op het laatste de primerba toe en roer even goed door, laat snel afkoelen. Voor de saus: kook het water en voeg de nantuasaus al roe-rend toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken, breng op smaak met peper en zout. Voeg het witloofvocht toe. Voor presentatie: verdeel het witloof in de ringen en duw aan, leg bovenop de scampi’s, er rond de saus en bestrooi met tomaat en bieslook.TIP: Werk deze saus af met Knorr Professional Kreeftenjus of Knorr Garde d’Or Vissaus.

Maak van de kabeljauw mooie porties en gebruik voor het maken van de visfarce, het afsnijdsel, het eiwit en de classique. Meng de groentjes met de dragon. Kruid de ka-beljauw, bestrijk met de farce en paneer met de groentjes. Zet de vis in een voorver-warmde oven op 120°C met een kern van 63°C, koel daarna snel terug. Voor de saus: verhit de phase en stoof hierin de sjalot aan, blus met de Noilly Prat, het water en de culinair, breng weer aan de kook. Voeg de visvelouté toe en laat 5 minuten zachtjes koken om de gewenste dikte te verkrijgen.TIP: Voor de tomatencompote: meng 1 kg Knorr Collezione Italiana Napoletana, 50 g Knorr Professional Specerijenpuree Paprika, 10 g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook, 5 g Knorr Primerba Tijm en 20 g Knorr Koude Binder.

Voorgerecht10 personen


200 ml3 kg

80 g1 kg

30 g1 l

180 g3 st20 g

1,5 kg50 g

250 ml300 g10 g

50 ml50 g

200 ml1 l

300 ml180 g

Phase Pluswitloof grof gesnedenpeper en zeezoutfijne basterdsuikerzeewaterscampi’s black tiger 16/20 easy pealKnorr Primerba Bouquet all’Italiana 700 gwaterKnorr Gourmet Saus Nantua 1 kgtomaat in blokjesbieslooksnippers

kabeljauwfiletseiwit gepasteuriseerdSolo Professional Classique opgekloptwortel/prei/venkel in fijne brunoiseKnorr Primerba DragonPhase Plussjalot in blokjesNoilly PratwaterSolo Professional CulinairKnorr Gourmet Vis Velouté

SCAMPI’S OP EEN BEDJE VAN GEKONFIJT WITLOOF

KABELJAUWFILET MET TOMATEN EN EEN NOILLY PRAT SAUS

4,60 ¤/pp

3,50 ¤/pp

Wat is er verschillend?


Veel groenten

Juiste portie

Verse ingrediënten

Veel groenten

Verse ingrediënten

Minder calorieën

• Goede portie witloof en extra tomatengarnering• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)• Kruiden voor toevoeging van smaak en aroma

• Extra tomatenbereiding• Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)• Kruiden voor toevoeging van smaak en aroma• Minder toegevoegd vet door ovenbereiding



Met de kruiden en specerijen van Knorr kunt u uw gerechten eindeloos variëren.

assortimentMediterrane kruiden

TuinkruidenTraditionele smaken

BolgewassenAziatische smaken

assortiment Specerijenpurees

KNORR PRIMERBA Basilicum, Bouquet All’Italiana, Bouquet de Provence, Pesto, Rode PestoDille, Dragon, Tuinkruiden, Rozemarijn, Tijm, Dragonblaadjes op azijnChampignon, Mierikswortel, GarnalenKnoflook, Sjalot, Gefruite Ui met SpekAsian Pesto, Gember, Curry

KNORR PROFESSIONAL SPECERIJENPUREES 3 Pepers, Paprika, Knoflook, Curry, Gember (NIEUW!), Chili

De kwaliteit van verse specerijen, nog praktischer

Een perfect alternatief voor verse kruiden

+ Knorr Collezione Italiana

Tomatino+

Knorr Primerba Basilicum+

Knorr Professional 3 Pepers=

TIPS & TRICKS

Gebruik de Tuinkruiden in al uw wortelbereidingen.

Meng Tuinkruiden met gehakt voor heerlijke chipolata’s.

Tuinkruiden zijn perfect om kruidenboter mee te bereiden.

Voeg Dille zeker toe aan uw zalmsalade.

Besmeer uw gravlax met Dille in plaats van verse dille.

Met Dragon maakt u op elk moment verse bearnaisesaus.

Dragon is heerlijk bij gevogelte en wild.

Maak kruidenboter met Dragon voor uw zalmgerechten.

“Kip Zoetzuur”

“Pepersaus”

“Pikante ge-haktballetjes”

TIPS & TRICKS

Gebruik Gember in uw Aziatische gerechten.

Voeg Gember toe aan uw sinaasap-pelsaus bij gevogelte.

De 3 Pepers leent zich perfect voor de bereiding van pepersaus.

Verwerk Knoflook in de bereiding van scampi’s of escargots.

Knoflook werkt perfect in de mari-nade voor lamsvlees.

Gebruik Chili in uw Spaanse cock-tailsaus.

Chili is onmisbaar in een echte chili con carne.

Tuinkruiden

Gember

3 Pepers

Knoflook

Chili

Dille

Dragon

+

+

+

+

+

+

=

=

=

Gem

ber

3 Pe

per

sC

hil

i

HEERLIJK BIJ GEVOGELTE EN LAMSVLEES

Neem bij voorkeur lokale seizoensproducten

Verse ingrediëntenGezonde bereiding, minder vet en suiker, juiste porties

Minder calorieën

Als bijgerecht, vers of diepvries, groenten horen erbij

Veel groenten

Kies voor mager of neem gezonde vetten, zoals oliën en margarines

Minder vetMinder vlees, meer groenten, fruit en graan-producten

Juiste portie

Hoe maakt u uw gerechten verleidelijk gezonder?Eenvoudig, volg gewoon de volgende 2 stappen:

Met een paar kleine veranderingen maakt u al een groot verschil.

Probeer in uw bereidingen zoveel mogelijk van onze 6 tips door te voeren.

Verleidelijk gezonder!

In de Apoint Traiteur vindt u bij de recepten

telkens slimme tips om uw gerechten

iets gezonder te maken.

Wat is het verschil?

Veel groenten

Juiste portie

Minder vet

Gegrild

Verse ingrediënten

Minder calorieën

Onze ervaren nutrioniste wijst u de weg en geeft u wetenschappelijk advies en bruikbare tips voor uw gerechten.

Ontdek doorheen deze Apoint Traiteur hoe u uw gerechten door minimale aanpassin-gen verleidelijk gezonder kan maken.

Gezondere Ingrediënten1

1

2

2

Let ook op het behoud van vitaminen en mineralen

Gegrild

Wrijf de zalmfilets in met de tuinkruiden en de phase. Gril de zalmfilets kort en laat deze verder garen in een oven op 120° C met een kern van 63° C en koel daarna snel terug. Kook de fettuccini in ruim gezouten water beetgaar en koel terug onder koud stromend water. Vermeng met een beetje koolzaadolie en peper en zout. Verhit de rest van de phase en stoof hierin kort de spinazie aan. Kruid met de knoflookpuree en zout en peper, koel snel terug. Voor de saus: vermeng de wittewijnsaus en de hollandaisesaus koud. Voor presentatie: begin met de spinazie, dan de fettuccini, daarop de zalm en er rond de saus. Garneer met grijze gepelde garnalen.

Snijd een gedeelte van het eendenvet weg en geef in het resterende een raster insnij-ding, kruid met peper en zout. Wentel de eendenborstfilets door de phase en gril deze kort. Neem ze van het vuur en overgiet met de cognac. Trek vacuüm in een vacuüm-kookzak en gaar 25 min. in een combisteamer op 76° C met stoom, koel daarna terug. Voor de saus: voeg de kalfsfond, sinaasappelsap, porto en het uitgelekte kersenvocht toe, breng aan de kook, voeg de gember toe en bind met de poivrade. Koel de saus snel terug. TIP: Stop 1 st geschilde ananas in een vacuümkookzak, voeg 100 ml suikersiroop, 30 ml cointreau, 1 st steranijs, 1 st kaneelstok en 20 g Knorr Professional Gember Puree toe. Vacumeer en gaar 60 min. in een combisteamer op 80° C met stoom en koel daarna snel terug. Snijd de ananas in schijven en gril deze in een pan om zo als garnituur mee te geven.


Hoofdgerecht10 personen

1,5 kg30 g

50 ml500 g

2 kg20 g

1 l1 l

50 g

5 st

50 ml50 ml

1,5 l

200 ml100 ml

20 g

740 g150 g

zalmfilets (10 porties)Knorr Primerba TuinkruidenPhase PlusKnorr Collezione Italiana Fettuccini all’UovobladspinazieKnorr Professional Specerijenpurees Knoflook peper en zoutKnorr Garde d’Or Witte Wijnsaus 1 lKnorr Garde d’Or Hollandaise Saus 1 lgrijze gepelde garnalen

eendenborstfiletszout & peperPhase PluscognacKnorr Professional Gebonden Kalfsfond 1 lsinaasappelsapportoKnorr Professional Specerijenpurees Gemberkersen op siroop ontpitKnorr Gourmet Poivrade voor Wild

GEGRILDE ZALM MET HOLLANDAISESAUS

DUCK KING GEORGE VI

3,95 ¤/pp



Gegrild

Minder calorieën

Juiste portie

Gegrild

Minder calorieën

• Kleinere portie eendenborst• Minder bereidingsvet vereist bij grillen• Gezonder vloeibaar bereidingsvet in plaats van boter

• Minder bereidingsvet vereist bij grillen• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)



2,85 ¤/pp

Besmeer de varkens côte à l’os met 100 ml phase en gril deze kort. Verhit 70 ml phase en bak hierin de oesterzwammen aan, voeg de boontjes toe en laat even mee garen, blus met 300 ml water en voeg de kruidenglacering toe, laat even mee opkoken, koel snel terug. Breng 1 liter water en de culinair aan de kook, voeg de peperpuree toe en bind de saus met de poivrade. Meng 500 ml water met melk, phase, emmentaler en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de puree toe en meng snel, laat 10 min. opstijven in de koeling en meng nogmaals, alvorens te verdelen over de spuitzakken. Spuit de aardappelpuree in duchesse op een ingevette ovenplaat. Bestrooi met nog wat kaas en gratineer in een oven bij 185° C, koel daarna snel terug.

Verhit de phase en kleur de hertenkalffilet aan, koel snel terug en verpak vacuüm in een vacuümkookzak. Gaar ongeveer 1 uur in een combisteamer op 55° C met stoom, koel snel terug. Voor de saus: kook water, truffeljus en culinair en voeg de poivrade al roerend toe, laat 5 min. zachtjes nakoken en werk de af met 10 g truffelpuree. Snijd aardappel in schijfjes, meng roomkaas met look, peperpuree, culinair en nootmus-kaat. Bouw op in laagjes: aardappel / mengeling roomkaas + room / kaas en bestrooi met de gemalen kaas. Gaar in een combisteamer op 125° C met warme lucht tot de aardappeltjes gaar zijn, koel snel terug en verdeel in de gewenste stukken. TIP: Serveer dit gerecht met groenten: blancheer 1,2 kg spruiten (diepvries). Verhit 150 ml phase, bak de spruitjes met 150 g gerookte spekreepjes, voeg 50 g Knorr Primerba Gefruite Ui & Spek toe.



10 st170 ml

300 g1 kg1,8 l60 g

500 ml60 g

200 g1 l

200 g345 g

50 ml1,5 kg

1 l200 ml800 ml

220 g1,5 kg500 g20 g30 g5 g

200 g

varkens cote à l’os (bv. Breydel) Phase Plusoesterzwammen in juliennefijne groene boontjes geblancheerdwaterKnorr Kruidenglacering Spek & Ui 1 kgSolo Professional Culinair 1 lKnorr Prof. Specerijenpurees 3 Pepers Knorr Gourmet Poivrade voor Wildmelk (koud)emmentaler gerasptKnorr Aardappel Puree Koude Basis 9 kg

Phase PlushertenkalffiletwatertruffeljusSolo Professional Culinair 1 lKnorr Gourmet Poivrade voor Wildaardappelen in schijfjes van 3 mmEffi Sandwich Delight Roomkaas Knorr Primerba Knoflook 700 gKnorr Prof. Specerijenpurees 3 Pepersnootmuskaatgeraspte kaas

VARKENS COTE À L’OS MET GROENE BOONTJES EN OESTERZWAMMEN

HERTENKALFFILET MET EEN TRUFFELSAUSJE EN AARDAPPELGRATIN

4,60 ¤/pp

2,85 ¤/pp



Veel groenten

Juiste portie

Minder calorieën

Veel groenten

Juiste portie

Minder calorieën

• Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet• Volvette kaas en volle melk vervangen door magere varianten• Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)

• Gezonde portie spruiten• Goede verhouding vlees/groenten/zetmeel• Gebruik van magerdere varianten (kaas, bacon en Effi)• Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet



De lekkerste gourmet en fondue

Bereiding30 stuks

Bereiding30 stuks

Bereiding30 stuks

Bereiding30 stuks

800 g2 st3 el10 g20 g4 el

600 g1 st

150 g4 el50 g

650 g1 st4 el10 g20 g

100 g

650 g30 g10 g3 el2 el

30 sn

zeewater scampi’s black tiger gepeldsjalot fijn gesnipperdMondamin Maizena Maiszetmeel 2,5 kgKnorr Primerba Tuinkruiden of Rode Pesto 700 gKnorr Primerba Glace van Garnalenbroodkruim (bv. Panko)

rundsgehakteiEffi Sandwich Delight Roomkaasbroodkruim (bv. Panko)mozzarella in kleine blokjes gesneden (of een andere kaassoort)

gemengd gehakt (runds - varken)eibroodkruim (bv. Panko)Knorr Professional Specerijenpurees Chili Knorr Professional Specerijenpurees 3 Peperskleine blokjes gerookt spek gebakken

kippengehaktKnorr Supérieur Parijse UiensoepKnorr Primerba DilleAmora Mosterd Dijon Emmer 5 kgbroodkruim (bv. Panko)ontbijtspek fijn gesneden

SCAMPI BURGER - 12,50 ¤/30 stuks

KAASBURGER - 9,20 ¤/30 stuks

PITTIGE BURGER - 8,80 ¤/30 stuks

ENGELSE BURGER - 9,50 ¤/30 stuks

Cutter 400 g scampi’s fijn en vermeng met de andere ingrediënten.Snipper de andere 400 g scampi’s fijn en voeg toe aan het mengsel.Meng goed en maak kleine hamburgers.Paneer de hamburgers indien gewenst.

Vermeng de ingrediënten en plaats een uur in de koelkast.Vermeng nogmaals en vorm de kleine hamburgers.Garneer bij de presentatie met droge peterselie.

Vermeng alle ingrediënten en plaats een uur in de koelkast.Vermeng nogmaals en vorm de kleine hamburgers.

Vermeng alle ingrediënten en plaats een uur in de koelkast.Vermeng nogmaals en vorm de kleine hamburgers.Omwikkel met het ontbijtspek en presenteer.

Feest voor gourmet en fondue!Deze 4 recepten mogen zeker niet ontbreken op uw gourmet- of fondue-schotels. U kunt ze presenteren in bolletjes voor de fondue of in kleine hamburgers voor de gourmet. Aan u de keuze.

Chef Eddy Vanvaerenbergh

Receptendoorde traiteur

Op bezoek bij Traiteur Van de VeldeHun vader startte 35 jaar geleden met een beenhouwerij in het dorp van Ever-gem. Na de verhuizing stapten de broers Jeroen en Lieven in de zaak. Vorig jaar lieten ze hun winkel helemaal vernieuwen en uitbreiden, zodat ze in orde zijn met alle normen en over dubbel zoveel ruimte beschikken voor de traiteursartikelen. Vooral sierschotels zijn hun specialiteit en ook de vraag naar dagschotels is enorm toegenomen.

Daarnaast hebben ze ook verse groente en fruit, een grote meerwaarde voor de klant. Jeroen zorgt ervoor dat alles op rolletjes blijft lopen en Lieven is vooral actief in de keuken. Ook hun ouders staan nog steeds in de zaak hoewel ze al met pensioen zijn. Ze kunnen het gewoon niet laten!

Halve kreeft met kreeftensaus en pappardelle “Dit is een heel feestelijk voorgerecht, dat we mooi presenteren op een sierschotel met de kreeftenscharen naar elkaar toe. Normaal gebruiken we de Knorr Supérieur Bretonse Vissoep voor de saus. De combinatie van de schaaldierenfumet en kreeftenjus is een heel goede basis waar je je eigen accent aan kunt toevoegen.” Sterk punt van de Knorr Carte Blanche Schaaldieren Fumet: laag zoutgehalte en geen smaakver-sterkers! “Unilever Food Solutions is een voorloper in het streven naar minder zout en het niet gebruiken van kunst-matige stoffen of smaakversterkers. Dat vinden wij erg positief. Je proeft de natuurlijke smaak van kreeft.”

Reefilet met wildsaus “Het voordeel van vacuüm koken is dat je er al op tijd mee kunt beginnen, anders lukt het niet om alles klaar te krijgen. Unilever Food Solutions heeft daar ook veel demonstraties van gegeven. We maken de gerechten een halve week op voorhand en hoeven op de dag zelf al-leen nog maar te versieren.” Sterk punt van de Knorr Carte Blanche fonds: goede prijs-kwaliteitverhouding! “Vroeger maakten we onze fonds zelf, maar nu hebben we daar de tijd en de middelen niet meer voor: onze twee steamers zitten constant vol. Voor een goede fond heb je toch een dag nodig en de fonds van Unilever Food Solutions zijn erg goed. Voor de prijs kun je die zelf niet maken, want de loonkost is niet te onderschatten.”

Traiteur Van de VeldeKapellestraat 129940 Evergem

Tel. 09 253 81 03

Zet water op met een beetje zout en kook de pappardelle. Kook de kreeften ongeveer 8 minuten in water met ui, selder, wortel, tijm en lau-rier. Halveer, maak schoon en bestrijk met het mengsel van phase, sjalot, basilicum, pesto, look en peterselie. Passeer het kookvocht van de kreeften en werk het op met de kreeftenjus, room, schaaldierenfumet, wijn en cognac, tomatenpuree en kruiden naar smaak. Bereid de kreeften 10 minuten in de oven op 150°C. Schik de halve kreeften op de saus, leg de pasta erbij, werk af met tomatenbrunoise, gehakte peterselie en peper van de molen.

Kleur het vlees kort op een hoog vuur met de Phase en laat nog 20 minuten vacuüm garen op 80°C. Deglaceer de pan met wijn. Werk op met de oplossing van water, poivrade, wildfond en een deel van de bos-vruchtenmix. Kruid af en bind eventueel de saus bij. Schik het vlees op een bord of schotel, nappeer met de saus, bestrooi met de rest van de bosvruchten en garneer met enkele rodewijnpeertjes en ananas.Suggestie: Laat de peertjes 15 minuten koken in rode wijn met laurier, kruidnagel en suiker. Bind de saus op het laatste een beetje bij.

Bereiding

Bereiding

500 g Knorr Collezione Italiana Pappardelle all’Uovo - 5 kreeften - ui, selder, wortel, tijm, laurier - 100 g Phase with Butter Flavour - 20 g sjalot - naar smaak: Knorr Primerba Basilicum - Knorr Pri-merba Pesto - Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook - 5 g peterselie - 1 l Knorr Professional Kreeftenjus - 100 g Solo Profes-sional Culinair - 40 g Knorr Carte Blanche Schaaldieren Fumet - naar smaak: witte wijn en cognac - 50 g tomatenpuree

100 g Phase with Butter Flavour - 1 kg reefilet - 1 dl rode wijn - 1 l water - 250 g Knorr Gourmet Poivrade voor Wild - 25 g Knorr Carte Blanche Wildfond - 200 g bosvruchtenmix - rodewijn-peertjes - ananas

HALVE KREEFT MET KREEFTENSAUS EN PAPPARDELLE voor 10 personen

REEFILET MET WILDSAUS voor 4 personen

Un

ilev

er F

ood

Sol

uti

ons

Bel

giu

m, a

div

. of

B.V.

B.A

. Un

ibel

S.P

.R.L

., H

um

anit

eits

laan

292

- B

-11

90 B

russ

el, T

el. 0

2/33

3 66

66

- K

NO

RR

, MA

IZEN

A, S

OLO

, PH

ASE

, HEL

LMA

NN

’S, E

FFI,

UN

OX

, MO

ND

AM

IN A

ND

AM

OR

A A

RE

REG

IST

ERED

TR

AD

EMA

RK

S. L

ICEN

SED

USE

R. A

Poin

tTra

iteu

r 23

- 0

9-20

12

Bezoek onze site: www.mysandwichbar.com

Voor meer informatie: Unilever Food SolutionsHumaniteitslaan 292 - B-1190 Brussel - Tel. 0800-16121 - [email protected] - www. unileverfoodsolutions.be

benl - a point traiteur 23

Documents