CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

- Bacterias Gram Positiva e Negativa

As bactérias Gram-positivas são aquelas que obtêm uma coloração violeta ou azul escura através da técnica de Gram. São o oposto das bactérias Gram-negativas, que são incapazes de fixar a violeta de genciana, retendo em seu lugar o corante de contraste(safranina ou fucsina) que lhes dá a tonalidade vermelha ou rosa. Os organismos Gram-positivos são capazes de reter o corante violeta devido à grande quantidade depeptidoglicano na sua parede celular. As paredes celulares de organismos Gram-positivos normalmente carecem da membrana periférica presente nas bactérias Gram-negativas.

A técnica de coloração das bactérias ajuda a reconhecer as características de cada caso de infecção e determinar os tratamentos mais convenientes. Cerca de 90 a 95% das bactérias Gram-negativas são patogênicas e muitas Gram-positivas são não patogênicas e algumas, inclusive, são úteis. As paredes mais complexas das bactérias Gram-negativas as tornam mais resistentes e dificultam que os antibióticos e outros medicamentos adentrem em seu interior. Além disso, as bactérias Gram-negativas geralmente são mais ameaçadoras do que as Gram-positivas por terem uma maior virulência e serem ou se tornarem mais facilmente resistentes aos antibióticos.

Entre suas funções, a membrana externa representa uma barreira molecular, prevenindo ou dificultando a perda de proteínas periplasmáticas e o acesso de enzimas hidrolíticas e certos antibióticos ao peptidioglicano; possui receptores para bacteriófagos e bacteriocinas e participa da nutrição bacteriana. O lipopolissacarídeo consiste no lipídio A (endotoxina), àqual estão ligadas duas regiões de natureza polissacarídica, respectivamente, o “core” e as cadeias laterais. O lipídeo A é um glicofosfolipídeo cujo papel biológico consiste na participação nos mecanismos de patogenicidade da célula bacteriana

Clostridium perfringens é uma bactéria, em forma de bastão, anaeróbica e formadoras de esporos. Pode ser encontrado no trato intestinal de humanos. Essa bactéria pode causar enterite quando presente em alimentos contaminados. Periodo de incubação: 6 à 24 horas.

-contaminaçao:

C. perfringens is the third most common cause of food poisoning in the United Kingdom and the United States though it can sometimes be ingested and cause no harm.

C. perfringens é comumente isolado de alimentos, principalmente dos produtos cárneos derivados de bovinos e aves. Os músculos são primariamente livres dessas bactérias. Porém, devido a sua presença no intestino dos animais e até mesmo no ambiente, podem ocorrer contaminações durante o processo de abate, no varejo ou durante a manipulação domiciliar. Esta última parece ter grande importância nos casos de intoxicação por C. perfringens

Após a contaminação do produto cárneo, os esporos bacterianos podem sobreviver às temperaturas normais de cozimento. Com isso, germinam e se multiplicam durante o resfriamento lento (falha na refrigeração), armazenamento em temperatura ambiente ou inadequado reaquecimento. A maioria dos surtos está associada a carnes e produtos cárneos derivados como tortas de carne, molhos com carne e até sopas.

Em humanos, a infecção alimentar causada por C. perfringens ocorre devido ao consumo de produtos cárneos contaminados com grande quantidade de esporos de C. perfringens produtores de enterotoxina. A doença possui um período de incubação curto, variando de quatro a 24 horas, e um

curso clínico que varia de 24 a 48 horas. Os sinais clínicos incluem dor abdominal severa e diarreia. Ocasionalmente, ocorrem vômitos e não há febre

- prevençao e controle:

Os casos de toxinfecção por C. perfringens são prevenidos pelo correto cozimento dos alimentos e pelo controle na temperatura de armazenamento e reaquecimento, em especial de carnes e produtos derivados. Deve-se ainda separar utensílios de cozinha a fim de evitar a contaminação cruzada entre produtos crus e produtos que já passaram por cozimento. Por último, deve ser lembrada a necessidade de refrigeração imediata das sobras de alimentos e descarte daqueles que tenham sido mantidos em condições inadequadas.

Clostridium botulinum (BOTULISMO)

O botulismo são uma das bactérias mais perigosas e tem como seu veneno mais potentes das bactérias causando paralisia da faringe no caso a parte no nariz e boca afeta os nervos e o diafragma ou seja a parte abaixo dos pulmões causando doenças e ate a morte se não tratados corretamente

Caracteristicas

Formador de esporos Esses tipos de bactérias que sobrevivem em coccçao e reaquecimento dos alimentos podem morrer em torno de 50 minutos a 100 graus Celsius.a toxina pode ser destruída pelo o aquecimento 80 graus durante no período de 30 minutos

Fonte

Esta bactéria pode ser encontrada no ambiente natural sendo que o solo aonde que ele gosta de ficar seu habitat e reservatório

Contaminaçao

São através da toxina pré fabricada em alimentos enlatados recontaminados ou com seu processo térmico inadequado e mantidos fora da refrigeração adequada

alimento

São encontrados nos seguintes grupos de alimentos hortaliças,carnes,leite e derivados de peixe,conservas na sua casa de hortaliças e frutas em geral

Quadro Clínico

Profilaxia