9. - 15. DEZEMBER 2011 NR. 50 LLAANNDDWWIIRRTTSSCCHHAAFFTT BUDAPESTER ZEITUNG 9

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WWeeiiddeevviieehh WWiinndd uunndd WWeetttteerr ttrroottzzeenn..

SSeit diesem Herbst ist die hiesige Gastrono-

mieszene um einen Lieferanten reicher:

Unter dem Namen Black Angus vertreiben

die Ungarin Nra Bke und der Deutsche Uwe

Panhans Fleisch aus der einzigen, zertifizierten

Bio-Rinderzucht mit Aberdeen Angus Rindern

in Ungarn. Den Viehbestand haben sie sich seit

2007 in jtikos, etwa 190 Kilometer stlich

von Budapest gelegen, auf einer Farm aufge-

baut. Kufer sind bisher neben hochklassigen

Restaurants auch Privatpersonen, die gutes und

hochwertiges Rindfleisch mgen. Im Gesprch

mit der BUDAPESTER ZEITUNG erzhlen die bei-

den Besitzer etwas ber Qualitt, Tierhaltung

und Zucht.

UUnntteerrnneehhmmeerr wwiirrdd LLaannddwwiirrtt

Die Idee fr die Farm kam Uwe vor ber

fnf Jahren, nachdem der ehemalige Bauunter-

nehmer von London nach Ungarn gezogen

war. Er fand es schwierig oder gar unmglich,

gutes Rindfleisch zu kaufen und erfllte sich

mit der Rinderzucht nicht nur ein kulinarisches

Bedrfnis, sondern auch einen Kindheitstraum.

Nach einer Recherche von ber einem halben

Jahr, welche Rinderrasse die richtige wre, sich

in Ungarn am besten akklimatisieren knne

und das beste Fleisch bte, grndete er schlie-

lich vor etwa drei Jahren zusammen mit Nra

auf der Familienfarm Black Angus. Um

mein Wissen als Landwirt zu erweitern ging ich

dann auch noch extra zurck an eine landwirt-

schaftliche Hochschule, erklrt er und fgt

hinzu, dass er Anfang dieses Jahres, als Land-

wirtschaft, Baugewerbe und Studium auf einmal

zu viel geworden seien, seinen Job komplett

aufgegeben habe und sich seither ausschlielich

um die Zucht und Aufzucht seiner Aberdeen

Angus kmmere.

RRiinnddeerrhhaallttuunngg

Die richtige Auswahl der Rasse sei ihnen sehr

wichtig gewesen, erklren die beiden. Mein

Mentor ist ein sterreichischer Landwirt, des-

sen Produkte unter den 100 besten Lebensmit-

teln sterreichs zu finden sind, erzhlt Uwe

und fgt hinzu, dass er das Handwerk im

Grunde von ihm gelernt habe. Das Fleisch der

Angus sei weltweit als das beste anerkannt, ha-

be eine gute marmorierte Struktur, wodurch es

zart und saftig sei. Durch die Weidehaltung

werde dieser Effekt noch verstrkt, was heit,

dass der spezielle Eigengeschmack noch besser

hervortreten knne. Auerdem knnten die

Rinder das ganze Jahr ber auf der Weide ste-

hen. Im Sommer frsen sie nur Gras und im

Winter das auf den eigenen Bden produzierte

Heu und ein wenig Getreide.

Wenn Uwe und Nra dennoch zufttern ms-

sen, achten sie stets darauf, dass sie nur im Bio-

anbau hergestellte Produkte verwenden. Dafr

fahre ich auch fast 400 Kilometer Richtung

Kaposvr, denn im Krisna Vlgy kann ich mir si-

cher sein, dass es sich um Bio-Futter handelt,

betont Nra mit Nachdruck und fgt lchelnd

hinzu, dass die meisten Leute sie deswegen fr

verrckt halten. Uwe sagt, dass die Rinder sehr

robust und zu 100 Prozent reinrassig, jedoch

nicht berzchtet seien. Durch die Freiland-

haltung seien die Tiere auerdem sehr gesund

und bentigten keine Medikamente.

RRiinnddeerrzzuucchhtt

Die Rinder nhmen auch ber den Winter

nicht wirklich ab. Uwe erklrt lchelnd, dass er

die trchtigen Khe auf Dit gesetzt habe und

sie Schonkost bekmen, weil sie im

Sommer etwas zugenommen

htten. So will er ih-

nen das ab-

kalben erleichtern. Um die Blutlinien immer

wieder aufzufrischen wrden die Bullen regel-

mig getauscht. Durch die natrliche Haltung

und Befruchtung htten sie auerdem eine

100-prozentige Fruchtbarkeit bei den Tieren.

Das sei sehr selten, erklrt Uwe, denn in gro-

en Betrieben lge diese deutlich darunter.

Die Rinder fhlen sich einfach wohl bei uns,

sagt Nra stolz. Aus Tierschutzgrnden termi-

nierten sie die Geburten immer auf die kalte

Jahreszeit. Inzwischen htten sie zwei Herden,

die eine kalbe in den ersten drei Monaten, die

andere in den letzten drei Monaten eines

Jahres.

FFlleeiisscchhqquuaalliitttt

Mitte November wurde das erste Tier ge-

schlachtet. Uwe betont, dass es schnell gegangen

sei. Das sei auch unbedingt erforderlich. Denn

um die Qualitt des Rindfleisches zu gewhrlei-

sten brauche man drei Dinge: die richtige

Rasse, Haltung und Ftterung sowie eine

stressfreie Schlachtung. Falls bei letzterem etwas

schief laufe, sei das Fleisch insgesamt verdor-

ben. Man muss Achtung vor den Tieren haben,

das ist unentbehrlich, erklrt Nra. Nach der

Schlachtung werde das Fleisch vom Knochen

gelst und in groen Stcken drei Wochen lang

im Khlhaus gelagert, damit es reifen kann.

Auch das sei notwendig, um gute Qualitt zu

erhalten. Wichtig sei ihnen auch gewesen, dass

der Schlachthof, mit dem sie zusammen arbeiten

ebenso ein Bio-Zertifikat besitze.

UUmmwweellttsscchhuuttzz

Die Zchter nehmen den Ausdruck Bio

sehr ernst und setzen deswegen auf eine

Vermarktung ihrer Produkte in Ungarn. Wenn

die Rinder stundenlang durch Europa trans-

portiert wrden, nehme die Qualitt ab, sagt

Uwe. Nra fgt hinzu, dass ihnen auch der

Umweltschutz wichtig sei, und dazu gehrten

natrlich auch die Abgase, die bei jedem

Transport verursacht wrden. Mir ist es wichtig

zu wissen, wo das Fleisch was ich esse, her-

kommt, betont sie. Deswegen knnten die

Kufer sie auch besuchen und die Tiere und ihr

Umfeld ansehen und sich von der tiergerechten

Haltung berzeugen.

EErrssttee EErrffoollggee

Fr die Vermarktung des Fleisches ist Nra

verantwortlich. Mein Wirtschaftsstudium an

der Budapester Hochschule fr Handel,

Tourismus und Gastronomie ergnzt das land-

wirtschaftliche Geschick von Uwe, sagt sie

und erzhlt, dass sie im Moment auf direkte

Kanle und Mundpropaganda setze. Dies funk-

tioniere schon jetzt sehr gut. Vom Fleisch, das

vor Weihnachten zum Verkauf angeboten wor-

den sei, sei bereits alles vorbestellt und nichts

mehr brig, verrt Nra zufrieden. Eine

Anlaufphase habe jedes Geschft, rumen die

beiden ein, jedoch betonen sie auch, dass ihre

Website schon vor der ersten Schlachtung

Interessenten angezogen habe und regelmig

Nachfragen von Privatleuten, Zchtern und

Restaurants eingetrudelt seien. Irgendwie laufe

das Marketing von ganz allein.

KKuunnddeennoorriieennttiieerrtthheeiitt

Fr Restaurants lieen sie das Rindfleisch auf

Wunsch zerlegen und fr Privatpersonen bten

sie Gesamtpakete von zehn Kilogramm an, die

verschiedene Stcke vom Rind enthielten.

Geliefert werde kostenlos. Die Mischung sei

momentan auf einen deutschen Haushalt zuge-

schnitten, und beinhalte auch Rouladen, die in

Ungarn so kaum zu haben sind. Ich musste eine

Musterroulade aus Deutschland mitbringen,

damit der Metzger das Fleisch richtig zerteilen

konnte, erzhlt Uwe amsiert, und Nra fgt

hinzu, dass eben jede Nationalitt eine eigene

Schneideart fr Tiere habe.

IINNEESS GGRRUUBBEERR

KKoonnttaakktt::

Nra Bke, Tel.: +36-20-495 5804

Uwe Panhans, Tel.: +36-20-805 4084

BBiioo--FFaarrmm mmiitt AAbbeerrddeeeenn AAnngguuss RRiinnddeerrnn

AAcchhttuunngg vvoorr TTiieerreenn

Das Hauptgebude auf der Biorinderfarm: Die Borocks tanya.

BBLLAACCKK AANNGGUUSS BBIIOO

Borocks tanya

4096 jtikos

www.blackangus.hu

Gasthaus

www.borockastanya.eu

Ihr Fleisch ist zart und wird nicht nur von Kennern geschtzt.

THE BUDAPEST TIMES

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INES GRUBER

Cattle breeders Nra Bke and Uwe

Panhans promise buyers tender, succu-

lent beef that melts on the tongue and

tickles the taste buds. The meat comes from

pure-bred black Aberdeen Angus cattle that

graze the fields all year round at the only certi-

fied organic farm with such cattle in Hungary.

The gastronomic world gained this new

supplier of high-quality beef in August last

year. Under the name Black Angus, Bke, of

Hungary, and Panhans, of Germany, have

been building up their stock in jtikos, 190

kilometres east of Budapest, since 2007. Their

buyers are top restaurants and private individ-

uals who looked for and have apparently

found the best of beef. The two likable owners

spoke to The Budapest Times about quality, and

keeping and breeding cattle.

Smelled an opportunity

Panhans, a former building contractor,

came up with the idea for the farm over five

years ago when he moved from London to

Hungary, where he says he found it virtually

impossible to buy good beef. The cattle farm

fulfils both a culinary need and a childhood

dream. After spending more than six months

researching which breed of cattle would best

acclimatise to Hungary and provide the finest

meat, he founded Black Angus with Bke on

the family farm.

To extend my farming knowledge I went

back to agricultural college, Panhans

explains. When ranching, the construction

business and his studies together became too

much at the beginning of the year, he gave up

his job completely and since then has tended

his Aberdeen Angus full time.

The choice of the breed was very important.

My mentor is an Austrian farmer whose products

are among the 10 best foodstuffs in Hungary,

says Panhans.

Raising Black Angus

The meat of the Angus breed is acknowledged

worldwide to be the best and has a well-marbled

structure, which accounts for its quality. Grazing

all year round enhances the effect, bringing the

distinctive taste to the fore. In summer the cattle

eat only grass and in winter they eat hay

produced at the farm and a little grain.

If the partners need to give additional feed,

they only use organic produce. For that I drive

almost 400 kilometres towards Kaposvr because

in the Krishna valley I can be sure that I will get

organic feed, says Bke, adding with a laugh

that most people think she must be crazy.

Panhans says the cattle are very robust and 100

per cent pure-bred but not over-bred. Thanks to

being kept free range, the animals are very

healthy and do not need medicine, he says.

The cattle do not really lose weight in winter.

The pregnant cows have been put on a diet at

the moment because they gained weight in

summer, to make it easier for them to calve. To

ensure that the bloodlines are kept fresh and

breeding can be continued, the bulls are regu-

larly swapped. Thanks to natural keeping and

impregnation, they have a 100 per cent fertility

rate, which is very rare. The cattle simply feel

good here, says Bke proudly. For animal

welfare reasons they schedule the births for the

cold months. They now have two herds, one

born in the first three months of the year and

the other in the last three months.

To market, to market

The first animal was slaughtered in mid-

November. Panhans stresses that it was over very

quickly. To ensure the quality of the meat, three

things are needed: the right breed, the right

keeping and food, and a stress-free death. If

something goes wrong with the slaughter, then

the meat as a whole is spoiled, he says. Bke

adds: You have to have respect for the animals.

That is essential.

After slaughter, the meat was removed from

the bones and stored for three weeks in large

pieces in a cold-storage house to mature. This is

necessary for good quality, Panhans says. It was

also important for them to work with a slaughter-

house that, like them, has an organic certificate.

The two take the expression organic very

seriously, and for that reason are focusing on

marketing their product in Hungary.

Regionality will be preserved because quality

will fall otherwise, says Bke. She adds that

environmental protection is very important to

them and they wish to avoid the emissions

caused be deliveries across Europe. Its impor-

tant to me to know where the meat that I eat

comes from, she says. That is why buyers can

visit the farm and see for themselves that the

cattle are kept in an animal-friendly way.

First successes

Bke is responsible for marketing. My studies

in economics at the Budapest college of trade,

tourism and gastronomy complement Uwes agri-

cultural skill, she says. At the moment she is

relying on direct channels. Word-of-mouth

marketing is working very well.

Every business has a start-up period but they

say their website attracted interest even before the

first slaughter. Inquiries have come in regularly

from private individuals, breeders and restau-

rants. Somehow the marketing seems to be taking

care of itself.

Customer focus

For private individuals they offer ten-kilogram

packages containing various cuts. Delivery is free.

The mixture currently is tailored to a typical

German household and includes roulades, which

are barely available in Hungary. I had to bring a

sample roulade from Germany so that the

butcher could cut the meat correctly, says

Panhans, amused, while Bke adds that every

nationality has its own way of cutting up meat.

Contact

Black Angus Bio

Borocks Tanya, 4096 jtikos

Nra Bke, Tel.: (+36) 20 495-5804

Uwe Panhans, Tel.: (+36) 20 805-4084

www.blackangus.hu

Beef lovers have an alternative to chew overBio ranch with Aberdeen Angus cattle While Hungary prides itself on its Grey Cattle breed, many people find it

to be tough. Black Angus, below, are famed for their well-marbled beef.

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