Biodisponibilidade de proteína em dietas veganas / frugívora

Fontes de proteína vegan  crua , tendem a ser de baixo valor biológico (BV) uma medida que controla a quantidade de proteína que é utilizada pelo corpo e quanto é simplesmente excretado. Cinco gramas de proteína ou de  dois tomates não é absorvido, tão completamente quanto cinco gramas de proteína a partir de um ovo.Você não digere 100% de todo o alimento que você come, e celulose (abundante nas follhas verdes ' de alto teor de proteína ") faz com que uma quantidade notável de proteína passe  pelo seu sistema não digeridas. Por exemplo, mesmo que o espinafre é  30% de proteína por caloria (cerca de 1 grama por xícara), você só vai estar absorvendo e utilizando uma fração deste, a não ser que você tenha processado o mesmo em um liquidificador e fermentado ele.Os alimentos crus de maior energia (frutas e gorduras) são também os mais baixos em proteína, mas estes são os que constituem a base  da maioria das dietas cruas. Fruto moderno é comprovadamente mais baixo em proteínas do que de frutas  selvagem, e muitas nozes (como amêndoas) são surpreendentemente pobre em proteínas.Apesar de  doenças causadas por proteína, tais como deficiência de marasmo e kwashiorkor são  raras, mesmo se você está comendo calorias suficientes, cronicamente baixa proteína irá trazer sintomas como estes:

A perda de cabelo ou mudanças em sua textura do cabelo (fragilidade,fino)Tempo de cicatrização lento de cortes e feridasFadiga e fraquezaPerda do tônus e da força muscularDificuldade para dormirTonturasUnhas quebradiças, e unhas com sulcos .Se você está comendo uma dieta vegana crua  100%, a melhor maneira de obter proteína suficiente é ser  muito ativo fisicamente. Aumentando suas necessidades calóricas permite que você coma mais alimentos, o que significa mais proteína total para a barriga. Você vai estar queimando o glicogênio adicional através do movimento físico, enquanto o seu corpo utiliza a proteína para a sua reparação e manutenção de rotina.

Não é uma coincidência que muitos dos  crudívoros  mais bem sucedidos são também atletas e ultra-maratonistas. Esta dieta não é compatível com uma vida pouco ativa. (e possivelmente não traga prosperidade por longo período também para atletas)

E sobre os chimpanzés (e outros macacos) que recebem toda a sua proteína de folhas e frutos?

Nenhum primata  é vegan, e todos eles consomem pelo menos uma pequena quantidade de proteína evidente. Os chimpanzés, por exemplo incluem insetos em grande parte de sua dieta e caçam pequenos mamíferos, os quais fornecem proteína considerável.

Além disso, muitos dos primatas maiores, tais como  gorilas são conhecidos como fermentadores do intestino posterior, o que significa que utilizam microorganismos especiais no seu cólon para decompor a celulose para produzir energia. Devido a seus sistemas digestivos especializados, que não são idênticos aos humanos "(embora eu tenha ouvido esta afirmação antes), eles são capazes de extrair nutrição de matéria que não pode digerir.  Aqui temos um artigo mostrando como o Gorila ingere uma dieta low-fat e seu sistema fermentativo de bacterias transforma em High-fat: Parte1: http://www.second-opinions.co.uk/should-all-animals-eat-a-high-fat-low-carb-diet.html

Apenas à título de curiosidade, podemos ver a figura abaixo mostrando a diferença entre o sistema digestivo de primatas e humanos:

 Como se pode ver, a maioria dos primatas contém um grande intestino grosso (colon), capaz de digerir muita celulose à partir de fermentação de bactérias, enquanto o nosso tem a função quase exclusiva de apenas eliminar fezes.  Por outro lado, temos um intestino delgado (small intestine) surpreendentemente longo, adaptado para extrair o máximo de alimentos nutricionalmente mais densos, parecido com  porcos e demais onívoros.

Em terceiro lugar: fruta silvestre é até duas vezes mais rica em proteínas do que o  fruto cultivado  que encontramos nas lojas.  Considerando uma dieta crua (sem a adição de pó de proteína de matérias ou outros suplementos), em média, 5 - 10% de proteína por caloria, dietas de primatas selvagens são o dobro, até o triplo desse valor.

E sobre vacas, como recebem tudo comendo nada além de grama?

As vacas têm um estômago de quatro compartimentos e "rumina"  (onde eles repetidamente comem e regurgitam  alimento a ser re-mastigado), que lhes permite extrair nutrição, incluindo proteínas de fontes de outra forma indigesta. Num compartimento do estômago chamado rúmen, as vacas têm micróbios que ajudem a síntese de aminoácidos a partir de fontes não-proteicos, tais como a amónia em um processo de fermentação. Infelizmente, os seres humanos têm um sistema digestivo  muito diferente das  vacas ", e uma comparação entre os dois é bastante inútil.

Abaixo, temos duas tabelas sobre biodisponibilidade de proteíinas em alguns alimentos:

 

A proteína de ovos e peixes é assimilada em grande parte, ovos tem 100% de assimilação.Já alimentos como a banana, a mandioca , o feijão e o inhame tem menos de 50% de assimilação,  não encontrei dados sobre os vegetais folhosos, mas creio que logicamente, por causa da celulose , e eficiência seja mais baixa (você pode constatar  isso observando a celulose não digerida em suas fezes).

 A ciência nutricional (Recommended Dietary Allowances) diz que precisamos de 0,8g de proteína por kg de peso corporal (para atletas a recomendação é maior), ou seja, uma pessoa de 80 kg, precisará de 80gramas de proteína em sua dieta diária.

Para efeitos de estudo, vamos comparar a quantidade biodisponível em peixe, banana e feijão:

   * 150 gramas de peixe tilápia possuem 40 gramas de proteína, dos quais,  32 apenas estão disponíveis.(40g X 88%= 32)   * Para termos a mesma quantidade em bananas (cada banana tem 1 grama de proteína), teriamos

que comer  aproximadamente mais de 60 bananas !  ( 60g X 50%= 30g)     * Se formos obter os mesmos 32 gramas de proteína biodisponível em feijões, teriamos que comer 700 gramas de feijão ( 60g de proteína X 50% = 30g)

  Segue abaixo a análise de uma típica refeição diária frugívora, indicada pelo autor Eduardo corassa em seu vídeo: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=xDySzhpMeWE

 Através da avaliação do software cronometer.com , vemos que a quantidade de proteínas ingeridas no dia foi de  48,6 gramas.  Considerando a biodisponibilidade máxima de 50% para as frutas e verduras (provavelmente tem uma disponibilidade mais baixa, mas usaremos também 50% nos cálculos, por falta de estudos não disponíveis até o momento da pesquisa)

  Portanto teremos uma absorção de 48,6 X 50% =  24,3 gramas !

  O movimento do Raw food diz que uma pessoa comendo as calorias necessárias , mesmo sendo através de frutas e folhas, não terá deficiências de proteína, e cita que isso é raro , mencionam que os pobres africanos tem desnutrição proteica apenas porque estão morrendo de fome.  Porém se você estivesse morrendo de fome na Etiópia, comendo apenas 550kcal de lentilha cozida, você estaria ainda recebendo mais proteínas do que no cardápio frugal mostrado anteriormente de 2127kcal ( estaria comendo 50 gramas de proteína e 25 gramas estaria biodisponível).