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– Cóctel –Hidromiel mediterránea.
– Para ir abriendo boca –
Botifarra catalana trufada con mostaza de hierbas silvestres, “raïm de pastor” encurtido y pan de vidrio.
– Para entretenernos –
Pan de queso de leche cruda de oveja de Morella, mantequilla de trufa y AOVE picual de la Sierra de Irta.
– Nuestros aperitivos –
Blini con salmón marinado, crema al azafrán de La Cuba, sal de oro y caviar de trufa*
Tartar de vieras con marinada agridulce de naranja valenciana, mayonesa de remolacha, perlas de wasabi, polvo de pistacho y trufa
sobre crujiente de manitas de cerdo.
– Seguimos con –
Crema de huevo frito, boletus, cecina de vaca de Els Ports, almendra marcona laminada y trufa*
Spaghetti de calabaza al wok con sardina ahumada, requesón de oveja de Morella, pipas de calabaza garrapiñada, aceite de “cas-
tanha-do-pará” y trufa sobre mole verde*
Velo de arrope relleno de brandada de bacalao, pimientos del Ama-zonas, caviar de AOVE arbequina y trufa.
– De cuchara –
Cremoso de patata, yema de huevo de corral, pilpil cítrico, caviar de yuzu, sal de limón, espirulina en polvo, pan crujiente de algas y trufa.
– De la lonja –
Langostinos de Vinaroz curados en sal con mayonesa de trufa y salicornia.
– De la montaña –
Presa ibérica a la barbacoa coreana sobre trigo con crema de boniato picante trufada y crujiente de alga nori.
– Del terruño –
Tabla de quesos de Morella.
– Para golosos –
Nuestra torrija de leche de oveja con helado de boletus y crumble de chocolate.