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Cholesterin?Kein Problem!Infos, Tipps und leckere Rezepte für eine vollwertige Ernährung bei erhöhtem Cholesterin- und Blutfettspiegel

Fauser Vitaquell 22506 Hamburg www.vitaquell.de info@vitaquell.de

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EinführungIhr Arzt hat bei Ihnen einen erhöhten Cholesterinspiegel festgestellt und Ihnen empfohlen, Ihre Ernährung umzustellen.

„Was darf ich denn jetzt überhaupt noch essen?“

Diese und viele andere Fragen möchten wir Ihnen in dieser Broschüre beantworten.Dass es auch ohne erhobenen Zeigefinger geht und Sie nicht auf Genuss verzichten müssen,zeigen unsere herzhaften und abwechslungsreichen Rezepte.

Wir wünschen Ihnen viel Erfolg!

Ihr Ernährungs- und Diätberatungs-TeamFauser VitaquellHamburg, im November 20159. überarbeitete Auflage

Andrea Dehn (Dipl. oec. troph.), Ariane Wende (Dipl. oec. troph.) und Andrea Halberstadt (Dipl. oec. troph.)

Diese Broschüre wurde entwickelt von unserer Diät- und Ernährungsberatung. Bei Fragen können Sie sich gerne an uns wenden.

Fauser Vitaquell Ernährungs- und DiätberatungPinneberger Chaussee 60 · 22523 HamburgTel. 040/5 72 02-262/-263 · Fax 040/5 72 02-231andrea.dehn@vitaquell.de · andrea.halberstadt@vitaquell.dewww.vitaquell.de

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InhaltWie ist das eigentlich mit dem Cholesterin? ...................................................................................................................6

Hauptrisikofaktoren für die Entstehung von Arteriosklerose ...................................................................................7

Ernährung bei erhöhten Cholesterin- und Blutfettwerten ........................................................................................8

So ernähren Sie sich fett- und cholesterinbewusst ......................................................................................................9

Gesunde Küchenhelfer .............................................................................................................................................................10

Welche Nahrungsmittel kann ich auswählen bei erhöhtem Cholesterinspiegel? ......................................... 12

Welche Nahrungsmittel kann ich auswählen bei erhöhtem Triglycerid- und Cholesterinspiegel? ........ 14

Wo kann ich Fett einsparen? ............................................................................................................................................... 16

Wie kann ich Fett einsparen? .............................................................................................................................................. 17

Fett-Berechnungstabelle ....................................................................................................................................................... 18

Linolsäuregehalt ausgewählter Fette und Öle .............................................................................................................. 20

Cholesteringehalt ausgewählter Lebensmittel ..............................................................................................................21

Rezepte

Vorspeisen ................................................................................................................................................................................... 23

Soßen und Brotaufstriche .................................................................................................................................................... 26

Hauptgerichte ............................................................................................................................................................................ 27

Desserts und Gebäck ............................................................................................................................................................... 33

Welche Vitaquell-Produkte sind für mich geeignet? ................................................................................................. 37

Unsere PhilosophieDie Entwicklung und Herstellung von ganzheitlichen, natürlichen Lebensmitteln für gesundheits- und ernährungsbewusste Menschen steht bei Fauser Vitaquell seit mehr als acht Jahrzehnten im Mittelpunkt. 1922 gegründet, ist Fauser Vitaquell seit 1930 ein unabhängiges Familienunternehmen für gesunde Lebensmittel mit heutigem Sitz in Hamburg, das sich der Erforschung und Herstellung von Lebensmitteln für gesundheits- und ernährungsbewusste Menschen verschrieben hat. Seit Jahrzehnten ist es Hersteller und Lieferant von hochwertigen Reform-, Diät- und Bio-Lebensmitteln für den Reform- und Naturkostmarkt.

Vitaquell Produkte sind Vollwert-Lebensmittel, die unter weitest möglichem Verzicht einer Bearbeitung und weitgehender Erhaltung der Zusammensetzung und Eigenschaften natürlicher biologischer Rohstoffe hergestellt werden.

Das kontinuierliche Streben nach hervorragenden Leistungen bildet die erfolgreiche Grundlage des Denkens und Handelns von Fauser Vitaquell und wird von allen Mitarbeitern getragen. Mit Verant-wortungsbewusstsein für die Umwelt schöpft Fauser Vitaquell aus seinem reichen Erfahrungsschatz Inspiration für innovative Produkte, die eine gesunde Lebensführung aktiv unterstützen. So entspre-chen die Produkte den stetig wachsenden und sich wandelnden Wünschen des modernen, gesund-heitsbewussten Konsumenten und den Wünschen des Fachhandels.

Fauser Vitaquell ist traditioneller Lieferant der Reformhäuser und hat es sich zur Aufgabe gemacht, basierend auf den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), vollwertige Lebensmittel anzubieten.

Umweltbewusstsein ist von Anfang an ein wesentlicher Bestandteil der Firmenphilosophie. Fauser Vitaquell betrachtet den Schutz der natürlichen Lebensgrundlagen, die wirtschaftliche Leistungs-fähigkeit und die soziale Verantwortung gegenüber den Mitarbeitern, Kunden und Partnern als eine zentrale unternehmerische Aufgabe auch für nachfolgende Generationen.

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Wie ist das eigentlichmit dem Cholesterin?Cholesterin ist ein fettähnlicher Stoff, der vom Körper selbst gebildet wird und dort wichtige Aufgaben zu erfüllen hat als:

• Baustein der Zellwand und von Nervenzellen• Grundstoff für Gallensäuren, die für die Fettverdauung wichtig sind• Grundstoff für Hormone und Vitamin D

Eine Zufuhr durch die Nahrung ist nicht notwendig. Wird Cholesterin zusätzlich mit tie-rischen Lebensmitteln aufgenommen, sorgen natürliche Regulationsmechanismen dafür, dass die körpereigene Produktion vermindert wird. Sind diese Mechanismen gestört, kann es im Körper zu erhöhten Blutcholesterinwerten kommen. Sind die Blutcholesterinwerte zu hoch, wird von einer Fettstoffwechselstörung (Hyperlipoproteinämie) gesprochen. Erhöhte Triglyce-ride (Blutfettwerte) werden ebenfalls zu den Fettstoffwechselstörungen gezählt.

Cholesterin ist wasserunlöslich und wird, damit es im Blut transportiert werden kann, in einen Eiweiß-Fett-Komplex gehüllt. Diese Transportvehikel werden als Lipoproteine bezeichnet. Für den Cholesterinstoffwechsel sind zwei Lipoproteine von besonderer Bedeutung:

LDL (Low Density Lipoprotein), auch als das „böse Cholesterin“ bezeichnet, transportiert Cholesterin von der Leber zu den Organen. Dort wird es über bestimmte Aufnahmestellen (Rezeptoren) in die Zellen eingeschleust. Ist das Cholesterinangebot größer als die Aufnahmekapazität, bleibt vermehrt LDL-Cholesterin im Blut. Dies kann zu Ablagerungen an den Blutgefäßwänden führen und erhöht somit das Risiko für Arteriosklerose und Herzinfarkt.

HDL (High Density Lipoprotein), auch als das „gute Cholesterin“ bezeichnet, nimmt überschüssiges Cholesterin aus den Zellen auf und kann auch bereits an der Gefäßwand gebundenes Cholesterin herauslösen. HDL transportiert das gebundene Cholesterin zurück zur Leber, die daraus vorwiegend Gallensäuren produziert, die anschließend über den Darm ausgeschieden werden. HDL wirkt somit schützend auf die Gefäßwand.

Wünschenswert sind ein hoher HDL- und ein niedriger LDL-Spiegel im Blut, da auf diese Weise das Arterioskleroserisiko verringert wird.

Anzustreben sind folgende Werte:Idealwert Gesamtcholesterin: < 200 mg / 100 ml BlutLDL-Spiegel < 100 - 130 mg / 100 ml BlutHDL-Spiegel > 40 mg / 100 ml BlutTriglyceride (Blutfett): < 150 mg / 100 ml Blut

Quellen: National Heart Lung and Blood Institute, www.nhlbi.nih.gov, 2015

Deutsche Herzstiftung, www.herzstiftung.de, 2015

Hauptrisikofaktoren für die Entstehung von ArterioskleroseErhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte:Bei erhöhtem Cholesterin-/Triglyceridspiegel ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sich Cholesterin und Fette in den Blutgefäßen (Arterien) ablagern und diese verengen (Arteriosklerose). Die Durchlässig-keit der Blutgefäße nimmt folglich ab. Dies kann über einen langen Zeitraum unbemerkt geschehen. Wenn dann aber die hiervon betroffenen Organe nicht mehr ausreichend mit Blut versorgt werden können, treten die ersten spürbaren Krankheitszeichen, wie Schmerzen in der Herzgegend, auf. Kommt es zum völligen Gefäßverschluss, stirbt das nicht versorgte Gewebe ab. Geschieht dies in den Herz-kranzgefäßen, handelt es sich um einen Herzinfarkt. Ein Gefäßverschluss im Gehirn ist der sogenannte Schlaganfall. Erhöhte Cholesterin- und Blutfettwerte sind somit entscheidende Risikofaktoren für Arteriosklerose und Herzinfarkt.

Die Ursachen für einen erhöhten Cholesterinspiegel können vielfältig sein:

Oxidiertes LDL:Besonders oxidiertes LDL ist für die Cholesterinablagerung in den Gefäßwänden verantwortlich.Durch den Einfluss freier Radikale kommt es zur Oxidation von LDL-Cholesterin. Aufgrund dieser Verän-derung wird es nicht mehr in die Zellen eingeschleust und lagert sich stattdessen noch leichter an den Gefäßwänden ab. Freie Radikale entstehen auf natürliche Weise im Körper, aber auch durch Umweltein-flüsse wie Ozon, UV-Strahlen, Zigarettenrauch und Stress. Eine vermehrte Aufnahme von Vitamin E, das in unseren Kaltpressölen natürlicherweise enthalten ist, schützt das LDL vor der ungewünschten Oxidation.

Erhöhter Homocysteinspiegel:Unabhängig von den Blutfetten gilt ein erhöhter Homocysteinspiegel als ein weiterer eigenständigerRisikofaktor. In hoher Konzentration kann Homocystein gefäßschädigend wirken, indem es die Oxidation von LDL-Cholesterin fördert. Homocystein entsteht im Körper als kurzlebiges toxisches Stoffwechselzwischenprodukt, das in der Regel schnell wieder umgewandelt wird. Für diese Prozesse werden Folsäure und die Vitamine B6 und B12 benötigt. Erhöhte Homocysteinspiegel entstehen neben genetischen Ursachen vor allem durch Mangel an den oben genannten Vitaminen.

Weitere Risikofaktoren: Ebenfalls gefäßschädigend wirken Hypertonie (Bluthochdruck), Adipositas (Fettsucht) und Diabetes mellitus.

Fazit:Mit Hilfe einer konsequenten Ernährungsumstellung können die meisten Fettstoffwechselstörungen günstig beeinflusst werden, auch bei einer medikamentösen Behandlung ist eine fett- und cholesterinbe-wusste Ernährung empfehlenswert – Das Vitaquell Sortiment und die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei!

• zu viel Cholesterin in der Nahrung• zu viel tierische Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren• zu geringe Ballaststoffzufuhr

• Übergewicht• genetische Faktoren• Einnahme bestimmter Medikamente (wie Anti-Baby-Pille, Entwässerungsmittel)

Erhöhte Triglyceridwerte können z.B. im Zusammenhang stehen mit• erhöhtem Alkoholkonsum • Diabetes mellitus

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Ernährung bei erhöhtenCholesterin- und BlutfettwertenÜberblick über die Gruppen der gesunden Fettsäuren:

EINFACH UNGESÄTTIGTE FETTSÄURENDie wichtigste einfach ungesättigte Fettsäure ist die Ölsäure, die in großen Mengen in Olivenöl, Raps-öl, Vitaquell Heiße Küche Bratöl und Vitaquell mOlivo enthalten ist. Sie hat einen günstigen Einfluss auf den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel und lässt die gewünschte HDL-Konzentration ansteigen.

MEHRFACH UNGESÄTTIGTE FETTSÄURENDie mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind essenziell – der Körper ist auf die Zufuhr durch die Nahrung angewiesen.

Dazu zählen:• Omega-6-Fettsäuren: Linolsäure – zweifach ungesättigte Fettsäure - ist in zahlreichen Pflanzenölen wie Maiskeimöl, Sonnenblumenöl und Weizenkeimöl sowie Diätmargarinen enthalten. Die Linolsäure wirkt sich ebenfalls positiv auf die Gesamtcholesterin- und LDL-Konzentration aus.

• Omega-3-Fettsäuren: alpha-Linolensäure – dreifach ungesättigte Fettsäure - ist in nur wenigen Pflanzenölen wie Leinöl, Rapsöl und Walnussöl enthalten. Reich an langkettigen Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) sind außerdem Algen, fetter Seefisch wie Lachs und Makrele, sowie das rein pflanzliche Omega 3 DHA Öl und das Omega 3 Pflanzen-Streichfett.

So ernähren Sie sichfett- und cholesterinbewusst:• Vorhandenes Übergewicht senken: Damit sinken gleichzeitig erhöhte Cholesterin- und Triglyceridwerte (kalorienreduzierte und fettarme Ernährung sowie ausreichende Bewegung)• Fettverzehr verringern (durchschnittlich 60 – 80 g am Tag)• „Versteckte Fette“ meiden. Sie sind in großen Mengen in Wurst (z. B. Salami), Fleisch, Käse, Sahnetorte, usw. enthalten. Magere Produkte bevorzugen, z. B. Vitaquell SojaDream (weitere Beispiele s. Tabelle S. 14).• Transfettsäuren meiden: Diese kommen vor allem in gehärteten Fetten vor und in den daraus hergestellten Lebensmitteln oder können beim Frittieren entstehen. Reformhausmargarinen werden ohne Fetthärtung hergestellt.• Bei den sichtbaren Fetten die tierischen, z. B. Schmalz, Butter, gegen pflanzliche Fette austauschen. Besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind Vitaquell Omega 3 DHA Öl und Vitaquell Vitazell Diät-Pflanzen-Margarine (s. Linolsäure-Tabelle S. 18). Reich an einfach unge- sättigten Fettsäuren sind Vitaquell Olivenöl, Vitaquell Heiße Küche Bratöl und Vitaquell mOlivo. Auch die sichtbaren Fette sparsam verwenden, um die Gesamtfettmenge zu reduzieren.• Cholesterinreiche Nahrungsmittel stark einschränken, um die Zufuhr von Cholesterin auf max. 300 mg/Tag zu begrenzen. Z. B. nicht mehr als 2–3 Eier/Woche für die Zubereitung von Speisen verwenden sowie Innereien, Schalen- und Krustentiere meiden (s. Cholesterin-Tabelle S. 21).• Viel frisches Obst und Gemüse: Sie sind kalorienarm und haben viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese sollen sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken.• Ballaststoffreiche Lebensmittel: Viele Ballaststoffe sind z. B. in Vollkornprodukten, Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und frischem Obst enthalten. Ballaststoffe wirken sättigend und helfen so beim Abnehmen. Sie wirken positiv auf die Verdauung und liefern zusätzliche Vitamine und sekun- däre Pflanzenstoffe. Außerdem spielen sie bei der Cholesterinausscheidung eine bedeutende Rolle.• Weniger tierisches Eiweiß: Eine gute Alternative sind eiweißreiche pflanzliche Lebensmittel wie Sojaprodukte, Hülsenfrüchte und Getreide.• Ein- bis zweimal pro Woche Seefisch essen (Makrele, Lachs, Hering), da diese Omega-3-Fettsäuren enthalten: Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren kommen in großen Mengen in Kaltwasser- fischen vor und können einen günstigen Einfluss auf erhöhte Blutfettwerte haben. Eine Alternative für alle Vegetarier und diejenigen, die keinen Fisch mögen, ist die Vitaquell Omega 3 Pflanzen- Margarine. Sie enthält rein pflanzliche langkettige Omega-3-Fettsäuren.• Als Nahrungsergänzung Vitaquell Fit & Vital Hansa Lecithin Granulat und/oder das Vitaquell Omega 3 DHA Öl sowie das Guadalquivir Lecithin. Sojalecithin hat einen günstigen Einfluss auf

Fettstoffwechselstörungen.

Sind auch Triglyceride erhöht, so ist zusätzlich zu beachten:• Zuckerreiche Nahrungsmittel wie Süßigkeiten, Kuchen, Marmelade stark einschränken.• Vollkornprodukte bevorzugen: Vollkornbrot, Vollkornnudeln, ungeschälter Reis usw.• Alkoholische Getränke sind nur in geringen Mengen geeignet (nach Rücksprache mit dem Arzt).

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Gesunde Küchenhelfer

Vitaquell Margarinevielfalt – Genuss mit Gesundheits-Plus: Vitaquell Margarinen sind im Vergleich zu handelsüblichen frei von trans-Fettsäuren. Vitaquell verwendet von Natur aus feste Fette wie Palm- und Kokosöl, die mit kaltgepressten Ölen gemischt werden. Die Margarinen sind frei von Cholesterin und für Allergiker geeignet, da sie milcheiweiß- und milchzuckerfrei (Ausnahme: Gourmet) sind. Darüber hinaus sind die Margarinen streng natriumarm sowie frei von künstlichen Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffen.

Vitaquell Ölspezialitäten – Für jeden Geschmack das richtige Öl: Vitaquell bietet eine Vielzahl von Pflanzenölen und Ölspezialitäten. Kaltgepresste, nicht raffinierte (native) Öle zeichnen sich durch ihren exklusiven Geschmack, ihre eigene Farbe und ihren artspezifischen Geruch aus und unterscheiden sich damit wesent-lich von den neutralen raffinierten Ölen. Verwendet werden ausschließlich ernte-frische, keimfähige Saaten oder Früchte. Dies ist entscheidend für den guten Geschmack des Öles. Durch die schonende Gewinnung bleiben Geschmackstoffe, Vitamine und die mehrfach ungesättigten Fettsäuren erhalten.

Natur aufs Brot – Vegane Vielfalt von Vitaquell: Die Basis der veganen Sonnenblumenaufstriche sind

Sonnenblumenkerne. Die aromatischen Zutaten harmo-nieren mit dem nussigen Geschmack der Sonnenblu-

menkerne. Die wohlschmeckenden veganen Lein-Aufstriche werden aus wertvollem

Lein- und Rapsöl sowie ballaststoffreichem Leinmehl hergestellt. Vitaquell Bio Veggie

Schmalz duftet und schmeckt wie „richtiges“ Schmalz, wird aber mit hochwertigem Sonnen-

blumenöl hergestellt und mit Äpfeln, Zwiebeln und grobem Meersalz verfeinert.

Vitaquell Drinks – Alternative zu Kuhmilch: Vitaquell bietet verschie-dene Alternativen zu Kuhmilch an. Ob Hafer-, Reis- oder SojaDrink, die-se leckeren Alternativen schmecken pur, sind ideal zum Müsli oder können zum Kochen und Backen verwendet werden.

Soja Nudeln und Soja Saucen: Vitaquell Soja Saucen gibt es in drei Geschmacksrichtungen – von pikant süß bis

ausgeprägt würzig im Geschmack. Vitaquell Bio Soja Nudeln gibt es in den Sorten Spätzle, Spaghetti und grüne Tagliatelle.

Sie sind ideal für die eiweißbetonte Sportlerernährung und bei Low-Carb-Diäten. Soja ist ein wichtiger Eiweißlieferant

für Sportler, Vegetarier und Veganer: reich an hochwertigem, leicht verdaulichem Eiweiß, fettarm und cholesterinfrei.

nieren mit dem nussigen Geschmack der Sonnenblu-menkerne. Die wohlschmeckenden

Vitaquell Salatvielfalt – Von nordisch pikant bis fruchtig-mild: Vitaquell bietet 9 vegetarische Tofu-Salate und 6 verschiedene vegane Salate an. Sie sind eine gute Alternative für alle, die sich pflanzlich ernähren möchten. Die Salate sind besonders delikat auf Brot, als Beilage zum veganen Grillen, am kalten Buffet oder zu knackigem Salat.

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Welche Nahrungsmittel kann ich auswählen bei erhöhtem Cholesterinspiegel?

Folgende Nahrungsmittel sind aufgrund ihres hohen Fett- u./o. Cholesteringehaltes nicht oder nur in geringen Mengen geeignet:

Folgende Nahrungsmittel sindbesonders gut geeignet:

Gans, Ente

Fleisch- und Wurstsalate mit Mayonnaise

VITAQUELL Brotaufstriche,

z. B. Leinöl- /Sonnenblumenaufstriche + Mandel-Crèmes

VITAQUELL Salate mit Tofu, VITAQUELL Tofu-Wurst

Fetter Fisch (Aal, Karpfen)

Hummer, Kaviar, Krabben, Austern, Muscheln

Fischkonserven in Öl

Magerer Fisch (Seelachs, Scholle, Forelle)

Makrele, Hering, Sardine, Lachs

Sahnetorte, Blätterteiggebäck, Mürbeteiggebäck

Fettgebackenes (Berliner, Schmalzgebäck)

Vollkorngebäck, Obstkuchen,

Kuchen mit wenig Ei und Fett

Vollkornprodukte, z. B. Vollkornbrot, Vollkornmehl

Getreide, Vollreis

Eiernudeln eifreie Vollkornnudeln

VITAQUELL Sojanudeln

VITAQUELL Fit & Vital Hansa Lecithin Granulat

zur Nahrungsergänzung

Folgende Nahrungsmittel sind aufgrund ihres hohen Fett- u./o. Cholesteringehaltes nicht oder nur in geringen Mengen geeignet:

Folgende Nahrungsmittel sindbesonders gut geeignet:

Sahne, Crème fraîche

Sahnejoghurt

Sahnequark, Doppelrahmfrischkäse

Käse über 40 % Fett i. Tr.

VITAQUELL SojaDream, VITAQUELL SojaDrinks,

VITAQUELL ReisDrink,

VITAQUELL HaferDrink

Magerquark, Joghurt bis 3,5 % Fett,

Kefir, Mager-, Butter-, Dickmilch

Käse bis 40 % Fett i. Tr.

Eier, Eigelb

Mayonnaise

mit Ei legierte Suppen und Soßen

Eiklar

VITAQUELL SojaDream

mit VITAQUELL SojaDream legierte Suppen und Soßen

Kokosfett

Schmalz, Butterschmalz

Butter

VITAQUELL Öle,

VITAQUELL Olivenöl, VITAQUELL Heiße Küche Bratöl,

VITAQUELL Rapskernöl

VITAQUELL Vitazell Pflanzen-Margarine

VITAQUELL Vitarine Bio Halbfett-Margarine

VITAQUELL Omega 3 Pflanzen-Streichfett

VITAQUELL Extra Vital Pflanzen-Margarine

VITAQUELL Cocovit Bio Dreiviertelfett-Pflanzen-Margarine

VITAQUELL mOlivo Pflanzen-Margarine

VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Streichfett zum Backen

VITAQUELL Vitagen Pflanzenfett

VITAQUELL Heiße Küche pflanzliches Bratfett

VITAQUELL Veggie-Schmalz

Kartoffelchips, -kroketten, -puffer

Bratkartoffeln, Pommes frites

Obst, Gemüse, Nüsse (Fett- und Kaloriengehalt beachten!)

gek. Kartoffeln, Pell- und Folienkartoffeln

Kartoffelbrei

Fettes Fleisch (Eisbein), fette Wurst

(Salami, Leberwurst), Speck, Leberkäse

Innereien: Herz, Leber, Niere, Hirn

Mageres Fleisch (Filet, Geflügel), magere Wurst (Sülze,

Corned Beef).

Alle Vitaquell Produkte sind

im Fachhandel, Reform- oder

Naturkostmarkt erhältlich.

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Welche Nahrungsmittel kann ich auswählen bei erhöhtem Triglycerid- und Cholesterinspiegel?

Folgende Nahrungsmittel sind aufgrund ihres hohen Fett- u./o. Cholesteringehaltes nicht oder nur in geringen Mengen geeignet:

Folgende Nahrungsmittel sindbesonders gut geeignet:

Avocados, Trockenfrüchte

gezuckertes Obst (Kompott, Konserven)

Kartoffelchips, -kroketten, -puffer

Bratkartoffeln, Pommes frites

frisches Obst und Gemüse

Nüsse (Fett- und Kaloriengehalt beachten!)

gek. Kartoffeln, Pell- und Folienkartoffeln

Kartoffelbrei

Fettes Fleisch (Eisbein), fette Wurst

(Salami, Leberwurst), Speck, Leberkäse

Innereien: Herz, Leber, Niere, Hirn

Gans, Ente

Fleisch- und Wurstsalate mit Mayonnaise

Mageres Fleisch (Filet, Geflügel)

magere Wurst (Sülze, Corned Beef)

VITAQUELL Brotaufstriche,

z. B. Sonnenblumenaufstriche und Mandel-Crèmes

VITAQUELL Salate mit Tofu, VITAQUELL Tofu-Wurst

VITAQUELL vegane Salate

Fetter Fisch (Aal, Karpfen)

Hummer, Kaviar, Krabben, Austern, Muscheln

Fischkonserven in Öl

Magerer Fisch (Seelachs, Scholle, Forelle)

Makrele, Hering, Sardine, Lachs

Sahnetorte, Blätterteiggebäck, Mürbeteiggebäck

Fettgebackenes (Berliner, Schmalzgebäck)

Vollkorngebäck mit Süßstoff

Obstkuchen

Vollkornprodukte (Vollkornbrot, Vollkornmehl)

Getreide, Vollreis

gezuckerte Puddingpulver

Müsli mit Zucker

ungezuckerte oder mit Süßstoff gesüßte Puddingpulver

Müsli ohne Zucker

Eiernudeln eifreie Vollkornnudeln

VITAQUELL Sojanudeln

Zucker, Traubenzucker, Fruchtzucker

Bonbons, Eis, Konfekt, Schokolade

Konfitüre, Honig, Birnendicksaft, Ahornsirup

Süßstoff

Konfitüre mit Süßstoff

Würzmittel mit hohem Zuckergehalt

z. B. Chutney, Ketchup

VITAQUELL Sojasauce Shoyu, Tamari

selbstgemachtes Apfel-Chutney (s. Rezept S. 26)

Tomatenmark, Senf, Kapern, Gewürze

VITAQUELL Fit & Vital Hansa Lecithin, Granulat zur

Nahrungsergänzung

Folgende Nahrungsmittel sind aufgrund ihres hohen Fett- u./o. Cholesteringehaltes nicht oder nur in geringen Mengen geeignet:

Folgende Nahrungsmittel sindbesonders gut geeignet:

Sahne, Crème fraîche

Sahnejoghurt

Sahnequark, Doppelrahmfrischkäse

gezuckerte Joghurtzubereitungen

Käse über 40 % Fett i. Tr.

VITAQUELL SojaDream

Joghurt bis 3,5 % Fett, Magerquark, Kefir, Mager-,

Butter-, Dickmilch, Käse bis 40 % Fett i. Tr.

gezuckerte Limonaden und Cola

gezuckerte Säfte

Malzbier, Wein, Bier, Sekt

Spirituosen, Likör

VITAQUELL SojaDrink ungesüßt

Mineralwasser, Kaffee, Tee

Limonaden, Säfte etc. mit Süßstoff, ungesüßte Säfte

Gemüsesäfte

Nach Absprache mit Ihrem Arzt ganz trockener Wein und

Sekt

Eier, Eigelb

Mayonnaise

mit Ei legierte Suppen und Saucen

Eiklar

VITAQUELL SojaDream

mit VITAQUELL SojaDream legierte Suppen und Soßen

Kokosfett

Schmalz, Butterschmalz

Butter

VITAQUELL Öle,

VITAQUELL Olivenöl, VITAQUELL Heiße Küche Bratöl,

VITAQUELL Rapskernöl

VITAQUELL Vitazell Diät-Pflanzen-Margarine

VITAQUELL Vitarine Bio Halbfett-Margarine

VITAQUELL Omega 3 Pflanzen-Streichfett

VITAQUELL Extra Vital Pflanzen-Margarine

VITAQUELL Cocovit Bio Dreiviertelfett-Pflanzen-Margarine

VITAQUELL mOlivo Pflanzen-Margarine

VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Streichfett zum Backen

VITAQUELL Vitagen Pflanzenfett

VITAQUELL Heiße Küche pflanzliches Bratfett

VITAQUELL Veggie-Schmalz

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Wo kann ich Fett einsparen?Beispiele, wie fettreiche gegen fettarme Lebensmittel ausgetauscht werden können:

Wie kann ich Fett einsparen?Tipps aus der cholesterinbewussten Küche:

• Wählen Sie fettarme Zubereitungsmethoden wie Kochen, Dünsten, Grillen, Schmoren und Braten mit wenig Fett. Verwenden Sie beschichtete Pfannen, Alu- oder Bratfolie, Römertopf.• Bevorzugen Sie pflanzliche Fette und meiden Sie versteckte Fette wie in Wurst, Fleisch, Käse, Nüssen, Schokolade, Kuchen usw.• Pommes frites aus frischen Kartoffeln selbst zubereiten und ohne Fett auf einem Blech im Ofen garen.• Salate wie z. B. Kartoffelsalat/Geflügelsalat anstelle von Mayonnaise mit VITAQUELL SojaDream oder Joghurt verfeinern.• Hefeteig lässt sich sehr gut ohne Ei und mit wenig Fett zubereiten.• Brot mit pflanzlichem Brotaufstrich, Magerquark oder fettarmen Käsespezialitäten belegen.• Fettarme Milch und Milchprodukte bevorzugen.• Cholesterinreiche Lebensmittel wie Eier, Innereien, Schalen- und Krustentiere meiden.• Obst und Gemüse sollten fünfmal am Tag verzehrt werden.• Öfter Fisch statt Fleisch essen (Lachs, Makrele, Hering).• Zum Kochen und für Salate Pflanzenöle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren verwenden.

F (g) Chol (mg) kJ kcal

Trinkmilch 3,5 % fettarme Milch 1,5 %

1/2 l 1/2 l

17,57,5

5525

1335975

320235

Edamer 45 % F.i.Tr. Edamer 30 % F.i.Tr. Camembert 60 % F.i.Tr. Camembert 30 % F.i.Tr.

50 g50 g50 g50 g

148

177

30194719

742532790451

176127189108

1 Ei (Gew. Kl. M) Magerquark Quark 40 % F.i.Tr.

58 g100 g100 g

5,90,3

11,4

2061

37

339300667

8172

160

Cervelatwurst Corned Beef Salami Gefl ügelwurst Kochschinken

30 g30 g50 g50 g50 g

102

172,41,5

2621434042

500178776226262

11943

1865462

Leberwurst, mager Wiener Würstchen

30 g60 g

617

2653

326772

178185

Schweinekamm Schnitzel, mager

100 g100 g

142

6470

799414

19199

Mayonnaise 80 % Saure Sahne 10 %

100 g100 g

7910

14233

3040490

727117

angegebene Werte aus: Die große GU-Nährwert-Tabelle 2014/15

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Fett-Berechnungstabelle

GRuPPe I (100 - 25g Fett in 100g) Nahrungsmittel mit hohem Fettgehalt

Pflanzenöle ca. 100 g

Butter, Margarine ca. 80 g

Mayonnaise (80% Fett) ca. 80 g

Paranüsse ca. 65–70 g

Durchwachsener Speck ca. 65 g

Wal- und Haselnüsse (o. Schalen) und Nussmuse

ca. 60–63 g

Mandeln und Mandelmus ca. 55 g

Erdnusspaste (-mus) ca. 50 g

Schweinefleisch (fett) ca. 50–60 g

Erdnüsse (ohne Schale) ca. 48 g

Halbfettmargarine ca. 40 g

Hammelfleisch (Brust) ca. 37 g

Fette Wurstwaren (z.B. Mettwurst, Cervelatwurst, Salami, fette Leberwurst)

ca. 30-40 g

Mittelfette Wurstwaren (z.B. Schinkenwurst, Gelbwurst)

ca. 30–35 g

Doppelrahmkäse (60–70% Fett i.Tr.) ca. 30–35 g

Schokolade (Vollmilch) ca. 30 g

Leberpastete ca. 30 g

Blätterteig, Blätterteiggebäck ca. 30 g

Schlagsahne, Rahm (30% Fett) ca. 30 g

Hühnereigelb (frisch) ca. 30 g

Rahmkäse (50% Fett i.Tr.) ca. 30 g

Butterkäse (50% Fett i.Tr.) ca. 30 g

Leinsamen ca. 30 g

Brotaufstrich auf Nussbasis ca. 30 g

Dosenwürstchen ca. 30 g

Wiener Würstchen ca. 30 g

Leberwurst (grob) ca. 29 g

Blutwurst, Rotwurst ca. 29 g

Vollfettkäse (45% Fett i.Tr.) ca. 25–30 g

Vollmilchpulver ca. 26 g

Flussaal ca. 25 g

Frankfurter Würstchen ca. 25 g

GRuPPe III (14 - 3g Fett in 100g) Nahrungsmittel mit geringem Fettgehalt

Eisbein ca. 12-15 g

Ölsardinen in Dosen ca. 12–15 g

Corned Beef (amerikanisch) ca. 10–15 g

Stollen ca. 13 g

Makrele ca. 12 g

Bierschinken ca. 12 g

Hühnerei (in 100g) ca. 11 g

Truthahn (Puter) ca. 8–10 g

Kondensmilch (10% Fett) ca. 10 g

Butterkeks ca. 10 g

Weizenkeime ca. 9 g

Seelachs in Öl ca. 8–10 g

Halbfettkäse (20% Fett i.Tr.) ca. 8-9 g

Fischstäbchen (Tiefkühlware) ca. 8 g

Kalbshirn ca. 8 g

Kondensmilch (7,5% Fett) ca. 7–8 g

Kalbs- oder Rinderherz ca. 5–6 g

Haferflocken ca. 7 g

Deutscher Kaviar ca. 6-7 g

Corned Beef (deutsch) ca. 6–7 g

Kalbfleisch (mittelfett–fett) ca. 4–7 g

1 Hühnerei (Gew.-Kl. M) ca. 6 g

Karpfen ca. 4–6 g

Schweineleber ca. 5 g

Lachsschinken (ganz mager) ca. 4-5 g

Lende (Roastbeef) ca. 4-5 g

Kalbsleber ca. 4–5 g

Zwieback ca. 4 g

Rotbarsch, Goldbarsch ca. 3–4 g

Vollmilch (Trinkmilch, 3.5% Fett) ca. 3–4 g

Bei fettarmer Ernährung sind die Nahrungsmittel der Gruppen I und II nur in kleinen Mengen und unter strenger Kontrolle ihres Fettgehaltes zu verwenden. So ergibt sich ein geringerer Gesamtfettgehalt in der Ernährung, wenn in die Ernährung bevorzugt Nahrungsmittel der Gruppe III und IV eingebaut werden.

GRuPPe II (25–15g Fett in 100g) Nahrungsmittel mit mittlerem Fettgehalt

Fleischkäse (Leberkäse) ca. 28 g

Münchner Weißwurst ca. 27 g

Kakaopulver (schwach entölt) ca. 25 g

Nougat ca. 24 g

Marzipan ca. 20–25 g

Schweinefleisch (Bauch) ca. 20–25 g

Sojamehl (vollfett) ca. 20 g

Leberwurst (mager) ca. 20 g

Tunfisch in Öl ca. 20 g

Suppenhuhn ca. 20 g

Vegetarischer Brotaufstrich ca. 20 g

Vitaquell SojaDream ca. 18 g

Makrelen (geräuchert) ca. 15–20 g

Ente ca. 15–20 g

Sojabohnen ca. 15–20 g

Atlantikhering ca. 15–20 g

Lammfleisch (Lende) ca. 15 g

Zunge vom Rind oder Kalb ca. 15 g

Käse (30% Fett i.Tr.) ca. 15 g

Russischer Kaviar ca. 15 g

Hackfleisch (Rind) ca. 15 g

GRuPPe IV (3–0 g Fett in 100g) Nahrungsmittel fast ohne Fettgehalt

Körniger Frischkäse ca. 3 g

Wild (durchschnittlich - Hase, Hirsch, Reh)

ca. 3 g

Schichtkäse (10% Fett i.Tr.) ca. 3 g

Eierteigwaren ca. 3 g

Seehecht ca. 2-3 g

Forelle ca. 2–3 g

Magerkäse (10% Fett i.Tr.) 2–3 g

Hummer ca. 2 g

VITAQUELL SojaDrinks ca. 2–3 g

Schweinefleisch (Filet) ca. 2 g

Scholle ca. 2 g

VITAQUELL HaferDrink ca. 2 g

Steinbutt ca. 1–2 g

Magerkäse (unter 10% Fett i.Tr.) ca. 1–2 g

Kalbfleisch (mager-Filet/Keule) ca. 1–2 g

Austern ca. 1–2 g

Pute (Brust, ohne Haut) ca. 1–2 g

Mehle und Brote ca. 1–2 g

Seezunge ca. 1–2 g

Trinkmilch (fettarm, 1,5% Fett) ca. 1–2 g

Miesmuscheln ca. 1–2 g

Garnelen ca. 1-2 g

Heilbutt (weißer) ca. 1-2 g

VITAQUELL ReisDrink ca. 1 g

Reis (poliert, parboiled) ca. 1 g

Hecht ca. 1 g

Zander ca. 1 g

Seelachs (geräuchert) ca. 1 g

Magermilchpulver ca. 1 g

Trinkmolke ca. 0,5–1 g

Kabeljaufilet ca. 0,5–1 g

Buttermilch ca. 0,5 g

Magerquark ca. 0,3 g

Trinkmilch (entrahmt) ca. 0,1 g

Schellfisch (geräuchert) ca. 0 g

Gemüse und Pilze ca. 0 g

Kartoffel ca. 0 g

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Linolsäuregehalt ausgewählter Fette und Öle

Cholesteringehaltausgewählter Lebensmittel

100 g enthalten ca.: Linolsäure in %Kokosfett 2,0 %

Butter 2,5 %

Schweineschmalz 9,0 %

VITAQUELL Veggie-Schmalz 12,0 %

VITAQUELL Extra Vital Pflanzen-Margarine 18,0 %

VITAQUELL Vitarine Bio Halbfett-Pflanzenmargarine 13,0 %

VITAQUELL Vitagen Pflanzenfett 35,0 %

VITAQUELL Kürbiskernöl 45,0 %

VITAQUELL Sojaöl 54,0 %

VITAQUELL Vitazell Pflanzen-Margarine 48,0 %

VITAQUELL Walnussöl 60,0 %

VITAQUELL Sonnenblumenöl 60,0 %

angegeben in mg Cholesterin/100 g LebensmittelQuark, mager 1 Hase 65Quark, 40 % Fett i. Tr. 30 Schweinefleisch, Filet 55Milch, 1,5 % Fett 4 Rindfleisch, Filet 51Milch, 3,5 % Fett 10 Hammel (Keule, Kotelett) 70Joghurt, 1,5 % Fett 4 Ente, Gans, Huhn, Truthahn (Puter) 70–90Joghurt, 3,5 % Fett 10 Kalbfleisch, Filet 70Käse, 20 % Fett i. Tr. 21–25 Reh, Keule 110Käse, 30 % Fett i. Tr. 32–43 Zunge (Rind) 108Käse, 45 % Fett i. Tr. 40–87 Herz (Rind) 125Saure Sahne, 10 % Fett 33 Bries (Kalb) 250Sahne, 30 % Fett 109 Leber (Rind) 2601 Ei à 58 g 206 Leber (Huhn) 492VITAQUELL SojaDrinks* 0 Hirn (Kalb) 2000VITAQUELL SojaDream* 0 Corned Beef, deutsch 70VITAQUELL ReisDrink* 0 Bierschinken 85VITAQUELL HaferDrink* 0 Mettwurst (Braunschweiger) 85Schweineschmalz 85 Leberwurst 85Butter 240 Mortadella 85Butterschmalz 340 Bockwurst 100VITAQUELL Pflanzen-Margarinen/Streichfette: VITAQUELL Tofu-Salate*Vitazell*/Vitarine Bio*/Omega 3*/ + • Schweden 0VITAQUELL Cocovit + • Lauch-Apfel 0Extra Vital*/mOlivo* + • Mexico 0Vitasieg*/ Gourmet* + • Indisch 0VITAQUELL Vitagen Pflanzenfett* + • Gutsherren 0VITAQUELL Veggie-Schmalz* + • Hawaii 0VITAQUELL Heiße Küche, pflanzliches Bratfett* + • “Fleisch”-Salat 0VITAQUEL Öle* + • Dillhappen 0Makrele 82 • Kürbis 0Seelachs (Köhler) 39 VITAQUELL Brotaufstriche*, z. B. 0Lachs, geräuchert 42 Leinöl-/Sonnenblumenaufstriche 0Scholle 63 VITAQUELL Tofu-Wurst* +Forelle (Bachforelle) 56 Obst 0Hering (Atlantikhering) 77 Gemüse 0Garnele 138 Getreide 0Aal (Flussaal) 164 Mehl 0Miesmuschel 126 Nudeln ohne Ei 0Tintenfisch 275 Eierteigwaren (Nudeln), roh 86Hummer 89 VITAQUELL Sojanudeln* 0Kaviar, echter 300

(angegebene Werte: firmeneigene Angaben)

+ zu vernachlässigen (weniger als 2 mg Cholesterin/100 g)angegebene Werte aus: Die große GU-Nährwert-Tabelle 2014/15* firmeneigene Analysen

FAZIT: Cholesterinhaltige Lebensmittel stark einschränken,um die Zufuhr von Cholesterin auf max. 300 mg/Tag zu beschränken.

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Vorspeisen

Zubereitung:Das Kürbisfleisch möglichst klein würfeln und mit der gewürfelten Zwiebel in der Margarine anschwitzen. Die Brühe, SojaDream und die Chilischote zugeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze zugedeckt 30 Min. köcheln lassen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. In einer vorge-heizten Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne kurz rösten. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Suppe auf Teller verteilen, mit Kürbiskernen und Lauchringen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Tipp: In kleinen, ausgehöhlten Kürbissen servieren, z. B. Hokkaido-Kürbissen.Im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) 20 Min. garen. Dann das obere Drittel wie einen Deckel abschneiden, Kerne und Fasern herauslöffeln und die heiße Suppe in den warmen Kürbissen servieren.

Zubereitung:Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Gemischte Sprossen in kochendem Wasser kurz vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Mungobohnen-Keimlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Äpfel wa-schen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Feldsalat auf einer Platte anrichten. Äpfel, Sprossen und Keimlinge darauf verteilen. Kürbiskerne darüber streuen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, abschme-cken. Öle unterrühren. Den Salat damit beträufeln.

Feine Kürbissuppe

Apfel-Sprossen-Salat

RezepteZutaten:600 g Kürbisfleisch (entspricht z. B. einem kleinen Hokkaido Kürbis von 1 kg)1 Zwiebel2 EL VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Margarine500 ml Gemüsebrühe250 ml VITAQUELL SojaDream1 kleine getrocknete Chilischote

Saft einer halben ZitroneDANGA Spezial-Meersalz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss2 EL geschälte Kürbiskerne1 Lauchzwiebel2 EL VITAQUELL Kürbiskernöl

Zutaten:50 g Kürbiskerne125 g gemischte Sprossen(z. B. Linsen-, Azuki-, Mungobohnen- undKichererbsensprossen)1/2 Glas (= 80 g Abtropfgewicht)Mungobohnen-Keimlinge

150 g Feldsalat3 Äpfel (je 150 g)2-3 EL ApfelessigDANGA Spezial-Meersalzgemahlener Pfeffer3 EL VITAQUELL Kürbiskernöl1 EL VITAQUELL Sonnenblumenöl

Alle Rezepte sind – wenn nicht anders angegeben – für 4 Personen berechnet.

Abkürzungen: kg = Kilogramm | ml = Milliliter | g = Gramm | EL = Esslöffel | mg = MilligrammTL = Teelöffel | l = Liter | F.i.Tr. = Fett in Trockenmasse

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Zubereitung:Die Hefe mit ca. 2 EL Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat, das restliche Wasser zugeben.Öl, Thymian und Salz zugeben, anschließend das Mehl einarbeiten. Den Teig gut durchkneten und ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Zwiebeln würfeln, Paprika in Streifen, Cham-pignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Champignons in Vitazell andünsten, würzen und den Knoblauch zugeben. Den Teig gut durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen, mit der Hand dünne Fladen formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und dünn mit Olivenöl bestrei-chen. Die Pizzen mit den passierten Tomaten bestreichen, stark würzen. Anschließend Pilze und Zwiebeln, Paprika und Oliven verteilen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen.4–5 Min. vor Ende der Backzeit den geriebenen Käse auf die Pizzen verteilen.

Zubereitung:Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. In heißem Öl (Heiße Küche) die Apfelspalten, Zwiebelstreifen, die gehackte Chili und die Cranberries anbraten. Dann den Balsamicoessig, 5 EL Wasser und den Ahornsirup zugießen, kurz aufkochen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Toastscheiben klein würfeln und in heißem Öl goldbraun rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Unter die erkaltete Mischung die Öle rühren, würzen, und die ge-waschenen Himbeeren unterheben. Die Salate waschen, putzen und mundgerecht zerkleinern, dann alles zusammenmischen und auf Teller aufteilen. Zum Schluss mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen.

Tipp: Die Vollkorntoastscheiben können auch getoastet und dann gewürfelt werden.

Zubereitung:Den Tofu gut abtropfen lassen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Die Tofuwürfel erst in Mehl wenden, dann in verquirltes Ei tauchen und anschließend im Parmesangemisch panieren. In heißem Öl (Heiße Küche) bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Sie vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Kerne durch ein Sieb zum Essig und Senf streichen, nur den Saft auffangen und den Rest aus dem Sieb entfernen. Zusammen mit dem Ahornsirup und den Ölen eine dickliche Soße aufschlagen und über die Tomatenviertel geben. Die Salate waschen, putzen und zerpflücken. Die Lauchzwiebeln schräg in kleine Schnitze schneiden und alles mit der Salatsoße und den Tomaten vermischen. Auf Salatteller verteilen und Tofuwürfel darüber geben.

Zubereitung:Die Makrele filetieren, ohne die Haut abzuziehen. Innenseite mit den gemischten Gewürzen und Dill einreiben. Die Filets mit der Haut nach außen aufeinander legen und in Folie einwickeln.Mit einem Brett und Gewicht (z. B. Ziegelstein) beschweren und in den Kühlschrank stellen.Während der Marinierzeit (24–48 Stunden) mehrmals täglich wenden. Makrelen aus der Folie herausnehmen. Salz, Zucker und Gewürze entfernen und in Scheiben aufschneiden (wie Graved Lachs, nur dickere Scheiben).

Zubereitung der Soße:Zutaten bis auf den Eischnee verrühren und abschmecken, Eischnee unterheben.

Pizza con tutti Pikanter Salat mit Beeren

Salat mit Parmesan-TofuwürfelnGraved Makrele mit Senfschaumsoße

Zutaten für 6 kleine Pizzen:HEFETEIG:15 g Hefe150 ml lauwarmes Wasser3 EL VITAQUELL Sonnenblumenöl (30 g)1 TL Thymian250 g WeizenvollkornmehlDANGA Spezial-Meersalz

Zutaten:2 feste säuerliche Äpfel2 rote Zwiebeln1 kleine Chilischote3 EL getrocknete Cranberries1 EL VITAQUELL Heiße Küche

Zutaten:300 g Tofu mit Kräutern1 Ei2 EL Weizenvollkornmehl80 g frisch geriebener Parmesan gemischt mit 2 EL Semmelbrösel2 EL VITAQUELL Heiße Küche Bratöl

Zutaten:1 Makrele à 400 g2 EL DANGA Spezial-Meersalz1 EL Zucker, 1 TL Pfeffer5–6 EL frisch gehackter Dill

SOSSE:5 EL VITAQUELL SojaDream (100 g)4 TL Senf2 TL MeerrettichVITAQUELL Ahornsirup zum Abschmecken

BELAG:1 Glas passierte Tomaten (330 g)2 Zwiebeln (100 g)1 grüne Paprikaschote (150 g)100 g Champignons2 Knoblauchzehen12 Oliven, grün

1 EL VITAQUELL Vitazell Diät-Pflanzen-Margarine (10 g)120 g Edamer (30 % F.i.Tr.), geriebenThymian, Majoran, DANGA Spezial-Meersalz, Pfeffer3 EL VITAQUELL Olivenöl (30 g) zum Bestreichen

DANGA Spezial-Meersalz, PaprikaEischnee von einem Eiklar

4 EL VITAQUELL Balsamico di Modena5 EL Wasser2 EL VITAQUELL Ahornsirup3 Scheiben Vollkorntoast2 EL VITAQUELL Heiße Küche Bratöl3 EL VITAQUELL Sonnenblumenöl

4 Tomaten6 EL VITAQUELL Balsamico Bianco1 EL körniger Senf3 EL VITAQUELL Ahornsirup3 EL VITAQUELL Sonnenblumenöl2 EL VITAQUELL Walnussöl

100 g Pflücksalat - grüner Eichblattsalat50 g Friséesalat100 g Feldsalat2 LauchzwiebelnDANGA Spezial-Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

3 EL VITAQUELL Maiskeimöl200 g Himbeeren100 g Rucola1 mittelgrofler Radicchio, ca. 150 gDANGA Spezial-Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung:Limburger und Vitazell mit der Gabel zu einer streichfähigen Masse kneten. Zwiebel und Paprika zugeben und nochmals kräftig kneten, zum Schluss Schnittlauch untermengen. Gekühlt servieren; schmeckt gut durchgezogen am besten.

Zubereitung:Grünkern 1–2 Stunden im Wasser einweichen. Lecithin in Milch im Mixer auflösen. Grünkern mit Zwiebeln, gepresstem Knoblauch und Lecithinmasse vermengen. Mit Zitronensaft und Gewürzen intensiv abschme-cken, zum Schluss Margarine gut unterrühren. Im Kühlschrank ziehen lassen, vor dem Servieren evtl. nochmals abschmecken. Besonders gut auf Vollkornbrot.

Zubereitung:Apfel mit den Aprikosen pürieren, mit den anderen Zutaten mischen und scharf abschmecken.

Zubereitung:Eigelb in einem Topf mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Buttermilch zugeben, erhitzen, aber nicht kochen. Mit etwas Johannisbrotkernmehl binden. Diese Soße passt sehr gut zu einer Gemüseplatte, zu Spargel oder zu allen Gerichten, zu denen sonst Hollandaise serviert wird.

Zubereitung:Suppengrün und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Thymian waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gemüsewürfel und Bohnen hinzufügen und kurz andünsten.Gemüsebrühe und Lorbeer dazugeben und aufkochen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.Nudeln zugeben und alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Inzwischen Tofu in dünne Scheiben schneiden.Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter sehr fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Petersilie und Olivenöl in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienpaste auf die Tofuscheiben streichen. Die Suppe abschmecken und in Teller füllen. Tofuscheiben auf die Suppe geben und servieren.

Zubereitung:Mehl mit Backpulver mischen. Salz, Crème fraîche und Öl hinzu-fügen und alles kurz verkneten. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 8 Portionen teilen und sehr dünn zu Rechtecken ausrollen. Teigplatten neben-einander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Für den Belag Crème fraîche mit Öl verrühren und auf die Teigplatten streichen. Gewürfelten Tofu darauf verteilen und mit in feine Spal-ten geschnittene Zwiebeln und Oliven belegen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C) 12-15 Min. backen. Mit Thymian garnieren und auf einem Holzbrett oder Teller servieren.

Obatzter (Pikanter Käseaufstrich)

Grünkern-Crème

Apfel-Chutney

Buttermilch-Hollandaise

Knackige Gemüsesuppe mit TofuschnittenZutaten:200 g Limburger (20 % F.i.Tr.)4–5 EL VITAQUELL Vitazell Pflanzen-Margarine (50 g)

1 Zwiebel, fein gehackt (50 g)1 TL Paprika edelsüß1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zutaten für 6 Portionen:120 g fein geschroteter Grünkern1 1/2 Tassen Wasser2 Zwiebeln, fein gehackt (100 g)

Zutaten für 6 Portionen:1 mittelgroßer Apfel (150 g)4–5 getr. Aprikosen (25 g)4–5 EL Obstessig

Zutaten für 6 Portionen:1 Eigelb1TL Senf

1 Knoblauchzehe2 EL VITAQUELL Fit & Vital Hansa Lecithin (10 g)2 EL Milch (20 g)

2 EL VITAQUELL Shoyu oder Tamari Sojasauce3–4 EL passierte Tomaten (40 g)1–2 EL Ingwerpulver

DANGA Spezial-MeersalzPfeffer1/4 l Buttermilch

etwas Johannisbrotkernmehl (Dickungsmittel)

ZitronensaftDANGA Spezial-Meersalz, PfefferEstragon, Majoran, Muskat100 g VITAQUELL Vitazell Pflanzen-Margarine

1 EL CurryDANGA Spezial-Meersalzca. 15 Tropfen Süßstoff (oder VITAQUELL Ahornsirup zum Abschmecken)

Zutaten: 1 Bund Suppengrün (ca. 500 g)1 Zucchini (ca. 200 g)1 Bund frischer Thymian1 Zwiebel2 EL VITAQUELL Sonnenblumenöl

Zutaten:TEIG:150 g Dinkelvollkornmehl1 TL Weinstein-Backpulver1/2 TL DANGA Spezial-Meersalz125 g Crème fraîche50 ml VITAQUELL Oliven- oder RapskernölBackpapier

200 g Brechbohnen1 1/2 l Gemüsebrühe1 Lorbeerblattgeriebene MuskatnussDANGA Spezial-Meersalzgemahlener Pfeffer

BELAG:125 g Crème fraîche2 EL VITAQUELL Oliven- oder Rapskernöl200 g Tofu Tomate-Paprika2 Zwiebeln100 g gefüllte grüne und schwarze Oliven mit Paprikapaste1 EL frisch gezupfte Thymianblätter

75 g Dinkel-Nudeln200 g Tofu Geräuchert1 Bund glatte Petersilie3 Knoblauchzehen2 EL VITAQUELL Olivenöl

Soßen und Brotaufstriche Hauptgerichte

Flammkuchen mit Tomaten-Paprika Tofu

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Zubereitung:Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Kürbis und Tofu in Scheiben schneiden. Kürbis in mehreren Portionen in etwas Olivenöl glasig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann salzen und mit Thymian bestreuen. Tofuscheiben im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Margarine in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazu-geben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die Brühe und Vitaquell SojaDream unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Tomaten waschen, die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Eine flache Auflaufform (etwa 36 x 20 cm) ausfetten, mit Lasagneblättern auslegen. Den Kürbis darauf verteilen, mit Lasagneblättern bedecken. Nacheinander Tofuscheiben und Lasagneblätter darauf legen. Tomaten und Zwiebeln darauf geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einer Lage Lasagneblättern bedecken. Die Soße darauf gießen und mit Käse bestreuen. Die Form auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben. Die Lasagne bei 180 °-200 °C 30-40 Min. garen.

Zubereitung:Sesam ohne Fettzugabe im Wok leicht rösten und auf einen Teller geben. Tofu in Steifen (2 x 1 cm) schneiden und portionsweise in heißem Sesamöl anbraten, aus dem Wok nehmen und auf einen Teller legen. In Stifte geschnittenen Kohlrabi, der Länge nach halbierte Zuckerschoten, in feine Scheiben ge-schnittenen Staudensellerie und in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln in dem im Wok verbliebenen Öl auf mittlerer Stufe unter Rühren 5-10 Min. anbraten. Die in grobe Streifen geschnittenen Man-gold- oder Spinatblätter zugeben und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 5 Min. garen lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Die angebratenen Tofustreifen zugeben, kurz erwärmen und mit Sesam bestreut servieren.

Kürbis-Tofu-LasagneZutaten: 3 Zweige Thymian400 g geschälter Kürbis (ohne Kerne)300 g Tofu Natur100 -125 ml VITAQUELL OlivenölDANGA Spezial-Meersalz

Zutaten: 2 EL Sesam400 g Tofu Kräuter-Mediterran3 EL VITAQUELL Sesamöl

frisch gemahlener PfefferPaprikapulver, edelsüß60 g VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Margarine50 g Weizenmehl1/4 l Gemüsebrühe

250 g Kohlrabi (1 kleiner)150 g Zuckerschoten100 g Staudensellerie (2 Stangen)1 Bund Lauchzwiebeln

1 Pck. (250 g) VITAQUELL SojaDreamfrisch geriebene Muskatnuss1/2 Bund Lauchzwiebeln400 g Tomaten300 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)100 g geriebener Bergkäse odergeriebener Parmesan150 g Spinat- oder Mangoldblätter

2-3 EL VITAQUELL Indonesische Sojasauce

Grüne Gemüsepfanne aus dem Wok mit gebratenen Tofu-Kräuter-Streifen

Zubereitung:Tofu in 3 cm breite Blöcke schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Mit Sojasauce, Honig (bzw. Ahornsirup), Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Tofustücke in die Marinade geben und ca. 1 Std. ziehen lassen. Inzwischen Teig für das Fladenbrot zubereiten. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz mischen. Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, Zucker zugeben. Sesamöl und Hefewasser zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort mindestens 50 Min. gehen lassen. Für die Päckchen Auber-ginen waschen und mit der Brotmaschine oder einem scharfen Messer längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Sesamöl mit Salz und Kräutern der Provence mischen und Auberginenscheiben damit einpinseln. Tofu vorsichtig mit je einer Auberginenscheibe fest umwickeln und in eine Grillschale geben. Brotteig in kleine Portionen teilen, flache Fladen daraus formen und mit Sesam bestreuen. Grillschale mit den Auberginen-Tofu-Päckchen auf den heißen Grill geben. Fladenbrote auf den Grillrost legen. Päckchen und Fladen ca. 10 Min. von beiden Seiten grillen. Inzwischen für den Dip Knoblauch abziehen und durchpressen. Mit Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfef-fer würzen. Auberginen-Tofu-Päckchen und Sesamfladen mit dem Knoblauch-Dip angerichtet servieren.

Zutaten: 600 g Tofu Kräuter-Mediterran2 Knoblauchzehen6 EL VITAQUELL Tamari Sojasauce1 TL flüssiger Honig oder VITAQUELL AhornsirupSalzPfeffer

2 AuberginenVITAQUELL Sesamöl, geröstetKräuter der Provence

SESAMFLADEN:350 g Mehl1 1/2 TL Salz1/2 Würfel Hefe1 TL Zucker

4 EL VITAQUELL Sesamöl, geröstetSesamsaat zum BestreuenKNOBLAUCH-DIP:1 große Knoblauchzehe200 g SauerrahmSalz, Pfeffer

AUSSERDEM:1 Grillschale

Auberginen-Tofu-Päckchen

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Zubereitung:Soja-Tagliatelle ca. 6-8 Min. in sehr kräftig gesalzenem Wasser kochen, anschlie-ßend zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Linsen in 200 ml Wasser 20-30 Min. kochen, anschließend ebenfalls zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Scha-lotten fein würfeln, mit Essig, Ahornsirup, Pfeffer und Salz gut verrühren. Kürbiskernöl, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen. Die abgekühlten Nudeln mit 2 EL Vinaigrette mischen und 30 Min. durchziehen lassen. Die abgekühl-ten Linsen, fein gewürfelte Paprika und Kapern mit der restlichen Vinaigrette mischen und ebenfalls durchziehen lassen. Die Nudeln mit Hilfe einer Gabel zu Nestern aufdrehen, nebeneinander auf eine Servierplatte oder auf Portions-teller setzen und die Gemüse-Vinaigrette-Mischung darauf verteilen.

Zubereitung:Für den Ketchup Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Schalotten abziehen und würfeln.Zucker oder Ahornsirup in einem Topf mit wenig Wasser mischen und vorsichtig erwärmen. Paprika- und Schalottenwürfel zugeben und unter Rühren andünsten. Orangensaft angießen und Paprikawürfel bei schwacher Hitze weich dünsten. Im Mixer fein pürieren. Mit Essig, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.Kartoffeln gründlich abbürsten, trocken tupfen, vierteln oder achteln. Öl mit Meersalz, Pfeffer und Paprika-pulver mischen und Kartoffeln darin wenden. In eine Grillschale geben und auf dem heißen Grill ca. 40-45 Min. grillen. Dabei ab und zu wenden. Bärlauch-Bratwürste in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zucker-schoten waschen, 1-2 Min. in Salzwasser blanchieren und schräg in Stücke schneiden. Rote und gelbe Pa-prika waschen, halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden. Gemüse und Würstchen abwechselnd auf Holzspieße oder Rosmarinzweige stecken. Mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grillrost ca. 5-7 Min. grillen. Mit Kartoffelecken und Paprika-Ketchup angerichtet servieren.

Zutaten: 100 g VITAQUELL Soja-TagliatelleVINAIGRETTE:75 g kleine Linsen (Provencal)2 Schalotten

Zutaten: KETCHUP:500 g rote Paprika2 Schalotten1 TL braunen Zucker oder VITAQUELL Ahornsirup3 EL Orangensaft, frisch gepresst2 EL VITAQUELL Balsamico Bianco1/2 TL CurrypulverDANGA Spezial-Meersalz, Pfeffer

4 EL Apfelessig1 EL VITAQUELL Ahornsirupfrisch gemahlener schwarzer PfefferDANGA Spezial-Meersalz4 EL VITAQUELL Kürbiskernöl

KARTOFFELN:4 große, festkochende Kartoffeln3 EL VITAQUELL Heiße Küchegrobes MeersalzPaprikapulver

BRATWURST-SPIESSE:1 P. (320 g) VITAQUELL Bärlauch-Bratwurst100 g Zuckerschoten

2 EL frisch gehackte Petersilie2 EL feine Schnittlauchröllchenje eine rote und gelbe Paprikaschote2 EL eingelegte Kapern

DANGA Spezial-Meersalz1 rote Paprika1 gelbe Paprika1 EL VITAQUELL Heiße Küche BratölPfeffer

AUSSERDEM:1 GrillschaleHolzspieße oder Rosmarinzweige

Soja-Tagliatelle-Salat-Nester

Bärlauch-Bratwurst-Spieße mit Paprika-Ketchup und gegrillten Kartoffelecken

Zubereitung:Tofu in Würfel schneiden. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und putzen. Chilischoten waschen und hacken. Ingwer schälen und auf der Haushaltsreibe reiben. Mit Chilischoten, 2 EL Sojasauce und 2 EL Sojaöl verrühren. Tofu unterheben und etwa 30 Min. darin marinieren. Inzwischen Zuckerschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Übriges Sojaöl in einem Wokerhitzen. Zuckerschoten und Möhren darin 5 Min. anbraten. Koriander waschen und trocken schütteln. Korianderblätter grob hacken. Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Wok nehmen. Tofu mit der Marinade in den Wok geben und rundherum anbraten. Angebratenes Gemüse, Lauchzwiebeln und Tomaten dazugebenund unter gelegentlichem Rühren 5 Min. erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und übriger Sojasauce abschmecken.Mit Koriander bestreuen. Dazu schmeckt Vollkorn-Reis.

Sommergemüse aus dem Wok

Zutaten: 250 g Tofu Natur1-2 rote Chilischoten20 g frischer Ingwer

3-4 EL VITAQUELL Sojasauce4 EL VITAQUELL Sojaöl250 g Zuckerschoten250 g Möhren

1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 150 g)500 g gelbe Kirschtomaten1 Bund KorianderDANGA Spezial-Meersalzgemahlener Pfeffer

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Zubereitung:Mango schälen, das Fruchtfleisch erst vom Kern, dann in Spalten schneiden. Ananas schälen, den Strunk entfernen. Ananas der Länge nach in Spalten schneiden. Grapefruits dick schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Limette auspres-sen. Für die Soße Limettensaft, Ahornsirup, Walnussöl und den aufgefangenen Grapefruitsaft verrühren.Die Hälfte der Walnusskerne hacken. Fruchtstücke auf Tellern anrichten, mit ganzen und gehacktenWalnusskernen und Limettenschale bestreuen. Mit der Soße beträufeln.

Tipp: Statt Walnusskerne und -Öl die gleiche Menge Macadamianüsse und -Öl verwenden.

Zubereitung:Für den Teig Mehl, Wasser, Salz und 4 EL Walnussöl zu einem glatten Teig verkneten. Teig kräftig kne-ten, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 20 Min. ruhen lassen. Für die Füllung Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Mais auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Chilischote der Länge nach aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden. Porree der Länge nach aufschneiden, waschen und quer in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen, putzen und in Streifen schneiden. Champignonscheiben in 2 EL Sonnen-blumenöl anbraten. Mu-Err-Pilze, Lauch, Tofu, Chili und Mais dazugeben und 2 Min. braten. Mit Salz und Koriander würzen. Abkühlen lassen. Pastete mit übrigem Sonnenblumenöl verrühren.

Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestreuten großen Tuch sehr dünn ausrollen (etwa 60 x 70 cm), so dass eine kurze Seite nach unten zeigt. Die untere Teighälfte mit der Pastete bestreichen, die Füllung darauf verteilen. Strudel von der gefüllten Seite her mit Hilfe des Tuches aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit restlichem Nussöl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 35-40 Minuten backen. Für die Soße Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Kräuter und SojaDream verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup würzen. Soße zum Strudel servieren.

Exotischer FruchtsalatZutaten: 1 reife Mango (ca. 350 g)1/2 Ananas (ca. 700 g)2 rosa Grapefruits

Zutaten: TEIG:200 g Weizenmehl (Type 1050)100 ml lauwarmes Wasser1/2 TL DANGA Spezial-Meersalz5 EL VITAQUELL Walnussöl

FÜLLUNG:10 g getrocknete Mu-Err-Pilze1 Dose Gemüsemais (285 g Abtropfgewicht)

1 Limette3 EL VITAQUELL Ahornsirup2 EL VITAQUELL Walnussöl50 g Walnusskerne

1-2 rote Chilischoten150 g Porree (Lauch)250 g Champignons1/2 Bund glatte Petersilie250 g Tofu Natur3 EL VITAQUELL SonnenblumenölDANGA Spezial-Meersalzgemahlener Koriander100 g VITAQUELL Geräucherte Vegetarische Pastete (DaWu)

SOSSE:1 Bund Schnittlauch1/2 Bund glatte Petersilie125 ml VITAQUELL SojaDreamDANGA Spezial-Meersalzgemahlener Pfeffer1 EL VITAQUELL Ahornsirup

Gemüsestrudel

Desserts und Gebäck

Zubereitung:Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Im Einweichwasser, dem gekörnte Brühe zugesetzt wird, die Bohnen weich kochen. Zwiebeln im Öl glasig dünsten, dann kurze Zeit die Knoblauchzehen mitdünsten. Grünkernschrot zugeben und einige Minuten mit anschwitzen. Mit der Brühe und den passierten Tomaten ablöschen und auf kleiner Flamme ca. 45 Min. ausquellen lassen. Bohnen zu dem Grünkern geben und je nach Bedarf mit dem Kochwasser auffüllen. Tomatenmark zugeben und das Ganze kräftig mit den ange-gebenen Gewürzen abschmecken.

Chili con KernZutaten: 250 g Kidneybohnen250 g weiße Bohnen3 EL VITAQUELL Sonnenblumenöl (30 g)

4 Zwiebeln, gehackt (200 g)5 Knoblauchzehen, gehackt250 g Grünkern, grob geschrotet2 Gläser passierte Tomaten (660 g)

250 ml Wassergekörnte Gemüsebrühe2 EL Paprika, scharf2 EL Tomatenmark (30 g)Cayennepfeffer, Kreuzkümmel

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Zubereitung:Alle Zutaten vermengen, den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen. Die Crêpes in einer mit Fett eingestrichenen Pfanne ausbraten. Die Beeren waschen, putzen und je nach Größe etwas zerkleinern. Die Crêpes je zu einem Viertel mit Nuxi Schoki- oder Macadamianuss-Creme bestreichen und das andere Viertel mit Früchten bele-gen, dann aufrollen. Nach Wunsch die Crêpes schräg halbieren, zum Servieren dekorativ in Servietten wickeln und mit Minze garnieren.

Zubereitung:FÜR DEN TEIG:Mehl mit dem Backpulver mischen. Mit dem Knethaken die restlichen Zutaten zusammen mit dem Mehl erst langsam und dann auf höchster Stufe verarbeiten. Anschließend 30 Min. kaltstellen. Den Teig in zwei Teile teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche ca.1/2 cm dick zu Streifen à ca. 22 cm ausrollen. Auf ein mit Back-papier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Umluft (170 °C Ober-/ Unterhitze, Gas: Stufe 3-4) ca. 8 Min. vorbacken.

FÜR DEN BELAG:Margarine, Zucker und Ahornsirup erhitzen bis die Masse goldbraun ist. SojaDream zugießen und rühren bis eine flüssige Masse entstanden ist. Walnüsse und Cranberries zugeben, gründlich untermischen und einmal aufkochen lassen. Masse vorsichtig auf den Streifen verteilen und weitere 15 Min. backen. 10 Min. abkühlen lassen und die Streifen je längs halbieren und in kleine Rechtecke schneiden. Jede Teigplatte ergibt ca. 14 Stück.

TIPP 1:Teig ausrollen, Kreise von ca. 4-5 cm Durchmesser ausstechen, vorbacken, Masse darauf verteilen und fertig backen. Nach dem Auskühlen ringsherum in flüssige Schokolade tauchen, trocknen lassen - wie kleine “Florentiner”.

TIPP 2:Auch andere Nüsse kann man verwenden. Anstelle der Cranberries Rosinen, gehackte Aprikosen oder Tro-ckenpflaumen verarbeiten.

Zubereitung:Sonnenblumen- und Walnussöl, HaferDrink, Ei, Ahornsirup, Vanillezucker, Zimt, Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Backpulver, Cranberries, Walnusskerne und den fein gewürfelten Apfel trocken mischen und unterrühren. Masse mit Hilfe einer kleinen Kelle gleichmäßig in das mit Papierförm-chen ausgelegte Muffin-Backblech portionieren. Für die Streusel Mehl, Zimt, Zucker und Margarine mit den Händen zu Streusel verarbeiten und gleichmäßig auf die portionierten Muffins streuen. Bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 25-30 Min. backen. Muffins erst nach 15 Min. aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Crêpes mit Himbeeren

Ahorn-Walnuss-SchnittenWalnuss-Cranberry-Muffins mit Zimtstreusel

Zutaten: 1 Ei, M4 EL Weizenvollkornmehl (40 g)1/4 l MilchDANGA Spezial-Meersalz

Zutaten: 120 g Weizenvollkornmehl120 g Weizenmehl Type 4051 TL Backpulver60 g braunen Zucker120 g VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Margarine

Zutaten für ein 12er-Muffin-Blech: MUFFINMASSE:35 g VITAQUELL Bio Sonnenblumenöl35 g VITAQUELL Walnussöl250 ml VITAQUELL HaferDrink1 Ei, M150 g VITAQUELL Ahornsirup1 Päckchen Vanillezucker1/4 TL Zimt

1 EL VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Margarine zum Braten (10 g)

FÜLLUNG:je 100 g Himbeeren, Erdbeeren undBlaubeeren (je nach Saison)

2 EL VITAQUELL Ahornsirup1 Ei, M1 EL VITAQUELL Mandelöl

BELAG:60 g VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Margarine

1/4 TL DANGA Spezial-Meersalz300 g Kamut- oder Dinkelvollkornmehl3 TL Weinsteinbackpulver50 g getrocknete Cranberries75 g Walnusskerne, grob gehackt1 kleiner Apfel, gewürfeltPapierförmchen für das Muffin-Backblech

160 g VITAQUELL Nuxi Schoki- oderVITAQUELL Macadamianuss-Creme

50 g braunen Zucker1 EL VITAQUELL Ahornsirup4 EL VITAQUELL SojaDream300 g grobgehackte Walnüsse100 g getrocknete, grobge-hackte Cranberries

STREUSEL:40 g Kamut- oder Dinkelvoll-kornmehl1/4 TL Zimt25 g feiner Rohrzucker30 g kalte VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Margarine

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Zubereitung:Margarine mit Süßstoff, ungeschlagenem Eiklar und Salz kurz verkneten. Mehl zugeben und ebenfalls unterkneten. Von dem Teig einen Boden ausrollen und in einer Springform bei 200 °C 15–20 Min. abbacken. Den abgekühlten Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Ring der Springform umstellen. Den Rand mit einem Backpapier- oder Folienstreifen auslegen. Zubereitung der Füllung: Quark mit Süßstoff, Milch, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auflösen, unter die Quarkmasse ziehen. Eiklar zu Eischnee schlagen, mit Süßstoff abschmecken. Unter die Quarkmasse heben und nochmals kräftig abschmecken. Diese Mischung in den Ring füllen und im Kühl-schrank fest werden lassen. Die Dunstpfirsiche mit Süßstoff süßen, in Spalten schneiden und die festgewor-dene Torte damit garnieren. Aus der Torte können 12 Stücke geschnitten werden.

Zubereitung:Die Haferflocken mit dem Bio Hafer Drink und dem Zitronensaft mischen und 45 Min. abgedeckt stehen lassen. Das Maismehl mit dem Mehl und dem Backpulver mischen. Die Margarine mit dem Zucker, dem Salz und den Eiern 10 Min. gründlich aufschlagen. Erst die Haferflocken unterrühren, dann die Mehlmischung.Ein Muffin-Blech gut einfetten, ersatzweise Papierförmchen nehmen, den Teig zu zweidrittelhoch einfüllen und mit Haferflocken und Zimt-Zucker bestreuen. Bei 200 °C Ober und Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 25 - 30 Min. backen.

Quark-Pfirsich-Torte

Hafer-Mais-Muffins

Zutaten: TEIG:80 g VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Margarine1 TL Süßstoff1 Eiklar

Zutaten für 12 Stück: 80 g kleinblättrige Haferflocken250 ml VITAQUELL HaferDrinkSaft einer halben Zitrone125 g feines Maismehl

1 Prise DANGA Spezial-Meersalz160 g Weizenvollkornmehl

FÜLLUNG:500 g Magerquark1 1/2 TL Süßstoff

125 g Mehl, Typ 5506 TL Backpulver50 g VITAQUELL Vitasieg Pflanzen-Margarine80 g brauner Zucker

100 ml MilchSaft einer Zitroneabgeriebene Zitronenschale5 Blatt Gelatine, weiß3 Eiklar1/2 TL Süßstoff300–400 g Dunstpfirsiche (ungezuckert)

Prise DANGA Spezial-Meersalz3 Eier (M)2 EL großblättrige Haferflocken2 EL Zimt-Zucker

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Alle Vitaquell Produkte sind

im Fachhandel, Reform- oder

Naturkostmarkt erhältlich.

Diese Aufstellung erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.

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