:: Boquerones en vinagre

Ingredientes (4 personas): - 1 kilo de boquerones - 3 dientes de ajo - 1 cucharada de perejil picado - 1 vaso de vinagre

- 5 cucharadas de sal gorda - 1 chorreon de aceite de oliva

Nacionalidad: Española

Dificultad: Media

Preparación: 45 min.

Vegetariana: No

Nº calorías: Bajo

Instrucciones de elaboración: Se limpian bien los boquerones quitándoles la cabeza, tripas y espina central. Se lavan bien y se dejan en abundante agua fría durante media hora. Se escurren bien y se ponen en una fuente honda de cristal o loza, con el vinagre y un puñado de sal gorda. Se dejan unas 10 horas hasta que estén blancos. Se escurren y se ponen en una fuente. Se aderezan con los ajos picaditos, el perejil y el aceite de oliva. Se sirven como aperitivo. No deben tocarse con nada metálico, si han de moverlos se debe hacer con una cuchara o tenedor de madera.

:: Bacalao rebozado

Ingredientes (4 personas): - 1 cucharadita de orégano - 3 dientes de ajo - 250 gramos de harina - 2 cucharadas de aceite - 1 cucharadita de perejil picado

- 3 cucharadas de vinagre - 200 ccs de agua - 700 gramos de bacalao - 200 ccs de cerveza

Nacionalidad: Española

Dificultad: Fácil

Preparación: 45 min.

Vegetariana: No

Nº calorías: Medio

Instrucciones de elaboración: Se pone a desalar el bacalao durante 24 horas sino es muy grueso. Se le quita la piel y las espinas. Se machaca en el mortero orégano, perejil y ajo cuando queda una pasta se le echa el vinagre y el agua. Esta majada se pone encima del bacalao se deja reposar durante una hora. Se escurre muy bien. Se pone la harina con el aceite, cerveza y una pizca de sal se mezcla bien. Se reboza con esta mezcla cada tira de bacalao y se ponen a freír en abundante aceite y muy caliente. Cuando están doradas se retiran.

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