biohumana práctica yogur
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Práctica del yogur
REALIZADO POR : Alba Amaya
Andrea Andrade Alicia Núñez
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¿cómo se forma el yogur?
El yogur es un alimento que se obtiene cuando
las bacterias lácticas conocido como Lactobacillus bulgaricus
fermentan la leche.
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Materiales
❏ 1L yogur❏ 1 cuchara de café
❏Una yogurtera ❏ 1L de leche
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Procedimiento:
posteriormente , añadimos a cada vaso dos cucharadas de yogur , removemos bien la mezcla .
Primero repartimos el
litro de leche en los vasos de la
yogurtera .
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Luego , colocamos cada muestra dentro de la yogurtera , y la dejamos en marcha hasta el día siguiente
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Comparamos a leche y el yogur…
Tomamos dos recipientes pequeños ( dos placas de Petri) y ponemos dos cucharadas de yogur en uno , y la misma cantidad de leche en otro.
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¿ qué diferencias observas entre la leche y el yogur respecto a su consistencia , su olor y su sabor?
Haciendo esto ,podemos visualizar
numerosas diferencias entreuna y otra sustancia .
De la muestra de leche , podemos decir
que suele estar en estado líquido , su olor suele ser peculiar dependiendo del tipo de leche , y su sabor también es distinto .
En cambio,el yogur por otro lado suele ser sólido , y su olor y sabor también son distintos que el de la leche , ya que en este
caso es ácido .
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Proceso por el cual se transforma en yogur:
Las bacterias se han multiplicado
activamente durante horas en
las que la yogurtera ha
estado funcionando .
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Ellas son las responsables de los cambios que ha experimentado la leche porque al alimentarse de
la lactosa , el azúcar de la leche , han liberado ácido láctico que le ha dado este peculiar sabor ácido de yogur.
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Cuestiones a. ¿ cual crees que es la función de la
yogurtera ?Su función es
principalmente es mantener la temperatura en
el tiempo que dura el proceso.
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b.¿ por qué le añadimos un poco de yogur a la leche?
La finalidad de echarle un poco de yogur , es principalmente echarle a la leche las bacterias para que se alimenten de la lactosa .
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c. ¿ Podríamos hacer yogur sin yogur ? En principio no ,
ya que necesitamos los
principios lácteos, se podría hacer con
algún tipo de sustancia en polvo que os contenga.
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el acetaldehído , que proporciona al yogur su olor característico.
Sabiendo que las bacterias , además de ácido láctico , producen otras sustancias
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e. ¿ qué alimento tendrá más azúcar la leche o el yogur? Tendrás más glúcidos en la leche ,
ya que posee el azúcar de la lactosa .
Por el contrario , mientras que el yogur la transforma en ácido láctico , lo que le hace más tolerante .
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f. ¿ que alimento nos aporta más proteínas ?
El yogur posee semejantes calorías , proteínas , hidratos y grasas que la leche , ya que deriva de éste y gran parte de su
composición depende de la leche que le dio origen.
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g. ¿ crees que el yogur es más buena fuente de calcio ?
No , tiene la misma proporción de calcio ya que deriva de la misma , por tanto adopta las cualidades de la leche.
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ConclusionesEsta práctica , nos permite conocer cómo es la interacción de las proteína en los alimentos , en este caso del yogur,
observamos cómo varía su PH y si acides.Podemos comprobar cómo se multiplican lasbacterias gracias a la lactosa y modifican su estructura , es decir , de estado líquido a estado sólido .