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CHOCOLATEJ U L 2 0 2 0 • E D I Ç Ã O 1 5 • G U I A P L A N C K
H E R Ó I O U V I L Ã O
C H O C O L A T EP R E M I A D O
Conheça alguns dos vencedores doInternational Chocolate Awards
Bem ou mal á saúde, qual o papel do chocolatenesta história?
C H O C O F I L M E S
Indicações de filmes que tem o chocolate inserido em suas histórias
NESTAEDIÇÃO
NOTA DO EDITORPara a celebração do Dia Mundialdo Chocolate preparamos paravocê diversas informações sobre omundo do chocolate. Iniciamosnossa viagem guiados pelofundador da Cacauholic, AdrianoGrilo. Em sua entrevista ele nosfala sobre a composição dochocolate, tipos de cacau e muitomais. O nosso roteiro continua pelaAmérica Latina, de onde são osprimeiros relatos sobre o cacau,passamos pelas melhoresconfeitarias do mundo,atravessamos por receitas leves,embalados por uma trilha sonorade qualidade e encerramos nossaviagem com dicas de filmes evídeo-aulas. Espero que apreciemo conteúdo, mas lembre-se: commoderação.
Leonardo LoboCoordenador de Esportes
03A História do Chocolate
04Herói ou vilão
06Chocolates Premiados
08Curiosidades do Mundodo Chocolate
09Fondue Musical
11Receitas Chocoleves
12Chocofilmes
Chocolateconhecido como o deus do cacau e do
comércio. Os maias também são conhecidos
pela bebida Tchocolath, elaborada a partir da
mistura de água, pimenta e cacau.
Segundo o livro "Receitas históricas da
confeitaria mundial", o conquistador
espanhol Hernán Cortés foi o responsável
por levar a iguaria até a Espanha, em 1519, e
apresentá-la ao rei Carlos V, que se tornou
um grande apreciador da bebida e passou a
oferecê-la a toda corte espanhola durante os
banquetes.
A partir do século 19, diversos países
europeus começaram a produzir o chocolate,
desenvolvendo e aprimorando técnicas que
nos presenteariam com o produto que
conhecemos atualmente. No dia 7 de julho é
comemorado o Dia Mundial do Chocolate e a
data é tida como uma referência ao início do
chocolate no continente europeu.
Se você acha que esta história começa por
algum país da Europa, altere um pouco o
sentido da sua bússola e direcione a sua rota
para o continente americano, mais precisamente
no México com os Olmecas, que se acredita que
foram os primeiros a cultivarem o cacau,
matéria prima do chocolate. O nome científico
do cacau é Theobroma cacao, que é alimento
dos deuses em grego.
A civilização Maia, sucessores dos Olmecas, é
uma das responsáveis pela comercialização do
cacau, que chegou a ser utilizado como moeda
pelos povos da América Latina. Para ter uma
ideia da importância deste fruto, os Maias
cultuavam o deus Ek Chua, conhecido como o
deus do cacau e do comércio. Os maias também
são conhecidos pela bebida Tchocolath,
A HISTÓRIA DO
N O M A D I C | 2 4
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de herói, pois como veremos a seguir, esta iguaria podeoferecer diversos benefícios para a nossa saúde. Masantes de continuar esta conversa, precisamos esclarecero que é chocolate. Existem doces, guloseimas e outrosalimentos que contém chocolate, mas que por definiçãonão são chocolate. Como assim? Por exemplo, bombonsrecheados ou aquelas caixas de “chocolate” são “wafer,bombom e tabletes sortidos” como descrito em uma dascaixas mais comercializadas. Além de terem mais recheiodo que a cobertura de chocolate, apresentam uma grandequantidade de açúcar e pouca presença do cacau. Paraobtermos os benefícios descritos adiante, devemosconsumir chocolates produzidos com a mistura dos grãosde cacau moídos e adição de outros (poucos)ingredientes. Vale lembrar que a manteiga de cacau éproveniente destes grãos, mas algumas empresas asubstituem por gordura hidrogenada devido ao custo econservação do chocolate. É importante saber que o grão do cacau tem muitosnutrientes, mas como salientado por Zélia Frangioni,jurada do International Chocolate Awards, em seu site,quem tem muitos nutrientes é o grão de cacau e não ochocolate. Isto quer dizer que o chocolate só terá grandeconcentração destes nutrientes se ele for produzido comuma boa porcentagem de cacau. Dentre os principaisnutrientes contidos no cacau, estão potássio, fósforo,magnésio, cálcio, ferro, zinco, cobre, polifenóis,flavonóides e triptofano. Destacamos os benefícios dosúltimos elementos, sendo que os flavonóides junto comos polifenóis tem propriedades antioxidantes que trazemvários benefícios para o sistema cardiovascular, como aredução do colesterol LDL, conhecido como colesterolruim e o triptofano é um aminoácido essencial naprodução da serotonina, também conhecido como o“hormônio do prazer”, que dentre as funções se destacama diminuição na ansiedade e no estresse auxilia na
Os suíços são os que mais consomem chocolate nomundo. O que deu esta posição foi o consumo anual percapita de 8,8kg de chocolate, enquanto nós brasileirosconsumimos apenas 1,2 Kg por ano, segundo o relatórioanual de 2017 da Lindt. Muitas vezes associamoso relatório anual de 2017 da Lindt. Muitas vezes associamos oconsumo de chocolate a ganho de peso e obesidade, mas vamosconferir os dados da Suíça sobre isso? Falando em obesidadeinfantil, a Suíça registra apenas 4,3% de crianças obesas, enquantoaqui no Brasil apresentamos a taxa de 12,9%, segundo o relatório daAgência de Saúde Suíça e o Ministério da Saúde do Brasil. Com isso,podemos verificar que esta relação não é tão direta assim, mas oque realmente preocupa é a quantidade de açúcar que o brasileiroconsome, sendo o 4º maior consumidor deste insumo no mundo,segundo dados apresentados pelo governo brasileiro. Com isso podemos ver que o chocolate já não é o vilão dahistória, mas uma combinação de sedentarismo e uma dieta rica emaçúcar. Ao contrário de vilão, o chocolate pode representar o papelde herói, pois como veremos a
ChocolateT IPOS DE
HERÓIOUVILÃO
feito a partir de70% de cacau e30% de açúcar
Amargo Ao Leite Brancofeito com 40%de cacau, 35%de açúcar e25% de leite empó
feito com 30%de manteiga decacau, 40% deaçúcar e 30%leite em pó
Confira uma reportagem sobre o tema
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vários benefícios para o sistema cardiovascular,como a redução do colesterol LDL, conhecidocomo colesterol ruim, e o triptofano é umaminoácido essencial na produção da serotonina,também conhecido como o “hormônio do prazer”,que dentre as funções se destacam a diminuiçãona ansiedade e no estresse, auxilia na regulação dosono, aumenta a sensação de saciedade e promovea sensação de bem-estar. Para obter estesbenefícios, o consumo diário recomendado é de30g por dia de chocolate amargo, como parte deuma alimentação saudável e equilibrada, segundoCynthia Carla da Silva, responsável pelo Setor deNutrição Preventiva do HCor, em entrevistacedida ao portal Nutrição em Pauta. Uma dica para a escolha do seu chocolate,segundo o site chocolatrasonline.com,administrado por Zélia Frangioni, é que o “Cacautem que ser o primeiro item, gordura somente damanteiga de cacau (nada de gordura vegetal ouóleos), nada de conservantes e ingredientes nãonaturais. Os ingredientes têm que ser poucos (depreferência somente cacau e açúcar).” Após essasdicas, comemore o Dia Mundial do Chocolatedegustando um gostoso chocolate commoderação.
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Você sabia que existe o Mundial de Chocolate? O International Chocolate Awardselege os melhores chocolates do mundo. Confira alguns nomes premiados em
2019. Para mais informações é só clicar nos logotipos ou no ícone
CHOCOLATESPREMIADOS
A premiação pode ter sido devido aochocolate, mas a empresa alemã tambémenche nossos olhos com suas verdadeirasobras de arte, que são suas florescristalisadas.
Evers & TochterManufaktur
Imagina você ter entre 1 hora a 1 hora emeia para provar mais de 20 chocolatespremiados entre os melhores do mundo?Esta é a experiência que a Schokovoferece para os seus clientes na Áustria.
Schokov
Com lojas em diversos países do mundo, asuíça Teucher é uma empresa que preza porprodutos frescos e naturais, sem adição deaditivos. Ela oferece mais de 100 opções dechocolates para nos deliciar.
Teuscher
Pelas mãos da fundadora Katrina, eleitauma das 100 pessoas mais criativas pelarevista Fast Company, a empresa norteamericana nos convida para uma volta aomundo através dos sabores doschocolates.
Com o objetivo de valorizar o "CacauOriental", esta empresa é reconhecida porfundir o chocolate com ingredientesexclusivo de Taiwan para a criação dossabores que encantam todo mundo.
O chocolate mais premiado do Peruconquistou o mundo, utilizando comoreceita o conhecimento e o estudo paraconfeccionar os seus chocolates.
Nascidos das mãos de um vinicultor norteamericano, os chocolates SCHARFFENBERGER são feitos com o objetivo de obtertodas as camadas de sabor dos grãos docacau.
Vosges Haut-Chocolat
Fu Wan Chocolate
Cacaosuyo
Scharffen BergerChocolate Maker
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CHOCOLATE
É muito difícil comer só um pedaço dechocolate, né? Sabia que se você nãoguardar o chocolate em um potetransparente o seu consumo pode cair pelametade? este foi o resultado de umapesquisa da universidade norte americanade Cornell
Apesar de não sermos um dosmaiores consumidores de chocolate, oBrasil é o 6º maior produtor de cacau!
"TUDO PARA VOCÊFICAR POR
DENTRO DOMUNDO DO
CHOCOLATE"
CURIOSIDADES DO MUNDO DO
O chocolate em barras sófoi criado em 1847, pelaempresa britânica JS Fry &Sons.
Apesar de sermos o 6º produtor de cacau no mundo,precisamos importar cacau do continente africanopara manter a nossa produção de chocolate.
Achou que não iríamos falar sobreNutella? Sabia que ela foi criadapelo italiano Pietro Ferrero, que naescassez de cacau misturou avelãno seu preparo?
transparente o seuconsumo pode cairpela metade? Este foio resultado de umapesquisa dauniversidade norteamericana de Cornell.
O chocolate Diamante Negro foi batizado em 1938, emhomenagem ao artilheiro da Copa do Mundo, Leônidasda Silva.
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D I C A S D E M Ú S I C A S S O B R E C H O C O L A T E
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FondueMusical
09
Trem daAlegria
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A música "É de Chocolate" éum verdadeiro clássico, queainda pode ser ouvido emcasamentos ou festas de 15anos.
Criolo & Ivete No álbum Viva Tim Maia, a dupla deartistas regravou diversos sucessosdo "Síndico", entre eles "Chocolate".
Que tal uma música instrumentalalegre, com o sabor doce dainfância, do vencedor do Grammy2016? Esta é a proposta da música"Capricho de Chocolate".
Quem não gostaria de viver umamor com gosto de chocolate? É ahistória contata pela música"Chocolate".
Na música "Muitos Chocolates", aBanda do Mar demonstra que paraagradar alguém o chocolate fazsucesso!
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Hamilton deHolanda
LuanSantana
A letra desta música é compostapor diversos nomes debombons muito conhecidos.Que tal tentar identificarquantos são citados?
Banda do Mar
10
Jesse & Joy
Trufas de ChocolateIngredientes:
1 colher de sopa de pasta de amêndoas sem açúcar
1/2 xícara de chá de chocolate 70% cacau picado
1 colher de sopa de iogurte natural sem açúcar
2 colheres de sopa de Cacau em pó
MODO DE FAZER
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Receitas Chocoleves
Leve o chocolate para derreter em banho-maria.
Após derreter, retire do fogo e acrescente o iogurte,
a pasta e misture completamente. Leve a geladeira
até que esfrie bem e fique mais endurecido. Retire e
faça pequena bolinhas, em formato de trufas.
Polvilhe com cacau em pó e sirva.
Brigadeiro com NibsIngredientes:
1 colher de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de leite de coco em pó
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de adoçante Xilitol
Nibs de cacau
MODO DE FAZER
Leve todos os ingredientes para uma frigideira e em
fogo baixo, vá mexendo até que fique cremoso. Tire
do fogo, mexa novamente e retorne ao fogo. Vá
fazendo este processo, até o ponto de brigadeiro.
Retire do fogo, deixe esfriar e polvilhe com nibs de
cacau orgânico.
Fonte: Mundo Verde / Exame
(Mun
do V
erde
/Div
ulga
ção)
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Chocofilmes
A FantásticaFábrica deChocolate
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Venha conhecer a fábrica dechocolates mais famosa do Cinemae os mistérios do Willy Wonka.
Forrest GumpO filme não é sobre chocolate, maseternizou a frase "“A vida é comouma caixa de chocolates, vocênunca sabe o que vai pegar”. Porisso ganhou um lugar em nossa lista.
Livre
12
14 Anos
Vamos aprender a fazer algunsdoces bem brasileiros, comuns emfestas de aniversário? É claro que obrigadeiro não irá ficar de fora.
Que tal aprender a preparar oMarquise au Chocolat? Pratopredileto de Kid Chocolate, nolivro Gula: Clube dos Anjos, deLuis Fernando Veríssimo.
Que tal acompanhar Uiara Araújona Grande Epicerie para comprar osingredientes para preparar o famosoPain au Chocolat?
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ReceitasBrasil
Amor,Romance eChocolate
Em uma viagem para a Bélgica, Emmadescobre a paixão pela gastronomia e muitomais.
Rendez-vousà Paris
Biblioteca naCozinha
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Saiba mais emwww.colegioplanck.com.br
“Life is like chocolate: you shouldenjoy it piece for piece and let it
slowly melt on your tongue.”Nina Sandmann