celisweet avance 3 final

7/24/2019 CeliSweet Avance 3 Final

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FACULTAD DE INGENIERA Y TECNOLOGAINGENIERA CIVIL INDUSTRIAL

GESTIN ESTRATGICA: AVANCE N 3

PANADERA Y PASTELERA DE PRODUCTOS LIBRES DE

GLUTEN PANADERA Y PASTELERA CELISWEET

Alumnos Srta. M Ignacia Ardiman.

Srta. Constanza Figueroa.

Sr. Andrs Maldonado.

Srta. M Ignacia Mansilla.Srta. Carolina Sagredo.

Docente Sr. Carlos Smith.

Fecha entrega 30 de Junio de 20!.


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1. DIRECCIN DE LA COMPAA

1.1.OB!ETIVOS ESTRATGICOS

M"#"$%

Ser una em"resa es"ecializada en generar #ienestar $ calidad de %ida a tra%s de la

"roducci&n $ comercializaci&n de alimentos nutriti%os sin gluten $ saluda#les' en

condiciones de calidad' "ara lograr la satis(acci&n del cliente. )n(ocada en un

crecimiento constante' inno%ando d*a a d*a "ara lograr a"licar los m+s e,igentes

controles -ue conlle%en a a"ortar "ositi%amente con nuestros "roductos en la salud de

los consumidores.

V"#"$%

)n un la"so de tiem"o de ! aos' /ro$ectar un crecimiento $ desarrollo integral a

tra%s de e,celencia en calidad de los "roductos $ ser%icios o(recidos' logrando un

crecimiento a ni%el regional -ue "ermita "osicionarnos $ mantenernos como em"resa

l*der $ generar una am"lia "artici"aci&n en el mercado.

C&'(&)* +, '* ,-),#*

V*'/),#

rganizaci&n em"resarial estructurada en #ase a los siguientes %alores1

ra#ao en e-ui"o1 ra#ao en #ase a la uni&n de talentos $ es(uerzo' orientado al logro

de o#eti%os comunes. /reocu"ados "or escuchar a los dem+s $ ace"tar con toleranciasus "erce"ciones' en un am#iente cordial' ama#le $ de res"eto.

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Creati%idad1 A"orte de soluciones inno%adoras "ara un mercado "oco e,"lotado'

#uscando continuamente nue%as $ meores (ormas de entregar un "roducto de calidad

-ue se ada"te a los re-uerimientos del cliente. Ada"ta#ilidad1 Im"ulsar la ado"ci&n de una reacci&n "ositi%a ante los cam#ios $4o a la

"artici"aci&n $ em"rendimiento de nue%os "ro$ectos. Ca"acitando al "ersonal con el

o#eti%o de entregar un meor ser%icio. 5iderazgo1 Dar a conocer claramente los o#eti%os $ las metas (iadas' moti%ando al

e-ui"o de tra#ao $ delegando res"onsa#ilidades "ara su cum"limiento. Com"romiso1 ra#aadores in%olucrados con la em"resa "ara la consecuci&n de metas'

o#rando con tica' res"onsa#ilidad' honestidad $ disci"lina. Cuidar la salud de nuestros

consumidores' 6elar "or el #ienestar de nuestros tra#aadores. 7onestidad1 Cum"liendo con la cantidad $ "eso de los "roductos esta#lecidos en los

"edidos. Calidad1 Cum"liendo normas de salu#ridad e higiene. Ins"ecci&n $ selecci&n de

materias "rimas $ "roductos terminados.

O0,("2/ G,%,)*'

Ser una em"resa reconocida a ni%el 8egional en cuanto a "anader*a $ "asteler*a "ara

cel*acos' destac+ndose "or la calidad de sus "roductos $ "or su e,celente ser%icio al

cliente' "reocu"+ndonos "or el #ienestar de -uienes consumen nuestros "roductos.

O0,("2/# E#()*(4"5/#

/osicionarse como la /anader*a $ /asteler*a comercializadora de "roductos "ara

cel*acos de "re(erencia entre el segmento o#eti%o de la Comuna de San /edro de la

/az' $ "ara lograrlo consideramos los siguientes "untos1 8enta#ilidad sostenida en el tiem"o Incrementar la "artici"aci&n de mercado 8educir costos de materias "rimas

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8econocimiento Social Inno%ar nuestro listado de "roductos Incrementar ama#ilidad con el medio am#iente (recer la meor atenci&n a nuestros clientes de (orma atenta $ con(ia#le Dar los meores "recios $ m+s adecuados "ara nuestros "roductos ener lugares c&modos $ "lacenteros "ara un meor ser%icio Crear redes de con(ianza

5a (inalidad es incrementar la renta#ilidad' lograr el crecimiento de la em"resa $ ser

una em"resa -ue res"onda a las necesidades de su comunidad.

P/'6("5*#

odos los tra#aadores de#en estar com"rometidos a mantener #uenas relaciones

#asadas en el res"eto mutuo $ la solidaridad. 5os tra#aadores de la "anader*a de#en ser "arte o a(ines a la comunidad. 5a atenci&n al cliente es res"onsa#ilidad de todos los integrantes de la em"resa. odos los tra#aadores de#en conocer el conunto de los "rocedimientos a (in de

orientarse $ sal%aguardar las res"onsa#ilidades de la em"resa. 5as %entas de los "roductos de#en realizarse al contado. Mantener un "ersonal e(iciente $ ca"acitado. odo tra#aador de#e es(orzarse "or crecer la#oralmente. 8es"etar horarios esta#lecidos. 9sar siem"re el uni(orme esta#lecido' el cual consta de guantes' ta"a#ocas' delantal $

gorro. Mantener la ma$or higiene' tanto "ersonal como en todo el esta#lecimiento. 6alorar el talento humano' la honestidad' la res"onsa#ilidad $ el tra#ao en e-ui"o.

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/ol*tica de 6entas ener la meor atenci&n $ dis"osici&n con el cliente. Dar res"uesta en el momento o"ortuno de manera e(iciente $ res"onsa#le. /restar un e,celente ser%icio.

1.7. MAPA ESTRATGICO

1.7.1. PERSPECTIVAS DEL MAPA ESTRATGICO

A. P,)#,5("2* F"%*%5",)*

#eti%os1

i. Aumentar la "artici"aci&n en %entas en San "edro de la /az' en un "eriodo de

un ao :20; es"ec*(icamente


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C. P,)#,5("2* +, P)/5,#/# I%(,)%/##eti%os1

i. Creaci&n de un "lan de control de "roducci&n.ii. Meoras en la "roducti%idad de los tra#aadores.iii. /lani(icaci&n del mantenimiento "re%enti%o de los acti%os.i%. Inno%aci&n en los "rocesos "roducti%os de la em"resa.

D. P,)#,5("2* +, A),%+"8*,

#eti%os1

i. Satis(acci&n de los tra#aadores en su "uesto de tra#ao.ii. Incrementar incenti%os $ "er(eccionar la retri#uci&n.iii. Desarrollo de tecnolog*as in(ormati%as $ sistemas de in(ormaci&n.i%. Aumento en la e(iciencia de atenci&n al cliente a tra%s de desarrollo de nue%as

com"etencias en los tra#aadores.%. Crear alianzas estratgicas :comerciales' tecnol&gicas' de gesti&n


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1.7.3. MAPA ESTRATGICO

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1.3. INICIATIVAS ESTRATGICAS

A continuaci&n se detallan las iniciati%as estratgicas necesarias "ara el cum"limiento

de los o#eti%os estratgicos "ro"uestos "or la em"resa. /ara cada una de ellas de

indican las metas $ la #recha de desem"eo deseada.

1.3.1. I-',-,%(*) &% )/4)*-* +, 5**5"(*5"$% "%5,%("2/# , "%(,4)*5"$%

*)* ,' ,)#/%*'.

A;/ * +,#*))/''*):er ao

T*),*#:

8ealizar ca"acitaciones mensuales al "ersonal de "anader*a $ "asteler*a 8ealizar ca"acitaciones mensuales a "ersonal de %entas. )ntregar #oni(icaci&n de un != de su sueldo al tra#aador del mes. 8ealizar reuniones semanales "ara con%ersar so#re nue%as ideas.

M,(*#:

Aumentar las %entas en un !=. Incrementar el n>mero de nue%os clientes en un 2= mensual. 8educir las "rdidas de insumos en un 30=.

1.3.7. M,/)*# ,% ,' 5'"-* /)4*%"8*5"/%*'.

A;/ * +,#*))/''*):er ao

T*),*#:

8ealizar un e%ento social mensual "ara meorar el clima organizacional.

M,(*#:

8educir las -ueas "or con(lictos internos.

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1.3.3. E#(*%+*)"8*5"$% +, '/# )/5,#/# )/+&5("2/#.A;/ * +,#*))/''*):er ao

T*),*#:

Medir los tiem"os de ela#oraci&n de "roductos. )la#orar un manual de "rocedimientos "ara la ela#oraci&n de "roductos.

M,(*#:

8educir los tiem"os de "roducci&n en un 0=. Meorar la "roducti%idad en un !=.

1.3.


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1.3.@. I%5),-,%(*) '/# "%4),#/#A;/ * +,#*))/''*):er $ 3er ao

T*),*#:

Minimizar los costos de "roducci&n. Mantener el "recio de los "roductos. 8ealizar "romociones mensuales "ara aumentar las %entas.

M,(*#:

Incrementar los ingresos en un 2!=.

1.3.. A&-,%(*) '* #*("#*55"$% +,' 5'",%(, 5/% (,5%/'/46*

A;/ * +,#*))/''*):er $ 2do ao

T*),*#:

In%ertir en tecnolog*a "ara el "roceso "roducti%o.

M,(*#:

Aumentar el n>mero de nue%os clientes en un 2= mensual.

1.3.. G*)*%("8*) '* 5*'"+*+ +, '/# )/+&5(/#

A;/ * +,#*))/''*):durante los ! aos

T*),*#:

Com"rar $4o "roducir materias "rimas (rescas. Ca"acitar mensualmente al "ersonal.

M,(*#:

8educir los reclamos "or malos "roductos en un ;0=.

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7. MODELOS DE NEGOCIOS

7.1.MODELO CANVAS

7.1.1. SEGMENTOS DE CLIENTES

)n Chile de cada 2!0 "ersonas nacidas %i%as son cel*acas. )s decir estamos (rente a

unos ?0 mil chilenos cel*acos. Desde -ue se ha estado di(undiendo el tema se ha

"roducido un im"ortante aumento en los diagn&sticos mdicos' tanto de "ersonas

cel*acas como de a-uellos sensi#les al gluten' gracias al inters de las "ersonas de

encontrarse saluda#les.

/ara la em"resa' su "rinci"al consumidor son las "ersonas -ue "adecen de la

en(ermedad celiaca' a-uellos sensi#les al gluten $ -uienes #uscan un estilo de %ida

saluda#le' sin discriminar edades ni se,o. Sin em#argo ho$ en d*a al ser "roductos -ue

est+n cada d*a m+s de moda "or sus "ro"iedades muchas "ersonas -ue no "adecen

de la en(ermedad son consumidores directos de todo lo -ue o(rece la "asteler*a'

"rinci"almente mueres $ "or el alto costo de los ingredientes se a"untar+ a un

segmento A@C $ C2.

7.1.7. PROPOSICIN DE VALOR

5a "ro"uesta de %alor #usca di(erenciarse al introducir al mercado nue%os $ %ariados

"roductos' adem+s de un ser%icio es"ecializado $ "ersonalizado logrado mediante la

cocreaci&n de "roductos li#res de gluten. Asimismo' #usca #rindar una e,"eriencia de

com"ra >nica $ di(erente.

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De esta manera la "ro"uesta de %alor se resume en1 Fle,i#ilidad en la "roducci&n "ara crear "roductos "ersonalizados $ "ermitir la

cocreaci&n de estos en conunto con el cliente. Ser%icio r+"ido $ e(iciente. 6enta de "roductos %ariados de uso cotidiano con sa#or similar a los "roductos

tradicionales.

)sta soluci&n integral #ao el conce"to Btodo en un solo lugar con(orma entonces la

estrategia de %alor so#re la cual tra#aar.

7.1.3. CANALES

5os canales de distri#uci&n de los "roductos ser+ "rinci"almente a tra%s de la %enta

directa en el local esta#lecido en la comuna de San /edro de la /az' donde los clientes

"odr+n acceder en horarios de atenci&n determinados $ adem+s de esto se contar+ un

sistema de des"acho a domicilio' al cual se "odr+ acceder si las com"ras son

su"eriores a !000 $ en las cercan*as del sector :"er*metro de entrega esta#lecido "or

la em"resa


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/arte del ser%icio "ersonalizado de la "ro"uesta de %alor tiene relaci&n con la cocreaci&n de "roductos de manera de cu#rir d*a a d*a las distintas necesidades de los

clientes en relaci&n a "roductos de "anader*a $ "asteler*a li#res de gluten.

7.1.?. FUENTES DE INGRESOS

5as (uentes de ingresos estar+n dadas "or las %entas de los "roductos a sus distintos

"recios' es decir1I=PQ

.

)n el +rea de la /anader*a se muestra a continuaci&n el listado de "roductos realizados

con los siguientes ingredientes1 Almid&n de ma*z' harina de arroz' harina de "atata'

aceite de oli%a' hue%o' trigo sarraceno' sal' le%adura. 7idratos de car#ono.

/a

n de molde

/a

n molde con semillas

@a

guette

/a

n de ham#urguesa

/a

n de ham#urguesa

gigante

/a

n de "a$es

@a

se de "izza

/a

n co"ihue

/a

n de arroz hallulla

)n el +rea de la /asteler*a se muestra a

continuaci&n el listado de "roductos realizados con los siguientes

ingredientes1 7arina de ma*z' almid&n de ma*z' lim&n' az>car'

canela' harina de "atata' az>car' soa' trigo sarraceno' az>car'

hue%o.

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ortasin(antiles

ortas

tradicionales ronco

s

/asteles%ariados

Cu"caEes

%ariados ortas de

(ondant "ersonalizadas

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http://www.panaderiajmgarcia.com/?prod=7118http://www.panaderiajmgarcia.com/?prod=7118http://www.panaderiajmgarcia.com/?prod=7118http://www.panaderiajmgarcia.com/?prod=7118


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7.1.@. RECURSOS CLAVES

5a "ro"uesta de %alor se en(oca "rinci"almente

en el ser%icio $ la %enta de "roductos "ersonalizados li#res de

gluten. /ara ello se re-uieren los siguientes recursos esenciales

"ara entregar al cliente la "ro"uesta de %alor de la "anader*a.

Molino "ara la "roducci&n de harina de arroz' harina de ma*z $ otras harinas

li#res de gluten seg>n los re-uerimientos del cliente. Ca"acitaci&n al "ersonal de "anader*a' de "asteler*a $ %endedores "ara cum"lir

con una atenci&n "ersonalizada $ "roductos de calidad. De la decoraci&n del local de"ender+ entregar un am#iente acogedor $ de

con(ianza al cliente "ara la entrega de un ser%icio "ersonalizado.

7.1.. ACTIVIDADES CLAVES

5a "ro"uesta de %alor se en(oca "rinci"almente

en el ser%icio $ la %enta de "roductos "ersonalizados li#res de

gluten. /ara ello se re-uiere realizar las siguientes acti%idades

cla%es1

/roducci&n de harina de arroz' harina de ma*z $ de otras materias "rimas li#res

de gluten. Atenci&n "ersonalizada a los clientes. Cocreaci&n de "roductos a re-uerimiento del cliente.

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7.1.. ASOCIACIONES CLAVES

A-uellas asociaciones cla%es -ue "ermiten

transmitir la "ro"uesta de %alor al cliente' tienen relaci&n con la

"u#licidad $ la "roducci&n.

)n el caso de la "u#licidad' se consideran

asociaciones cla%es a-uellas re%istas -ue a"untan a nuestro

segmento o#eti%o de mercado' A@C $ C2. )ntre ellas

encontramos la re%ista CSAS $ la re%ista 6)56).

)n el caso de la "roducci&n' son asociaciones

cla%es las -ue se de#en mantener con los "ro%eedores de las

materias "rimas #+sicas "ara la "anader*a $ "asteler*a. )ntre ellos

encontramos utrisa' como "ro%eedor de harina de arroz $ de

ma*z. )s esencial mantener este "ro%eedor en caso de -ue (alle la

"roducci&n interna de harinas li#res de gluten.

7.1.. ESTRUCTURA DE COSTOS

)l negocio est+ #asado en la "ro"uesta de

%alor $ en econom*as de escala "roducto de la demanda creciente

de "roductos li#res de gluten. )n cuanto a los costos asociados enla entrega de la "ro"uesta de %alor' encontramos las materias

"rimas como la harina de arroz o de ma*z -ue son lo -ue hacen

m+s costoso nuestro "roducto. Sin em#argo se es"era reducir

estos costos con la "roducci&n "ro"ia de harinas li#res de gluten.

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Adem+s' ha$ -ue considerar los costos de la

ca"acitaci&n al "ersonal de %entas' "ersonal de "anader*a $"ersonal de "asteler*a' -uienes a"ortan en entregar un ser%icio

"ersonalizado $ "roductos de calidad.

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7.7.ANLISIS CRTICO

Del modelo Can%as descrito anteriormente' se

logr& identi(icar a-uellos (actores -ue a"ortan en la entrega de la

"ro"uesta de %alor al cliente $ su im"ortancia "ara la em"resa.

)n resumen' se "uede destacar -ue es

rele%ante contar con un molino "ara la "roducci&n "ro"ia de

harinas li#res de gluten -ue a"ortar+ a la reducci&n de costos'

ca"acitar al "ersonal de %entas $ de "roducci&n $ decorar

adecuadamente el local' lo cual a"ortar+ a la entrega de un

ser%icio "ersonalizado $ "roductos de calidad.

Sin em#argo' esto no es su(iciente' ha$ -ue

mantener #uenas relaciones con los socios cla%es "ara la

"u#licidad $ la "roducci&n' como lo son la re%ista CSAS $ re%ista

6)56) -ue "ermiten mantener contacto con el segmento o#eti%o

A@C $ C2' adem+s de los "ro%eedores como utrisa.

5o anterior' sumado a una atenci&n

"ersonalizada' una relaci&n directa con el cliente' la cocreaci&n de

"roductos seg>n re-uerimientos' la (le,i#ilidad' un ser%icio r+"ido'

sa#ores similares a los tradicionales' %enta directa en local' %enta"or redes sociales $ ser%icio de re"arto' "ermitir+n a la "anader*a

C)5ISG)) generar altos ingresos "or la %enta de sus "roductos

li#res de gluten -ue a$udan a cel*acos' sensi#les al gluten $

a-uellos -ue -uieren mantener una %ida saluda#le.

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3. CONTROL DE GESTIN

)l control es una de las (unciones de la

administraci&n de toda em"resa -ue "ermite la su"er%isi&n $

com"araci&n de los resultados o#tenidos contra los resultados

es"erados originalmente' asegurando -ue la acci&n dirigida se est

lle%ando a ca#o de acuerdo con los "lanes de la organizaci&n $

dentro de los l*mites de la estructura organizacional.

Con el o#eto de realizar un seguimiento $

control a CeliSHeet' se utilizar+n indicadores cla%es de gesti&n

:/Is


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