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Primeros fáciles y muy

vistososNo pongas los primeros de siempre: aquí te damos

nuevas ideas para que puedas sorprender a tus invitados. Y lo mejor, ideas fáciles con una presencia espectacular.

Dificultad: media Preparación: 90 min. Calorías: 451 Congelar: no

para 4 personas2 docenas de castañas crudas con piel • 1 lomo de bacalao para sacar lascas

• 1 puerro picado • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • 1 pizca de apio

• 1 l de caldo de verduras • 1 dl de nata • 2 cucharadas de

mantequilla • 1 pizca de clavo • aceite de oliva • perejil • pimienta • sal.

1 Precalienta el horno a 240 ºC. Re-hoga en una olla con aceite el puerro lavado y bien picado, la cebolleta pela-da y picadita, el ajo lavado y picado, y el apio también picado.

2 Da un tajo a las castañas con un cu-chillo afilado y ásalas en el horno du-rante 25 min. Muele el clavo en el mor-tero y añádelo a la olla.

3 Añade a la olla de verduras las cas-tañas peladas y desmenuzadas, y re-mueve bien. Añade el litro de caldo de

verduras y deja que hierva todo unos 35 minutos. Mete el bacalao en el mi-croondas a potencia media durante 3 minutos.

4 Añade a la olla la nata, la mantequi-lla, pimienta y sal. Prueba que esté a tu gusto de sazón (ten en cuenta que el bacalao dará más sabor).

5 Saca lascas del lomo de bacalao. Sirve la sopa en platos hondos o tazas con las lascas de bacalao por encima y un poco de perejil picado.

Crema de castañas y bacalao

Y para abrir boca ¡aperitivos!

Para tostar los frutos secosNo es necesario añadir siempre una grasa para dorar los frutos secos, ya que estos sueltan la suya y se hacen solos en una sartén antiadherente. Pero la mantequilla es una buena opción para darles suavidad. Esta mediterránea lleva, además, aceite de oliva. 1,90 €

Utiliza unas cucharillas para presentar tus aperitivos. Mezcla jamón con algún encurtido, gambas con quesos fuertes o palitos de cangrejo con una salsa rosa. Fáciles y muy ricos.

Las hojas de endibia quedan genial rellenas. Por ejemplo, con una crema de queso batida y unas huevas de trucha o salmón. Añade cebollino y acompaña con rodajitas de limón.

Otra manera de presentar tus aperitivos es en brochetas pequeñas. Puedes jugar con los colores de ingredientes y con el contraste de sabores. Tomate, aceitunas y queso es una combinación que no falla.

Los clásicos canapés nunca pasan de moda. Uno muy refrescante es este de la imagen: mezcla cottage cheese (lo hemos comprado en LiDL) con cebollino y colócalo sobre el pan.

Otro aperitivo tradicional es el que se sirve en tartaletas. Hay que hacerlas casi al momento porque se humedecen y se estropean. Aquí las hemos puesto con queso azul y fruta salteada.

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Puedes añadir unas almendras fileteadas y un chorrito de vinagre

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Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 230 Congelar: no

para 4 personas200 g de mejillones cocidos

• 200 g de pimiento rojo • 1/2 lechuga lollo rosso • un puñado de escarola

• 100 g de gambas cocidas • 2 huevos cocidos • el zumo de 2 naranjas • pimienta • aceite • tabasco • sal.

1 Lava la lechuga y escúrrela bien. Trocéala y reserva unas hojas para de-

corar. Mezcla el resto con un poco de escarola picada. Mezcla el zumo de naranja con unas gotas de tabasco.

2 Saltea un par de minutos en una sartén con un poco de aceite el pi-miento rojo lavado, picado y despe-pitado. Cuando haya cogido un po-co de color, añade la carne de las

gambas y los mejillones. Salpimenta el conjunto.

3 En un bol, vierte la mezcla de le-chugas y escarola, el pimiento, los mejillones y las gambas. Añade los huevos cocidos picaditos y aliña to-do con el zumo de naranja con tabas-co. Vierte esta picada en 4 copas de cóctel decoradas con las hojas de lo-llo rosso. Sirve templado o muy frío. (Si lo enfrías en al nevera, tápalo con papel film de cocina para que no se estropee el color de las lechugas.

Cóctel de marisco a la naranjaY otros 3 cócteles... con vodkaDicen que tras el boom de las ginebras, llega el del vodka. Pues para estar a la última os proponemos 3 cócteles para brindar:

1 Este Caipiroska de frambuesa y jengibre que preparan los cocteleros de FizzBartenders lleva: 1/2 lima troceada, 2 rodajas de jengibre fresco, 5 frambuesas naturales, 1 parte de vodka (5 cl) y 2 cucharaditas de azúcar. Maja directamente en un vaso bajo la lima, el jengibre, las frambuesas y el azúcar. Disuelve bien el azúcar. Añade el vodka y mezcla bien con la ayuda de una cuchara imperial. Llena el vaso hasta arriba con hielo pilé y mezcla nuevamente. Decora con jengibre fresco.

2 Este cóctel opción se llama Aguilan y se prepara con: 6,5 cl de vodka Druide, 2,5 cl de zumo de uva, 1,5 cl de jarabe de lichy, 1,5 cl de zumo de pomelo rojo y 0,5 cl de miel de albahaca. Mezcla todos los ingredientes en una coctelera o vaso ancho. Completa la copa con cava brut y decora con un ramita de romero en forma de pino, un ramillete de grosellas en el borde y polvo de plata comestible.

3 El Bubblepolitan se elabora con: 37, 5 ml de vodka Grey Goose, 12,5 ml de Cointreau, 12,5 ml de lima, 50 ml de zumo de zrándanos y 12,5 ml de jarabe de chicle Monín. Añade hielo hasta llenar la coctelera una vez mezclados todos los ingredientes. Agita con fuerza. Puedes decorar con una gominola.

Añade piña natural para conseguir un cóctel más fresco

de primero

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Tomate concassé

1 Primero, lava los tomates y hazles una cruz en la superficie de tomate. Pon a hervir agua con sal. Vamos a escaldarlos para retirar bien la piel.

3 Saca rápidamente el tomate del agua caliente y mételo en un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y que quede firme.

2 Mete el tomate en el agua hirviendo solo durante un minuto. Si están muy maduros, puedes incluso hervirlos menos tiempo.

4 Ya puedes pelarlo sin problemas, quitar las pepitas y cortar el tomate en trocitos gruesos. Este sería el tomate concassé.

Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 275 Congelar: no

para 2 personas400 g de alcachofas • 100 g de

carabineros • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 100 g de tomate concassé • 1/2 pimiento rojo • miga de pan rallado • 1 huevo cocido • aceite • perejil.

1 Prepara los fondos de alcachofa. Para preparar unos fondos de alcacho-fas, corta primero su tallo al ras; luego, con un cuchillo pequeño bien afilado, corta sus hojas exteriores mas gruesas, hasta llegar a la parte central de la al-cachofa donde su carne es más tierna. Corta igualmente su punta de forma vertical con un solo corte para dejarla con la altura deseada y vacía con una cucharilla de su corazón, frotándola con limón para que no se ennegrezca. Pon

a cocer en agua con sal estos fondos durante 20 minutos.

2 Pica en daditos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, rehoga todo con el aceite, incorpora los carabineros pela-dos y, enseguida, el tomate y el huevo cocido; sazona el conjunto.

3 Rellena los fondos de alcachofas ya bien escurridos con el picadillo ela-borado, y espolvorea por encima con la miga de pan rallado y el perejil pi-cado. Gratina en el grill del horno o del microondas hasta que el pan se dore ligeramente.

UnA vERSión fRíAEsta misma receta se puede aplicar en frío, simplemente dejando enfriar los ingredientes y sustituyendo la mi-ga de pan fresco, por ejemplo, por mayonesa.

Alcachofas rellenas de carabineros

Las hojas que has retirado de la alcachofa puedes colocarlas en el

plato para decorar; hiérvelas 5 minutos.

Truco

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Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 340 Congelar: no

para 6 personas1 lámina de hojaldre • 8 vieiras

(la carne) • 100 g de gulas • 250 g de espinacas • 100 g de piñones • 100 g de uvas pasas • 400 g de leche evaporada

• 1 yema de huevo • aceite de oliva virgen extra • salsa de tomate • pimienta • sal.

1 Prepara primero el relleno: pon a her-vir la leche evaporada en una cazuela y agrega las espinacas. Condimenta con sal y pimienta, y añade las uvas pasas. Cuece a fuego suave durante 15 minutos remo-viendo de vez en cuando para que no se pegue la leche. Saltea aparte la carne de vieiras y las gulas unos 5 minutos.

2 Tuesta los piñones a fuego suave en una sartén sin aceite moviéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Incor-póralos a las espinacas y mezcla bien. Co-cina el conjunto durante unos minutos.

3 Prepara los volovanes: estira el hojaldre y corta cuatro círculos con un cortapastas. Vuelve a cortar dos de los círculos con otro cortapastas más pequeño. Retira el círculo central y reserva los dos aros. Pon los círcu-los en una bandeja embadurnada con un poco de aceite y píntalos con la yema bati-da. Coloca encima los aros y vuelve a pin-tar. Pincha el hojaldre para que no suba, coloca un poco de papel sulfurizado en el centro y pon unos garbanzos para que con el peso quede la parte central plana y solo suba la parte de alrededor. Hornea a 220 ºC, durante 10 minutos, hasta que queden bien dorados. Retira la tapa con un cuchillo para rellenar.

4 Rellena los volovanes con el relleno de espinacas, añade las vieiras, las gulas y la mezcla de piñones y pasas; pon la tapa del hojaldre y sirve con salsa de tomate.

Volovanes de gulas y vieiras

Volovanes en casa 1 Utiliza masa de hojaldre. Necesita unos 10 minutos fuera de la nevera para atemperarse. Después, extiende la plancha y, con un molde o con un vaso, haz círculos.

2 Pincela con huevo para que se hornee y tenga brillo. También te sirve para proteger el hojaldre y que no se queme, así como para poder trabajarlo y hacer formas.

3 Pincha el hojaldre y coloca peso (unos garbanzos, por ejemplo) para que no suba por el centro y sí alrededor. Así tendremos el hueco del volován.

Añade tabasco a la salsa para dar más sabor

de primero

Dificultad: media Preparación: 60 min. Calorías: 415 Congelar: no

para 4-6 personas1 litro de caldo de ave • 400 g de

harina de trigo • 800 g de nabizas o col rizada • 1 punta de lacón curado

• 200 g de tocino • 3 huevos • 100 g de gambas • 100 g de langostinos • 100 g

de mejillones • 1 cebolla • 1 puerro • 1 tomate maduro • 2 dientes de ajo • 250 ml de salsa de tomate • perejil

• aceite • sal.

1 Calienta en una olla honda el caldo y añade la harina. Remueve hasta que se disuelva bien y no queden grumos.

2 Lava bien las nabizas y ponlas a her-vir en agua con la mitad del tocino y el lacón durante 40 minutos a fuego bajo. Escurre todo y tritúralo.

3 Añade esta mezcla de las nabizas al caldo con la harina. Bate los huevos y añádelos también. Remueve bien para que se integren los ingredientes. Esta es al masa de las filloas.

4 Unta una sartén con el resto del to-cino y añade un poco de la masa de fi-lloas, cubriendo la sartén como si fue-ran crepes. Cuando se desprenda de los bordes, sacamos la filloa. Repetimos la operación hasta hacer varias filloas.

5 Pocha el ajo, la cebolla y el pue-rro, todo bien picadito, en una sartén

con un poco de aceite. Sazona. Cuan-do estén blanditos, añade el tomate picado (sin la pulpa), la carne de los mejillones, la carne de las gambas y la carne de los langostinos, reservando alguno para decorar al final. Sazona y añade un poco de perejil.

6 Una vez estén listos los mariscos, ir rellenando las filloas con esta mez-cla. Colócalas en cuencos individua-les sobre salsa de tomate y espolvo-rea con perejil. Da un último golpe de calor en el horno con el gratinador encendido para que todo el conjunto esté templado.

EmBUTiDoS, SiEmPRE ACiERTASY si hay un primero fantástico para estas fechas son los embutidos. No-sotros os recomendamos encargar el que más os guste (5 jotas, Dehesa Extremadura, Covap, Castro y Gon-zález...) y que os lo envasen al vacío. Aquí lo podéis hacer:www.gourmetiberica.es

Filloas de marisco

Dificultad: fácil Preparación: 20 min. Calorías: 400 Congelar: no

para 4 personas4 aguacates bien maduros • unas hojas de lechuga • 2 cebollas • 3 ramitas de apio • unas hojas de berros • 150 g de

jamón serrano • 50 g de nueces peladas • 2 limones • cayena • sal.

1 Pela y pica finamente las cebollas. Limpia los tallos de apio quitándoles las hebras, lávalo, sécalo y pícalo. Machaca las nueces. Lava y escurre unas hojas de berros. Estas darán un toque de sabor.

2 Quita el hueso y la piel de los agua-cates y saca la pulpa; tritúrala. Añade el zumo de los limones y mezcla bien. Sal-pimenta y añade la cayena. Agrega la chalota picada, el apio, el jamón serrano picado y las nueces machacadas.

3 mezcla todo bien y reparte en vasi-tos. Enfría y sirve decorado con hojas de lechuga bien frescas y acompañado con unas rebanadas de pan recién tostado, untado con ajo crudo y un hilo de acei-te de oliva.

Mousse de aguacate y jamón

Conservarlos mejorKook Time nos presenta un original estuche de la firma Joie que nos permitirá conservar los aguacates. Este estuche evita que uses papel de aluminio o plástico, que afectan a la maduración de esta fruta. Su original diseño ofrece una elevada protección del aire seco de la nevera, manteniéndolo siempre fresco. 3,50 €

Para que estén ricas

las filloas tienen que

hacerse con un caldo

de calidad y un grosor fino.

Truco