Brahmins Kitchen

httpwwwiyerscornercom

8 2 9 2 0 1 5

Brilliant Brinjal The majority of the worldrsquos

commercial millet crop is produced

by India China and Nigeria

China India and Niger are the

worldrsquos largest growers of millet

today

Millet can help lower risk of type 2

diabetes

Fiber from whole grains has been

shown to protect against breast

cancer

Whole grains have been shown to

protect against childhood asthma

This is a sincere attempt to write about the

traditional ldquoTamil Brahminrsquosrdquo (Tam-Brahm) recipes

This newsletter will contain the recipes of the food

that are typically cooked in a Tamil Brahmin

community (Iyer amp Iyengar or any Brahmin

community)

There is an old saying that goes like this ldquoYou are

what you eatrdquo and Brahmin Cuisine follows the

concept of shaping the personality mood and mind

of the family members

httpswwwfacebookcomgroupsBrahminsKitchen

A u t h o r s B r a h m i n s K i t c h e n

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 1 of 55

Contents

SUDHARSHANA VENKATRAMIYENGAR 4

BRINJAL TAWA FRY 4

BAHARA BAINGAN 5

BAINGAN BHURTA 6

KATHRIKAI THOGAYAL 7

KATHRIKAI PACHADI(BRINJAL PACHADI) 7

KATHRIKA DAL 8

KATHRIKA KAARA KUZHAMBU 8

BRINJAL TOMATO SAMBAR 8

BRINJAL PODI CURRY 9

USHA VENKI 10

கததரிககாய ககாதசு 10

கததரிககாய கரேவி 11

முழு கததரிககாய அடைதத கறி 12

கததரிககாய தவா ரோஸட 13

கததரிககாய சாபஸ 14

கததரிககாய மிளகு க ாடிககறி 15

கததரிககாய மிளகு ிேடடி 16

காோ ட கன 16

ஆநதிே வடக கததரிககாய குழமபு 17

கததரிககாய வாஙகி ாத 18

கததரிககாய மசாலா சாதம 19

கததரிககாய ககாணைகைடல ிடடல 20

கததரிககாய தயிர சசடி 21

கததரிககாய வறறல 21

கததரிககாய ககாதசு இேணைாவது வடக 22

கததரிககாய கமாசடசககறி 23

கததரிககாய சடனி 24

கததரிககாய ரதஙகாய ர ாடடு கறி 24

கததரிககாய மிகஸடு கவஜிை ிள கறி 25

கததரிககாய வததல குழமபு 26

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 2 of 55

கததரிககாய கடலட 27

SAIPRIYA ARUNKUMAR 28

ENNAI KATHRIKKAI 28

BRINJALKATHIRIKKAI GOTHSU 30

SUBBALAKSHMI SANJEEVI 32

WHOLE BRINJAL COCONUT GRAVYKUZHAMBU 32

KATHIRIKKAI THOGAYAL 33

KATHIRIKKAI KADAPPA 34

KATHIRIKKAI KOTHSU 35

KATHIRIKKAI THAYIR PACHADI 36

KATHIRIKKAI PULI KOTHSU 36

GREEN KATHIRIKKAI KARI 37

KATHIRIKKAI MASAL 38

KATHIRIKKAI KADAPPA 39

BHAGAVATHI HARI 40

BRINJAL ALOO AND ONION CURRY 40

BRINJAL RASAVANGI 40

BRINJAL VANGHIBATH 41

GREEN BRINJAL DELIGHT 41

BRINJAL VATTAL 41

SPICY BRINJAL CURRY 42

BRINJAL DRUMSTICK PORUCCHA KOOTU 42

BRINJAL TOGAYAL 43

BHAGARA BAINGAN 43

BRINJAL TUKUDAS 43

KARNATAKA STYLE ENNAYGAI 44

ANU RADHA 45

KATHIRIKAI SUTTU PISAINDHADHU 45

KATHIRIKKAI BAJJI 45

KATHIRIKKAI ARAITHUVIITA VATHAKUZHAMBU 46

KATHIRIKAI MURUNGAIKA THOKKU OR MASALA 47

SRI RAM UMA 48

சிதம ேம ககாதசு 48

ிஞசு கததரிககாய - 14 கிரலா 49

KATHIRIKAI RASAVANGI 50

KATHIRIKAI PODI EDICHA CURRY 51

INSTANT KATHIRIKAI KADAISAL 51

BRINJAL KARA KUZHAMBHU 52

சிதம ேம ககாதசு 52

கததரிககாய அசடு கூடடு 53

JAYANTHI RAJAMANNAR IYENGAR 53

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 3 of 55

KATHRIKA RASAVANGI 53

OLAN 54

QUICK BRINJAL KOTHSU ONE POT DISH 55

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 4 of 55

Sudharshana Venkatramiyengar

Brinjal Tawa Fry One big Egg plant or Brinjal

Gram Flour pottu kdalai maavu- 34 to 1 cup Rice Flour -12 cup

Chilli Powder - 2 tsp

Coriander Powder -2 tsp

Turmeric Powder - 12 tsp Jeera Podi - 1 tsp

Amchoor Powder Dry Mango Powder - 1 tsp or tamarind paste 1tsp

Salt to taste Water as needed

Mix all from gram flour till salt to gether as a thick batterHeat oil 3 tbsp in a

shallow pan or tawa pan n add The Brinjal slices dipped in the batter n shallow fry both The sides till it is light golden brownGarnish with finely chopped Curry leaves

n cilantro

You can add garlic paste tooCan add sombu powder tooThis will come like a

shallow fried bajjis but tastes great for ricerotis or a snack itself

You can add oil in the batter itself n make it in tawa with out adding extra oilI use to do like this

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 5 of 55

Bahara Baingan 500gms small brinjal (purple brinjal)

2tsp tamarind

2tbsp roasted sesame seeds 2 tbsp roasted peanuts

2tbsp grated coconut

5 tbsp oil

2tsp ginger-garlic paste 2cup chopped onions

1tsp tsp turmeric powder

1 tsp dhania powder 1 tsp jeerapowder

1 tsp garam masala

1 tsp chilli powder salt to taste

Slit brinjals into four slits without breaking the stemFor the masala make a smooth

paste of seseme seeds roasted peanuts and grated coconut Keep asideHeat 4tbsp of oil in a pan and fry the brinjals till they become soft and keep asideHeat the

remaining oil in the pan add the ginger-garlic paste and onions and fry until the

onions turn light brown

Add the prepared masala paste and fry for 1 minute while stirring continouslyAdd

the turmeric powder cumin seeds powder coriander powder garam masala and chilli powder and mix wellAdd the tamarind pastewater as per consistency needed

and salt mix well and simmer for 5 minutesAdd the fried brinjals cover and cook

on a medium flame for 5 to 7 minutes or till the brinjals are completely cookedAdd

the coriander and serve hot

Can add more oil n spice powders if u need more spicy versionCan be served with

riceroti etcDhaniya n jeera can be roasted lightly n powdered together n kept in a airtight containerDhaniya seeds 1cup n jeera 12 cup

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 6 of 55

Baingan Bhurta 1 medium onion finely chopped about frac12 cup finely chopped onion

2 medium tomatoes finely chopped about 1 cup finely chopped tomatoes

1tbsp Ginger Garlic paste 1 green chili chopped

1tsp red chili powder or add as required

1 to 15 tbsp oil

2 tsp dhaniya jeera powder Garam masala 12 tsp

Turmeric powder 12 tsp

1 tbsp chopped coriander leavesdhania patta salt as required

Rinse the eggpalnt in water Apply some oil all over and keep it for roasting on an open flame You can also grill the baingan or roast in the oven But then you wont

get the smoky flavor of the baingan Keep the eggplant turning after a 2 to 3

minutes on the flame so that its evenly cooked You could also embed some garlic

cloves in the baingan and then roast itRoast the egg plant till its completely cooked and tender With a knife check the doneness You can even slit the eggplant in

middle n cook in a microwave placing it over a microsafe plate

Peel the skin from the roasted and smoked eggplant Chop the cooked eggplant finely or you can even mash itI can mash it with

handblender or in a mixer to a coarse paste

In a kadai or pan heat oil Then add finely chopped onions and garlic

Saute the onions till translucent Dont brown them

Add chopped green chilies and saute for a minute Add in the chopped tomatoes and mix it wellTill the oil starts separating from the

mixture

Now add the red chili powderdhaniya jeera powdergaram masala powderStir and

mix well

Add the chopped cooked baingan Stir and mix the chopped baingan very well with the onion-tomato masala mixture

Season with salt Stir and saute for some more 4 to 5 minutes more

Finally stir in the coriander leaves with the baingan bharta or garnish it with them Serve Baingan Bharta with phulkas rotis or chapatisrice or pulaos

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 7 of 55

Kathrikai Thogayal Kathrikai 6 wash clean n chop finely n put it in waterin a kadai add 1 tsp of oil n

add urad dal 1tbspredchillies 6 hing to a golden brown n add salttamarind paste 2 tsp

Add 2 tsp of oil in a kadai n add chopped n drained brinjals n daute them well till

they r cooked wellcool n grind sauteed brinjalsurad dal mixture together to a fine

pasteServe this thoagayal with ricecurd rice rotis parathasetc

Kathrikai Pachadi(Brinjal Pachadi) Eggplant Kathirikkai - 5 to 6 Curd - 12 cup

Coconut - 14 cup

Green chillies - 1

Cumin seeds - 12 tsp Salt as per taste

Oil - for frying brinjal 2-3tsp

Mustard seeds - a pinch Urud dal - 14 tsp

Dry red chillies - 2

Curry leaves - 4 Hing 14 tsp

Wash the brinjal and cut in to thin slices and soak in water so that it does not

change its colourIn a pan add 2 to 3 tsp oil and start frying the brinjal pieces until they get cooked and turns light brown in colour If you like you can add little salt at

this time Grind the coconut green chilli and cumin seeds to a coarse paste adding

little water

To this add the curd and salt and mix well Keep aside Now add in the fried the

brinjal to the made mixture and mix it well Now in a pad add little oil and add the

mustard seeds urud dal red chillihing and curry leaves and fry for a while Mix this seasoning in the curd mix

Can be served as side dish for ricepulaorotis prathas etc

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 8 of 55

Kathrika Dal In a pressure pan add 1 tsp of oil n temoer with musradjeeramethi n urad n when

it spultters add finely chopped 250 gms of brinjalssaltturmeric powderfinely

chopped 4 green chillieshingmoongdal 1 cup n water mix well n cook for one whistle in high heat n simmer for 3 mins at low heatCool open n add curry

leavescilantro n check for salt n consitencyGive it A good boil n remove from heat

n add lemon juice of 1 lemonServe with rotisparathasbreadrice pulao

venpongalarisi upma etc This is good for any age group as no tamarind n oil much includedCan be done in

open pan too

Kathrika Kaara Kuzhambu In a pan add sesame oil 100 ml n temper mustardjeerauradchannadalmethi

seeds n once it splutters add shallots 100 gms garlic 10 clovescurry leaves n 8

chopped brinjals into cubes or lengthwise till onion is done n add water 750 mltamarind paste3 tspsambar powder 1 heaped table spoonturmeric

powderhingsalt n add ground paste of 1tbsp of coconutdhaniya 2 tspjeera 12

tspsombu 1 tsp to a fine paste 2chopped tomatoes n add to the gravy n boil till it thickens till oil oozes outServe with ricerotispongalrice upma etc

Can be stored in fridge for 15 days Spicy chettinad kathirkai kara kuzhambu i got

this from my friendz granny

Brinjal Tomato Sambar In a cooker add turdal n moongdal each 12 a cup brinjals 14kg tomato 5 all finely

chopped add water till veg covers with turmeric powder n cook for i whistle on high n low heat for 5 minswhen it is cooled open n blend to a smooth paste with

handblender or any way of blending smoothlyin a kadai heat oil temper n add onion

curry leaves n saute well when it is done add this to paste salttamarindhingn sambar powder n add more water to brinng water texture n cook for one histlecool

open n add cilantroserve for tiffins or rice or rotisu can avoid dalssambar powder

instead add sour tomatobrinjal n make in the same way

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 9 of 55

Brinjal Podi Curry Small brinjal250 gms

Oil 3tsp

Mustard seedsjeeraurad dalchanna dal Salt

Hing

Curry leaves

Dhaniya seeds 1 Tbsp Redchilli 5-6

Channa dal 1 Tbsp

Urad dal 1 Tsp Hing a pinch

Salt 14 tsp

Take out the top portion of the brinjal and cut the brinjals into slices

Soak it in the water to avoid getting it black

Roast all the ingredients under the table ldquoRoast and Grindrdquointo golden brown color

with salt 14 tsp Grind this into a fine coarse powder

In a pan add oil and mustard seeds and when it crackles add the brinjals (drain the

water and add it) Add salt turmeric powder and Mix well and keep the flame medium lowOnce the

brinjals are cooked crisp add the ground powder n give a good stirAdd curry

leavesMix welln serveAlways check brinjals does not turn gooey stuffAdding gegenrous amount of hing removes the odour from brinjal which is un pleasant

Can be served with ricepulaoroti bread toastThe spice podwer can be made in

large quantity n stored in airtight container n can be used when needed Can be

stored in fridge too

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 10 of 55

Usha Venki

கததரிககாய ககாதசு

ாசிப ருபபு அடே கப ரவகடவததுக ககாளளவும கததரிககாய க ாடியாக நறுககியது கவஙகாயம க ாடியாக நறுககியது தககாளி க ாடியாக நறுககியது சடச மிளகாய நளமாக நறுககியது இஞசி க ாடியாக நறுககியது

தாளிகக

கடுகு உ ருபபு க ருபபு க ருஙகாயம கரவப ிடல

வாணலியில ஆயிலவிடடு தாளிபபுப க ாருடகடள தாளிதது மிளகாய இஞசி ர ாடடு வதககி நறுககிய கவஙகாயம ரசரதது நனகு வதககவும ினபு நறுககிய தககாளி ரசரதது வதககி நறுககிய கததரிககாடய ரசரதது சுருள வதககவும ினபு தணணர விடடு மஞசள தூள ர ாடடு நனகு ககாதிகக விைவும ினபு ரவகடவதத ாசிப ருபட ரசரதது ரதடவயான தணணடே விடடு உபபு க ருஙகாயம ரசரதது ககாதிககவிைவும கரழ இறககி ககாததமலலிததடழ தூவவும இது கவணக ாஙகல ரதாடச இடலிககு கதாடடு சாப ிை மிகவும ருசியாக இருககும சிறு குறிபபு

இநத ககாதசுககு காேம சடசமிளகாய மடடுரம ரதடவப டைால காயநத மிளகாடய ரசரததும தாளிககலாம கூடுதல சுடவககு ககாஞசம கவலலம ரசரததால அருடமயாக இருககும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 11 of 55

கததரிககாய கரேவி கததரிககாய கால கிரலா

தககாளி இேணடு க ாடியாக நறுககியது

கவநதயககடே ஒரு கடடு

ரவரககைடல கவறும வாணலியில வறுதது ர ஸடைாக அடேககவும ால ரகாவா ஒரு டஸபூன

மஞசள தூள

மிளகாய தூள

சேகததூள

இஞசி பூணடு விழுது

சரககடே விருப ப டைால

கததரிககாடய சதுேமாக நறுககி கைாயில ஆயில விடடு ர ாடடு வதககி கவகடேடய நனகு சுததம கசயது ரசரதது வதககவும நறுககிய தககாளிடய ரசரதது ரலசாக வதககி இபூவிழுடத ர ாடடு வதககி மூடி ரவகவிைவும நனகு வதஙகியதும மதூள மிதூள சதூள சரககடே ரசரதது நனகு கிளறவும ரவரககைடல ர ஸட ரதடவயான உபபு ரசரதது கிளறி ரதடவயான அளவு தணணர விடடு நனகு கிளறி இறககவும இதறகு கரவப ிடல ககாமதடழ ரதடவயிலடல ஏகனனறால ரவரககைடல வாசடனயுைன இருப து தான இநத கரேவிககு தனிசசுடவ சாதம சிறறுணடி அடனததிறகும ரசரதது சாப ிை சுடவரயா சுடவ தான

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 12 of 55

முழு கததரிககாய அடைதத கறி சிறிய கசபபு இலலாத உருணடையான அலலது நளமான வடிவில உளள கததரிககாய நனகு அலம ி துடைதது இேணடு ககமும வாய வகுநது ககாளளவும சிறிது காமபுைன வகுநது ககாளவது நலலது புளிககடேசல சிறிதுகவலலம ககாஞசமவறுதது க ாடிககதணியாகைடல ருபபுமிளகாய வறறல சிறிதுஎளளு ஒரு ஸபூன எள தவிே மறற க ாருடகடள ஆயிலில வறுதது ககாேககாேப ாக க ாடிததுகககாளளவும ஆயிலில ககாஞசம மிளகாய தூள உபபு கவறும வாணலியில வறுதது அடேதத எளளுபக ாடி தணியா க ாடி க ருஙகாயததூள மஞசள தூள அடனதடதயும நனகு கலநது வாய கறிய கததரிககாயில அடைதது தது நிமிைம ஊறடவககவும இருமபு இலுப சசடடியில நலகலணகணய விடடு கடுகு ர ாடடு நனகு க ாறிநததும உளுததம ருபபு ர ாடடு தாளிககவும ினபு கததரிககாடய ர ாடடு ஒரு ிேடடு ிேடடி புளிககடேசடல கதளிதது மூடிடவதது ஐநது நிமிைம கழிதது திறநது கமதுவாக கததரிககாய உடையாத டி கிளறவும ினபு கவலலம ரசரதது நனகு வதககி இறககி ரமலாக கருரவப ிடல தூவவும

சிறு குறிபபு

கததரிககாய எள இேணடுரம இேதத விருததி உளள க ாருளாதலால உைலுககு மிகவும நலலது காய வதககிய இலுப சசடடியில சூைான சாததடத ர ாடடு ககாஞசமாக உபபு ரசரதது கிளறி எடுதது சாப ிடைால ருசிரய அலாதி

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 13 of 55

கததரிககாய தவா ரோஸட

கததரிககாய ககாஞசம க ரியதாக எடுதது நளமாக அலலது உருணடையாக கமலிதாக நறுககிகககாளளவும ஆயில

உபபு

சடசயாக அடேகக

புளி ஒரு சிறிய உருணடை

ரசாமபு ஒனறடே டஸபூன

மிளகாய தூள இேணடு டஸபூன

பூணடு எடடு ல அடனதடதயும ரசரதது டநசாக அடேககவும தணணரில மஞசள தூள ரசரதது ககாதிகக விடடு அடுபட அடனதது விடடு கததரிககாடய ர ாடடு ஐநது நிமிைததில எடுதது வடிய விைவும அடேதத விழுதில ரதடவயான உபபு ரசரதது கலநது ககாளளவும வடிய டவதத கததரிககாயின ஒவகவாரு துணடிலும மசாலா விழுடத நனகு தைவி தடடில தனிததனியாக டவதது அடே மணிரநேம ஊறவிடடு தவா அலலது ரதாடசககலலில ஆயிலவிடடு காடய ஒனறு ஒனறாக அடுககி நனகு க ானனிறமாக வருமவடே இேணடு ககமும திருப ிபர ாடடு ரோஸட கசயது எடுககவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 14 of 55

கததரிககாய சாபஸ

கததரிககாய அடே கிரலா சதுேமாக நறுககவும கவஙகாயம இேணடு க ாடியாக நறுககியது புளி சிறிய உருணடை

கருரவப ிடல

உபபு சடசயாக அடேகக மிளகு இேணடு டஸபூன

சேகம அடே டஸபூன ரசாமபு அடே டஸபூன

துறுவிய ரதஙகாய இேணடு டஸபூன

பூணடு ஆறு ல

மிளகாய தூள இேணடு டஸபூன

தணியா ஒரு டஸபூன

மஞசள தூள

ஆயில தாளிகக

டடை இேணடு துணடு

லவஙகம

ஏலககாய தலா மூனறு

ரசாமபு விருப ததிறரகற அடேககும ர ாரதா அலலது தாளிககுமர ாரதா ரசரககலாம புளி மதூள உபபு தணணரில ரசரதது கததரிககாடயயும ர ாடடு ரலசாக ரவக விடடு எடுதது வடிய டவககவும ினபு ஆயிலில க ாறிதது எடுககவும கைாயில ஆயில விடடு தாளிபபு க ாருடகடள ர ாடடு தாளிககவும கவஙகாயதடத ரசரதது ரலசாக உபபு ரசரதது நிறம மாறுமவடே வதககவும அடேதத மசாலாடவயும ரசரதது உபபு ர ாடடு சடச வாசடன ர ாகுமவடே வதககவும ரதடவப டைால ஆயில ரசரககவும கடைசியாக க ாறிதத கததரிககாடய ரசரதது கிளறி ரமலாக கரவப ிடல தூவவும சிறு குறிபபு

இரத ககுவததில ரசடனககிழஙகு ரசரததும சாபஸ கசயயலாம மிகவும அருடமயாக இருககும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 15 of 55

கததரிககாய மிளகு க ாடிககறி கததரிககாய அடே கிரலா க ாடியாக நறுககி மதூள உபபு ரசரதது ரவக டவககவும கவஙகாயம ஒனறு க ாடியாக நறுககவும தககாளி ஒனறு சிறு துணடுகளாக நறுககவும இபூவிழுது ஒரு டஸபூன

மிளகாய தூள ஒரு டஸபூன

தணியா தூள ஒரு டஸபூன

மஞசள தூள அடே டஸபூன

உபபு கவறும வாணலியில வறுதது க ாடிகக மிளகு ஒனறடே டஸபூன

சேகம அடே டஸ

ரசாமபு அடே டஸபூன அடனதடதயும தனிததனியாக வறுதது க ாடி கசயயவும தாளிகக

கடுகு

கரவப ிடல

ஆயிலில கததரிககாடய க ாறிககவும கைாயில ஆயில விடடு கடுகு கரவப ிடல தாளிதது கவஙகாயம இபூவிழுடத ரசரதது வதககி தககாளி உபபு ரசரதது வதககவும மிளகாய தூள தணியா தூள ரசரதது நனகு வதககி வறுதத கததரிககாடய ர ாடடு கிளறவும கடைசியாக அடேதத மிளகுபக ாடிடய தூவி கரவப ிடல ரசரதது இறககவும ரமாரககுழமபு சாதததுைன ரசரதது சாப ிை மிகவும அருடமயாக இருககும சிறு குறிபபு

இரத ககுவததில வாடழககாடய டவததும கசயயலாம

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 16 of 55

கததரிககாய மிளகு ிேடடி

கததரிககாய சிறு துணடுகளாக நறுககி உபபு மஞசள தூளுைன ரலசாக ரவகவிைவும சடசமிளகாய வாயகறவும இஞசி நளமாக கமலிதாக நறுககவும சினன கவஙகாயம சிறிதாக நறுககவும கருரவப ிடல

ரதஙகாய எணகணய இேணடு ஸபூன

கடுகு

மிளகுததூள

கைாயில ரதஎணகணய விடடு கடுகு தாளிதது இஞசி ரசரதது வதககவும சடசமிளகாய ர ாடடு நனகு க ாறிககவும சினன கவஙகாயதடத ரசரதது வதககி வடிகடடிய கததரிககாடய ர ாடடு வதககி ரதடவயான உபபு ரசரதது ரமலாக ககாஞசம ரதஎணகணய விடடு கிளறவும தடயககுடறதது மிளகுததூள ர ாடடு நனகு ரோஸட கசயயவும

காோ ட கன

கததரிககாய நானகாக வாயகறவும கவஙகாயம நளமாக நறுககவும கவறும வாணலியில வறுதது அடேகக கவஙகாயம தணியா கவளடள எள

ரவரககைடல சேகம கசகசா கவநதயம ககாப டே ரதஙகாய

தனிதததனியாக வறுதது விழுதாக அடேததுகககாளளவும இஞசி பூணடு விழுது மஞசள தூள மிளகாய தூள

கவலலம தணணர மூனடறயும ரசரதது விழுதாக அடேதது ககாளளவும கைாயில ஆயிலவிடடு கரவப ிடல தாளிதது கததரிககாடய ர ாடடு வதககி மூடி ரவகவிைவும டடே ரோஸட கசயது அடேதத விழுடத ர ாடடு கிளறவும கவலலததுைன அடேதத விழுடதயும ரசரதது வதககவும புளிககடேசல ரதடவயான உபபு ககாஞசமாக தணணர விடடு ககாதிகக விடடு இறககவும சாதம தவிே சப ாததி ரதாடச ர ானற சிறறுணடி வடககளுைன கதாடடுகககாளள மிகவும அருடமயாக இருககும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 17 of 55

ஆநதிே வடக கததரிககாய குழமபு

கததரிககாடய வாய வகுநது ஆயிலில ஃபடே கசயயவும கவறும வாணலியில வறுதது அடேகக

தணியா

சடச ரவரககைடல

கவளடள எள

மிளகாய வறறல

சேகம அடனதடதயும தனிததனியாக வறுதது விழுதாக அடேககவும தககாளிடய முழுதாக ரவகடவதது ரதாலுரிதது அடேககவும இபூவிழுது

கைாயில ஆயில விடடு கடுகு தாளிதது காயநத மிளகாய ர ாடடு தாளிககவும நறுககிய கவஙகாயம ரசரதது க ானனிறமாக வதககவும கரவப ிடல இபூ விழுது ரசரககவும மஞசள தூள மிளகாய தூள ரசரதது வதககி புளிககடேசல ரசரதது ககாதிகக விடடு அடேதத தககாளி விழுடத ரசரதது ஐநது நிமிைம ககாதிககவிைவும அடேதத மசாலா விழுடத ரசரதது ககாதிகக விடடு க ாறிதத கததரிககாடய ககாதிககும கரேவியில ர ாடடு தது நிமிைம ககாதிககவிடடு இறககவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 18 of 55

கததரிககாய வாஙகி ாத

சாதம உதிோக வடிததுகககாளளவும ஆயிலில வறுதது க ாடிகக

கைடல ருபபு

உளுததம ருபபு

தணியா

மிளகு

சேகம

டடை

கிோமபு

ஏலககாய

முலதானி கமாககு

அடனதடதயும தனிததனியாக வறுதது ரசரதது க ாடிககவும கைாயில ஆயிலவிடடு கடுகு க ருஙகாயததூள தாளிககவும

கததரிககாடய இேணைாக நறுககி ரசரதது வதககவும ினபு அடேதத மசாலா க ாடிடய ரசரதது கிளறவும புளிககடேசல உபபு ரசரதது வதககவும ினபு சாததடத ரசரதது ரதடவயான உபபு ரசரதது நனறாக கிளறவும கடைசியாக கநயயில முநதிரி ரவரககைடல வறுதது ரசரககவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 19 of 55

கததரிககாய மசாலா சாதம

உபபு ர ாடடு சாததடத வடிததுகககாளளவும சினன கததரிககாய நானகாக வாய கறவும சடசயாக அடேகக

துறுவிய ரதஙகாய

ககாமதடழ

சடசமிளகாய

புளி கசகசா சினன கவஙகாயம

இஞசி மதூள அடனதடதயும ரசரதது விழுதாக அடேததுக ககாளளவும அடேதத விழுதுைன சாம ார க ாடி கலநது கததரிககாயில அடைககவும கைாயில ஆயில விடடு கடுகு கவநதயம தாளிதது மதமுளள மசாலாடவ ர ாடடு வதககி கததரிககாடய ரசரதது உபபு ரசரதது நனகு வதககவும கததரிககாய நனகு வதஙகியதும வடிதத சாததடத ரசரதது கிளறி எடுககவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 20 of 55

கததரிககாய ககாணைகைடல ிடடல

ககாகைடலடய முதல நாள இேரவ ஊறடவதது மறுநாள குககரில ரவகடவககவும கததரிககாடய க ாடியாக நறுககவும புளி ககாஞசமாக ஊறடவதது கடேததுகககாளளவும ஆயிலில கைடல ருபபு தணியா மிளகாய வறறல கரவப ிடல ஆகியவறடற ர ாடடு க ானனிறமாக வறுதது துறுவிய ரதஙகாய ரசரதது வறுதது ககாேககாேப ாக அடேததுக ககாளளவும கததரிககாடய ரலசாக ரவகவிைவும ினபு புளிககடேசல உபபு மஞசள தூள க ருஙகாயம ககாஞசமாக சாம ார க ாடி ரசரதது ககாகைடலடயயும ரசரதது நனகு ககாதிகக விைவும அடேதத விழுடத ரசரதது ஒரு ககாதிவிடடு இறககி கடுகு கைடல ருபபு உ ருபபு கருரவப ிடல தாளிதது ககாடைவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 21 of 55

கததரிககாய தயிர சசடி

க ரிய கததரிககாடய சுடடு ரதால உரிதது நனகு ிடசநது ககாளளவும புளிககாத தயிரில கலநது உபபு க தூள ரசரககவும ரதஙகாய சடசமிளகாய ககாமதடழ ரசரதது அடேதது தயிரில கலககவும கடுகு கரவப ிடல தாளிதது ககாடைவும

கததரிககாய வறறல

கததரிககாடய நளமாக கமலிதாக நறுககவும ாததிேததில தணணடே ககாதிகக விடடு கல உபபு ர ாடடு அடுபட அடனதது விடடு கததரிககாடய ர ாடடு கால மணி ரநேம மூடி டவககவும ினபு எடுதது வடிய விடடு கவயயிலில நனகு காயும வடே காயடவதது எடுதது காறறுப புகாத ைப ாவில ர ாடடு டவககவும வறறல குழமபு டவததால சுடவயாக இருககும வடடில காய ஒனறும இலலாத ரநேததில இநத வறறலில ஒரு கேணடி தயிர மிளகாயததூள க தூள ரசரதது கலநது ஊறடவதது ிழிநது ஆயிலில சிபஸ ர ால க ாறிதது சாப ிைலாம சிறு குறிபபு

ககாஞசம உ ருபபு காோமணிடய ஊறடவதது அதனுைன காயநத மிளகாய உபபு க ருஙகாயம ரசரதது டநசாக அடேதது ககாஞசம சினன கவஙகாயதடத நறுககி கததரிககாடயயும ரசரதது நனகு கலநது கவயிலில காயடவதது எடுதது டவததுக ககாணைால சூைான எணகணயில கரகாைா ர ால க ாறிதது எடுததால அருடமயான ஸனாகஸ கேடி

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 22 of 55

கததரிககாய ககாதசு இேணைாவது வடக

கததரிககாடய நளமாக கமலிதாக நறுககவும ாததிேததில தணணடே ககாதிகக விடடு கல உபபு ர ாடடு அடுபட அடனதது விடடு கததரிககாடய ர ாடடு கால மணி ரநேம மூடி டவககவும ினபு எடுதது வடிய விடடு கவயயிலில நனகு காயும வடே காயடவதது எடுதது காறறுப புகாத ைப ாவில ர ாடடு டவககவும வறறல குழமபு டவததால சுடவயாக இருககும வடடில காய ஒனறும இலலாத ரநேததில இநத வறறலில ஒரு கேணடி தயிர மிளகாயததூள க தூள ரசரதது கலநது ஊறடவதது ிழிநது ஆயிலில சிபஸ ர ால க ாறிதது சாப ிைலாம சிறு குறிபபு

ககாஞசம உ ருபபு காோமணிடய ஊறடவதது அதனுைன காயநத மிளகாய உபபு க ருஙகாயம ரசரதது டநசாக அடேதது ககாஞசம சினன கவஙகாயதடத நறுககி கததரிககாடயயும ரசரதது நனகு கலநது கவயிலில காயடவதது எடுதது டவததுக ககாணைால சூைான எணகணயில கரகாைா ர ால க ாறிதது எடுததால அருடமயான ஸனாகஸ கேடி

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 23 of 55

கததரிககாய கமாசடசககறி கததரிககாய கால கிரலா நளமாக நறுககவும காயநத கமாசடச அடே கப இேரவ ஊறடவதது உபபு ரசரதது ரவகவிடடு வடிய விைவும கவஙகாயதடத நளமாக நறுககவும புளிடய தணணரில கடேதது ககாளளவும உபபு

ஆயில மூனறு ரை ிள ஸபூன

மஞசள தூள

கரவப ிடல

கடுகு

உ ருபபு

ஆயிலில வறுதது க ாடிகக

மிளகாய வறறல எடடு

தணியா ஒரு ரை ிள ஸபூன

கைடல ருபபு இேணடு டஸபூன

உளுததம ருபபு இேணடு டஸபூன

துறுவிய ரதஙகாய ஒரு ரை ிள ஸபூன ஆயிலில வறுதது க ாடி கசயது ககாளளவும ஆயிலில கடுகு உளுநது தாளிதது கவஙகாயதடத ரசரதது வதககி கததரிககாய மதூள உபபு ரசரதது வதககி புளிககடேசல ரவகடவதத கமாசடச ஆகியவறடற ரசரதது கிளறி அடேதத க ாடிடயயும ரசரதது சுருள கிளறி ரமலாக கருரவப ிடல தூவவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 24 of 55

கததரிககாய சடனி கததரிககாய கால கிரலா க ாடியாக நறுககவும கவஙகாயம இேணடு க ாடியாக நறுககவும தககாளி மூனறு க ாடியாக நறுககவும

மிவறறல எடடு

புளி சிறிதளவு

உபபு

ஆயில இேணடு ரை ிள ஸபூன

ஆயிலில ஒவகவாரு க ாருடகளாக வறுதது கததரிககாடய ரசரதது தககாளிடயயும ரசரதது குடழய வதககி டநசாக அடேககவும ஆயிலில கடுகு உ ருபபு தாளிதது ககாடைவும இநத சடனி இடலி ரதாடச மறறும சாதததுைன சாப ிை மிகவும ருசியாக இருககும

கததரிககாய ரதஙகாய ர ாடடு கறி கததரிககாடய க ாடியாக நறுககி மஞசள தூள ரலசாக உபபு ரசரதது ரவகவிைவும கைாயில ஆயிலவிடடு கடுகு உ ருபபு மிளகாய வறறல கரவப ிடல க தூள ரசரதது தாளிதது துறுவிய ரதஙகாய ரசரதது வறுதது வடியவிடை கததரிககாடய ரசரதது ரதடவயான உபபு ரசரதது நனகு வதககி எடுககவும சிறு குறிபபு

வயிறறுபபுண உளளவரகள காேம இலலாமல இப டியும கசயது சாப ிைலாம ரதஙகாய வயிறறுபபுணடண ஆறறும கததரிககாயககு ரலசாக கடுககும சுடவ உணடு அதனால விருப ப டைால துளி சரககடே தூவி கசயதால கூடுதல சுடவ கிடைககும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 25 of 55

கததரிககாய மிகஸடு கவஜிை ிள கறி கததரிககாடய நளமாக நறுககவும னஸ ரகேட நளமாக நறுககவும சடச டைாணி குடைமிளகாய

கைாயில ஆயில விடடு கடுகு உ ருபபு க தூள ரசரதது தாளிதது காயகறிகடள ஒவகவானறாக அலம ி ர ாடடு நனகு வதககவும மஞசள தூள துளி சரககடே ரசரதது சுருள வதககி ரதடவயான உபபு மிளகுததூள மிளகாய தூள ரசரதது கிளறி இறககி கருரவப ிடல தூவவும சூைான சாததடத கநயயுைன ரசரதது கிளறி சாப ிைவும மிகவும அருடமயாக இருககும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 26 of 55

கததரிககாய வததல குழமபு

கததரிககாடய நளமாக நறுககிக ககாளளவும புளிடய ஊறடவதது கடேதது வடிகடைவும சாம ார க ாடி உபபு அரிசி மாவு அலலது ரகாதுடம மாவு ரசரதது கலநது டவககவும தாளிகக

நலகலணகணய

கடுகு

க ருபபு

கவநதயம

மிளகாய வறறல

க ருஙகாயம

கருரவப ிடல கவலலம அடே ஸபூன

வாணலியில நஎணகணயில தாளிபபுப க ாருடகடள தாளிதது கததரிககாய துணடுகடள ர ாடடு நனகு வதககி சாம ார க ாடிகலடவடய ரசரதது எணகணயில நனறாக வதககி புளிககடேகடல விடடு ககாதிகக விைவும இறககுவதறகு முன கவலலம ரசரதது கிளறி இறககி ஒரு ஸபூன கநய விைவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 27 of 55

கததரிககாய கடலட

குணைான கததரிககாய கால கிரலா நனகு அலம ி துடைதது காம ில ாதிடய நறுககி நளமாக நறுககி காயின நடுப குதியில உளள சடதப குதிடய ஒரு ஸபூனால சுேணடி எடுககவும க ாடியாக நறுககிய காயகறிக கலடவ அடே கப கவஙகாயம ஒனறு க ாடியாக நறுககவும தககாளி சாஸ ஒரு ரை ிள ஸபூன

மிளகாய தூள கேம மசாலா தூள தலா அடே ஸபூன

டமதா கால கப

பேட தூள

ஆயில இேணடு ஸபூன ஆயிடல சுைடவதது கவஙகாயதடத ர ாடடு வதககி காயகறி உபபு மிதூள ரசரதது வதககவும சடச வாசடன ர ானதும தசாஸ கமதூள உபபு ரசரதது நனகு கிளறி இறககவும மசாலாடவ சிறிது சிறிதாக ஒவகவாரு கததரிககாயிலும அடைககவும டமதாடவ கடேதது கததரிககாடய மசாலா கவளிரய வோத டி கவனமாக மாவில ரதாயதது எடுதது ினபு பகேட தூளில நனகு ிேடடி சூைான ஆயிலில ர ாடடு க ானனிறமாக க ாறிதது எடுககவும இநத கததரிககாய கடலட தககாளி சாஸ மறறும ககாததமலலி சடனியுைன சாப ிை மிகவும அருடமயாக இருககும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 28 of 55

Saipriya Arunkumar

Ennai Kathrikkai

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 29 of 55

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 30 of 55

BrinjalKathirikkai Gothsu Things required

Brinjal 4

Tomato 1 Onion 1

Red Chilly 1

Asafoetida

Tamarind gooseberry size Moong dal a ladle

Curry leaves

Channa dal a tspn Turmeric powder a pinch

Urid dal a tspn

Oil Salt

Rice flour a tspn

For sauting and grinding Oil

Coconut a ladle

Channa dal a tspn Urid dal a tspn

Red chilly 4

Coriander seeds a tspn

Method

Saute and grind everything which is given under for sauting and grinding

Take a kadaiAdd oilAdd channa dalurid dalred chillycurry leavesAdd chopped oniontomatoes and brinjal

Add Turmeric and moong dalAdd water and cook till the moong dal get cookedAdd

tamarind extract and cook for a minuteAdd the grinded pasteAdd salt and asafoetidaMix rice flour in water and add it to the gothsu for thickeningAdd

Coconut oil a tspn to enhance the taste and flavour if needed

Kathirikkai gothsu is ready

Can be served with pongalarisi upmadosaidli

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 31 of 55

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 32 of 55

Subbalakshmi Sanjeevi

Whole Brinjal Coconut GravyKuzhambu INGREDIENTS

Tender brinjal split on both sides and soaked for 5 minutes and then cooked with very little salt

Onion cut into small pieces

Tomato cut into pieces

Tamarind water- soaked and drained Sambar podi

Perungaya powder

Salt Oil for seasoning

Kadugu (Mustard)

Coconut one half ground to paste

PROCESS In a Kadai season kadugu in little oil and allow it to splutter

Then add onion and tomato and sauteacute till onion becomes brown

Then add cooked brinjal and sauteacute without breaking it Now add sambar podi and perungaya podi and fry a minute

Add tamarind water and salt and allow it get cooked

Finally add coconut and boil for a minute and remove from fire Brinjal Coconut Gravy is ready

TIPS

Brinjal cut to be soaked till the water becomes black or brown

Brinjal can be cooked in MV oven without water instead of cooking separately If you donrsquot want to add Coconut you need not add coconut paste

Without coconut also it can be eaten

Very tasty gravy that will go well with plain rice arisi upma rava upma etc Try and acknowledge All the best

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 33 of 55

Kathirikkai Thogayal INGREDIENTS

Big Brinjal two

Ulundhu konjam Varamilagai 5to 6

Perungayam one small piece

Salt as needed

PROCESS

Apply oil over the big brinjal

Heat it on direct fire till the skin of brinjal becomes black Fry ulundhu + perungayam + varamilagai in oil and remove

Now peel the black skin of brinjal

Grind the fried items to coarse powder first and then add brinjal and grind for just a minute

Rmove from the mixie and store

Mix with hot rice with nallennai with sutta appalam good combi for lunch

Even thayir pachadi will be of good taste to this thogayal sadham FOR PICTURES PLEASE DOWNLOAD THOGAYAL RECIPE

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 34 of 55

Kathirikkai Kadappa INGREDIENTS

Pinju Kathirikkai 5 cut into small pieces and soaked in water

Small onions chopped 2 green chillies chopped

Tomato riped 2 chopped

Curry leaves

For seasoning Kadugu Kadalai paruppu little Salt to taste

Kadalai maavu 5 tsps

Half a tsp dry chilly powder Manjal podi half tsp

Oil little

PROCEDURE 1 Heat Kadai and seson kadugu kadalaiparuppu

2 Add green chillies curry leaves onion tomato and fry for 2 minutes

3 Add chopped brinjal and again fry for 2 minutes

4 Add salt majal podi kaara podi and fry for a minute 5 Add 2 tumbles of water and allow to boil till brinjal becomes cooked

6 Now take another bowl and mix kadalai maavu with water without lumps

7 This should be of watery consistency 8 While the brinja is cooked add this and keep stirring continuously

9 Then allow it to boil in medium flame

10 TASTY BRINJAL KADAPPA IS READY This goes well with all tiffin like dosa adai pongal upma etc

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 35 of 55

Kathirikkai Kothsu INGREDIENTS

Pasi paruppu one cup

Pinju Kathirikkai 5 cut to smallest pieces and soaked in water Tomato 2 chopped

Onion Big 2 finely chopped

Green Chillies 5 split and cut to long pieces

Curry leaves Manjal podi a pinch

For seasoning Kadugu Ulundhu Kadalai paruppu

Salt to taste

PROCEDURE

Cook Pasiparuppu (after washing) till it becomes soft Now heat kadai and season kadugu ulundhu and kadalaiparuppu in little oil

Add green chillies manjal podi and curry leaves

Add onion and tomato and cook for few minutes

Add Brinjal (You can precook in MV oven also)and cook for 5 minutes adding little water

Add salt

When everything is cooked and becomes a gravy like add cooked pasi paruppu Again cook for two minutes

TASTY KATHIRIKKA KOTHSU IS READY

TIPS

You can add capsicum carrot also along with brinjal

This goes well with pongal upma idli dosa etc

Kothsu rumba kaarama irukkadhu So green chillies mattum podhum

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 36 of 55

Kathirikkai Thayir Pachadi INGREDIENTS

BhelliphellipIG KATHIRIKKAI ONE Thayir pulikkadhadhu one cup

Perungayam little

Salt to taste

For seasoning kadugu kadalai paruppu Green chillies 2 split and cut to long pieces

Curry and coriander leaves for garnishing

PROCEDURE

Wash Kathirikkai and wipe with a cloth

Now apply oil all aroung and heat it in direct flame After the skin of kathirikkai is burnt to black colour remove and put it in water

Now peal the burnt skin and crush to paste only and only by HANDS

Take a bowl and pour Curd

Add salt and mix once and then add smashed kathirikkai Now season kadugu kadalai paruppu green chillies and perungayam little

Add this with Kathirikkai pachadi

VERY TASTY KATHIRIKKAI THAYIR PACHADI THAYAAR

Kathirikkai Puli Kothsu Bhellipg Kathirikkai one

Puli little soaked in water 5 varamilagai killinadhu

Vendhayam konjam

Manjal podi konjam Perungaya powder konjam

Curry leaves

Salt to taste

PROCEDURE

Wash Kathirikkai and wipe with a cloth

Now apply oil all aroung and heat it in direct flame After the skin of kathirikkai is burnt to black colour remove and put it in water

Now peal the burnt skin and crush to paste only and only by HANDS

Heat kadai and season kadugu vendhayam till it becomes brown Add killina varamilagai manjal podi perungaya podi

Add curry leaves

Now add smashed kathirikkai and cook for five minutes

No need to add water now After cooked add puli thanni

Add salt and allow to boil till raw puli smell goes

TASTY KATHIRIKKAI PULI KOTHSU IS READY This goes well with pongal upma partivularly arisi upma and upma kozhukattai

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 37 of 55

Green Kathirikkai Kari INGREDIENTS

Green Kathirikkai cut to square pieces and to be soaked in water

salt to taste Coconut thuruval

Kadugu

Uluthamparuppu konjam Kadalai paruppu konjam

2 varamilagai killinadhu

Manjal podi oru chitigai

curry leaves

PROCEEDURE

1 Boil green kathirikai with little salt and manjal podi till it is half cooked 2 Drain and keep Kathirikai ready for cooking

3 Heat kadai and splutter kadugu ulutham parupu kadalai paruppu varamilagai

and curry leaves till it becomes golden brown 4 Add half cooked brinjal with one pinch salt

(As salt has been already added while cooking should be careful while adding salt

now)

5 Fry gently till brinjal get cooked well 6 Add coconut thuruval and mix

7 Remove from fire

VERY TASTY GREEN KATHIRIKKAI KARI READY

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 38 of 55

Kathirikkai Masal INGREDIENTS

Pinju kathirikkai cut to long thin pieces

Big onion sliced to long thin pieces Ulutham paruppu

Varamilagai

Coconut scrapes (Optional)

salt oil

Kadugu

Masala powder a pinch

PROCEEDURE

1 Fry uluthamparuppu and dry chillies 2 Dry powder it in small mixie jar

3 If you adding coconut powder it along with uluthamparuppu and milagai

4 Heat Kadaai and splutter kadugu in little more than usual oil

5 Add onion and fry till it become soft 6 Add brinjal and salt and cook without water with a lid to cover

7 When cooked add fried and ground powder (Ulundhu + Varamilagai)

7 Gently turn without breaking brinjal and mix the powder and cook for 3 minutes 8 Finally add a pinch of masala powder and remove from fire

Can garnish with fried curry leaves

TASTY KATHIRIKKAI MASAL IS READY TO SERVE

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 39 of 55

Kathirikkai Kadappa INGREDIENTS

Pinju Kathirikkai 5 cut into small pieces and soaked in water

Small onions chopped 2 green chillies chopped

Tomato riped 2 chopped

Curry leaves

For seasoning Kadugu Kadalai paruppu little Salt to taste

Kadalai maavu 5 tsps

Half a tsp dry chilly powder Manjal podi half tsp

Oil little

PROCEDURE

1 Heat Kadai and seson kadugu kadalaiparuppu

2 Add green chillies curry leaves onion tomato and fry for 2 minutes

3 Add chopped brinjal and again fry for 2 minutes 4 Add salt majal podi kaara podi and fry for a minute

5 Add 2 tumbles of water and allow to boil till brinjal becomes cooked

6 Now take another bowl and mix kadalai maavu with water without lumps 7 This should be of watery consistency

8 While the brinja is cooked add this and keep stirring continuously

9 Then allow it to boil in medium flame 10 TASTY BRINJAL KADAPPA IS READY

This goes well with all tiffin like dosa adai pongal upma etc

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 40 of 55

Bhagavathi Hari

Brinjal Aloo And Onion Curry Cut Brinjals lengthwise 300gms

Cut one onion and one potato in same size as brinjals Heat kadai add spoon of oil splutter spoon of musturd udal and chanadal with

bunch of curry leaves and also one slit green chilli and red chlli

when they get brown add cut onion add haldi and salt then potato and brinjals

mix thoroughly cover it with a lid saute every 5mnts tillthey turn soft

Now add spoon of basin chillie powder and hingh

add spoon of oil mix thoroughly until sabji gets little dry garnish with cut coriander leaves

Serve with hot rotis and sambar rice

Brinjal Rasavangi CUT 250gms of brinjal to one inch pieces wash add cury leaves slit green chilli haldi hingh and tamarind juice

Add spoon of sambar powder boil till they turn soft

Now add 75gms of soaked boiled groundnuts or mocchai add cooked toordal of 50gms and also addingground coarse paste of 20gms of

dania two tspof chanadal 6 red chillies (fried in oil) cooled with 4 tbspn of fresh

grated coconut let this boil in low flames till kootu consistency reached

garnish with musturd and chanadal tampered in coconut oil

Make small kunukus or bondas from batter made from soaked ud dal andbred

chillies deep fry in oil and mx with Yummy Nutritious RASAVAANGHI

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 41 of 55

Brinjal Vanghibath Cook and cool rice 300gms into separte fine pearls

Take 250gms of brinjals cut lengthwise

Heat oil in kadai add cury leaves musturd fry the brinjals adding haldi and salt when they r soft and fried cook in low flames

Make a fine powder frying 40gms of dania 20gma each of chana dal and uddal 8

red chillies one piecw of cinnamon and two pieces of copra

Mix the powder withthe cooking brinjala saute for tenminutes turnoff the flames mix cooked rice with thw cury thoroughly add spoon of oil

and also fried cashews and groundnuts

Soft and tasty rice goes well with cucumber raita apt for lunch boxea128077128077128516128516

Green Brinjal Delight Cut Half kg of long green tender brinjals

Heat kadai add musturd chana and uddal once they change colour add brinjals

haldi powder salt cook in low flames when they get tender add spoon of oil saute

Take small gooseberry size Tamarind bunch of corinder leaves and 6to 8 green

chillies in small mixie container powdercoarse without adding water

mix this with brinjals and saute for ten more minutes until the mass is fried Can hav with rotis sambar and kootu rice

Yummy and a special dish learnt from my Loving Sissy

Brinjal Vattal Cut brinjals to big pieces 1kg

Boil water 1500ml with haldi powder and salt

Add the cut brinjals let it boilnfor two minutes DRAIN THE SAME

spread in plastic sheetcloth dry in Hot sun

IN THREE days it is almoat crisp and dry This can be used for vettal kuzambu and sambar to as veg Taste yummy

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 42 of 55

Spicy Brinjal Curry CUt 6 brinjals into big pieces

FRY two spoons of Dania ud dal chana dal tilsseeds 8red chilliespiece of

tamarind 8 GARLIC pearls in two spoons of oil till golden brown Once cool make the above into a dry coarse powder

Heat 3spoons of oil add muaturd ud and chana dal spoon each when they turn

golden brown add bunch of cury leaves ten pearls of coconut saute fir ten mnts

keep aside Heat spoon of oil add the brinjals haldi salt fry brinjals till they r soft

Now add the coarse powder and tempering mix well

after abt ten minutes on low fire add two spoons of basin powder or fried gram powder

Serve with rotis and rice

Brinjal Drumstick Poruccha Kootu Take 200gms of brinjals cut into medium size pieces

Cut 6drumsticks

Cook GREEN gram dal and mash(100gms) Boil brinjal and drumsticks with pinch of salt and haldi

when they r tender add the cooked dal

Grind 50gms of fresh grated coconut spoon of jeera and 3 red chillies to a soft paste and mix with the above

when the kootu comes together add tempered musturd cury leaves and chillies

to it adding a spoon of coconut oil

Nutritious one with rich suppliment of IRON Good for Lactating Mothers(coconut can be avoided)

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 43 of 55

BRINJAL TOGAYAL This one is Hydrabadhi stuffed brinjal

wash and fry 250gms of purple small size brinjals in hot oil kewp aside on a

tissue paper Make a paste of 2spoons of groundnut one spoon of white til seeda spoon of

kuskus and two tbspn of grated copra

Heat 4 spoons of oil keep adding spoon each of musturd jeera fennel seeds

kalonji seed green chulli paste ginger paste and garlic paste topping with bunch of curry leaves and two onions (choped thin and deep fried)

Add 200ml water let the mix boil add spoon each of dania chilli and jeera

powder Mix well add the ground paste add fres brinjals bringing it to nicegravy

Goes well with pulkhas and hot rice

BHAGARA BAINGAN This one is Hydrabadhi stuffed brinjal

wash and fry 250gms of purple small size brinjals in hot oil kewp aside on a

tissue paper Make a paste of 2spoons of groundnut one spoon of white til seeda spoon of

kuskus and two tbspn of grated copra

Heat 4 spoons of oil keep adding spoon each of musturd jeera fennel seeds kalonji seed green chulli paste ginger paste and garlic paste topping with bunch of

curry leaves and two onions (choped thin and deep fried)

Add 200ml water let the mix boil add spoon each of dania chilli and jeera

powder Mix well add the ground paste add fres brinjals bringing it to nicegravy

Goes well with pulkhas and hot rice

BRINJAL TUKUDAS Cut brinjals into long stripswash it in water

Add Chilli piwder salt haldi and hingh

A spoon of tamarind pulp for each brinjal Mix two spoons of rice flour half spoon of basin flour and spoon of corn flour

This has to be sprinkled and mixed with tamarind pulp

No additional water required Add spoon of groundnuts american corn for each cut brinjal

Now deep fry in hot oil sprinkling in such a way u get separate tukudas

Yummy and tangy with sauce apt for weekend

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 44 of 55

KARNATAKA style ENNAYGAI

THis one is a special receipe learnt from my sisterinlaw128077

select tender brinjals wash in salt water just give a slit on its posterior side soak

in salt and haldi water(250gms) Take an onion pierce it with a long laddle or knife just burn till it gets black Peel

the skin cool

Grind the onion 4tbspn of fresh grated coconut one piece cinnamon 4garlic

pearls piece of ginger two hybrid tomatilloes and two our country tomatoes( for taste) handful of corinder leaves two spoons of sambar powder spoon of red

cgillie powder spoon of kuskus salt one clove together for a fine pastedont do

away with the washed water Heat oil add 2 onions and two tomatoes chopped when they turn soft add little

salt and haldi

NOW stuff each brinjal with the above paste drop one by one into the kadaipan with onion and tomatoes

mix throughly

add the water thats retained close with a lid

Cook on a low heat turning the mix ecvery now and then Once the brinjaks turn soft geta curry consistency serve with roti akkirotti ragi

rotti sambar rice

Indeed a spicy dish

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 45 of 55

Anu Radha

Kathirikai Suttu Pisaindhadhu Ingredients

Brinjal Big - 1 Onion medium size -1

Tomato small -1

Green chilli 2nos

Coriander leaves Oil -1tsp

Mustard

Salt

Method

APlly oil on brinjal and cook it open flame turning around in regular intervals to cook

evenly Once it is cooked remove the skin and mash it with ur hand Dont mash like a paste little chunks should be visible Fine chop onion tomato greenchilli and

coriander leaves add this to the mashed brinjal Add salt and mix well Season it

with mustard seeds Serve with rice as a side dish

Kathirikkai Bajji Ingredients

Brinjal Big 1no Kadalai mavvu I cup

Rice flour 12 cup

Ajwain 12tsp

Redchilli powder Salt

Chat masala

Oil for frying cooking soda a pinch

Method

Slice brinjals to thin roundels Make batter by mixing both the flourAdd salt redchilli powder to the batter Crush ajwain in between ur palms and add this to the batter

Add cooking soda and little hot oil to the batter Batter should not be too thick or

too thin Dip the brinjal roundels in the batter and fry the bajjis in hot oil Sprinkle little chat masala on top of the fried bajjis before serving

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 46 of 55

Kathirikkai Araithuviita Vathakuzhambu Ingredients

Very small size kathirikai - 10 t0 12nos

Tamrind medium lemon size sambar powder - 1tsp

Salt

Oil(preferably Til oil)

Mustard seeds Heeng

Curry leaves

For grinding

Dhaniya - 1tbsp

Kadalai paruppu - 12tbsp Vendhayam less than 14 tsp

Dry redchillis - 2nos

Heeng little

Grated coconut -2tbsp Oil - 1tsp

Method Wash brinjals and slit it in to four with out removing the stemsSoak tamrind in

waterHeat oil in a vessel add mustard seeds and allow to crackle Once it is done

add curry leaves heeng and fry for a swcond and add the brinjals and fry in the oil adding the sambar powder for 2to 3 minutes Now add the tamrind extract to this

and add little water if needed Add salt and let it boil till the brinjal is cooked Dry

roast the ingredients given for grinding in oil and grind it with little water to make a

paste Once the raw smell of tamrind is gone add the ground mixture and boil for few minutes Remove and add little crushed curry leaves again If cooked with til oil

it has a very good smell and taste Be little liberal with oil while seasoning

Another varition of this kuzhambu is omit sambar powder amp ground masala instead fry one tbsp Urad dhal and 1amp12tsp pepper in the oil with this add grated

coconut(need not fry) and grind to paste and add to the kuzhambu

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 47 of 55

Kathirikai Murungaika Thokku Or Masala Ingredients

Brinjal medium size -6nos

Drumstick -2nos Onion medium -1no

Tomato -1no

Gingergarlic pate -1tsp

Tamrind extract -1tbsp Turmeric pwd -12tsp

Dhaniya pwd -1tbsp

Redchilli pwd -1tbsp Greenchilli -1or 2

Oil -2tbsp

Salt Mustard seeds

Jeera

Curry leaves

Coriander leaves

Method Wash brinjal and drumstick Cut brinjals in lengthwise and cut drumstick

same as brinjal size Heat oil in a pan add mustard and jeera Once it crackles add curry leaves Now add onion and fry till it becomes transculent Add gingergarlic

paste and fry till the raw smell disappears

Add tomato and chopped greenchillies fry till it tomato turns mushy

Once the tomato becomes mushy add all the spices and fry till the raw smell goes

Now add the vegetables and fry for few minutes and add little water to cook the vegetables Cover and cook the vegetables in low flame Once the vegables are

done add tamrind extract and salt and stir well for few minutes Let the dish be in

semi-gravy consistency Garnish with coriander leaves U can have this mixed with steamed rice with ghee or as a side dish for curd rice and roti

Other variation of this masala is Boil three or four drumstick and remove the pulp

Add the pulp instead of drumstick pieces while adding tamrind extract

Pls adjust spice according to ur taste

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 48 of 55

Sri Ram Uma

சிதம ேம ககாதசு

க ரிய கததிரிககாய -1

புளிகடேசல - 1 கப

உபபு - ரதடவககு

தாளிகக நலகலணகணய - 1 டஸபூன

கடுகு - 12 டஸபூன

கறிரவப ிடல - 1 ககாதது

க ாடி கசயய

காயநத மிளகாய -2

தனியா - 2 டஸபூன

கவநதயம -14 டஸபூன

சிறிது நலகலனகணயில வறுதது க ாடிககவும கததிரிககாயில எணகணய தைவி அடுப ில சுடடு ஆறியதும ரதாலுரிதது நனகு மசிககவும ாததிேததில எணகணய ஊறறி தாளிகக ககாடுததுளளடவகடள ர ாடடு தாளிதது புளிகடேசல உபபு ரசரதது ககாதிககவிைவும நனகு புளிவாசடன ர ானதும மசிதத கததிரிககாய க ாடிதத க ாடிடய ரசரதது 5 நிமிைம ககாதிககடவதது இறககவும கவஙகாயம ரசரகக விருமபு வரகள சினன கவஙகாயம க ாடியாக நறுககி கடுகு தாளிததவுைன ரசரதது வதககி புளிகடேசடல ஊறறி ககாதிககவிைவும இநத ககாதசு க ாஙகலஇடலி அரிசி உபபுமாவுககு டசை ைஷ

இது சேக சம ா சாதமுைன சாப ிை சுடவ அதிகம

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 49 of 55

ிஞசு கததரிககாய - 14 கிரலா

துவேம ருபபு - 1கப தனியாக ரவகடவககவும

கைடல ருபபு - 2 ரை ிள ஸபூன

உளுததம ருபபு - 1 ஸபூன தனியா 2 ஸபூன மிளகாய வறறல 4

துறுவிய ரதஙகாய 14 கப (சிறிது எணகணய விடடு வறுதது

க ருஙகாயம - 1 சிடடிடக நர விடடு அடேககவும) கவலலம - சிறிது

புளி - எலுமிசடச அளவு

மஞசள க ாடி - 12 ஸபூன

உபபு கததரிககாயகடள நளவாககில நறுககி தணணரில ர ாைவும

புளிடய 2 ைமளர தணணர விடடு கடேககவுமகடேதத புளி நரில கததரிககாய உபபு மஞசளதூள ர ாடடு ககாதிககடவககவும காய கவநத ின ரவகடவதத ருபட எ கூடடு ககாதிககும ர ாது அடேதத விழுடதயும ர ாைவும ிறகு 12 ஸபூன அரிசிமாடவ நரில கடேதது ககாதிககும கூடடில விைவும ககாதிததவுைன சிறிது கவலலம ரசரதது இறககவும சிறிது எணகணய விடடு கடுகு உ ருபபு தாளிககவும இது அருடமயான டசடடிஷ

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 50 of 55

Kathirikai Rasavangi

Brinjal 14 Kg ( cut into cubes)

Kadalai paruppu 100 Grm

Tamarind gooseberry size

manjapodi 14 tsp

vellam ndash a pinch To roast and grind

dhania 2 tbsp

Urad dal - 2tbsp

Grated coconut 12 Cup

Red chillies 8

peeungayamPinch

soak kadalaparruppu for 20 minutes

heat oil roast Dhania urad dal red chillies grated coconut roast lightly and grind

them adding little water In a vessel add enough water and cook the kadalaparruppu add tamarind juice

chopped brinjal add manjapodi uppu then add the grinded paste oru thuli vellam

Add little water if necessary cook for few seconds kadughu perungayam thalithu kotavum Melaga kothamalli thoovi erakavum

variations u can also add thurdal instead of kadalaparruppu

thevaiyanal siridhu uluthamparruppu oora vaithu neer vudamal araithu yennaiyil kunakagha pottu rasavangiyil podalam super taste

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 51 of 55

Kathirikai Podi Edicha Curry kathirikai 12 Kg cut into 4 Pieces

kadala parruppu 4tsp redchilli 8 Dhania 3 Tsp siridhu yennaiyil varuthu podi panni

vaikavum heat 50 Grm oil in kadai add kadughu ukuthamparruppu perungayam then add

chopped brinjals Close the lid for few seconds Then add salt varuthu podipaniya

podi pottu nandragha kilaravum

variations u can also add chopped onions

tips

kathirikai vadhakum podhu fullah moodi pottu samaikamal therandhu adikadi kilaravum Ellaiendral oru pakkam vendhu marrupakkam sariyagha vegamal sila

samayam kasakum

Instant Kathirikai Kadaisal kathirikai 14 Kg chop into small pieces

onion 3 Chop into small pieces tomato 4 Chop into small pieces

inji siru thundu podiyagha narrukavum

green chilli 5 Chop into small pieces in cooker heat oil add kadughu uluthamparruppu kadalaparruppu perungayam then

add onion tomatoes green chillies then fry for a while then add chopped brinjals

Add salt manjapodi add 1 Cups of water close the lid keep 5 Whistles then mash it with mathu

it will b side dish for upma upmakozhakattai

edhu siridhu neerka erukum thevaiyanal siridhu arisi maavu karaithu vidalam

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 52 of 55

Brinjal kara kuzhambhu Heat 50 Grm nallayennai in kadai add kadughu 12tsp vendayam perungayam oru

thundu curryleaves 5broken chillies varuthukollavum Then add peeled 14 Kg

small onions10 flakes garlic 14 Kg chpped brinjals fry for few minutes then add 4 Tsp sambharpodi 14 Tsp manjapodi tamarind water salt Yennai piriyum varai

adupai sim il vaithu nandragha kodhithavudan yerakivaikavum

variations u can also add cooked chenna mochai Brown cheena to kyzhambhu in season time pacha mochai will b available U can also add with brinjal For

pacha mochai u need nt have to cook seperately

சிதம ேம ககாதசு

க ரிய கததிரிககாய -1

புளிகடேசல - 1 கப

உபபு - ரதடவககு

தாளிகக நலகலணகணய - 1 டஸபூன

கடுகு - 12 டஸபூன

கறிரவப ிடல - 1 ககாதது

க ாடி கசயய

காயநத மிளகாய -2

தனியா - 2 டஸபூன

கவநதயம -14 டஸபூன

சிறிது நலகலனகணயில வறுதது க ாடிககவும கததிரிககாயில எணகணய தைவி அடுப ில சுடடு ஆறியதும ரதாலுரிதது நனகு மசிககவும ாததிேததில எணகணய ஊறறி தாளிகக ககாடுததுளளடவகடள ர ாடடு தாளிதது புளிகடேசல உபபு ரசரதது ககாதிககவிைவும நனகு புளிவாசடன ர ானதும மசிதத கததிரிககாய க ாடிதத க ாடிடய ரசரதது 5 நிமிைம ககாதிககடவதது இறககவும கவஙகாயம ரசரகக விருமபு வரகள சினன கவஙகாயம க ாடியாக நறுககி கடுகு தாளிததவுைன ரசரதது வதககி புளிகடேசடல ஊறறி ககாதிககவிைவும இநத ககாதசு க ாஙகலஇடலி அரிசி உபபுமாவுககு டசை ைஷ

இது சேக சம ா சாதமுைன சாப ிை சுடவ அதிகம

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 53 of 55

கததரிககாய அசடு கூடடு

ிஞசு கததரிககாய - 14 கிரலா

துவேம ருபபு - 1கப தனியாக ரவகடவககவும

கைடல ருபபு - 2 ரை ிள ஸபூன

உளுததம ருபபு - 1 ஸபூன தனியா 2 ஸபூன மிளகாய வறறல 4 துறுவிய ரதஙகாய 14 கப (சிறிது எணகணய விடடு வறுதது

க ருஙகாயம - 1 சிடடிடக நர விடடு அடேககவும) கவலலம - சிறிது

புளி - எலுமிசடச அளவு

மஞசள க ாடி - 12 ஸபூன

உபபு கததரிககாயகடள நளவாககில நறுககி தணணரில ர ாைவும

புளிடய 2 ைமளர தணணர விடடு கடேககவுமகடேதத புளி நரில கததரிககாய உபபு மஞசளதூள ர ாடடு ககாதிககடவககவும காய கவநத ின ரவகடவதத ருபட எ கூடடு ககாதிககும ர ாது அடேதத விழுடதயும ர ாைவும ிறகு 12 ஸபூன அரிசிமாடவ நரில கடேதது ககாதிககும கூடடில விைவும ககாதிததவுைன சிறிது கவலலம ரசரதது இறககவும சிறிது எணகணய விடடு கடுகு உ ருபபு தாளிககவும இது அருடமயான டசடடிஷ

Jayanthi Rajamannar Iyengar

Kathrika rasavangi Chop 250 brinjals n put them into water to avoid doscolourationMake rasavangi powder with

Turdal 1tbsp

Redchillies 10

Asafoetida bar a pinch Fry in little oil till dal is golden brown amp powder it to finer coarse powderKeep aside

In a pan heat 3 tsp of oil amp temper with mustardmethi Add water 600ml

salttamarind paste 2 heaped tspturmeric powderasafoetida add chopped amp drained brinjalsboil till brinjals are cookedAdd the rasavangi powder at the end amp

give a good roll boiling till the rasavangi consistency is semi thickAdd curry leaves

remove from heat

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 54 of 55

Can be served wih ricerotis tifffin etcCan be stored in fridge for a weekI learnt this

rasavangee from my great granny I always have the rasavangee powder in my fridge

Olan Chop 500 gms ash gourd into cubes Boil them in second exracted coconut milk 150ml which is thinner with slitted green chillies 8cooked karamani beans a

handfull for a whistleOnce the ashgourd is cooked add salt n first coconut milk

exracted amp remove before it gets curdledAdd coconut oil 2 tbsp mix wellThis is called olan which is made with coconut milk amp coconut oil

This is the way i learnt from my granny who hails from irunelveli

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 17 Page 55 of 55

Quick Brinjal kothsu One pot dish In a pressure pan add two tsp of oil n temper mustradurad dal jeera n add

chopped brinjal 250 gmswater 400mltamarind paste2tspchooped green chillies 6 hingturmeric powdersalt mix well n cook for two whisltesonce pressure is cooled

open n mash with potato masher n add curry leaves n cilantro n give a boil n serve

hot with pongalidlidosaarisi upmaupma kozhakattairice rotis ect

Can add 1 more tsp of tamarind paste if u wish