COCKTAIL DÀNH CHO NGÀY TẾT Phạm Tường Hưng

Khoa Quản trị kinh doanh

Những ngày giáp tết là thời điểm mà mọi người nô nức rủ nhau mua sắm mọi thứ để chuẩn bị đón một năm mới an lành. Trong những thực phẩm dành cho ngày tết, người ta thường quan tâm đến việc lựa chọn những chai rượu quý để làm quà biếu cho nhau. Ngoài ra, trong mỗi gia đình ít nhiều cũng dành riêng vài loại rượu khác nhau, trước tiên mừng tuổi ông bà, sau là tiếp đãi bà con xóm giềng. Đây chính là nét văn hoá đặc trưng và khá độc đáo của người Việt. Tuy nhiên, không ít gia đình do kinh tế khá giả hay thói quen tiêu dùng nên có xu hướng ưa chuộng rượu ngoại đắt tiền, từ đó làm cho thị trường rượu ngoại lên cơn sốt. Nhân cơ hội này, những đối tượng làm ăn phi pháp đã cho ra đời nhiều loại rượu giả trông vẻ bề ngoài thật bắt mắt với những nhãn hiệu nổi tiếng như Hennessy, Malt, American Whisky, Irrish....có giá bán lên đến vài triệu, thậm chí vài chục triệu đồng một chai.

Những chai rượu giả tinh vi đến nỗi giới chuyên gia cũng “tròn xoe đôi mắt” và khó có thể phát hiện được. Khi người tiêu dùng sử dụng phải loại rượu này sẽ gây ra hậu quả khôn lường như ngộ độc, đột quỵ ... vừa ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ, vừa tốn kém nhiều tiền của gia đình.

Trong cuộc sống ngày nay, việc thưởng thức đồ uống không phải chỉ chú trọng đến giá trị vật chất xa xỉ, mà điều quan trọng hơn là người ta quan tâm đến giá trị tinh thần mang đầy ý nghĩa nhân văn sâu sắc. Những giá trị ấy được thể hiện qua phong cách trình bày và thưởng thức đồ uống vừa lịch thiệp hào hoa, vừa hiện đại nhưng không kém phần kinh tế.

Nhân dịp xuân về, tôi xin chia sẻ cùng quý thầy cô, các anh chị em đồng nghiệp cách pha chế một số loại đồ uống đơn giản để tiếp đãi khách quý trong những ngày đầu xuân. Quý vị chỉ cần bỏ ra một khoản tiền không lớn lắm nhưng vẫn có những ly cocktail rất đặc biệt: vừa lạ mắt, vừa sang trọng lại vừa hấp dẫn bởi màu sắc, hương vị tuyệt vời của nó, mặt khác lại còn đảm bảo sức khoẻ và tiết kiệm chi phí cho gia đình. Cụ thể, tôi xin gởi đến quý vị cách pha chế 2 công thức cocktail điển hình, mỗi công thức này đều mang đậm một phong cách riêng của nó.

MIDORI (Dành cho nữ giới)

Nguyên liệu- 30ml rượu Midori liquer melon (rượu mùi hương dưa, màu xanh)- 30ml rượu liquer cointréau (rượu mùi hương cam, trong suốt) - 25ml nước cốt chanh- 1 Miếng chanh và 1 quả sơ ri trang trí- Đá viên tinh khiết

Dụng cụ pha chế

Cách làm- Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt- Ướp lạnh ly cocktail bằng đá - Cho các nguyên liệu: nước cốt chanh, các loại rượu trên vào bình lắc - Cho vào bình lắc 1/3 bình đá, lắc trong khoảng 15 giây- Đổ đá ướp lạnh ly vào xô đựng đá- Mở nắp bình lắc- Một tay giữ đế ly, tay kia cầm thân và đáy bình lắc rót hỗn hợp đồ uống vào ly cocktail

Bình lắc Cốc đong lường Ly cocktail

Thìa bar

- Cài miếng chanh và quả sơ ri trên vành ly

Màu sắc, mùi vị và thời điểm thưởng thức thích hợp- Màu xanh lá cây, vị ngọt và hơi chua của chanh, mùi thơm hương dưa, nồng hương cam- Nên thưởng thức lúc không quá no cũng như không quá đói Sản phẩm sau khi pha chế

* Lưu ý:Trường hợp khách không sử dụng được rượu mạnh, nên cắt bỏ thành phần rượu Cointréau

và tăng gấp đôi thành phần rượu Midori liquer melon. Khi đó ta có công thức cocktail mới với tên gọi:

MIDORI - SOUR

Nguyên liệu- 60ml rượu Midori liquer melon (rượu mùi hương dưa, màu xanh)- 30ml nước cốt chanh- 1 Miếng chanh và 1 quả sơ ri trang trí- Đá viên tinh khiết Cách pha chế tương tự công thức MIDORI

Công thức BALALAKA (Dành cho nam giới)

Nguyên liệu- 30ml rượu vodka (có thể dùng vodka Hà Nội)- 30ml rượu liquer cointréau (rượu mùi hương cam, trong suốt)- 25ml nước cốt chanh- 1 Miếng chanh- 1/4 thìa si rô dâu - Phủ tuyết chanh - muối- Đá viên tinh khiết

Dụng cụ pha chếTương tự các công thức trên

Dụng cụ phủ tuyết ly cocktail (ảnh minh hoạ phương pháp phủ tuyết)

Cách làm - Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt - Chuẩn bị 1 đĩa nước cốt chanh (khoảng 2 thìa cà phê), 1 đĩa muối hầm trắng mịn

tráng thành một lớp mỏng trên bề mặt (xem hình trên)- Ướp lạnh ly cocktail bằng đá - Cho các nguyên liệu: nước cốt chanh, các loại rượu trên vào bình lắc- Cho vào bình lắc 1/3 bình đá, đậy nắp lại và lắc trong khoảng 15 giây - Đổ đá ướp lạnh ly vào xô đựng đá- Úp ly vào đĩa nước chanh, nhấc lên và gõ nhẹ đế ly nhằm loại bỏ những giọt nước

chanh thừa trên vành ly - Úp ly vào đĩa muối sao cho muối bám trên vành miệng ly, nhấc lên và gõ nhẹ đế ly

nhằm loại bỏ những hạt muối thừa - Mở nắp bình lắc- Một tay giữ đế ly, tay kia cầm thân và đáy bình lắc rót hỗn hợp đồ uống vào ly

cocktail- Cài miếng chanh trên vành ly đã phủ tuyết- Nhỏ 1/4 thìa si rô dâu vào giữa lòng ly cocktail

Màu sắc, mùi vị và thời điểm thưởng thức thích hợp- Màu trắng đục, màu đỏ si rô chìm dưới đáy ly, vị chua - mặn của chanh và muối, mùi

thơm nồng của hương cam, chanh- Nên thưởng thức trước khi ăn hoặc sau 20 giờ đêm

Sản phẩm sau khi pha chế

* Lưu ý: Để có 1 ly cocktail hấp dẫn, chúng ta cần tuân thủ theo những chỉ dẫn sau:- Khi thao tác bình lắc phải giữ chặt nắp bình bằng ngón tay cái, 4 ngón tay còn lại ôm

thân bình lắc, tay còn lại nâng đế bình để hỗ trợ cho tay thuận (để đảm bảo an toàn nên lắc bình bằng 2 tay).

- Lắc bình theo chiều dọc, chiều dài thân bình phải hợp với mặt đất góc 450

- Nên lắc trong khoảng 15 giây, nếu lắc quá lâu đá sẽ tan ra gây nhạt rượu- Dùng đá tinh khiết có kích cỡ khoảng 4cm x 4 cm, không dùng đá quá lớn hoặc quá

nhỏ, đá phải hợp vệ sinh- Bỏ đá quá nhiều hoặc quá ít sẽ làm cho hỗn hợp cocktail không khuyếch tán đều (nên

bỏ vào khoảng 1/3 bình là vừa đủ) - Phục vụ ngay sau khi pha chế (không quá 2 phút )- Có thể điều chỉnh (tăng hoặc giảm) các thành phần nguyên liệu trong công thức cho

phù hợp với khẩu vị của từng thực khách- Có thể phục vụ kèm một ít thức ăn nhẹ như hạt dẻ, đậu phụng chiên....

Vài lời khuyến cáo khi sử dụng cocktailCocktail tuy dễ uống nhưng cũng rất dễ say nếu chúng ta lạm dụng quá nhiều. Trong

thực tế, một số thực khách thấy mùi vị cocktail êm dịu tạo ra cảm giác ngon miệng, nên dùng một lần vài ba ly mà vẫn thấy bình thường, vài chục phút sau mặt mày nóng rực, tay chân run run và rơi vào trạng thái say rượu. Tại sao vậy? Vì trong cocktail luôn có một hàm lượng đường nhất định, chính hàm lượng đường này tạo ra vị dịu ngọt dễ uống, nhưng nó cũng là tác nhân gây ra sự lên men kín trong dạ dày, do đó sau khi uống vào hỗn hợp cocktail tiếp tục lên men và sản sinh ra 1 lượng cồn etanol, lượng cồn này sẽ thẩm thấu vào máu, gây ảnh hưởng đến hệ tim mạch và trạng thái thăng bằng của trung khu thần kinh. Vì vậy, tốt nhất chúng ta nên dùng không quá 1 ly để thưởng thức mà thôi!

Chén rượu ngày Xuân thật là ấm cúng và thú vị. Tuy nhiên, cần chủ động đừng để đến mức say xỉn mà mất cả tư thế, mất cả niềm vui. Càng không bao giờ để trở thành nô lệ của rượu mà dẫn đến tự huỷ hoại sức khoẻ quý giá của mình.

Trong không khí đón xuân về, kính chúc gia quyến quý thầy cô giáo cùng tất cả anh chị em đồng nghiệp vui xuân sum vầy, năm mới hạnh phúc và gặt hái được nhiều thành công rực rỡ, chúc quý vị pha chế thành công những công thức cocktail nhằm mang lại sự sảng khoái hoan hỷ cho người thân và bạn bè trong những ngày đầu xuân.

Chân thành cảm ơn!

Tài liệu tham khảo: Từ điển công thức pha chế cocktail, Nguyễn Xuân Ra, Nxb Phụ Nữ, 2005