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COCTELERÍA - WHISKY

Cada cierto tiempo algunas marcas visten sus botellas de etiqueta

asociándose con iconos de la moda, el diseño y el lujo, para resaltar aun

más sus productos. En esta nota te mostramos algunos ejemplos.

Whisky con agua, con hielo o puro. De 12 o 18 años o single malts. Etiquetas de distintos colores. Hay tanta variedad al momento de elegir whisky que todo depende del paladar en cuestión. Sin embargo, en lo que todos estarán de acuerdo es que dejar pasar una edición limitada de whisky de lujo es imperdonable. Allí, las compañías ponen lo mejor de su experiencia para brindar sabores majestuosos acompañados de diseños que no olvidaremos.

La colaboración de artistas en ediciones especiales de whisky es cada vez más importante debido a que las marcas se han dado cuenta de la importancia que tiene la botella más allá de la calidad del contenido.

Hoy, uno de los grandes diseñadores de moda, el francés Christian Lacroix, está presente en la botella de whisky Mágnum de Chivas 12 años. También en el Gold Signature de 18 años. El francés se inspiró en los blasones heráldicos, los tesoros, las joyas y las reliquias sagradas. Se trata de una colección limitada de sólo 25 mil botellas a nivel global, que conmemoran el centenario de la marca.

Actualmente Chivas Regal es uno de los blends premium de mayor prestigio en el mundo, vende más de 50 millones de botellas en más de 200 países.

Christian Lacroix para Chivas Regal

Johnnie Walker Black Label Century Edition

Johnnie Walker celebro los 100 años de su representativo logotipo con una edición limitada de aniversario de su Johnnie Walker Black Label.

La exclusiva botella ofrece un elegante diseño en cristal negro del que destaca el logotipo de “El caminante” estampado en oro.

“El caminante” o en inglés, The Strinding man, es el icono característico de Johnnie Walker y nació en 1908 cuando Alexander Walker, nieto del fundador de la casa Walker (John Walker), pidió al escritor e ilustrador cómico Tom Brown que creara una figura que representara los valores de progreso de Johnnie Walker.

El ilustrador se basó en una fotografía del propio John Walker y desde entonces es el icono por excelencia de todo el material promocional de la marca.

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VINOS - EL MARIDAJE

Para entender el significado de la palabra “maridaje” hay que ser audaces, transgresores y muy curiosos sobre todo. Proviene de la palabra maridar, que significa casarse o unirse, lo que nos permite concluir en que el maridaje es un matrimonio o unión, y – como en cualquier matrimonio- la idea es que ninguno mate al otro…. bueno, ¡por lo menos en teoría!.Es importante saber que el maridaje es subjetivo, es decir que es a gusto y piaccere de cada persona. Si bien existen ciertas “reglas”, como, por ejemplo, los pescados o mariscos con blancos y las carnes rojas con tintos, debemos tratar de ir más allá y probar otras combinaciones. Sobre maridajes existen dos teorías compatibles pero muy distintas. En una prima la armonía, la perfecta conjunción del vino y la comida donde cada elemento aporta sus mejores

virtudes. En la otra, lo importante es el contraste, es decir, una sensación provocada por diferencia de distintos sabores y texturas que se unen en la boca. Si tomamos como ejemplo los vinos dulces, como los cosecha tardía, un maridaje por complementación podría ser una tarta dulce de manzanas o peras. Los vinos dulces son muy aromáticos y de acuerdo con el varietal que han sido vinificados, seguramente encontraremos aromas a frutos blancos como las peras. Si quisiéramos realizar un maridaje por contraste, una excelente opción es el queso roquefort o azul con un vino blanco ligero o un vino dulce natural. Para aquellos amantes del torrontés, anímense a probar las empanadas salteñas con un torrontés bien frío, uno de los mejores maridajes que he probado.

Y recuerden que en el arte de maridar sólo existe una “regla”: toda combinación es válida.

Luciana Quaino CascioSommelier

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(Parte II)

En nuestra edición anterior mencionamos que la producción

de tabacos y puros no era un privilegio exclusivo de los

cubanos y enumeramos los distintos países

productores en el mundo.En esta entrega conoceremos las

características que distinguen a otro país productor del Caribe,

principal productor de puros de calidad:

REPÚBLICA DOMINICANA

TABACOS - ORIGEN DE LOS PUROS

Desde varios siglos antes de que los españoles llegaran a América, los indios Arawak y los Taínos, cultiva-ban y fumaban las hojas de tabaco en la Isla La Hispaniola.

Esta isla es la segunda en tamaño del Mar Caribe después de Cuba. Un tercio de la misma corresponde a Haití, mientras que los dos tercios orientales corresponden a la República Dominicana.

Históricamente el tabaco que se cosechaba en Dominicana era me-nospreciado por su falta de fortaleza y aroma y era exportado mayorita-riamente a Estados Unidos y Europa para la producción de cigarrillos y cigarros mecanizados.

Esta situación cambió sustancial-mente luego de la Revolución Cuba-na y el posterior bloqueo comercial de Estados Unidos a Cuba, con lo

que se produjo el éxodo de muchos fabricantes de puros, cuya mayoría eligió a Dominicana. Por otro lado,el ulterior embargo de los americanos desvinculó a Cuba de su principal consumidor, lo cual motivó el escape de muchos operarios conocedores de los distintos oficios relacionados con la industria de los puros. Gran parte de ellos eligió Dominicana.

Las autoridades de este país observa-ron esta oportunidad y comenzaron a implementar las políticas necesa-rias para comenzar a desarrollar su pro-pia industria de puros.

Otro factor que benefició a Domini-cana fue la situación política inesta-ble de otros países potenciales como Nicaragua y Honduras (la guerrilla sandinista y el comunismo). Los grandes inversores buscaban un país que además de contar con condicio-nes naturales, fuera estable y seguro

para cosechar y producir.En 1970 la General Cigar Co. comenzó a fabricar las versiones dominicanas de grandes marcas cubanas como Partagás y Ramón Allones. Luego, en 1982, la Consolidated Cigar Co. siguió el mismo camino con las marcas Montecruz, H. Upmann y Don Diego entre otras. Altadis también hizo lo propio con Romeo y Julieta, Montecristo y Santa Damiana. También se instalaron otras grandes empresas como Arturo Fuente, Macanudo, Davidoff y la British American Tobacco.

Actualmente, con casi 360 millones de cigarros anuales, Dominicana es el primer productor mundial de puros de calidad, dentro de los cuales casi 100 millones son torci-dos a mano artesanalmente contra los casi 60 millones de semejantes características que produce Cuba.

Que pasó ayer? 2

Secuela de ¿Qué Pasó Ayer? En esta ocasión, los protagonistas viajarán a Bangkok, donde supone-mos que volverán a meterse en los líos más desternillantes que poda-mos imaginar. Phil (Bradley Cooper) Stu (Ed Helms), Alan (Zach Galifianakis) y Doug (Justin Bartha) viajian para asistir a la exótica boda de Stu en Tailandia. Después de la despedida de soltero inolvidable en Las Vegas, Stu no quiere correr riesgos y ha optado por un camino seguro, evitar que pasen algunas cosas antes de la boda.

Piratas del caribe 4 Producida por Jerry Bruckheimer y dirigida por Rob Marshall, “Piratas del Caribe: En Mareas Misteriosas” vuelve a ofrecer las enormes dosis de diversión, aventura y humor. Johnny Depp regresa a su ya legendario papel del Capitán Jack Sparrow donde se cruza con una mujer de su pasado (Penélope Cruz), no está seguro de si se trata de amor o si ella es una estafadora que le está utilizando para encontrar la legendaria Fuente de la Juventud. Jack es capturado por el Queen Anne's Revenge, el barco del temible pirata Barbanegra (Ian McShane).

Gnomeo y Julieta

La historia de amor más grande jamás contada, protagonizada por... ¿enanos de jardín? En “Gnomeo & Juliet”, la maravillosa obra de Shakespeare experimenta una trans-formación disparatada y tremenda-mente divertida. Con canciones clásicas y originales de Elton John, Gnomeo y Juliet, tienen que superar un sinfín de obstáculos al verse envueltos disputa entre vecinos. Los dos enanos de jardín, Gnomeo y Juliet, intentan que su destino fatal no se cumpla. Luchan para que su historia de amor tenga un final feliz a pesar de verse envueltos en una disputa entre vecinos.

Rapido y furioso

Vin Diesel y Paul Walker vuelven a reunirse en esta franquicia de velo-cidad explosiva. En esta ocasión, el ex policía Brian O'Conner (Walker) se asociará con el ex convicto Dom Toretto (Diesel) en el lado opuesto de la ley. Desde que Brian y Mia Toretto (Brewster) rompieron con Dom, ellos han cruzado muchas fronteras para huir de las autorida-des. Ahora, acorralados en Río de Janeiro, tienen que realizar un últi-mo trabajo para ganar su libetad. Tendrán que enfrentarse a un hombre de negocios corrupto que los quiere muertos.

Scream 4

Han pasado 10 años desde los terribles asesinatos en Woodsboro, y Sidney Prescott ha vivido los últimos años de su vida en relativo silencio. Gracias a sus habilidades como escritora y a sus amigos, Dewey y su esposa Gale, ha conseguido reponerse. Pero con el descubrimiento de unas estudiantes asesinadas, el mundo de Sidney volverá a desmoronarse de nuevo con la reaparición de Ghostface, el cual está dispuesto a hacer pasar a Sidney y sus personas mas cercanas, entre ellas su prima Jill (Emma Roberts), una de las peores pesadillas.

Thor

En el centro de la historia nos encon-+tramos a Thor (Chris Hemsworth), un poderoso guerrero, pero arrogante cuyas acciones imprudentes reactivan una antigua guerra.Thor es arrojado a la Tierra por su padre Odín (Anthony Hopkins) y se ve obligado a vivir entre los seres humanos. Una hermosa y joven científica, Jane Foster (Natalie Portman), produce un profundo efecto sobre Thor, y se con-vierte en su primer amor. Será aquí en la tierra donde Thor aprenda lo que realmente significa ser un héroe cuando los poderosos villanos de su mundo envíen sus fuerzas más oscu-ras desde Asgard para invadir el planeta.

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COCTELERÍA - WHISKY

El Chivas de 18 años se vistió de lujo nuevamente con Ilya Piganov y lanzo un envase especial de la mano del famoso artista, fotógrafo y diseñador de muebles.Son sólo 500 botellas numeradas, y cada una de ellas tiene una de cinco imágenes que representan su estilo único y que fueron impresas en calidad fotográfica y cubiertas por finas capas de laca. Ilya Piganov elaboró esta colección usando elementos recurrentes en sus fotografías.

Chivas Regal es producido por Chivas Brothers en la destilería Strathisla ubicada en el pequeño pueblo de Keith cercano al Río Spey.

Miguel Angel Reigosawww.whiskymalt.com

Jack Daniel's edición 160 Aniversario

Para celebrar el 160 Aniversario del fundador de la internacionalmente reconocida marca de whiskey, Jack Daniel´s, se lanzo una botella conmemorativa de edición limitada, de color negro con distinguidos detalles en rojo y gris, que viene en un elegante estuche negro y contiene una botella de un litro de Jack Daniel´s Tennessee Whisky.

Evan Douglis para Chivas Regal de 12 años

El arquitecto neoyorquino Evan Douglis diseñó un nuevo empaque para el whisky Chivas Regal.

La reconocida marca escocesa busco promocionar su edición limitada de 12 años, con un nuevo packaging que muestra un diseño muy varonil y presenta un patrón de curvas y remolinos característicos del peculiar diseño de Douglis.

El famoso arquitecto fue reconocido en 1999 como una voz emergente en la Liga Arquitectónica de Nueva York, y seleccionado en el 2005 como el ganador del diseño de vanguardia del récord arquitectónico.

Ilya Piganov para Chivas de 18 años

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SOCIALES - CORDOBA

eventos Club de Catadores

Bodegas Renacer en Córdoba

Tania Piaggi Public Relations & Marketing de Bodegas Renacer presen-tó en Espacio Bodevino una exclusiva degustación en la que pudieron catarse los siguientes vinos: Punto Final Sauvignon Blanc, Punto Final Clásico Malbéc, Punto Final Reserva Malbec y Enamore, un blend elaborado al estilo italiano.

Club de Catadores & Espacio Bodevino

Las catas exclusivas realizadas por am-bas marcas, estuvieron acompañadas por excelentes vinos:

Bodega Dominio del Plata

Se presentaron los vinos de Susana Balbo en Espacio Bodevino, donde los presentes degustaron los Crios Chardonnay, Torrontés, Malbec y Cabernet Sauvignon. Al cierre se realizó una charla de cigarros a cargo de Pablo Petroff.La cata fue un anticipo de la visita de la prestigiosa enóloga Susana Balbo, prevista para este mes.

Bodegas Argento Wine

Se presentaron en el hotel Windsor de Córdoba, los vinos Argento, de la mano de Leandro Juárez representante de la Bodega que distribuye el grupo Dulmes. En esa oportunidad se degustaron Argento Pinot Grigio, Argento Malbec, Argento Reserva Cabernet Sauvignon.

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VINO - Y GASTRONOMÍA ITALIANA

Pasta y Pizza identifican claramente un estilo de vida y alimentación inconfundible de la península Itálica, que en tiempos pretéritos fue denominada Enotria (el país de los vinos).

Los italianos son en el mundo los habitantes más enamorados e identificados con sus terruños y sus costumbres, dialéctica, comidas, quesos, vinos, autos, vitalidad e imaginación. Siempre muestran sus características con orgullo, pasión y amor en cualquier lugar de este mundo.

Argentina no está ausente de este paradigma. Los inmigrantes italianos son hombres muy distinguidos, alegres y apasionados. La comida italiana es sabrosa, digestiva, balanceada y en la pizza hay un símbolo perpetuo que los argentinos disfrutamos mucho.

Los colores de la tradicional pizza se identifican con los colores de la bandera de Italia: El rojo de las salsas de tomate,

Pizza y Vinos (parte 1)

“Per tutti Pizza tutto Vini"

el blanco de los quesos y el verde de la albahaca, espinaca, perejil y orégano. El intenso marketing del siglo XXI, la identificó como una comida informal para bebidas informales. Las colas y las cervezas, impusieron un estilo heterodoxo, bastante desubicado para este alimento ancestral de más de 4000 años.

En su tierra de origen siempre se compartió con el vino de la comarca: Chianti, Sangiovese joven, Prosseco, Malvasia, Verdiccio, Trebbiano, Pinot Blanco, Soave, Tocai o Pinot Grigio, entre otros, son sus acompañantes originales.

Luego se sumaron la "Birra" (cerveza) y los refrigerantes, en jóvenes y adultos consumistas de la abundante propaganda televisiva y cinematográfica a mediados del 1900.

Pero no hay nada mejor que saborear una rica porción de pizza con una elegante, alta y cristalina copa de vino,

blanco o tinto, tranquilo o espumoso. Y la copa flauta con finas burbujas de un blanco, prosseco, espumanti o champaña. Es la combinación más excitante y noble.

Porque la pizza es el alimento mediterráneo completo, lleno de sabor y placer que disfrutan todas las clases sociales con su adecuada relación entre precio y calidad. Cada comensal, con su anarquía y propia inspiración puede compartirla como quiera.

Letras nostálgicas de algún viejo tango, en otros tiempos de nuestra vida Argentina recomendó disfrutar la pizza con moscato o semillon, una costumbre arrabalera.

En la década del `90, la década de la globalización y de ejecutivos modernos, la oligarquía la disfruto con champaña.

Nuestros amigos gourmet, de Chile, la recomiendan con un Merlot o Cabernet joven, de tonos rojos medianos y mucha fruta. En la próxima edición, seguiremos recorriendo los detalles sobre la “Pizza y vino” y nos centraremos en la denominación de origen de la pizza y exploraremos los mejores maridajes con vinos.

Lic. En Enol. Ángel Antonio Mendoza

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Las regiones principales de cultivo de tabaco se encuentran al norte del país entre las provincias de Santiago y Valverde. Se trata de una franja de aproximadamente 240.000 hectáreas que arranca cerca de la ciudad de Santiago (segunda ciudad del país) y se desarrolla entre dos cadenas mon-tañosas en dirección noroeste. En esta zona se encuentran el Valle de Cibao y el Valle del Rio Yaque, siendo este último el más prestigioso. Se lo suele comparar con la región cubana de Vuelta Abajo.

Al igual que en Cuba, las parcelas donde se cultiva el tabaco se denomi-nan Vegas y las más famosas son

TABACOS - ORIGEN DE LOS PUROS

Jacagua, Villa González y La Canela.

Para darle mayor intensidad al sabor de sus puros, los productores dominica-nos suelen incorporar en sus blends hojas provenientes de Nicaragua, Brasil, Honduras y México.

Las capas que utilizan son mayormente importadas de Camerún, Connecticut (EEUU) y Ecuador, ya que Dominica-na no ha sido buena productora de tabacos para capa. Sin embargo en las últimas década, unos pocos producto-res, como Arturo Fuente, han comen-zado a desarrollar tabacos para capa de excelente calidad.

Valle de Cibao

Valle del Yaque

Monte Cristi

SANTIAGO

SANTO DOMINGO

En República Dominicana se cosechan principalmente tabacos para tripa y capote en tres variedades:

OLOR DOMINICANO: ·especie autóctona de la isla que ya era cosechada por los indios que la habitaban. De aroma complejo y sabor suave y delicado.

PILOTO CUBANO: desarrollado a partir de semillas cubanas de la región de Vuelta Abajo. De mayor intensidad y carácter que la variedad anterior.

SAN VICENTE: es un híbrido del Piloto Cubano de sabor ligeramente más suave.

GASTRONOMÍA-MATE

Mate de madera Los jesuitas impusieron el uso de estos mates por razones de higiene. Las ma-deras más utilizadas son algarrobo torneado, naranjo, cinamomo, cocobolo, palo santo, quebracho, roble y palo de rosa. Este último, suele dejar un aroma a rosas, limón y mandarina. Todos se tiñen, tallan y adornan de diversas maneras. Para curarlos hay que untarlos con un producto de tenor graso como manteca, aceite o grasa vacuna, cubrirlos con yerba hasta el borde superior y agregar agua caliente hervida. Se deja descansar por un término de doce a veinticuatro horas (según la capacidad del mate), luego se cambia la yerba por yerba cebada nueva y se vuelve a agregar agua hervida. Este proceso se realiza dos o

tres veces. Pasado este tiempo, el mate está listo para ser utilizado.

El mes que viene, seguiré contándoles las innumerables posibilidades del mate como recipiente: el tacuara, de coco y de plata.

Karla JohanEspecialista en cata de yerba matewww.karlajohan.com.ar

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VINOS - BODEGA DEL MES

Viñas del Adagio

Nombre: Viñas del Adagio Año de inicio: fines del siglo pasadoUbicación: Pedriel, Lujan de Cuyo, Mendoza

Productos: Adagio Estiba Reservada, Adagio Premium, Adagio Reserva, Brumales Malbec.Particularidades: Exporta a Estados Unidos, Finlandia, Bélgica, Italia, México, Panamá, Colombia y Canadá.

Web: www.adagiowines.com

VINOS - BODEGA DEL MES

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Malbec estacionado 12 meses en barricas de roble francés, logrando un vino color tinto carmín de opalescencias azulinas, particularmente sensual, aparecen notas frutadas intensas y especiadas, provenientes de la crianza en barricas. La palabra para este Malbec es voluptuosidad, expresada en sabores carnosos y sensitivos que llenan la boca.

Chardonnay: Bello color dorado con reflejos esmeraldinos a la moda y aromas intensos, extrovertidos, que luego declinan en las tradicionales fragancias de la variedad, de un encanto fresco y mas bien interior. Para preservar cuyos hálitos (bien largos) no debe servirse demasiado frío: detalle importante. Fresco, no frappé (copa empañada) para conceder a la boca un vino blanco aristocrático y amable, con elegante tenue sabor a miel, manteca, peras y frutas tropicales.

Rosa del Desierto, Sangre de Malbec Rosé de color rosa intenso, profundo y brillante. Posee aromas a frutas rojas frescas, guindas, frutillas y cerezas. En boca es amable con excelente equilibrio entre acidez y estructura, con un final largo y persistente, recordando a cada momento a las uvas recién cosechadas. Su encanto es la consecuente frescura ácida redondeada por un tenue azúcar residuo de ese proceso perentorio.

Por último y no menos importante, tenemos la línea Brumales Malbec, un vino tinto carmín de opalescencias azulinas particularmente sensual, en la boca se percibe inicialmente como un tinto joven pero nada astringente con paladar carnoso y amable de taninos bien maduros. En él aparecen notas frutadas intensas y especiadas, provenientes de la crianza en barricas de roble francés.

Además, la bodega produce la línea Brumales Clásico con sus varietales Malbec, Cabernet Sauvignon y Torrontés.

Viñas del Adagio tiene la capacidad de exportación necesaria para satisfacer a los consumidores de distintos rincones del mundo. Sus vinos se encuentran presentes en Estados Unidos, Finlandia, Bélgica, Italia, México, Panamá, Colombia y recientemente acaban de ingresar en Canadá. Luego de su consolidación internacional la bodega ha decidido ofrecer sus vinos en el mercado nacional, marcando una fuerte presencia en Córdoba desde el año 2010.

Es por ello que Adagio Wines se define como una sinfonía cuyo espíritu se arraiga en la tierra. Una impronta europea con una visión propia de lo que es un vino Argentino, cuyos cepajes encuentran identidad en la misma naturaleza, donde la crianza aporta singularidad y lealtad varietal, cuyo resultado es un "corte" único de inspiración, pasión y trabajo, en partidas rigurosamente limitadas.

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Club deCatadores

SUMARIO

Dos elaboradores artesanales abrieron rumbos dentro de la enología de Córdoba, logrando premiar sus vinos y comercializar-los dentro y fuera de la provincia.

VinoEl arte del maridaje

Nuevos premios

Tips básicos a tener en cuenta al momento de elegir un vino para guardar.

Nota técnica

¿Qué vinos son para guarda?

Para entender el significado de la palabra “maridaje” hay que ser audaces, transgresores y muy curiosos sobre todo. Proviene de maridar que significa casarse o unirse.

Equipo:

Director Editor Gustavo Benaglia

gbenaglia@clubdecatadores.com

Diseño IntegralGabriela Banner

Jefa de Redacción y PrensaPaola Perticarari

redaccioncdc@gmail.com

Departamento Comercialcomercial@clubdecatadores.com

FotosMarcio Frank

EventosFabiana Ismail

eventos@clubdecatadores.com

Contactocontactos@clubdecatadores.com

Suscripcionessuscripcion@clubdecatadores.com

Corresponsales en MendozaRoxana AldasoroAngel Mendoza

Bodegas en CórdobaEsteban Papalini

Colaboradores:

Coctelería:Nicolás Ibarra

WhiskyMiguel Angel Reigosa

Tabacos:Pablo Petroff

Gastronomía:Karla Johan

Victoria BisognoFrancisco Alvarellos

Luciana Maniasi Guillermina Barrionuevo

Gabriela GarciaWalter A.Mitre

www.clubdecatadores.comProhibida su reproducción total o parcial

sin expresa autorización del editor. Derechos reservados. Registro de

propiedad en trámite.

Vinos de Córdoba

Horacio L. Lascano

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Cordoba - Argentina

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Tipos de mates:

El poro La calabaza es el recipiente más utilizado, es el fruto de una planta trepadora la legendaria vulgaris o crescentia que crece en América del Sur. La zona más propicia para su crecimiento es la que se acerca al trópico y se ubica arriba del paralelo veintiocho. A medida que el clima es más cálido la corteza se endurece más, ya que la planta se desarrolla mejor. En el Río de la Plata se usa la palabra “mate” para mencionar al recipiente que utilizamos para consumir la infusión. Los ejemplares de mayor dimensión se denominan yeruá o yergua, en la voz guaraní y porongo en la voz quechua. Algunos eran utilizados como botellas, por su gran tamaño.

Calabaza tipo pera El recipiente denominado “pera” o “poro”, por su forma parecida al fruto de la pera, es utilizado para mate dulce en el campo. Para curarlo hay que colocar tres

GASTRONOMÍA - MATE

cucharaditas de azúcar impalpable dentro del recipiente y agregarle una brasita encendida. Después se llena con yerba usada cubierta de agua caliente (hervida). Debe repetirse el proceso de yerba usada y agua hervida cinco veces más, finalmente termi-namos de curar el mate cebándolo.

Calabaza tipo galleta De forma chata, como si fuera una esfera aplastada y con paredes interio-res muy lisas. Suele ser considerado el recipiente por excelencia para bebedo-res de mate amargo. Adquiere el nom-bre de “galleta”, ya que su forma es similar a la de un pan de campo al que denominan de igual manera. Necesita tener una base donde apo-yarse y cuando lo consumimos tenemos que sostenerlo con las dos manos. Para curar el recipiente de mate amargo, hay que llenar la calabaza con cebadura húmeda usada y volcarle agua caliente (hervida). Se deja reposar por doce horas y luego hay que cambiar la yerba, despegando el hollejo de la calabaza con una cucharita. Se repite este proceso de tres a cuatro veces.

Calabaza tipo camioneroDentro de esta familia tenemos un mate muy grande en tamaño, denominado en Brasil mate “camionero” o “cimarrón”. Esta característica protege al cebador de los derrames involuntarios. En muchos casos un solo mate es consumido por varias personas, ya que contiene suficiente agua como para compartir una cebada en una ronda de entre cinco y seis integrantes.

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VINOS - BODEGA DEL MES

A fines del siglo pasado, cuatro amigos empresarios unidos por el amor al vino, deciden concretar el sueño real de fundar su propia bodega y realizar vinos de alta calidad, grabando así su futuro.

En la zona más alta del río de Mendoza, en Pedriel, Lujan de Cuyo, lugar privilegiado con óptimas características climáticas para el crecimiento de la vid, nace Viñas del Adagio de la mano de Jorge Bignone, Víctor Formica, Osvaldo Gutiérrez y Carlos Piattelli. Una bodega que elabora vinos para deleitar al consumidor.

La finca cuenta con 20 hectáreas de viñedos, con aproximadamente 4.000 plantas cada una, enclavadas en un ecosistema único a 950 metros sobre el nivel del mar.En esta tierra de suelos pedregosos, la vid genera y almacena los nutrientes necesarios para sobrevivir y las cepas, son regadas con aguas provenientes del deshielo aplicadas por sistema tradicional.

Adagio produce vinos de alta calidad con estilo y personalidad, pensados

Adagio Wines Sinfonía de Malbec

Jorge Brignone, Osvaldo Gutiérrez, Victor Formica, Winemaker Jorge Cruz y Carlos Piattelli.

para paladares exigentes. El Malbec producido aquí es un claro ejemplo de la expresión de un Terroir único y es el resultado de un compromiso que acompaña la pasión y el conocimiento de su gente, quienes combinan el trabajo artesanal con la más avanzada tecnología, con pasión, con experiencia.

Un vino de Alta Gama nace en la finca donde se realizan trabajos diferenciados respecto de un viñedo común para obtener uvas de altísima calidad que permitan elaborar vinos de colores intensos, aromas delicados y persistente final en boca. Así se elaboran la totalidad de los vinos de alta gama de Viñas del Adagio de los cuales merecen mención especial la línea Premium:

Adagio Estiba Reservada, dos años de morosa maduración en roble

francés, más otros doce meses adicionales de añejamiento en estiba quieta, es el detalle final clave en la secuencia que concede a este Malbec Viñas del Adagio, un verdadero paladar ultrapremium. En boca se destaca su untuosidad, buen cuerpo y excelente concentración, con taninos dulces y bien equilibrados con la acidez. Adagio Estiba Reservada ha sido calificado con 90 puntos por Robert Parker, ha recibido una medalla doble oro y cuatro medallas de oro en distintos concursos internacionales, entre otros premios.

Adagio Premium, este solemne Malbec deriva de 12 meses de añejamiento en barrica de roble francés. Se destaca su color rojo rubí profundo con tonos violáceos intensos, de gran personalidad, carácter, estilo y cuerpo. En nariz, aparecen aromas de frutos del bosque. En boca sus taninos firmes y redondos con un final amable dan un perfecto equilibrio, otorgando una buena persistencia y elegancia. Todos estos atributos lo han llevado a ganar dos medallas doble oro y tres medallas de oro en concursos y varias distinciones en certámenes internacionales.

Siguiendo la línea especial de los vinos de esta bodega, no puede dejar de mencionarse la línea Adagio Reserva, en sus varietales:

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GASTRONOMÍA - ENTREVISTA AL CHEF

Nació en Córdoba, posee su propio emprendimiento y además está a cargo de la cocina de Sibaris, el restaurant del Windsor Hotel & Tower. A nivel culinario tiene sólo un objetivo: la excelencia. “Tengo en claro lo que busco, no prepararía nada que yo no comería ni serviría un plato que tenga una falla”- asegura.

-¿Cómo te influenciaron esos años a la hora de decidir tu profesión?- Desde chicos estuvimos en la cocina de este emprendimiento familiar, lo que nos marcó en varios sentidos. El prime-ro de ellos fue la cultura del trabajo, y otro, es que estábamos en contacto con la naturaleza, ordeñábamos las vacas, cosechábamos verduras, cocinábamos en horno a leña… y ese conocimiento sin querer nos sirvió para la vida. Aprendimos los procesos a través de los cuales surge la materia prima, y sabía-mos por ejemplo las características de los productos en sus diferentes grados

de maduración: tamaño, sabor, colores…Al estar relativamente lejos de centros urbanos, también aprendimos a arre-glarnos con lo que había para elaborar las comidas y crear algo interesante. Somos seis hermanos y si, esa forma de vida nos marco. Tal es así que directa o indirectamente todos segui-mos ligados de una u otra manera a este tipo de emprendimientos. Es algo que además nos une.

La niñez y juventud marcó a este chef, oriundo de Alta Gracia, provincia de Córdoba. Sus padres tenían un emprendimiento, del que participaba toda la familia, un hotel de campo a 12 kilómetros de la ciudad, sobre el río Anizacate. Ese período de su vida le otorgó herramientas y conocimientos que lo ayudaron a convertirse en lo que es hoy.

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VINOS - VINOS DE CORDOBA

Nuevos premios para vinos artesanales de Córdoba

LES PRESENTAMOS A DOS

ELABORADORES

ARTESANALES QUE HAN

ABIERTO RUMBOS

DENTRO DE LA

ENOLOGÍA DE

CÓRDOBA, LOGRANDO

PREMIAR SUS VINOS Y

COMERCIALIZARLOS

DENTRO Y FUERA DE LA

PROVINCIA.

Miguel Patat es descendiente de los pioneros que fundaron Colonia Caroya y lograron hacer una región vitivinícola en medio de la pampa húmeda. En su momento de esplendor, con sus veinte bodegas y sus 1200 hectáreas de viña esta colonia de italianos llegó ha ser un punto vitivinícola de importancia. Hoy, Miguel entiende que el futuro de la zona no pasa por volver a su momento de mayor producción sino por lograr un lugar en los vinos de calidad. Siendo la tercera generación de Patat dedicados a la viña en Córdoba, en 1998 y 1999 viajó a Italia para perfeccionarse en el manejo de la vid de calidad y participó activamente en la reconversión vitivinícola local, no sólo yendo a la delantera en cuanto a calidad de uva, sino también generando el primer vivero local de vides varietales.

Hoy su rol se ha trasladado a la elaboración. Con su marca de vino Aurelio ya ha cosechado cinco medallas en distintos concursos. Su producción es artesanal y cree que el respeto por la tradición es más importante que las modas de los gustos.

Contacto: miguelpatat@coop5.com.ar

Esteban Papalini ha estado desde siempre ligado a la elaboración de vinos y desde el año 2005 ha trabajado en la finca familiar a partir

de uvas propias que pasaron de generación en generación.

Su objetivo de introducirse con un producto local dentro del segmento de los vinos de calidad lo ha llevado a barricar sus vinos y a tener un cuidadoso método de selección de la materia prima.

Su marca Vittorio Papalini ya ha cosechado tres medallas y una mención en distintos concursos de vinos realizados en San Juan y Mendoza.

La ideología de sus vinos es continuar con el método artesanal de elaboración sumándole la incorporación de control de temperatura, el inoxidable en los recipientes y la crianza en barricas de roble. En cuanto a calidad, siempre hay posibilidades de mejora pero su foco está en rescatar la particularidad del terruño cordobés, siendo sus vinos auténticos y diferentes.

Contacto: info@vittoriopapalini.com.ar

Miguel Patat con su hermano Oscar

Esteban Papalini con su Padre en los viñedos

Esteban PapaliniElaborador artesanal de Colonia Caroya

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COCTEL - TRAGOS CON TÉ

Citric fresh Tea

2 partes Vodka Skyy

3 partes Té Sunny smoked day (Charming Blends)

4 partes Gaseosa lima-limon

Dash Almíbar Simple

Cristalería: Trago largo.

Procedimiento:Agregar hielo al vaso, verter el vodka, el té Sunny smoked day y completar con la gaseosa de lima-limón. Por último poner el almíbar simple. Colocar sorbetes y agitadores para integrar y...

A disfrutar!!!

El bartender Seba Garcia nos ofrece una nueva propuesta para el Clásico five o` clock tea, proponiendo un Brunch con dos novedosos cocktails de autor.Dos cocktails con muchisimos aromas y sabores… especiales para maridar con el relax y los buenos momentos de la vida.

Seba Garcíasg.infusiones@gmail.comFotos: Guillermo Ariza

Tea and me

2 partes Vodka Skyy

3 partes Té London winter (Charming Blends)

Dash de Almibar cítrico

Rojadas de naranjas.

Cristalería: Old fasshioned

Procedimiento:Agregar hielo al vaso, verter el vodka, completar con el té London winter. Por último poner el almíbar cítrico. Colocar rodajas de naranja fresca, sorbetes y agitadores para integrar.

¡Cheers!

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VINO - NOTA TECNICA

El mercado ofrece a los consumidores dos tipos de productos: vinos jóvenes, frescos y frutados y vinos con más estructura.Los primeros son los denominados vinos del año ó jóvenes y son de consumo rápido, generalmente no tie-nen madera y si la tienen es muy suave. Para estos vinos, suelen usarse alterna-tivos de la madera o barricas de más de dos usos.

Los segundos, son vinos que han tenido su paso por madera y que por su estruc-tura soportan el envejecimiento en bo-tella. Son denominados Vinos de guarda y generalmente se ponen más bondadosos con el paso del tiempo. Estos vinos son hechos especialmente con este propósito. Para realizarlos se eligen vides selectas, que guardan su calidad desde el viñedo.

-¿Que cambia en un vino que envejece en botella?

En cuanto al color, los vinos suelen rea-lizar depósitos de materia colorante que se observan en la botella, de la misma manera su color disminuye y su tonali-dad vira hacia los tonos rojos tejas o ladrillos.Estas modificaciones son naturales, ba-jo ningún punto de vista deben tomarse como aspectos negativos de un vino.

En cuanto al aroma, en cambio, los aro-mas de su vino tinto de excelente cali-dad se desarrollarán al máximo durante la guarda. Alcanzarán un buqué com-plejo, equilibrado y armónico.

En cuanto al gusto, los vinos tintos tien-den a suavizarse. Con respecto al desa-rrollo de la pastosidad y el sabor aboca-

do, es debido en parte a la combina-ción de antocianos y taninos, y por otra parte, también está ligado a la aparición de aquellas mismas sustancias que provocan el desarrollo del buqué.

Por todo esto, no olvide que tanto color, como el buqué y el gusto formarán parte de ese todo armónico que lo llenará de placer al descorchar estas botellas.

-¿casa?

Según el tipo de elaboración y calidad del vino, será óptimo guardarlo o no. Muchos vinos tintos se elaboran para ser consumidos jóvenes y frescos. No es aconsejable guardarlos mucho tiem-po. Si lo son los denominados vinos de guarda.

La mejor manera de guardar un vino de calidad en casa es en botellas.Antes de guardar los vinos, no olvide examinar el corcho, que esté en buenas condiciones y no presente manchas de humedad y hongos. Las botellas, se colocan en posición horizontal, quedando todo el corcho en contacto con el vino.

El lugar elegido debe simular las condiciones de una bodega: como ser temperatura fresca y constante, oscuridad, tranquilidad y cierto grado de humedad.

Como guardar los vinos en

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-Comenzaste a trabajar desde chico…-Sí, a los 14 años trabajábamos con mi hermano en Alta Gracia, en una parrilla, como mozos. A veces nos dejaban ayudar en la cocina.

-Llevas adelante un proyecto propio…-Sí, hace 18 años manejamos junto con mi esposa el restaurant del golf de Alta Gracia. En la cocina contamos con un grupo de trabajo con el estamos desde hace un tiempo, por lo que hay confian-za y un ambiente especial.

-¿Cuál es tu forma de hacer en la cocina?-Tengo muy en claro lo que busco. No haría nada que yo no comería ni serviría un plato que tenga una falla. Prefiero que el cliente espere un ratito más antes de servir un plato con algún problema. En lo personal, me gusta mucho ver la cara de la gente al recibir el plato. Es algo espontáneo y muy gratificante, mas allá de que te llamen para felicitarte.

-¿Como definís a la cocina?-La cocina fluye, yo creo que en la comida mucho tienen que ver las emociones. En este sentido, me gusta mucho conocer la gastronomía de otros países, porque enriquece mucho, ayuda a conocer otros sabores, tiene otros condimentos.Por otro lado, me interesa que los co-cineros que tengo a cargo entiendan mi idioma, es difícil explicar lo que uno quiere, por eso periódicamente los agasajo preparándoles una comida y eso tiene un doble efecto, los incentiva y además les sirve de aprendizaje.

-Hablás mucho del idioma en la cocina…-Sí, el idioma es el sabor. Es importante aprender los sabores de cada cosa para tenerlos en la cabeza y así poder combinarlos.

Lic. Paola Perticarari

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Bodega Viña Las Perdices

Características: 100% Cabernet Sauvignon De Agrelo, Mendoza

Notas de Cata: Color rojo rubí intenso. Aromas de cerezas con sutiles notas de pimienta y suaves aportes de la madera. Suave en boca, balanceado, con aromas a cerezas y cassis. Ideal para acompañar carnes rojas, pastas o pescados y carnes blancas con salsas espaciadas.

Las Perdices Cabernet Sauvignon 2009

Argento Malbec

Bodega Sur de Los Andes

Características: 100% Bonarda, Mendoza

Notas de Cata:Vino de estilo fresco y vibrante con aromas a frutos rojos en particular cereza y mora con un dejo de mineral que le agrega complejidad. Se recomienda beber joven dentro de los próximos 3 años.

Sur de los Andes Clásico Bonarda

Brumales Malbec

Bodegas Renacer

Características: 97% malbec, 3% cabernet franc.

Enólogos: Alberto Antonini y Héctor Durigutti.Uvas: Provenientes de La Consulta, Agrelo y Medrano Crianza: Un suave toque de roble francés para adherir complejidad, pero sin perder su carácter frutado.

Punto Final Clásico Malbec

Bodegas El Tránsito

Características: 70% Malbec 30% Cabernet Sauvignon

Notas de Cata: Color rojo rubí intenso. De expresión compleja y muy armónica, con taninos redondos, dulces y maduros. Recuerdos de frutos negros, y un toque final especiado y persistente.

Bodegas Argento Wine

Características: 100% Malbec de Mendoza

Notas de Cata: De color morado profundo, aromas potentes de frutas oscuras con carozo y notas florales. Con sabores jugosos de las ciruelas y las moras, y un toque de chocolate y vainilla del añejamiento en roble llevan a un final de boca que perdura de manera prolongada con taninos maduros aterciopelados.

Bodegas Adagio Wines

Características: 100% Malbec de Luján de Cuyo, Mendoza

Notas de Cata: Reserva varietal rojo carmín rubí con reflejos azules. Aromas nítidos e inmediatos envolventes y afrutados con perfil blackberries, largos y perdurables. En la boca se percibe inicialmente como un tinto joven pero nada astringente con paladar carnoso y amable de taninos bien maduros.

Pietro Marini Malbec Cabernet

DE $30 A $50VINOS - GUÍA DE VINOS

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VINO - NOTA TECNICA

El primer requisito es mantener a los vinos a una temperatura más o menos constante alrededor de 15°C. Lo importante es que le vino no sufra cambios bruscos de temperatura, sino pueden aparecer cristales de tartratos o materia colorante.

Debe tener poca luz, ya que la luz estropea y envejece los vinos antes de tiempo. Por eso los buenos vinos jamás deben estar expuestos a la luz fuerte.

La humedad moderada del ambiente permite que el corcho no se reseque, ni

agriete, ya que si esto ocurre el vino comenzará a escapar hacia fuera y penetrará el aire que será muy dañino para nuestros vinos.

Si la humedad es excesiva, comienza a despegarse las etiquetas y usted no sabrá de qué vino se trata. Para evitar esto, se suele rociar a la etiqueta con laca antes de guardarlas.

Recuerde siempre no dejar los vinos en lugares donde hay olores extraños, ya que por los corchos los vinos pueden absorberlos.

-¿guardar?

En realidad, este factor depende de la calidad del producto.

Entre nosotros, se suele apuntar que un buen vino tinto ha alcanzado su apogeo cuando su color atraviesa el espectro del rojo y adquiere leves matices marro-nes y anaranjados.

Los vinos blancos, sin embargo, cambian en otra dirección. Pasan del amarillo muy pálido, hasta el ámbar, pasando por el oro y el pajizo. Los vinos blancos secos de calidad (elaborados con maceración y fermentación maloláctica), podrán permanecer en su bodeguita durante más tiempo, uno a tres años, luego bébaselos. Sólo existen algunas excepciones de vinos blancos, que se aconsejan beber con más de 10 años de guarda, pero para nosotros, esto es lo frecuente.

Cuanto tiempo los puedo

Roxana AldasoroLic. en enología

www.avancerepresentaciones.comventas@avancerepresentaciones.com - Tel: 0351-4954144 / 0351-155146385

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GASTRONOMÍA - TE

Sunny Day

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Ahora podes ser protagonista directo de la cosecha de aceitunas y del proce-so de obtención del aceite de oliva. “Vení a cosechar aceite” es un programa estacional, que podrá reali-zarse desde el comienzo de abril hasta el 31 de mayo en la Finca Maipú de Familia Zuccardi, ubicada a 40 km al sudeste de la ciudad de Mendoza. Esta experiencia, brinda la posibilidad de recolectar aceitunas de la mano de un guía especializado, extraer el aceite proveniente de esos frutos, envasarlo, degustarlo y llevarse una botella de óleo propio a casa. Esta es una de las múltiples experiencias que se podrán vivir a través de este nuevo programa turístico, que propone una vivencia y un acercamiento diferente a la producción. Se trata de una actividad de jornada completa, que incluye además la posibilidad de disfrutar de un exquisito menú oliva.

Se trata de una colección plástica en la cual 15 artistas de Córdoba de reconocido presti-gio y trayectoria intervienen en

barricas de roble francés. Cada obra

de arte creada tiene una bodega que la patrocina. Las Bodegas convocadas son: Alta Vista, Chandon, El Esteco, Ernesto Catena, Escorihuela Gascón, Familia Zuccardi, Finca Las Moras, Graffigna, Luigi Bosca, Norton, Rutini, Trapiche y Terrazas de los Andes.La muestra quedó inaugurada el día cinco de abril el Paseo Buen Pastor de la ciudad mediterránea y estará exhibida hasta unos días antes de la subasta que se realizará el 13 de mayo en Lomas de los Carolinos, un barrio privado de la ciudad.Cada barrica tendrá un precio base de $5000 aproximada-mente y cabe acla-rar que los artistas donarán la obra creada y todo lo recaudado será a total beneficio de una asociación civil solidaria.

Canapes de noticias

VENÍ A COSECHAR ACEITE LOS COLORES DEL VINO

La Riojana Cooperativa cosechó ocho premios para sus vinos ecológicos, valorados por el mercado internacional, que demuestra una creciente preferencia por productos que se elaboran priorizando el respeto por el medioambiente. La producción orgánica de uvas es un sistema productivo que sigue normas preestablecidas, mediante la implementación de técnicas de laboreo no agresivas para el medioambiente donde se producen, poniendo énfasis en el mantenimiento y aumento de la fertilidad del suelo. Está orientada a la obtención de uvas saludables para el consumo humano y su elaboración. Las uvas obtenidas de esta forma son certificadas por organismos específicos. La cooperativa cuenta con fincas propias y de sus asociados certificadas como orgánicas, que totalizan a la fecha unas 400 hectáreas con las siguientes variedades: Malbec, Bonarda, Syrah, Aspirant Bouchet, Cabernet Sauvignon, Torrontés Riojano, Moscatel de Alejandría, Barbera, Buonamico, Chardonnay y Pinot Gris.

VINOS ORGÁNICOS

¿Pero que sabemos sobre su origen y significado?

Se piensa que el brindis se originó en el siglo IV a. C. como muestra de confian-za en épocas donde se asesinaba a los enemigos envenenando las copas du-rante la comida, de esta forma ofrecien-do un brindis se chocaban las mismas y al mezclarse la bebida daba la señal de que el líquido era apto para beber.

Otra teoría afirma que al disfrutar una copa de vino entran en juego todos los sentidos menos uno, el oído, que al chocar las copas también participaría del gozo de la bebida.

Lejos de estos orígenes que seguirán siendo un misterio, hoy en día, podemos dividir en tres partes al acto de brindar: EL brindis verbal, el gestual y el cierre.

En el brindis verbal se indica cual es la razón del mismo, este puede ser simple como “Salud”, “Por todos los presentes” o tan compleja como una anécdota o un deseo futuro.

En el gestual todos los presentes ratifi-can lo dicho levantando sus copas en el aire, repitiendo usualmente la palabra “Salud” o confirmando el sentimiento con una leve inclinación de la cabeza.

Por ultimo el cierre se realiza bebiendo un trago del líquido que se encuentra en la copa como forma de confirmar el deseo.

¿Chocamos las copas?En los libros de ceremonial y protoco-lo se recomienda no chocar las copas en reuniones formales, porque este acto suele ser desprolijo y se corre el riesgo de derramar alguna copa. En reuniones informales, entre amigos o familiares es un acto de afecto que suele ir acompañado de un beso. ¡En estos caso esta MAS QUE PERMITIDO el chocar las copas!

GASTRONOMÍA - DE BUENA EDUCACIÓN

Gabriela GarcíaExperta en comportamiento socialTécnica en relaciones públicas y ceremonial.Gaby8005@hotmail.com

VIVIMOS RODEADOS DE CELEBRACIONES Y EL BRINDIS ES COSTUMBRE OBLIGADA DE TODA REUNIÓN FORMAL O INFORMAL.ESTA EXPRESIÓN DE BUENOS DESEOS O FELICITACIONES CONSISTE EN LEVANTAR LA COPA, MIRARSE A LOS OJOS Y BEBER LA BEBIDA QUE CONTIENE QUE SUELE SER SIDRA O CHAMPAN.

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DESTINO DEL MES - CORDOBA

Córdoba Fundada en 1573 a orillas del Río Suquía, en la zona de transición entre las sierras y la llanura, la ciudad de Córdoba se destaca como el gran centro cultural y de servicios del interior del país.Segunda ciudad de la Argentina, conserva en su Centro histórico uno de los patrimonios monumentales más valiosos del país, con un conjunto de iglesias, conventos y casonas de los siglos XVII a XIX de remarcable valor arquitectónico y artístico.

Pero junto a esa ciudad histórica hay una Córdoba moderna, vital, con su universidad trisecular -una de las más antiguas de sudamérica- centros de negocios, shoppings y centros comerciales y una amplísima oferta cultural y recreativa.

Mención especial exige la gastronomía en este lugar, con restaurantes de máxima jerarquía que ofrecen comidas típicas además de sus menús internacionales. La vida nocturna, por su parte, tiene en Córdoba un sabor especial: una gran cantidad de estudiantes, turistas y vecinos que se encuentran en bares, pubs, peñas y discotecas y alegran sus calles y avenidas.

Uno de los mejores recorridos en el ámbito serrano, tomando como ba-se la ciudad, es la Ruta Gourmet, un verdadero recorrido gastronómico que muestra las delicias regionales que le dan a la provincia ese toque especial, aquí les mostramos ese tour.

Modernidad y tradición... Córdoba ofrece, en definitiva, la posibilidad de disfrutar un ambiente urbano de calidad y recorrer desde aquí todo el circuito turístico de las Estancias Jesuíticas y las demás áreas turísticas.

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COCTEL - TENDENCIA MUNDIAL

CóctelesTendencias mundiales para este 2011(Parte 1)

Que la coctelería en el mundo está atravesando por una segunda “edad de oro” ya no es novedad en los países del primer mundo. Distintas corrientes que van y vienen desde la coctelería a la cocina, la recuperación del legado histórico y hasta la ciencia han transformado las barras a lo largo y ancho del planeta. Literalmente, miles de bartenders han estado experimentando con distintos estilos en los últimos años.

Ahora, pasado el tiempo de la euforia, son muchos los que deciden profundizar en alguna corriente específica.

Este panorama que ofrecemos, es una guía de las principales tendencias que el amante de los buenos cócteles puede disfrutar en bares de San Francisco a Sydney y cómo el fenómeno incide en las barras argentinas.

¿Le vas a poner eso a mi trago?

Una de las primeras tendencias en consolidarse ha sido el crossover con la cocina, lo que se ha traducido en la introducción de ingredientes inusuales y procesos culinarios en la elaboración de cócteles, sorprendiendo a mas de un tomador que de pronto se ha encontrado con especias como el tomillo o el romero en combinación con frutas exóticas en sus cócteles o se ha sorprendido con tragos en los que el spirit de base ha sido infusionado utilizando técnicas increíblemente ingeniosas, resultando en sabores tan inusuales como el de bourbon con panceta ahumada, para dar un ejemplo.

Coctelería Sustentable

Una tendencia que se insinuaba desde principios de este nuevo siglo finalmen-te despego en 2008 con la aparición del libro “Market Fresh Mixology” de Bridget Albert, bartender norteamericana de cuarta generación que propone elaborar cócteles con ingrediente 100% frescos, si es posible orgánicos, definitivamente regiona-les y cuyo uso apoye la pro-ducción local de huertas y cultivos locales. Albert ha estado proponiendo su idea en foros y bar shows alrededor del mundo y la idea ciertamente ha pegado. En estos momentos son muchos los bares del mundo que están haciendo descubrir al tomador los sabores realmente auténticos de la tierra a través de cócteles

de primera calidad y frescura; a la vez que construyen relaciones a largo plazo con pequeños productores que realmente necesitan ese apoyo.Algunos incluso están yendo un paso más allá, con menús de cócteles que se

basan asimismo en el uso exclusivo de spirits y lico-res producidos en sus regiones; constituyendo un sustento invaluable para nuevas marcas pe-queñas que están trascen-diendo a través del trabajo d e e s t o s d e d i c a d o s bartenders.En la próxima edición, continuaremos explo-

rando las nuevas tendencias de las barras del mundo, con la vuelta de los clásicos, laspreferencias de personajes memorables y cómo repercuten los nuevos tragos en las barras de nuestro país.

Por Daniel Estremadoyro

VINOS - GUÍA DE VINOS GUIA DE CATA

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VOCABULARIO

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GASTRONOMÍA - ESPECIAS

En las leyendas mitológicas se dice que Afrodita, diosa del amor y el romanticismo, fue la que plantó la primera planta de orégano y le dio la fragancia que actualmente posee.Su origen está en Europa y Asia Occidental, pero actualmente se cultiva prácticamente en todo el mundo.El orégano es uno de los condimentos básicos de la cocina italiana y de todos los países mediterráneos. Cada región lo usa de distinta manera, pero prácticamente en todo tipo de platos: salsas de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados y marinadas, entre otros.Se usa seco y se puede incluir desde el principio de la cocción. Combina muy bien con perejil, romero, tomillo, ajedrea y salvia.

La planta

La planta forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 centímetros de alto. Los tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes más inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas (2 a 5cm) con bordes enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el envés. Las diminutas flores, de color blanco o rosa, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas, están protegidas por diminutas hojitas de color rojizo. Toda la planta posee unas pequeñas glándulas donde está contenida la esencia aromática, de

El orégano

Usos culinarios del orégano

Se usan las hojas secas y se puede utilizar desde el principio de la cocción.Es muy famoso el empleo del orégano en la cocina italiana. Se trata de un condimento ideal para platos elaborados con salsa de tomate, como la pasta y las pizzas. También se usa en caldos, en la elaboración de licores digestivos, para adobar la carne para hacer chorizos, en el ossobucco italiano, en el chili con carne mejicano, etc.En ensaladas, una pizca de orégano da un buen toque, incluso echando las mismas flores.Una ramita de orégano en una botella de aceite o vinagre le transmite su fragancia.

color amarillo limón. No exige mucha agua. De hecho quizás su principal problema sea el riego excesivo, lo cual provoca hongos de pudrición en el cuello de la planta (al ras de suelo) y en las raíces. Carece prácticamente de plagas.

Recolección y conservación del orégano

Para secar o congelar, es preferible que las hojas sean recogidas en verano. Se recomienda cortar con tijeras la mata a la mitad o casi a ras del suelo. No hay problemas ya que rebrota después.

El material recortado se deseca para extraerle la humedad y así asegurar su conservación. Para ello es útil preparar manojos y colgarlos boca abajo en lugar ventilado y a la sombra.Luego, cuando esté bien seco, desmenuzar y guardar en recipientes cerrados herméticamente en lugar fresco y seco.

Cabe destacar que cuando se cultiva comercialmente se hacen entre uno y tres cortes anuales entre final de primavera y principios de otoño.

Variedades

· Orégano Común sin especie: es el más aromático. Unas variedades son silvestres y otras son cultivadas.· Orégano de hoja pequeña: es originario de Creta, tiene las mismas características que el orégano común.· Orégano Mejicano: es muy aromático, se combina a veces con chiles.· Orégano Áureo Crespo: tiene el sabor muy suave.· Orégano de Creta: sus hojas se usan tanto secas como verdes para condimentar verduras y carne.· Orégano Cubano: usado como orégano en el Caribe y en Méjico.

Luciana ManiasiInstituto Superior Mariano Moreno Córdoba

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DESTINO DEL MES - CORDOBA

Día 01: Córdoba: Recepción y traslado al hotel seleccionado. Resto del dia libre.

Día 02: Cba - Norte Cordobés: Desayuno. Salida desde Córdoba hasta llegar a Colonia Caroya, habitada por descendientes de inmigrantes del norte de Italia. Visita y degustación en una de las más famosa fabrica de salame artesanales, tipo colonia. Allí visitamos la Estancia Jesuítica Casa de Caroya, que servía de residencia veraniega a los estudiantes del colegio de Monserrat. Luego conocemos Jesús María, famosa por su Festival de Doma y Folclore, donde se encuentra la Estancia Jesuítica San Isidro Labrador, pionera en la elaboración del vino en la región. Aquí nos transformaremos en catadores de vino, debido a que la vitivinicultura fue, en el pasado, la principal actividad económica de la Colonia, a punto tal que en la década del ´70, la localidad figuraba como uno de los municipios con mayor ingreso per cápita en el mundo, gracias a su producción de vino. Las bodegas que han mantenido una elaboración importante de vino son tres, Bodega La Caroyense, Bodega Nanini y Bodega Campana.

Día 03: Cba - Villa General Belgrano: Desayuno. Salida desde Córdoba, pasando por el monumento a Miryam Stefford, Alta Gracia, Anisacate, La Bolsa y Villa Ciudad de América, situada a orillas del Lago y Dique Los Molinos, hasta llegar a Villa General Belgrano, con su particular fisonomía centroeuropea. Uno de los mejores destinos gastronómicos de la provincia, la que deriva de su mezcla de inmigran-tes alemanes, austriacos y suizos. Es por ello que existen en este lugar tres fiestas, que la trasforman en uno de los polos turísticos más importantes del país, la Fiesta de la Masa Vienesa, Fiesta del Chocolate Alpino, y la más famosa, La Fiesta Nacional de la Cerveza. Aunque sea obvio… realizaremos las degustaciones pertinentes de cada una de ellas. Por la tarde, regresamos cruzando los cuatro ríos afluentes del Lago Los Molinos, pasando por Los Reartes y Potrero de Garay, al pie de las Sierras Grandes.

Día 04: Cba- Valle De Punilla: Desayuno. Salimos de Córdoba por RP E-55 conociendo La Calera, la Usina Hidroeléctrica y el Paredón del Dique San Roque, el más antiguo de la provincia. Pasamos por Bialet Massé y Santa Maria de Punilla hasta llegar a Cosquín, la Capital Nacional del Folclore. Seguimos por Valle Hermoso hasta La Falda, donde recorremos la clásica Av. Edén, el centro comercial, etc. Atravesamos Huerta Grande y Villa Giardino para arribar a Capilla del Monte, al pie del místico cerro Uritorco, donde conocemos la original calle techada, el complejo el Zapato, el dique El Cajón, etc. Continuamos visitando Los Cocos Cruz Grande, Cruz Chica y La Cumbre, con sus señoriales casonas de estilo europeo, aquí visitaremos una estancia que se especializa en alfajores Córdobeses, y la elaboración de dulces, mermeladas, conservas y escabeches. Después de una degustación retornamos, llegando en las últimas horas de la tarde a Villa Carlos Paz, centro turístico por excelencia, para luego regresar a Córdoba por autopista.

Día 05: Córdoba: Durante el día traslado.

Gustavo BarreraNativo Viajes

operadores@cordobanativoviajes.com.ar

Época de Vendimias

En esta edición hemos cumplido un año de nuestra primer publicación allá por Abril del 2011 en plena época de Vendimia.Nos estamos consolidando cada vez más con gran aceptación en nuevas regiones. La revista se está distribuyendo en Mendoza de la mano de Aire Producciones con quienes comenzamos un nuevo desafío, La Televisión. En este mes de Mayo estaremos al aire por Canal 8 de Córdoba y Canal 7 de Mendoza con el programa VyP, Vinos y Placeres; para mostrarles todo lo referido a gastronomía y vinos.

Empezamos así diferentes actividades como el Club del Té en Córdoba, cursos de vinos y degustaciones exclusivas.

Quiero agradecerles a todos los que nos apoyaron desde el principio y los que se han sumado a este Club que sigue a paso firme.

Gustavo BenagliaDirector - Editor

Nació en Córdoba, posee su propio emprendimiento y está a cargo de la cocina de Sibaris, el restaurant del Windsor Hotel & Tower.

Su aplicación en la cocina

08_Canapes de noticias14_Agenda de eventos12_Sociales Córdoba y Mendoza20_Bodega del mes - Adagio wines

24_Guia de Cata30_Te, descubriendo el verdadero origen34_Modales, El Brindis36_Yerba: El mate, un recipiente42_Especias: El orégano43_Oliva en la cocina

46_El Whisky se viste de etiqueta48_Coctel con te50_Coctel: tendencias mundiales54_Tabaco, El origen de los puros II60_Colaboradores de Club de Catadores62_Beneficios para suscriptos

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SUMARIO

CaféUn café, por favor…

Aceite de oliva

Entrevista al chefRoal Zuzulich

El aceite de oliva virgen puede presentar diferentes tipos de frutado. Existen aceites con frutados intensos, picantes y amargos y otros donde estas notas son más delicadas.

El proverbio turco que define al

café ideal “negro como el diablo, caliente como el infierno y dulce como el amor”, es cada vez más relativo.

El proverbio turco que define al

café ideal “negro como el diablo, caliente como el infierno y dulce como el amor”, es cada vez más relativo.

Nació en Córdoba, posee su propio emprendimiento y está a cargo de la cocina de Sibaris, el restaurant del Windsor Hotel & Tower.

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GASTRONOMÍA - CAFÉ

El viejo proverbio turco que define al café ideal “negro como el diablo, calien-te como el infierno y dulce como el amor”, parece ser cada vez más relativo a medida que el comercio global permite degustar los cafés de todo el mundo, hasta en las mesas más lejanas. Cada café es diferente mucho antes de ser tostado para convertirlo en infusión. Esas diferencias en el café sin tostar, resi-den en la variedad de cafeto, la geografía en la que se lo cultiva, el cuidado que ha tenido la planta o el método que se utili-za para cosecharlo y procesarlo. Por lo tanto, aquella definición de “ideal” que-da condicionada al gusto de cada uno, aunque sin olvidar las condiciones ob-jetivas que hacen a la calidad. Al prepararlo para beber, un café de la variedad Bourbon clasificado interna-cionalmente como Strictly Soft (SS), es decir cultivado a menos de 600 metros de altura, puede ser tan oscuro o claro como otro, de la variedad pacamara, que ha crecido a más de 1700 metros, clasi-ficado como Strictly High Bean (SHB). La “negrura” ya no es sinónimo de cali-dad del café. Sí lo es la acidez, su princi-

pal atributo. La acidez está en relación directa con la altura donde está planta-do el cafetal y por eso una de las más importantes referencias que identifica un gran café está dada por ella: SHB (cafés de gran altura), MHB (cafés de altura media), SS (cafés sin altura, gene-ralmente cultivados al nivel del mar). Los mejores y más cotizados cafés pro-vienen de cafetales de altura, que crecen bajo los árboles de los bosques nativos, donde reciben poco sol y mucha hume-dad. La mayoría de los cafés que se co-mercializan mundialmente provienen de plantaciones intercaladas con culti-vos como banano, cacao, cítricos, cedro y otros árboles, dependiendo del país, la región y las necesidades económicas de cada caficultor. Dado que el cafeto es un arbusto que en mayor o menor me-dida necesita sombra, los cafés de pleno sol, en general, son variedades híbridas, obtenidas por cruzamientos y experi-mentos en laboratorio. Otro dato importante a tener en cuenta es la forma en que se lo cultiva: bajo sombra completa, a media sombra o a pleno sol.

Los cafés también se clasifican de acuerdo al tamaño y la sanidad de los granos verdes. En estos aspectos existen diferentes formas. Por el ta-maño del grano puede llevar el sello de Malla 18 (Colombia); AA, AB, CB (Kenia); I, II, III (Camerún); tipo 1 a tipo 8 (Brasil) y otros. Si se tienen en cuenta los defectos de los granos verdes, de acuerdo a su tipo y cantidad se clasifican en Ca-fés Especiales (no permiten defectos de categoría 1), Cafés Premium (permiten muy pocos defectos de categoría 2) y Cafés Comer-ciales (permiten hasta 360 granos defectuosos).Según sea la forma de procesar la ce-reza del café para separar la cáscara y la pulpa de las semillas, se denomi-nan naturales (se secan al sol sin des-pulpar), semi lavados (se despulpan con agua) y lavados (se despulpan con agua y se fermentan). Por último, el factor más importante, el que le da a cada café su persona-lidad única e irrepetible, es su terroir, esa conjunción de suelo, clima y microclima, propio de cada país, de cada región y de cada finca. Hoy, un gran café de especialidad ya no puede reducirse a un proverbio o una máxima. Es una obra de arte he-cha bebida. El resultado de la unión perfecta entre la naturaleza y el amor y la laboriosidad de millones de hombres y mujeres alrededor del mundo.

Walter Mitre y Centro de estudios del caféwww.escueladecafe.com.ar

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Correspondería a las medidas de un Lonsdale (42 a 44 x 6 a 6,5) pero con la cabeza cerrada como una pirámide con un pequeño rizo en el extremo.

La boca del puro está semi cerrada por la capa. No es de sección perfectamente circular. Es un híbrido entre un circular y un square shaped (formato cuadrado).

Cepo: 43 (17,06 mm) Longitud: 6 ½ pulgadas (165 mm)

Su capa de color pardo–maduro con un leve veteado oscuro, áspera y rugosa al tacto, con una sutil vellosidad; su aroma herbáceo-resinoso intenso y su sabor en crudo, dulce y levemente achocolatado; no dejan la menor duda de que se trata de una capa Camerún Este tipo de ca-pas africanas no se cosechan bajo som-bra como la mayoría de las Cubanas y de las de Connecticut, sino que son del tipo sungrown (cultivadas al sol) y se han convertido en una de las más acep-tadas por los fumadores estadounidenses.

Las primeras bocanadas presentan un marcado sabor herbáceo-resinoso con

un final dulce y a café tosta-do. Luego el sabor se re-dondea con notas entre herbáceas y amaderadas persistiendo el final a ca-fé tostado. Hasta su final el sabor del pu-ro se mantiene parejo y redondo en un campo de intensidad de suave a medio.

No puedo dejar de mencionar que el sa-bor de las primeras bocanadas está dado por el aporte hecho por la capa que ce-rraba la mayor parte de la boca del puro (recordemos que en un puro la capa sir-ve sólo de revestimiento y colabora en el aroma, pero aporta muy poco en el sabor).

La ceniza es gris clara y levemente desar-mada. Su tiraje amable y continuo brin-da bocanadas de humo generosas y frescas.

Aroma al quemar: sutil y complejo. Recuerda el momento en el que entra-mos a una casa de campo con el hogar encendido con troncos de pino y el café esperando en la mesa…

Tiempo de fumado: 50 a 60 minutos.

Arturo Fuente es una de las principales empresas productoras de puros en República Dominicana y uno de los principales abastecedores de los EEUU. Es el principal productor de tabacos para capa de su país y exporta anualmen-te más de 24 millones de puros elabora-dos a mano.

Pablo Petroffwww.casapetroff.com

TABACOS - FICHA DE CATA

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AGENDA

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A continuación, enunciamos algunas de las marcas más reco-nocidas de puros dominicanos. La indicación VD significa ver-sión dominicana y la indicación ARG significa que se consiguen habitualmente en Argentina.

ŸArturo Fuente (ARG)ŸAshtonŸAvoŸBauzaŸBolívar (VD)ŸButera RoyalŸCasa BlancaŸCasa de García (ARG)ŸCuesta ReyŸDavidoff (ARG)ŸDominican Estates (ARG)ŸDon Antonio (ARG)ŸDon DiegoŸDunhillŸFonseca (VD)ŸFrancisco de Miranda (ARG)ŸGloria Dominicana (ARG)ŸGriffins ŸHenry ClayŸH. Upmann (VD)ŸJuan ClementeŸLa Aurora (ARG)ŸLeón Giménes (ARG)ŸMacanudo (VD) (ARG)ŸMontecristo (VD)ŸMontecruz (VD)ŸMontesinoŸNat ShermanŸPartagás (VD)ŸPaul GarmirianŸPlayboy (ARG)ŸPor Larrañaga (VD)ŸRamón Allones (VD)ŸRomeo y Julieta (VD)ŸSanta Damiana (ARG)ŸSantiago (ARG)ŸTrinidad (VD)

Además existe una gran variedad de marcas de cigarros dominicanos NO puros. Las más conocidas en nuestro país:

ŸGarcía & VegaŸGood TimesŸRobert BurnsŸPríncipes

TABACOS - EL ORIGEN DE LOS PURO

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GASTRONOMÍA - OLIVA

Son muchas las razones que hacen aconsejable el uso del aceite de oliva virgen en la cocina. Dependiendo de la variedad de la aceituna y del momento en el que se cosecha, puede presentar diferentes tipos de frutado. Existen aceites con frutados intensos, picantes y amargos y otros donde estas notas son más delicadas.

Si lo que se busca en la cocina es poten-ciar el sabor de alguno de los ingre-dientes, es aconsejable utilizar un aceite de oliva virgen de frutado medio, de este modo le dará más personalidad al plato.

El aceite en crudo conserva todo el sabor y aroma de la aceituna. Es ideal para ensaladas, salsas o aderezos en verduras.

Cuando se quiere alinear una ensalada, lo óptimo es primero salarla, luego poner vinagre y posteriormente el aceite de oliva. De éste modo se evita que los demás elementos del aliño penetren en ellos. Para saborear una ensalada como recién extraída de la huerta, es acon-sejable usar un aceite con frutados intensos y una pisca de sal. De este modo podrá saborear las verduras en su totalidad.

Al cocinar, es importante hacerlo a fuego lento y baja temperatura. En frituras y comidas asadas, el aceite de oliva es el más estable respecto a otras grasas vegetales.

En la actualidad, la creencia de que el aceite de oliva virgen extra está reservado para comer en crudo y no para freír ya no tiene ningún fundamento. El aceite de oliva es el más aconsejado para freír alimentos por sus cualidades físicas y

químicas y resiste mejor que otros las altas temperaturas sin descomponerse ni generar sustancias irritantes. También es el mejor en rendimiento.

Al consumir alimentos fritos, la ingesta de grasa es mayor porque el alimento absorbe gran parte de la misma. El uso de temperaturas elevadas deteriora el aceite contribuyendo a la ingesta diaria de grasas trans (dañinas para la salud). Es por ello que para lograr una fritura sana, hay que seleccionar un aceite de oliva de calidad (Virgen o Virgen extra) que soporta las altas temperaturas (no deben ser superiores a 180ºC), con el fin de que el alimento se cocine antes y absorba menos aceite.

Si la fritura es correcta, se forma una fina capa alrededor del alimento que permite que este retenga todos los jugos e impide la absorción de aceite por parte del producto. Así, la comida queda mucho menos grasosa.

Cuando se cocinan verduras en la sartén es recomendable lavarlas y secarlas, el agua favorece la descomposición del aceite.

Es conveniente no mezclar un aceite nuevo con otro usado o con uno de semilla.

Los aceites tienen diferentes puntos de humo. El aceite de oliva aguanta más tempera-tura que el resto. Al mezclar-los el menos resistente se quema, o r i g i n a n d o s u s t a n c i a s indeseables y tóxicas.S o n m u c h a s l a s aplicaciones del aceite de

oliva en la cocina, tanto en platos sala-dos como dulces.

Debido a la variedad de frutados que presentan, las opciones de uso son infinitas, ¡sólo hay que explorar!.

Lic. Guillermina BarrionuevoMagister en tecnología de alimentosgbarrionuevo@fibertel.com.ar

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GASTRONOMÍA - TE

Descubriendo el verdadero origen del té.

De pequeña mi madre se encargaba de hacer traer de Inglaterra los mejores tés. Siempre asumí que el mejor té del mundo era inglés. Inconscientemente pensaba que crecía en ese país, lo procesaban, lo envasaban y luego comercializaban para hacerlo llegar al resto del mundo.

Con los años mi afición al té creció y creció, y comencé a comprar y leer interesantes libros.

Recuerdo mi desconcierto al leer uno de

Pero… ¿El té inglés no crece en Inglaterra?

ellos que explicaba el origen chino del té, las variedades que se cosechan en Japón, India y otras partes del mundo… pero nunca se mencionaba a Inglaterra.

Investigué, busqué hasta que tuve que asumir la (para mí) cruel realidad: el té nunca se cosechó en Inglaterra.Y es así. Los ingleses fueron los prime-ros en aficionarse a esta milenaria bebida. Al principio todo el té consumido en Inglaterra era suministrado por los holandeses, que

fueron los primeros en llevar el té a Europa a través de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, pero luego los ingleses se empezaron a importarlo ellos mismos.

Todas las famosas casas de té inglesas comercializaban té de origen oriental ya sea chino, indio o japonés, entre otros.Pero en 1996, Jonathon Jones, el director de operaciones de Tregonthnan Estate en Cornwall al suroeste de Inglaterra, se animó a plantar las primeras semillas de Camellia Sinensis (la planta del té) observando cómo en el valle, donde las temperaturas nunca son extremadamente bajas, el té crecía frondoso.

En 1999 se plantaron las primeras ocho hectáreas y la plantación fue creciendo hasta contar hoy con más de 12 hectáreas sembradas de té. Estas plantaciones producen té verde y negro que, aunque no alcanzaron aún niveles de calidad comparables a las regiones ortodoxas clásicas, son muy prometedoras.

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El libro de la sommelier Karla Johan Lorenzo fue distinguido con el premio Best In The World, mejor libro en la categoría Best Non Alcoholic Drinks Book In The World, en el marco de la Gourmand World Cookbook Awards 2011, realizada en París. En este evento, se galardona a los mejores libros de cocina y bebidas publicados cada año en el mundo, es el certamen internacional más importante en este rubro. Se lleva a cabo en diferentes países, en el marco de la Cookbook Fair, siendo éste el mayor evento del mundo dedicado a los libros de gastronomía y vinos. Este año se presentaron al concurso 26.000 libros de diferentes países, publicado en distintos idiomas.“El libro de la Yerba Mate” aborda un producto tan noble y símbolo de nuestra cultura desde la mirada amplia y a la vez profunda de un Sommelier.

Bodega Terrazas de los Andes renueva la estética de las tres líneas de su portfolio. Así, Terrazas de los Andes Reserva cosecha 2008 y Terrazas de los Andes Afincado cosecha 2007, mantienen su reconocida calidad y llegan con una estética contemporánea y de mayor elegancia, que refleja el estilo de los productos.Esto incluye la jerarquización de la línea joven de la bodega que adquiere nombre propio y una identidad: Altos del Plata, marca inspirada en la imponente belleza de los picos resplandecientes del Cordón del Plata, como síntesis de los conceptos de altura y naturaleza.De esta forma, la bodega continúa apostando siempre a la mejor calidad, trabajando en cada uno de los aspectos que hacen a sus productos. En esta oportunidad, la innovación vino de la mano de la imagen.

“EL LIBRO DE LA YERBA MATE”, PREMIADO NUEVA IMAGEN

La bodega Domaine St.Diego, continúa con las labores vendimiales y con buenas proyecciones para esta añada. Desde el establecimiento aseguraron que el invierno 2010, con poca nieve en la montaña definió un "año seco" para las actividades agrícolas de Mendoza. En este sentido, los períodos de restricción hídrica suelen traer poca uva pero buenos vinos. “Pensamos que será un excelente año. Gracias a Dios no tuvimos accidentes de granizo y toda la uva está muy sana, madurando correctamente. Hubo períodos con notable amplitud térmica para desarrollar mejor color y sabor en las uvas”- sostiene Angel Mendoza, enólogo y familia de Domaine St.Diego, quien agrega que “esta es una ventaja comparativa de nuestra región que asegura mas constancia de calidad a través de las añadas. Esto no sucede en los viñedos de Europa y del hemisferio norte”.

OTOÑO, NACE EL VINO NUEVO

Bodega Viña Las Perdices

Características: Malbec 70% - Syrah 11% - Bonarda 10% - Merlot 9%Notas de Cata: Color rojo profundo, con trazos violetas. Intensos aromas de frutas rojas, con matices de pimienta, especias, violeta y ciruela seca. En boca, buen ataque, suave, redondo; estructura bien balanceada con taninos maduros, donde se combinan las notas de fruta, con los aportes de la madera en una explosión interminable de sabor, propio de vinos de gran raza y estirpe.

Las Perdices Don Juan

Trapiche Medalla

Bodega Adagio Wines

Características: 100 % Malbec de Luján de Cuyo; Crianza: 100% barricas de Roble Francés, tostado medio de primer uso por 12 meses.Notas de Cata: Color rojo rubí profundo con tonos violáceos intensos, de gran personalidad, carácter, estilo y cuerpo. En nariz aparecen aromas de frutas rojas, cereza, ciruela y especias acompañado por vainilla, chocolate y café. En boca se destacan sus taninos firmes, redondos y dulces junto a una equilibrada acidez dan una conjunción de complejidad y fineza acorde a un gran vino.

Adagio Malbec Premium

Colomé Estate Malbec

Crios Malbec

Bodega Trapiche

Características: 90 % Cabernet Sauvignon, 5% Malbec, 5% Merlot

Notas de Cata: Color rojo profundo con matices bordó. Aromas que recuerdan a pimientos ahumados mezclados con un sutil toque de tabaco y especias dado por su paso por roble. Un final de boca impactante y persistente, característicode un vino estructurado y complejo.

Bodega Colomé

Características: 85 % Malbec, 8 % Tannat, 5 % Cabernet Sauvignon, 2% Syrah. Crianza por 15 meses: 80 % del volumen en barricas francesasNotas de Cata: Brillante con un profundo y oscuro color granate. Intenso y complejo en nariz con aroma a frutos negros y notas de clavo de olor, nuez moscada y pimienta negra. En boca resulta corpulento pero aterciopelado. Suaves y maduros taninos se sienten en el paladar. De larga permanencia en boca.

Ciclos Cabernet Sauvignon

Bodega Dominio del Plata

Características: 100 % Malbec de Agrelo y La Consulta. Crianza: Crianza: 11 meses en barricas, 50% roble francés de 1er uso, 50% roble americano de 1er uso. Enóloga: Susana BalboNotas de Cata: Color rojo rubí intenso. En nariz se destaca vanilla y café, ciruelas maduras Vino jóven de excelente estructura, muy buena permanencia en boca, de gran volúmen.

Bodega El Esteco

Características: 100 % Cabernet de Cafayate, Salta

Notas de Cata: Color rojo profundo. En nariz se destaca aromas espaciados, humo, roble y algo de tabaco. En boca presenta taninos maduros, armónico y equilibrado, larga permanencia en boca.

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VINOS - GUÍA DE VINOS

ENTRE $30 Y $50

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SOCIALES - MENDOZA

La presentación en sociedad del producto se realizó en la misma bodega, estuvieron presentes reconocidas personalidades y los más destacados medios de prensa.El vino fue creado a partir de una cuida-dosa selección de las mejores uvas provenientes de los viñedos propios más antiguos. Este delicado blend es el

Club de Catadores en la presentación de Gernot Langes 2005, el vino ícono de Bodega Norton

fruto de una especial dedicación por parte de Jorge Riccitelli, Enólogo principal y Pablo Minatelli, Ingeniero Agrónomo de Bodega Norton. Gernot Langes 2005 es un elegante blend conformado por un 80% de Malbec, 10% de Cabernet Sauvignon y 10% de Cabernet Franc. Añejado en barricas nuevas de roble francés por 16 meses.

Por Juan Pablo Candisano - Mendoza

Año 2011 - Edición N˚10 - $ 20

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GASTRONOMÍA - TE

Ubicación global

Bandera

Ubicación global

Bandera

Ubicación global

Bandera

Como cuenta su historia, el té tiene origen en China. Es un árbol autóctono de este país, cuyo clima permite producir cientos de variedades diferentes.Los tés de China siguen siendo de elaboración artesanal, aunque se han incorporado algunas maquinas al proceso del té, que sin dañar las hebras, consiguen resultados muy buenos como por ejemplo en la etapa de enrollado de las hojas.Los tés más famosos de este país son el té verde Lung Ching, el té blanco de Fujian, el Keemun (té negro), así como el Pu Erh de Yunnan.

La República de la India es hogar de la cultura del valle del Indo, identificada en la mayor parte de su larga historia por su riqueza cultural y comercial.Desde el sigo XIX India produce importantísimas cantidades de té, y cada año mejora su calidad, inclinándose a la producción de té ortodoxo destinado al consumo de alta gama.Las principales zonas productoras de India son Darjeeling al noreste del país, Assam al noreste del país y las Nilgiri Hills al sudoeste.

Sri LankaLa República Democrática Socialista de Sri Lanka es una isla ubicada al sureste de India. Hasta 1972 se llamaba Ceilán. Su forma y su cercanía a la India hicieron que la llamen la “Lágrima de la India”.Fue colonia inglesa desde el año 1815 hasta el 1948. Durante ese período

tomó el nombre, en inglés, de Ceylon, con el que se sigue denominando al famoso té de este país.Hasta 1869 Sri Lanka era conocida por sus plantaciones de café extendidas por toda la isla, pero una peste forzó a diversificar las plantaciones lo que permitió que el té se extendiera rápidamente por la isla. Variedades muy apreciadas del Ceylon son el Nuwara Eliya, Uva Highlands y Dimbula.

El té tiene muchos orígenes pero un solo destino: embriagar con su encanto a todo el que sepa descubrirlo.

Victoria BisognoPresidente El Club del Téwww.elclubdelte.com

China India Sri Lanka

El verdadero origen del téHoy son muchos los países que producen té en el mundo, pero los principales siguen siendo China, India y Sri Lanka.

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GUÍA DE RESTAURANTES Y BARES - DESTACADOS

El estilo es de cocina típica italiana como pastas y pizzas, además de una variedad en ensaladas y menu especiales de pescado y carne. Postres de Soppelsa.

Menues ejecutivos de martes a viernes.

Especialidad en pastas y pizzas.

Dirección: Av.Rafael Nuñez 5050Nueva Cordoba - Córdoba

Horarios: Martes a Sábados 11:00 a 15:00hs y de 19:00 a 00:00hs.Domingos de 11:00 a 00:00hs.

Reservas: 351 - 482 07 16 / 351 - 152 422 811

En el corazón de Barrio General Paz, un espacio con estilo y diseño propio para disfrutar de día y de noche.Cafetería, desayunos y meriendas. Almuerzos y cenas con sugerencias del chef. Menú ejecutivos, pastas gourmet, tablas, rabas, coctelería. Eventos.Saltimbocca con salsa de autor: Lomo arrollado, relleno de jamón crudo y salvia. Salmón con crema de limón. Todos los platos principales son acompañados con guarnición especial sugerencia del chef.Sábados fondue de quesos.www.saltimbocca.com.ar

Dirección: Pringles 185 - General Paz Córdoba

SALTIMBOCCA

Reservas: 0351 - 4515939

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