clase de arroces 2011

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Lo mejor de nosotros para su familia

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~Thermomix

Risotto al Parmigiano (al parmesano-ItaIia)o Tiempo total: 18 mi~Ttiempo de preparación: 18 min

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INGREDIENTESpara 4 raciones:

.80 g de parmesano

.60 g de cebolla cortada encuartos

.60 g de mantequilla

.400 g de arroz especia IRisotto Nomen

.70 g de vino blanco seco

.830 g de caldo de carnehirviendo o de aguahirviendo con 1 pastilla decaldo de carne

.1 - 2 pellizcosde sal

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PREPARACiÓN1 Ponga el parmesano en el vaso y triture

10-15 seg/vel 8. Retire del vaso y reserve.

2 Sin lavar el vaso, ponga la cebolla y triture 3 seg/vel 7.3 Añada 30 g de mantequilla y sofría 3 min/100o/veI1.

4 Agregue el arroz y rehogue 3 min/100o/~/veI1 sinponer el cubilete.

5 Vierta el vino y programe 1 min/100o/~/veI1 sinponer el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.

6 Agregue el caldo y la sal y programe10 min/100o/~/veI1.

7 Vierta en una fuente y añada los 30 g de mantequillarestante y el parmesano que, al derretirse por elcalor, darán al risotto una textura cremosa. Sirvainmediatamente.

l!!! VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONÁL POR RACiÓN

Energía (kcal)Energía (kJ)Proteínas (g) I

Hidratos de carbono (g) 27,47

Grasas totales (g) 17,99

31112999,05

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Arroz huérfano (México)oTiempo total 50 min !Tiempo de preparación: 40 min

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INGREDIENTES

para 6 raciones:

.30 g de nuecespeladas

.30 g de almendrascrudas

.350 g de arroz50S Largo

. 100g de cebolla

.2 dientesde ajo

. 15g de mantequilla

.1000 g de agua

. 1 pastillade caldode pollo

. Y2cucharaditade sal

. 1pellizcodepimienta

. 200 g de dadosolanchasde beicon

. 100g de pimientorOJo

. 200 g de cebollaencuartos

.65 g de tallos deapioen trozos

. 20 g de aceite

. 1 pellizcodepimienta

. Y2cucharadita de ajoseco picado. 1 cucharada deperejil fresco picado

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PREPARACiÓN

1 Ponga en el vaso las nueces y las almendras y programe 2 seg/vel 5.Retire del vaso y reserve.

2 Coloque el cestillo sobre la tapa del vaso, pulse la función

Balanza @ y pese el arroz. Reserve.3 Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y la mantequilla.

Programe 2 seg/vel 5, ya continuación sofría 5 min/Varoma/vel1.

4 Añada el agua, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta yprograme 10 seg/vel 7.

5 Introduzca el cestillo con el arroz dentro del vaso y programe20 min/Varoma/vel4. Introduzca la espátula por el bocal y mueva elarroz 2 ó 3 veces durante la cocción.

6 Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Vierta el arrozen una fuente refractaria y extiéndalo con la espátula. Reserve ellíquido de cocción.

7 Precaliente el horno a 180°.

8 Sinlavarel vaso,pongael beicon,trocee 4 seg/vel 5, yacontinuaciónprograme7 min/1000/veleJ..

9 Agregue el pimiento, la cebolla y el apio. Trocee 3 seg/vel 5.

10 Incorpore el aceite, la pimienta y el ajo y sofría 5 min/1000/vel eJ..

11 Vierta el contenido del vaso sobre el arroz y distribuya encima elpicado de nueces y almendras.

12 Riegue el arroz con un cubilete del caldo reservado y hornee 5-10minutos.

13 Retire del horno, espolvoree con el perejil picado y sirva.

~ VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN


Hidratos de carbono (g) 50,53Grasas totales (g) 20,75

438182912,22

.....

Arroz con pulpo(9 Tiempo total: 50 ~n}Tiempo de preparación: 50 min


.100 g de cebolla cortadaen cuartos

.1 - 2 dientes de ajo

.150 g de pimiento rojocortado en trozos

.100 g de aceite de olivavirgen extra

.600 g de pulpocongelado (previamentedescongelado y cortadoen trozos)

.100 g de tomate triturado(natural o en conserva)

.Sal

.1 cucharadita de pimentón

.1 hoja de laurel seca

.500 g de agua

.200 g de arrozFallera Bomba

PREPARACiÓN

1 Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.Trocee 4 seg/veI4. Retire del vaso y reserve.

2 Sin lavar el vaso, vierta el aceite y programe5 min/Varoma/veI1.

3 Agregue el pulpo y rehogue 7 min/Varoma/~/vel 4-.

4 Añada las verduras troceadas reservadas y sofría5 min/Varoma/~/vel 4-.

5 Incorpore el tomate, la sal, el pimentón yellaurel.Programe 5 min/Varoma/~/vel 4-.

6 Agregue el agua y caliente 4 min/Varoma/~/vel 4-.7 Vierta el arroz por el bocal y programe

13 min/100o/~/vel4-.

8 Vuelque en una sopera, deje reposar 5 minutos y sirva.

Id! VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN



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Arroz cantones - Arroz tres delicias (China)C)Tiempo total:45 min /Tiempo de preparación:45 min

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.100 - 150 g de jamón yorkcortado en una lonchagruesa

.2 zanahoriaspeladasycortadas en 2 ó 3 trozos

.1 tortilla francesa de 3huevos

.2 dientes de ajo

.50 g de aceite de olivavirgen extra

.300 g de arroz basmatiBrajma de Nomen. 1 - 2 cucharaditas de sal

.800 g de agua

.100 g de guisantes(frescos o congelados)

.100 g de gambas crudasmedianas peladas

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PREPARACiÓN

1 Ponga el jamón en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Retire delvaso y reserve.

2 Ponga las zanahorias en el vaso y programe 2 seg/vel 5.Retire del vaso y reserve en otro bol.

3 Trocee la tortilla 2 seg/vel4. Retire del vaso y reserve conel jamón.

4 Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Coloque en el vasoel cestillo con el arroz y añada la sal y el agua. Programe15 min/Varoma/vel4. Introduzca la espátula por el bocal yremueva el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción.

5 Cuando acabe el tiempo programado, retire el cestilloutilizando la muesca de la espátula y reserve el caldo paracocer las verduras. Aclare el arroz con abundante agua fría,escúrralo y vuélquelo en un bol grande.

6 Ponga dentro del cestillo las zanahorias reservadas,los guisantes y las gambas e introdúzcalo en el vaso.Programe10 min/Varoma/vel 2.

7 Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo delvaso. Vuelque su contenido sobre el arroz reservado, añadael jamón y la tortilla. Mezcle y sirva.

l!!! VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN


Hidratos de carbono (g) 42,76Grasas totales (g) 13.48

354148215,51

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Arroz al horno


Cocido. 200 - 300 g de garbanzos

cocidos (lavadosy escurridos). 1 hueso de ternera(de caña o de rodilla)

. 1 hueso o punta de jamón

. 1trozo pequeñode tocino fresco

.200 g de polloo de gallina

. 200 g de morcilla o faldade ternera

. 1400 - 1600 g de agua

. 1 cucharadita de sal

. 1 chorizo cortado en 3 ó 4 trozos

. 1 patata pequeña pelada ycortada en rodajas de 1 cm. 1 tomate maduro cortado

por la mitadArroz al horno. 50 g de dados de panceta

o de beicon. 70 g de aceite de oliva

virgen extra.2 - 3 dientes de ajo sin pelar

o 1 cabeza de ajos entera.60 g de tomate triturado

(natural o en conserva). 300 g de arroz

Fallera Bomba. 1 cucharadita de pimentón. 1 pellizco de hebras de azafrán o

1 sobre de preparado para paella. 1 morcilla de cebolla cortada en

4 rodajas

PREPARACiÓN

1 Ponga en el vaso una cucharada de garbanzos cocidos.Introduzca el cestillo con el hueso, la punta de jamón, eltocino, el pollo y la carne. Vierta agua hasta completar elnivel de 2 litros (1 cm por debajo del borde del cestillo) y lasal. Programe 40 min/100"/vel1.

2 Sitúe el recipiente Varoma en su posición con losgarbanzos restantes, el chorizo, la patata y el tomate.Programe 20 minNaroma/vel1. Retire el recipienteVaroma y reserve.

3 Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo.Cuele el caldo y reserve. Coloque en una cazuela de barrolas carnes sin los huesos y cortadas en trozos.

4 Precaliente el horno a 200".

5 Ponga en el vaso la panceta, el aceite y los ajos.Sofría6 minNaroma/~/vel <Ó-.

6 Agregue el tomate triturado y programe2 minNaroma/~/vel ~.

7 Añada el arroz y rehogue 3 min/100"/~/vel ~. Agregueel pimentón y el azafrán y 800 g del caldo reservado.Verifique el punto de sal y vuelque el contenido del vaso enla cazuela preparada con las carnes.

8 Añada los garbanzos y mezcle bien. Distribuya por lasuperficie el chorizo, la morcilla, la patata y el tomate.Hornee durante 20-30 minutos moviendo la cazuela de vezen cuando. Sirva inmediatamente.

Sugerencia: puede utilizar los restos de un cocido. En esecaso empiece la receta en el paso 4.

!!!! VALORACiÓNENERGETICONUTRICIONALPORRACiÓN



625261230,19

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Arroz a la cubanaoTiempo total: 43 min / Tiempo de preparación: 15 min

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Arroz. 50 g de aceite

de oliva.3 dientes de ajo.350 g de arroz SOS

Largo. 1 cucharadita de sal

o 1 pastilla de caldodesmenuzada

.800 g de agua

Tomate frito. 800 g de tomate

triturado (natural oen conserva).70 g de aceite deoliva

. 1cucharadadeazúcar

. 1 cucharadita de sal

Plátanosy huevospoché

.3 plátanoscortadospor la mitad a lolargo

.3 cucharadasdesalsa de soja. 2 cucharadasdecaramelo líquido

.6 huevos

.Sal

. Pimientanegramolida

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PREPARACiÓN

1 Ponga el aceite y el ajo en el vaso y programe 3 min/Varoma/vel 3.2 Introduzca el cestillo, vierta el arroz, la sal y el agua y programe

20 min/100o/vel4. Introduzca la espátula por el bocal y remueva elarroz 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

3 Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo, vuelque el arroz enuna fuente, extiéndalo con la espátula y reserve.

4 Prepare los plátanos: corte 6 rectángulos de film transparente yponga sobre cada uno 1;2plátano. Mezcle en un bol pequeño la salsade soja y el caramelo líquidoy pincele los medios plátanos con estamezcla. Envuélvalos bien y colóquelos en el recipiente Varoma.

5 Vacíe el vaso y sin lavarlo, ponga todos los ingredientes deltomate frito, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe20 min/Varoma/vel 2.

6 Mientras tanto, prepare los huevos poché. Corte un cuadradode film transparente, pincélelo con aceite y colóquelo dentro delcubilete. Casque un huevo dentro, espolvoréelo con sal y pimienta ycierre formando un saquito. Colóquelo en la bandeja Varoma y repitala operación con los 5 huevos restantes.

7 Cuando queden 7 minutos para acabar el tiempo programado, abracon cuidado la tapa del Varoma y coloque la bandeja dentro. Tape ydeje que acabe la cocción.

8 Retire el recipiente Varoma. Con la ayuda de un aro de emplatar omolde, ponga una porción de arroz en un plato y ponga encima 3 ó 4cucharadas de tomate frito.

9 Quite el film transparente de los huevos y colóquelos encima delarroz con tomate. Abra los paquetitos de plátano y ponga medio encada plato. Sirva inmediatamente.

~ VALORACiÓNENERGÉTICONUTRICIONAlPORRACiÓN

Energía (kcal)Energía (kJIProteínas (gl

562234713.42

Hidratos de carbono (g168,68Grasas totales (gl 26,80

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Flan de arroz con almendra

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() Tiempo total: 7 h 40 ~n /Tiempo de preparación: 40 min

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.700 g de leche

. La piel de 1 limón (sinnada de parte blanca)

. 1 palo de canela

.100 g de azúcar

. 1 trozo pequeño demantequilla (paraelmolde)

.1 cucharadade pan rallado(parael molde)

.3 huevos batidos

.80 g de almendra molida

. 150 g de cabello de ángel

.1000 g de agua (paraelvapor)

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PREPARACiÓN

1 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso elarroz, la leche, la piel de limón y el palo de canela. Programe35 min/90"/vel1.

2 Agregue el azúcar y programe 5 min/90"/vel1. Vuelqueen un bol, retire la piel de limón y el palo de canela y dejeenfria r.

3 Mientras tanto, engrase con mantequilla un molderectangular de aluminio de 1 litro de capacidad. Espolvoréelocon pan rallado y reserve.

4 Cuando esté frío el arroz, añádale los huevos batidos, laalmendra molida y el cabello de ángel. Mezcle de formaenvolvente hasta que quede una mezcla uniforme. Viertala mezcla en el molde reservado, tápelo y envuélvalo enpapel de aluminio. Introduzca el molde dentro del recipienteVaroma. Tape y reserve.

5 Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en suposición y programe 60 min/Varomal vel1.

6 Deje enfriar un mínimo de 6 horas y des molde en unafuente. Decore a su gusto con caramelo, frutos rojos,almendras, etc. Sirva cortado en porciones.

l!!!VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN


Hidratos de carbono(g) 130,39Grasas totales (g) 13,25

686286711,27

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Agua de horchata (México)o Tiempo total: 13 h /Tiempo de preparación: 20 min

INGREDIENTESpara 6 vasos:

.1000 g de leche


. 1 cucharadita de canelamolida

.160 g de azúcar

. 1 cucharadita de extractode vainilla

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PREPARACiÓN

1 Ponga la leche en el vaso y programe 15 min/800/vel 2.

2 Agregue el arroz y la canela y mezcle 10 seg/~/vel 3.Vierta en una jarra y cuando esté frío introdúzcala en elfrigorífico. Deje reposar durante 12 horas.

3 Una vez reposado, cuele y reserve la leche. Ponga elarroz en el vaso y triture 10 seg/vel progresiva 5-10.

4 Baje con la espátula los restos de arroz de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchillas.

Programe 10 seg/vel progresiva 5-10.

5 Añada la leche reservada, el azúcar y la vainilla.Programe 2 min/vel progresiva 5-10. Sirva muy fría.

Id! VALORACiÓN ENERGÉTICO NUTRICIONAL POR RACiÓN



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clase de arroces 2011

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