. . . E N K U L I N A R I S K O P P L E V E L S E

Vel bekomme!

Nå er tiden her...Regnfulle høstkvelder og

hustrig førjulstid.

Da er Bjørk og LystPå denperfekte rammen for en koselig kveld

med venner eller kolleger.

I dette magasinet gir vi deg et ærliginntrykk av livet bak kulissene hos oss,samt noen smakebiter av hva vi byr

på denne høsten og vinteren.

SveinAndreas

ANNONSEBILAG

2

www.bodogaard.no

TA KONTAKT FOR OMVISNING ELLER ARRANGEMENTER/LEIE AV LOKALER

Et selskapslokaleinnrammet med kunst og kultur, for store og små anledninger.

Gamle Riksvei 21‐ Bodø ‐ Postboks 564, 8008 BodøTlf. sentralbord: 75 50 61 00 ‐ Fax: 75 50 61 09 ‐ www.culina.no ‐ epost: ng@nordglass.no

Totalleverandør av porselen og dekketøy:

Vi har designet og levert interiørkonseptet til Bjørk og Lyst På

Restaurant Bjørk

Lyst På

www.lowini.no

Stormyrveien 8, 8008 BodøTlf. 75 50 70 30

3

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

- Jeg tror familien min egentlig erlitt overrasket over at jeg er blittkokk, gliser Andreas Spørck.Det er en tidlig morgen, i baravde-lingen på Restaurant Bjørk, Spørckshjertebarn. Det ble sent i går,strømmen gikk i hele Salten, og påBjørk sto man med oppvasken tillangt på natt. Men en kopp kafferetter på humøret og kompensererfor manglende søvn, og straks glirpraten over på livet som kokk ogrestauranteier.

PERFEKSJONIST. - Jeg var jo ikkeinteressert i mat i det hele tatt, ogvalget av videregående skole bletatt litt på måfå. Det beste jeg vis-ste var joikakaker. Men jeg har joalltid vært litt sånn at har jeg førstbegynt med noe, så skal jeg fullføredet, sier Andreas og ler.Dermed fullførte han videregåendepå Fauske, før han tok læretiden sinsom kokk i Bodø. Deretter gikkturen til Oslo, hvor han tilbragte etår. Hjemlengselen hans, som hanalltid har båret på, førte ham imid-lertid kjapt tilbake til mer kjente ogkjære strøk. Etter hvert fikk hanjobb på Svendgårds, hvor han rasktble kjøkkensjef, og når det eventy-ret begynte, var det ingen vei tilba-ke. Resten er historie. Nå driverAndreas en av Bodøs største res-tauranter, nemlig Bjørk.

TOMHET. - Jeg tror ingen helt kanforstå den følelsen du sitter medsom kokk når du ser at man gårtom for saus mens det sitter sultnegjester og venter på maten sin. Dethøres kanskje teit ut, men man bliroppriktig lei seg, sier Andreas og taren pause. - Det føles tomt. Når jeg har gjester

her, føler jeg at jeg inviterer demhjem til meg for å spise. Det er minrestaurant, min mat og min stolthet,sier han.

DRIVKRAFT. Kanskje er det derfor detføles ekstra godt å få tilbakemelding-er av den positive sorten, fra demange gjestene som besøker suk-sessrestauranten.

- Det å gå igjennom glasshuset, og fåhøre fra noen som roper til deg at devar og spiste på Bjørk på søndag, ogdet var jævlig bra, det er det som ermotivasjonen og drivkraften. Det erdet beste med jobben.Lite eller ingenting slår den følelsenAndreas sitter igjen med når restau-ranten er fullsatt, gjestene koser seg,stemningen er topp og kokkekunstenfaller i smak hos takknemlige besø-kende.Gode tilbakemeldinger har det værtmange av siden Bjørk åpnet i 2009.Spisestedet ble raskt populært, menSpørck forteller at de første årene har

gått utrolig fort.- Det første driftsåret var helt elle-

vilt, da gikk alt i turbofart. Det varhelt sinnssykt mye nytt å sette seginn i, og for å være ærlig er det tingjeg nå ikke en gang husker å ha gjortsom skjedde under oppstarten.

NO MERCY. Akkurat Bjørk er en noeutypisk restaurant. Man har tre for-skjellige kjøkken under samme tak,og det lages både italiensk pizza,sushi og forskjellige grillretter der.Det skaper en del utfordringer, spesi-elt når det gjelder kvaliteten på råva-rene.

- Lager man for eksempel sushi, såer det no mercy når det gjelder kva-liteten. Er det ikke topp, så går det isøpla. Det er det viktigste når mandriver restaurant, det at all matensom kommer ut av kjøkkenet er avtopp kvalitet, mener Andreas.Den dagen vi er på besøk for åintervjue Andreas, har det kommetinn 30 kilo importkalv. En av kok-kene kommer ut og spør hva hanskal gjøre med den, og Andreas girklar beskjed om å sende den i retur.- Akkurat det der er et godt

eksempel, sier han.- Mange ville kanskje solgt kalven

mot å få et lite avslag fra leveran-døren, men jeg gjør det ikke. Denskal være norsk, dermed basta, sierhan.

TEMPERATUR. Med så mye å holdestyr på, og opp til seks kokker isving på kjøkkenet når det kokersom mest, er ikke Andreas redd forå innrømme at det av og til går enkule varmt. - Hvis noen mister et fiskestykke

på vei fra pannen til tallerkenen,mens et helt bord med gjester sitterog venter på mat, da er det klart atdet kommer noen gloser av og til,innrømmer Andreas Spørck.- For de av oss som har sett Hell’s

kitchen, eksempelvis, hvor tett erdette opp til virkeligheten?- Haha, akkurat Hell’s Kitchen er jo

veldig tilgjort. Men at det blir litttemperatur på kjøkkenet, det sierseg selv.- Avslutningsvis, hvor mye er du

på kjøkkenet og lager mat selv?- Jeg har mine timer på kjøkkenet,

smiler Andreas Spørck.

Fra joikakaker til restauranteier

Da han begynte på videregående skole, trodde ingen atAndreas Spørck skulle bli mesterkokk. Ikke engang han selv.

4

OVESEN ELEKTRISKE´S VISJON: VI SKAL LEVERE FEILFIRE OG FUNKSJONELLE ANLEGG

Tjeldberget 4 - 8012 Bodø - Tlf 75 59 00 90 www.o-el.no

VI DELER UT100.000,-

KRONER!Søkerne deles inn i følgende fire kategorier:

Idrettslag, foreninger, veldedighetsarbeid, annet.

Gå inn på vår hjemmeside www.o-el.no der finner du ditt søknadsskjema.

Lykke til!

Vi har til nå delt ut 40.000,-

Vi jobber for Bjørk, Innovasjon Norge, Kunnskaps-parken, LystPå, Bodø Golfpark, BHK og mange fler!

www.jubeldesign.no

Jubel Design er et ungt og friskt designbyrå med hovedsete i Bodø. Vi leverer alle typer grafiske

tjenester og har erfaring fra både store og små prosjekter. Vi legger både hjerte og sjel i ditt prosjekt, ditt firma.

Ta kontakt for en hyggelig og uforpliktende prat!

esign er et ungt og friskt designbJubel De i Bodøedsetvho

aring frer og har erftjeneståde hjertVi legger b

esign er et ungt og friskt designbyper grer alle terVi lev. e i Bodø

e og små proråde sta baring frosjekt, ditt fire og sjel i ditt pråde hjert

å medyresign er et ungt og friskt designbeafiskyper gr

.erosjekte og små prma.osjekt, ditt fir

or Bjørber fbVi joå, Bodø GystPen, LLykarp

www

or en hakt fonta kT

ge, Kunnskorasjon Nvk, Innoor Bjørk, BHK og mange fler!arlfpoå, Bodø G

.jubeldesign.nowww

liktporggelig og ufyor en h

aps-ge, Kunnskk, BHK og mange fler!

at!ende prlikt

Vår mineralvannleverandør:

Vi leverer årets pinnekjøtt til Bjørk!www.lundalnord.no

5

En ekte grisefestHvis du vil prøve noe nytt under

årets julebord, er Bjørk stedet å gå.

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

- Jeg har hatt lyst å gjøre dette lenge,sier Andreas Spørck.Årets julebordkonsept på Bjørk bliren frisk nysatsing, med helstekt pat-tegris som den store attraksjonen.Den modige satsingen blir et helstøptjulebordskonsept, og kan gi grupper,bedrifter eller private, en skikkelighelaften i det høytiden nærmer seg.

UNIKT. Det er ikke dermed sagt atman ikke får tradisjonell julemat ser-vert på restauranten i desember, menmidtpunktet blir Rognan-væringenssmågris. - Jeg har alltid vært glad i pattegris

selv. Jeg synes det er utrolig godt,medgir han.- I tillegg er det jo ingenting som er

så sosialt som å få servert matensammen, og spise og kose seg i fel-lesskap. Det blir noe helt annet enn åfå hver sin tallerken med mat. Selve julebordet blir et sammensyddopplegg. Grisen stekes hel i ovn, førden taes ut og presenteres for gjes-tene. Deretter tar betjeningen grisenmed inn på kjøkkenet igjen, hvor denskjæres opp før den bæres ut på bor-det til gjestene igjen. Grisen serveresmed tilbehør som rødkål, portvins-saus og poteter.

DRIKKE. Det er ikke bare mat somskal på bordet hvis du bestiller jule-bord hos Bjørk. Også drikken er enviktig del av opplevelsen, og på Bjørkserverer man øl fra TromsøbryggerietMack. - Julebordet er ikke komplett før

man koser seg med ei mugge øl til,mener Andreas Spørck. Bjørk-sjefen er spent før julebordse-songen setter inn, men er ikke i tvilom at Bodø-folket kommer til å likekonseptet man kjører på Bjørk.- Jeg tror det at vi prøver på noe litt

annerledes blir godt mottatt. Faktiskhar vi fått booket en god del allerede,og det at folk booker julebord så tidlig

tyder jo på at vi gjør noenting rett,mener han. Fra 7. november i år gjelder åretsjulemeny, og da kan du nyte bådehelstekt pattegries, lutefisk, pinne-kjøtt fra Lundal, godt juleøl og andrespesialiteter fra Bjørks varierte jule-satsing.- Pattegrisen blir på mange måter

vår ribbe. Vi gleder oss til julegjes-tene strømmer inn!

ØltipsInten julebord er komplett uten øl, og her følger noen tips fra Bjørks ølle-verandør Mack om hvordan du skalvelge rett øl til rett mat.Øl til maten

▼ Mat og øl skal balansere og utfyllehverandre.

▼ Øl bør ha like mye eller mer sødmeenn maten.

▼ Bitterhet forsterker bitterhet.▼ Alkohol og bitterhet bryter ned

fett i maten og renser munnen.▼ Server pils eller en lys, mild ale til

de lette forrettene, fisken og salatene.

▼ Bayer er et fantastisk matøl ogbayer servert til kjøtt eller ost kanaldri bli feil.

▼ Tyngre, søtlig øl til dessert, for eksempel bokk, stout eller porter

Andreas Spørck byr på helstekt pattegris som hovedattraksjon i julebordsesongen. Foto: MARKUS ANDRÉ JENSEN

6

vr

i m

ot vens

tre

100% FRUKT FRA MACK

VÅRE FRUKTDRIKKER ER 100% EKTE OG NATURLIGE.

HER ER INGENTING TATT BORT OG INGENTING TILSATT - 100% REN FRUKTJUICE!

ALLE ER FERSKPRESSET I VÅRT EGET PRESSERI, OG UTELUKKENDE LAGET AV LOKALE EPLER

OG SOLBÆR FRA TELEMARK - SELVFØLGELIG IKKE FRA KONSENTRAT!

VISSTE DU FORRESTEN AT ÉN FLASKE TILSVARER 2 AV 5 OM DAGEN!

r

7

Bjørk-kokkenes beste tips

Simon

På Restaurant Bjørk får du servert alt fra sushi til italiensk pizza. Her får du et par enkle tips om hvordan du kan løfte din egen kjøkkenkunst.

Engen FredrikBjørnø AndreasNielsenAlder: 22CV: Svendgaards, Lyst På,Tango bar & kjøkken, BjørkRolle på Bjørk: KjøkkensjefMå ha på kjøkkenet: Nysliptkniv, salt, sitron, fløte, smør.Ferske råvarer og godt humør :)

TIPSSimon er kjøkkensjef på Bjørk,og viser deg hvordan man ste-ker et stykke fisk helt perfekt.

STEKING AV FISK:Krydre filetstykket med salt ogpepper, ha en rykende varmpanne med litt olje i klar. Stekfisken gylden på ene siden, til-sett en skje smør og snu fisken. Nå kan du skru ned temperatu-ren og øse fisken ferdig i detvarme smøret. For å sjekke atfisken er ferdig stikker du engaffel i og ser om fisken flakerseg. På denne måten bevarer duall saftighet i fisken og får ensprø og god skorpe. Avsluttmed å helle nypresset sitronover stykket.

Alder: 26CV: Da Carlo, Grand hotell,Sushi Bar, Bjørk og Lyst PåRolle på Bjørk: SushikokkMå ha på kjøkkenet: Ris, syl-tet ingefær, nori-tang, bam-busmatte, riskoker, fersk fiskav god kvalitet, wasabi ogkreativitet.

TIPSFredrik har etter hvert oppar-beidet seg god erfaring somsushikokk. Her viser han deghvordan du lager vaskeektesushiris på 1-2-3!

1. VASKING AV RISHell risen i en bolle, og skyllden i kaldt vann mens du gnirden godt mellom fingrene forå fjerne mest mulig urenheterog stivelse. Vask risen helt tilvannet blir klart og grumsetfra risen forsvinner, Pass på åbehandle risen litt varsomt

2. KOKING AV RISJeg anbefaler å bruke risko-ker, men kokingen kan ogsågjøres i en vanlig kasserolle.Regn circa to deler ris på to ogen halv deler vann, hell denvaskede risen og vannet i enkasserolle og kok det oppunder lokk. Når vannet kokerstiller man ned varmen til lav

temperatur, og lar det små-koke i 15 minutter. Det kansvi seg litt i bunnen men detskraper man bare av etterkoking.

3. MARINERING AV RISRisen marineres med enblanding av risvinseddik ellersushieddik, og salt og sukker,mens den fortsatt er rykendevarm. Blandingsforholdet herfinner man lett frem til påinternett.Vend risen godt inn i marina-den ved hjelp av en tresleiveller en plastskje, ikke brukmetallredskaper da dette kanskade risen. La risen hvile littfør bruk til den har kropp-stemperatur, så er det bare åvære kreativ o prøve seg fremtil det man vil lage av makieller nigri. Lykke til!

Alder:24CV: Kommer fra Kristiansand.Lærling på Bølgen & MoiHøvikodden. Jobbet påArcimboldo, FossheimTuristhotell, Charles & De iSandnes, Ruths Hotel iSkagen, Patricks Pub &Restaurant, Slakter Sørensen,Sjøhuset Restaurant, ogFiskeeksperten Reinhartsen.Siste destinasjon Bjørk.Rolle på Bjørk: Nylig ankom-met sørlending som lagerlunsj og Mise en Place!Må ha på kjøkkenet: Eravhengig av smør, salt,timian og hvitløk.

TIPSHvordan fikse opp en vanliggrønn salat:Visp sammen en delDijonsennep og en del balsa-mico med to deler god oliven-olje(Bjørks!) til du får en finog jevn vinaigrette. Smak tilmed salt og pepper. Vendvinaigretten forsiktig inn i

blandet, revet salat. Kutt enrødløk i tynne skiver, pressover en halv sitron og to spi-seskjeer sukker. Riv en litenpakke med fetaost i grovebiter, kutt opp favorittgrønn-sakene dine og bland i grønneurter. Små friske smaker gjøren salat til en god erstatterfor kokte poteter på middags-bordet!

Kokketeamet på Bjørk gir deg smarte tips til matlagingen. Foto: MATS TORBERGSEN

8

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

For i Bodø-restauranten Bjørk, er deten trønder som styrer skuta.Christian Stavrum (28) er restaurant-sjef, og å si at han er kvalifisert forjobben vil være en underdrivelse.Stavrum er, forutenom sin vinutdan-nelse, også utdannet kokk, i tillegg tilat han har en årrekke bak seg i res-taurantbransjen som servitør.

ERFARING. Å bli utdannet vinkelnerer ikke gjort i en håndvending. Entenmå du være fagutdannet som servi-tør, eller så må du ha tilstrekkeligpraksis. Stavrum falt inn under densistnevnte kategorien, og etter å hafullført en samlingsbasert utdannelsemed avsluttende eksamen, kan hanhjelpe Bjørks mange gjester med vin-valgene når de besøker restauranten.- Det er klart at det er en stor fordel

å være utdannet, man sitter jo medkunnskap andre ikke har, menerStavrum.- Det er jo et av de vanligste spørs-

målene man får som servitør, detmed hvilken vin som går til hvilkenmat. Der kan jeg hjelpe.- Møter du av og til på noen vanske-

lige kunder?- Haha, det er jo av og til at Ola

Nordmann er på besøk, og ingen skalfortelle ham som har drukket vin i 50år hva han skal ha til maten. Menstort sett er gjestene nysgjerrige, for-klarer restaurantsjefen.

HENGER I GLASSET. Stavrum for-klarer ivrig prosessen bak en klassiskvinsmaking. De fleste av oss kjennertil hvordan en vinsmaking ser ut,men få skjønner hva ekspertene fak-tisk ser, lukter og smaker etter.- Det første man gjør er å se på far-

gen og lukten på vinen. På fargen kanman se hvor gammel vinen er. Jomørkere farge, jo eldre er vinen. Duhar kanskje sett at man pleier å rulleglasset, og det er rett og slett fordiluktene har forskjellig tyngde, for-klarer en ivrig Stavrum.Ved å rulle på glasset forsiker manseg om at man får med seg alle luk-tene.- Jeg ser også på hvor mye vinen

henger i glasset, vinens såkalte vis-kositet. Jo mer den henger i glasset,jo mer sukker og alkohol inneholderden.Stavrum forteller også at som vins-maker må man bedømme hver vinetter dens kvalitet, og ikke etter ensegne smaker.- Det kan jo være at man ikke liker

den typen vin man smaker på tilenhver tid, men man må prøve å vur-dere subjektivt.

TEMPERATUR. Han mener også aten av de vanligste feilene som blirgjort i hjemmet, skjer lenge før vin-flasken er åpnet.- Temperatur er kjempeviktig, og vin

er ofte feiltemperert. Her er regelenat hvitvinen gjerne oppbevares for

kaldt, mens rødvinen oppbevares forvarmt. Mitt råd er derfor å hive rød-vinen i kjøleskapet før du drikkerden, mens hvitvinen godt kan taes utei stund før den smakes på.Et av de aller vanligste spørsmåleneStavrum får, er naturligvis hvilkenvin som går til hvilken mat. Også herfinnes det noen basisregler å forholdeseg til, selv om det selvsagt alltid fin-nes unntak.- En grei regel er at jo mer smak

maten har, jo mer smak skal vinenha, forteller Stavrum.- En annen ting som kan være greit å

huske på er at jo mer fett det er imaten, jo høyere alkoholprosenttrenger du i vinen. Her er det mangesom stusser, men det er fordi mansmaker på vinen alene og ikke tilmaten. Stoler du på anbefalingen gårdet nok bra, smiler han.

SAUSER. Stavrum sier han drar stornytte av kokkeutdanningen hans. - Jeg kan for eksempel fortelle gjes-

tene hvordan sausene og kraftene vibruker lages, og kan svare på de fles-te matrelaterte spørsmål.Stavrum har vært i matbransjensiden han som 14-åring begynte åskrubbe tallerkener. Læretiden somkokk gikk han på Continental i Oslo,før han byttet beite og begynte somservitør. Siden har han ikke sett segtilbake, og han mener nå at han harfunnet sin ideelle arbeidsplass etternoen år på Sushi Bar i Trondheim.- Jeg er veldig glad i å møte kunden,

og det å ha kontakt med gjestene erdet morsomste ved jobben. Jeg trivesveldig godt, sier restaurant-Bodøsvinkjenner nummer én.

Christian Stavrum gir deg gjerneråd om vin på Restaurant Bjørk. Foto: MATS TORBERGSEN

Christian Stavrum er per i dagrestaurantbransjen i Bodøseneste utdannede vinkelner.

Et liv i vinens verden

VinanbefalingerJulemat: Ville jeg gått foren Toscaner; VingårdenSan Polo som ligger littutenfor Montalcino, lagerkjempe gode rødeviner avsangiovese, og vil passesupert til ribba eller kan-skje Chianti fra Fonterutolisom er også en god føl-gesvenn til lam.

Vilt: Mitt første valg til viltvil være Allegrini's Palazzodella Torre fra veneto iItalia (Amarone land).Bare deler av vinen erlaget av tørkede druer ogblir som en slags babyAmarone, litt lettere ogfriskere og ikke så kraftigog "too much" som enAmarone kan være.

9

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

Det er nemlig langt fra den enestemåten å ta restauranthuset Bjørk ibruk på. Erik Tostrup og AndreasSpørck har siden oppstarten i 2009vært vertskap for en rekke arrange-menter, og i dag er lukkede arrange-menter i husets selskapslokaler vel såvanlig som vanlig restaurantdrift.

VARIERT. – Det er ingen dag som erlik her, sier Andreas.De fleste forbinder nok Bjørk medlunsj og middag i restaurantdelen avhuset, men om kveldene er det stadigvekk andre arrangementer som fore-går.- På ei typisk uke har vi lunsjserve-

ring om formiddagen, og middags-servering om kvelden, men samtidigforegår det lukkede selskaper i en avde andre avdelingene våre, menerErik.Det kan være alt fra bryllupsselska-per, konfirmasjoner til gjenfore-ningsfester med gamle klassekame-rater som finner sted i lokalene.- Vi hadde mange klassereunions i

sommer, forteller Erik.- I slike tilfeller stiller vi barområdet

til disposisjon, samt den ene avde-lingen der vi avholder selskaper, sierhan og legger til:- Da er det bare å slå seg løs og kose

seg.

FIRE AVDELINGER. Bjørk beståregentlig av fire forskjellige avdeling-er, og selve størrelsen på lokalene varen av grunnene til at Andreas og Erikvalgte denne måten å drive restau-ranthuset på. - Med de områdene vi har tilgjenge-

lig, har vi muligheten til å gjøremange forskjellige ting, forklarerErik. På Bjørk finner man den klassiskerestaurantavdelingen, i tillegg tilterasseavdelingen, den mer uformel-le delen av matserveringen.Forutenom disse har man en barav-deling, og et eget selskapsrom. - Gjestene våre har muligheten til å

bestille mat etter ønske uavhengig avmenyen, når man booker selskapslo-kalene til større grupper, fortellerAndreas.Dermed kan man tilby alt fra repre-sentasjonsmiddager med bedrifter, tilprivate arrangementer, jubiléer ogmarkeringer, alt med egen skredder-sydd meny om man måtte ønske det.

STAMGJESTER. Erik mener at et avtegnene på at Bjørk har valgt rettkonsept er de mange stamgjestenesom gang på gang besøker restauran-ten.- Man er avhengig av å ha mange og

gode stamkunder på et sted somdette, sier han.Noen av dem som benytter lokalene

ofte, er de som avholder møter pådagtid.- Blant annet møtes en av Bodøs

rotary-klubber her ukentlig, og det ernok et eksempel på hva vi kan tilby,sier Tostrup.- Vi strekker oss langt, og har kun-

dene ønsker gjør vi mye for å imøte-komme dem, sier han.Det er kun fantasien som setter gren-sene, og Bjørk er åpen for mangeulike arrangementer, som blirgjennomført på jevnlig basis.- Det er jo noe av det artigste med å

drive restaurant, den variasjonen vihar i driften, forteller Andreas.- Vi tilbyr jo alt fra minnesstunder

på dagtid til festligheter på kvelden,og det hele går ikke ut over ordinærdrift, sier Erik.På mange måter kan man omtaleBjørk like mye som et flerbrukshussom en restaurant. Det er neppe noendum idé å ta lokalene i bruk også tilandre ting enn vanlig middagsbesøk,og bestillingen er kun én telefonunna. Mens vi er i intervju medAndreas og Erik, får førstnevnte føl-gende sms per telefon:- Vi bekrefter bestilling hos dere 3.

desember. Satan, vi gleder oss!

Bjørks kjøkkensjef Simon Engen gikkhelt til topps i konkurransen ArktiskKokk i Tromsø. Andreas Spørck for-teller at han er svært fornøyd med sinunge læregutt, og avslører at kjøkken-sjefen ikke har noe spesialområdeinnenfor matlaging.- Simon har vært lærling under meg

på Svendgårds, og han har sammematfilosofi som meg. Derfor er detekstra artig at han stikker av med sei-eren i en så prestisjetung konkurranse,sier Andreas om sin kjøkkensjef.

Menyen Simon gikk til topps med:

ForrettRavioli med råreker & kremostReke-Bollinio og smørsaus

HovedrettKjerulladepastinakk på 2 vis, syltet kantareller, potetterte & soppsaus

DessertHvit sjokoladekakeBakte plommer, plomme- & kesamsorbet

Slik ser det ut når Barstua ommøbleres på Bjørk.

Bjørks selskapsrom er dekket og klart til lystig lag.

Lekker selskapsmat på Restaurant Bjørk.

Trodde du at en rolig middag med venner, kjæreste eller familieer den eneste grunnen til å besøke Bjørk? Tro om igjen!

Flerbrukshuset BjørkEngen gikk til topps

Simon blir gratulert av mesterkokkHarald Osa.

10

Norske rotgrønnsaker girmaten sødme og karakter.

Gi dem en velfortjentrenessanse – det er nå

de er på sitt beste.Kortreiste og sprø!

BAMA Storkjøkken Bodø AS– din lokale leverandør

Tlf.: 75 58 87 20, faks.: 75 58 87 27bodo.storkjokken@bama.no

www.bama.no/skj/bodo

LEVERANDØR AV KJØTT OG FISKTIL BJØRK OGLYST PÅ

11

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

- Det er min egen matfilosofi vi arbeideretter, forteller Andreas Spørck. Det hele handler enkelt og greit om renesmaker.

TREDELT. Bjørk har som filosofi at manskal operere med både grill-, sushi- ogpizza-kjøkken, for å kunne favne så bredtsom mulig. I følge Andreas Spørck harman lyktes med akkurat det.- Man kan se to 15 år gamle jenter som

spleiser på en pizza på ett bord, mens pånabobordet sitter et helt firma som harbestilt treretters middag. Det er dennebredden som er vår styrke, mener han.Den store bredden i menyvalg og appeller også Bjørks største utfordring. - Ting må fungere når det kommer et

bord med mange gjester som skal haulike rettet, og vi jobber hele tiden med åse på hvilke retter i menyen som funge-rer, og hvilke som ikke fungerer. Det eralltid noe å forbedre på effektiviteten.

VARIERT. Andreas forteller at en av deviktigste tingene man må passe på, er åfornye seg. Derfor oppfordrer han sittkokkelag til å komme med nye idéer ogretter, og selv kan han fort bruke mye tidpå testing og prøvesmaking av fremtidigematslagere.- Jeg har alltid med meg notisblokk når

jeg er ute og spiser på andre restauranter.Der noterer jeg ned alt jeg kommer på avinspirasjon, hvis jeg får servert en nyde-lig rett er det bare å sette i gang å prøvenår jeg kommer tilbake til Bjørk, fortellerhan.Det å utvikle nye menyer er noe av detmorsomste Andreas vet innenfor restau-rantdriften, og noe av det som er med åutvikle ham som kokk, men kvaliteten eruansett prioritet én. - Vi er ganske selvsikre når vi setter en

rett på menyen, og da er den ofte testet

opp til flere ganger. Vi inviterer ofte folktil å komme på blindtester her, og ret-tene er testet mange ganger før vi serve-rer dem i restauranten.

LANG PROSESS. Erik Tostrup ogAndreas er for tiden opptatt med å settesammen den nye menyen som skal i brukover nyåret. - Det er en veldig lang prosess. Vi går

igjennom hvilke retter som selger bra, viprøver å finne ut hvorfor de rettene somikke selger bra ikke gjør det, og vi velgerhvilke nye retter som skal inn på meny-en.Det ligger selvsagt en helhetsvurderingbak, men noe av det som betyr mest ervariasjonen i menyen. - Jeg tror vi treffer alle aldersgrupper,

forteller Andreas.- Sushi, for eksempel, skulle man tro var

noe for de litt yngre. Men der ser vi atfolk i alle aldre kjøper den.

KLASSIKER. Bjørks sushi, og gamleklassikere som tørrfiskretten fraSvendgårds-tiden er selvsagt med påmenyen i dag.- Tørrfiskretten husker jeg ganske godt

hvordan vi utviklet, forteller Andreas.- Den var en del av et stunt for å få tørr-

fisk til å bli populært i byen, men at denskulle bli en sånn klassiker trodde viikke. Retten serveres den dag i dag på Bjørk, ogogså dessertplatået vil være en selvsagtdel av den nye, reviderte menyen, somtrer i kraft en gang på nyåret. - Men før den tid er det julemenyen som

gjelder, understreker Andreas.

BJØRK RESTAURANT

Rene, gode smakerPå Bjørk kombinerer man tre kjøkken i ett, mendet er en enkel matfilosofi som gjennomsyrer menyen.

Slik ser Bjørks dessertplatå ut. Foto: M. TORBERGSENDen grillede tørrfisken på Bjørk er en klassiker. Foto: M. TORBERGSEN

ForretterRØKT LAKSServeres med eggekrem, sprøtt rugbrød, dill og lodderogn.Kr 145,-

HovedretterLUTEFISKTradisjonelt tilbehør.Kr 375,-

PINNEKJØTT FRA LUNDALKålstappe, mandelpotet og pinnesjy.Kr 325,-

PATTEGRISHelstekt gris med rødkål, bakte poteter og portvinssaus. Må bestilles en uke i forveien. Passer til 8-10 personer.Kr 4.450,- pr gris

(Menyen starter 7.november.)

DesserterRISKREMTilsmakt syltet mandarinskall, kirsebærsorbet og mandelkrokan.Kr 150,-

KARAMELLPUDDINGKaramellsaus, mandarinsorbet og karamellchips.Kr 150.-

Julemeny 2011

FFFFFFFFFFFFFoooooooooooorrrrrrrrrrrrrrrrrrrreeeeeeeeeeeetttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttt eeeeeeerrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

RØRØRØRØRØRØØØRØRØRØKTKTKTKTKTKTKTKK LLL L LLLLAKAKAKAKAKAKAKAAAA SSSSSSS

SeSeSeSeSeSeSeervrvrvrvrrvrvr erererrrerere eseseseseeeseseeses m m mm mmmedededededede e ee e eeeeggggggggggggggggggggggekekekekekekekke rerererereeeeem,m,mmm,m,m, s s sss ssprprprprprprprøtøtøtøtøtøttøøtøtttø ttttttttttt

ruuruururuuurugbgbgbgbgbgbggbrørørørørørørørød,d,d,dd,dd,dd dd d d dd d lilililililll llll ogogogogogogoggg l l ll lododoododododddededededdedddderororororrogngngngngngngng ..

KrKrKrKrKrKKrKK 1111111111454545454545454545445445,--,-,-,-

HHHHHHHHHHHoooooooovvvvvvvvveeeeeeeedddddddddrrrrrrrreeeeeeetttttttttttttttt eeeeeeerrrrrrrr

LULULULULULULULULUL TETETETETETEETEETEEEEEEEFIFIFIFIFFIFFIFIFISKSKSKSKSKSKSKSKS

TrTrTrTrTrTrTTrrrradadadadadadadadadaddddisisisississsisii jojojojojojojoojoj nenenenenenenennnnnnn ltltltltltlt tt tt ttttt tt tililililbebebebbebebebeebbeehøhøhøhøhøhhøhøh r.r.r.r.r

KrKrKrKrKrKKrKKKrKKKrKKKr 3 3 33333333 3333337577757575755757575757557577755,-,-,-,-,-,-,-,-,-,-,

PIPIPIPIPIPIPIPIPPPIIPIIPINNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNEKEKEKEKEKEKEEKEEKEKEKEEKE JØJØJØJØJJØJØØJØJØJØJØØØØJØJØØJØTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT F F FF F FFFFFRARARARARARARARAARAAARRARRAA L LL LLLL L LLLLLLLLLLLLLLLLLLLUNUNUNUNNUNNUNUNUNNUNUUNUUUNUUUU DADADADADADADADADADADAAADADALLLLLLLLLLLLLLLLLL

KåKåKååKåKåKåKåKåKåKK lslslslslslslssslsssssssssstatattataaataatataaapppppppppppppppppppppppppe,e,e,ee,eeeeeeeee m mmmmmmmmmmananaaanananaanananndededededeedeeddeededd lplplpplplpplllpototoootototototootototo etetetteetteteteeetttt o o oooo ooog gg g g g g g g g gg pipipipipipipipipppip nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn eseseseseseseseseseesessssesessjyjyjyjyjyjyjyjyyjyyyjjj .....

KrKrKrKrrKrKrrKrrKrKKrrrrrrrrrrr 333 33333333252525252525252525252555,-,--,---,-,,,

PAPAPAPAPAPAPAAPATTTTTTTTTTTTTTTEGEGEGEGEGEGEEGRIRIRIRIRIRRRISSSSSSSS

HeHeHeHHeHeHeHeHHeHelslslslslslssslssslstetetetetetetetetttetektktktktkttkk gg g ggggggggririrrir ss s sss mememememeeeeeemed dddddd rørørørørøørøørør dkdkdkdkdkdkdkddkdkd ålålååålåålålåå , , , , , bababababababbb ktktktkttktkte e ee ee popopopoopopopoteteteteteteeeteteteteteteteterrrrrrrrrrr

ogogogogogogogoo pp p p pppp ororororororo tvtvtttvtvtvtvtvt iniininininnnni sssssssssssssssssauauauauauuauaauuus.s.s.s.s.s. M M MMMMMMå å å åå ååå åå bebebebebeebebeebeststttststststtstililiiilllllleeleleleleles sssssss enenenenennenenene u u uuu ukekekekekekekkkke

i i fofofofofofofoforvrvrvrvvrr eieieieieieieneneneneene . . PaPaPaPaaPaPaPaPPaPPassssssssssssssssss ererererrereererer t ttttttttilililililill 888888888-11-1-1-111-10 000000000 pepepepepepepeeeppeerssrsrsrsrsrssrsrssrsononooononnonononnono erererereerre ...

KrKrKrKrKrKrKKr 44 444444.4.4.4.4.4.4.44450505505500,-,-,-,,-,-,- p p p p pp ppppr r rrr grrrgrrgrgrgrg issisisisisissssiissssiis

(MM(M(M(M(MMeneneneneneeneneeeennyeyeyeyeyeyyyeyeeen nn stsststststtstttttstts ararararaaaaa tetetettetttet r rr 7.77.7.77.7.nonononononovevevevvevvevevevvevembmbmbmbmmbbmbmbbmm ereeereer.).)).)))

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDeeeeeeeeeeeeessssssssssssssssssssssssssssssssssseeeeeeeeeeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrttttttttttttttttteeeeeeeeeerrrrrrrrrrrrrrrr

RIRIRIRIRIRRRIIIRRR SKSKSKSKSKSKSKKSKSSSSSKREREREREREREREREERR MMMMMMMMMMMM

TiTiTTTTiTTiTiT lslssssslssmmammamamaamaaaktktktktkktktkt s ss s ssylylylylylylyylteteteteteteetet tt ttt mamamamamamamaamamammamamamanndndndndnnndddndararaarararararaara inininininnni skskskskskskskssskkalalaaaalala l,l,l,l,l,,

kkikikikkkkikkk rsrsrsrsrsrsssebebebebebeeeeeebebærærærærærærrrsososososossoorbrbrbrbrbbbbbetetetettetett o o ooooo ooog gg ggg gg mammamammamamam ndndndndndnddndeeleleleelee krkrkrkrkkrkkrrokokokkokkoookananannananannnnnnnn...

KrKrKrKKrKrKrKKKKK 1 1 1 11111115055050500005050500,-,-,-,--,-,

KKAKAKAKAKAKKAKAKA AARARARARARARARAARAR MEMEMEMEMEMEMEMMMMEMM LLLLLLLLLLLLLLLLLLLPUPUUPUUUUUUUUUPPPPUPUDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDINNININININIINNNNNNNGGGGGGGGGG

KaKaKaKaKaaaaaaaaarararaaarararararraamememememememmmemememmmeemmmeeelllllllllllllllllsasasasasasaaaassss usususuusususss, , mamamamamaammaamamandndndndndndnddnnn ararararararararaarra nininininininnnnnsososososososossos rbrbrbrbrbrbrbrrrrbbrbbrbrr etetteteteetettt

ogogogogogogggoggggg kkkkk kkkkkk k kkkararararararararararraaaa amamamamamamamamamammaaaaaameleleeeelelleleee lclclclclclccl hihhihihhihihhhhhhihipspspspspssppspspspspppp ...

KrKrKrKrKKKKKK 11111111111111505550505555050550000.---

GGGGGGGGllllllleeeeeeddddddddeeelllllliiiiiiggggggg jjjjjjjjjuuuulllllll !!!!!

12

Vi holder kokkene reneEtter over 70 år på markedet har Garderoberenseriet den erfaring som trengs for å skreddersy et tilbud også til din bedrift.

Kontakt oss gjerne for et uforpliktende tilbud.Prinsensgt. 102, 8005 Bodø - 75 50 05 20www.garderoberenseriet.no

I Vevelstad kommune på Sør‐Helgeland, finner du

Handelsstedet Forvik og Verdens Nordligste Kaffebrenneri.

Siden 2009 har vi vært stolt leverandør av BJØRK Kystkaffe, BJØRK Espresso, og en del

spesial‐ & singel‐estate kaffe til LystPå

AVEC (Arntzen Vin & Cigar) er importør av vin, olivenoljer,

balsamicoeddik, risottoris og cigarer. Firmaet er et av de få innen denne bransjen

som har base i Nord‐Norge

Vi er leverandør av de spesialblandede olivenoljene ”BJØRK” & ”LYST PÅ”

Besøk oss på www.avec.as eller Facebook ”Handelsstedet Forvik”Tlf: 9848 4000 Fax: 9217 9300

13

Jeg tenner de siste stearinlysene.Kjenner spenningen begynner åbygge seg opp. ”Har jeg husket på alt nå?” Jeg har gjort dette hundrevis av

ganger før, men man skal ikkeundervurdere viktigheten av åbehandle alle gjester som om de erdine første. Gulvet er vasket, råva-rene er satt frem, bordet er dekketferdig, servietter brettet. Jeg harglemt å dekke med dessertbestikk,men rekker akkurat å legge skjeenepå bordet før jeg hører noen i gangen.

- Ikke stå ute og frys, kom inn i var-men!Inn kommer en gjeng spente gjester.De vet ikke helt hva de går til. ”Oi.. se her ja..” sier en, mens enannen artig kar bryter ut med ” det eda ennå godt vi har med kjerringan såde kan lage maten”.

Velkommen til matkurs på lystpå.

Det sies at det er mer sannsynlig atdu blir drept av en champagnekorkenn av en hoggorm, så korka blir tattforsiktig av før det helles i glassene.En Cava Solér-Jové er det jeg harvalgt å servere i dag. Over snittet godmusserende om du spør meg, og tilen overkommelig pris. I en blindtestvil de fleste ha problemer med å skil-le den fra noe som er dobbelt priset.

Etter flere år med matkurs er jegennå like spent før hver kurskveld.Jeg har erfart at det er viktig åkomme i prat med gjestene tidlig, blien del av guppen, gjerne slå av enspøk eller to for å løse opp stemning-en. Det kan være om familie, politi-kere eller idrettsutøvere. Klarer jeg åbli en del av gruppen, får vi en heltfantastisk kveld sammen.

Jeg klirrer i champagneglasset.- Kan vi samles rundt kjøkkenben-

ken?En gjeng spente og ivrige kursgjestersamler seg rundt meg.

Vet ikke hva det er med disse kvel-dene, men etter et glass musserende,så er det som om man er tilbake påungdomskolen, og jeg er plutseligblitt lærer. Fremst står de som ermest ivrige, interesserte og kanmest, og litt bak står de som man måhysje på. Men allerede nå har jegklart å bli en del av gruppen, så allelytter når jeg ønsker dem velkom-men.

I dag skal det lages en trerettersmeny. Det blir hjemmegravet ørret, sennep-skrem og hjemmelagde flatbrød tilforrett, confiterte andelår, rødkål-confité, potetterte og portvinssaus tilhovedrett og til dessert skal vi piskesammen en karamell- og mandarin-

pudding, med pasjonsfrukt og vanil-jekrem.

Det er helt stille noen sekunder irommet før praten begynner å gå.

”Tøft, klarer vi dette? Skal jeg lagedessert? Hvis du lager maten kan jegdrikke pils og se på!”

Vi har nå to timer med matlagingforan oss..

Forrett er servert og konsumert.Reaksjonene lar ikke vente på seg. ”Trodde ikke jeg likte gravet fisk, ogflatbrødene va jo sykt gode!”

Hovedretten er servert.”Det er, helt seriøst, den beste

maten jeg har spist, og så har jeg fak-tisk laget den selv?”

Dessert er lagt opp og spist.”Tør ikke ta med meg forkleet hjem,for da blir kona å innbille seg at jeglager sånn mat hver helg.”

I det jeg har ryddet de siste tallerke-nene av bordet er kaffetrakteren fer-dig med en runde kystkaffe, hentetfra et lite brenneri på Helgeland. Jegsynes det er kjempeskøy å kunneservere lokalbrent kaffe. Det setterliksom prikken over i-en for kvelden.En liten cognac og/eller likør, så er vii boks.

- Takk for en flott kveld!Gjestene tar på seg ytterjakka ogbegynner å bli klar til å dra. Skjønt,etter en slik kveld så føler manmange ganger at man er blitt mervenner og kompiser enn kokk oggjest. Jeg har hatt noen tusen gjesterinnom jobb på kurs eller selskap desiste årene, så ikke bli skuffet om jegikke husker deg neste gang vi treffes.En flott dame i sin beste alder kom-mer bort i det hun skal dra.”Er du singel!?”

Jeg blir like flau hver gang, men lyverpå meg et nei, for å slippe mer snakkom det.Tre stykker vil ikke ta av seg forkle-ene, de skal på byen og vise frem atde har vært på matkurs på LystPå.

All reklame er god reklame sies det.Vet ikke med han som jeg fantsovende på en benk i glasshuset medforkleet på enda. Det kan diskuteresom reklameverdien fortsatt er tilste-de. Jeg fikk han i hvert fall kjørt hjemi en taxi.

Nok en vellykket dag er over påLystPå. I morgen skal jeg hjem tilnoen og lage mat!

Svein Kristian Malin er kokk, medeier og daglig leder ved LystPå. Her forteller han oss hvilketanker han gjør seg om matkursene på LystPå…

En kveld på LystPå

Litt av hvert kan skje på matkursene på Lyst på,med Svein Kristian Malin i hovedrollen.Foto: MATS TORBERGSEN

14

Bodøs kulinariske skattkammer

LystPå-kokkens fem tips:

Masseproduksjon, produktlinjer og store matkjeder –dette er fyord hos Svein Kristian Malin på LystPå.

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

- Vi bruker produsenter som leggersjela si i å lage gode produkter, sierSvein Kristian Malin.LystPå-kokken har ansvaret forBodøs eneste delikatessebutikk.Denne delen av virksomheten er blittLystpås ansikt utad.

JUNGELTELEGRAFEN. Etter atLystPå begynte med uteservering forhalvannet år siden, har interessen fordet de ellers kan tilby også økt merk-bart. Svein Kristian Malin mener at endelikatessebutikk med lunsjretter oguteservering er den viktigste rekla-meplakaten de kan ha.- Delikatessebutikken driver seg

selv, vi tjener nok til at den betalerfor den stillingen som trengs for åbetjene den, sier han.- Det er et bevisst valg at vi har

prøvd å unngå for mye annonseringog reklame, og vi har solgt oss inn imarkedet ved jungeltelegrafen merenn noe annet.

Etter hvert har LystPå opparbeidetseg et navn og en fast kundekrets,men Malin er ikke i tvil om at det erviktig for driften å vises i byen.- Det at man har en uteservering

her, der man ser mennesker sitte uteog kose seg med en kopp kaffe ogdagens lunsj, det har en markedsver-di i seg selv. Sånn sett er delikatesse-butikken veldig, veldig viktig for oss.

STAMKUNDER. Det som utviklet segtil å bli en unik forretning i Bodø-sammenheng, begynte egentlig somet lite hjørne inne i LystPå-lokalene.- Vi hadde egentlig bare en vegg med

noen av produktene vi bruker. Littgod ost, litt eddik, litt olivenolje. Derkunne kundene våre handle det detrengte, forteller Svein KristianMalin.- Etter hvert ble det såpass populært

å stikke innom og handle en lunsjbiteller litt god ost og skinke, at vimåtte utvide. Da lokalet ut mot tor-get ble ledig, var det en enkel avgjø-relse å flytte butikken dit.

Malin forteller om faste, fornøydekunder som stadig vekk kommerinnom for å ta helgehandelen hosLyst På, eller bare vil ha noe ekstragodt en tirsdagskveld.- I realiteten har vi jo lært folk opp

til hva de vil ha, sier Malin og flirer.- De første årene handlet mye om å

gjøre folk oppmerksom på hva mankan gjøre for å piffe opp maten littekstra. Jeg er opptatt av å ikke prakkevarer folk ikke trenger på dem, det erikke noen koselig butikkopplevelse.Malin er engasjert, og forklarer atLyst På ønsker å gå utover en vanligbutikk og tilby litt ekstra til kunden.- Her kan folk komme innom uten at

de egentlig vet helt hva de ser etter.Men vi svarer på spørsmål og hjelperfolk som vil ha noe ekstra godt tilmatlagingen. Her kan du få tips til engod middagsrett. Det hender seg tilog med at jeg sender kunder ned påIca eller noe sånt, hvis det de trengerer der!

EKSKLUSIVT. I LystPås delikatesse-butikk finner man alt fra dagenslunsjretter til eksklusive, håndlagdematvarer som spriter opp enhvermiddag. - Det er nesten sånn at man har vært

og håndhilst på bonden som lagerosten hos oss, forteller en smilendeSvein Kristian Malin.- Det er snakk om prosesser som tar

lang tid, dette her. Det er ikke snakkom å masseprodusere noe, man fårikke det samme resultatet som hvisman lager all maten for hånd, menerMalin.En av de detaljene som gir butikkendens særpreg er de ferske, nybakedebrødene hver morgen.- De bakes på oppskrift fra Lom, og

vi leverer brødene som serveres påBjørk, forteller Svein Kristian.

VISJON. I fremtiden kan det hende atLystPå og den tilhørende delikatesse-butikken utvikler seg i andre retning-er. Malin har en klar visjon om atdelikatesse også i fremtiden vil væreet kjerneområde å satse på.- Folk kjenner LystPå-kokkene

gjennom matkursene vi avholder, oggjennom de lukkede selskapene, ogdet er hjertet i driften. Men det at dekjenner oss, gjør jo at de stikkerinnom delikatesseavdelingen også.Man kommer hit fordi det er vi somer her, og det er viktig å få et navn påden måten.Malin avviser ikke muligheten for åflytte på seg.- Jeg ser ikke bort fra at LystPå hav-

ner på et kjøpesenter en eller annengang, med delikatessebutikken vår.

FEM ÅR. LystPå ble startet i 2007 avkokkeduoen Espen Moe og AndreasSpørck. Idéen var å skape en intim oghjemmekoselig stemning på lukkedearrangementer. Etter hvert har cate-ring-delen av driften vokst, og i til-legg har delikatessebutikken vokstseg frem til å bli en avdeling i segselv.

I år feirer bedriften fem år, og fort-satt er Andreas Spørck med på eiersi-den, i tillegg til Svein Kristian Malin.LystPå har fire heltidsansatte, og fårhjelp fra Bjørk-kokkene når dettrengs. Eksempelvis under åretsInovus-messe, der man servertelunsj til messedeltagerne i Bodøspektrum. Linken til Bjørk er i dethele tatt vesentlig for konseptet, ogLystPå tar seg av cateringdelen av til-budet.- Det at Bjørk er med på eiersiden er

glimrende for oss. Vi får låne godekokker når det er behov for det, ogdet hadde ikke vært holdbart å ha 12heltidsansatte her for eksempel. Malin sier LystPå har fått vokst i sitteget tempo, og dette er noe man vilfortsette med.- Vi vil nå folket, men vi vil gjøre det

på vår måte. Ingen dag er lik her, ogfor meg som kokk er det utroligutviklende å jobbe i et sånt miljø.

1Flaksalt 2Olivenolje 3Stekepinsett 4Råverer 5Vinsmaken

Svein Kristian Malin gir deg femenkle tips til å gjøre maten din littekstra spennende.

Flaksalt eller maldonsalt ersom regel en viktig del avden siste tilsmakingenNoen saltkorn kan utgjøreforskjellen på noe som ergodt og noe som er sinn-sykt godt.

En ekstra god olivenolje,noen dråper sitron, og flak-salt tar de fleste retter tilnye høyder.

Kunne ikke klart meg uten! Bruker du ferske, modneog gode råvarer økermatlysten, gleden du fårav å lage mat, og detsmaker bedre.

Sist men ikke minst, engod flaske vin. Lær deg åsette pris på vin til matog du vil oppleve heltnye smaker.

15

Svein Kristian Malin og de ansatte er stolte over delikatessebutikken. Det bakes ferskt brød på LystPå hver eneste dag.

Her er noe av det du kan få kjøpt av spesiallagde oljer på LystPå.

Våre gassleverandører:

- din spesialist innen gass, varme og drivstoff

Vi leverer gassen til Bjørk og LystPå

Gass leveres på flasker, og vi har et velfungerendebyttesystem som våre kunder kan stole 100% på.

Rønvikfjæra 1, Bodø Tlf. 75 58 68 78, - Fax 75 58 40 82epost: post@esspartner.no

DE

SIG

N:

BO

DØ

NU

16

Matcompaniet er leverandør av utsøkte delikatesser til både

Bjørk og Lyst På.

Piano GrilloOlivenoljeProduseres ca 350

meter over havet.

Lages primært på

Tonda Iblea oliven.

Frisk smak med klare

assosiasjoner til grønt

gress, artiskokk og

ikke minst til grønne

tomater. Et must til

tomat- og mozza-rel-

lasalat og perfekt

til grønnsaker, rå,

kokte eller grillede.

Kr 235,-

O MED Fleur de SalDette saltet

regnes som

verdens

beste salt.

Kr 99,-

Ringi, Gravenstein EplejuiceKanskje verdens beste eple juice fra Ringi Gård.

Kr 115,-

Anfosso Olivenpatesunn erstatning

for smør, på bruchetta, dipp,

kan blandes ut med ekstra oli-

venoljelunes som saus til

fisk osv.

kr 59,-

Anfosso Extra Virgin olive oil Bimbo 500 ml

Olivenolje lagd på et blend av 2 - 3 typer DOP oljer fra Toscana

og nordlige Italia. God allroundolje med kul design til en knallpris!

Fåes kjøpt i Torghallen hos LystPå Kr 129,- pr flaske

Kr 285,-

Taggiasche oliven uten stein

på Anfossos egen

extra virgin oliven-

olje.. Perfekt til

ovnsbakt fisk og fjærkre.

En smak at Liguria rivieraen!

Bedre oliven får en ikke!

Kr 119,-

Disse må du prøve ved neste besøk!

100%RENSLIGHET- en selvfølge fra oss!

DE

SIG

N:

BO

DØ

NU

Tlf. 75 54 57 00

Vår renholdsleverandør:

390,-

OSIS+Stylingpakke950,-

Sjøgata 20 - 8005 Bodø - For timebestiling, ring 75 52 74 00 eller vår hjemmeside www.kryfrisor.no - Vi har GAVEKORT!

Høstkampanje:

450,-450,-SASSON Shampoconditioner + stylingserum950,-

REDKEN Shampo & cond. + saltvannspray850,-

17

Galleri Bodøgaard går sammen med Lyst På

Kunst og mat går hånd i hånd, når Galleri Bodøgaardinnleder samarbeid med LystPå.

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

Harald Bodøgaard og Svein KristianMalin er begge strålende fornøydmed å få samarbeidet formelt ned påpapir, selv om det siden oppstartenpå LystPå har vært tette bånd mellombedriften og Galleri Bodøgaard.- Nå handler det om å finne modeller

som gjør at vi kan konsentrere ossom det vi er gode på, og LystPå kangjøre det de er bra på, sier HaraldBodøgaard.

KAPASITET. Siden 2007 har LystPå-kokkene jevnlig vært på plass iGalleri Bodøgaard for å lage mat tildiverse arrangementer og events. Fraog med våren 2012 blir akkurat det enmer permanent løsning. - Frem til nå har det vært litt fra

gang til gang, men vi holder på medei stor utbygging, forteller HaraldBodøgaard.- Det vil gi oss kapasitet og mulighet

til å holde opp mot tre arrangementersamtidig, uten at de berører hveran-dre, forteller han entusiastisk.

Bygget skal være levert i måneds-skiftet januar/februar til neste år, ogetter litt innkjøring er det meningenat arrangementene med LystPå kom-mer i gang kjapt. - Vi har allerede fått booket tre

parallelle arrangementer i mai, i for-bindelse med konfirmasjoner.Akkurat på det området er det storetterspørsel i Bodø, og mange somtrenger et sted å holde selskapene på,forteller Bodøgaard.

KAFÉ. Daglig leder for eventdelen avGalleri Bodøgaard blir Ole KristianBodøgaard, og en av planene gallerietog LystPå kommer til å realisere er enkafé. - Jeg ser ikke bort i fra at en av oss

kommer til å styre den kaféen etterhvert, sier Svein Kristian Malin.- Uansett kommer vi til å være der

og lage mat, holde matkurs og leverecatering til større arrangementer,akkurat som vi bruker LystPå-loka-lene i dag, forteller han. Den største utfordringen for LystPå

per dags dato er nettopp plassen, ogpå Galleri Bodøgaard vil man etterutbyggingen finne all den plassensom er ønskelig. Det vil være et egetproduksjonskjøkken der, i tillegg tilde omgivelsene og kunstsamlingeneman fra før er vant med.

KULTURHISTORISK. HaraldBodøgaard er opptatt av å få frem atdet helhetlige tilbudet man har påGalleri Bodøgaard er unikt.- Ikke bare i bodøsammenheng, men

også på landsbasis, mener han.- Etter utbyggingen nærmer vi oss

Bodøelva, vi nærmer ossNordlandsmuséets områder og Bodinkirke. Dette er et helt sentralt kultur-historisk område i Bodø, sierBodøgaard.- Det er en kjempemulighet for oss,

legger Svein Kristian Malin til.- Nå har vi tre forskjellige selskaps-

lokaler vi kan selge inn til markedet,mens vi per i dag bare har det ene påtorget. Det øker mulighetene for hvavi kan finne på betraktelig.

- I tillegg er dette et såpass uniktsamarbeid at vi kan tilby tjenester tilandre enn bare byens beboere, menerBodøgaard.

10 000. Dette er noe GalleriBodøgaard gjør allerede i dag, og deter heller ikke første gangen detavholdes matkurs på stedet. HaraldBodøgaard og Svein Kristian Malinhåper det ikke blir siste gangen hel-ler. Men hva er egentlig kokken Malinsforhold til kunst?- Nei, jeg er jo interessert, men jeg

kan ikke si at jeg bruker så masse tidog penger på det. Jeg har kjøpt etbilde til 10 000 kroner en gang, og ergodt fornøyd med det, men kan ikkegarantere at det skjer igjen!Uansett kommer Galleri Bodøgaard ifremtiden til å stå enda sterkere rus-tet til å holde arrangementer medfokus på kunst, kultur, musikk, ogikke minst mat.

Svein Kristian Malin og Harald Bodøgaard er strålende fornøyd med å innlede et formelt samarbeid. Foto: MARKUS ANDRÉ JENSEN

18

Vi er et Svanemerket trykkeri med fokus på miljø

MILJØMERKET

241 TRYKKERI 74

1

Hos oss får du

ALT på ett sted!

Vi kan hjelpe deg med bl.a.: design trykkingdigitaltrykk / kopieringplotting av plakater i storformatbøkerannonserbrosjyrerprospektreklameartiklerårsmeldingerkatalogerwebdesign

Det er fort gjort å gå seg vill i jungelen av reklamebyråerog trykkerier...

Vi har lang erfaring og bred kompetanse på grafisk design og produksjon av trykksaker i alle farger og fasonger!

Bodøsjøveien 66B, 8013 BODØfirmapost@forretningstrykk.no – Tlf: 75 56 54 40

www.forretningstrykk.no

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

- Den inneholder vel egentlig litt avalt, og er en kjempegod inspirasjon tilå lage ekstra god mat, sier SveinKristian Malin.Den karakteristiske verktøykassensom selges i Lystpås delikatessebu-tikk er blitt et sikkertsikk på julega-vefronten, og også i år regner Malinmed at det går mange av den når vinærmer oss de travleste månedenefor julegaveinnkjøp.

LITT AV HVERT. Verktøykassen fraLystPå inneholder noe for enhversmak, og er ment for å hjelpe degsom har en gryende matinteresse igang med å lage noe som smaker littbedre enn det du vanligvis lager.- Kassen inneholder normalt litt god

eddik, litt fin olivenolje, kanskje littost og skinke samt noen ekstra smågodsaker, forteller Svein KristianMalin.- Den er ment for å informere deg

om hva du kan få tak i hos oss. I til-

legg er det jo en kjempefin kasse å hastående på kjøkkenet, sier kokken.

SPESIALDESIGN. Kassene er nemligspesiallagd av bedriften Knaggen iSaltdal. De produserer trekassenesom LystPå kjøper inn til sine julega-vepakker, og Malin er svært glad forsamarbeidet med bedriften. - Den gir et veldig godt tilbud til

brukerne, og vi synes det er veldigfint å benytte deres produkter tildisse julegavene.

LystPå kjører forskjellige varianter avverktøykassen, men som navnetantyder skal den gi mottageren noenenkle verktøy som gjør det enklere ålage mat av topp kvalitet. - Den er i bunn og grunn en bli-

kjent-kasse, og det er en kjempefinjulegave å gi noen du er glad i!

Julegaven for de matglade

Dersom du har en matinteressert kjenning, og trenger et julegavetips,

trenger du ikke lete lenger. Lystpås verktøykasse er svaret.

Verktøykassen på LystPå er et ettertraktet julegave-alternativ. Foto: MATS TORBERGSEN

19

Eventyrlysten feltkokk- Jeg har sagt det før, jeg går på Per Kalsa-tinden

og lager mat hvis det er det kundene vil!

Av MARKUS ANDRÉ JENSEN

Fra fornemme selskaper med nybret-tede servietter til uformell guttekveldhjemme – Svein Kristian Malin ogLystPå kan tilby det aller, aller mesteinnenfor catering, selskapsmat ogdelikatesse. Bare fantasien settergrensene for hva han er med på også.Det aller vanligste er imidlertid atLystPå-lokalet blir leid ut til lukkedeselskaper, der kokkene syr sammenvelsmakende måltider mens man kankose seg rundt bordet i koselige oguformelle omgivelser.

BORTGJEMT KOKK. – Det siste årethar vi virkelig vokst på catering-siden, og det er noe vi vil fortsettemed, sier Svein Kristian Malin.Kanskje ikke så rart, verken veksteneller at han liker det han holder påmed, når vi får høre noen av histori-ene fra LystPå-kokkenes mange elle-ville påfunn. Malin og hans stab har vært med pådet meste, og mens vi sitter og praterpå uteserveringen på torget i Bodø,drar han frem to slagere fra hans kar-riere.- En gang var jeg hjemme hos et

nyforlovet par og laget middag. Dakom jeg bort til bordet og serverteforrett, hovedrett og desert, og sør-get for en romantisk middag for de

forelskede. En annen gang gjemte jegmeg på kjøkkenet til en kar som villeimponere vennene med kokkekun-ster han ikke hadde. Fra tid til annenkom han innom kjøkkenet ogskranglet med noen gryter og kar, sådet skulle virke som om han lagetmaten. Kompisene kunne nestenikke tro det var sant, og til sluttavslørte jeg meg jo, erindrer en lat-termild Malin.

FOTBALLKVELD. Det er bare noen avarrangementene Malin og kompanihar latt seg overtale til å være medpå. I høst har de allerede avholdtmatkurs for Glimt-spillerne, og foretflere hundre gjester i Bodø spektrumunder årets Inovus-messe. Det erikke særlig enkelt å forutse hvordanarbeidsuken skal se ut for LystPå-fol-ket.- Noen dager kan vi ha fullt trøkk

hver formiddag med å forberedelunsj. Andre uker kan vi ha kveldenefullbooka med matkurs og andre luk-kede arrangementer. Det er jo sist-nevnte som er selve kjernen i driften,forteller Malin.For de lukkede selskapene og arran-gementene, der hvem som helst kankomme og oppleve følelsen av å værepå hjemmebesøk hos ordentlige kok-kekunstnere, er det som står Malins

hjerte aller nærmest.- Det henger jo igjen fra oppstarten,

den tanken der, medgir Malin.- Vi er med på det aller meste, og her

kan kundene bestille hvilken somhelst meny, så skal jeg lage det.Her oppfordres alle fra bedrifter somvil ha en teambuilding-kveld, tilkompisgjenger som vil oppleve noeekstra eller lære seg å lage mat, til åta kontakt.

UTFORDRING. Akkurat den valgfri-heten som kunden får på LystPå, erogså en av de største utfordringenefor Svein Kristian Malin.- Det utfordrer jo meg som kokk

hele tiden. Vi har hatt en kompis-gjeng her som har skutt noen ryperog ba oss hjelpe dem å tilberede, ogdet å få prøve noe jeg ikke har gjortfør er veldig spennende.Du trenger imidlertid ikke boble overav kreativitet for å få noe ut av enkveld på LystPå.Malin forteller at gjestene i de allerfleste tilfeller ber ham om ”å finne pånoe”, og i tillegg har man en egenselskapsmeny man kan velge fra.- Kommer du til oss, så blir vi mer

kompiser enn vi blir kokk og restau-rantgjest før kvelden er omme. Det ernoe av det unike med LystPå, og noesom gjør at folk kommer igjen og

igjen, mener Malin.

UANTE MULIGHETER. Malin oppfor-drer alle til å gi ham en utfordring,for det tar gjengen på LystPå imotmed åpne armer. - Vi reiser rundt og lager mat stort

sett hvor det skal være. Har du etkonferanserom du vil bruke, tar vimed oss utstyr og lager mat, og når viforsvinner så drar oppvasken medoss.Prisen er heller ikke avskrekkende,skal vi tro kokken.- I forhold til det å bestille mat andre

steder, er vi absolutt konkurranse-dyktige. I tillegg har vi det sablamoro!Kjernen i driften er og blir de lukkedeselskapene der man kan få servertmat lagd av kokker som jobber rundten mens man sitter ved bordet, etkonsept som må sies å være ganskeunikt.Så dersom du har en morsom idé dutror Svein Kristian Malin og gjengenkan bryne seg på, er du hjertelig vel-kommen til å utfordre ham. Men væradvart: han har sannsynligvis opp-levd verre(eller bedre) før!

Leverandør av kasse, betalingsterminaler, telefon og data.

Storgata 9 - 8006 Bodø - Tlf. 400 00 300

Gode kokker skal tidlig krøkes!

Slipp lærlingene til!

Søker du læreplass i en spennendebransje som f.eks. kokk, servitøreller reiselivsfaget?

Er du en avdelingsleder eller enbedriftseier som lurer på om å drivefagopplæring er noe for din bedrift?

Ta kontakt med meg på mobil 90575643 eller jorn@lis-salten.no

Jørn Gundersen

DE

SIG

N:

BO

DØ

NU

GR

AFIS

K P

RO

DU

KSJ

ON

: BO

DØ

NU

- T

RYK

K: P

OLA

RIS

TR

YKK

HAR

STAD