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  • Cahier des charges Transformation dition janvier 2016

    CAHIER DES CHARGES

    Transformation

    Edition janvier 2016

    Association DEMETER FRANCE

    5 Place de la Gare - F 68000 COLMAR

    Tl : +33 (0)3.89.41.43.95 - Fax : +33 (0)3.89.41.49.51

    contact@demeter.fr - www.demeter.fr

    mailto:contact@demeter.frhttp://www.demeter.fr/

  • Cahier des charges Transformation dition janvier 2016 Page 2 sur 79

    Sommaire

    N Chapitre Page

    INTRODUCTION ................................................................................................................................................ 3 PRINCIPES DE TRANSFORMATION ............................................................................................................ 4

    PARTIE A DIRECTIVES GENERALES ET CAHIERS DES CHARGES .................................... 5

    1. DIRECTIVES DEMPLOI ...................................................................................................................... 5

    2. COMPOSITION ET NATURE DES PRODUITS UTILISANT DES INGREDIENTS DEMETER ..... 6

    3. GARANTIE DE LA QUALITE .............................................................................................................. 6

    4. CERTIFICATION DE NOUVEAUX PRODUITS ET PROCEDURE DAGREMENT ....................... 7

    5. REGLEMENTATION DES PROCEDES DE TRANSFORMATION ET INGREDIENTS .................. 7

    6. EMBALLAGE ET MATERIAUX DEMBALLAGE .......................................................................... 12

    7. MODIFICATIONS DES REGLES EN VIGUEUR .............................................................................. 13

    8. REGLES POUR LE CONTROLE DES NUISIBLES ........................................................................... 13

    PARTIE B CAHIERS DES CHARGES POUR LA TRANSFORMATION DES DIFFERENTES

    CATEGORIES DE PRODUITS DEMETER.................................................................................... 15

    I. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DE PRODUITS A BASE DE FRUITS ET

    LEGUMES DEMETER (Y COMPRIS LES POMMES DE TERRE ET PRODUITS A BASE DE

    POMMES DE TERRE) ........................................................................................................................... 15

    II. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION PRODUITS TRANSFORMES A BASE DE

    NOIX, GRAINES ET AMANDES DEMETER (Y COMPRIS BEURRES/PUREES DE NOIX ET

    PATES A TARTINER) ........................................................................................................................... 22

    III. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DE PAINS, PATISSERIES ET VIENNOISERIES DEMETER ............................................................................................................... 23

    IV. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DE CEREALES, PRODUITS CEREALIERS ET PATES DEMETER .................................................................................................. 27

    V. CAHIER DES CHARGES POUR LE TRAITEMENT ET LA TRANSFORMATION DE PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES, ET DEPICES DEMETER ..................................................... 29

    VI. CAHIER DES CHARGES POUR LE CONDITIONNEMENT ET LA TRANSFORMATION, DE VIANDES ET PRODUITS CARNES DEMETER ................................................................................. 32

    VII. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DE LAIT ET PRODUITS LAITIERS DEMETER .............................................................................................................................................. 36

    VIII. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DE LAIT INFANTILE DEMETER .......... 41

    IX. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DES HUILES ET MATIERES GRASSES DEMETER .............................................................................................................................................. 43

    X. CAHIER DES CHARGES POUR LA PRODUCTION DE SUCRE, DAGENTS SUCRANTS, DE CONFISERIE, DE GLACE ET DE CHOCOLAT DEMETER .............................................................. 46

    XI. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DES COSMETIQUES ET PRODUITS DE SOIN DEMETER .................................................................................................................................... 48

    XII. CAHIER DES CHARGES POUR LA VINIFICATION DEMETER .................................................... 59

    XIII. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DE BIERE DEMETER............................... 68

    XIV. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DE CIDRE ET VINS DE FRUITS DEMETER .............................................................................................................................................. 73

    XV. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DALCOOL ET DE SPIRITUEUX DEMETER POUR TRANSFORMATION ULTERIEURE ................................................................... 75

    XVI. CAHIER DES CHARGES POUR LA CERTIFICATION DES TEXTILES ISSUS DE FIBRES DEMETER .............................................................................................................................................. 77

    NOTE .................................................................................................................................................... 79

  • Cahier des charges Transformation dition janvier 2016 Page 3 sur 79

    Introduction

    Les cahiers des charges transformation de Demeter France dcrivent le cadre dans lequel les produits

    certifis Demeter sont transforms, de faon maintenir et amliorer leur valeur qualitative et

    nutritionnelle. Ces cahiers des charges dfinissent les critres pour lusage de la marque Demeter

    ou en conversion vers Demeter .

    Ces cahiers des charges fournissent une base lgale qui engage toutes les parties contractantes de la

    mme faon, afin dassurer la qualit et lintgrit des produits Demeter.

    Chaque produit transform Demeter entrant dans le cadre des cahiers des charges transformation de

    Demeter France se compose de produits cultivs selon la mthode biodynamique. En transformant une

    plante produite ou un animal lev selon cette mthode, il est important de conserver la haute qualit

    Demeter de la matire premire et mme de lamliorer afin que les produits obtenus soient le mieux

    adapts aux besoins de ltre humain.

    Dans la conception anthroposophique de lalimentation, lattention se dirige la fois vers la matire et

    vers les forces qui lhabitent. Le but dune mthode de transformation oriente vers la qualit est de

    maintenir ces forces et, dans la mesure du possible, de faire en sorte de les rendre plus facilement

    disponibles. On sait aujourdhui que, de mme que limportance gnralement reconnue des aliments

    complets pour la nutrition physiologique, un aliment est particulirement nourrissant quand sa qualit

    intrinsque est dveloppe dune faon approprie et harmonieuse.

    Il faut tre conscient de ceci lors de la transformation de produits Demeter.

    Les cahiers des charges Demeter nexistent pas seulement pour limiter et exclure. Ils tentent de

    garantir que les produits transforms possdent les qualits voulues. Lessentiel est, en fin de compte,

    que chaque transformateur puisse agir dune faon responsable partir de son propre savoir et sur la

    base des rgles indiques ci-aprs. Chaque personne travaillant dans un des domaines de lagriculture

    biodynamique devrait tre reconnaissante lensemble des acteurs pour le travail quils y

    accomplissent. Sa propre existence et son succs en font partie et chaque acte individuel, mme sil

    passe inaperu, contribue au renforcement de la communaut. Cest pourquoi chacun devrait tout

    moment agir de faon ce que la confiance du consommateur dans la mthode biodynamique et dans

    les produits Demeter soit renforce et justifie. Sur le long terme, lexprience que le consommateur

    fait de la haute qualit et de la fiabilit des produits Demeter est la meilleure publicit et la plus

    importante.

    Les cahiers des charges Demeter transformation doivent tre dvelopps avec des reprsentants de

    lindustrie, dans les groupes de travail respectifs, puis ratifis par lorgane excutif responsable.

    Chaque concessionnaire a la possibilit de participer au dveloppement futur des cahiers des charges

    et y est cordialement invit. Le groupe de travail et les reprsentants rgionaux examineront toute

    proposition de modification.

  • Cahier des charges Transformation dition janvier 2016 Page 4 sur 79

    Principes de Transformation

    Les produits Demeter sont cultivs selon le cahier des charges production de lagriculture

    biodynamique Demeter, puis transforms selon les cahiers des charges transformation de Demeter,

    certifis par lassociation Demeter France.

    1. But

    Les produits Demeter contribuent lalimentation, aux soins et habiller les Hommes. Cest pourquoi

    lHomme se trouve au centre de toute action et en fournit la mesure.

    Le but de la transformation des produits Demeter est la conservation et, si possible, le renforcement

    des qualits issues de lagriculture biodynamique.

    Lalimentation Demeter fournit non seulement les bases alimentaires pour le corps, mais aussi pour la

    vie de lme et de lesprit. Cette vision largie de la nourriture signifie que les besoins de lHomme

    devraient aussi tre considrs ce niveau.

    2. Base

    La qualit des produits Demeter a pour base la science spirituelle de Rudolf Steiner (1861-1925). Les

    ides et les mthodes de lagriculture biodynamique en sont issues, de mme que les