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Revista Típica Ecuatoriana

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Tabla de contenido:

TABLA DE CONTENIDOS 3

INTRODUCCIÓN 4-5

SECO DE POLLO ECUATORIANO 6-7

FRITADA DE POLLO ECUATORIANO 8-9

CALDO DE PATAS DE RES 10-11


Comida Típica Ecuatoriana

Ecuador es conocido por su amplia variedad de frutas, plátanos, fruta de la pasión, la papaya, el marisco de clase mundial como el camarón jumbo, y una mezcla increíble de productos andinos con productos de la costa de todo el país. Esta mezcla también está disponible en la sel-va amazónica. A través de Ecuador encontrará deliciosos platos donde us-ted puede seleccionar recetas nacionales y regionales. Esto incluye uno de los secretos del Ecuador, camarones mari-nados con limón, maíz tostado, conocido como el ceviche. Muy diferente al ceviche al peruano pero igualmente delicio-so. Uno de los platos más singulares que encontrará es el cuy al horno (conejillo de indias) o el estómago de vaca guisado llamado “guatita”. Ambos los podrá encontrar en diferentes partes de la región Andina. Viajeros de bajo presupuesto pueden comer en restauran-tes locales donde se ofertan almuerzos clásicos y cenas o meriendas, por lo general ofrecen una sopa, un plato princi-pal, jugo y postre por entre 1,50 y 3 dólares. Los jugos de frutas que se ofrecen en los mercados son re-almente grandiosos, sin embargo, asegúrese de que el agua que usan para prepararlos sea embotellada. El principal ingrediente picante es la salsa de ají, hecha de un pimiento rojo picante cultivado en los Andes ecuatoria-nos, a la orilla del mar y en la costa tropical. Este chile rojo tiene muchos nombres diferentes y es similar a las especies mexicanas. Los niveles de ají varían de provincia a provin-


cia. Pruebe un poco al principio, especialmente en las provincias de Car-chi y Loja. Aquí el ají es realmente fuerte, pero en el resto del país es una salsa picante agradable, ideal para añadir a sopas y platos principales. Un conocido refrán ecuato-

riano dice que “toda comida mala con ají resbala”. Esto pue-de ser un consejo que vale la pena tener en cuenta. Los patacones (plátanos verdes fritos y aplastados) es una guarnición que se usa comúnmente en los platos de la cos-ta. También, se los sirve en el desayuno, que incluyen el arroz, los patacones, huevos, una taza de café caliente y las frutas. En la costa, el arroz frito y la carne se sirven con yuca y me-nestra (frijoles o lentejas) y la yuca. Esta es una comida tra-dicional también de la costa, aunque puede encontrarlo también en otras regiones del país. Las sopas son una especialidad del Ecuador. El Locro, es una de las más deliciosas y tradicionales de los Andes, la cual esta hecha a base de patatas con queso, a esto se le agrega aguacate y sal al gusto, un plato realmente delicio-so. El Yaguarlocro igualmente es una sopa a base de papa a la que se le agrega sangre de vaca, que aunque suene extraño, tiene un gran sabor diferente y delicioso. Ambos platos son de Guayllabamba, un pequeño pueblo que queda a sólo 30 minutos de Quito, donde existen varios restauran-tes para degustar estas delicias. La comida típica ecuatoriana le ofrecen una gran variedad de sabrosos platos nuevos para probar. Si bien la gastro-nomía en general del país varía según la región, el arroz - acompañado de carne de res, pollo, cerdo, legumbres y pa-tatas - es un alimento básico en todas partes. A continua-ción, una lista de varios platos típicos, que se pueden en-contrar en todo el país.


SECO DE POLLO ECUATORIANO Ingredientes: 6 libras de pollo (una combinación de presas diferentes) 6 cucharadas de aceite de canola o girasol

2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos ½ cebolla colorada, picada en cuadritos 10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de achiote molido 4 tazas de cerveza 8 tomates, cortados en cuartos

3 pimientos, cortados en cuartos 1 ají (o jalapeño o serrano) 1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para añadir al final

1 manojo de perejil, guarde un poco para añadir al final 1 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de comino molido Sal y pimento al gusto

Acompañantes Arroz amarillo Plátanos maduros fritos

Papas enteras doradas en mantequilla Rodajas de aguacate Una ensalada pequeña

Preparación:

1. Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros,

tomates, pimientos, ají, cilantro, perejil, orégano y comino hasta obtener un puré

2. Caliento el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la

cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 2 minu-tos.

3. Añada las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen

a dorar.

4. Añada el puree y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo

este muy suave y la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas.

5. Añada sal y pimienta al gusto, y

también el perejil y cilantro (picaditos)

que guardo. Servir con arroz amarillo, plátanos ma-duros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada.


SECO DE POLLO

ECUATORIANO


FRITADA DE GALLINA O POLLO Ingredientes: - ~5 libras de pollo o gallina, presas variadas - 2 ½ tazas de chicha, o remplace con 1 taza de vino blanco + 2 tazas de jugo de naranja (o puede usar cerveza y jugo de naranja) - + ½ cucharadita de canela molida + una pizca de clavo de olor en polvo - 1 ½ cabezas de ajo, 1 cabeza pelada y machacada, la otra ½ cabeza peladas y enteras - 1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en pedazos grandes - 2 cucharaditas de comino molido - Sal al gusto - Acompañantes: plátanos maduros fritos, llapingachos, yuca, mo-te, arroz, curtido de tomate y cebolla, rodajas de aguacate y/o ají criollo Preparación: Mezcle el ajo machacado y el comino con la chicha o vino/jugo de naranja/especias para preparar el aliño o adobo para el pollo. Adobe las presas de pollo con el aliño durante 1-2 horas, si tiene tiempo lo puede hacer desde la noche anterior. Ponga las presas de pollo o gallina con el adobo en una paila tipo wok o sartén grande. Agregue los dientes de ajo enteros y los tro-zos de cebolla blanca. Cocine a fuego medio, el liquido debe estar hirviendo la mayor parte del tiempo, durante 1 ½ horas o hasta que el liquido se em-piece a reducir, revuelva ocasionalmente. Cocine durante 30 minutos más, pero ahora si revolviendo con más frecuencia para evitar que la carne se peque o se queme. Reduzca la temperatura a fuego bajo cuando el líquido se haya evaporado por completo y quede remplazado por la grasa (natural) del pollo. Revuelva con frecuencia para que no se que-me, pero con cuidado para que la carne no se desmenuce, y coci-ne por 20-25 minutos o hasta que las presas de pollo estén dora-ditas. Sirva la fritada acompañada con plátanos maduros fritos, llapinga-chos, curtido de tomate y cebolla, aguacate y ají criollo o salsa pican-te. La fritada de pollo también se puede servir con mote, yuca, o arroz en vez de los llapingachos.


FRITADA DE POLLO

ECUATORIANO


CALDO DE PATAS DE RES Ingredientes 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes 14 tazas de agua, 4 tazas de mote cocido 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros ½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos 3-5 ramitas de cilantro, 3-5 ramitas de perejil 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas) 1 cucharadita de orégano seco 4 cucharadas de mantequilla de maní 1 taza de leche, ½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos 2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de achiote molido ½ manojo de cilantro, finamente picado 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados Sal y pimienta al gusto Para acompañar: arroz blanco, tajas de aguacate y aji criollo Preparación Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito. Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en tro-zos pequeños. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo ma-chacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta. Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y ají.


CALDO DE PATAS

DE RES

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Organización Canela

Ecuador posee una gran variedad en frutas, verduras y ani-

males comestibles, es una tierra productiva y rica.

Esta variedad se la debemos a las cuatro distintas regiones:

sierra, costa, oriente y insular. Donde, debido a su clima, se producen distintas frutas que contentara a su paladar.

Ecuador es productor de la papa en la sierra y sus más de

cien variedades. en cuanto a frutas tropicales, aquí se dan

las más variadas que usted nunca imaginó: granadillas,

melones, mangos, papayas, kiwis, piñas, chirimoyas, pláta-

nos, guayabas y tamarindos. Todo ello sin descontar las

frutas andinas o serranas como manzana, pera, claudia,

ovito, durazno, entre los más apetecidos. Otra fruta muy

popular es el tomate de árbol. Podemos disfrutar del baba-

co, que parece una papaya, pero sabe más a una piña, la

naranjilla que es una fruta anaranjada verdosa con la cual también se hace un jugo sabroso.

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