7/29/2019 Caso 02 El Bulli

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MBA USIL 2010-I

Curso: Balanced ScoredCard

Profesor: Edmundo GonzlezAlumno: Gleny Santiago Bottoni Tito

Caso 02: Elbulli : el sabor de la innovacin

1.- Anlisis de los hechos

Caractersticas principales del modelo de negocio

Segmento de ClientesSus clientes son gastrnomos exigentes, empresas del sector y clientes/periodistas

especializados en gastronoma.

Propuesta de Valor

Inicio sus operaciones en 1961, fue evolucionando de pista de mini golf a el mejor restaurantdel mundo por 4 veces y galardonado con tres estrellas de Michelin.

Brinda experiencia nica donde el arte y la ciencia se unen (los comensales toman fotografas

de los platos).

Relacin con el clienteSe relaciona con ellos mediante la recreacin de experiencias emocionales primero y despus

sensoriales dando un ambiente en donde son los nicos clientes en el restaurant las

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sensoriales dando un ambiente en donde son los nicos clientes en el restaurant las

Recursos Clave-El liderazgo impulsado por un apasionado de la cocina como es Ferrn Adri.

-Un equipo orgulloso y motivado por catalogado como el mejor restaurant del mundo.

-Conocimiento acumulado a travs de la sistematizacin de las nuevas creaciones.

-El taller integrado por el equipo creativo chefs que tiene la misma inspiracin que su lder

y de alta competencia

-El equipamiento de la cocina es de ltima generacin y especializado lo que acenta la ventaja

competitiva

Colaboradores Clave-Los proveedores de insumos deben ofrecer productos de altsima calidad-las cocinas del mundo son fuente principal para la experimentacin de nuevos ingredientes y

/o tcnicas.

Estructura de costosLos principales conceptos son:

Personal 70 empleados ,la mitad son pasantes (alojamiento, comida, seguro mdico y ttulo

compensado por la Universidad de Barcelona).

Productos y procesos

Infraestuctura , comprende las cocinas (elbulli y el taller)y la casa que las aloja

Flujo de ingresosHay algunos ingresos por elbulli (no esta en su punto de equilibrio) pero la principal fuente son

los libros , asesoras y la marca (cobranding)

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Cadena de valor

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