MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN ESCUELA FORMACIÓN AGRÍCOLA DE SOLOLÁ CURSO: PRODUCCIÓN VEGETAL LL PROF.: EDWIN JOEL RECINOS SOSA

CULTIVO DE “BRÓCOLI”

ESTUDIANTE: CELIA TERESA CALICIO CURRUCHICH SOLOLÁ AGOSTO 2012

BROCOLI Brassicaoleracia

a) Importancia I. Social: fuente de empleo para las personas, generalmente para productores y

trabajadores del área rural del territorio guatemalteco. II. Económico: aumenta la fuente de ingreso de la economía de las familias

guatemaltecas, por medio de las exportaciones a países europeos y norteamericanos por medio de la industrialización del producto y su comercialización.

III. Nutricional: el brócoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B2 y vitamina A es elevado; además suministra cantidades significativas de minerales. Además de ello tiene propiedades curativas como protector anticanceroso.

Valor nutricional del brócoli por 100 g de producto comestible

Proteínas (g) 5.45

Lípidos (g) 0.3

Glúcidos (g) 4.86

Vitamina A (U.I.) 3.500

Vitamina B1 (mg) 100

Vitamina B2 (mg) 210

Vitamina C (mg) 118

Calcio (mg) 130

Fósforo (mg) 76

Hierro (mg) 1.3

Calorías (cal) 42-32 IV. Cultural

Dentro de la gastronomía guatemalteca el brócoli es utilizado como parte de varios platillos, tales como: fiambre, ensaladas, envueltos y festividades como semana santa y día de los Santos, por lo tanto si existe un gran porcentaje de consumo para las personas guatemaltecas.

b) Origen y Distribución Su origen parece que está ubicado en el Mediterráneo oriental y concretamente en el Próximo Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.) Los romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 años que su consumo empezó a incrementarse. Localización: El cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Ha sido popular en Italia desde el Imperio Romano, en Francia se cultiva desde el siglo XVI; sin embargo, era desconocido en Inglaterra hasta hace unos pocos siglos y actualmente Estados Unidos es uno de los mayores mercados consumidores en el mundo.

c) Clasificación botánica

Nombre Común: Brócoli Nombre científico: Brassicaoleracea L. Origen: Europa Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Brassicales Familia: Brassicaceae Género: Brassica Especie: B. oleracea

d) Descripción botánica Las plantas son anuales o perennes, generalmente de mayor tamaño que la coliflor y el repollo. Las hojas tienen 40-50 cm de largo, son lobuladas y largamente pecioladas. Los tallos florales son carnosos y gruesos; emergen de las axilas foliares formando inflorescencias, generalmente una central de mayor tamaño y luego otras laterales. El primordio floral consiste en varias yemas normales unidas en racimos no cubiertos con hojas. A diferencia de las coliflores, el brócoli se forma una cabeza principal y otras laterales de color verde obscuro, no tan compactas, sobre un tallo floral menos corto y en un estado de desarrollo más avanzado, la parte comestible está formada por las yemas florales, el tallo y alguna porción de las hojas. (www.biblioteca.unet.edu) Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde. Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato exquisito consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina E y fibra alimentaria soluble.

e) Requerimiento climático Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoño e invierno. Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24ºC; para poder iniciar la fase de inducción floral necesita entre 10 y 15ºC durante varias horas del día. La planta y la pella no suelen helarse con temperaturas cercanas a 0º C, cuando su duración es de pocas horas del día. (www.infoagro.com) Las variedades que tienen pella única y blanca (más similares a la coliflor) son menos resistentes al frío que los bróculis ahijados. (www.infoagro.com) En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardías, de recolección a finales de invierno o principios de primavera. La humedad relativa óptima oscila entre 60 y 75%. (www.infoagro.com) Como todas las crucíferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el óptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego.

En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son más adecuados los fuertes para las variedades tardías. (www.infoagro.com) Es conveniente que el suelo esté en un estado perfecto de humedad de tempero.

f) Zonas productoras de brócoli en Guatemala. Departamentos Guatemala Chimaltenango Sacatepéquez Sololá Quezaltenango El Quiche San Marcos Jalapa Baja Verapaz Alta Verapaz Huehuetenango Jutiapa El brócoli lo podemos cultivar en 12 departamentos de nuestro país, algunos departamentos de nuestro país que se cultiva en todo el lugar pero podemos encontrar en algunas zonas específicas.

g) Variedades:

Nombre Altitudes recomendadas

en metros sobre el nivel

del mar.

Meses de cultivo

recomendados (con

buen riego)

Madurez

fisiológica

en días.

Distancia de

siembra en

metros.

Marathon 914-2194 Junio-Octubre

Octubre-Enero

95 0.50x0.50

Shogun 1828-2286 Junio-noviembre

Noviembre-febrero

100 0.50x0.50

Arcadia 914-2133 Junio-octubre

Octubre-febrero

93 0.50x0.40

Green

valiant

914-1828 Junio-octubre

Octubre-febrero

90 0.50x0.45

Xelajú 914-2133 Junio-octubre

Octubre-febrero

85 0.50x0.40

Patriot 914-2133 Junio-octubre

Octubre-febrero

85 a 93 0.50x0.40

Shogun: hibrido que se ha sembrado en Guatemala desde los años 80. Tiene potencial de

rendimiento de 15,000 libras por hectárea, puede cultivarse en las zonas más frías de

nuestro territorio. Posee un domo perfecto con inflorescencias de 15 a 20 centímetros de

diámetro, de color verde azulado, compacto, grano fino, altura de planeta de 70 a 80

centímetros. Tiene gran capacidad para no sobre madurarse en el campo y mantener su

calidad desde los centros de acopio la planta procesadora. Este brócoli se utiliza para

elaborar “spears naturales”, por ser más largos que los del Marathon. Arcadia: hibrido que puede sembrarse en zonas de templadas a frías, con potencial de

rendimiento de 14,000 a 16,000 libras por hectárea. Su inflorescencia tiene un diámetro de

15 centímetros, color verde obscuro, muy similar al del Shogun, tamaño de grano intermedio,

altura de planta de 60 a 65 centímetros. Green Valiant: al igual que el Shogun es un brócoli antiguo, que puede cultivarse en zonas

templadas, la altura de planta es de 40 a 50 centímetros, con inflorescencias medianas de 12

centímetros de diámetro, compactas, color verde más claro que el del shogun, el grano de

tamaño intermedio. Su rendimiento por unidad de área oscila entre 10,000 a 15,000 libras por

hectárea. Es muy utilizado para elaborar “florets” y “cuts”. Xelajú: hibrido precoz, de domo alto con inflorescencias grandes de 15 a 20 centímetros de

diámetro, compactas, color verde obscuro, altura de planta de 60 a 70 centímetros. Es un

material promisorio para la agroindustria en la elaboración de “spears naturales” y “florets”.

Su rendimiento de campo es muy similar al del Marathon. Patriot: hibrido precoz con domos bien formados, con inflorescencias compactas con

diámetro de 12 a 15 centímetros, color verde obscuro, tamaño de grano intermedio, altura de

planta promedio a 60 centímetros. Este material puede ser utilizado para mercado fresco, si

alguna industria estuviera interesada en su exportación en tal forma. Su rendimiento esta

entre 14,000 y 18,000 libras por hectárea.

h) Híbridos

Variedad Madurez relativa (días)

Altura de la Planta

Color de la Cabeza

Características de la Cabeza

Tamaño del Grano

Resis tencia

Usos/observaciones

Marathon 97 Medianam

enta alta Verde Azulado

Domo, Densa Fino

Fino DMF(T)

Desarrollado para lograr uniformidad y tamaño en frío. Mercado fresco y proceso.

Gypsy 70 Alta Domo liso IR: Pp

Buena opción como producto orgánico

Triathlon 100 Medianamente alta

Verde medio

Domo alto, grande

Medianamente pequeño

DMF(T)

Terso, con buena forma de domo, mercado fresco de coronas.

Imperial Intermedia

Planta mediana

Verde azulado

Domo alto Pequeño y uniforme

Ideal para temporada de transición en la Primavera como en el Otoño.

Avenger 102 días

Alta Domo denso

Excelente para el mercado de procesados

Endurance

102 días

Mediana Domo denso

Excelente para corte corona / tallo corto

Expo 102 días

Mediana Domo denso

Excelente variedad para corte corona y mercado de procesados

Maximo 97 días Media alta Domo denso

IR: Pp

Excelente rendimiento y peso

EmeraldJewel

85 días Mediana Domo denso

Para producción otoño-Invierno; Ideal para proceso

SBC0516 80 días Mediana Domo denso

Ideal para corte en fresco

Los días a madurez se calculan como promedio de las fechas de cosecha de otoño en Salinas, California. Algunas fechas de siembra pueden resultar en una madurez más temprana. La producción de fin de invierno puede aumentar hasta 20 días a los datos enumerados. Reacción a las enfermedades (T) Tolerante, (R) Resistente, DMF= Cenicilla vellosa foliar, MV = Mildiú Velloso

i) Preparación del suelo Debe hacerse un barbecho de 30 a 40cm, rastreo, nivelación y trazo de riego. El surcado se podrá realizar una semana antes del trasplante a una distancia de 75 a 90 cm entre surcos, empleando cultivadora de rejas o con la sembradora “Z” modificándola. Tipo de suelo que necesita el cultico esfranco arcilloso, bien desmenuzado, para una buena germinación de la semilla.

Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm, o

como también empleando jornales a agricultores de manera mecánica con azadón.

Posteriormente de darán unas labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de

este modo el suelo bien mullido.

Se realizarán caballones separados entre sí de 0.8 a 1 m, según el desarrollo de la variedad

que se va a cultivar.

Limpias

El área debe mantenerse los más limpio posible, evitando tener rastrojos y malezas que se

constituyen en hospederos de plagas y enfermedades. Es necesario tomar muestras de

suelo para su análisis en laboratorio. El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas,

para lo cual, se emplea estos trabajos culturales antes, durante el desarrollo y después de la

siembra, regularmente se realiza con herramientas, como azadones, machetes, azadines.

Fertilización Antes de la siembra o al momento de la misma, se recomienda aplicar materia orgánica

(gallinaza) a razón de 60 a 70 sacos por hectárea (8 a 10 por cuerda de 1, 166 mts

cuadrados).

Riego El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento, en la fase de inducción floral

y formación de pella, conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, pero sí en estado de

tempero.

Siembra: trazar surcos distanciados 10 centímetros, colocando una semilla a cada

centímetro, para tener una población de 90 plántulas por metro lineal, dándole una

profundidad de siembra del doble del tamaño de la semilla. Proteger con una cobertura de

pino seco, paja u otro material, para mantener una buena humedad, lo cual se equilibrara con

riegos periódico s en la etapa de germinación. A los 6 u 8 germinada la semilla se quitara la

cobertura y se continuara con riegos, según lo requiera el semillero.

Métodos de siembra Semillero: la semilla del Brócoli actualmente no se vende por peso si no por unidades, por lo

que es conveniente hacer un buen uso de ella. Área de Semillero: tablón de ocho metros de largo por 1.20 de ancho y 0.20 de alto.

Orientado de oriente a poniente.

Hidroponía Los cultivos hidropónicos o hidroponía pueden ser definidos como la técnica del cultivo de las

plantas sin utilizar el suelo, usando un medio inerte, al cual se añade una solución de

nutrientes que contiene todos los elementos esenciales vitales por la planta para su normal

desarrollo. Puesto que muchos de estos métodos hidropónicos emplean algún tipo de medio

de cultivo se les denomina a menudo “cultivo sin suelo”, mientras que el cultivo solamente en

agua sería el verdadero hidropónico.

Siembra al Campo Definitivo El método de siembra al campo definitivo dependerá de la variedad a cultivar, existe un

promedio de distanciamiento de siembra de 0.50x0.45 en metros por lo tanto y la temporada

de siembra.

En el campo definitivo se requiere un suelo franco-arcilloso, con materia orgánica suficiente y

un pH de 6.5 a 7.0.

La mayor parte de área donde se siembra brócoli en Guatemala, esta constituidos por

terrenos ondulados e inclinados, por lo que es conveniente hacer una buena conservación de

suelos, mediante el trazo de curvas a nivel y siembras en contorno

La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas

definitivas, lo que tiene lugar a los 50 días de la siembra.

Se deberán eliminar las plantas débiles y las que tengan la yema terminal abortada,

particularmente importante en las variedades de pella.

j) Fertilización Antes de la siembra o al momento de la misma, se recomienda aplicar materia orgánica

(gallinaza) a razón de 60 a 70 sacos por hectárea (8 a 10 por cuerda de 1, 166 mts

cuadrados).

Primera fertilización: de 15-15-15. A más tardar 8 días después del trasplante.

Segunda fertilización: de 15-15-15 más elementos menores a los 20 días después del

trasplante.

Tercera fertilización: de 46-0-0 más de 0-0-60. 35-45 días después del trasplante.

La tercera fertilización debe de ir acompañado de calcio, boro, magnesio, así como otros

elementos menores ya que la deficiencia de éstos puede causar enrollamiento de las hojas,

yemas o retoños deformados, así como tallo hueco.

k) Control de plagas y enfermedades Mantener un programa fitosanitario hasta el trasplante, para el control de lepidópteros como

la palomilla Dorso de Diamante (Plutellaxilostella), Gusano de la Col (Leptophobiaaripa),

Falso Medidor (Trichoplisia ni). Conviene utilizar un Bacillusthuringiensiscomo Dipel 2X, a

razón de 8 a 10 gramos por bomba de 4 galones.

Para controlar un ataque de hongos como Rhizoctoniasolanio Phythophthoracausantes del

mal de talluelo o Damping off, utilizar productos permitidos por la EPA, como Daconil, a razón

de media onza por cada 4.4 metros cuadrados, en cuatro galones de agua, bien distribuidos

en las plántulas, que es equivalente a 32,215.90 gr por hectárea.

Llevar adecuadamente la etapa de semillero es básico para obtener todo el potencial

genético de los híbridos que estén manejados. En la actualidad hay empresas que producen

plantitas en piloncitos para trasplantar, lo cual es de gran beneficio para el agricultor pues si

evitan los riesgos que se presentan en el semillero y permiten calendarizar mejor las

siembras.

PLAGAS Las plagas de Lepidópteros que atacan al follaje del Brócoli, son las responsables de las

perdidas en un alto porcentaje, pues afectan la calidad del producto final. Se localizan las

larvas y las pupas en las inflorescencias y al ser detectadas por el control de calidad

ocasionan el rechazo del producto en el centro de acopio o en la planta exportadora.

Entre las principales plagas si tiene la Plutellaxilostella, la Leptophoiaaripa, y la Trichoplusia

ni. Además se han encontrado poblaciones de áfidos y pulgones.

El uso intensivo y excesivo de insecticidas químicos ha creado en las plagas resistencia a los

mismos, con el agravante de la eliminación de los enemigos naturales y la contaminación del

medio ambiente. Se sugiere, por lo tanto, seguir un programa de un manejo integrado de

plagas, utilizando Basillusthuringiensisy liberación de insectos depredadores como

Trichogramas, Crisoperlas y Cotesias.

La aplicación del bacillus es conveniente iniciarlas desde los 15 días en el semillero y cada

ocho días después del trasplante, utilizando como, por ejemplo, 250 a 300 gramos por

hectárea de Dipel DX y una a dos liberaciones de insectos depredadores. El bacillus debe

aplicarse en el envés de las hojas y efectuarse la aplicación en las primeras horas de la

mañana, entre las 7:00 y 9:30, para evitar la destrucción de estos microorganismos por la

radiación solar.

Si hubiere un ataque de pulgones o chupadores puede utilizarse Perfektion (Dimetoato), a

razón de 150 a 200 centímetros cúbicos por hectárea, haciendo la aplicación de preferencia

sólo en los sitios donde aparecen las plagas. Para mantener bajas las poblaciones, se

recomienda que durante la cosecha vayan eliminándose los rastrojos de las mismas, pues

estos son los principales hospederos.

ENFERMEDADES Producidas por hongos Plasmodiophorabrassicae

Conocida como hernia de las coles. Donde se detectan este problema es recomendable

hacer una rotación de cultivos de por los menos dos año o realizar aplicaciones de cal

dolomities para subir el nivel de pH, pues este problemas se ha observado en los suelos

ácidos. Actualmente no hay control químico para su erradicación.

Micosphaerellabrassicae

Puede apreciarse después de los 30 y 40 días después del trasplante, como manchas

circulares de color café. Resultan efectivas las aplicaciones de Daconil, a razón de 2.0 litros

por hectárea o de otros productos autorizados por la EPA.

Alternariabrassicae

Conocida como mancha oval. Produce lesiones circulares que van de color café al negro,

localizándose en las hojas. Puede hacerse aplicaciones de Daconil, a razón de 2.0 litros por

hectárea.

Producidas por bacterias Xanthonomascampestris y Pseudomonascampestris

Para el control de estos patógenos no hay químico apropiado, si no ciertas recomendaciones

como buscar materiales que se reporten como tolerantes, sembrar en épocas adecuadas y

chequear que el terreno no haya habido otras crucíferas como repollos, que hubieren sido

atacadas por estas enfermedades, pues las bacterias tienen un rango muy largo de

supervivencia.

l) Control de maleza

Para el control de las malezas es recomendable hacerlo manualmente, ya que el brócoli es muy frágiles máximo si se trata de híbridos son hojas tienden hacermuy frágiles pero podemos usar algunos productos tales para su control

m) Cosecha Por ser uno de los principales productos de exportación, se debe ser muy cuidadoso en el

manejo de la cosecha. Por los regulas las Compañías agroexportadoras construyen centros

de acopio para que sea más fácil la recolección y clasificación del producto por el control de

calidad.

Para evitar el daño mecánico de las inflorescencias se recomienda que los centros de acopio

estén lo más próximo posible a las áreas de producción.

El momento de la cosecha se inicia cuando las copas de los Brócolis están compactas y con

su respectivo color. Por ello es conveniente que los técnicos de las Compañías de

agroexportadoras observen las características de cada material, para orientar a los

agricultores. Cada material tendrá diferente número de cortes e intervalos de tiempo entre

corte y corte.

El tamaño del brócoli variara de acuerdo a las especificaciones de la planta congeladora,

pues algunos los quieren de seis pulgadas entre inflorescencia y tallo (pata), con un diámetro

de copa de cinco pulgadas, otros requieren que ese tamaño sea de siete pulgadas y el

diámetro de las cabezas de seis pulgadas de diámetro.

Pos cosechaLa recolección se debe realizar en las horas más frescas de la mañana, para evitar la deshidratación. Las cabezas se cosechan a mano cortándolas con una longitud de

tallo de 8 a 10 cm. Después de la recolección las inflorescencias se deben mantener bajo condiciones de alta humedad y baja temperatura debido a la alta tasa de respiración que reduce notablemente la vida útil del producto; por tanto para mantener su calidad, debe ser preenfriado lo más pronto posible después de la recolección.

Recolectadas las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedad relativa donde deben ser sometidas a una seria de procedimientos técnicos para que el producto llegue en las mejores condiciones de calidad e higiene al consumidor.

Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir las cabezas en agua bien fría mezclada con hielo o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0°C de temperatura y a una humedad relativa entre 90 y 95°/ 3

Industrialización Presentación en lata de 1 Lb, modo de conserva para ensaladas.

El brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos.

Almacenamiento: el tiempo de almacenamiento varia considerablemente entre variedades de brócoli. La conservación puede durar de 12 a 25 días y la aparición de cualquier floret amarillo indica la terminación de la vida útil.

Inmediatamente después de la cosecha, el brócoli debe ser enfriado a una temperatura de 5 ºC aproximadamente, proceso que puede lograrse por hidroenfriado o empacándolo con hielo. La mejor alternativa es la combinación de ambos procedimientos. El brócoli puede ser hidroenfriado desde 21ºC a 2ºC en corto tiempo si el agua se mantiene a 0 ºC. El hidroenfriado y el embalaje con hielo previenen la sobre madurez.

Temperatura y humedad relativa óptimas: la refrigeración es muy importante para conservar el producto en óptimas condiciones de calidad. Se requiere una temperatura de 0°C y una humedad relativa del 90 al 95% para optimizar la vida de almacenamiento. El brócoli almacenado a 5°C puede tener una vida útil de 14 días, pero de sólo se conserva 5 días si se almacena a 10°C.

Siendo un producto muy perecedero debe ser almacenado con buena circulación de aire y espacio entre las canastillas para evitar el calentamiento. Un almacenaje más prolongado no es conveniente, porque se presentan decoloraciones en las hojas, probable caída de los florets, deterioro de los tejidos fibrosos y se afecta la comercialización.

Comercialización Empaque

Mercado fresco.

Coronas: Cabezas individuales con diámetro de un rango de 5 a 6 pulgadas,

Sin tallo.

Manojos: Cabezas con diámetro de 5 a 6 pulgadas, con tallo de 5 pulgadas de largo,

Manojos de 2 o 3 cabezas.

Presentaciones de comercialización.

Mercado fresco: Caja encerada con hielo con un peso de 9 Kg

Manojos: Presentación con14 manojos con un peso mínimo de 700 gr por manojo.

Presentación con 18 manojos con un peso de 550 gr. por manojo.

Coronas: Caja encerado con un peso de 9 Kg, cabezas individuales con un diámetro de 5

pulgadas y un largo máximo de 5 pulgadas.

Su temperatura de conservación es de 1 a 2 ºc y una humedad relativa de 95 %.

Proceso (congelado): Corte de floretes en diferentes tamaños, Spears (lanzas) y tallo

recortado a diferentes tamaños.

Transporte: la temperatura deseable en tránsito es de 0 ºC. Ya que el brócoli tiene una de

las más altas tasas de respiración entre todas las frutas y hortalizas. Hay que manipularlo

preferiblemente en refrigeración. Una exposición cerca de 10 ºC por un corto período de

tiempo tiene por resultado amarillamiento, con una consecuente reducción de su vida útil.

Las pérdidas de humedad son muy altas. Se recomienda cargar las cajas de cartón no

superpuestas, alineadas con canales entre ellas para asegurar una ventilación constante.

Transformación El brócoli es materia prima para la industria en la elaboración de encurtidos. El diagrama de flujo para el proceso es el siguiente:

SELECCIÓN DEL BROCOLI ê LAVADO Y DESINFECCIÓN ê ALISTAR LA VERDURA ê ESCALDAR ê PREPARACIÓN DE LA

SALMUERA ê ESTERILIZACIÓN DE LOS

ENVASES ê ENVASAR ê EXHAUSTING ê CERRAR ENVASES ê ESTERILIZACIÓN ê ETIQUETADO ê ALMACENAMIENTO

Usos: Esta hortaliza se consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación IQF. Industrialmente el brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos.

En los últimos años se le ha dado una mayor importancia al consumo de esta hortaliza, debido a resultados de investigaciones que afirman su efectividad en la prevención y control del cáncer por el alto contenido de ácido fólico en la inflorescencia y en las hojas. El ácido fólico está catalogado como el anticancerígeno número uno. Además, este componente está siendo utilizado para controlar la diabetes, osteoporosis, obesidad, hipertensión y problemas del corazón

ANEXOS

Plagas de brocoli

Enfermedades el brocoli

Empaque y almacenamiento del brocoli

Bibliografía www.infoagro.com

www.dooyoo.es SAKATA, 1991

GONZALES, CARLOS LUIS. 1979 BOVEY, R. 1971

FINCH, H.C.; FINCH, A.N. 1974 http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfrescos/BROCOLI.HT

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