Download - Caso 02 El Bulli
-
7/29/2019 Caso 02 El Bulli
1/5
MBA USIL 2010-I
Curso: Balanced ScoredCard
Profesor: Edmundo GonzlezAlumno: Gleny Santiago Bottoni Tito
Caso 02: Elbulli : el sabor de la innovacin
1.- Anlisis de los hechos
Caractersticas principales del modelo de negocio
Segmento de ClientesSus clientes son gastrnomos exigentes, empresas del sector y clientes/periodistas
especializados en gastronoma.
Propuesta de Valor
Inicio sus operaciones en 1961, fue evolucionando de pista de mini golf a el mejor restaurantdel mundo por 4 veces y galardonado con tres estrellas de Michelin.
Brinda experiencia nica donde el arte y la ciencia se unen (los comensales toman fotografas
de los platos).
Relacin con el clienteSe relaciona con ellos mediante la recreacin de experiencias emocionales primero y despus
sensoriales dando un ambiente en donde son los nicos clientes en el restaurant las
-
7/29/2019 Caso 02 El Bulli
2/5
sensoriales dando un ambiente en donde son los nicos clientes en el restaurant las
Recursos Clave-El liderazgo impulsado por un apasionado de la cocina como es Ferrn Adri.
-Un equipo orgulloso y motivado por catalogado como el mejor restaurant del mundo.
-Conocimiento acumulado a travs de la sistematizacin de las nuevas creaciones.
-El taller integrado por el equipo creativo chefs que tiene la misma inspiracin que su lder
y de alta competencia
-El equipamiento de la cocina es de ltima generacin y especializado lo que acenta la ventaja
competitiva
Colaboradores Clave-Los proveedores de insumos deben ofrecer productos de altsima calidad-las cocinas del mundo son fuente principal para la experimentacin de nuevos ingredientes y
/o tcnicas.
Estructura de costosLos principales conceptos son:
Personal 70 empleados ,la mitad son pasantes (alojamiento, comida, seguro mdico y ttulo
compensado por la Universidad de Barcelona).
Productos y procesos
Infraestuctura , comprende las cocinas (elbulli y el taller)y la casa que las aloja
Flujo de ingresosHay algunos ingresos por elbulli (no esta en su punto de equilibrio) pero la principal fuente son
los libros , asesoras y la marca (cobranding)
-
7/29/2019 Caso 02 El Bulli
3/5
Cadena de valor
-
7/29/2019 Caso 02 El Bulli
4/5
-
7/29/2019 Caso 02 El Bulli
5/5
5