1

Bucate la grtar

Piept de porc la grtarIngrediente:

1 kg piept de porc, 2 linguri ulei, 3 linguri vin alb sec, 1-2 cepe,

sare, piper negru boabe, foi de dafin, 1 mnunchi verdea, 4-5 linguri mujdei.

Mod de preparare: Carnea se taie buci cu oase (cte 1-2 buci la porie), se presar cu sare, cu ceap tiat mrunt, se stropete cu vin i cu ulei, se adaug piper boabe mcinat mcat, 2-3 foi de dafin, crengue de verdea, se amestec, se preseaz i se marineaz la rece 4-6 ore. Dup aceasta mirodeniile se nltur. Carnea se prjete la grtar pn este gata.Cnd se servete se toarn mujdeiul peste carne.

Frigrui cu ciuperci proaspete la grtarIngrediente:

800 g ciuperci albe (shampignons, mntrci, pitrci), 2 cepe, 100 g unc, 100 g slnin, sare, piper negru mcinat, sare de lmie.

Mod de preparare: Mai nti ciupercile se pun pentru puin timp n ap rece, n care s-a dizolvat un pic sare de lmie, se nltur pulpa ciupercilor mai mcate (ciupercile mai mrunte si folosesc ntregi), apoi se fierb 5-10 minute n ap cu puin sare, se strecoar. Ceapa se taie inele, unca i slnina se taie felii subiri. Ciupercile fierte, ceapa, unca i slnina se pun pe rnd pe un beior de lemn i se prjesc la grtar. ndat dup prjire se pipereaz (nu se recomand s se pipereze shampignons, pentru c piperul le ia din gustul fin). Putei prji frigruii i n tigaie, pentru aceasta beioarele de lemn trebuie s nu depeasc n lungime diametrul tigii.Se servesc cu legume proaspete. Frigruii pot fi pregtii i din ciuperci uscate. Acestea se aleg, se spl i se moaie n lapte diluat cu ap pe 3-5 ore, apoi se spl cu ap fierbinte, se strecoar i se pregtesc cum este descris mai sus.

Porumb la grtarIngrediente:

4 tiulei de porumb semicopt, 3 linguri unt, sare.

Mod de preparare:Pe grtar se pun tiuleii curai i se prjesc la foc nu prea mare, periodic ntorcndu-se, ca s se rumeneasc uniform. Dup prjire se sreaz. tiuleii se servesc fierbini, cu unt (opional).

MititeiIngrediente:

800 g carne, 30 g slnin, 4-5 cei de usturoi, linguri bicarbonat de

sodiu,

4-5 linguri ap, 3-4 linguri mujdei, sare, piper negru i rou

mcinat.

Mod de preparare:Carnea se taie bucele cte 30-50 g, se sreaz, se las ntr-un vas la temperatura camerei pentru 2-3 ore, apoi se acoper cu un capac i se pune la rece pentru 24 ore. Carnea se d prin maina de tocat, apoi slnina i usturoiul. n toctur se adaug piperul, ardeiul, bicarbonatul de sodiu, apa sau bulionul rece, se amestec bine i se pune la rece pentru 3-4 ore. Se demonteaz cuitul i reeaua mainii de tocat si se monteaz tubul n form de plnie. Pentru ca mititeii s nu se lipeasc, tubul i minile se ung cu ulei. Toctura se d prin maina de tocat, formndu-se nite crnciori nu prea mari, care se pun ntr-o tav uns cu ulei, iar pn la prjire se in la rece.Mititeii se prjesc la grtar, ntorcndu-se periodic ca s se rumeneasc bine pe toate prile. Mujdeiul se servete separat.

http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58

1

Miel la grtarIngrediente: 1 kg de carne de miel, 1 lingur de ulei vegetal, 2 linguri de vin sec de mas, 4 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Se ia piciorul posterior sau partea lombar a mielului. Se scoate carnea de pe oase, se cur de tendoane i pelicule, se taie cte o bucat la porie, se bate, dndu-i-se o form oval, se unge cu ulei vegetal, se stropete cu vin, se las pentru 1-2 ore.Se pune mielul pe reeaua uns cu slnin afumat i ncins, se frige pe ambele pri pn este gata, imediat dup prjire se sreaz i se pipereaz. Mujdeiul se servete separat.

Carne de oaie la grtarIngrediente: 1 kg de carne de oaie, 2 linguri de ulei vegetal, 2-3 linguri de vin sec alb, 4-5 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Carnea de oaie splat i curat (partea lombar i dorsal) tiat transversal cte o bucat la porie, se pune ntr-un vas separat, se sreaz, se pipereaz, se stropete cu vin, cu ulei vegetal i se las s se marineze circa 4-5 ore. nainte de se prji rotii carnea n form de spiral (cu partea mai groas nuntru) i mbrcai-o pe un ac pentru frigrui. Ungei reeaua grtarului cu slnin afumat, frigei carnea de oaie pn e gata la foc domol.nainte de a servi carnea scoatei-o de pe acele pentru frigrui pe o farfurie sau un platou. Mujdeiul se servete separat.

Pui la grtarIngrediente: 2 pui, 2 linguri de ulei vegetal, 1 lingur de vin de mas, 3 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Puiul se taie n dou de-a lungul irei spinrii, se bate uor, se sar, se pipereaz pe partea interioar, se stropete cu vin, se unge cu ulei vegetal i se las pentru 50-60 minute. Se frige pe reeaua grtarului, periodic ungndu-se cu ulei.Mujdeiul se servete separat.

File de porc la grtarIngrediente: 2-4 buc. de muchi de porc, 2-3 linguri de ulei vegetal, 4 linguri de vin de mas, 4-5 cei de usturoi, 100 g de slnin afumat, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare: n carnea splat, curat de tendoane i pelicule se fac incizii de-a lungul fibrelor muchiului i punei n ele cei de usturoi. Dac carnea nu este gras, punei n locurile inciziilor slnin afumat, tiat ca tieeii. Stropii muchiul cu vin, ulei vegetal, sare, piper, lsai s se marineze 30-50 de minute. Muchiul marinat punei-l pe ace de frigrui i prjii-l pe reeaua ncins uns cu slnin. ntoarcei periodic carnea, ca s se prjeasc uniform.Mujdeiul se servete separat.

Antricot la grtarIngrediente: 700 g de carne de vit, 1 lingur de ulei vegetal, sare,

http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58

1

piper negru mcinat, 1/3 pahar de mujdei.Mod de preparare:Antricotul se prepar din muchi din partea lombar i dorsal. Splai i curai carnea de pelicule i tendoane, tiai carnea cte o bucat pentru o porie (inei cuitul la tiere sub un unghi de 45), batei-le, dai-le o form oval, ungei-le cu ulei, prjii-le pe reeaua de grtar bine ncins pe ambele pri pn e gata. Imediat dup frigere srai-o i piperai-o.Mujdeiul se servete separat.

File de carne de vit la grtarIngrediente: 1 kg file de carne de vit, 3 linguri de ulei vegetal, 2 linguri de vin sec, mnunchi de verdea, 1/3 praz, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:La prepararea acestui fel de mncare se folosete file din carne de vit sau viel (marginea groasa cu diametrul de macr mare). Carnea se cur de pelicule i se taie cam de 6-7 cm, fr s se bat, cu un cuit subire sau cu o andrea se fac cteva mpunsturi, se face rulad, se unge cu ulei vegetal, se sreaz, se pipereaz, se stropete cu vin i se las s se marineze 1,5-2 ore, adugndu-se verdeaa, prazul.Fileul se mbrac pe un ac pentru frigrui i se frige pe reeaua ncins a grtarului, uns cu slnin afumat, se ntoarce periodic pe toate prile ca s se prjeasc uniform. Mujdeiul se servete separat.Acest fel de bucate va fi pe placul acelora dintre dumneavoastr care preferai carnea suculent cu sos roz.

Biftec la grtarIngrediente: 700 g de file de carne de vit, 1 lingur de ulei vegetal, 2 linguri de vin sec de mas, 4 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Splai i curai de pelicule fileul de vit, tiai (din partea mai groas), transversal pe fibre, innd cuitul sub unghi drept, cte o bucat la o porie, batei un pic (pn la grosimea de 1,5-2 cm) dndu-le o form rotund. Ungei carnea cu ulei vegetal i stropii-o cu vin.Prjii biftecurile pe ambele pri pe reeaua grtarului uns cu slnin afumat i ncins, dup ce o scoatei de pe grtar presrai-o cu sare i piper proaspt mcinat.Mujdeiul se servete separat.

Escalop la grtarIngrediente: 700 g piept de porc fr oase, 1 lingur de ulei vegetal, pahar de mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Macra de porc prelucrat fr oase se taie transversal pe fibre (cte 2buci la porie), se bat uor, se sreaz, se prjesc pe ambele pri pe reeaua grtarului uns cu slnin afumat i ncins. Imediat dup frigere de presar cu piper. nainte de se servi se stropete cu mujdei.

Ficat de pasre de cas la grtarIngrediente: 400 g de ficat, 100 g de unc sau muchi afumat, 1-2 cepe, pahar de sos mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Ficatul de pasre de cas (gin, curcan, gsc) se taie felii, se pune n ap fierbnd srat pe 1-2 minute, se strecoar, se spal, se usuc. unca sau muchiul afumat se taie cubulee de dimensiuni medii, ceapa inele. Alternnd ficatul de gin,

http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58

1

bucelele de unc, ceapa, punei-le pe beioarele pentru frigrui i frigei-le pe reeaua de grtar uns cu slnin, dup ce le scoatei de pe grtar, presrai-le cu piper mcinat.Ficatul gata poate fi servit cu legume de sezon. Mujdeiul se servete separat.

Frigrui din ficat la grtarIngrediente: 500 g ficat de porc sau vit, 100 g piept afumat, 2-3 cepe, sare, piper negru mcinat, 3-4 linguri de mujdei.Mod de preparare:Ficatul splat i curat de vit sau de porc se taie buci, se sar. Pieptul afumat se taie felii, ceapa inele. Ficatul se pune alternndu-se cu piept i ceap pe beioare pentru frigrui sau pe ace i se frige pe reeaua de grtar uns cu slnin, ntorcndu-se periodic. Imediat dup frigere se presar cu piper. Se servete cu legume de sezon i se stropete cu mujdei.

Ficat la grtarIngrediente: 600 g de ficat de porc sau de vit, sare, piper negru mcinat, 3-4 linguri de mujdei.Mod de preparare:Ficatul splat i curat de porc sau vit se taie buci plate, se bat uor. Se prjesc pe ambele pri pe reeaua grtarului uns cu slnin, dup ce l scoatei de pe grtar srai-l i piperai-l.Mujdeiul se servete separat.

Costi la grtarIngrediente: 700 g carne de porc (costie), 1-2 linguri de vin, 1 lingur de ulei vegetal, 2-3 linguri de mujdei, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:ndeprtai grsimea n plus de pe costie, tiai transversal fibrelor cte un cotlet cu os pentru o porie. Curai osul de pelicule i carne. O parte din os tiai-o. Batei cotletul, stropii-l cu vin alb sec, cu ulei vegetal i lsai pentru 20-30 minute. Prjii pe reeaua de grtar uns cu slnin afumat i ncins, pe ambele pri, cotletul gata se presar cu piper, sare.Punei costia n farfurie, pe os mbrcai un element decorativ o papiot din hrtie, mujdeiul se va servi separat.

Frigrui din ficat de gin n slnin afumat

Ingrediente: 800 g ficat de gin, 200 g de slnin afumat, sare.Mod de preparare: Slnina afumat se taie panglici. Ficatul de gin se nvelete cu panglicile din slnina afumat i se mbrac pe beioare sau ace pentru frigrui. Se frige pe reeaua de grtar la foc mediu timp de 5 minute pe fiecare parte. Mujdeiul se servete separat.

Trei ciobneiIngrediente: 600 g de file carne de vit, 600 g muchi de porc de pe spate, 500 g fileu de gin, 150 g de slnin afumat,

http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58

1

sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:Se taie toate bucile de carne felii egale, se bat prin pelicul pn la grosimea de 0,3-0,5 cm, se sreaz, se pipereaz, se taie panglici cu limea de 2 cm ct se poate de lungi. Slnina afumat fr orici se taie la fel panglici de aceeai lime. (ca s fie mai uor de tiat se congeleaz n prealabil). Semifabricatele se ruleaz ntr-o spiral respectndu-se urmtoarea ordine pe centru spirala din carne de vit, n mijloc fileul din carne de gin, pe exterior spirala din carne de porc. ntre fiecare fel de carne se pune cte un strat de slnin afumat. ntrii-le cu beioare pentru frigrui sau ace n form de cruce. Coacei-le la grtar timp de 10 minute la foc mediu.

Steak BasarabiaIngrediente: 1 kg file de vit, 200 g de unt, 500 g shampignons, 2 pahare de cacaval dat prin rztoare, 2-3 cei de usturoi, 1 pahar de mazre verde conservat, 4-6 ardei dulci de diferite culori, 2 roii tari, 2 cepe, 0,5 pahar de ulei vegetal, 2 linguri de verdea de ptrunjel, sare, piper negru mcinat.

Mod de preparare:Tiai carnea n 4 buci, batei pn la grosimea de 0,5 cm, presrai cu sare, piper. Punei toctura pe mijloc, rulnd ermetic plicul ca la prjire s nu curg untul. Prjii steakul pe reeaua grtarului uns n prealabil cu unt, nti pe partea unde este sutura circa 10 minute, apoi pe cealalt parte 5 minute la foc mediu.Pentru toctur: jumtate din ciuperci tiai-le felii, o ceap i o roie cubulee, prjii-le n ulei vegetal, apoi adugai untul, cacavalul dat prin rztoare, usturoiul mrunit, verdeaa tocat, sarea, piperul, amestecai bine.Pentru garnitur: ciupercile rmase tiai-le felii, ardeiul dulce cubulee mcate, roiile decojite i ceapa medii legumele i ciupercile prjii-le n ulei vegetal pn se nmoaie, la sfrit adugai mazrea verde, sare, piper, mai nclzii nc 2-3 minute.

Costi de porc la grtarIngrediente: 1 kg de costie de porc cu carne pe ele, 1 l de bere, 1 linguri de paprica, 1 linguri de mutar uscat, sare, piper negru mcinat.Mod de preparare:nlturai grsimea n plus de pe costie, tiai-le buci pentru porii, presrai cu sare i piper, amestecai, turnai deasupra bere i lsai s se marineze timp de 3-6 ore. Coacei-le pe grtarul ncins, uns cu ulei vegetal. A se servi cu legume de sezon, murturi, mujdei sau adjica.

niel din carne de oaie la grtarIngrediente: 800 g carne de oi, 1 lingur ulei, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tocat. Mod de preparare:Se ia carnea de la piept, se cur de tendoane i se taie cte o bucat pentru o porie. Oasele se cur de grsime i pelicule. Carnea se bate uor, se unge cu ulei i se las pentru 10-15 minute. Carnea se prjete la grtar pe ambele pri pn este gata. ndat dup ce este gata, se sreaz i se pipreaz.Se servete cu mujdei.

http://www.moldovenii.md/section/29/content/58http://www.moldovenii.md/section/29/content/58Bucate la grtarPiept de porc la grtarFrigrui cu ciuperci proaspete la grtarPorumb la grtarMititeiMiel la grtarCarne de oaie la grtarPui la grtarFile de porc la grtarAntricot la grtarFile de carne de vit la grtarBiftec la grtarEscalop la grtarFicat de pasre de cas la grtarFrigrui din ficat la grtarFicat la grtarCosti la grtarFrigrui din ficat de gin n slnin afumatTrei ciobneiSteak BasarabiaCosti de porc la grtarniel din carne de oaie la grtar