biomol-03_lipid_kelompok 1 (kenari)_[fungsi]
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
1/68
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
2/68
STRUKTUR LIPID
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
3/68
DEFINISI LIPID
• Lipid adalah kumpulan zat organik yang tidak ladalam air tetapi larut dalam etanol, eter, klorofolain-lain.
• Senyaa organik yang diperoleh dari pro!e!dehidrogena!i endotermal rangkaian hidrokar"o
"er!ifat am##lik
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
4/68
REAKSI KIMIA PADA LI
• Pro!e! radikal menyerang lipid
• $engha!ilkan produk "erupa aldehid dan !enyaperok!ida
Oksidasi
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
5/68
• Ter%adi pada a!am lemak tak %enuh
• Pro!e! adi!i mem"uat ikatan rangkap terpudan hidrogen ma!uk untuk men!ta"ilkanmuatan
Contoh& Ter%adi pada pro!e! pengu"ahan mina"ati men%adi margarin
Hidrogenasi
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
6/68
Saponifkasi
• Lipid yang dikla!i#ka!ikan !e"agai fat dan oil daterhidroli!i!
• $engha!ilkan gli!erol dan ' a!am lemak
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
7/68
Hidrolisis
• Pro!e! hidroli!i! hampir !ama dengan !aponi#kaper"edaannya terletak pada reaktan.
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
8/68
Esterifkasi
• Pro!e! dimana a!am lemak "ereak!i dengan alk• $erupakan ke"alikan dari reak!i hidroli!i! atau
!aponi#ka!i.
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
9/68
ILAN!ANSuatu nilai yang menunjukan sifat/karakteristik molekul lipid dasifat kimianya dan sebagai acuan untuk menunjukan kualitas dalipid
ilangan Peroksida "Peroxide Value #P$%
• $enun%ukan kemungkinanmolekul lipid untuk terok!ida!i
• Pro!e! ok!ida!i dihindari padapenyimpanan dan penggunaanminyak
• Semakin tinggi nilai "ilangan
perok!ida, !emakin "uruk kualita!!uatu minyak
ilangan Asa& Value #A$%
• $enun%ukan karakteri!lipid yang mengandunlemak
• $enun%ukan a!am lemdiha!ilkan oleh molekupro!e! hidroli!i!
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
10/68
SIFA' FISIKA
• (on polar
larut dalam !enyaa organik• $emiliki energi yang le"ih "e!ar di"andingkan
kar"ohidrat
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
11/68
PENAMAAN LIPID
'ri(ial
tidak memiliki aturan dan "entukpenamaan !e)ara %ela!
Siste&a• *erda!arkan at
IUP+
• *er!ifat detail dde!kriptif
• Pada lipid yang
mengandung a!lemak terdapat!eperti penggupena&aan )isatau e*+ ,ika aikatan rangka
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
12/68
PENAMAAN LIPID
•
No&enklat-r Δ.
' informa!i yang haru! diketahui&
- umlah kar"on pada a!am lemak
- umlah ikatan rangkap
- Letak ikatan rangkap dihitung dari -,-ng kar/onoat/
No&enklat-Se)ara umum !amadelta, pe"edaan teperhitungan letak ikadihitiung dari -,-ng
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
13/68
PENAMAAN LIPID
•ilangan Lipid*erda!arkan pada&
0. umlah kar"on pada a!am lemak
1. umlah ikatan rangkap pada a!am l
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
14/68
KlasifkasiLipid
Sedeherana
2a3
4at and 5il
Ma,e&-k
4o!folipid
6li!erofo!folipid
Sphingolipid
6likolipid
'-r-nan
Stero
+!am le
Pren
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
15/68
Klasifkasi Lipid0 Sederha
•
$olekul yang ter"entuk dari reak!i e!teri#ka!i aalkohol dan a!am lemak.
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
16/68
Klasifkasi Lipid0 Sederhan
a12a. #lilin%-.Lipid !ederhana yang pada !uhu ruangan "erfa!a padat
-.$emiliki rantai atom !e"anyak 07-11
-. Titik didih tinggi
-.*er!ifat non-polar
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
17/68
Klasifkasi Lipid0 Sederhan
/1 Fat and Oil+lkohol pem"entuk dari e!ter "erupa gli!er
Pada !uhu ruang minyak "erfa!a )air dan le"erfa!a padat
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
18/68
Klasifkasi Lipid0 $a%emu
• $enyerupai lipid !ederhana
• Ter!u!un "ukan hanya dari alkohol dan a!am lem
• Terdapat molekul lain !eperti amina, eter, a!am
• 6li!erol yang "erperan !e"agai "a)k"one digant
oleh !phingo!ine8)eramide
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
19/68
Klasifkasi Lipid0 $a%emu
a1 Fos3olipid$erupakan molekul lipid yang ter"entuk dari glisyang "erikatan dengan 4 asa& le&ak dan asa&
Asa& 3os3at mem"erikan !ifat hidro#lik, !edangasa& le&ak "er!ifat hidrofo"ik
Terdapat 1 %eni! fo!folipid& !lisero3os3olipid danSphingolipid
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
20/68
!lisero3os3olipid• $erupakan molekul fo!folipid yang paling !ederhana
• $emiliki "a)k"one "erupa gli!erol yang "erikatan dena!am lemak dan a!am fo!fat
• $emiliki daerah polar dan non-polar
•
ontoh& lechitin dan cephalin
Klasifkasi Lipid0 $a%emukFosfolipid
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
21/68
Klasifkasi Lipid0 $a%emukFosfolipid
Sphingolipid$olekul fo!folipid yang !truktur gli!erol digantikandengan !pingo!in molekul amino-alkohol rantai p
ontoh& spingomielin
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
22/68
!likolipid$olekul lipid yang memiliki "a)k"one "erupa !ing
*erikatan dengan a!am fo!fat dan kar"ohidrat !emono!akarida.
Klasifkasi Lipid0 $a%emu
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
23/68
Steroid
$olekulnya terdiri ata! inti !teroid, yaitu 5)in)in sikloheksana dan 6 )in)insiklopentana
Klasifkasi Lipid0 Turunan
Contoh:
0. Kolesterol&terdiri ata! gugu!
metil, rantai alkil,dan gugu! hidrok!ilyang menempelpada inti !teroid
$ita&in D& yang di!inte!i!
kulit manu!iaterkena !inar U:
Hor&onSteroid& hormopada manu!ia!eperti hormon
androgen dan
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
24/68
Asa& Le&ak
Di"agi men%adi a!am lemak %enuh dan tak %
Klasifkasi Lipid0 Turunan
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
25/68
Klasifkasi Lipid0 Turunan
Prenol
$erupakan !enyaa alkoholalami yang diha!ilkan daripenurunan lang!ung isoprene atau isoterpene
ontoh& 9itamin +, ;, K, dan
karoten
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
26/68
Detek!i Lipid
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
27/68
Detek!i
Lipid
U%iKualitatifdan
Kuantitatif
In!trum
en-ta!i
U%i Lipid
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
28/68
U%i Lipid
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
29/68
+nali!i! Kualitatif Lipid
•
U%i Kelarutan Terdiri ata! anali!i! kelarutan lipid terhadap "er"agai m
pelarut
• U%i Kole!terol
Ditentukan dengan menggunakan "e"erapa reak!i a
• U%i Ketengikan
$enentukan ke"eradaan lipid dengan men)ium keteng
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
30/68
+nali!i! Kualitatif Lipid
•
U%i
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
31/68
+nali!i! Kuantitatif Lipid
In!trumenta!i +nali!i!
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
32/68
In!trumenta!i +nali!i!
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
33/68
6a! hromatography
6 adalah teknianali!i! untuk!epara!ikomponen"erda!arkanpolarita! dan titdidihnya
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
34/68
.>>piringan per me
;l t S I i ti $
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
35/68
;le)tron Spray Ioni!ation ? $a!Spe)trometry
;SI adalah metoioni!a!i umumdalam $S untukanali!i! lipid dar)airan tu"uh, !e"akteria, 9iru!,dan %aringan
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
36/68
SI(T;SIS LIPID
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
37/68
Pengertian
• Sinte!i! menun%ukkan !uatu kemampuan untuk meleta
menghu"ungkan "agian-"agian di dalam !uatuke!eluruhan yang "aru. Dengan kata lain !inte!i! adakemampuan untuk menyu!un formula!i "aru dari formuada.
• Lipid merupakan makromolekular non-polar yang me
hidrokar"on alifatik dan mempunyai fung!i !el hidup.• Lemak "iologi! yang terpenting terma!uk lema
trigli!erida/, fo!folipid, !teroid.
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
38/68
Sinte!i! +!am Lemak
• +!am lemak adalah produk kon9er!i dari kar"ohidrat d
amino yang dikon!um!i !e)ara "erle"ihan dan !e"agai tria!ilgli!erol
• Sinte!i! a!am lemak meli"atkan a!etil Ko+ dan (+DKo+ di!ini "erfung!i !e"agai !um"er atom kar"on !e(+DP< "erperan !e"agai "ahan pendukungnya !a%a.
• Sinte!i! a!am lemak terdiri dari ' pro!e! &
• Produk!i a!etil Ko+ dan (+DP
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
39/68
+!am lemak di!inte!i! dengan penam"ahan dua unit k
u%ung rantai hidrokar"on. Sinte!i! a!am lemak terdiri dari
0. Tahap pertama yaitu !inte!i! a!etil +P dan malonila!etil Ko+.Langkah aal ini meli"atkan konden!a!i gudan malonil untuk mem"entuk !e"uah per)u!or @ kar"
1. Tahap kedua yaitu tahap peman%angan, produk dari k
aal dimodi#ka!i oleh dua reak!i reduk!i dan !adehidra!i untuk mengha!ilkan a!il +P. +!il +P !e"agai !u"!trat untuk reak!i konden!a!i tam"ahmenggunakan malonil +P !e"agai donor 1-)ar"on.
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
40/68
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
41/68
Sinte!i! 4o!folipid
e!ter gli!erol B 1 a!am lemak B fo!fat/
4o!folipid "erfung!i !e"agai media tran!porta!i antar !el. di"entuk dengan e!teri#ka!i alkohol terhadap Pho!patidi) P+ dapat digunakan dalam !inte!i! dengan 1 )ara &
0.
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
42/68
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
43/68
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
44/68
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
45/68
Sinte!i! Kole!terol• Tahapan pertama adalah !inte!i!
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
46/68
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
47/68
4U(6SI LIPID
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
48/68
Penyu!un Utama $em"ran *io
• $em"ran "iologi! ter!u!un dari lipid "ilayer ya
"erperan memi!ahkan "agian dalam !el dari !ega!e!uatu yang ada diluar. $em"ran lipid "er!ifamphipati), yaitu ada "agian yang hidrofo"ik dhidro#lik. ontoh lipid penyu!un mem"ran "iologi! &
0. 6ly)eropho!pholipid!
1. 6ala)tolipid!
'. Sulfolipid!
@. Sphingolipid!
C. Sterol!
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
49/68
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
50/68
P i ; i
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
51/68
Penyimpan ;nergi
• Lipid mampu menyimpan energi le"ih
"anyak daripada kar"ohidrat dan protein.• ontoh lipid yang "erfung!i !e"agaipenyimpan energi adalah tria!ilgli!erida.
• eni! lipid ini terletak pada %aringan adipo!alemak/.
• ;nergi diha!ilkan dengan meme)ah lipidmenggunakan enzim lipa!e men%adi gli!erodan a!am lemak, kemudian dilepa!kan kepem"uluh darah dan di"akar.
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
52/68
P " i Si l d $ l k l Si
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
53/68
Pem"eri Sinyal pada $olekul Sign
• Lipid %uga dapat "erfung!i !e"agai penyampai !inyal dari luar !elke dalam !el.
• Pro!e! penyampaian pe!an dari luar !el diteru!kan ke mem"ranehingga re!eptor mem"erikan tanggapan dari dalam !el di!e"uttran!duk!i !inyal.
• Langkah-langkah tran!duk!i !inyal adalah &
0. Sinte!i!
1. Pelepa!an molekul !ignaling ligand/ oleh !el !ignaling
'. Tran!port !ignaling ke !el target@. Ter%adi ikatan antara !ignaling dengan re!eptor
C. Re!eptor terakti9a!i dan ter%adi tran!duk!i !inyal intra!elular
7. Peru"ahan !pe!i#k pada fung!i, meta"oli!m, danperkem"angan !el
. Penghapu!an !inyal
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
54/68
P l t :it i
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
55/68
Pelarut :itamin
• Lipid dapat melarutkan 9itamin +, D, ;, dan K.
• Dalam fung!inya !e"agai pelarut 9itamin di"agi dua, yaitu &
0. Perkur!or
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
56/68
Penyuplai +!am Lemak ;!en!
• +!am lemak e!en!ial adalah a!am lemak yang t
dapat di"uat !endiri oleh !uatu !pe!ie! hean adapat di"uat tapi dalam %umlah !edikit.
• ontoh a!am lemak e!en!ial adalah a!am linolea!am linolenat
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
57/68
+plika!i Lipid
;nergi
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
58/68
;nergi
0. *iodie!el• $erupakan "ahan "akar alternatif dari !olar yan
ter"uat dari minyam na"ati.
• Ter"uat dari minyak na"ati, !eperti minyakkelapa, minyak %agung, !unEoer, dan lain-lain
• Pro!e! pem"uatannya meli"atkan reak!i antara
minyak na"ati dengan metanol, !erta K5< atau(a5< !e"agai katali!.
;nergi
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
59/68
;nergi
0. *iodie!el ont/• Reak!i lainnya dalam pem"uatan "iodie!el adalah re
tran!e!teri#ka!i.
;nergi
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
60/68
;nergi
1. *ioaditif • *ioaditif adalah zat yang "era!al dari makhluk hidup
ditam"ahkan ke dalam !uatu "ahan untuk meningkatkiner%a "ahan tanpa meru"ah !pe!i#ka!i dari "ahan.
• *ioaditif !ering ditam"ahkan ke **$ untuk meningkapem"akaran, meningkatkan daya me!in, mem"er!ihk
depo!it kar"on, menurunkan emi!i ga! "uang, danmenurunkan 9olume kon!um!i.
• Salah !atu aditif yang !ering digunakan adalah minyakarena memiliki karakteri!tik yang mirip dengan **$
4arma!i
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
61/68
4arma!i
0. Lipid untuk aplika!i tran!dermal• Kompo!i!i dan di!ri"u!i lipid pada !tratum korneum t
digunakan untuk memodelkan perilaku tran!porta!itran!dermal.
•
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
62/68
4arma!i
1. Lipid pada pem"erian o"at !e)ara oral• +!am lemak dapat ditam"ahkan untuk meningkatkan
"ioa9aili"ilita! dari o"at-o"atan lipo#l !ehingga le"ih di!erap oleh !y!tem limfatik.
• Penam"ahan gugu! a!am lemak %uga meningkatkanpermeanilita! terhadap mem"ran muko!a u!u!, dan %
penghalang epitel lainnya.
4arma!i
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
63/68
4arma!i
'. Lipid pada kap!ul minyak ikan• Kap!ul untuk "idang farma!i telah "anyak digunakan
!atu "ahan yang dapat digunakan adalah minyak ika
• $inyak ikan mengandung a!am lemak 5mega-' pentterutama ;P+ dan D
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
64/68
4arma!i
@. Lipid pada kap!ul :irgin o)onut 5il :5/• :5 memiliki kandungan a!am laurat yang tinggi.• +!am laurat terma!uk medium )hain fatty a)id $4+
mudah di!erap tu"uh.
• :5 diyakinin mampu mengata!i gangguan !aluranpen)ernaan dan penyakit degenerati9e.
• :5 "aru dapat "erkha!iat "ila mengandung a!am laminimal 1CF. Selain itu :5 %uga diper)aya "ermanfdalam mengurangi ri!iko kanker karena kandunganny"er!ifat antikar!inogenik.
$akanan
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
65/68
$akanan
0. $entega• $entega adalah makanan dari produk !u!u.• Di"uat dengan lemak !u!u yang di"iarkan men%adi a!
!e)ara !pontan atau dapat dia!amkan dengan penam"akteri a!am laktat pada lemak !u!u yang telahdipa!teuri!a!i.
•
$entega merupakan emul!i air dalam minyak dimana0GF air terdi!per!i di dalam G>F lemak dan !e%umlahprotein yang "erperan !e"agai emul!i#er.
$akanan
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
66/68
$akanan
1. $argarin• $argarin merupakan mentega "uatan dari minyak na
heani.
• $argarin mengandung le"ih !edikit lemak daripada m
• $argarin yang "era!al dari minyak na"ati dapat di"ukelapa, kelapa !ait, %agung, kedelai, dan lain-lain.
• Sedangkan untuk minyak heani dapat dari lemak !alemak "a"i
$akanan
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
67/68
$akanan
'. $ayonai!e• $ayonai!e adalah emul!i minyak dalam air 582/ den
G>F minyak.
• 4a!a a=ueou!nya mengandung )uka, a!am !itrat dantelur.
• Kuning telur mengandung le!itin yang "erfung!i !e"a
emul!i#er.• Komponen-komponen ter!e"ut haru! di)ampurkan pa
kondi!i !uhu tidak le"ih dari C dera%at el)iu! pro!e!atau > dera%at el)iu! pro!e! pana!.
-
8/19/2019 Biomol-03_Lipid_Kelompok 1 (Kenari)_[FUNGSI]
68/68