TARTAScaseras

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DirecFotog

Texto: CEdición:

Estilista dDiseño: A

EDICIÓN Dirección eEdición y coDiseño de cPreimpresióTraducción:

© 2012 LAROMallorca 45, Tel.: 93 241 3larousse@la

Reservados toque estableceindemnizaciodistribuyerentipo de sopoo científica s

Título Orig

ManufactL. Rex PrBlue BoNo. 25

Aberd

ISBD

Este libro fue ideado,editado y diseñado por

McRae Books Srl - Via Umbría, 3650145 Florencia, Italia

Editores: Anne McRae y Marco NardiCopyright: © 2010 McRae Books Srl

EDICIÓN ORIGINALDirector del Proyecto: Anne McRae

Director de Arte: Marco NardiFotografía: Brent Parker Jones (R&R PhotoStudio)

Texto: Carla Bardi y Rachel LaneEdición: Foreign Concept

Estilista de Alimentos: Lee Blaylock y Rebbeca QuinnDiseño: Aurora Granata

EDICIÓN ESPAÑOLADirección editorial: Jordi InduráinEdición y corrección: Paloma BlancoDiseño de cubierta: Digital ScreenPreimpresión: Digital ScreenTraducción: Laura Cordera L. y Concepción O. de Jourdain

© 2012 LAROUSSE EDITORIAL, S.L.Mallorca 45, 3.ª planta - 08029 BarcelonaTel.: 93 241 35 05 - Fax: 93 241 35 07larousse@larousse.es - www.larousse.es

Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la ley,que establece penas de prisión y/o multas, además de correspondientesindemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes plagiaren, reprodujeren,distribuyeren o comunicaren públicamente en todo o en parte y en cualquiertipo de soporte o a través de cualquier medio, una obra literaria, artísticao científica sin la preceptiva autorización.

Título Original: Tarts & Pies

Manufactured and printed in China: L. Rex Printing Company LimitedBlue Box Factory Building, 3rd Floor,No. 25 Hing Wo Street, Tin Wan,

Aberdeen, Hong Kong

ISBN: 978-84-15411-61-1Depósito legal: B. 9733-2012

1E 1I

Más de 55 deliciosas

recetas

Carla BardiRachel Lane

TARTAScaseras

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Diseño:

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© 2012 LARMallorca 4Tel.: 93 241larousse@

Reservadosque estableindemnizacdistribuyertipo de sopo científic

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4tartas y pasteles

Los cocineros han horneado con éxito tartas y pasteles durantemiles de años. Los arqueólogos han encontrado restos de prepa-raciones similares a los pasteles, con masas sin una forma defi-nida, cubiertas con miel de abeja y horneadas sobre carbonescalientes en Egipto, que datan del neolítico, o sea de hace más de11.500 años. Los antiguos griegos y romanos también hacían pas-teles, que, por lo general, estaban rellenos de carnes sazonadasy envueltos en una masa preparada a base de harina y agua. Enla edad media muchos pasteles tenían rellenos dulces o unamezcla de sabor dulce y salado. Un libro de recetas del si -glo XIII escrito en Andalucía proporcionaba una receta deta-llada para hacer un pastel relleno de tortuga y horneado en

una masa hecha con harina, huevos y azafrán. En Italia, alos chefs les gustaba sorprender a los invitados en los

banquetes de sus aristocráticos jefes con enormes pas-teles rellenos de pájaros vivos que volaban fuera de

ellos cuando estos se partían. Algunos pasteles eu-ropeos eran lo suficientemente grandes para

dar cabida a juglares enanos, actores y baila-rines, quienes salían rompiendo el pastel y

paseaban sobre las mesas del banquete, cantando y bailando.Pero en realidad fue en Inglaterra donde los pasteles fueron real-mente tomados en serio. Se dice que a la reina Isabel I le encan-taban los pasteles de manzana y cereza e incluso se rumorea queella ideó este último. Cuando los primeros colonizadores deNueva Inglaterra zarparon hacia Norte américa llevaron consigoesta especialidad inglesa y la convirtieron en un plato propio,dando inicio al conocido dicho “tan americano como un pastelde manzana”, entre otros. En este libro encontrará recetas parapreparar 57 pasteles que le harán chuparse los dedos, asícomo indicaciones detalladas para preparar masas prefec-tas. Los términos “tartas” y “pasteles” a menudo se usan in-distintamente, pero aquí hemos tratado de establecercierto orden, dando el nombre de tarta a los preparadosde una sola masa y el de pasteles a los de doble masa.También hemos incluido algunos deliciosos pastelesde masa desmigada, hecha con galletas trituradasdulces, tipo barquillo o digestivas. ¡Esperamosque usted disfrute al hornear y comer estospasteles tanto como nosotros!

Derecha: Esta pintura al óleo del artistaestadounidense Norman Rockwell llamada "Pastel

de Acción de Gracias" apareció en la portadade la revista Country Gentleman en 1930.

6

El secreto para hacer la tarta o el pastel perfecto radica en lamasa. Ésta debe ser tan suave como crujiente y hojaldrada,pero que no se deshaga con facilidad. Debe tener un exce-lente sabor y ser lo suficientemente sabrosa como parapoder comerse sola, sin la necesidad de llevar una cubiertani un relleno. En este libro hemos sugerido dos masas bási-cas: una rica y ligeramente dulce (una pâte sucrée como lallaman los franceses) para las tartas y una ligera, “amante-quillada” y hojaldrada (una pasta brisa) para los pasteles.

Las instrucciones para preparar y hornear estas masasse muestran de la página 8 a la 11 y en todo el libro se

hace referencia a ellas. También hemos incluido al-gunas tartas y pasteles que llevan sus propias

masas específicas. Si usted no tiene experiencia haciendo tartas y

pasteles, le sugerimos que empiece ha-ciendo algo sencillo, como la Tarta de

fresa de la página 14. Tómese el

tiempo necesario para seguir las instrucciones, paso a paso, yrecuerde que hacer la masa es todo un arte y que cuantas másveces la prepare, más experto será. Hemos sugerido que use harina de trigo sin blanquear. Elijauna marca de buena calidad para obtener resultados perfec-tos. Algunos cocineros usan una mezcla de harina de trigo yharina con 7 u 8 % de proteína, en cantidades iguales, parapreparar una masa más suave. No use harina preparadapara pasteles ni harina para hacer pan. Para hacer unamasa integral sustituya una tercera parte de la harina porharina integral. Asegúrese de usar mantequilla de lamejor calidad, rica en grasa, para preparar todas lasmasas. La grasa de la mantequilla hace que la masaquede más suave y a prueba de humedad. Re-cuerde que las masas para tartas y pasteles sepreparaban originalmente con manteca, lacual es 100 % grasa. La mantequilla debuena calidad contiene aproximada-

Claves y pistas

Arriba: La tarta de cereza (vea la recetaen la página 54) combina maravillosamente

con una cucharada de nata montada.

mente 80 % de grasa; las marcas de menor calidad contienenmás agua y producirán una masa menos suave. Presentamos dos métodos para mezclar la masa: con una má-quina especial para preparar pan y masa o una batidora o amano. El método realizado en una batidora o amasadora esmás sencillo y rápido y proporcionará una excelente masa,aunque es muy importante no batir en exceso los ingredien-tes. Para un repostero experimentado, el método realizadoa mano producirá la masa más ligera y hojaldrada. Cuando

mezcle la masa y esté amasándola un poco y dándoleforma redondeada para que repose, asegúrese de que

se puedan apreciar diminutas hojuelas de mantequi-lla por debajo de la superficie de la masa; esto sig-

nifica que no está demasiado mezclada y que lamasa que prepare quedará hojaldrada.

La masa para tartas y pasteles se debemeter en la nevera para hacerlas más fir-

mes y fáciles de extender con un rodillo, sin que se rompan.Cuando la masa ya esté en el molde, se puede refrigerar denuevo antes de hornear. Para las tartas hemos sugerido el uso de un molde con base des-montable, porque facilita la tarea de desmoldar la tarta termi-nada y ponerla sobre la bandeja, sin que esta se rompa. Lamayoría de los pasteles se sirven directamente del molde. Cuando hornee un pastel con masa por arriba, recuerdeque el relleno producirá vapor y que este debe salir poralgún lado, pues de lo contrario la superficie del pastelse esponjará de forma antiestética o el relleno se sal-drá por los bordes y se desbordará. Para evitar queesto suceda, corte unos orificios de ventilaciónsobre la superficie del pastel con ayuda de uncuchillo afilado, de manera que el vaporpueda salir. ¡Feliz horneado!

Arriba: La tarta de fresa (vea receta en la página 14)es una tarta clásica y sencilla. Es un maravillosopostre familiar y un elegante acompañamiento

para el té o el café.

8

1b 2b1a 2a

preparación de la masa de una tarta

3. (página siguiente) Extienda la masa sobre un trozode film para cocina. Presione para hacer un círculo

de 18 cm y envuélvalo con el plástico. Métala enla nevera por lo menos durante 30 minutos (o

hasta 48 horas). 4. Engrase ligeramente o rocíe con

aceite en aerosol un molde paratarta de 28 cm con base des-

montable.

5. Desenvuelva la masa y póngala sobre una superficiefría. Una encimera de mármol (también de granito ode cualquier otro material que mantenga el frío)es ideal ya que no permite que la masa seablande demasiado rápido. Enharine la masaligeramente por ambos lados. 6. Extienda la masa con la ayuda deun rodillo y colóquela entredos hojas de film para

1a. Mezcle la harina, el azúcar y la sal en una amasa-dora usando la cuchilla de metal. Inicie la mezcla. Agre-

gue la mantequilla y pulse brevemente hasta que lamezcla adquiera la consistencia de migas gruesas de pan.

2a. Con la máquina encendida, agregue el huevo y la nata.Pulse hasta que la mezcla se una.

1b. Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón me-diano o sobre una superficie de trabajo limpia. Use unabatidora de varillas para integrar la mantequilla o tro -céela con las manos hasta que la mezcla se asemeje a lasmigas gruesas de pan. 2b. Bata el huevo y la nata líquida en una fuente pequeña.Integre con la mezcla de mantequilla y harina usando unacuchara de madera.

12⁄3 taza (250 g) de harina de trigo• 1⁄3 taza (65 g) de azúcar superfina (caster) • 1⁄4 cucharadita

de sal • 2⁄3 taza (150 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en dados• 1 huevo grande • 2 cucharadas de nata líquida para batirPARA PREPARAR LA MASA DE TARTA CON SABOR A CHOCOLATE,

use 11⁄3 taza (200 g) de harina de trigo y 1⁄3 taza (50 g) de cacao en polvo sin azúcar

PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 15 MINUTOS; COCCIÓN: DE 10 A 15 MINUTOS

PREPARACIÓN CON AMASADORA PREPARACIÓN A MANO

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borde del molde para crear un borde de unos 5 mm degrosor. Si lo desea, vuelva a poner la masa en la nevera

durante 30 minutos más antes de hornear.9. Precaliente el horno a 200 °C alrededor de

20 minutos antes de hornear. Cubra la su-perficie de la masa con papel aluminio.

Llene con pesos para pasteles o biencon garbanzos secos, técnica de-

nominada cocción en blan -

co. Hornee durante 5 minutos; después, disminuya latemperatura del horno a 190 °C y prosiga la cocciónentre 5 y 10 minutos, hasta que la masa esté firmey dorada. Retire los garbanzos.10. La masa debe quedar ligeramente do-rada; lo suficientemente horneada comopara poder comerse como está o parapoder hornearla un poco más, yacon la cubierta o el relleno.

cocina (o pa-pel encerado) hasta de-

jarla de unos 3 mm de gruesoy, aproximadamente, 33 cm de

diámetro. Retire el plástico de la masade vez en cuando y espolvoree con harina

si empieza a pegarse. Si la masa se deforma enalgún momento, métala en la nevera hasta que

esté un poco más firme.7. Para pasar la masa al molde, retire la capa superior

de plástico. Espolvoree ligeramente el rodillo con ha-

rina y enrolleholgadamente la masaalrededor de él, retirando laotra capa de plástico a medida quetrabaja la masa. 8. Retire suavemente la masa del rodillo ydeje caer sobre el molde, desenrollando cuida-dosamente y dejándola reposar con cuidado sobreel mismo. Con ayuda de los dedos coloque la pastaen el molde teniendo cuidado de no romperla. Doble lamasa que haya sobrado sobre sí misma alrededor del

1b 2b1a 2a

10

pasta brisa para un pastel

3. (Página siguiente) Presione la masa para formar uncírculo y envuélvala con film para cocina. Guarde en la

nevera por lo menos durante una hora. 4. Desenvuelva la masa y divídala por la mitad (para

los pasteles con cubierta de masa) o en tres partes(uniendo dos porciones para la base y usando

una para la cubierta enrejada). Extienda unaporción de masa (la más grande, si está

haciendo el pastel con cubierta en-rejada) sobre una superficie

de trabajo fría (pre-

feríblemente sobre una base de mármol) haciendo un círculode aproximadamente 3 mm de grosor y de alrededor de33 cm de diámetro. Trabaje rápido de manera que la masano se deshaga demasiado. Presione con el rodillo em-pezando desde el centro, en donde la masa estarámás gruesa, para hacer una capa uniforme.Vuelva a envolver la porción restante demasa y vuelva a meterla en la neverahasta el momento de usar. 5. Envuelva la pasta holga-damente alrededor

1a. Mezcle la harina y la sal en una amasadorausando la cuchilla de metal. Pulse brevemente

para mezclar. Agregue los dados de mantequilla ypulse hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas

de pan.2a. Agregue 6 cucharadas (90 ml) de agua y el vinagre;

pulse de 5 a 6 veces. Pellizque la mezcla con los dedos; si nose mantiene unida, agregue otra cucharada de agua. Pulse2 o 3 veces y haga la prueba una vez más. Cuando la mezclaesté lista quedará como granulada y no se mantendrá unidaa menos que se le pellizque.

1b. Mezcle la harina y la sal en un tazón me-diano. Integre la mantequilla usando un batidorade varillas o trocéela con las yemas de los dedoshasta obtener una mezcla que se asemeje a migas grue-sas de pan. 2b. Agregue 6 cucharadas (90 ml) de agua y el vinagre.Después mezcle con una espátula de goma, presionándolasobre las paredes de la fuente para deshacer los grumos quese pudieran formar. Añada la cantidad suficiente del agua res-tante para formar una pasta firme.

22⁄3 tazas (400 g) de harina de trigo• 1⁄4 cucharadita de sal • 1 taza (250 g) de mantequilla sin sal,

fría y cortada en dados • De 6 a 8 cucharadas (90 - 120 ml) de agua helada• 1 cucharada de vinagre de manzana

PARA 8 RACIONES; PREPARACIÓN: DE 15–20 MINUTOS; COCCIÓN DE: 15–20 MINUTOSPREPARACIÓN EN AMASADORA PREPARACIÓN A MANO

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5 63 4

vuelva la porción de masa restante y extienda con ayudade un rodillo haciendo un óvalo de aproximadamente

28 x 30 cm. Usando una ruedecita ondulada parapasta corte tiras de unos 2 cm de ancho, des-

echando las tiras exteriores. 8. Coloque la mitad de las tiras uniforme-

mente sobre el relleno en una sola direc-ción. Proceda como si tejiera con las

tiras de masa, como se indica enla ilustración, de modo que

cada tira que haya

colocado en posición horizontal pase una vez por encimade una de las tiras verticales y la vez siguiente por de-bajo, de manera que queden bien tejidas sobre la su-perficie. Se trata de que quede una decoración enforma de rejilla. 9. Continúe este proceso hasta colocar todaslas tiras. Recorte los bordes dejando unsobrante de 1 cm. 10. Humedezca con agua y re-meta la masa que sobre pordebajo de la masa.

del rodillo y déjelacaer con mucho cuidado

sobre el molde. Usando los dedosajústela suavemente al molde, te-

niendo cuidado de no romperla ni rasgarla.Presione sobre los lados del mismo. Recorte el

borde superior del molde para igualarlo pasandoel rodillo sobre él. Tape con film de cocina y guarde

en la nevera por lo menos durante 30 minutos. 6. Prepare el relleno siguiendo las instrucciones de

cada receta. Con ayuda de una cuchara coloque el re-

lleno sobre la masafría. Para hacer un pastelcon masa en la cubierta, desen-vuelva la porción de masa restante yextiéndala, con ayuda del rodillo, ha-ciendo un círculo de aproximadamente 33 cmde diámetro. Coloque sobre el relleno en elmolde, remetiendo el sobrante debajo del bordede la masa inferior. Presione los dos bordes (superiore inferior) por todo el reborde del molde para sellarlo. 7. Para hacer un pastel con cubierta enrejada desen-

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� Si le ha gustado esta receta, pruebe latarta

dequeso

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a24.

tartade limón

PARALA MASA

1 receta de masa de tarta (vea páginas 8 y 9)

PARA EL RELLENO DE LIMÓN8 huevos grandes • 11⁄2 taza (300 g) de azúcar superfina

• 1 taza (250 ml) de jugo de limón recién exprimido • Ralladura fina de 3 limones• 1 taza (250 ml) de nata líquida dulce para batir

PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 1 HORA PARA ENFRIAR Y PODER SERVIR;

COCCIÓN: DE 45 A 55 MINUTOS

MASA 1. Prepare la masa para una tarta y métala en la nevera porlo menos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de 28cm con base desmontable con la masa y hornee en blanco si-guiendo las instrucciones de la página 9.RELLENO 3. Disminuya la temperatura del horno a 150 °C.4. Rompa los huevos en un tazón grande, añada el azúcar y batadurante unos segundos. La mezcla no debe quedar espumosa.5. Pase el zumo de limón a través de un colador de malla fina. In-corpore el zumo, la ralladura de la cáscara y la nata líquida conla mezcla de huevo y azúcar; bata ligeramente hasta obtener

una mezcla firme. 6. Vierta el relleno en la masa horneada.7. Hornee entre 35 y 40 minutos, hasta que el relleno cua-

je, pero aún se mueva un poco por el centro. 8. Dejeenfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Esta es una tarta clásica que se puedepreparar para cualquier época del año.Acompáñela con fruta fresca o con unacucharada de nata líquida, si lo desea.

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� Si le ha gustado esta receta, pruebe lalin

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tartade fresa

PARALA MASA

1 receta de masa de tarta (vea páginas 8 y 9)

PARA EL RELLENO DE FRESA11⁄2 taza (450 g) de mermelada (o jalea) de fresas enteras

• 1⁄2 taza (80 g) de láminas de almendra

PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 1 HORA PARA ENFRIAR Y PODER SERVIR;

COCCIÓN: ENTRE 25 Y 35 MINUTOS

MASA 1. Prepare la masa para una tarta y métala en la nevera porlo menos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de28 cm con base desmontable con la masa y hornee en blanco, si-guiendo las instrucciones de la página 9. Deje enfriar ligeramentemientras prepara el relleno.

RELLENO 3. Disminuya la temperatura del horno a 190 °C. 4. Conayuda de una cuchara coloque la mermelada de fresa dentro de lamasa horneada, extendiéndola luego uniformemente con una es-pátula. Espolvoree las almendras sobre la superficie. 5. Hornee du-rante 10 minutos o hasta que la mermelada haga burbujas y las al-

mendras estén ligeramente doradas. 6. Sirva tibia o atemperatura ambiente.

Esta es otra tarta clásica que se puede preparar en cualquier época del año.

Si quiere, puede variar esta receta sustituyendo la mermelada de fresa

por mermelada de frambuesa.

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MASA 1. Prepare la masa para la tarta y métala en la nevera por lomenos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de28 cm con base desmontable con la masa y hornee en blanco si-guiendo las instrucciones de la página 9. Deje enfriar ligera-mente mientras prepara el relleno. RELLENO 3. Mantenga la temperatura del horno a230 °C. 4. Caliente la leche y el palito de canela en uncazo pequeño a fuego medio y lleve a ebullición.Disminuya el fuego y déjelo muy bajo, tape y hier-va a fuego lento durante 15 minutos. 5. Cuele la

leche con un colador de malla fina colocadosobre una jarra (o un frasco). 6. Bata las

yemas de huevo con el azúcar y la fé-

cula de maíz en una fuente mediana, hasta integrarlo bien. Viertagradualmente la leche caliente, removiendo con una cuchara demadera, hasta incorporarla. 7. Vierta la crema en un cazo peque-

ño y hierva a fuego lento, removiendo continuamente con unacuchara de madera, hasta que espese. Retire del fuego, inte-

gre la mantequilla, removiendo, y deje reposar para que seenfríe ligeramente. 8. Vierta la crema en la masa hor-

neada y cúbrala con las frambuesas. 9. Hornee du-rante 10 minutos. 10. Deje enfriar hasta que esté

tibia o a temperatura ambiente antes de servir.

Si le ha gustado esta receta, pruebe el paste

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tarta de frambuesa y crema

PARALA MASA

1 receta de masa para tarta (vea páginas 8 y 9)

PARA LA CREMA2 tazas (500 ml) de leche • 1⁄2 palito de canela • 3 yemas de huevo grandes

• 1⁄3 taza (75 g) de azúcar • 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)• 1 cucharada de mantequilla

PARA LA CUBIERTA2–3 tazas (de 300 a 450 g) de frambuesas frescas

PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 2 HORAS PARA ENFRIAR Y PODER SERVIR;

COCCIÓN: DE 25 A 35 MINUTOS

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� Si le ha gustado esta receta, pruebe el paste

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tartade coco y mango

PARALA MASA

1 receta de masa de tarta (vea páginas 8 y 9)

PARA EL RELLENO DE COCO Y MANGO4 huevos grandes • 11⁄2 taza (300 g) de azúcar superfina (caster)

• 1 taza (250 g) de queso mascarpone • 3⁄4 taza (180 ml) de leche de coco • 2 tazas (300 g)de coco rallado (deshidratado) • 2 mangos frescos o en conserva, cortados longitudinalmente

PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 1 HORA 30 MINUTOS PARA ENFRIAR:

COCCIÓN: DE 50 A 55 MINUTOS

MASA 1. Prepare la masa de tarta y métala en la nevera por lo me-nos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de 28 cmcon base desmontable con la masa y hornee en blanco, siguiendolas instrucciones de la página 9. Deje enfriar ligeramente mientrasprepara el relleno.RELLENO Disminuya la temperatura del horno a 180 °C. 4. Batalos huevos y el azúcar con ayuda de una batidora eléctrica, a po-tencia media-alta, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.Añada el queso mascarpone, la leche de coco y el coco rallado,mezclando a mano hasta integrar por completo. 5. Con ayuda

de una cuchara ponga el relleno en la masa horneada. Dis-tribuya las rebanadas de mango, repartiéndolas como si se

tratara de los radios de una rueda de bicicleta. 6. Horneedurante 40 minutos o hasta dorar. 7. Deje enfriar y

cuajar durante una hora antes de servir. El mango no solo es delicioso, sino que tambiénes una excelente fuente de beta carotenoy vitamina C. Disfrútelo en esta suculenta tarta.

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� Si le ha gustado esta receta, pruebe latarta

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pastelkey lime

PARALA MASA

1 receta de masa de tarta (vea páginas 8 y 9)

PARA EL RELLENO3⁄4 taza (180 ml) de zumo de lima recién exprimido • 3 cucharaditas de grenetina

en polvo • 4 yemas de huevo grandes • 1 lata de leche condensada azucarada• 3 cucharaditas de ralladura fina de limón • 1 taza (250 ml) de nata dulce para batir

PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 4 HORAS PARA ENFRIAR; COCCIÓN: DE 20 A 25 MINUTOS

MASA 1. Prepare la masa de tarta y guárdela en la nevera por lomenos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de 28 cmcon base desmontable con la masa y hornee en blanco, siguiendolas instrucciones de la página 9. Deje enfriar ligeramente mientrasprepara el relleno.RELLENO 3. Coloque el zumo de lima en un cazo pequeño y es-polvoree con la grenetina. Reserve y deje hidratar durante 5minutos. 4. Bata las yemas de huevo en una fuente con ayudade una batidora eléctrica, a potencia alta, hasta obtener unamezcla clara y espesa. 5. Integre la mezcla de zumo de lima y

grenetina calentando a fuego bajo, hasta que la grenetina sedisuelva. 6. Integre la leche condensada, la mezcla de

zumo de lima y una cucharadita de la ralladura de limóncon las yemas de huevo, mezclando hasta incorporar

por completo. 7. Vierta el relleno en la masa horne-ada. 8. Guárdela en la nevera alrededor de 3 ho-

ras, hasta que se cuaje. 9. Bata la crema en una fuente pequeña,hasta que se formen picos suaves. Usando una cuchara repártalasobre el relleno y espolvoree con la ralladura sobrante de limón.

Esta es otra receta clásica. Omita la cobertura de nata si desea un pastel

más ligero.

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� Si le ha gustado esta receta, pruebe latarta

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tarta deliciosa de mousse de chocolate

PARALA MASA

1 receta de masa de tarta con sabor a chocolate (vea páginas 8 y 9)

PARA EL RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE 500 g de chocolate amargo • 1⁄2 taza (125 ml) de leche • 6 huevos grandes,

con la yemas separadas • 1⁄2 taza (75 g) de azúcar glas • 3⁄4 taza (180 ml) de nata dulcepara batir • 1⁄4 cucharadita de ácido tartárico • 2 cucharadas de azúcar

PARA LA COBERTURA1 taza (250 ml) de nata dulce para batir • 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar• 2 cucharadas de azúcar glas • 1 cucharadita de amaretto u otro licor de almendra

PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 6 HORAS PARA ENFRIAR EN LA NEVERA; COCCIÓN: 15-20 MINUTOS

MASA 1. Prepare la masa para tarta de sabor achocolate y déjela en la nevera por lo menosdurante 30 minutos. 2. Cubra un molde paratarta de 28 cm con base desmontable con lamasa y hornee en blanco, siguiendo las instruc-ciones de la página 9. Deje enfriar. RELLENO 3. Derrita el chocolate con la lecheen un hervidor al baño María, sobre agua hir-viendo a fuego lento. 4. Bata las yemas dehuevo con el azúcar glas en un hervidor al

baño María, hasta integrar por completo. Incorpo-re la mezcla de chocolate. Hierva al baño María len-

tamente, removiendo continuamente con una cucharade madera, hasta que la mezcla cubra ligeramente una

cuchara de metal o esté a 71 ºC, en un termómetrode lectura instantánea. Sumerja la cazuela en un

recipiente con agua con hielo y remueva hastaque se haya enfriado. 5. Bata la nata en una

fuente grande con una batidora eléctrica,

a potencia alta, hasta que espese. Añada lamezcla de chocolate con un movimiento envol-vente. 6. Bata las claras de huevo, el ácido tartá-rico y el azúcar con la batidora, a potencia me-dia, hasta que se formen picos duros. Integrecon la mezcla de chocolate mediante un movi-miento envolvente. Deje en la nevera durante 4horas. 7. Con una cuchara ponga la moussesobre la masa horneada. Deje en la neverapor lo menos durante una hora, hasta quecuaje. COBERTURA 8. Bata la nata, el cacao, elazúcar glas y el amaretto en un bol gran-de usando una batidora eléctrica, a po-tencia alta, hasta que espese. 9. Con

una cuchara ponga la crema en una manga pastele-ra, adaptada con una boquilla en forma de es-trella de 2 cm. 10. Decore la superficie de latarta con una cenefa de nata.

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pastelde frambuesa y coco

PARALA MASA

21⁄2 tazas (375 g) de harina de trigo • 1 taza (150 g)de azúcar glas • 200 g de mantequilla sin sal, partida en dados

• 2 yemas de huevo grande • 2 cucharadas de agua helada

PARA EL RELLENO1 taza (125 g) de coco rallado (deshidratado) • 1⁄3 taza (90 g) de mantequilla, derretida• 1⁄3 taza (70 g) de azúcar • 3 cucharadas de crema fresca • 2 yemas de huevo grandes

• 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla • 4 tazas (600 g) de frambuesas frescas• 1 cucharada de leche • Azúcar glas, para espolvorear

PARA: 8 RACIONES: PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 1 HORA PARA ENFRIAR; COCCIÓN: DE 35 A 40 MINUTOS

MASA 1. Mezcle la harina, el azúcar glas y la mantequilla en unabatidora y bata hasta que la mezcla tenga una textura como de mi-gas de pan. Añada las yemas de huevo y la mitad del agua y bata,agregando un poco más de agua si fuera necesario, hasta que lamasa se una. 2. Envuelva en film para cocina y guárdela en lanevera durante 30 minutos. 3. Divida la masa en dos mitades igua-les y extiéndala sobre una superficie de trabajo ligeramente en-harinada, con ayuda de un rodillo, haciendo dos círculos de 5mm de grosor. 4. Cubra un molde para pastel de 28 cm conbase desmontable con uno de los círculos y recorte la masa

sobrante. Coloque el segundo disco sobre un plato y guardeen la nevera ambos durante 30 minutos. 5. Precaliente el

horno a una temperatura de 180 °C. 6. Cubra la masa enel molde con papel aluminio o encerado y cúbrala con

garbanzos secos. 7. Hornee durante 15 minutos, has-

ta que esté ligeramente dorada. Retire el papel y los garbanzos; re-serve.RELLENO 8. Mezcle 3⁄4 taza (90 g) de coco con la mantequilla, elazúcar, la crema fresca, una yema de huevo y la vainilla en un bolmediano. Agregue las frambuesas y mezcle. 9. Usando una cucha-ra vierta el relleno sobre la masa horneada. 10. Extienda la mitadde masa restante y úsela como tapa para cubrir el relleno, presio-nando hacia abajo con los dedos para sellar alrededor de losbordes. Corte la masa sobrante. Haga dos orificios en el centrode la tapa del pastel para permitir que salga el vapor duranteel horneado. 11. Mezcle la yema de huevo restante con la le-che en un tazón pequeño y barnice la masa. Espolvoreecon el coco restante. 12. Hornee durante 20 o 25 minutos,hasta dorar. 13. Espolvoree con azúcar glas y sirva tibioo a temperatura ambiente.

Si le ha gustado esta receta, pruebe latarta

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16.

Este pastel tiene una apetitosa masa dulce quecombina muy bien con el relleno de frambuesa.Si desea servirla tibia, acompañe cada porción

con una bola de helado de vainilla.