cahier des charges argane

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  • 110

    Sommaire

    PREAMBULE 1 LE GROUPEMENT DEMANDEUR ..................................................................... 4

    1.1 Objectifs et stratgie pour les produits de terroir: ................................................................................ 4

    1.2 Prsentation de la filire .......................................................................................................................... 5 1.2.1 Procd trs spcifique de production de la matire premire (les amandons) ..................................... 5 1.2.2 Pression des amandons .......................................................................................................................... 5 1.2.3 Acteurs de la filire................................................................................................................................ 5 1.2.4 Organisation de la filire : ..................................................................................................................... 6

    Secteur coopratif : ................................................................................................................................ 6 Secteur des entreprises : ........................................................................................................................ 8 Production actuelle et lexport ............................................................................................................... 8

    1.3 Groupement demandeur ......................................................................................................................... 9 1.3.1 Nom : ..................................................................................................................................................... 9 1.3.2 Adresse : ................................................................................................................................................ 9 1.3.3 Composition: ......................................................................................................................................... 9

    Membres fondateurs de lAssociation : ................................................................................................. 9 Comit de soutien regroupe les comptences des institutions, de la recherche et de la socit civile : . 9

    1.3.4 Missions dAMIGHA: ......................................................................................................................... 10

    2 NOM DU PRODUIT ............................................................................................10 3 DESCRIPTION DU PRODUIT ............................................................................10

    3.1 Type de produit ...................................................................................................................................... 10

    3.2 Description des caractristiques du produit ........................................................................................ 10 3.2.1 Caractristiques physico- chimiques ................................................................................................... 10

    Spcifications chimiques ..................................................................................................................... 11 Analyses microbiologiques .................................................................................................................. 11 Teneur en tocophrols ......................................................................................................................... 11 Teneur en strols .................................................................................................................................. 11 Composition en acides gras ................................................................................................................. 11

    3.2.2 Analyses microbiologiques .................................................................................................................. 12 3.2.3 Profil sensoriel et organoleptique ........................................................................................................ 12

    4 AIRE GEOGRAPHIQUE .....................................................................................13

    4.1 Dfinition de laire gographique ......................................................................................................... 13

    4.2 Caractristiques de laire gographique .............................................................................................. 16 4.2.1 Climat : ................................................................................................................................................ 16 4.2.2 Prsence dusage li lArganier ........................................................................................................ 17 4.2.3 Fruit de larganier, orient vers une production dArgane................................................................... 18

    5 ELEMENTS JUSTIFIANT LE LIEN AVEC LE MILIEU GEOGRAPHIQUE ........18

    5.1 Caractristiques de larganier, un arbre endmique du Maroc ........................................................ 18

  • 1

    5.2 tymologie du terme Argane .......................................................................................................... 19

    5.3 Historique et savoir-faire....................................................................................................................... 20 Historique ............................................................................................................................................ 20 Arganier : parfaite symbiose entre lhomme et la nature ..................................................................... 22

    5.4 Notorit lie aux spcificits du produit ............................................................................................. 23 5.4.1 Spcificit reconnue : .......................................................................................................................... 23 5.4.2 Composante de la gastronomie locale ................................................................................................. 23 5.4.3 Reconnaissance internationale : ........................................................................................................... 24

    6 DESCRIPTION DE LA METHODE DOBTENTION DU PRODUIT ....................25

    6.1 Schma du process de production ........................................................................................................ 25

    6.2 Rgles dhygines ................................................................................................................................... 26

    6.3 Diffrentes tapes du process de production ....................................................................................... 26 6.3.1 Production de Fruit (Afyache): ............................................................................................................ 26

    Ramassage ........................................................................................................................................... 26 Schage ................................................................................................................................................ 26 Stockage des fruits ............................................................................................................................... 27 Dpulpage ............................................................................................................................................ 27

    a) : Dpulpage manuel ......................................................................................................................... 27 b) Dpulpage mcanique ..................................................................................................................... 27

    Stockage des noix ................................................................................................................................ 28 6.3.2 Production des amandons .................................................................................................................... 28

    Concassage .......................................................................................................................................... 28 Torrfaction ......................................................................................................................................... 29

    6.3.3 Production artisanale dArgane AZERG ....................................................................................... 29 Pressage manuel .................................................................................................................................. 29 Malaxage et pressage : IZZMI ............................................................................................................. 29 Tamisage (Optionnel) .......................................................................................................................... 30 Dcantation .......................................................................................................................................... 30 Filtration .............................................................................................................................................. 30 Conditionnement ................................................................................................................................. 30

    6.3.4 Production semi-mcanise dArgane ................................................................................................ 31 Pressage mcanis .....................................

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