caracterización del olivar de extremadura con especial referencia al subsector del aderezo. josé...
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Esp ︳regn.shp
Esp ︳regn.shp0 - 82008200 - 5290052900 - 122500122500 - 335700335700 - 1494100
Superficie de olivar ︵ha ︶
Cornicabra
Variedad principal.Elevado rendimiento graso
calidad de su aceite.
Se adapta a suelos pobres
zonas secas y frías.
Manzanilla CacereñaVariedad principal.
Muy apreciada para aderezo, tanto en verde como en negro,
Contenido en aceite es bajoCalidad de aceite
Se adapta bien a suelos pobres y al frío invernal.
Manzanilla de Sevilla
Variedad principalCarrasqueña
ProductividadApreciada aderezo “estilo sevillano”Contenido en aceite medio
Elevada calidad y estabilidad
Morisca
Variedad principal. Basta
Aceite rendimiento graso, Mesa por su tamaño y facilidad de aderezo.
Pico Limón
Variedad secundaria.Variedad productiva. Su época de floración es media.Calidad de su aceite
Aderezo casero.
Verdial de Badajoz
Variedad principal. Apreciada por tamaño del fruto y contenido en aceite. Aderezo en verde. Rústica de gran adaptación a suelos pobres
Cocido
RecepciónAceituna
NaOH
H2O
NaCl
Pasterurización
Envasado
Fermentación
Cocido
Aguas de lavado
Calor
Lejías de cocido
Salmueras
Lavado
RecepciónAceituna
NaCl
Gluconato Ferroso
Expedición/Envasado
Lavado
Fermentación
Aguas de oxidación
Agua de salmuera
Aguas de lavado
Oxidación
H2O
Oxidación
Principales tipos de aderezo
• Verdes– Frutos recogidos antes del envero
• Color cambiante– Se recogen antes de la completa
madurez (color rosado)
• Negras naturales– Plena madurez
• Negras– No totalmente maduros
Principales variedades de aceitunas en Extremadura
Variedad Abreviatura Sinonimias base de datos
Cornicabra CORCornezueloCornicabraCorniche
Manzanilla Cacereña MCC Manzanilla Cacereña
Manzanilla de Sevilla MANManzanilla CarrasqueñaManzanilla BadajozManzanilla Fina
Morisca MOR MoriscaBasta
Pico Limón PLI Pico LimónVerdial de Badajoz VER Verdial de Badajoz
Picual MAR PicualMarteña
Resto RES Resto de variedades declaradas
Número de entamadoras censadas por comarcas y número de almazaras encuestadas
Comarca Censo % Entrevistas % Censo
Gata-Hurdes 14 16,67 8 57,14
Vera-Ambroz-Jerte 6 7,14 4 66,67
Tierra de Cáceres 1 1,19 1 100,00
Vegas Guadiana 5 5,95 3 60,00
Tierra de Barros 54 64,29 31 57,41
Jerez-Llerena 4 4,76 3 75,00
Extremadura 84 100,00 50 59,52
6
8
12
9
4
12
3
7
10
5
11
Olivar.shp0.025 - 0.0420.042 - 0.0640.064 - 0.0780.078 - 0.0990.099 - 0.20720,7%
3,1%
7,6%
Superficie de olivar respecto a SAU
6
8
12
9
4
12
3
7
10
5
11
Olivar.shp5859 - 7778 - 103104 - 127128 - 225
224
58
103
Marcos de plantación (árboles/ha)
6
8
12
9
4
12
3
7
10
5
11
Olivar.shp0.5 - 0.530.53 - 0.710.71 - 1.141.14 - 1.271.27 - 1.66
︵ ︶
1,66
0,50
1,08
Parcela media (ha)
6
8
12
9
4
12
3
7
10
5
11
Olivar.shp27 - 116117 - 393394 - 11971198 - 28912892 - 5147
12,93%
4,51%
0,28%
Superficie de olivar en regadío (ha)
Tipificación de explotaciones
Sup (ha) Exp % Superficie (ha) % Aceitunas (kg) %
0-5 41.830 81,41 65.690,51 29,57 121.448.271 33,50
5-15 6.932 13,49 56.965,88 25,64 97.300.653 26,84
15-50 2.265 4,41 56.196,68 25,29 95.998.251 26,48
50-100 255 0,50 1.7484,3 7,87 28.231.377 7,79
>100 98 0,19 25.848,29 11,63 1.9513.902 5,38
Total 51.380 100,00 222.185,66 100,00 362.492.454 100,00
41.830
6.932
2.265255 98
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
45.000
0-5 5-15 15-50 50-100 >100
Superficie (ha)
nº h
a de
las
expl
otac
ione
sNº de Explotaciones por intervalo
Total: 51.380 explotaciones
81,41%
13,49%
4,41%0,50% 0,19%
65.690,51
56.965,88 56.196,68
17.484,30
25.848,29
0,00
10.000,00
20.000,00
30.000,00
40.000,00
50.000,00
60.000,00
70.000,00
0-5 5-15 15-50 50-100 >100
Superficie (ha)
nº h
a de
las
tota
les
Superficie por intervalo
Total: 222.185,66 ha29,57 %
25,64 % 25,29 %
7,87 %
11,63%
121.448
97.301
28.23119.514
95.998
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
140.000
0-5 5-15 15-50 50-100 >100
Mill
ares
Superficie (ha)
Prod
ucci
ón a
ceitu
nas
Producción por intervalo
Total: 362.492,454 t
33,50 %
26,84 % 26,48 %
7,79 %5,38 %
6
8
12
9
4
12
3
7
10
5
11
Olivar.shp411412 - 824825 - 10521053 - 17451746 - 2134
1.426411
2.134
Rendimiento del olivar (kg/ha)
6
8
12
9
4
12
3
7
10
5
11
Olivar.shp5328964 - 67524146752415 - 91585239158524 - 2958812829588129 - 5225432652254327 - 94804530
94.805
354.145
5.328
Producción de aceitunas (kg)
6
8
12
9
4
12
3
7
10
5
11
Olivar.shp56265627 - 1244712448 - 1874418745 - 2448224483 - 5433854.338
5.626
250.294
Superficie de olivar declarado (ha)
6
8
12
9
4
12
3
7
10
5
11
Olivar.shp33763377 - 69436944 - 1320213203 - 1997119972 - 52213
219.647
3.326
52.213
Superficie de olivar que solicita ayudas (ha)
Manzanilla Cacereña
Hoja(Barranco et. al 2005)
Longitud 5,27±0,64 Media Media
Anchura 1,03±0,15 Media Media
Forma L/A 5,13±0,39Elíptica-Lanceolada
Elíptico-lanceolada
Fruto
Forma L/A 1,29±0,12 Ovoidal Esférica
Peso 3,23±1,14 Medio Elevado
Endocarpo
Forma L/A 1,89±0,24 Elíptica Elíptica
Peso 0,49±0,09 Elevado Medio
Manzanilla de Sevilla
Hoja RESULTADOS(Barranco et. al 2005)
Longitud 4,74±0,62 Corta Media
Anchura 1,04±0,13 Media Media
Forma L/A 4,55±0,20Elíptica-Lanceolada Elíptica
Fruto
Forma L/A 1,20±0,09 Esférica Esférica
Peso 4,95±0,74 Elevado Elevado
Endocarpo
Forma L/A 1,64±0,19 Ovoidal Ovoidal
Peso 0,67±0,09 Elevado Elevado
Naturaleza Jurídica de las Entamadoras Extremeñas
Cooperativas34,00%
Comunidad de Bienes2,00%
Privadas64,00%
Porcentaje de las entamadoras Porcentaje de la Producción
Cooperativas34,04%
Comunidad de Bienes0,09%
Privadas65,86%
Lavados después del cocido
Porcentaje de las entadoras Porcentaje de la Producción
Un lavado87,80 %
Dos lavados12,20 %
Dos lavados4,00 %
Un lavado96,00 %
Lavados después de la fermentación
Porcentaje de las entamadoras Porcentaje de la Producción
Un lavado88,00%
Dos lavados4,00% Ningún lavado
8,00%
Un lavado95,05%
Dos lavados1,14%
Ningún lavado3,80%
Lavados después de la oxidación
Porcentaje de las entamadoras Porcentaje de la Producción
Un lavado75,00%
Dos lavados12,50%
Tres lavados12,50%
Un lavado65,07%
Dos lavados25,74%
Tres lavados9,19%
Tipos de Elaboraciones
4,00%0,47%
56,00%
26,00%
10,00%
64,00%
46,39%
43,36%
19,59%
68,35%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Verdes
Color cambiante
Negras
Rellenas
Salmuera
% s/Total % s/Producción
Envasado 18,00%59,38% sobre la producción
Destino de las aguas residuales
Porcentaje de las entadoras
Sin Vertidos12,00%
Depuradora2,00%
Balsa86,00%
José Luis Llerena RuizDirector OTRI [email protected]