2016年5月28日 星期六旅游 值班编委：萧真 值班编辑：李正蓬 值班校对：尹仲原B5 食全食美

海南

菜谱

材 料 ：干 鱿 鱼 、干 虾 米 、新 鲜 的 基 围虾、新鲜鱿鱼、腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉、冬菇、腐竹、木耳、荷兰豆、西芹、竹笋、菜椒、洋葱、坡芹、胡萝卜、花生、腰果。做法：1、往锅里下油，油热后加入几片用刀拍过的大蒜，爆香大蒜。2、将干鱿鱼、干虾米、冬菇、腐竹、木耳放入锅里炒香，然后将其他肉类、菜类放进锅里与干货一起炒。3、再放入蚝油、盐、味精、鸡粉、柱候酱、南乳、花生酱等调料，放入调料后接着炒，然后加入香料十三香，温火再翻炒一会。

4、菜料炒得差不多熟时，再加入坡芹、蒜苗、青葱，接着再翻炒。5、菜料炒熟后便可出锅，往盘里的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果，这道菜便制作完成。小贴士：全家福制作过程非常讲究，制作时先将冬茹、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨发后备用。干鱿鱼、干虾米同样用水浸泡过备用。将所有的菜类食材清洗干净，加工成片状备用。制作这道菜特别讲究火候，炒菜时要求中火炒。

材料：赤小豆 500 克、白砂糖 200 克、油菜叶末 10 克、水发冬菇 1 个、料酒 10 克、精盐 1.5 克、味精 1.5 克、细干淀粉 15 克、水淀粉 10 克、白芝麻 25 克（焙好）、葱姜水 15 克辣椒（红、尖、干）15 克、大葱 10 克、姜 10克、料酒 10 克、醋 5 克、白砂糖 5 克、味精 3克、花椒 3 克、花生油 30 克、香油 10 克做法：一、洗猪肚1、买回猪肚，先在冷水中浸泡约 20 分

钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。2、用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

3、用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

4、最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。二、酿猪肚

1、猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。2、猪肉剔去皮，切薄片（或切条）。3、豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、

花椒均碾成面，再过罗。4、猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。5、将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。

6、煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下 入 酿 馅 的 猪 肚 ，改 用 小 火 慢 煮（盖 严盖），煮 3～4 个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。

小贴士：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂。 （椰海美食）

海南全家福

猪肚包鸡

夏天到了

来碗凉面降降温

在家都懒得动，怕做饭怕进厨房有木有？特别是炎热的夏天，最想吃点爽口清凉，做起来又简单的饭，想想还是吃凉面，又快又省事就能填饱肚子。

快手蒜汁红油凉面

食材：面条 1 把、黄瓜 1 根、西红柿 1/2个、醋 35ml、酱油 15ml、芝麻酱 10ml、油泼辣子 15ml、盐 5ml、熟油 20ml、大蒜6 瓣、凉开水 1 盆。

做法：1、锅里水烧开下面条。2、准备好一盆凉开水，煮好

的面条过冷水。3、黄瓜切成细丝，西红柿

切片。4、大蒜捣成蒜泥，油烧到

很热后泼到蒜泥里，听到嗞嗞的声音。

5、蒜 泥 碗 里 倒 入 盐 、酱油、醋、芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

6、冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。

麻辣凉面

食材：面条 500g、黄瓜 300g、芝麻酱 50g、生抽 1 勺、盐 4g、醋 1 大勺、白胡椒 2g、花椒粉 2g、花椒 5 粒、辣椒粉 10g、糖20g、香油适量、大蒜 2 瓣。

做法：1、将面条煮成 8 成熟，捞出控干。2、加入香油，拿到电风扇前吹，直到把

面吹凉，要不断地搅拌。3、黄瓜切成丝备用。4、芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊

状。5、加入醋、生抽、糖、盐、白胡椒粉、花椒

粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。6、锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。7、把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均

匀。8、再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成

酱汁。9、吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅

拌即可。

鸡丝辣凉面

食材：面条 100g、鸡胸肉 1 块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜 2 瓣、胡萝卜适量、青瓜适量。

做法：1、准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。

2、煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。

3、煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。

4、冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。

5、加入适量生抽。6、加一点点水，小火煮开成为酱汁。7、煮好的酱汁中加入适量麻油。8、把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝

卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。9、用筷子把全部材料拌匀即可享用。

葱油凉面

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油 2 大匙、老抽 3 小匙。

做法：1、水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。、

3 再改刀切成细丝。4、大容器中放入面条和双丝，用老抽 3

小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。

元式凉面

食 材 ：面 条 400g、黄瓜 100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量。

做 法 ：1、面 条 下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。

、2 绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。

3、胡 萝 卜 、黄 瓜切丝。

4、把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。

5、盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加

入秘密武器 3 勺花生酱。6、用蛋抽搅拌完全融合。7、把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀

即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用。

韩式水果凉面

食材：韩国冷面 400g、火龙果 1个、水梨 1 个、苹果 1 个、熟鸡蛋 1个、黄瓜 1 根、盐适量、八角 2 个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量。

做法：1、苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开。

2、锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮 5 分钟。

3、依据自己喜欢的酸糖 度 ，调 入 醋 、盐 、生 抽 、盐、糖煮开。

4、然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢

凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏。

5、锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟。

6、捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗

中即可食用。

西红柿凉面

食材：芝麻（黑白无所谓），黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝（也可不加）。

做法：1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。

2、西 红 柿 切 小 块 ，锅 里 放 少 量 油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。

3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。

4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

五彩荞麦凉面

食材：鸡蛋，牛肉，辣椒，青瓜，胡萝卜。

做法：1、鸡蛋加一点生粉煎成薄饼，再切丝。

2、胡 萝 卜、青 瓜、辣 椒 切 丝 之后，稍微用热水烫一下。

3、牛肉加酱油、盐、糖，调味切碎，炒好待用。

4、荞麦面煮好，用冰镇一下。5、摆盘。（云霄主妇）