Biokimia Nutrisi

Dahlanuddin

Pengertian Ilmu Biokimia Nutrisi

BIOKIMIA NUTRISI TERNAKmempelajari pemanfaatan nutrisi dalam tubuh ternak

Bertujuan untuk mempelajari: • Sifat-sifat zat kimia yang terdapat dalam tubuh ternak

dan senyawa yang diproduksi • Fungsi dan transformasi zat makanan dalam tubuh

ternak• Menelaah proses biokimia yang berhubungan dengan

aktivitas produksi ternak

Manfaat

• Sebagai dasar untuk mempelajari ilmu nutrisi ternak lebih lanjut– Nutrisi ruminansia, Nutrisi Non Ruminansia, Nutrisi

Ternak Potong, Nutrisi Ternak Perah• Memahami konsep-konsep dasar ilmu nutrisi

yang dapat diaplikasikan dalam proses produksi ternak

• Memahami proses pencernaan dan metabolisme zat-zat makanan untuk dapat diterapkan dalam bidang peternakan maupun dalam kehidupan sehari-hari

Kaitan dengan ilmu lain

• Kimia anorganik • Kimia organik• Biologi• Biokimia• Dasar nutrisi• Nutrisi ruminansia• Nutrisi non ruminansia

Biomolekul

• Molekul yang terdapat dalam jasad hidup disebut Biomolekul yang terdiri dari : protein, asam nukleat, polisakarida dan lipid ,

• keempat biomolekul tersebut disebut makromolekul, tiap-tiap makromolekul terdiri dari unit-unit yang lebih kecil:

• Protein, tersusun atas asam-asam amino --- * esensial * non esensial

• Asam nukleat terdiri dari nukleotida-nukleotida • Polisakarida tersusun atas monosakarida • Lipida tersusun atas asam lemak

Fungsi Biomolekul

Protein • Berasal dari kata “protos” = utama ----- mempunyai

fungsi biologis yang sangat penting • Fungsi biologis: – Dalam bentuk enzim, berfungsi sebagai biokatalisator – Dalam bentuk hormon, berfungsi sebagai regulator (zat

pengatur) – Dalam bentuk hemoglobin, berfungsi sebagai media

transport – Sumber enersi – Zat pembangun

Fungsi Biomolekul

Asam nukleat --- DNA ( Asam Deoksi Ribonukleat), RNA (Asam Ribonukleat)

• DNA --- merupakan senyawa yang berfungsi sebagai penyimpan, transmisi dan penterjemah sinyal genetik

• RNA --- berperan dalam sintesis protein • Polisakarida – Simpanan energi – Sebagi struktur

• Lipida – Simpanan energi – Komponen struktur utama membran sel - menjaga

permeabilitas membran sel

Makanan

• Menggambarkan komposisi nutrisi yang dibutuhkan oleh Suatu organisme

• Zat makanan yang dibutuhkan adalah: – Protein – Lipida – Karbohidrat – Vitamin – Mineral

• Kebutuhan zat makanan bergantung kepada: – Umur – Jenis kelamin– Kondisi fisiologis

Proses nutrisi dalam tubuh organisme

Zat makanan yang dikonsumsi akan mengalami: • Proses pencernaan – karbohidrat oleh enzim karbohidrase akan dirombak

menjadi monosakarida – Protein oleh enzim protease akan dirombak menjadi

asam amino – Lipida oleh enzim lipase akan dirombak menjadi asam

lemak dan gliserol • Proses penyerapan – asam amino – glukosa

Proses nutrisi dalam tubuh organisme

• Lemak – Bentuk : asam lemak + gliserol – Lokasi : mulai usus bagian tengah

• Karbohidrat – Bentuk : monosakarida – Lokasi : mulai usus bagian tengah

Distribusi zat-zat makanan

dari mukosa usus hampir semua zat-zat makanan didistribusi keseluruh tubuh melalui darah

Penggunaan dan penyimpanan makanan

• Zat-zat makanan yang terserap dapat segera digunakan untuk sintetis atau disimpan – glukosa melalui proses glikogenesis disimpan dalam bentuk

glikogen yang akan disimpan di hati dan otot ---- merupakan cadangan enersi

– glukosa melalui proses lipogenesis akan dikonversi menjadi trigliserida (fat store) ---- terdapat di jaringan adiposa ---- cadangan energi

– lemak digunakan atau disimpan sebagai trigliserida – protein (dalam bentuk asam-asam amino) terutama digunakan

untuk pembentukan protein atau didegradasi agar kerangka karbon dapat diubah menjadi glukosa atau lemak

– Vitamin yang larut dalam lemak disimpan di hati – mineral Fe dan beberapa mineral mikro di simpan di hati – Tulang merupakan tempat meletakkan mineral-mineral makro

Ekskresi

Ekskresi zat-zat makanan dan metabolit-metabolit yang berasal dari tubuh dilakukan melalui urin (urea, amonia, hampir semua metabolit hormon dan vitamin yang larut dalam air), empedu (kolesterol, Fe, Mn, Cu), keringat (elektrolit), pengelupasan kulit dan sel-sel melalui saluran pencernaan. Ekskresi feses membawa sel-sel yang terkelupas dan unsur-unsur makanan yang tidak tercerna