café - bolos
DESCRIPTION
O café é uma bebida estimulante,agradável, reanimadora, que apresenta aroma e sabor característicos e é capaz de agradar aos mais variados paladares. Versátil, compõe receitas culinárias nutritivas e saborosas.A riqueza e a complexidade do aromadas sementes torradas do café, formado por mais de mil compostos voláteis, o tornam uma bebida inconfundível e singular.O café faz parte da vida e da históriado Brasil. Seu consumo na forma debebida é um costume da grande maioria dos brasileiros. Entretanto o café pode ser utilizado, também, como ingrediente da culinária nacional, conferindo excelente sabor a diversos pratos e bebidas.No preparo de produtos com caféé importante conhecer e aplicar as boas práticas de fabricação, visando assegurar a produção de alimentos seguros, livres de contaminações nocivas à saúde do consumidor.TRANSCRIPT
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CafBolos
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CAFBOLOS
O caf uma bebida estimulante, agradvel, reanimadora, que apresenta aroma e sabor caractersticos, e capaz de agradar aos mais variados palada-res. Verstil, compe receitas culinrias nutritivas e saborosas.
A riqueza e a complexidade do aroma das sementes torradas do caf, formado por mais de mil compostos volteis, o tornam uma bebida incon-fundvel e singular.
O caf faz parte da histria do Brasil. Seu consumo na forma de be-bida um costume da grande maioria dos brasileiros. Entretanto o caf pode ser utilizado tambm como ingrediente da culinria nacional, conferindo exce-lente sabor a diversos pratos e bebidas.
O gro de caf rico em sais mine-rais (3% a 5%), como: potssio, mag-nsio, clcio, ferro, mangans, zinco, cobre e outros. O gro tambm possui 10% a 20% de lipdeos, 35% a 55% de acares, 2% de aminocidos, subs-tncias importantes como fontes de energia, 0,5% de niacina vitamina do complexo B, 7% a 9% de cidos clo-rognicos, que so os antioxidantes e a cafena.
Todos esses componentes fazem do caf uma bebida saudvel e rica em
propriedades nutricionais. Para que es-sas propriedades benficas sejam pre-servadas, o processo de torra do caf merece ateno e cuidado.
Os gros, ao serem torrados, de-vem apresentar uma colorao mar-rom-chocolate, clara ou escura, mas nunca preta como o carvo, pois, as-sim, os componentes nutricionais se-riam praticamente destrudos, restando apenas a cafena, que no destruda com a excessiva torra.
A tcnica correta empregada no processamento artesanal fundamen-tal para garantir durabilidade, sabor e estabilidade microbiolgica do produto final.
No preparo de bolos com caf, importante conhecer e aplicar as boas prticas de fabricao, visando garantir a produo de alimentos seguros, li-vres de contaminaes nocivas sade do consumidor.
Para o sucesso no preparo dos pratos importante: ler a receita toda antes de iniciar o seu prepa-ro; separar todos os ingredientes; preparar o caf forte sem acar, utilizando 120 a 140 gramas de p para cada litro de gua.
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BOLO DE CAF
Formulao
3 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de caf forte, sem acar xcara (ch) de margarina 3 ovos 3 colheres (sopa) de chocolate em
p 1 colher (ch) de fermento qumico
em p
Tecnologia de fabricao
Peneirar os ingredientes secos antes de medi-los.
Medir todos os ingredientes. Bater as claras em neve e reservar. Bater no liquidificador o acar, a
margarina, as gemas e o caf. Misturar os ingredientes secos aos
ingredientes lquidos. Adicionar as claras batidas em neve. Levar para assar em tabuleiro
untado e em forno quente. Depois de assado, cobrir com o
glac. Deixar esfriar. Embalar. Rotular.
Glac
Formulao
8 colheres (sopa) de acar 3 colheres (sopa) de chocolate 1 colher (sopa) de manteiga 1 clice de rum ou leite
Tecnologia de fabricao
Medir os ingredientes. Colocar todos os ingredientes
numa panela e levar ao fogo. Desligar o fogo aps a fervura. Cobrir o bolo com o glac.
Rendimento: 30 fatias
ROCAMBOLE DE CAF
Formulao
5 ovos inteiros 2 xcaras (ch) de acar refinado 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de caf forte e quente 1 colher (sopa) de fermento
qumico em p
Recheio a gosto
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Tecnologia de fabricao
Peneirar os ingredientes secos. Medir todos os ingredientes. Bater as claras em neve, acrescentar
as gemas e bater bem. Acrescentar o acar e bater at
dissolver e formar bolhas. Desligar a batedeira, adicionar
a farinha de trigo e bater por 3 minutos.
Misturar bem os ingredientes. Colocar o fermento qumico e o
caf quente, mexer lentamente at a mistura ficar homognea.
Colocar em frma untada e levar para assar em forno moderado.
Ainda quente, rechear com o doce de sua preferncia.
Enrolar, passar no acar refinado com caf solvel ou confeitar.
Esfriar. Embalar. Rotular
Rendimento: 16 fatias
BROA DE CAF
Formulao
3 ovos inteiros 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de margarina em
temperatura ambiente
1 xcara (ch) de caf forte, sem acar
1 xcara (ch) de fub 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento
qumico em p 1 xcara (ch) de coco ralado
Tecnologia de fabricao
Peneirar os ingredientes secos Medir todos os ingredientes e
reservar. Bater os 4 primeiros ingredientes no
liquidificador. Juntar o fub, a farinha de trigo, o
fermento e misturar. Acrescentar o coco ralado e
misturar bem. Colocar a massa em tabuleiro
untado e enfarinhado. Assar em forno quente. Esfriar. Embalar. Rotular.
Rendimento: 30 fatias
BOLO DE CAF E AMEIXA PRETA
Formulao
2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de acar
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xcara (ch) de ameixa preta picada
xcara (ch) de caf forte xcara (ch) de castanhas picadas 2 ovos xcara (ch) de margarina ou
manteiga 1 colher (sopa) de fermento
qumico em p acar para polvilhar
Tecnologia de fabricao
Peneirar os ingredientes secos. Medir todos os ingredientes. Misturar a farinha de trigo, o
fermento, as castanhas e as ameixas numa tigela grande e reservar.
Bater os ovos, o acar, a manteiga e o caf no liquidificador.
Juntar as duas misturas e mexer bem.
Colocar numa frma de bolo ingls de 24 cm x 10 cm, untada e polvilhada com farinha de trigo.
Assar em forno quente. Polvilhar acar. Deixar esfriar. Desenformar. Embalar. Rotular.
Rendimento: 18 fatias
BOLO DE CHOCOLATE COM CAF
Formulao
xcara (ch) de chocolate em p de xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de caf bem forte 1 colher (sopa) de fermento
qumico em p 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 ovos 1 pitada de bicarbonato
Tecnologia de fabricao
Peneirar a farinha, o chocolate, o bicarbonato e o fermento qumico em p e reservar.
Bater no liquidificador o leo, gemas, acar e o caf.
Bater as claras em neve e reservar. Misturar os ingredientes secos com
os batidos no liquidificador. Acrescentar as claras em neve. Colocar em tabuleiro untado e
enfarinhado. Assar em formo moderado. Deixar esfriar. Dividir o bolo ao meio e acrescentar
o recheio
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Economista Domstica Maria do Carmo Cunha FontesEscritrio Local de Manhuau EmaterMGFotos: Maria do Carmo Cunha FontesAgosto de 2013
Srie Cincias BiolgicasTema Bem-estar Socialrea Processamento de Alimentos
Recheio
Formulao
de xcara(ch) de acar 1 xcara (ch) de caf forte 1 xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de chocolate em p 2 gemas 2 colheres (sopa) de maisena 01 colher (sopa) de rum
Tecnologia de fabricao
Levar todos os ingredientes ao fogo, com exceo do rum.
Mexer at engrossar. Tirar do fogo e acrescentar o rum.
Cobertura
Formulao
xcara (ch) de gua xcara (ch) de caf forte 2 claras em neve 3 xcaras (ch) de acar
Tecnologia de fabricao
Misturar a gua, o caf, o acar e ferver at ponto de fio.
Bater as claras em neve. Despejar a calda quente lentamente
sobre as claras, batendo sem parar. Continuar batendo ate que a
mistura fique fria e com consistncia adequada para ser espalhada no bolo.
Fazer arranjos na cobertura com caf forte.
Rendimento: 30 pores
Para esclarecer dvidas, fale com extensionista da EmaterMG