Ejercicio 1

Ejercicio 1. Unidad 4Realiza un brownie de chocolate y un pain de genes.

Brownie de chocolate.INGREDIENTES:

240g de cobertura de chocolate 70% cacao.

310g Azcar.

180g mantequilla.

3 huevos.

180g harina repostera.

de cucharadita de levadura.

160g de nueces troceadas y enharinadas.

Aroma ( caf soluble ).

El Brownie se elabora por el Sistema Genovesa. Temperatura del horno 180C

Paso a paso:

1- Inicialmente pre calentar el horno a 180 grados

2- Troceamos el chocolate y la mantequilla en pomada (temperatura ambiente) y lo ponemos en un bol al microondas para que se vaya derritiendo. Se pone a intervalos cortos para controlar que el chocolate no se queme y se aprovecha para mezclar el chocolate y la mantequilla con una esptulaEl resultado es el que se muestra a continuacin:

1- Mezclamos los huevos y el azcar y batimos (blanquear)

2- Aadimos la materia grasa que en este caso es el chocolate con la mantequilla y mezclamos

3- Aadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos. Para que quede mejor mezclado vamos aadiendo la harina poco a poco.

4- Finalmente mezclamos las nueces que previamente hemos pasado por harina a la masa y mezclamos con una esptula

5- Untamos un molde con mantequilla y harina y distribuimos la masa uniformemente

6- Ponemos a hornear a 180 unos 25 minutos

7- Presentamos

Pain Gens.INGREDIENTES:

250 gramos de almendra en polvo

250 gramos de azcar

160 gramos de huevos 90 gramos de yemas 150 gramos de almidn 175 gramos de claras de huevo

150 gramos de mantequilla

Paso a Paso:

1- Separamos las claras y las yemas de 4 huevos. 2- Reservamos las claras y las yemas en dos recipientes separados. Seguidamente, cogemos las yemas y la mitad del azcar (125 gramos) y batimos con la batidora para que el huevo emulsione bien, hasta que empiece a blanquear. Sobre esta mezcla echamos los tres huevos enteros y una vez ms lo batimos todo. La mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente (pomada) la mezclaremos aqu.

3- Sobre esta mezcla echamos la fcula (Maizena)

4- Seguidamente, echamos sobre la masa las almendras en polvo y mezclamos. Tambin aadimos el aroma, aqu puse ralladura de piel de naranja y limn.

5- Lo dejamos tapado y aadamos un merengue con las claras que hemos reservado y la otra mitad del azcar. Para ello aadiremos en primera medida una pizquita de sal y empezaremos a batir con la batidora. Cuando empiece a montar, aadimos el azcar poco a poco, sin dejar de batir.

6- Se mezclan las dos masas a mano haciendo movimientos circulares de arriba a abajo.el merengue debe ser viscoso no muy slido. Horneamos con el horno precalentado a 180 durante 25 minutos.

Presentacin:

Ejercicio Pastelera

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