TURISMO

MEDIO AMBIENTE

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

ENERO 17, 2020

JURÍDICO

TALLER: REINVENTANDO

MI NEGOCIO

CADA MEXICANO DESPERDICIA

158 KILOS DE COMIDA

AL AÑO

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

VENTAS DE LA ANTAD CRECIERON 3.4% A TIENDAS IGUALES EN 2019

PROHIBICIONES A LOS TRABAJADORES

SECTUR LLEVARÁ PROGRAMA DE PUEBLOS MÁGICOS AL EXTRANJERO

CHINAMPAS DE CDMX PRODUCEN MÁS DE 19 MIL TONELADAS DE ALIMENTOS

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EL CEO DE STARBUCKS QUIERE ALGO MÁS QUE VENDER CAFÉ

ACCI-MICI, UN MODELO REAL

Y POSIBLE DE AGRICULTURA SUSTENTABLE

ECONOMÍA

TENDENCIAS

AGRICULTURA

AGRICULTURA

CAPACITACIÓN

En 2013 la Asociación Na-cional de Empresas Comer-cializadoras de Produc-tores del Campo (ANEC) implementó la Agricultura Campesina de Conoci-mientos Integrados (ACCI) combinado con Manejo Integrado de Cultivos In-ducidos (MICI).

Este modelo es una herra-

mienta poderosa que permite

avanzar en la autosuficiencia

alimentaria con prácticas sus-

tentables.

La propuesta del ACCI-MI-

CI es rescatar la producción

campesina, recuperar el buen

manejo de los suelos, pero so-

bre todas las cosas, recono-

cer y respetar la diversidad y

complejidad de las condicio-

nes agroecológicas y socioe-

conómicas bajo tres principios:

• Reconocer el potencial pro-

ductivo del pequeño y media-

no productor organizado.

• Recuperar el cultivo del sue-

lo, es decir, partir de una agri-

cultura que conserve y proteja

los suelos.

• Promover la agricultura de

conocimientos integrados en

sistemas complejos.

La idea de este modelo es que

el suelo y las plantas generen

sus propios mecanismos de re-

sistencia, para ello, es impor-

tante conocer los procesos de

crecimiento de las plantas y su

interacción con el ambiente;

con este conocimiento, se re-

curre a diversas herramientas

(extractos vegetales, aminoá-

cidos, fitohormonas), a fin de

fortalecer la resistencia de los

cultivos tanto a eventos climá-

ticos como a plagas y enfer-

medades.

En ese sentido, trabajamos en

alianza con instancias educa-

tivas, científicas y medioam-

bientales para modificar los

currículos de carreras técnicas

agropecuarias hacia una vi-

sión sustentable y difundir en-

tre jóvenes y campesinos prác-

ticas sustentables, incluida la

Agricultura de Conocimientos

Integrados y Manejo Integra-

do de Cultivos Inducidos (AC-

CI-MICI).

En pocas palabras el ACCI-MI-

CI es darle a la tierra lo que se

le ha quitado en muchos años:

salud y vida.

BOLETÍN·

AGRICULTURA

UN MODELO REAL Y POSIBLEACCI-MICI,

DE AGRICULTURA SUSTENTABLE

I N I C I O

Fuen

te: 2

000Agro

La asociación destacó que las ventas totales tu-vieron un alza de 7.7% en comparación con 2018.

Las ventas a tiendas iguales

(con más de un año de opera-

ción) durante 2019 crecieron

3.4% durante 2019, mientras

que el alza de ventas totales

fue de 7.7%, explicó Vicente

Yáñez, presidente de la ANTAD

en conferencia de prensa.

Durante el mensaje, el funcio-

nario destacó que el mayor

crecimiento en ventas se dio

en las departamentales, que

registraron un alza de 4.5% en

unidades con más de un año

de operación y de 7.4% en to-

tal.

Mientras que los autoservicios

presentaron un alza anual de

3.5% a unidades con más de

un año de operación y 6.6% a

unidades totales. Las especia-

lizadas apenas crecieron 2.5%

anual y 8.6% a tiendas totales.

Durante el año, el valor to-

tal de las ventas alcanzó

1,403,700,000,000 pesos, es

decir, 1.4 billones de pesos,

cifra 22.2% inferior al año an-

terior, cuando sumaron 1.8 bi-

llones de pesos; sin embargo,

desde enero de 2019 se dejó

de contar los resultados de la

cadena Walmart de México y

Centroamérica, lo que explica

esta variación.

Entre los factores que incidie-

ron en las ventas a lo largo del

año, enlistó la debilidad mer-

cado interno, la incertidumbre

provocada por las políticas

del nuevo gobierno, una mayor

competencia entre los propios

asociados así como por parte

del sector informal, y la insegu-

ridad.

Durante 2019, la ANTAD re-

portó la apertura de más de

2,100 nuevas unidades, prin-

cipalmente del sector espe-

cializado, según expuso Yá-

ñez. Además, se registró una

inversión de 2,700 millones de

dólares por parte de sus aso-

ciados.

Para 2020, la asociación estima que presentará un crecimiento nominal de 6.8% en ventas a tiendas totales y de 3.7% a unidades igua-les, además de que prevén

una inversión de 2,900 millones

de dólares, que se destinará

principalmente para la cons-

trucción de nuevos espacios,

seguido de remodelaciones en

las existentes.

CRECIERON 3.4%VENTAS DE LA ANTAD

A TIENDAS IGUALES EN 2019

BOLETÍN·

ECONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: F

orb

es

México

JURÍDICO PROHIBICIONESA LOS TRABAJADORES

BOLETÍN·

La Ley Federal del Trabajo es-

tablece diversas prohibiciones

a los trabajadores en la pres-

tación de sus servicios para los

patrones, siendo las siguientes:

• Ejecutar actos que puedan

poner en peligro su propia se-

guridad, la de sus compañeros

de trabajo o la de terceras

personas, así como la de los

establecimientos o lugares en

que se desempeñe el trabajo.

• Faltar al trabajo sin causa

justificada o sin permiso del

patrón.

• Sustraer de la empresa o del

establecimiento útiles de tra-

bajo o materia prima o elabo-

rada.

• Presentarse al trabajo en es-

tado de embriaguez.

• Presentarse al trabajo bajo

la influencia de algún narcó-

tico o droga enervante, salvo

que exista prescripción médi-

ca. Antes de iniciar su servicio,

el trabajador deberá poner

el hecho en conocimiento del

patrón y presentarle la pres-

cripción suscrita por el médico.

• Portar armas de cualquier

clase durante las horas de tra-

bajo, salvo que la naturaleza

de éste lo exija. Se exceptúan

de esta disposición las pun-

zantes y punzo-cortantes que

formen parte de las herramien-

tas o útiles propios del trabajo.

• Suspender las labores sin au-

torización del patrón.

• Hacer colectas en el estable-

cimiento o lugar de trabajo.

• Usar los útiles y herramientas

suministrados por el patrón,

para objeto distinto de aquél

al que están destinados.

• Hacer cualquier clase de

propaganda en las horas del

trabajo dentro del estableci-

miento.

• Acosar sexualmente a cual-

quier persona o realizar ac-

tos inmorales en los lugares de

trabajo.

La no observancia de las pro-

hibiciones señaladas, da lugar

a que el trabajador sea sus-

pendido en el desempeño de

su trabajo hasta por el térmi-

no máximo de 8 días sin goce

de sueldo conforme al Regla-

mento Interior de Trabajo que

debe estar registrado ante la

Junta Local de Conciliación y

Arbitraje de la Ciudad de Mé-

xico, o bien a la rescisión de

la Relación Laboral sin respon-

sabilidad para el patrón, de-

pendiendo la gravedad de la

falta.

Desde luego antes de impo-

nerse alguna medida de sus-

pensión, deberá dársele al

trabajador el derecho de au-

diencia para que exponga

sus argumentos y, analizados

determinar lo conducente. En

cambio, para la rescisión de

la Relación de Trabajo, se de-

ben tener todos los elementos

de prueba necesarios para su

acreditamiento ante la Autori-

dad Laboral competente.

I N I C I O

BOLETÍN·

I N I C I O

EVENTOS

BOLETÍN·

+

CAPACITACIÓN

Dirigido a: Propietarios, Directores, Gerentes, Administradores, Chefs, Capitanes y Encargados de Alimentos y Bebidas.

Taller: Reinventando mi negocioCómo optimizar mis recursos ante las nuevas tendencias

Ponente: Lic. Jorge Durán, Ex Vicepresidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR).

ObjetivoProporcionar valiosas herramientas y tips a los responsables de la Administración y Operación del Restaurante, definiendo nuevas estrategias para incrementar las ven-tas y ampliar la difusión de la marca de una forma integral y efectiva…abarcando todos los puntos necesarios para asegurar la experiencia total a la clientela.

Miércoles 29 de Enero 20209:30 a 13:30 hrs.

Oficinas de AMR / General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX.

COSTOSCosto Socios AMR: $1,500 + IVA

Costo Público en General: $1,800 + IVAGrupos de 3 ó más personas (Costo por persona): $1,300 + IVA

BOLETÍN·

I N I C I O

CAPACITACIÓN

BeneficiosAl término del taller, los participantes contarán con los tips y herramientas necesarios para reinventar su negocio y tendrán las bases para definir su plan de acción.

Lic. Jorge DuránActualmente es Asesor y Capacitador en Administración y Operación de Alimentos y Bebidas, con una trayectoria de 43 años en... Hoteles: Hyatt Regency / Cancún, Casa Las Tortugas / Holbox, Isla Pasión / Cozumel, Hacienda Cocoyoc / Morelos.Restaurantes: LIPP La Brasserie, Entre Fuegos, La Textilería, Novecento, Todd English Olives, Suntory, TGI Friday’s, Del Bosque, IHOP, La Taba, Casa Portuguesa, Mit, Metate, Mandarina, Luuma, Il Punto, Tecuan, Taquearte, Juan Bisteces, Cantina La Ribera, Can-tina Guadiana 19, Cantina La Federal, Cantina La Sentencia, Tercera Ronda.Clubes de Golf y Deportivos: Vallescondido, Bellavista, Lomas Sporting, Raqueta Vis-tahermosa, Reforma Athletic Club, Terranova Country Club, Cuicacalli.Banquetes: La Petite France, Proases y Eventos Especiales, entre otros.

Para mayores informes e inscripción comunícate al 5250 1146 · 5531 0911

con Noemi Alarcón o escríbenos a:info@amr.org.mx

Temario

• Sensibilización de las nuevas tendencias de la industria restaurantera.• Que buscan los clientes hoy en día, valor de su dinero y que esperan recibir…• Cómo evaluar las fortalezas y áreas de oportunidad del negocio.• Investiga y entiende el mercado, determina cuáles son sus necesidades.• Levantamiento de información para fijar nuevas estrategias en base a las necesida-des actuales de la clientela, a quiénes tengo que involucrar…• El recurso de utilizar a profesionales o asesores en diferentes áreas, aprovechando la experiencia de ellos para llegar a los resultados que buscamos.• La importancia de enfocarse en lo que nos hace crecer, no distractores…• Pasos a seguir para generar clientes potenciales a mediano y largo plazo.• La valiosa ayuda de las redes sociales y su correcta difusión.• Cómo visualizar las recompensas para el cliente para asegurar los resultados espe-rados. • Desarrollo de un plan de acción en base a FODA.• Definición de objetivos semanales, destacando las prioridades del momento, segui-miento puntual y su cumplimiento.• Cómo involucrar y apoyarse en el Staff Gerencial para analizar, revisar y lograr los nuevos objetivos de la empresa.

Los Pueblos Mágicos serán promocionados en diver-sos países del mundo.

La Secretaría de Turismo (Sec-

tur) informó que llevará el pro-

grama Pueblos Mágicos a

diversos países del extranjero

para dar a conocer su pro-

ducto e incrementar su activi-

dad.

Al término de su participación

en el foro Perspectivas Turís-

ticas 2020 de la Universidad

Anáhuac, el titular de Sectur,

Miguel Torruco Marqués, expli-

có que este trabajo de pro-

moción será adicional a la

participación que se tendrá

en las 13 ferias turísticas en el

mundo.

El funcionario señaló que des-

de este año se iniciará con la

internacionalización, aunque

no especificó en qué países

se difundirán los Pueblos Má-

gicos.

Este programa, creado por

Sectur, tiene como objetivo fo-

mentar la llegada de viajeros

nacionales e internacionales

a localidades pequeñas, pero

con historia y elevadas tradi-

ciones culturales.

El titular de Sectur recordó

que la perspectiva para 2019

era tener 44.7 millones de turis-

tas extranjeros y una derrama

económica de 24 mil 800 mi-

llones de dólares.

BOLETÍN·

TURISMO

AL EXTRANJERO

SECTUR LLEVARÁ PROGRAMA

DE PUEBLOS MÁGICOS

I N I C I O

Fuente: Milenio

Técnicas de cosecha inefi-cientes, instalaciones sin refrigeración adecuada, acuerdos de venta que generan pérdidas y están-dares estéticos exigentes son causas del desperdi-cio.

En México se desperdician

20.4 millones de toneladas de

alimentos cada año, un pro-

medio de casi 158 kilos por

persona –por día medio kilo

cada uno y 56,000 toneladas

a nivel nacional–, según datos

del Banco Mundial, equivalen-

te a y al 34% de la producción

para consumo humano.

Desperdiciar alimentos no es

gratis. Las pérdidas econó-

micas se estiman en 491,000

millones de pesos, aproxima-

damente el 2.5% del Producto

Interno Bruto del año 2017.

La huella ambiental de este

desperdicio es enorme. Esas

20.4 millones de toneladas de

alimentos desperdiciadas en

México generan 36 millones

de toneladas de dióxido de

carbono (CO2), lo que corres-

ponde a las emisiones anuales

de casi 16 millones de vehícu-

los.

La huella hídrica del desperdi-

cio es también masiva. El agua

utilizada en producir alimentos

que luego terminan en la ba-

sura es de 40,000 millones de

metros cúbicos, similar al con-

sumo de agua de todos los

habitantes del país durante

2.4 años.

BOLETÍN·

MEDIO AMBIENTE

CADA MEXICANO DESPERDICIA 158 KILOS DE COMIDA AL AÑO

+

Las pérdidas y desperdicios

de alimentos son resultado

de una serie de fallas que se

producen a lo largo de toda

la cadena: técnicas de cose-

cha ineficientes, instalaciones

y equipos de transporte que

no disponen de refrigeración

adecuada, acuerdos de ven-

ta entre productores y com-

pradores que generan pér-

didas de cultivos a nivel del

productor y estándares esté-

ticos exigentes que derivan en

el rechazo de productos que

no cumplen con cierta forma o

apariencia, a pesar de ser se-

guros para su consumo.

El Banco Interamericano de

Desarrollo (BID) considera que

puede llegarse a un escena-

rio con casi cero desperdicios

con ayuda de la tecnología y

la innovación, por lo que de-

cidió lanzar, en conjunto con

una serie de socios de la ini-

ciativa privado y de la socie-

dad civil, el concurso #Sin-DesperdicioMéxico, el cual

busca identificar y premiar a

emprendedores que estén ha-

ciendo algo por resolver el

problema.

El concurso busca identificar

soluciones innovadoras que

permitan reducir las pérdidas

y desperdicios a nivel de pro-

ducción primaria, procesa-

miento y comercialización, in-

cluyendo mercados de abasto,

hoteles, restaurantes y hogares.

El concurso cuenta con pre-

mios y el periodo de postula-

ciones cierra el 3 de febrero

de 2020.

BOLETÍN·

MEDIO AMBIENTE

I N I C I O

Fuente: Forbes México

La cadena de cafeterías introduce en sus tiendas inteligencia artificial para fomentar relaciones más humanas y profundas entre baristas y consumidores.

Kevin Johnson, CEO de Star-

bucks, está convencido de

que el objetivo de la cadena

de cafeterías que comanda

no es solo vender café. De he-

cho, cree que si un Starbucks

es un lugar donde la gente va

simplemente a recoger su be-

bida, la marca está destinada

al fracaso. Todo el enfoque

del directivo es cómo ofrecer

al cliente una buena experien-

cia con conexión humana, que

los clientes tengan una expe-

riencia acogedora.

Su objetivo, explicó durante su

participación en el segundo

día del NRF Big Show (una or-

ganización que tendría como

equivalente en México a la

ANTAD) de México, es lograr

enlazar la tecnología con una

conexión humana (lo que de-

nomina como human first digital

strategy). Y esto lo logra apa-

lancando la tecnología para

que, cuando el cliente vaya a

la tienda, tenga una relación

más profunda entre el barista.

Por ejemplo, la cadena de ca-

feterías está probando tecno-

logía de reconocimiento de

voz para que el barista re-

gistre la orden a través de la

conversación con el cliente, en

lugar de simplemente tomarla

en su punto de venta.

Johnson cree que Starbucks

debe ayudar a luchar contra

la soledad de las personas y

que cuando acuden a una

cafetería tienen que encontrar

un lugar con conexión humana.

La tecnología – por ejemplo,

los robots – no son para sus-

tituir a los baristas, si no para

liberarles tiempo para que es-

tos puedan conectar más y

mejor con los clientes.

El proyecto tecnológico de

Starbucks le llama ‘Deep Brew’,

seguramente en honor a la fa-

mosa computadora Deep Blue,

de IBM, que le logró ganar

en 1997 a Gary Kasparov, el

campeón mundial de ajedrez

en ese momento.

Johnson es un veterano de em-

presas tecnológicas que fue

nombrado CEO de Starbuc-

ks en abril de 2017. ¿Quien

se imaginaría que una cade-

na de tiendas de café global

que este año cumple 50 años

y que atiende a 100 millones

de clientes al día contrataría

a un veterano con 30 años de

experiencia en empresas de

tecnología (IBM, Microsoft y la

compañía de redes de tele-

comunicaciones Jupiter) para

que fuera su líder? Esto es una

llamada de atención para to-

dos los líderes de industrias

tradicionales.

BOLETÍN·

VENDER CAFÉ

EL CEO DE STARBUCKS QUIERE ALGO MÁS QUE

TENDENCIAS

I N I C I O

Fuen

te: E

xpans

ión

FAO realizó un estudio usando imágenes satelita-les para estimar la produc-ción en la zona Patrimonio Agrícola Mundial.

De la superficie total del Siste-

ma Agrícola Chinampero de la

Ciudad de México, solamente

el 19 por ciento permanece

activo y cultivándose, según

un estudio realizado entre ju-

lio y diciembre de 2018 por la

Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y

la Agricultura (FAO, por sus si-

glas en inglés).

La FAO reconoció en 2017 a

las chinampas como un Siste-

ma Importante del Patrimonio

Agrícola Mundial (SIPAM). Con-

servar y salvaguardar el patri-

monio productivo chinampe-

ro depende de la creación y

fortalecimiento de los vínculos

que las zonas rurales puedan

generar con las zonas urbanas,

una de las principales relacio-

nes se centra en la dinamiza-

ción de la economía rural por

medio de la comercialización

directa y sin intermediarios de

los productos agropecuarios.

De las dos mil 215 hectáreas

que comprende la superficie

de las cinco zonas chinampe-

ras, ubicadas en Xochimilco,

San Gregorio Atlapulco, San

Luis Tlaxialtemalco, San Pedro

Tláhuac y San Andrés Mixquic,

418 hectáreas permanecían

activas y cultivándose a cie-

lo abierto, y 98 hectáreas con

agricultura protegida: inver-

naderos, malla sombra o ma-

crotúneles.

El 30 por ciento de la superfi-

cie, unas 664 hectáreas, tienen

potencial para reactivarse

productivamente, es decir, se

encuentran sin producción y

tienen maleza en su superficie.

BOLETÍN·

+

AGRICULTURA

PRODUCEN MÁS DE 19 MIL TONELADAS CHINAMPAS DE CDMX

DE ALIMENTOS

BOLETÍN·

I N I C I O

AGRICULTURA

Hay cerca de 20 mil 922 chi-

nampas identificadas, que

corresponden a dos mil 215

hectáreas de superficie, de

las cuales solamente tres mil

586 chinampas están activas

con algún tipo de producción

agrícola y el resto de ellas, 17

mil 336, están abandonadas.

El valor anual de la producción

agrícola en el Sistema Agrícola

Chinampero de la Ciudad de

México se estimó en 245 millo-

nes de pesos, que correspon-

den a 19 mil 213 toneladas

alimentos: 13 hortalizas y maíz,

principalmente. El 80 por cien-

to de la producción se con-

centra en cuatro cultivos: siete

mil 453 toneladas de lechuga,

tres mil 132 toneladas de ro-

merito, tres mil 334 de verdo-

laga y mil 352 toneladas de

berza. Del maíz se obtienen

medio millón de elotes y 130

toneladas de grano.

En cuanto a plantas ornamen-

tales se produce anualmen-

te entre 23 y 24 millones de

plantas. Destacan las plantas

aromáticas, la nochebuena y

el cempasúchil.

La estimación de la produc-

ción agropecuaria en las

cinco zonas chinamperas se

realizó a partir de la carac-

terización de los sistemas pro-

ductivos más representativos,

por medio de visitas de cam-

po y talleres participativos

con productores, así como el

uso de imágenes de satélite

para determinar la superficie

en producción.

Contar con información de la

producción agrícola de las

chinampas relativa al volumen

de producción, sistemas pro-

ductivos, cultivos, variedades,

ciclos, dinámica de comer-

cialización actual incluyendo

las especificaciones solicita-

das por los compradores, es

necesario para instrumentar

políticas públicas y procesos

de comercialización que otor-

guen fortalecimiento a las ac-

tividades productivas chinam-

peras y contribuir a dinamizar

la economía de la zona, redu-

cir la pobreza y promover la

inclusión de jóvenes y mujeres

en los procesos productivos.

Fuente: 2000Agro