camanini – chef delshop.aldmangiami.it/img/cms/15_12_02_mangiaredadio.it.pdf · by stefania al d...

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� 2 dicembre 2015

� Eccellenze, Storie g…

� by Stefania

� al d mangiami, Ale…

Gourmarte 2015: a caccia dieccellenze

La fine dell’anno si avvicina inesorabile e con essa siaccompagnano un gran numero di manifestazioni fieristichelegate soprattutto alla componente più piacevole della vita,ovvero la buona tavola.A Bergamo, da ormai quattro anni, si svolge una Kermessededicata alla nicchia più esigente del settore – a quellaovvero che non si accontenta di “nutrirsi”, ma quella allacontinua ricerca di eccellenza; quella che incapace didissociare il cibo dall’arte; quella che si appassionaall’enogastronomia esattamente come a cultura e storia.Perché Gourmarte è proprio questo: il luogo in cui tradizione e innovazione dannovita a una formula esplosiva che non lascia spazio alla mediocrità o a prodotti privi diidentità. A Gourmarte l’eccellenza, nello specifico quella lombarda, è protagonista e si

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IO – “LA BUSKY”

Un Piatto su tutti: ilRognone.

MANGIARE DA DIO LA BUSKY LO CHEF COLLABORAZIONI �� ECCELLENZE �� RICETTE ��

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201515

09/11/16 12:29Gourmarte Bergamo: le eccellenze scovate da Mangiare da Dio | Mangiaredadio.it

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� 2 dicembre 2015

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Gourmarte 2015: a caccia dieccellenze

La fine dell’anno si avvicina inesorabile e con essa siaccompagnano un gran numero di manifestazioni fieristichelegate soprattutto alla componente più piacevole della vita,ovvero la buona tavola.A Bergamo, da ormai quattro anni, si svolge una Kermessededicata alla nicchia più esigente del settore – a quellaovvero che non si accontenta di “nutrirsi”, ma quella allacontinua ricerca di eccellenza; quella che incapace didissociare il cibo dall’arte; quella che si appassionaall’enogastronomia esattamente come a cultura e storia.Perché Gourmarte è proprio questo: il luogo in cui tradizione e innovazione dannovita a una formula esplosiva che non lascia spazio alla mediocrità o a prodotti privi diidentità. A Gourmarte l’eccellenza, nello specifico quella lombarda, è protagonista e si

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Gli Chef di Gourmarte Chiacchiere con Chef Ezio Gritti

come a casa Filetto d’agnello e polenta con Chef Ezio Gritti

trasforma così nel luogo perfetto in cui gli appassionati del settore possono ritrovarsia raccontare a parole ma soprattutto attraverso i propri prodotti, storie di amore ededizione verso la terra, i mestieri o i fornelli.

La formula della manifestazione è vincente e innovativa rispetto ad altre fiere disettore che risultano spesso caotiche e mal organizzate.Il punto di forza di Gourmarte resta senza dubbio Il Ristorante animato per tre giornida stelle del firmamento Gourmet come Claudio Sadler, PhilippeLeveillè e Chicco eBobo Cerea.Ma il nome più altisonante, probabilmente anche per l’inaspettato ritorno in Italia, èstato quello di Ezio Gritti, Chef di Solata Restaurant prestato all’isola di Bali inIndonesia e ai più conosciuto per aver gestito a livelli irripetibili le cucine dell’Osteriadi Via Solata a Bergamo Alta.

Una personalità che manca non poco alla Città dei Mille e che per l’occasione havoluto proporre un filetto d’agnello con polenta profumata al cocco, riportando inbrigata la squadra al completo di quella che fu la storica crew di via Solata: la maitreNadia, il sous Chef Michele Sana e il giovanissimo Mattia: un colpo al cuore eun’emozione fortissima per tutti i nostalgici che agognano un ritorno – prima o poi –del grande Ezio.

Intolleranze o rifiutialimentari: non pervenuti.Un Verbo: "Risottare".Un Elemento: il Fuoco.Un Metallo: il Rame.Parola d’Ordine: Energia!In Sintesi: Io - La Busky

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Gli Chef di Gourmarte Chiacchiere con Chef Ezio Gritti

come a casa Filetto d’agnello e polenta con Chef Ezio Gritti

trasforma così nel luogo perfetto in cui gli appassionati del settore possono ritrovarsia raccontare a parole ma soprattutto attraverso i propri prodotti, storie di amore ededizione verso la terra, i mestieri o i fornelli.

La formula della manifestazione è vincente e innovativa rispetto ad altre fiere disettore che risultano spesso caotiche e mal organizzate.Il punto di forza di Gourmarte resta senza dubbio Il Ristorante animato per tre giornida stelle del firmamento Gourmet come Claudio Sadler, PhilippeLeveillè e Chicco eBobo Cerea.Ma il nome più altisonante, probabilmente anche per l’inaspettato ritorno in Italia, èstato quello di Ezio Gritti, Chef di Solata Restaurant prestato all’isola di Bali inIndonesia e ai più conosciuto per aver gestito a livelli irripetibili le cucine dell’Osteriadi Via Solata a Bergamo Alta.

Una personalità che manca non poco alla Città dei Mille e che per l’occasione havoluto proporre un filetto d’agnello con polenta profumata al cocco, riportando inbrigata la squadra al completo di quella che fu la storica crew di via Solata: la maitreNadia, il sous Chef Michele Sana e il giovanissimo Mattia: un colpo al cuore eun’emozione fortissima per tutti i nostalgici che agognano un ritorno – prima o poi –del grande Ezio.

Intolleranze o rifiutialimentari: non pervenuti.Un Verbo: "Risottare".Un Elemento: il Fuoco.Un Metallo: il Rame.Parola d’Ordine: Energia!In Sintesi: Io - La Busky

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al cocco

Nadia, la Maitre dell’Osteria Michele Sana Chef di PortaOsio per Mangiare da Dio

Polveri, vapore e arte

Chef Gritti come Ambasciatore del gusto Ezio Gritti e il Bitto Storico

Gustando la lepre quel “vulcano” di Chef Camanini

Per l’occasione, Ezio è stato insignito del riconoscimento di “Ambasciatore dei valori edei sapori bergamaschi nel mondo” da Patrizio Previtali – Responsabile delle RelazioniEsterne UBI Banca, Paolo Malvestiti – Presidente della Camera di Commerciobergamasca e Ivan Rodeschini – Presidente dell’Ente Fiera Promoberg.

La degustazione ai tavoli di Gourmarte è proseguita con una lepre al cucchiaio, fegatodi seppia e mela verde, un piatto indimenticabile realizzato da quel genio di RiccardoCamanini – Chef del Lido84, ristorante nel bresciano che merita certamente una visitae un nome da tenere d’occhio nella ristorazione gourmet alternativa.

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Lepre al cucchiaio, fegato di seppia e mela Chef Riccardo Camanini del Lido 84

Chef Abbattista all’impiattamento Chef Abbattista posa per Mangiare Dadio

Gran bella sorpresa anche Fabio Abbattista che dall’Albereta ci porta una cucinaassolutamente innovativa e dai tratti perfettamente distinti, proponendo la suaanguilla ai carboni, cetriolo, mela verde e cerfoglio, un piatto elegante e leggero daisapori decisi e raffinati.

A Gourmarte non mancano ovviamente le conferme con i baluardi della ristorazionestellata quali Bobo e Chicco Cerea del tristellato Da Vittorio e Alessandro Negrini eFabio Pisani dello storico Il Luogo Aimo e Nadia di Milano, con due proposteapparentemente semplici ma dalla sapiente lavorazione: risotto con fagioli borlotti e baccalà mantecato per i primi; tortelli farciti di ossobuco di Fassone e midollo nelsuo ristretto allo zafferano sardo e parmigiano Bonati per i secondi.

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Chef Chicco Cerea

Chef Cerea posa perMangiare Dadio

Tortelli di ossobuco ezafferano

con i tortelli di Aimoe Nadia

Gegè Mangano posa perMangiare Dadio

La brigata de LiJalantuùmene

Le orecchiette del Pashà

con Elio Ghisalberti,ideatore della Kermesse

Variazioni di gustodell’ostrica

Polvere di stelle

Bella scoperta anche dal tacco d’Italia con il Ristorante Pashà e le sue orecchiettefatte a mano, cime di rapa, acciughe e briciole di pane e soprattutto per GegéMangano, vulcanico ristoratore de li Jalantuùmene del Gargano che con il suo caldofreddo di purea di fave secche con cicorella di campo e olio novello e la suainimitabile personalità, tiene alto il nome dell’identità e della ristorazione pugliese,restando in attesa della meritata stella Michelin.

Le proposte gastronomiche proponevano leccornie come le variazioni di gustodell’ostrica proposte da Orobica Pesca o la Polvere di Stelle, di Simone Finazzi dellaPasticceria Cavour di Bergamo.

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Biava racconta del suo eccezionaleMoscato

Emanuele Biava

Marios Gerakis patron di Al d Mangiami Gelato DI fragola

Oltre all’angolo Ristorante, Gourmarte sceglie di introdurre i propri visitatori in unpercorso eno-gastronomico tra i produttori delle eccellenze del settore. A dire il vero,per questa edizione, più eno che gastronomico, dal momento che su 63 espositori, benil 35% operavano nel settore wine. Vero, sempre di eccellenza si tratta, ma è difficileindividuare la peculiarità o l’unicità con si tanti rappresentanti dello stesso campo.Difficile, sino a quando non ti imbatti in Manuele Biava dell’omonima Azienda sita suicolli di Scanzorosciate (BG) che ai più appassionati cultori rievocherà il celeberrimoMoscato passito – unico nel suo genere – che la famiglia Biava coltiva con cultura epassione da circa un secolo, aggiudicandosi di diritto il primato assoluto a livelloqualitativo tra i vitigni scanzesi, entrando tra l’altro nell’Olimpo delle Enoteche:l’Astor Wine&Spirits di New York City.

Numerose anche le pasticcerie e le gelaterie – in cui spiccano su tutti i nomi dellaPasticceria Morlacchi e di Al d Mangiami di Marios Gerakis- la prima gelateriaall’azoto d’Italia.

Tra i tanti produttori caseari, menzione speciale per il presidio Slow Food del BittoStorico e – tra le mostarde – particolarmente interessanti quelle realizzate



Chef Ezio Gritti, grande estimatore delBitto DOP

Le mostarde di Emilio Stroppa

Con il team della MacelleriaMotta

I prodotti della MacelleriaMotta

con Carlo Casati e la moglie

Le quattro varietà di Calvisius Stefano Bottoli, direttore vendite di

dall’Azienda Agricola bergamasca Emilio Stroppa.

Per la categoria carni e salumi, irrinunciabile la visita presso lo stand di Sergio Mottae del suo Ristorante Macelleria, celeberrimo per seguire interamente la filiera dellesue carni sublimi, dall’allevamento alla cucina – così come Da Pinuccio di CarloCasati, contagioso nella passione e nell’entusiasmo e peculiare nella produzione diprodotti come la borroeula, una pasta di salame disossata con cura e lavorata sino aottenere una consistenza cremosa.

Unicità assoluta invece per il caviale Calvisius, eccellenza e vanto dell’Italiagastronomica all’estero, in quanto maggiore produttore mondiale di questa leccorniache trova la sua casa vicino a Brescia e più precisamente a Calvisano.



Calvisius

Michele Cannistraro diMasterchef3

Livio Piffari, Sales Managerdi Agnelli

“Il Cannibale” posa perMangiare Dadio

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al d mangiami Alessandro Negrini azoto bergamo Biava cannibale Carlo Casati da Pinuccio

Caviale Calvisius chef Chicco e Bobo Cerea Elio Ghisalberti Ezio Gritti Fabio Abbattista

Fabio Pisani Formaggio Bitto Gegé Mangano gelato Gourmarte Gourmet kilometro zero

li Jalantuùmene Macelleria Motta Masterchef Michele Cannistraro Michele Sana moscato di scanzo

Orobica Pesca Orobie pentole Agnelli Riccardo Camanini Ristorante Da Vittorio Brusaporto

Ristorante di charme Ristorante Il Luogo da Aimo e Nadia Ristorante L'Albereta Ristorante Lido 84

E visto che di manifestazione dedicata all’eccellenza del cibo e dei prodotti si tratta,non poteva di certo mancare la qualità esemplare dell’ingrediente più importantedella cucina: quello delle Pentole Baldassarre Agnelli - uniche e inimitabili – che perl’occasione hanno sfoderato l’artiglieria pesante, mettendo ai fornelli Chef ChiccoCoria e il “Cannibale”, al secolo Michele Cannistraro – ai più conosciuto per essersifatto notare nel corso della terza edizione di Masterchef Italia.

Come ogni anno Gourmarte offre parecchi spunti per conoscere il territorio lombardoattraverso i suoi prodotti, anche se Lombardia è molto di più! E questo ve loracconterò certamente e con l’entusiasmo che mi caratterizza nella mia rubrica“Kilometro Zero” tra le pagine del mensile Orobie. Quindi, non dimenticate questinomi e questi volti… Mangiare Dadio vi trasporterà nei loro mondi e nei loro sapori.



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E visto che di manifestazione dedicata all’eccellenza del cibo e dei prodotti si tratta,non poteva di certo mancare la qualità esemplare dell’ingrediente più importantedella cucina: quello delle Pentole Baldassarre Agnelli - uniche e inimitabili – che perl’occasione hanno sfoderato l’artiglieria pesante, mettendo ai fornelli Chef ChiccoCoria e il “Cannibale”, al secolo Michele Cannistraro – ai più conosciuto per essersifatto notare nel corso della terza edizione di Masterchef Italia.

Come ogni anno Gourmarte offre parecchi spunti per conoscere il territorio lombardoattraverso i suoi prodotti, anche se Lombardia è molto di più! E questo ve loracconterò certamente e con l’entusiasmo che mi caratterizza nella mia rubrica“Kilometro Zero” tra le pagine del mensile Orobie. Quindi, non dimenticate questinomi e questi volti… Mangiare Dadio vi trasporterà nei loro mondi e nei loro sapori.

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