Variedades de uvas utilizadas para la produccin de cava

Uvas blancasMacabeoXarelloParellada (Con ste tipo de uvas se produce cava ligera, afrutada, blanca, perfumada a uva).SubiratChardonnayUvas tintasMonastrelGarnachaPinot noir

Parmetros de calidad de la uva.

Determinacin en campo, del contenido de azcares durante el proceso de maduracin de la uva.

Estructura de la uva

Recoleccin de uva

La recoleccin de la uva se da de forma manual con el fin de seleccionar adecuadamente a la uva en su etapa de madurez.

Aplastado y prensado de las uvas

Las uvas se estrujan generalmente de manera mecnica para obtener el jugo, posteriormente, se prensan a fin de obtener el total del jugo

Vinosblancos

Esquema del Proceso de produccinRecoleccin de la uvaTransporte a la fabrica de produccinEstrujado y prensado de las uvasPrimera fermentacinMezclado y embotelladoSegunda fermentacinMovimiento paulatino de la botella para la sedimentacin de las levaduras.Congelacin del cuello de las botellas.Remocin de las levadurasAjuste del volumen y del sabor.Colocacin del corcho y la marbetaEtiquetado y empaquetado

Fermentacin en tanques de acero inoxidable

La primera fermentacin se realiza en tanques de acero inoxidable a una temperatura de entre 10 a 15 C. La produccin de etanol y extraccin de compuestos de sabor de la uva se llevan a cabo en sta etapa.

Embotellado

Adems del vino, se coloca la levadura y el jarabe de uva en cada una de las botellas. Las botellas son transportadas posteriormente a las cavas.

Reposo en cava a fin de que e lleve a cabo la segunda fermentacin

Las botellas son colocadas primero horizontalmente y luego inclinadas hasta mantener una posicin vertical a fin de que la levadura se sedimente y pueda ser removida.

Rotacin de las botellas en el sentido de las manecillas del reloj.

Peridicamente se rotan, sin agitar, las botellas en el sentido de las manecillas del reloj hasta que cumple el tiempo necesario para que las levaduras se remuevan

Degello y ajuste del contenido de azcar.

Se lleva a cabo la remocin de la levadura congelando, primeramente, el cuello de la botella en donde la levadura se encuentra sedimentada. Una vez congelado la botella se voltea se quita la corcholata y el tapn de levaduras que se forma se remueve.

Embotellado

A las botellas se les coloca el tapn y el marbete para ser transportados para su venta

Consumo desinhibido de la cava en Freixenet?

Las caractersticas de sabor se basan en el tipo de uva utilizado y el ajuste final de sabor, dulce, semiseco, seco (brut). Las caractersticas de las burbujas tambin son un factor importante de calidad

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